Olajos hal escolar: fotó, leírás, hasznos tulajdonságok

A cikket a víz alatti világ egyik szokatlan képviselőjének, az Escolarnak szenteljük. Részletesen vizsgáljuk meg az életmódját, hol él, meddig él, milyen ártalmas és előnyös e tenger gyümölcseinek fogyasztása.

Escolar: Milyen halak ezek, hogyan néznek ki és hol élnek?

Escolar (lat. Lepidocybium flavobrunneum) - A víz alatti világ lakója, a Gempilus családba tartozik. Az egyed második, szakemberek által adott neve "pelagikus". Csak a világ óceánjainak tiszta vizében él: általában a közepes mélységben. A napnyugta beálltával magasabbra emelkedhet. A csontváz fő része 81 csigolyából áll (ebből 9 és 18 a hátúszóban, 1-2 az análisban és 12-14 a fejben).

Gyakran "tévedésből" fogják: tonhal járulékos fogásaként (a kereskedelmi halászat során történő fogás folyamata).

Legelterjedtebb a kanadai piacokon: ebben az országban a fogás és a további fogyasztás nem tilos. A szakértők a "legkevésbé aggasztó" természetvédelmi státuszt adták meg neki.

Hogy néz ki?

Ez egy nagyon nagy hal, amely akár két méter hosszúra is megnőhet, és súlya elérheti a 25-35 kg-ot. Alapszíne sötétbarna. Idős korban sötétfeketére változhat. Az oldalsó uszonyok miatt könnyen összetéveszthető a közönséges tonhallal.

Hol él

A fő élőhely - a Csendes- és az Indiai-óceán, amely Új-Zélandon, illetve Ausztráliában található. Ezeknek az óceánoknak az északi részén azonban gyakorlatilag lehetetlen találkozni.

Mit eszik?

A napi táplálékban tintahal-kagylók, számos más lakos kisebb példányai, az ízeltlábúak egy kis csoportja (rákok, rákok, homárok, garnélarákok stb.), homoki angolnák és szardellák szerepelnek.

Fajták

Négy faj létezik, mindegyiknek több alfaja van:

1. Ceriolella (szürke és fehér, nevét a fajt felfedező Alfon Guccheno zoológusról kapta).
2. Stromataeus (kínai, ezüst- és tükörpampa, közönséges peprilus).
3. Amerikai (Gulf minnow, poronotus).
4. Makréla (makréla, pelamidae, tonhal, savara, "királyhal").

Összetétel és kalória

A víz alatti világ egyik legkövérebb fajtájához tartozik. Óriási mennyiségű Omega-6 zsírsavat és A-, B1-, B2-, B3-, B5-, B6-, B9- és B12-vitamint tartalmaz.

Kalóriaérték - 150 kcal.

100 grammot tartalmaz:

• Zsírok - 8 g.
• Fehérje - 16 gr.
• Szénhidrátok - 0 g.
• Víz - 75 gr.
• Hamu - 1 g.

Vitamin-tartalom:

• A - 32 mikrogramm.
• B1 - 0,1 mg.
• B2 - 0,25 mg.
• B3 - 4,7 mg.
• B5 - 0,9 mg.
• B6 - 0,27 mg.
• B9 - 16,0 mg.
• B12 - 2 mikrogramm.

Ásványi elemek összetétele:

• Kalcium - 23 mg.
• Vas - 0,6 mg.
• Magnézium - 26,1 mg.
• Foszfor - 245 mg.
• Kálium - 374,8 mg.
• Nátrium - 90 mg.
• Cink - 0,75 mg.
• Réz - 0,2 mg.
• Mangán - 0,002 mg.
• Szelén - 36,3 mg.

A vajhal escolar előnyei

Számos hasznos tulajdonság:

1. Normalizálja a szervezet endokrin rendszerét és a szívet - ezt segíti a kémiai összetételében lévő kálium és króm ásványi anyagok.
2. Képes az általános immunrendszer erősítésére.
3. Enyhíti a székrekedést.
4. Küzd a felgyülemlett stressz, a tolakodó gondolatok és a negativitás ellen.
5. Helyreállítja az idegrendszer működését.
6. Pozitívan befolyásolja a szellemi működést, segít megelőzni az olyan betegségeket, mint az Alzheimer-kór (csökkent intelligencia), a demencia (a kapott információk csökkent megértése) és az érelmeszesedés (a fehérje- és lipidanyagcsere zavarai).
7. Serkenti a haj növekedését.

Heti fogyasztása (1-2 alkalommal) segíthet a fogyókúrázóknak. Ebben az esetben a sütési folyamatot csak a grillen kell elvégezni, mivel a sütés során a zsír és az olaj nagy része elfolyik.

Ártalmak és ellenjavallatok

Az escolar olyan észtereket tartalmaz (zsírsavakból képződnek), amelyeket az emberi szervezet nem emészt meg. Ennek következtében súlyos problémák léphetnek fel a gyomor-bélrendszerben. A gyomor-bélrendszer mellett a hasnyálmirigy és a máj is érintett lesz.

Meg kell jegyezni, hogy a gempilfélék családjának ez a példánya mérgezőnek számít, és Japánban és Olaszországban hivatalosan be van tiltva. Az értékesítés a világ többi részén a mai napig folytatódik, de két feltétellel. A szállítók kötelesek:

1. Figyelmeztesse a vásárlókat a biológiai eredetű méreg jelenlétére és a fogyasztás lehetséges következményeire.
2. Adjon ki utasításokat (recepteket), amelyek segítenek a finomság helyes és biztonságos elkészítésében.

A fogyasztás következményei és szabályai

Az ínyencek szeretetét ez a faj (főzve) a csontok szinte teljes hiányával érdemli ki. Sütve olyan íze van, mint a laposhal húsának. Nagy mennyiségben történő gyakori fogyasztás esetén azonban a következő szövődmények léphetnek fel:

1. Emésztési zavarok (hasmenés, székrekedés, hányás).
2. Májműködési zavarok (viszkető bőr, fáradtság, étvágytalanság).
3. Emésztési zavarok (böfögés, görcsök, puffadás).
4. Hasnyálmirigybetegségek kialakulása (puffadt gyomor, plakk a nyelven).

Fontos! Ellenjavallt cukorbetegek és elhízottak számára bármely stádiumban.

A kiválasztás és tárolás szabályai

Ahhoz, hogy biztos legyen a tengeri élőlények minőségében, vásárláskor több tényezőre is figyelnie kell:

1. A darabok frissessége - fehérnek kell lenniük (ritka esetekben előfordulhat nem kifejezett aranyszínű elszíneződés).
2. A jég mennyisége a csomagban - a túl sok jég hosszú tárolási időt jelez.
3. A határozott illatért (az illat NEM lehet füstös).

Amennyiben csomagolt terméket vásárol, győződjön meg róla, hogy nincs benne folyadék.

Legfeljebb két hétig tárolható. Fagyasztva - legfeljebb két hónapig.

Hol lehet megvásárolni és mennyit kell fizetni

A filé kiskereskedelemben és nagykereskedelemben egyaránt megvásárolható: nagyvárosi szupermarketekben, regionális piacokon, szaküzletekben. Az ár 300 és 500 rubel / kg között mozog.

Tipp! Csak bevált helyeken, jó hírű árusoktól vásároljon.

Hogyan kell főzni a halat escolar: receptek

A sütőben

1. recept
Szükséges összetevők:

• Egy kilogramm eszkolár.
• 200-250 gramm friss citrom.
• 2-3 gerezd fokhagyma.
• 90-100 gramm vaj.

További fűszerek és fűszernövények - saját belátása és egyéni ízlése szerint.

Elkészítési mód:

1. Vágjuk apróra a fokhagymát, és tegyük egy tálba az olvasztott vajjal együtt. Hagyja ázni 5-7 percig.
2. Közben dörzsölje be a halat közepes mennyiségű sóval.
3. Öntse a tál tartalmát a sózott filékre, és facsarja ki a citromlé 1/2 részét.
4. A maradék citrusféléket vágja egyenletes szeletekre, és tegye az egész tetejére.
5. Tegyük az edényünket 20-25 percre a sütőbe. Süssük 200 °C-on.
6. Ha letelt az idő - vegye ki, és szórja meg fűszerekkel/zöldségekkel/fűszerekkel.

Recept #2
Összetevők:

• Fokhagyma.
• Escolar.
• Petrezselyem/koriander.
• Só.
• 1 evőkanál olívaolaj.
• SajtParmezán sajt».
• Tojássárgája.
• 1 evőkanál citromlé.
• Só.

Főzési lépések:

1. Egy mély tálban aprítson fel 3 gerezd fokhagymát, és adjon hozzá 20-30 grammot a kiválasztott fűszernövényekből. Keverjük és őröljük meg. Adjunk hozzá egy negyed desszertkanál sót és 1 evőkanál olívaolajat, majd keverjük össze újra.
2. A halat alaposan megmossuk (annyi darabot, amennyire szükségünk van), hagyjuk megszáradni (néhány óra), majd 1,5 órára hűtőszekrénybe tesszük.
3. 75 perc után - kezdje el előmelegíteni a sütőt (t 150°C).
4. Tegyük bele az enyhén megdermedt darabokat, és főzzük negyed órán át.
5. 5-7 perccel azelőtt, hogy teljesen átsülnének - megszórjuk 100-150 gramm reszelt parmezánnal.

A fennmaradó időben készítse el a mártást:

1. Egy kis tálban keverje össze a felaprított fokhagymát 1 tojássárgájával és 1 evőkanál citromlével.
2. Só (ízlés szerint).

Vegyük elő a mesterművünket. Tálaljuk hozzá a mártást és a salátát.

Recept #3.
Összetevők:

• Escolar.
• Lime juice.
• Bors.
• Só.
• Menta.
• Petrezselyem.
• Rosemary.
• Piros (csípős) paprika.

Hogyan kell főzni:

1. A megtisztított halat 4 helyen (keresztben) felhasítjuk.
2. Kenje meg a belsejét és a külsejét lime-lé, csipetnyi só és bors keverékével.
3. Az escarole közepére (belsejébe) helyezzen 2-3 mentalevelet, 1 szál petrezselymet és rozmaringot, valamint egy kis darab borsot.
4. Fedjük le a tálcát egy darab fóliával, és helyezzük rá a fő termékünket.
5. Tegyünk a tetejére néhány szelet lime-ot és csípős paprikát az általunk készített bevágásokba.
6. Az egészet fedje be egy másik fóliaréteggel, és készítsen belőle "borítékot" (rögzítse mindkét darabot úgy, hogy ne engedje be a levegőt).
7. Hagyja egy órán át teljesen áztatni.
8. Ezután 230°C-on 10-12 percig sütjük.

Ha kész, tegye a halat egy tányérra a mártással (apróra vágott mentalevelek és olívaolaj keveréke).

Recept №4
Hozzávalók az ételhez:

• Szójaszósz (100-150 ml).
• Ásványvíz (50-70 ml).
• Zöldhagyma.
• Őrölt gyömbér.
• Rizs.
• Méz.

Lépésről-lépésre történő eljárás:

1. Egy üvegtálban hígítson fel legfeljebb 150 ml szójaszószt 50-70 ml ásványvízzel.
2. Alapos keverés után adjuk hozzá az apróra vágott zöldhagymát és egy desszertkanál őrölt gyömbért.
3. Tisztítsa meg a halat.
4. Kezdjük el pácolni a keverékben (a teljes pácolási idő - fél óra, tízpercenként megforgatva a teljes áztatás érdekében).
5. Tegyük ki konyhai papírra, és hagyjuk megszáradni.
6. 15-20 perc elteltével tegye egy tepsire.
7. Süssük 20-25 percig 220°C-on.
8. Főzzük meg a rizst, és terítsük rá a csemegeételeket.

Ajánlatos mártással (szójaszósz és 1 evőkanál méz keveréke) tálalni ezt a finom ételt.

Egy serpenyőben

Ha ezt a lehetőséget választjuk, szükségünk lesz:

• Filé.
• Liszt.
• Fűszerek (tetszés szerinti fűszerezés).

A főzés szakaszai:

1. Előzetesen a megtisztított darabot kis (egyenlő) részekre kell vágni.
2. Ha akarja és ízlése szerint - sóval/borssal/korianderrel megszórva finom ízt adhat nekik.
3. Ha kész, megkenjük búzaliszttel.
4. Csak növényi olajban süssük!
5. Tálaláskor szórjuk meg finomra vágott fűszernövényekkel.

KÉRDÉSEK ÉS VÁLASZOK

Milyen az escolar íze?

Az internet szerint sok felhasználó megjegyzi, hogy a hús vastag (szaftos), olvadó szájérzetű, enyhén savanykás és krémes.

Zsíros vagy sem?

A víz alatti világ egyik legkövérebb halaként tartják számon. Ez a magas Omega-3 és Omega-6 savtartalmának köszönhető.

A zsírtartalom 10-15% között változik.

Sok csont van a halban?

A halak egyik előnye, hogy szinte teljesen csontmentesek. Azokat, amelyek ott vannak, a tisztítás és a vágás során el lehet távolítani.

Lehet füstölni?

Mint minden más halat, az eszkolár is füstölhető hidegen vagy melegen.

Milyen más olajos halak vannak

Butterfish

A pillangóhal (Peprilus triacanthus) a pillangóhalak közé tartozik. A Csendes- és az Atlanti-óceánban fordul elő. A test kis ovális alakú, legfeljebb 30-35 cm hosszú. A maximális súly elérheti a 6 kg-ot. Egész évben úgy gyűjtik be, hogy a hálót a fenékre "dobják", majd kifogják. Füstölve vagy fagyasztva kerül forgalomba.

Kalóriaértéke 180-200 kcal. Zsírsavakat, foszfort, fehérjét és B-vitamint tartalmaz. Ha megeszi, érezhetően csökkentheti a szervezetben lévő feszültség szintjét, és növelheti annak hatékonyságát. 5-6-szorosan csökkenti az asztma kialakulását. Ezenkívül olyan speciális ásványi anyagokat tartalmaz, amelyek segítenek lassítani az öregedési folyamatokat (fontos, hogy havonta legalább egyszer-kétszer fogyasszuk).

Többféleképpen is elkészíthető: párolva, párolva, sütve és füstölve. Jól illik a zöldhagymához, paradicsomhoz, paprikához és más zöldségekhez. Egyes japán szakácsok vajhalat adnak a tekercsekhez és a sushihez.

A termék hűtve 2-3 napig, fagyasztva legfeljebb 2 hónapig tárolható.

Fangs

A fogashal (Dissostichus) a fogashalfélék (Notothenianidae) családjába tartozik. Élőhelye az Indiai-óceán vizei. Viszonylag nemrégiben, a 19. század végén és a 20. század elején vált ismertté. Nehéz megtalálni a boltok polcain a nehéz fogás miatt.

Egy kilogramm 2000-2500 ezer kcal-t tartalmazhat. A zsírtartalom 30-35%. A vitaminok közé tartozik a nikotinsav, a B csoport (tiamin, adhermin, folsav), nikkel, vas, foszfor, magnézium, klór és nátrium. Ritkán található króm, molibdén és fluorid.

A havi fogyasztás stabilizálja a szívet és az ereket. Bármilyen módon elkészíthető. Különösen fontos a fogashalból készült halászlé, bordahússal és zöldségekkel. Egyes háziasszonyok a halat savanyúságnak használják.

Stromateus

A Stromateus (Stromateus brasiliensis, Stromateus stellatus) a Stromataeus családba tartozó melegvízi halfaj. Elsősorban az Atlanti-óceán déli és délnyugati részén él. Az egyik legkisebb lepkefaj, testhossza mindössze 40-70 cm, súlya pedig nem haladja meg az egy kilót. A húsa könnyű, fehér, vajas. A zsírtartalom nem haladja meg a 10%-ot, a fehérjetartalom pedig legfeljebb 15-25%.

A legmegfelelőbb főzési mód a pácolás vagy a füstölés.

Ruvettes

A ruveta (Ruvettus pretiosus) a tengeri gerincesek egyik csontos csoportjába tartozó faj, amely a Földközi-tenger nagy részén él. Testhossza 250-320 cm, súlya pedig legfeljebb 65 kg.

Várható élettartam: 5-15 év.

Színezete egyszínű - barna vagy fekete. Véletlenszerűen akad a hálóba, és nehéz megtalálni az élelmiszerboltokban.

Lanolint (állati viaszt) tartalmaz, amelyet az emberi szervezet nem emészt meg.

Masunda

A mazunda a sügérfajok egyik legnagyobb képviselője. A Csendes-, az Atlanti- és az Indiai-óceánban él. Csak szaküzletekben lehet megvásárolni, fagyasztott formában.

Hatalmas mennyiségű állati fehérjét és többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz. A benne "található" króm és kálium rendbe teszi az emberi hormonrendszert.

Áfonya

A maslik (Pholis gunnellus) a Fehér- és a Balti-tengerben élő tengeri "rájaférgek" egyike. Késő ősszel ívik (100-180 ikra). Általában mély vizekben él, időnként halászhálókba akad.

A masliks alkalmi fogyasztása segít megbirkózni a szklerózissal. Az orvosok azt javasolják, hogy a halat mértékkel vegyék be a terhes nők étrendjébe.

Seriolella

Seriolella brama - ez a szokatlan név a testének ezüstös színéről származik. Zélandon, a Csendes-óceán vizében él. Teste minden egyes év elteltével sötétebbé válik. A legzsírosabb olajos halnak számít (akár 40%-os zsírtartalommal!). Fogás után - a fejet és a farkat azonnal levágják, és a hasított testet lefagyasztják.

Fotó: Escolar