Mi a jó a kagyló a férfiaknak és a nőknek? Főzési receptek

Az ehető kagylók a tengerek és öblök nagy területein egész településeket alkotnak, ezeket kagylópadoknak is nevezik. Ennek oka, hogy a nőstény példányok nagyon termékenyek: az ívási időszak alatt egy példány 5-20 millió ikrát termel. Egy napon belül a lárvák kikelnek belőlük. A kagylók apró planktonokkal táplálkoznak. Ezeknek a kagylóknak a szezonja meglehetősen hosszú, június elejétől februárig tart, de az őszi kagylók különösen kedveltek, és a decemberi kagylókat tartják a legízletesebbnek.

A meleg mérsékelt és trópusi vizekben, nemcsak sós, hanem édesvízben is megtalálhatóak. A sótartalom és a hőmérséklet ingadozásait meglehetősen könnyen elviselik. A világ óceánjaiban, a Fekete-tengerben és a Távol-Keleten fogják őket, de számos országban leginkább mesterségesen tenyésztik őket.

Kagylóhéjuk ék alakú, ovális, sima felületű. Átlagos hosszuk 20 cm. A héj általában csak sötét, és a fekete, a sötétbarna vagy a sötétszürke árnyalatai között változhat. A puhatestű színe aranybarna vagy sárga, zöldes árnyalattal, néha lilás árnyalattal. A belső felület gyöngyházfényű, a hús pedig szilárd és terjedelmes. A petyhüdt állag a termék korát jelzi.

A kagylófajok sokféleképpen különböznek egymástól: méretben, színben és élettartamban. A fekete-tengeri kagyló például nagyon rövid ideig - legfeljebb 6 évig - él, az északi kagyló átlagosan 11 évig, a csendes-óceáni kagyló pedig, amely hosszú életű, akár 30 évig is élhet.

Mik azok a kagylók

A kagylók lényegében kagylók, azaz kéthéjú kagylók, amelyeket az emberi szervezet bizonyítottan előnyösen emészt. Az ínyencek viszont inkább ízletes és ínyenc ételként fogyasztják.

Típusai

A legnépszerűbb fajták a következők:

• busho;
• "Kiwik - csemegének számítanak, nagyobbak a szokásosnál.

A tömegfogyasztók számára többféle változatban kerül bemutatásra. Először is, maga a hús. Már a héjától meghámozva fogyasztásra kész. Vannak félhéjas és egész kagylók is, amelyeket gőzölnek, majd vákuumcsomagolnak.

Tehát 3 féle kagyló létezik:

1. A Japán-tengerben élő szürke gőte.
2. Fekete-tengeri kagyló - a Fekete-tengerből kifogott kagyló.
3. Ehető kagyló - az Atlanti-óceán európai partjainál található.

Melyik az egészségesebb: a kagyló vagy a garnéla?

A kagylót és a garnélarákot a különböző országokban kétértelműen kezelik: lehet csemege vagy hétköznapi étel. Előfordul, hogy a kagylót osztrigának hívják, de ezek különböző tenger gyümölcsei.

Míg a kagylók kéthéjú kagylóhéjba bújtatott puhatestűek, addig a garnélarákok ízeltlábú rákfélék. Húsuk szintén gazdag fehérjében, de a "jó" koleszterinszintjük is magas. Mindkettő magas tápanyag- és vitamintartalmú, így mindenki saját belátása szerint választja az egyik vagy a másik tenger gyümölcseit.

Összetétel és kalóriatartalom

Ezek a tenger gyümölcsei nem igényelnek semmilyen adalékanyagot. Számukra az a fontos, hogy tiszta környezetben érjenek fel. A kagylók, mint érzékeny és aktív szűrők, átjárják a tengervizet, megtisztítva azt a szennyeződésektől, de képesek visszatartani és felhalmozni magukban a mérgező anyagokat, amelyek később kárt okozhatnak az ínyenceknek. A kagylók egészségét ezek a káros anyagok nem befolyásolják.

Ez a termék elsősorban azért hasznos, mert fehérje tekintetében jobb, mint a táplálékként fogyasztott fehér hús és hal. A legfontosabb, hogy a puhatestűeket megfelelően termesztik, és a késztermék minőségét ellenőrzik. A kagylók kémiai összetétele:

• Omega-3 - ezek a zsírsavak aktiválják a védekező erőket, segítik az agyműködést;
• A, B, C, E, PP, D vitaminok;
• foszfolipidek - segítik a máj működését;
• magnézium - csökkenti a vérnyomást:
• foszfor - szinte minden anyagcserefolyamatban részt vesz;
• kalcium - eltávolítja a nehézfémeket a szervezetből;
• Kálium - segíti az idegimpulzusok vezetését;
• Nátrium - részt vesz a víz anyagcseréjében;
• Cink - számos enzim része;
• Jód - helyreállítja a pajzsmirigy működését.

A kagyló kémiai összetétele számos aminosavat és egészséges zsírsavat tartalmaz.

A termék kalóriaértéke 50 kcal/100 gramm főtt kagyló.

A kagylók előnyei

Nők számára

A kagyló támogathatja a nők urogenitális egészségét és javíthatja állapotukat a menopauza idején.

Férfiaknak

Ennek a tengeri élelmiszernek fontos tulajdonsága a potencia fokozása. A magas cinktartalom ugyanilyen hatással van a szexuális funkciókra.

Terhesség

Az orvosok véleménye a tenger gyümölcseinek használatáról ebben az időszakban eltérő. Egyesek hevesen ellenzik, mások úgy vélik, hogy az étlapon kellene szerepelnie. Ha mégis kagylót szeretne, akkor ügyelnie kell arra, hogy friss legyen, egy egyszerű okból kifolyólag: a kagylóknak ki kell nyílniuk, amikor megfőzik őket. A kétes példányokat félre kell tenni. Nem szabad nyersen vagy rövid ideig főzve fogyasztani őket, mivel olyan mikroorganizmusokat tartalmazhatnak, amelyek károsíthatják a magzatot vagy mérgezést okozhatnak.

A kagyló előnye a terhesség alatt az, hogy fehérjetartalmának köszönhetően a növekvő magzat szövetei, sejtjei és izmai jobban tudnak kialakulni. A vas jelenléte hozzájárul a vér minőségének javításához. Az ásványi anyagok és vitaminok támogatják a várandós anya szervezetét.

Szoptatáskor

A kagyló az allergén termékek kategóriájába tartozik, ezért fogyasztása hatással lehet a babára. Ha ilyenkor haltermékekre van szükség, az orvosok azt javasolják, hogy a kagylót lazaccal vagy mentával helyettesítsük. A kagyló szoptató anya általi fogyasztása gyomor-bélrendszeri zavarok, kólika formájában hatással lehet a kisgyermekre. Ezért a baba születése utáni első hat hónapban nem ajánlott a kagylót az étrendbe foglalni.

Csecsemőknek

Hároméves kortól a gyermek a kagylót is beillesztheti az étrendjébe. De előtte győződjön meg arról, hogy a gyermek szervezete normálisan elfogadja az új élelmiszert, és nem reagál rá allergiás reakciókkal. Ezért az első alkalommal elegendő néhány kagyló.

A kagyló olajban való felhasználásának előnyei és hátrányai

Az olajozott kagyló ízletes és egészséges, önálló ételként vagy előételekhez, salátákhoz, sőt levesekhez is adható. Általában savanyított formában árulják. Kalóriatartalma 100 grammonként 67 kcal.

Az olajban lévő kagylók ugyanolyan hasznosak, mint egyszerűen főzve, de nem ajánlott visszaélni velük azoknak az embereknek, akik diétán ülnek, a termék zsírtartalma miatt a gyomor-bélrendszerrel kapcsolatos problémáik vannak.

Lehetséges kagylót enni fogyás közben?

Az alacsony kalóriatartalom lehetővé teszi a kagyló használatát abban az időszakban, amikor fogyni kell. A táplálkozási szakemberek elismerték, hogy ez a termék alkalmas diétás étkezésekhez, és üdvözlik a zöldségekkel együtt történő felhasználását.

Kagylók az orvostudományban

Cukorbetegség esetén

Az étrend kiegészíthető kagylókkal, mivel azok minimális mennyiségű cukrot és kis mennyiségű szénhidrátot tartalmaznak. Előzetesen azonban orvosi konzultációra van szükség.

Fontos: A kagyló glikémiás indexe alacsony - 0 körül van.

Hasnyálmirigy-gyulladás esetén.

Alacsony kalóriatartalom, minimális zsírok és szénhidrátok - ez az, ami miatt a kagyló diétás terméknek számít. A kagylóban található zsírok többszörösen telítetlenek, és segítik a zsíranyagcsere normalizálását. Ezért a hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedők étrendjükbe beilleszthetik ezt a kagylófajtát. A táplálkozási szakemberek ajánlásai azonban olyanok, hogy azt javasolják, hogy a betegek készítsenek ételeket fűszeres fűszerek nélkül, és tartsák be a hőkezelés speciális módszereit. Ha súlyosbodás lép fel, a kagylóhúst teljesen kizárják az étrendből. De amikor a megkönnyebbülés megérkezik, amikor a lazább étrend megengedett, a kagyló jótékony hatású lehet, mivel a könnyen emészthető zsírok forrása, amelyek nagyon fontosak a hasnyálmirigy működésének helyreállításában. Egészben is fogyasztható, ha főtt, sült vagy párolt, de fűszeres adalékanyagok nélkül. A füstölt, sült vagy pácolt termék csak árt.

Gyomorhurut esetén

A kagylót diétás termékként lehet használni, de nem a súlyosbodás idején. A kagylóhús túl kemény és szilárd, ezért fennáll a gyomor nyálkahártyájának mechanikai sérülésének veszélye. Amikor ez a veszélyes időszak elmúlik, kis adagokban beillesztheti a kagylót az étrendjébe, kezdve néhány darabbal, majd 50-100 grammra növelve az adagot. De csak sütéssel, párolással vagy főzéssel elkészített kagylót lehet fogyasztani, kizárva az olyan adalékanyagokat, mint a fokhagyma, a citromlé és a csípős fűszerek.

Köszvény esetén

A kagyló magas fehérjetartalma miatt nem ajánlott, mivel ez a termék a betegség súlyosbodását idézheti elő. A kagylóimádók azonban megengedhetik maguknak, hogy a remisszió ideje alatt kis mennyiségben fogyasszanak kagylót, amennyiben csak heti 1-2 alkalommal sütve, párolva vagy főzve fogyasztják. A betegséget a károsodott húgysavtermelés okozza, és a tenger gyümölcsei hajlamosak növelni azt az emberi szervezetben.

Ártalmak és ellenjavallatok

Vannak, akiknek le kell mondaniuk a kagylóról, mert tenger gyümölcsei allergiásak. Ez az étel a rossz véralvadási zavarokkal küzdők számára is veszélyes.

Ha a terméket nem megfelelően főzték meg, mérgezés léphet fel, mivel a kagylókban felhalmozódhatnak az emberre káros anyagok, különösen, ha a terület, ahol a kagyló él, jelentősen szennyezett. A legtöbb esetben azonban a kagylókat mesterségesen tenyésztik tiszta víztestekben. Ezenkívül a kagylókat folyó víz alatt mossák meg, mielőtt árucikként szállítják.

A kagyló ellenjavallt azoknak az embereknek, akiknek egyéni intoleranciájuk és véralvadási zavaruk van. Ne feledje, hogy még a teljesen egészséges embereknek is azt tanácsolják, hogy ne éljenek vissza ezzel a puhatestűvel.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk a kagylókat

Mielőtt kagylót vásárolna az üzletben, meg kell hallgatni a szakértők tanácsát, akik tudják, hogyan ne válasszon rosszul:

1. A mosogatószárnyaknak szorosan zárva kell lenniük. Még a kissé nyitott lapok is rossz minőségű termékre utalnak, és nem szabad főzésre használni.
2. A felületnek forgács- és repedésmentesnek, ideális esetben síknak és simának, valamint foltok és foltok nélkülinek kell lennie. Ha a héj koszos, nem szabad megvenni. A kagylók ugyanis csak tiszta vízben élhetnek, ami azt jelenti, hogy nem lehet rajta szennyeződés. Csak a legkisebb homoklerakódás megengedett.
3. Ha a kagyló elaludt, akkor a szárnyait is kinyithatja kissé. Ha ellenőrizni szeretné, hogy él-e, keresse meg a szárát, és szúrja meg vagy vágja le. Ha az izom összehúzódik, akkor a kagyló él. Van egy másik módszer is, amely citromlevet használ. Csak néhány cseppet kell hozzáadni, és az élő példány biztosan reagálni fog.
4. A kellemetlen szag rossz minőségű termékre utal. A friss termék eredendő illata egy tengeri sajátos aroma. Semmiképpen sem hasonlít a nedvesség, a nyálka vagy a penész szagára.
5. Amikor a kagylóhéjakat megrázzuk, nem szabad, hogy kopogó hang hallatszódjon a belsejében. A jellegzetes hang azt jelzi, hogy a kagyló már elpusztult - ami azt jelenti, hogy fogyasztása veszélyes.
6. A mosogató kinyitásakor kattogó hang hallatszik. A héj nem nyílhat ki túl könnyen - ez a termék rossz minőségére utal.
7. Fagyasztáskor a kagyló nem lehet ragacsos; ez azt jelzi, hogy a terméket nem megfelelően fagyasztották le, vagy többször fagyasztották le és olvasztották ki. Nem szabad, hogy vastag jégréteg legyen rajtuk. Az egyetlen kivétel egy speciális jégcsomag, az úgynevezett jégmáz.
8. A kagylók csomagolásának átlátszónak kell lennie, hogy az áru vizuálisan értékelhető legyen. A csomagolás integritását meg kell őrizni, a minőségi termék címkéjének egyenesnek kell lennie, az információkat világosan kell nyomtatni, és a betűket nem szabad kitörölni.
9. A konzervek és tartósított termékek minőségét a páclé (törköly) állapota alapján lehet meghatározni. A sós lének tisztának, csomóktól és penésztől mentesnek kell lennie.

A kagyló nem tárolható sokáig; romlandó. Kétféleképpen tartható tovább - hűtőben vagy fagyasztóban.

Ha a kagylókra egy idő után szükség van, akkor a következő módon tartósíthatja őket fogyasztásra:

1. Ha frissen vásárolt kagylót vásároltunk, még ha a hűtőszekrényben is van, a kagylók 2-3 nap múlva elpusztulnak, és akkor már nem alkalmasak főzésre. A hőmérséklet nem lehet magasabb 7 Celsius-foknál, azon a polcon, ahol hűvösebb részlegek vannak. Az élő kagylók tárolásakor célszerű nyomás alá helyezni őket, de nem túl nehézre, hogy ne engedje idő előtt kinyílni a lebenyeket. Erre a célra egy közönséges lemez alkalmas.
2. Ha a tételben halott kagylók jelennek meg, azokat a lehető leghamarabb el kell távolítani, különben az élők is rövid időn belül elpusztulnak.
3. Ezeknek a tenger gyümölcseinek vízben tartása nem ajánlott. Ha jeget használunk a tartósításhoz, akkor a jégkockákat a kagyló mellé vagy a kagyló tetejére kell helyezni. Az élő kagylók tovább maradnak frissek, ha finom jéggel fedjük le őket.
4. A fagyasztott kagylókat vásárlás után azonnal a fagyasztóba kell tenni, mielőtt felolvadnának, vagy azonnal meg kell főzni. A másodlagos fagyasztás nem ajánlott - veszélyes az egészségre. Ha a kagylót ki kell olvasztani, vegye ki a fagyasztóból a hűtőszekrénybe, és hagyja ott, amíg ki nem olvad.

Ha a kagylót frissen vásároljuk, de több napig nem kell megfőzni, jobb, ha hűtőszekrénybe tesszük. De előbb fel kell bontani a héjat, és a húst egy fagyasztásra szolgáló edénybe helyezve kivenni belőle a húst. Nagyon szorosan le kell zárni, és a fagyasztóban kell tartani. Így legfeljebb 60 napig tárolható.

Tárolási idő a fagyasztóban:

1. Ha a hőmérsékletet 12 fok alá állítjuk, a kagylók két hétig is elállhatnak.
2. Mínusz 18 fokos hőmérsékleten a lezárt héjak 3 hétig elállnak.
3. Ha gyorshűtést végeznek, akkor a termék megfelelő minősége több hónapig megőrizhető. Ez a módszer általában bizonyos típusú berendezésekkel rendelkező élelmiszeripari üzemek számára alkalmas, nem pedig otthon.

Ha pácolt konzerveket vásárol, a gyártó által a címkén feltüntetett időtartam lejárta előtt fogyassza el azokat. A terméket azonban minden esetben a csomagolás felbontását követő két napon belül fel kell használni.

Hogyan kell főzni a kagylót

A zárt, sérülésmentes héjakat a főzéshez használják. Az enyhe hőkezelés kötelező - ezen a terméken mindenképpen át kell esnie. Ha a kagylók ezután sem nyílnak ki, akkor sajnos ki kell dobni őket. A húsos rész vagy az izomzat, valamint a köpeny és a benne lévő folyékony alap alkalmas az elfogyasztásra.

A minőségi húsnak édes íze van, könnyűnek, puhának és zsengének kell lennie.

A kagylót nemcsak főzni és sózni lehet, hanem füstölni, párolni, pácolni vagy sütni is. Nagyon harmonikusan kombinálható bármilyen zöldséggel, tésztával, előételként, első és második fogásként tálalva, töltelékként használva. De egy ilyen ételt azonnal meg kell enni, különben a másodlagos hőkezelés után a kagyló veszélyes lesz az emberre: megmérgezhető.

Sokan szeretik a kagylót egyszerűen vagy olívaolajból, citromfűből és fokhagymából készült egyszerű öntetbe mártva fogyasztani. A különböző szószok - krémes, fűszeres, paradicsomos és sok más - szintén alkalmasak ezekhez a tenger gyümölcseihez.

Milyen ételeket lehet készíteni, és hogyan használják fel a szakácsok ezt a tengeri terméket:

Főtt

A feldolgozás során kellemes illatot árasztanak. Népszerű a húsleves, amelyben a kagylót megfőzik. A szükséges hozzávalók: fehér asztali bor (a kagylófőzés legjobb alapanyaga), mogyoróhagyma, zeller és fűszerek ízlés szerint. Az így főzött kagyló a levesben hagyva öt napig eltartható. Azonban lefagyaszthatja az ételt, és szükség esetén felhasználhatja. Ha a főzés során a hártyák nem nyíltak ki, a termék rossz minőségű és veszélyes lehet.

Sült

Készítsen elő 500 g húst, amely már héjmentes, öblítse le, és hagyja megszáradni. Külön-külön verjük fel a tojást egy tálban, fokozatosan adjunk hozzá 50 g sört. Ezután adjon hozzá egy evőkanál lisztet, őrölt borsot, sót, lehetőleg tengeri sót, és egyéb, tetszés szerinti fűszereket. Alaposan keverje össze. A tésztának elég hígnak kell lennie. Minden kagylót először egy kis lisztbe, majd az előkészített tésztába forgatunk, és beledobjuk a felhevített olajba. Várja meg, amíg a kagylók szép aranyszínűvé válnak. Az étel tetejére citromlevet locsolhat.

Sütőben sütve

A kivi kagyló a legalkalmasabb erre a módszerre. A kagylókat sóval és őrölt borssal fűszerezzük, lehetőleg különböző fajták keverékével. Adja hozzá a növényi olajat, a különböző fűszernövényeket és a fokhagymás fűszereket. Tegyük a sütőbe, és közepes lángon süssük 10 percig. A fél kagylóhéjban főzött kagyló finom lesz, ha bazsalikomos, petrezselymes, fokhagymás mártást adunk hozzá, és reszelt sajttal díszítjük.

Miért keserű a kagyló

Furcsa keserű íz fordulhat elő

• Régi kagylók, amelyeknek mindig van egy kis keserűségük;
• A szennyezett vagy helytelenül feldolgozott kagylót nem megfelelően dolgozták fel;
• olyan termék, amelyben mérgező és veszélyes anyagok halmozódtak fel;
• túl sok fűszert adtak hozzá;
• a benne lévő sötét erek miatt, amelyeket el kell távolítani.

Ha kétségek merülnek fel a minőséggel kapcsolatban, jobb, ha megszabadulunk az ilyen termékektől, még akkor is, ha nem olcsóak.

Ha a termék friss, de még mindig van benne enyhe kesernyésség, a főzési folyamat során fokhagymát és különböző fűszereket adhatunk hozzá. Ha sütőben sütjük, a tetejére erősen ízesített sajtot teszünk.

Hogyan pácoljuk a kagylót otthon

Jó, hogy otthon is van egy ilyen finom és eredeti harapnivaló, mint a kagyló. Ezt az ételt frissen fagyasztott kagylókkal is elkészíthetjük.

Tegyen 300 g frissen kiolvasztott kagylót egy szűrőbe, és pár másodpercig gőzölje, majd tegye folyó víz alá. Ezután hagyja őket megszáradni. Hámozzon meg egy gerezd fokhagymát, aprítsa fel vagy zúzza össze fokhagymahámozóval, adja hozzá az olajhoz egy serpenyőben, és pirítsa 30 másodpercig kevergetve. Adjunk hozzá egyenként két evőkanál szójaszószt és ecetet, valamint ízlés szerint sót és cukrot.

Most adjunk hozzá 100 ml vizet, forraljuk fel a keveréket, és dobjuk bele a borsot, a szegfűszeget és a babérlevelet. A páclé készen van, és már csak a kagylókat kell beletenni, és legfeljebb egy percig kell magas hőfokon párolni. Várjon még egy kicsit, amíg kihűlnek, tegye őket az előkészített tiszta üvegekbe, öntse rájuk a pácot. Távolítsa el a babérlevelet, mert az elronthatja a termék ízét. Adjunk hozzá egy kanál növényi olajat és fűszernövényeket. Tegye a hűtőbe. Néhány óra múlva az étel készen lesz.

Hogyan kell helyesen enni a kagylót

Ha a kagylót nem hámozzák meg, akkor speciális fogóval és villával tálalják, hogy ki lehessen nyitni. A fogó a bal kézben van, és arra kell használni, hogy megtartsuk a héjat, míg a jobb kézben lévő villával kinyitjuk, felszedjük a húst, és elválasztjuk a szárától, majd miután megfűszereztük, kiszívjuk a tartalmát.

Az egyik leválasztott héj kanálként használható. A héj tartalmát citromlével meglocsolhatjuk és sóval ízesíthetjük. Ha az étel nyárson van, a húst fogakkal vagy egy speciális villával távolítsa el. Az üres kagylókat tegye egy tányérra, hogy külön tálalhassa.

Ehetek folyami kagylót?

Nem tanácsos olyan folyóból vagy víztestből gyűjtött kagylót fogyasztani, ahol a vízminőséget nem vizsgálták, bár úgy gondolják, hogy nem élnek szennyezett forrásokban. Ha azonban mégis gyűjtöttek ilyen kagylókat, akkor ragaszkodni kell a feldolgozásuk és főzésük technológiájához.

Érdekes tények a kagylókról

A kagylót elsősorban a gazdák termesztik. Tenyésztésük nagyon jövedelmező, mivel nem kell pénzt költeni takarmányra. A vállalkozó fő feladata a megfelelő hely kiválasztása és a szükséges kollektor telepítése.

Az utódok a következő módon születnek. A nőstény lerakja az ikrákat, amelyeket a kopoltyúi alatt tárol. Miután megszülettek, az ebihalak úgy maradnak életben, hogy valamire rátapadnak, és többnyire a csatornaszálakon találnak menedéket. Egy évbe, néha hosszabb időbe telik, amíg elérik piacképes formájukat, mielőtt a gyárba szállítják őket.

A fő termelők Kína és Chile. Az utóbbiak jobb minőségű kagylókat állítanak elő; a fagyasztás során szigorúan betartanak minden szabályt, és méretük gyakorlatilag megegyezik a tétel méretével, ezért magasabb az áruk. A kínai kagyló színe mély narancsbarna, és gyakran keveredik.

A kagyló annyira népszerű, hogy még egy fesztivált is szenteltek neki. Az eseményt Ersek, egy belga faluban tartják. A helyi kávézók és éttermek már előre készülnek az ünnepre, és igyekeznek meglepni vendégeiket ételeik eredetiségével. Általában nincs elég hely, ezért hosszú asztalokat állítanak fel a móló mentén, sátorral letakarva. Az üzletemberek is ide járnak, hogy jövedelmező kagylóeladási és -vásárlási szerződéseket kössenek.

Kagylófotó