Ghee olaj: mi az, összetétel, egészségügyi tulajdonságok, receptek

A szanszkritból fordítva a "ghee" (vagy "ghee") szó tisztított tehénvajat jelent. Indiában a ghít "folyékony aranyként" emlegetik, abban a hitben, hogy képes megosztani a nap energiáját az emberrel. Dél-Ázsiában (India, Pakisztán, Banglades, Nepál és Srí Lanka) főzéshez, hagyományos rituálékhoz használják.

Mi az a ghí?

A ghee vaj tisztított vaj, amely nem tartalmaz tejfehérjét vagy laktózt. Ennek köszönhetően fogyaszthatják azok is, akik laktózérzékenységben, irritábilis bél szindrómában és egyéb, a zsíremésztési problémákkal kapcsolatos állapotokban szenvednek.

Indiában és Dél-Ázsia más országaiban a ghí olajat gyógyító terméknek tartják, amely erősíti a testet, méregtelenít, revitalizálja a testet, erősíti a lelket és hosszú életet biztosít.

Mi a különbség a ghí és a vajkrém között?

Indiában és más keleti országokban a terméket úgy állítják elő, hogy a tejszínt vagy vajat hosszú ideig alacsony hőmérsékleten olvasztják, amely során az üledék és a film elválik egymástól. Úgy tartják, hogy a minden szabály szerint elkészített ghí akár száz évig is eltartható.

A ghí hagyományos orosz receptje szerint a ghíhez vizet adnak hozzá, és több szakaszban melegítik: egy kiló vajhoz 10 pohár vizet adnak. A keveréket addig pároljuk, amíg a vaj el nem olvad a serpenyőben. Ezután tegye a vajat hidegre, hagyja megkeményedni, és egy oldalsó lyukon keresztül öntse ki a felesleges vizet. A folyamatot ezután addig ismételjük, amíg a hűtött vajból lecsöpögtetett víz tiszta nem lesz. Az így kapott vajat sózzák, tárolóedénybe töltik, egy kis sós lével leöntik, és hideg, száraz helyen (pincében) tárolják. Szavatossági ideje legfeljebb négy év.

A tisztított vaj ipari előállítási módszere szintén eltér a hagyományos kézi eljárástól. A vajat 40-50 fokon megolvasztják, majd centrifugában elválasztják a tejfehérjétől, a tejcukortól és a víztől. A terméket ezután gyorsan 100 Celsius-fokra melegítik egy vákuumkazánban, ahol a maradék víz elpárolog. A vajat ezután felverik és csomagolják.

Mindhárom termék tejfehérje- és laktózmentes, és minimális vizet tartalmaz. A termék lassú és óvatos kezelését igénylő recept azonban lehetővé teszi, hogy a termék megőrizze maximálisan jótékony tulajdonságait.

A termék és más típusú ghí között egyéb különbségek is vannak:

1. A ghí akár 180-200 fokos hőmérsékletet is kibír, és magasabb az égéspontja, mint a közönséges ghínek vagy vajnak, így ideális a vele való főzéshez.
2. A hagyományos ghí megemeli a vér koleszterinszintjét, míg a ghí a főzés során történő tisztításnak köszönhetően segít csökkenteni a koleszterinszintet.
3. A ghí abban különbözik a más kultúrák receptjeiben szereplő vajtól, hogy milyen hőmérsékleten készül. Az előbbit alacsony hőmérsékleten készítik, ami nem teszi lehetővé, hogy több órán keresztül forrjon.
4. Az olvasztott vaj az európai hagyományban általában nem jelent semmilyen további tulajdonságot a táplálkozáson kívül. A ghínek gyógyászati és kozmetikai tulajdonságokat tulajdonítanak. Az ájurvédában úgy tartják, hogy aki rendszeresen használja, örömtelibbé válik, kreatív képességeket fejleszt, Isten felé fordul, és úgy érzi, hogy egyesül az egész élővilággal. Az ember a külső erők támogatásának és segítségének érzését kapja, az önbizalom, a félelem, a kétségbeesés és a szomorúság eltűnik, és az energia egésze erősebbé, tisztábbá és a Nap erejével telítetté válik. Az Ayurveda biztosítja, hogy a ghí olaj tisztánlátást ad, motivál és inspirál.

Összetétel és kalóriatartalom

A ghí olaj nagyon kalóriadús termék. 100 gramm ghí körülbelül 900 kcal-t tartalmaz, ami egy felnőtt napi bevitelének körülbelül 50%-át teszi ki. 100 gramm ghí 99 gramm zsírt tartalmaz, ami a napi zsírszükséglet több mint 140%-át teszi ki. Ezért a termék fogyasztása ésszerű óvatosságot igényel. Emellett körülbelül 0,6 gramm szénhidrátot és 0,3 gramm fehérjét tartalmaz.

A ghí olaj egyik legfontosabb eleme, amely oly sok egészségügyi előnyt biztosít, a linolsav (térfogatának 5-6%-a). Ez a sav nem termelődik a szervezetben, ezért fontos, hogy elegendő mennyiséget kapjunk belőle a táplálékból.

A ghíben található vitaminok közé tartozik az A, E, D, K és B3. Nyomelemek: kalcium, nátrium, kálium és klór.

A ghí olaj hasznos tulajdonságai

Általános előnyök

1. A ghee olaj előállítása során a tejcukrot, a laktózt, beolvasztják. Így a laktózérzékenyek is fogyaszthatják ezt a terméket, ellentétben a hagyományos vajjal.
2. Az A-vitaminhiány és a különböző szembetegségek bizonyítottan összefüggnek. A ghí olaj nagy mennyiségben tartalmaz zsírban oldódó A-vitamint, így a szembetegségek megelőzésének eszköze és a szem kezelésének kísérő terméke.
3. A termék serkenti az étvágyat, valamint a gyomornedv termelődését, ami segíti az étel jobb emésztését és felszívódását. Általánosságban elmondható, hogy a termék vajsavtartalma miatt szokatlanul jótékony hatással van a gyomor-bélrendszerre.
4. A ghí olaj közepes láncú triglicerideket tartalmaz - olyan zsírokat, amelyek lebontásához nincs szükség epe- és így hasnyálmirigy-enzimekre. Ezért fogyasztható epehólyaghurut, hasnyálmirigy-gyulladás, májgyulladás és más olyan betegségek esetén, ahol a szervezet nem tudja teljesen megemészteni a zsírokat.
5. A ghí olaj olyan anyagokat tartalmaz, amelyek serkentik a T-sejtek növekedését, amelyek elsőként veszik fel a harcot a vírusok és baktériumok ellen, így ez a termék segít az immunrendszer erősítésében.
6. A ghí olajban lévő K2-vitamin elengedhetetlen a csontsűrűséghez és megakadályozza a csontok törékenységét. Elősegíti a kalcium felszívódását is, amely az egészséges csontok szempontjából alapvető fontosságú elem, javítja a véralvadást és jótékony hatással van az agyműködésre. Ugyanakkor egy teáskanál ghí olaj tartalmazza a napi K-vitamin normát egy felnőtt számára.
7. A ghí olaj sok telítetlen omega-3 zsírsavat tartalmaz, amelyek nélkülözhetetlenek a szív- és érrendszeri egészséghez, és segítenek csökkenteni a koleszterinszintet. A főzéshez használt egyéb olajok omega-3-tartalma sokkal alacsonyabb.
8. A ghí olaj ősidők óta ismert az ízületi fájdalmak enyhítésére és az ízületek általános kezelésére. A zsírok szájon át szedve és külsőleg alkalmazva segítik az ízületi kenőanyag előállítását és csökkentik a gyulladást.

A ghí olaj gyógyászati felhasználására vonatkozó ismeretek fő forrása az Ayurveda, az indiai hagyományos gyógyászati rendszer. Számos ayurvédikus gyógyszerben szerepel, és úgy tartják, hogy meghosszabbítja az életet, valamint elősegíti a sejtek regenerálódását és helyreállítását.

Férfiaknak

Mivel a fejlett országokban a férfiaknál a betegségek és a halálozás egyik vezető oka a szív- és érrendszeri betegségek, az érelmeszesedést megelőző és a szöveti anyagcserét serkentő anyagokat tartalmazó ghí fogyasztása minden korosztály számára fontos.

A ghí olaj enyhe nyugtató hatása miatt a férfiak számára is hasznos, segít a stresszoldásban egy fárasztó nap után, csökkenti a stresszt, javítja a memóriát és erősíti az idegrendszert.

Az Ayurveda a ghít a férfiak alapvető táplálékának tekinti. A nap erejét hordozó termék fogyasztása inspirálja az embereket, motiválja őket, hogy a család javára cselekedjenek, és örömet szerez nekik a munkájukban, megtisztítja az elmét a trágárságtól és a tiltott motívumoktól, erőt ad a társadalom törvényeinek elfogadásához és betartásához.

Az Ayurveda ezt a terméket természetes afrodiziákumnak is tartja. A ghí vajat tejjel kiváló tonizáló, fiatalító és erőt adó italnak tartják.

Nők számára

Az ájurvéda a nőket ghí olaj fogyasztására ösztönzi, mivel a nap energiájával és a vele járó örömmel telítve segíti a nőket abban, hogy tisztábbá váljanak, és erőt ad a spirituális fejlődéshez. Az ayurvéda mesterei úgy vélik, hogy azok a nők, akik rendszeresen fogyasztanak ghí olajat, boldogabbak lesznek, ízületeik rugalmasságot és mozgékonyságot nyernek, hangjuk lágy és szelíd lesz. Általánosságban elmondható, hogy kozmetikai tulajdonságai miatt a nők Dél-Ázsiában és újabban más országokban is értékelik a ghí olajat, mint megfizethető fiatalító, ránctalanító, arcot kisimító és bőrtónust javító gyógymódot.

Az Ayurveda a hormonális egyensúlyra szoruló nőknek ajánlja.

A hagyományos indiai orvoslásban a ghít a női urogenitális szervek kezelésére, masszírozásra és belsőleg alkalmazva használják.

Amikor terhes

A ghí gazdag A-, E-, D- és K-vitaminokban, amelyek nélkülözhetetlenek a baba csont-, ideg- és egyéb rendszereinek kialakulásához.

Az ayurvédában, amely évszázadok óta ismerteti a ghí olajat a gyógyászatban, a terhes nőknek a terhességük alatt ajánlott a ghí olaj fogyasztása.

Nem szabad azonban elfelejteni, hogy a ghí magas kalóriatartalmú, és mértékkel kell fogyasztani, nem több mint 30 grammot naponta, hogy elkerüljük a túl nagy súlygyarapodást.

Ázsiában népszerű a ghí helyi alkalmazása röviddel a szülés előtt, hogy megelőzzék a szülés során fellépő kellemetlen komplikációkat. A hivatalos orvostudomány megoszlik abban a kérdésben, hogy az ilyen eljárások segítenek-e. Azonban sokan, akik ilyen módszereket alkalmaztak, elégedettek voltak az eredményekkel.

Szoptatás

Lehetséges, sőt szükséges ezt a terméket szoptatás alatt is használni, hogy az anya testét hasznos anyagokkal telítse. Az Ayurveda olyan receptek leírását is tartalmazza, amelyek segítenek az anyatejtermelés serkentésében, a ghí olajra való hivatkozással. Például a shatavari gyógynövény por, paszta vagy tabletta formájában állítólag segít a szoptatás fokozásában, de a legjobb hatás érdekében vízzel és feloldott ghí-olajjal kell felitatni, vagy cukorral ghí-olajban kell megsütni.

Gyerekeknek

Dél-Ázsiában, Iránban és számos arab országban a legtöbb gyermek naponta elég nagy mennyiségben fogyaszt ghí-olajat. Ezenkívül Indiában hagyomány, hogy az újszülöttnek egy kis darab ghee vajat adnak.

A legtöbb keleti család a ghít saláták ízesítésére, édességekhez és ételek sütésére használja. De minden előnye és csodálatos íze ellenére a gyerekeknek korlátozniuk kell a használatát. Napi egy evőkanál elegendő.

Érdekes, hogy ezt a terméket nem csak az élelmiszerekben használják, hanem csecsemők masszázsolajaként és a bőr hidratálására is.

A ghí olaj tudományosan bizonyítottan magas linolsavtartalma miatt fontos a gyermekek számára, mivel ez a sav elősegíti a test minden szövetének növekedését és fejlődését.

Fogyás esetén

Az olajfogyasztás általában súlygyarapodással jár, ezért a fogyás során ajánlott korlátozni a zsírokban gazdag élelmiszerek fogyasztását. A ghee vaj azonban nem tartalmaz veszélyes transzzsírokat, sőt, éppen ellenkezőleg, lipolytikus (zsírégető) anyagokat tartalmaz, amelyek gátolják a zsírlerakódást, valamint linolsavat, amely elősegíti a fogyást.

A ghí olaj butirátot (vajsavat) tartalmaz, amely szabályozza az inzulinszintet és gyulladáscsökkentő hatású. Rövid láncú sav, így gyorsabban és könnyebben felszívódik, mint a hosszú láncú zsírsavak, ami segít a túlsúly leadásának serkentésében.

Így, ha ezt a terméket ésszerű mennyiségben, legfeljebb napi egy-két desszertkanálnyit fogyaszt, nem várható súlygyarapodás.

A táplálkozási szakemberek a test méregtelenítésére a ghí olaj meleg vízben történő oldását javasolják. Bevétele után citromos vizet kell inni, ami felgyorsítja az anyagcserét.

Az ájurvédában a ghí-olajat ajánlott összekeverni a pépesített szárított gyümölcsökkel. A datolya vagy más gyümölcsök pasztájával készült keverék tápláló desszert, amely elősegíti a fogyást és a test egészségét.

Orvosi felhasználás

A ghí olajat számos ayurvédikus gyógymódban használják, mivel képes kombinálni és fokozni a gyógynövények gyógyító tulajdonságait, amelyekkel összekeverik. Megelőző és gyógyító szerként is használják.

1. A ghí olajat általános tonikusként tartják számon, amely segít az immunrendszer javításában.
2. Aszalt gyümölcsöket ghí-olajjal, mandulával, fahéjjal, korianderrel, sáfránnyal, dióval és fenyőmaggal kell keverni, és tejfölt vagy ryazsenkát kell hozzáadni, ha szükséges. Egy kis adag ebből a keverékből egész napra energiát ad, erősíti a szervezetet, és rendszeres használat esetén megelőzi a megfázást és más betegségeket.
3. A ghí olaj hagyományos gyógymód torokfájás, megfázás és köhögés ellen. Nyugtató és melegítő tulajdonságai hosszan tartó hatást biztosítanak.
4. Lehet rágni egy kanálnyi olajat, a terméket vízben vagy tejben feloldva, mézzel és más fűszerekkel és ízesítőkkel kiegészítve.
5. A friss seb (hegesedés) gyógyulása után a ghí olaj segít az égési sérülések gyógyulásában és a sérült bőr gyorsabb helyreállításában.
6. Az irritáció, szárazság vagy nedvességhiány okozta bőrproblémák ghí olajjal és gyengéd masszázzsal kezelhetők. A masszázsolajat egy kicsit fel kell melegíteni. Kis mennyiséget kell használni.
7. A szem kipirosodását és irritációját úgy lehet kezelni, hogy ghí-olajat teszünk a szembe. Ezt az eljárást nagyon óvatosan, lehetőleg szakértői felügyelet mellett kell elvégezni.
8. A ghí olaj fogyasztása állítólag a székrekedés ellen hat.
9. Az édesköménnyel, szerecsendióval, kardamommal és más fűszerekkel kevert ghí olajról úgy tartják, hogy javítja az emésztést. Fontos, hogy konzultáljon egy ayurvédikus szakemberrel, aki az emésztési problémák okától függően ajánlja a gyógykeverék pontos összetételét.

A hagyományos keleti gyógyászatban úgy tartják, hogy a termék életkorával arányosan nő a hatékonyság és a gyógyító hatás. Gyógyászati célokra legalább egy évig érlelt ghí olajat kell használni. Idővel a ghí olaj nagyon kemény lesz. Több órán át kell főzni, mielőtt elfogyasztható lenne. De az évek során megszerzett értékes ingatlanok megérik a fáradságot. Az Ayurveda úgy véli, hogy a tíz vagy több éves ghí olaj segít a sebek gyógyulásában, valamint a következő betegségek leküzdésében:

1. Mérgezések és ájulások.
2. Fülbetegségek, fejfájás.
3. Migrén (a kezeket, lábakat és halántékokat lefekvés előtt ghí-olajjal kell bedörzsölni; a terápiás hatás eléréséhez és megszilárdításához az eljárást 10-15 napig kell ismételni; egy másik módszer 1-2 cseppet tenni az orrba).
4. A női reproduktív rendszer patológiái.

Ghee olaj a kozmetológiában

A ghí olajat a test, a haj és az arc táplálására használják:

1. A ghí olajjal történő masszázs segít felmelegíteni és puhítani a bőrt.
2. Ez a termék állítólag segít a bőr méregtelenítésében és revitalizálásában, valamint a test ellazításában.
3. Tiszta formájában természetes ajakbalzsamként használható.
4. A ghí-olajos lábmaszk egyetlen éjszaka alatt hidratálja és puhítja a bőrt.
5. A ghí olaj napi alkalmazása a szem körüli bőrre felderítheti a sötét karikákat és eltüntetheti a fáradtság nyomait.
6. A termék fogyasztása elősegíti a kollagéntermelést, ami simábbá és feszesebbé teszi a bőrt.
7. A ghí olaj fürdőkhöz is használható. Néhány kanálnyit fel kell oldani meleg vízben. A bőr néhány kezelés után láthatóan simább és feszesebb lesz.

Íme néhány szépségápolási recept ghí olajjal hajra és arcra.

ghí olaj receptek a hajra

1. Töredezett, gyenge és finom hajra: egy leveseskanál ghí és két csepp levendula illóolaj. Alkalmazza az olajat egy órán keresztül, majd öblítse le samponnal.
2. Száraz és rakoncátlan hajra: 15 percig egyenlő arányban ghít és olívaolajat alkalmazzon, majd samponozza be.
3. A hajnövekedés serkentéséhez: egy órán át alkalmazza a ghí olaj és a kókuszolaj keverékét, majd öblítse le vízzel.

Receptek ghee olajjal a bőr számára
Fontos szabály, hogy a maszkokat fel kell melegíteni a sima felvitel és a hatás érdekében. A ghí-olajos maszkok legjobb hatása rendszeres alkalmazás esetén érhető el (legalább hetente egyszer), és ha a bőr jól megtisztított az alkalmazás előtt és jól hidratált utána.

1. Az arcszín kiegyenlítésére és a problémás, zsíros bőrre: keverjen össze egy evőkanál ghí-olajat, egy evőkanál mézet és négy kanál almapürét, melegítse fel és vigye fel az arcra. 15 perc után alaposan öblítse le. Az almapüré helyett használhatunk forró vízben megpuhított zabpelyhet is.
2. Bőrfiatalító és ránctalanító hatás: egy evőkanál ghí olaj, egy evőkanál kurkuma, négy kanál burgonyapüré. A maszkot legfeljebb 15 percig tartsa az arcon.
3. Tápláláshoz, fiatalításhoz és fehérítéshez: egy-egy evőkanál ghí és méz, két evőkanál ricinusolaj, két csepp jód. Fontos, hogy a maszkot az előkészítés után azonnal alkalmazza az arcra. Ez a maszk a kezekre és a nyakra is használható. 15-30 perc után mossa le.

A fenti maszkok a ghí olajjal együtt jótékony segédanyagokat tartalmaznak. Azonban már egy egyszerű, vízzel hígított olajjal végzett arcmasszázs és a hígított olaj felvitele is segít kiegyenlíteni és puhítani a bőrt.

Főzési célú felhasználás

A ghí-olajjal főzött ételek finom vajas ízt kapnak, egy csipetnyi diós ízzel. Salátákhoz, tésztákhoz, pékárukhoz, zöldség- és húsételekhez használható.

Meg lehet sütni ghí olajban?

Mivel a ghee olaj nagy tisztaságú olvasztott vaj, ezért sütéshez is használható. Még 180-190 Celsius-fokos hőmérsékleten sem keletkeznek égéstermékek vagy rákkeltő anyagok. Ezért többször is felhasználható sütéshez, és nem okoz kellemetlen ízt. Mielőtt újra felhasználnánk sütéshez, a ghí olajat le kell szűrni, hogy eltávolítsuk a benne főtt ételek maradványait. Ha a termék kellemetlen szagot áraszt, az olaj besötétedik és égni kezd, nem szabad tovább használni sütéshez.

A legjobb sütési eredmény elérése érdekében ne melegítse túl az olajat, mert az étel nem fog megsülni benne. Nem szabad elsietni a főzést, mivel az alulmelegített olaj nem tud elég jól behatolni az ételbe.

Ártalmak és ellenjavallatok

Kis mennyiségű ghí ártalmatlannak tekinthető, de májbetegség, gyomorproblémák és túlsúlyproblémák esetén napi egy-két evőkanál fogyasztását korlátozni kell.

Ram Singh indiai orvos tanulmánya egy indiai paradoxont ír le: a lakosság többnyire alulsúlyos és sovány, mégis sokan szenvednek szív- és érrendszeri betegségekben. Ezt azzal hozta összefüggésbe, hogy a nagy mennyiségű ghí rendszeres fogyasztása érrendszeri problémákhoz és a kapcsolódó betegségekhez vezet. Évek óta folyik a vita arról, hogy a zsírok mennyire veszélyesek a szívre és az erekre, de egy dolog biztos: a zsíros ételekkel való visszaélés veszélyes az egészségre.

A ghí olaj fogyasztásának egyéb ellenjavallatai a jó- és rosszindulatú daganatok. A nőknél a melltömegek, a policisztás betegségek ellenjavallt a ghí olaj rendszeres fogyasztása, mivel serkentheti további fejlődésüket és növekedésüket.

Nem ajánlott a ghí olaj fogyasztása, ha a betegségek krónikus vagy akut szakasza súlyosbodik. Ebben az esetben először is konzultálni kell a hagyományos, bizonyítékokon alapuló orvoslás orvosával, meg kell állítani az akut állapotokat vagy be kell lépni a remisszió szakaszába, és csak ezután kell elkezdeni ezt a terméket terápiás és profilaktikus szerként használni.

Kiválasztás és tárolás

A kész ghí olaj kiválasztásának két kritériuma van: legyen sárga, világos, homogén és kellemes krémes illatú. A sötét pöttyökkel és dohos vagy savanyú szaggal rendelkező olaj is használható főzéshez, de az étel íze nem lesz ideális, és kevés egészségügyi előnye van.

A kis mennyiségű ghí olaj, amelyet mindennapos használatra terveznek, nem igényel különleges tárolási körülményeket: a helyiségnek hűvösnek, de nem hidegnek kell lennie, közvetlen napfény nélkül. A termék hűtőszekrény nélkül is tárolhatónak tekinthető, de még ott sem veszíti el tulajdonságait, csak több időre van szüksége ahhoz, hogy felmelegedjen a felhasználáshoz. Ha a ghí olajat hosszú ideig kívánja tárolni, hogy érlelt terméket kapjon, akkor sötét, száraz helyen és légmentesen lezárt edényben kell tárolni.

Hogyan készítsünk ghee vajat: receptek

A hagyományos módon, centrifuga vagy vákuumgép nélkül megolvasztott ghí olaj ára kilogrammonként körülbelül 1500 rubel.

A ghí vajkészítés sikerének alapja a minőségi nyersanyag. A hagyományos indiai receptek tejszínt használnak, de a kívánt eredmény vajjal is elérhető. Az olaj zsírtartalmának 82,5%-osnak kell lennie, és az olaj nem lehet sós vagy aromás. A termék lehetőleg a GOST szerint készüljön.

Mielőtt ghí készítésébe kezdünk, érdemes három lépésben ellenőrizni a hozzá vásárolt olajat: forró serpenyőben kis buborékokkal kell forrnia, melegítés közben nem szabad, hogy habos legyen, és ne legyen kellemetlen szaga. A jó minőségű vaj fagyasztáskor törékennyé válik, és szétesik, amikor megpróbálja felvágni. A harmadik vizsgálat: egy darab vajat fel kell oldani forró vízben, és az így kapott folyadékot ellenőrizni kell. Homogénnek kell lennie, iszap vagy pelyhek nélkül.

Az előkészítő szakaszban érdemes meggyőződni arról, hogy minden szükséges eszközzel rendelkezünk: az alja és a fala legyen vastag, tartsa a hőmérsékletet, és ne hagyja, hogy a maradék megtapadjon, alumínium edényeket ne használjunk.

Az olvasztás folyamata hosszú, akár másfél órát is igénybe vehet (két csomag sima vaj 350 gramm ghívé alakítása). Körülbelül 700 gramm ghí elkészítéséhez több mint két órára és egy kilogramm vajra van szükség. A folyamat felgyorsítása érdekében a terméket sütőben is elkészítheti, ami körülbelül 30 perccel csökkenti a főzési időt. Adhat hozzá néhány csepp citromlevet vagy egy csipet citromsavat is. A ghí minősége biztosan nem fog javulni.

Úgy vélik, hogy az olaj megolvasztásakor keletkező iszapot élelmiszerként lehet fogyasztani, amelyet pékárukhoz vagy főtt ételekhez lehet hozzáadni. Indiában az iszapot salátákhoz, különböző ételek mártásaként használják. Fontos megjegyezni, hogy a film és az iszap, ellentétben magával az olajjal, legfeljebb három napig tárolható.

A ghível szerzett sikeres tapasztalatok után kísérletezhet, és olyan fűszereket adhat az olajhoz, mint a fahéj, a koriander, a szegfűszeg és a szegfűszeg.

Az Ayurvédában úgy tartják, hogy az olajfőzés közben jó hangulatban kell lenni, az elmének mentesnek kell lennie a rossz gondolatoktól és az aggodalmaktól. A hagyományos indiai tanítások szerint a főzött ételek magukba szívják az ember szerencséjét és hangulatát. Ezért a ghee olaj főzését örömmel, jó szándékkal és szeretettel kell végezni.

A tűzhelyen

Az olvasztáshoz használt serpenyőnek vastag aljúnak és tapadásmentes bevonattal ellátottnak kell lennie, jól kell tartania a hőt, és az olvasztandó olaj térfogatának két-háromszorosának kell lennie. Ha például egy kiló vajból ghít készítünk, a serpenyő térfogata 2-3 liter kell, hogy legyen.

A tűz a tűzhelyen egyáltalán nem lehet túl heves. Az olajnak nem szabad sisteregnie és sötétre színeződnie. Ha igen, akkor csökkenteni kell a hőfokot. Miután az összes vaj felolvadt, a hőfokot növelni kell, hogy a termék felforrjon. Ha felforrt, ismét csökkentse a hőfokot, és hagyja, hogy a serpenyő tartalma felmelegedjen. Ne fedje le a serpenyőt fedővel, hogy az olaj ne forrjon át és ne szökjön ki. Soha ne keverje a keveréket melegítés közben. Minden szennyeződés magától leülepszik az aljára. A tetején képződő kérget el kell távolítani, ahogyan az keletkezik.

Az így kapott vajnak világos aranyszínűnek kell lennie, kellemesen édes, krémes ízzel. Ha sötét és kellemetlen szaga van, akkor is le lehet dekantálni és felhasználni az ételekben. De nem lesz semmilyen gyógyhatása.

Az elkészítés után a ghí olajat azonnal egy üvegbe kell önteni a tároláshoz, miután leszűrtük, hogy az üledék ne kerüljön az üvegbe.

A sütőben

A ghí olaj kényelmesen elkészíthető a tűzhelyen, ha csak kis mennyiségre van szükség alkalmi fogyasztásra. Ha azonban terápiás célokra vagy kozmetikai maszkok készítéséhez használják, nagyobb mennyiségre van szükség, és a sütőben való főzés módszere jobban megfelel a főzéshez. Ez a módszer azért is kényelmes, mert a sütőben a serpenyő a vajjal egyenletesen melegszik, a termék nem ragad, az üledék zavarás nélkül leülepszik.

A ghí elkészítéséhez melegítse elő a sütőt 150 fokra, és tegye bele a serpenyőt a vajjal. Három csomag vaj esetén körülbelül másfél óra alatt a serpenyő tartalma aranybarnára sül, átlátszó kéreggel. A terméket alaposan le kell szűrni, majd egy tálba kell önteni a tároláshoz.

A multicookerben

A ghí-vaj főzésének alapelvei a multicookerben ugyanazok, mint más főzőedényekben. A főzőedénynek sokkal nagyobbnak kell lennie, mint a termék, nem szabad hagyni, hogy felforrjon, és nem szabad fedővel letakarni. A vajat 50-100 grammos darabokra kell vágni az egyenletesebb olvadás érdekében.

Indítsa el a sütési folyamatot a "Sütés" üzemmódban vagy egy másik üzemmódban 80-90 Celsius-fokos fűtési hőmérsékleten. Körülbelül 10-15 perc múlva a vajnak teljesen el kell olvadnia, és forrni kell kezdenie. Ezt követően a hőmérsékletet csökkenteni kell, például a multikonyha "Pörkölt" üzemmódba kapcsolásával, és a vajat másfél órán át kell párolni hagyni, időnként eltávolítva a tetején képződött fóliát.

Amikor a filmréteg már nem képződik, és a folyadék tiszta és aranyszínű, leszűrheti, és ráöntheti az így kapott ghí-olajat.

Érdekes tények

1. A ghí olaj receptje már jóval korunk előtt ismert volt. Ez az egyik legrégebbi ma ismert termék. Az ókorban, számos keleti országban ezt a terméket a család gazdagságának jelzőjeként tartották számon, mivel előállításához sok tejre és sok időre volt szükség.
2. A ghí olajat széles körben használják az ázsiai és közel-keleti országokban a vallási rituálékban, mivel nagyon finomított, nem gyúlékony és kellemes aromájú. A szüléssel, beavatással, esküvőkkel és temetésekkel kapcsolatos rituálék nem nélkülözhetik a ghí olajlámpákat.
3. Ez a termék az egyik fő összetevője a tűzáldozati rituálénak. A mantrák recitálása során rizst és ghí olajat adnak a tűzhöz, így érik el a kívánt hatást a környezetre.
4. Az ősi indiai legendák szerint a tehenet tartják a földi élet első formájának és az emberiség anyjának, mivel ő adja a tejet az embereknek. Így a tehéntejből készült termékek, például a ghí olaj fogyasztása segít bármilyen betegség gyógyításában. Úgy tartják, hogy nemcsak a betegségek tüneteit enyhíti, hanem az ember karmáját is gyógyítja.
5. A tibeti szerzetesek a ghee vajat egy különleges recept szerint készítik: a hőmérséklet, amelyen megolvad, körülbelül 15 Celsius-fok. Ez biztosítja, hogy megőrzi jótékony tulajdonságait, és mentes a káros szennyeződésektől. A több mint száz éves tibeti ghí olaj kilogrammonként több mint kétmillió dollárt is érhet, mivel sokan úgy vélik, hogy meghosszabbíthatja az életet, sőt halhatatlanságot is biztosíthat.
6. A hagyományos indiai tanítások konkrétan kimondják, mi történik az emberrel, ha nem kap elég ghee olajat az étrendjébe. Az ember elkezd küzdeni a hatalomért, hajlamossá válik a gyűjtögetésre, igazolja lustaságát és ostobaságát, megszűnik ellenállni a pillanatnyi impulzusoknak és szeszélyeknek, büszkeséget, tiszteletlenséget, önzést, erőszakra való hajlamot mutat. Megjelenik a görnyedés, a ritkuló haj és a törékeny csontok.
7. Mivel a ghí a napenergiához kapcsolódik, ajánlott napközben fogyasztani - ideális esetben délelőtt 11 és délután 2 óra között. Kivételt képez ez alól a szabály alól, ha lefekvés előtt teával vagy tejjel használjuk az álmatlanság leküzdésére és a szorongás csökkentésére. A hideg évszakban azonban a ghí olaj melegítő hatása miatt használható, különösen a betegek és legyengültek számára.

A ghí olaj fotója