Pulykahús: hasznos tulajdonságok és receptek

A pulykahús híres az egészségügyi előnyeiről: ajánlott allergiásoknak és alacsony kalóriatartalmú diétákhoz. Mivel alacsony a zsírtartalma és magas a fehérjetartalma, könnyen emészthető és könnyen fogyasztható. A sertés- vagy marhahússal összehasonlítva a pulyka kiváló ízű és diétás tulajdonságokkal rendelkezik.

A pulykahús fontos mikrotápanyagokat, például káliumot és foszfort tartalmaz. Értékes magnéziumforrás is, amely támogatja a sejtek oxigénellátását, cink, amely támogatja az immunrendszert és szabályozza az ízérzékelést, valamint vas. A pulykahús jelentős mennyiségű B-vitamint tartalmaz, ami elengedhetetlen az idegrendszer támogatásához. A pulykahús fontos forrása a B12-vitaminnak, amely befolyásolja a vörösvértestek képződését.

A táplálkozási szakemberek a pulykahúst kisgyermekeknek, terhes és szoptató nőknek, időseknek és mindenkinek ajánlják, aki egészséges életmódot szeretne folytatni.

Miben különbözik a pulyka a csirkétől

A csirke és a pulyka egyaránt igen népszerű az egész világon. A baromfitermékek közé sorolt termékek számos hasonlóságot mutatnak, de megkülönböztető jellemzőkkel is rendelkeznek. Mindkét faj tápláló és fehérjében gazdag, nagyon ízletes és egészséges hús, ezért ma már sokféle étel készül belőlük. A madárhúst lehet sütni, grillezni, salátákba, levesekbe, pörköltekbe, ragukba és akár szendvicsekbe is. Mindkét húsfajta alacsony kalória- és zsírtartalmú a marhahúshoz képest, ezért egészségtudatos embereknek és azoknak ajánlott, akik izomtömeget szeretnének építeni.

A tyúk (latinul: Gallus domesticus) "házimadár" néven is ismert. Egyes jelentések szerint ez a madár az indiai szubkontinensen őshonos, de a kutatások még folynak, mivel a pontos eredete még nem tisztázott.

A pulyka (latinul: Meleagris gallopavo) nagytestű, háziasított vadmadár, kopasz fejjel és meglehetősen foltos tollazattal. Ez a madárfaj nagyon népszerű és hagyományosnak számít a különböző országok ünnepi eseményein. A madár különösen népszerű Észak-Amerikában, ahonnan származik.

Bár egyesek összekeverik a pulykát és a csirkét, fontos tudni, hogy a pulyka és a csirke két teljesen különböző faj, amelyek a világ különböző részeiről származnak, és méretük, megjelenésük, húsuk íze és kalóriaértékük tekintetében határozott különbségeket mutatnak. A fő különbség a pulyka és a csirke között a megjelenésükben van.

1. A pulykák sötét tollazatú madarak, míg a csirkéknek teljesen más színűek lehetnek.
2. A pulyka nagy és hosszú faroktollakkal rendelkezik. A csirke egy kis madár, amelynek a fején kagyló van.
3. A csirkék tojása fehér, húsa világos. A pulykatojás barna, és a húsa sötétebb, mint a csirketojásé.
4. A pulykahús alacsony kalória- és zsírtartalmú, míg a csirkehús magasabb kalória- és zsírtartalmú.

Összetétel és kalória

Hozzávalók egy darab pulykamellhez:

• Zsírok - 2 g.
• Szénhidrátok - 1 g.
• Koleszterin - 1 gr.
• Fehérjék - 24 gr.
• Szelén - 24 mg.
• Foszfor - 196 mg.
• B6-vitamin - 7 g.
• C-vitamin - 4 g.
• Riboflavin - 7 gr.
• Niacin - 7 g.
• Kálium - 3 g.
• Tiamin - 6 gr.
• Cink - 5 gr.
• Triptofán - 3 mg.

A pulykahús alacsony zsírtartalmú. Kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a csirke (140 kcal/100 g). A hús gazdag fehérjében és ásványi anyagokban: foszforban, vasban, cinkben, szelénben, B3-, B5- és B6-vitaminban, valamint kisebb mennyiségben rézben és B2-, B12-vitaminban.

Mi a pulykahús hasznossága

Általános előnyök

1. Támogatja az immunrendszert. A pulykahús káliumban, szelénben és fehérjében gazdag. Ezek a tápanyagok jelentős hatással lehetnek az immunrendszerre, ami erősebb immunrendszert eredményez. A szelén például segít abban, hogy a szervezet hatékonyabban tudjon küzdeni a veszélyes vírusokkal és bakteriális fertőzésekkel.
2. Felgyorsítja az anyagcserét. A táplálkozási szakemberek olyan élelmiszerek fogyasztását javasolják, amelyek fokozzák az anyagcserét. Fontos, hogy a testet aktívan és energikusan tartsuk. Ráadásul a felgyorsult anyagcserével rendelkező embereknél kisebb a valószínűsége a zsír felhalmozódásának. A pulykahúsban található olyan vegyületek, mint a kálium, niacin, cink, tiamin befolyásolják az anyagcserét.
3. Jótékonyan hat a hormonokra. Különböző tényezők befolyásolhatják az ember mentális állapotát, depressziót, stresszt és szorongást okozva. Az egyik ilyen tényező a hormontermelés. A pulykában található triptofán felelős a szerotonin nevű hormon termeléséért, amelyet öröm- és boldogsághormonnak is neveznek. A táplálkozási szakemberek szerint a szerotoninhiány stresszhez vagy súlyos depresszióhoz vezethet. Ezért érdemes rendszeresen pulykahúst fogyasztani, mivel közvetlen hatással van a hangulatra és az általános pszichés állapotra.
4. Növeli a tesztoszteront. Az organikus pulykafehérje segít a férfiak optimális tesztoszteronszintjének fenntartásában. A pulykahormonok növelhetik az ösztrogén- és a tesztoszterontermelést.
5. Megakadályozza az álmatlanságot. A triptofán aminosav létfontosságú szerepet játszik az alvással kapcsolatos folyamatokban, és a krónikus álmatlanságban szenvedők számára ajánlott. A pulykahús triptofánt tartalmaz.
6. Rákmegelőzés. A triptofán egy olyan aminosav, amely nélkülözhetetlen az immunrendszer T-sejtjei számára, amelyek elpusztítják a rákos sejteket.
7. Segít a testsúly szabályozásában. Az elhízott vagy túlsúlyos embereknek a testsúly megtartása érdekében be kell iktatniuk a pulykahúst az étrendjükbe. A pulyka kiváló tápanyagforrás (riboflavin, tiamin, foszfor, fehérje, kálium, B- és C-vitamin). Ráadásul a baromfi gyakorlatilag zsírmentes. Egy adag grillezett hús körülbelül 23 kalóriát tartalmaz, így a pulyka nagyszerű azoknak, akik fogyni szeretnének, de nem tudják elképzelni az étrendjüket hús nélkül.
8. Jótékony hatás a szívre. A baromfihús nem tartalmaz telített zsírsavakat, amelyek hozzájárulnak a szívbetegségekhez vezető élettani zavarokhoz. A hús egyszeresen telítetlen zsírsavakat tartalmaz, amelyekről ismert, hogy csökkentik a vérlemezkék aggregációját. A pulykahús szeléntartalma is magas, ami táplálkozási szempontból előnyös, mivel ez az ásványi anyag védi a szervezetet az oxidatív stresszel szemben, amely hozzájárul a szívizommal kapcsolatos betegségek kialakulásához.
9. Fehérjeforrás. A minőségi fehérjét tartalmazó pulyka olyan anyagok természetes forrása, amelyek segítenek megszabadulni a bőr-, haj- és körömproblémáktól. Ezenkívül a pulykahúsban található tápanyagok nélkülözhetetlenek az oxigén szállításához az összes létfontosságú szervhez, és segítenek a sérült sejtek megfiatalításában is. A pulykahús tehát számos egészségügyi előnnyel járhat, a legfontosabb, hogy ne feledjük, mértékkel kell fogyasztani.
10. Csontok előnyei. Az emberi szervezetnek szüksége van foszforra. Ez az ásványi anyag azért lényeges, mert segít a csontszövet erősítésében. A foszfor segíti a szervezetet a fehérje előállításában is, ami lehetővé teszi a felvett zsírok és szénhidrátok feldolgozását. A foszfor megtalálható a sült és a főtt pulykában. Egy adag körülbelül 200 mg foszfort tartalmaz, ami segít fenntartani a csontok egészségét.
11. Alacsony koleszterinszint. A magas koleszterinszint szívproblémákat okoz. A pulyka alacsony kalóriatartalmú hús, szinte semmi zsírt és kevés koleszterint tartalmaz.
12. A cukorbetegségre gyakorolt előnyök. A pulykahús fogyasztása enyhíti a cukorbetegség tüneteit. Ennek oka, hogy a hús gyakorlatilag zsír- és koleszterinmentes. Így a cukorbetegek nyugodtan ehetnek pulykahúst anélkül, hogy aggódniuk kellene az egészségük miatt.
13. Gyógyítja a vérszegénységet. A vérszegénységben szenvedőknek ajánlott a tápanyagokkal, például vassal dúsított élelmiszerek fogyasztása. A pulykahús fogyasztása segíthet, mivel a pulykahús sok ilyen elemet tartalmaz.
14. Foszfort tartalmaz. A pulyka kiváló foszforforrás. Ez a második leggyakrabban előforduló ásványi anyag a szervezetben. A csontok egészségének megőrzésében, a csontszövet javításában és a vér pH-értékének fenntartásában látja el az egyik legfontosabb feladatát.
15. Vasat tartalmaz. A baromfihús vasban gazdag. Ez az ásványi anyag segíti az oxigén szállítását, és részt vesz a vörösvértestek létrehozásában is. Hatással van a hormonok és a neurotranszmitterek termelésére. A húsban található vas jobban felszívódik, mint a növényi élelmiszerekben található vas.
16. Cinket tartalmaz. A cink hatással van a génekre, elősegíti a sebgyógyulást és fokozza az ízérzékelést. Normalizálja a pajzsmirigyhormonok működését, valamint elősegíti az inzulin szintézisét.
17. Szelént tartalmaz. A pulyka szelént tartalmaz, amely ásványi anyag megakadályozza a szabad gyökök kialakulását. A szelén hozzájárul a pajzsmirigyhormonok átalakulásához is.
18. B3-vitamint tartalmaz. A niacinnak is nevezett B3-vitamin befolyásolja az anyagcsere-reakciókat és elősegíti az energiatermelést. Közvetlen hatással van a DNS kialakulására.
19. Pantoténsavat tartalmaz. A pulykahús kiváló pantoténsavforrás. Ez a sav egy olyan enzimre utal, amely lehetővé teszi a táplálékkal a szervezetbe jutó energia hatékony felhasználását. Részt vesz az úgynevezett szteroid hormonok, a neurotranszmitterek és a hemoglobin termelésében is.

Nők számára

A pulykahús A- és E-vitamint, foszfort és nátriumot tartalmaz, amelyek nélkülözhetetlenek a nők egészsége szempontjából. A húsnak gyakorlatilag nincs koleszterinszintje, és nagyon jól emészthető és emészthető. A pulykahús nátriumtartalma meghaladja a borjú- és a marhahúsét. Segít feltölteni a vérplazmát és normalizálja az anyagcsere-folyamatokat.

Férfiaknak

A hús minőségi fehérjében gazdag, így kiválóan alkalmas a sportoló vagy aktív férfiak számára. Érdemes azt is megjegyezni, hogy a pulykahúsban található nagy mennyiségű cink erősíti az immunrendszert, és pozitív hatással van a potenciára is.

Terhesség

A terhesség alatt egy nőnek magas kalóriatartalmú étrendre van szüksége, és bár a pulykahús aligha nevezhető magas kalóriatartalmúnak, fogyasztása mégis előnyös lehet a leendő anyának. Ügyelni kell azonban arra, hogy a hús megfelelően átsüljön. A nem főzött termék káros lehet a terhes nőre, és befolyásolhatja a magzat fejlődését is.

Íme néhány egészségügyi előnye a pulykafogyasztásnak a terhesség alatt:

1. 100 gramm pulyka körülbelül 32 g fehérjét tartalmaz, amire egy nőnek szüksége van ebben az időszakban.
2. A hús különböző aminosavakban gazdag, amelyek fontosak a terhes nők szervezete számára.
3. A hús B-vitaminokat is tartalmaz, például B6- és B3-vitamint.

Szoptatáskor

Mivel a pulykahús hipoallergén termék, szoptatás alatt a nők számára ajánlott. Az anyatejjel a baba sok hasznos tápanyaghoz jut, például a csontszövet kialakulásához szükséges kalciumhoz és az agy fejlődéséhez szükséges nyomelemekhez.

A pulykahúst fokozatosan, kis adagokkal kezdve kell bevezetni az étrendbe. Ha a csecsemő szervezete jól reagál a termékre, az adagot 150 g-ra lehet növelni. Ha a gyermeknek emésztési problémái vannak, a pulykát egy időre el kell dobni.

Gyermekek számára

A pulyka kiváló első táplálék a gyermekek számára. Célszerű pépesíteni, hogy a baba könnyebben megeméssze. A húst húslevessel vagy tejjel is lehet hígítani. Első alkalommal fél teáskanálnyi is elég. Mivel a hús hipoallergén, nem okoz egészségügyi problémákat.

Nem ajánlott ezt a fajta húst a gyermekek étrendjében szerepeltetni, ha a gyermeknek veseproblémái vannak. Az idősebb gyermekek is fogyaszthatnak rendszeresen pulykahúst, mivel számos olyan tápanyagot tartalmaz, amelyek a gyermekek szervezete számára nélkülözhetetlenek. Az omega-3 és omega-6 zsírsavak például hozzájárulnak a kisgyermekek megfelelő fejlődéséhez, mivel befolyásolják az agyműködést. A pulyka könnyen emészthető fehérjét is tartalmaz, ami megkönnyíti az emésztést.

A pulykahúsleves előnyei és ártalmai

A pulyka húsleves hasznos tulajdonságai

1. Csökkenti az ízületi fájdalmat. A húsleves kondroitin-szulfátokat, glükozamint és más vegyületeket tartalmaz, amelyek segítenek csökkenteni az ízületi fájdalmat és gyulladást.
2. Haj és köröm egészség. A pulykahúsleves kollagént tartalmaz, egy olyan fehérjetípust, amely segít a haj és a köröm növekedésének javításában.
3. Súlykontroll. Ennek a húslevesnek a fogyasztása teltségérzetet ad, és hatékonyan csökkenti az étvágyat, ezáltal segít a fogyásban.
4. Csökkenti a gyulladást. A húsleves olyan értékes aminosavakat tartalmaz, mint a glicin, a prolin és az arginin, amelyek segítenek a gyulladás szabályozásában.
5. Csontok egészsége. A húsleves jó forrása a mikrotápanyagoknak, amelyek létfontosságú szerepet játszanak a csontok szilárdságában, kialakulásában és sűrűségében.
6. Csökkenti a fertőzések kockázatát. A pulykahúsleves számos olyan tápanyagot tartalmaz, amelyek erősítik a bélrendszert és védik a szervezetet a fertőzésektől.

A károk

1. Ártalmas vegyi anyagok. Az ipari méretekben nevelt baromfi általában tele van növekedésserkentőkkel, hormonokkal, antibiotikumokkal és egyéb vegyi anyagokkal, amelyek árthatnak az embereknek. A főzés során számos kémiai vegyület kerül a vízbe, amelyek eltömíthetik a beleket, a veséket és a májat.
2. A koleszterinmentes pulykahúsnak magas az állati fehérjetartalma, és emiatt veszélyes lehet a vesebetegek vagy köszvényesek számára.

Hogyan működik a pulykazsír

A pulykazsír olyan savakat tartalmaz, amelyekre az embernek szüksége van a normális fejlődéshez. A pulykazsír fő előnye a magas vitamintartalom, különösen az E- és D-vitamin csoportok. Szelénben és kolinban is gazdag.

Számos tanulmány megerősítette, hogy a pulykazsír szinte koleszterinmentes. A táplálkozási szakemberek azt állítják, hogy a szervezetre gyakorlatilag ártalmatlan, szemben más típusú állati zsírokkal.

Melyik az egészségesebb: csirke vagy pulyka

A szakértők úgy vélik, hogy mindegyik húsnak vannak előnyei és hátrányai is. A csirkehús tápláló, naponta fogyasztható, kiváló fehérjeforrás és számos más hasznos elem az emberi szervezet számára.

A pulykafilét viszont a telített zsírsavak ideális egyensúlya jellemzi, így a legjobb terméknek számít azok számára, akik odafigyelnek az alakjukra. Ezenkívül a pulykahús nem okozhat allergiát, így biztonságos termék a csecsemők számára. Cukorbetegek és magas vérnyomásban szenvedők étrendjébe ajánlott beilleszteni, mivel a hús minimális zsírtartalommal és káros koleszterintartalommal rendelkezik.

A pulyka előnyei a fogyáshoz

A pulykahús ideális a fogyáshoz. Alacsony kalóriatartalma és gyors emészthetősége miatt ajánlott a diétázóknak. Ahhoz, hogy az étel emészthető legyen, ne feledje, hogy megszabaduljon a bőrétől, amely a legtöbb kalóriát tartalmazza.

A pulykahús átlagosan legfeljebb 100 kalóriát tartalmaz 100 gramm termékenként (összehasonlításképpen: a sült csirkemell 240 kalóriát tartalmaz 100 grammonként). Alacsony kalória- és zsírtartalma, valamint jó emészthetősége miatt a pulykahús számos fogyókúrás étrend alapvető eleme. A pulykahús tápértéke mellett egészséges is. Számos olyan mikrotápanyagot tartalmaz, amelyek befolyásolják a szervezet működését. A hús magnéziumot tartalmaz, amely jótékony hatással van az izomtömegre.

Törökország az orvostudományban

Orvosi szempontból a pulyka nagyon hasznos termék, mivel pozitív hatással van a vér összetételére, segít normalizálni a vörösvértestek számát, és javítja az anyagcserét.

Cukorbetegség esetén

A pulyka könnyen emészthető hús, amely pozitív hatással van a szervezetre. Nagyon hasznosnak tartják a cukorbetegek számára, mivel B3-vitamint tartalmaz, amely megvédi a hasnyálmirigyet a pusztulástól, és segít stabilizálni a központi idegrendszer működését. A B2-vitamin segít a májnak megtisztítani a szervezetet a bevitt gyógyszerekkel bejutó mérgező anyagoktól. Érdemes azt is megemlíteni, hogy a pulykahúsban található ásványi anyagok segítenek kiegyensúlyozni az energia-anyagcserét, és erősítik a szervezet védekezőképességét.

Fontos: A főtt pulykahús glikémiás indexe 0 egység.

Hasnyálmirigy-gyulladásban

A pulykahús elengedhetetlen a hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedők számára, különösen az akut szakaszban. A kivonóanyagok eltávolítása érdekében a húst kis darabokban (legfeljebb 100 gramm) másfél órán keresztül kell főzni. Az elfogadható napi húsadag az akut fázisban 150-200 gramm (főzve vagy párolva), a remissziós fázisban 150-200 gramm (párolva, főzve vagy sütve).

Gasztritisz

Gyomorhurut esetén csak sovány húst szabad enni, így pulykahús fogyasztható. Sütve vagy főzve kell elkészíteni. A darált hús is megengedett. A remisszióban a pulykahús egészben, de apró darabokban fogyasztható.

Köszvény esetén

A pulykahús purint tartalmaz, ezért fogyasztását korlátozni kell, vagy teljesen ki kell zárni az étrendből. A csirke és a kacsa biztonságosabb élelmiszereknek számítanak a betegség szempontjából.

Ártalmak és ellenjavallatok

Törökországnak gyakorlatilag nincs ellenjavallata. Érdemes azonban tudni, hogy a vesebetegségben és köszvényben szenvedőknek nem szabad pulykahúst beiktatniuk az étrendjükbe. És mivel a pulykahús nagy mennyiségű nátriumot tartalmaz, a magas vérnyomásban szenvedőknek nem szabad sózni a húst főzés közben.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk a pulykát

A pulyka kiválasztásakor ügyeljen arra, hogy a bőr sértetlen legyen, és ne legyenek rajta zúzódások vagy foltok. Fontos, hogy a hús ne legyen puffadt. Színének egységesnek kell lennie, és nyomásra vissza kell vennie korábbi alakját. A zsírnak világos színűnek kell lennie. Nem lehetnek tollak vagy más elemek.

A húst ajánlott hűtve tartani. Fagyassza le egy műanyag zacskóban. A fagyasztott pulyka 24 órán át eltartható. Az újrafagyasztás nem ajánlott.

Receptek a pulykahús készítéséhez

Párolt pulyka

Összetevők:

• 450-500 g pulykafilé;
• 2 evőkanál növényi olaj;
• 35 g vaj;
• szegfűbors;
• őrölt fekete bors;
• hagyma;
• só;
• kapor;
• petrezselyem.

Hogyan kell főzni:

1. A hagymát apróra kell vágni, a húst meghámozni, apró darabokra vágni.
2. Tegyük a hagymát és a húst egy serpenyőbe a vajon, adjunk hozzá borsot és sót.
3. Közepes lángon néhány percig pirítsa a húst, amíg enyhén megbarnul. Adjuk hozzá a vajat és a fűszereket.
4. Néhány perc múlva öntsön egy pohár vizet a serpenyőbe.
5. Csökkentse a hőfokot, és tegye rá a fedőt. Főzzük körülbelül 60 percig, időnként megkeverve. Tálaljuk az ételt friss fűszernövényekkel díszítve.

Pulykaszelet

Összetevők:

• 700 g pulykacomb filé;
• 2 tojás;
• 2 evőkanál tejföl;
• 2-3 evőkanál liszt;
• 1 fej hagyma;
• 4 gerezd fokhagyma;
• kapor, só és bors;
• növényi olaj.

Hogyan kell főzni:

1. A filét apró kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, és hozzáadjuk a tojásokat.
2. Adjuk hozzá a tejfölt, és kockázzuk fel a hagymát.
3. Adja a hagymát a húshoz, nyomja bele a fokhagymát, és aprítsa fel a kaprot.
4. Adjuk hozzá a lisztet, és keverjük jól össze. Hagyjuk állni szobahőmérsékleten 40 percig.
5. Kanalazzuk a húsgombócokat egy forró sütőlapra, és süssük meg mindkét oldalukat.

Vicces tények a pulykáról

1. A vadpulykát elsőként az aztékok háziasították, a spanyolok hozták a pulykát Európába. Az Óvilágból érkező zarándokok aztán hoztak néhány házi pulykát Észak-Amerikába.
2. A pulykák akár 46 km/h sebességgel is képesek futni és 80 km/h sebességgel repülni.
3. A pulyka nemét az ürülékéből lehet meghatározni: a hímek spirál alakú ürüléket termelnek, míg a nőstények ürüléke G betű alakú.
4. A nőstény 10-12 tojást rak, naponta egyet, körülbelül két héten keresztül.
5. A kis pulykák általában bogyókat, magvakat és rovarokat esznek, míg a felnőttek étrendje változatosabb, amely makkot és még kisebb hüllőket is tartalmazhat.
6. Ma körülbelül 30 pulykafajta létezik. Az Egyesült Államok a világ legnagyobb pulykahústermelője, míg Izraelben a legmagasabb az egy főre jutó fogyasztás, amelyet az Egyesült Államok, Franciaország és Olaszország követ. Meglepő módon az ázsiai országok (a Közel-Kelet a kivétel) alig fogyasztanak pulykahúst.

Fotó a pulykahúsról