Mandulaliszt: hasznos tulajdonságok és felhasználások

A mandula az Észak- és Nyugat-Ázsiában termesztett csonthéjas mag. Olyan lisztet készítenek belőle, amely ízében és tápértékében egyedülálló. A termék jótékony hatással van az emberi szervezetre, de számos ellenjavallat van, amelyeket érdemes követni.

Mi a mandulaliszt

A porított mandulát a főzésben használják, és hatékony kozmetikai terméknek bizonyult.

A mandulaliszt tulajdonképpen helyettesítheti a búzalisztet. Egyedi íze és diós aromája minden ételnek különleges fűszert ad, és gazdagítja a tápanyagokat.

Megkülönböztetni:

1. Normál liszt. Forrásban lévő vízben való áztatás után őrölt gabona.
2. Részben lefölözve. Hidegen sajtolt olajból, meleg levegőn szárítva, őrölve.
3. Ha a magokat megtisztítjuk, a liszt fehér lesz. Alkalmas desszertekhez és sütemények készítéséhez. A hámozatlan massza krémes árnyalatú. Alkalmas rágcsálnivalókhoz.

Összetevők és kalóriák

Kalóriatartalma 600 kcal/100 g liszt.

A termék tartalmaz:

1. Vitaminok: A, B (kivéve B3 és B12), C, E, PP, karotin, niacin.
2. Nyomelemek: kálium, kalcium, magnézium, nátrium, kén, foszfor, klór.
3. Vas, jód, réz, fluor.
4. Zsírsavak: linolsav, olajsav.

A mandulaliszt hasznos tulajdonságai

A magok feldolgozása során a lisztben abszolút minden összetevő megmarad. Az ennek alapján készült termékek gyorsabban készülnek, mivel a por késznek tekinthető. A magok sok olajat tartalmaznak, ami megtartja a nedvességet a pékáruban, aminek köszönhetően a sütemények finomabbak lesznek, és megőrzik tápértéküket. A termék több napig nem veszíti el tulajdonságait.

Általános előnyök

A mandulaétel hat az idegrendszerre, helyreállítja a látásélességet, védi a szervezetet a betegségektől és fertőzésektől, csökkenti a koleszterinszintet, és gyorsítva befolyásolja az ember anyagcseréjét.

A terméket urolithiasis, rák (kezdeti stádium), veseproblémák, májbetegségek, szívbetegségek esetén használják. Az antioxidánsok méregtelenítik a szervezetet és enyhítik a fekélyek fájdalmát.

Férfiaknak

Érett korban a férfi libidója csökken. A mandulapor szabályozza a tesztoszteronszintet és növeli a nemi vágyat, növeli az állóképességet.

Nők számára

A mandulaliszt még kis mennyiségben is telített tápanyagokkal, amelyek javítják a haj és a körmök megjelenését és egészségét. Az arcbőr természetes színt kap és rugalmassá válik.

Terhesség

Az A- és C-vitamin fenntartja a belső szervek működését, és erősíti a szervezetet a szülés után. A leendő baba megkapja a megfelelő fejlődéshez szükséges összes tápanyagot.

Szoptatás alatt

A szoptatás alatt a diófélék pozitív hatással vannak az emlőmirigyekre. Az anyatej vitaminokkal gazdagodik és gazdagabbá válik. Nem szabad azonban túlzásba vinni a használatát.

Gyermekek számára

A magok vitamin komplex és magas fehérjetartalma növeli a fiatal szervezet általános immunitását, erősíti az idegrendszert (stresszoldás, fokozott agyi aktivitás).

Fogyáskor

Az elhízásra hajlamos emberek és a cukorbetegek hasznosnak találják, ha étrendjükbe mandulatermékeket építenek be. Alacsony keményítő- és gluténtartalmuk lehetővé teszi az édességek fogyasztását a hízástól való félelem nélkül. A tápanyagok és ásványi anyagok ösztönzik az inzulintermelést, csökkentik a koleszterinszintet és védik az ereket.

Mandulaliszt a kozmetológiában

A mandulamagban található anyagok jótékony hatással vannak a bőrre, a hajra és a körömlemezekre. A mandulaolajos termékek hidratáló, fiatalító és tisztító tulajdonságokkal rendelkeznek. Maszkok, krémek és krémek készítésére használják zsíros, száraz és kombinált bőrre. A termékek segítenek megbirkózni a tinédzserkori pattanásokkal, csökkentik a hegesedést, kisimítják a bőrt és a finom ráncokat, serkentik a vérkeringést és a sejtregenerációt.

Ártalmak és ellenjavallatok

A mandulapor használata nem károsítja az emberi egészséget, amennyiben az étrendbe beépül, és betartják a napi beviteli arányt. A lisztből készült termék magas kalóriatartalma gyors súlygyarapodást, emésztőrendszeri problémákat, szédülést, gyengeséget okozhat. A liszt használata nem ajánlott olyan személyek számára, akiknek egyéni intoleranciája van az összetevőkkel szemben, allergiásak a mandulára és szívproblémákkal küzdenek. A magok lehetnek édesek vagy keserűek. Ez utóbbi végzetes lehet (10 gyermeknél, 50 felnőttnél).

Hogyan készítsünk mandulalisztet otthon

A saját készítéséhez a következőkre lesz szükséged:

• egész mandula (3-5 db keserűmag a fűszerességért 500 g édeshez);
• forró víz;
• daráló.

A mandulaliszt többféleképpen is elkészíthető:

1. Az egész magokat 30 perctől 2 óráig forró vízzel leöntjük. A vizet lecsöpögtetjük, a héjat eltávolítjuk, és száraz serpenyőben megszárítjuk, majd a magokat ledaráljuk. Öblítsük le a diót, és áztassuk néhány percre forró vízbe. Tegyük papírtörlőre, hagyjuk lecsepegni, majd húzzuk le a héját. Szórjuk a mandulát egy tepsibe, és tegyük a sütőbe 20 percre 90 °C-on, alacsony fokozaton. 5-10 percenként rázza meg és fordítsa meg a tálcát.
2. Tegye a mandulát az ételhengermalomba, és őrölje finom porrá. Szitálja át a keveréket, és a durva szemcséket ismét őrölje meg. Ha túl durva, akkor a folyamat során olaj szabadulhat fel. A porban csomók jelennek meg.

Ha kekszet vagy krémet szeretne készíteni, a héjat nem szabad lehúzni. A púder ekkor finom krémes színt kap. Ez nem befolyásolja az ízét.

Hogyan kell megfelelően tárolni a mandulalisztet

A gyártási folyamatnak és a speciális csomagolásnak köszönhetően a megvásárolt mandulapor sötét, száraz helyen akár 12 hónapig is tárolható. A házi lisztet teljes felhasználásra ajánljuk, mivel a tárolás során elveszíti illatát és tápanyagait. A port üvegben, zárt tartályban 2-5 hónapig tároljuk napfénytől védett helyen (raktárban, szekrényben, fagyasztóban).

Mit lehet készíteni mandulalisztből: Receptek

A por mindenféle pékáru és lisztes saláta elkészítéséhez felhasználható. Sűrítőanyagként, panírként és tésztaalapként szolgál. Elsősorban pékáruk és desszertek, de krémek és töltelékek is, amelyekkel cukorkákat és leveles tésztákat töltenek meg.

Kekszek

Francia macaronok:

• mandulaliszt - 125 g;
• cukor - 85 g;
• vanillin - 2 egység;
• csirketojás - 2 db;
• só - 1 teáskanál
• élelmiszer-színezékek.

A tojásokat keverje össze a sóval és a cukorral, és keverje simára. Adjuk hozzá a vaníliás cukrot, és addig verjük a tojásos keveréket, amíg csúcsok nem képződnek. Óvatosan adjuk hozzá az átszitált lisztet, és alulról felfelé haladva keverjük össze. A habnak nem szabad leülepednie.

Osszuk a tésztát három tálba, mindegyikbe öntsük bele a színezőanyagot vagy a kakaóport. Tegye a tésztát egy sütőzacskóba, és töltse egy pergamenre bélelt tepsibe. Helyezze a tésztát az előmelegített sütőbe, és hagyja a sütőben 30 percig. Töltsön meg két kört tejszínhabbal (keverheti kakaóporral vagy csokoládéval), enyhén nyomkodja le, és hagyja teljesen kihűlni.

Torta

Összetevők:

• Tojás - 2 darab.
• Cukor 175g.
• Vaj - 110g.
• Krém 33% - 50 ml.
• Mandula - 50 gr.
• Liszt - 100 gr.

Készítse elő a
Válasszuk szét a tojásfehérjét a tojássárgájától, adjuk hozzá a cukrot, a tejszínt, és főzzük főzőlapon, amíg sűrű krém nem lesz, ne forraljuk fel. Fontos, hogy a keveréket folyamatosan keverjük. Hűtsük le egy serpenyőben vízfürdőben anélkül, hogy megállnánk a habverésnél. A tejszínhez vajat adunk, felverjük, és a hűtőben tartjuk.

Sütemények
A tojásfehérjéket verjük kemény habbá, és adjuk hozzá a cukrot. A mandulát száraz rostélyon pirítsa meg, de ügyeljen arra, hogy ne égjen meg (már egy enyhe égésszag is elronthatja a termék ízét). A magokat turmixgépben aprítsuk fel, majd adjuk a tojásfehérjéhez, és 2-3 percig verjük habverővel.

Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, majd két 20 cm átmérőjű lapot készítünk. Süssük mindkét darabot 175 °C-os sütőben, és 10 perc múlva cseréljük ki a süteményt. 10-12 perc elteltével szórjuk meg a kész süteményeket cukorral, és fordítsuk meg őket, amíg teljesen ki nem hűlnek. Vegye le a pergament, kenje meg az első tortát a krémmel, majd tegye rá a másodikat. A krémet kenjük el az egész tortán, beleértve az oldalát is, és díszítsük a mandulaszirmokkal. Tegyük a tortát 6-8 órára a hűtőszekrénybe.

Kenyér

Összetevők:

• Liszt - 250g.
• Sütőpor - 1 leves.
• Tojás - 4 pl.
• Olívaolaj - 120 ml.
• Víz - 125 ml.
• Szezám (díszítés).

Keverje össze a száraz hozzávalókat a folyékony hozzávalókkal. Habverővel távolítsa el a csomókat, és hagyja pihenni 15 percig. Béleljünk ki egy tortaformát pergamenpapírral, és öntsük ki a tésztát. Szórjuk meg a tetejét szezámmaggal. A kenyeret 200°C-on 50 percig sütjük.

Cupcake

tészta:

• mandulapor - 200g;
• olvasztott vaj - 120g;
• cukor - 150g;
• tojás - 2 db;
• tojássárgája - 2 db;
• sütőpor - 0,5 tsp;
• só - 0,5 tsp.

Máz:

• csokoládé - 40g;
• vaj (lágyított) - 25 g;
• mandulaszirmok (a díszítéshez).

Előzetesen vegye ki az összes hozzávalót a hűtőből. A vajat keverőgéppel fehéredésig verjük, hozzáadjuk a cukrot, és 2 percig tovább verjük. Válassza szét a tojássárgáját a fehérjétől egy külön tálban, és keverje hozzá a vajhoz, miközben tovább veri. 1 perc múlva adjuk hozzá a tojásokat, és verjük krémesre. Adjuk hozzá a lisztet, a sütőport és a sót, majd keverjük jól össze.

Béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral (alul és oldalt). Süssük a tortát 170°C-ra felmelegített sütőben körülbelül egy órán át.

Ellenőrizze, hogy a torta készen van-e, ha a közepét egy fapálcikával megszúrja. Száraznak kell lennie. Hagyjuk a tortát teljesen kihűlni, és vegyük ki a formából. A csokoládémázhoz olvaszd meg a csokoládét, keverd össze a vajjal, és csorgasd a tortára. Díszítsük mandulaszirmokkal (a magot vékonyan felszeleteljük).

Palacsinta

A palacsintatészta elkészítéséhez vegyük:

• tojás - 2 db;
• meleg tej - 150 ml;
• meleg víz - 300 ml;
• liszt - 350g
• növényi olaj - 50 ml
• cukor - 60 g;
• kovászanyag - 0,5 csomag.

Készítse elő a
Keverje össze a száraz hozzávalókat a folyékony hozzávalóktól külön-külön, és keverje össze. A tésztát egyneművé verjük, és 15-20 percig pihentetjük. Kenjen ki egy serpenyőt, és melegítse fel. Keverjük meg még egyszer a tésztát, és egy kiskanállal öntsük a serpenyőre. Mindkét oldal körülbelül 1-2 percig tart.

Pite:

tészta:

1. só - 1 teáskanál
2. cukor - 1 evőkanál;
3. vaj - 100 gr;
4. tojás - 1db;
5. Hideg folyadék (tej vagy víz) - 30 ml.

Töltelék:

• rum vagy likőr - 50 ml;
• liszt - 25g;
• 25 gr. szultána
• mák - 300 gr;
• cukor - 180 g
• vaj - 50 g
• vanillin - 1 csomag
• tojássárgája - 1 db;
• tojásfehérje - 2 db.

Előkészítés:

1. Keverjük össze a lisztport a cukorral és a sóval, adjuk hozzá a megpuhított vajat és a tojást. Vékony sugárban keverje bele a hideg folyadékot, és gyúrja össze a tésztát. Fedjük le a golyót fóliával, vagy tegyük egy műanyag zacskóba, hogy 30 percig a hűtőszekrényben hűljön.
2. A töltelékhez a mákot turmixgépben ledaráljuk, hogy a mák íze érvényesüljön. Ezután keverje bele a cukrot, a porcukrot és a vaníliát. Olvassza fel a vajat és a rumba áztatott szultánát a keverékbe. Külön-külön verje kemény habbá a tojásfehérjét, és fokozatosan keverje bele a töltelékbe.
3. A kihűlt tésztát 2 egyenlő részre vágjuk, és 1 cm vastagra sodorjuk. Béleljünk ki egy tortaformát pergamenpapírral. Helyezze az első réteget az aljára, kenje rá a tölteléket, és fedje be a 2. réteggel.
4. Kenjük meg a tortát tojássárgájával, és süssük 30-35 percig 190°C-on.

Keksz "Gioconda".

Fő összetevők:

• mandulapor - 150 g;
• vaj (tisztított vaj) - 40 g;
• tojás - 4 db;
• tojásfehérje - 4 db;
• cukor - 4 evőkanál.

Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra.

A tojásokat és a cukrot keverőgépben habosra verjük (átlagosan legfeljebb 10 percig), majd hozzáadjuk az előszitált lisztet. Fontos, hogy a keveréket szilikon spatulával óvatosan keverje össze alulról felfelé. Egy külön tálban verje kemény habbá a tojásfehérjét és a cukrot, majd fokozatosan keverje bele a tésztába. Öntsük bele a vajat, és gyúrjuk simára.

A sütéshez bármilyen sütőforma használható: szilikon vagy alj nélküli piteforma. Fedjük le az alját és a széleit pergamenpapírral, és öntsük rá a tésztát. A kekszet 20-30 percig sütjük. Körülbelül 15 percig ne nyissa ki a fedelet, hogy a keksz ne ülepedjen le. A készséget egy fanyárs segítségével ellenőrizheti (ha a kekszet megszúrja, száraz marad és nem ragad a tészta).

Vegyük ki a "Giocondát" a sütőből, és hagyjuk állni 5-7 percig, majd válasszuk szét (egy késsel körbejárjuk az oldalát), vegyük ki a formát, és hűtsük ki teljesen. Csomagolja a tésztát fóliába, és hagyja a hűtőben egy éjszakán át.

Sajtos sütemények

A mandulás sajttorták elkészítéséhez szükséged lesz:

• tojás - 2 db;
• túró - 500 gr;
• só - 1 teáskanál
• növényi olaj - 4 evőkanál;
• cukor - 1 evőkanál;
• mandulaliszt - 250 gr.

Egy sekély tálban keverje össze a tojást, a túrót és az olajat. Keverje össze a száraz hozzávalókat egy külön tálban. Keverjük össze a hozzávalókat, és gyúrjuk össze a tésztát. Szórjon port az asztalra, tegyen egy tál hideg vizet a kezére, és kenjen ki egy serpenyőt, és melegítse fel.

Nedvesítsük meg a kezünket, formázzuk meg a sajtos pogácsákat, forgassuk meg őket lisztben, rázzuk le a felesleget, és serpenyőben süssük ropogósra. A sütőben 180°C-on 6 percig sütjük. Tálaljuk tejföllel és bogyós gyümölcsökkel.

Gofri

Szükséges összetevők:

• vaj - 60 g;
• tojás - 1 tojás;
• mandulapor - 75 gr (többre lehet szükség);
• kristálycukor - 50 g;
• túró (kukorica) - 85 g;
• túró - 50 gr.

Előkészítés:

1. Egy sekély tálban összegyúrjuk a túrót, hozzáadjuk a cukrot, a túrót és a vajat, alaposan összekeverjük, majd hozzáadjuk a tojást és a mandulaport. A tészta olyan állagú, mint a sűrű tejföl. A massza nem homogén (keverje össze turmixgéppel, ha szeretné).
2. Melegítse fel a gofrisütőt. Ecsettel kenje be a felületet növényi olajjal. Helyezze a tésztát egyenletesen az elektromos gofrisütőbe, és süsse aranybarnára (átlagosan 2-3 percig mindkét oldalán). Tálalja a mandulás gofrit lekvárral, tejszínnel és friss bogyós gyümölcsökkel.

Hogyan helyettesíthetjük a mandulalisztet a pékárukban?

Ha nem áll rendelkezésre mandulapor, a búzaliszt helyettesíthető vele. A kész étel állaga és íze azonban nagyon eltérő lesz.

Ha diós ízt szeretnénk a termékekben, akkor a tésztához mandulaport kell adni:

• mandula- és dióolaj;
• Amaretto vagy Disaronno likőr;
• vaníliakoncentrátum;
• darált dió (1:2, ahol 1 a dió egy része, 2 a búzaliszt).

Ezek az összetevők közelebb hozzák a pékáru ízét az eredetihez, megtartva a mandulaporra jellemző puhaságot és lágyságot.

Fotó a mandulalisztről