Szarvashús: hasznos tulajdonságok és receptek

A szarvashús nagyon ízletes és szokatlan termék, amelyet csak az ilyen finomságok igazi ismerői kóstolhatnak meg. Az őzhús meglehetősen kemény szerkezetű, ezért a főzésre és a hús speciális pácba mártására vonatkozó szabályokat be kell tartani, hogy ízletes ételeket kapjunk. A rénszarvasok csak környezetbarát táplálékot használnak, például mohát, zuzmót és különböző cserjék leveleit. Ezek a növények serkentik a linolsav termelését, amelynek tulajdonsága, hogy megvédi az embert a rákkeltő és mérgező anyagok veszélyes hatásaitól.

Hőkezelés során a szarvasmarha megőrzi eredeti méretét, ami nem jellemző a marha- vagy sertéshúsra. Ennek az állatnak a húsa nagyon népszerű az Orosz Föderáció északi régióinak lakói körében.

A vadhús a vadon élő állatok képviselőinek izomszövete. A kifejezés számos olyan állatot foglal magában, amelyek húsát élelmiszerként használják. Ezek közé tartozik az őz, a gímszarvas és a dámszarvas. A jávorszarvas is ebbe a családba tartozik, de a húsának más a szerkezete, ezért jávorszarvas-húsnak nevezik.

Az őzhús nagyon sűrű, nem tartalmaz zsírréteget, így a feldolgozás során megőrzi térfogatát, de kissé száraz lehet. A színe sötétvörös. Édes íze és jellegzetes aromája van.

A különösen értékes szarvashúst az ősz első felében elejtett fiatal állatokból nyerik. Az északi területeken az ilyen állatokat ipari gazdaságokban tenyésztik. Az üzletekben még rénszarvaskolbászt is találhat.

Összetétel és kalóriatartalom

A rénszarvashús vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag. B csoportot képviselő összetevőket, PP-vitamint, E-vitamint tartalmaz. A makrotápanyagok a következők: K, P, S, Na, Zn, Se, Ca. A mikrotápanyagok közül a vas nagy mennyiségben található meg a rénszarvas termékben. Van benne néhány zsírsav is.

A szárított rénszarvashúsban több kalória van, mint a főtt húsban, mivel az előbbi változatban több a tápanyag. A termék energiaértéke mindössze 155 kcal a húscsemege 100 grammjában. Ez a kalóriaérték a magas fehérjetartalomnak köszönhető, amely nagyon könnyen emészthető.

Alacsony kalóriatartalma miatt a termék még az elhízásban szenvedők menüjében, valamint vese- és májbetegségek esetén is használható. A friss vadhús emellett nélkülözhetetlen a sportolók számára, akik izomtömeget akarnak építeni úgy, hogy testüket nagy igénybevételnek teszik ki.

A rénszarvastápok megfelelő használata segít csökkenteni a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Segít továbbá csökkenteni a vér koleszterinszintjét, ezáltal véd az érelmeszesedés kialakulása ellen.

A húsban található B1-vitamin segíti az emésztőrendszer működését, pozitív hatással van az agysejtekre és helyreállítja az idegrendszert. A húsban lévő foszfor biztosítja a kalcium felszívódását, amely elengedhetetlen a csontok, a fogak és a körömlemezek erősítéséhez.

Az állatok a rénszarvasmohával táplálkoznak, amely antibakteriális és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal ruházza fel a húsukat.

Az őzhús előnyei

Általános előnyök

A vadhús kiváló fehérjetermék, de a fiatalabb állatok rendelkeznek a leghasznosabb tulajdonságokkal. A hat hónaposnál fiatalabb erdei állatok húsa puhább és könnyebben emészthető, míg az érett állatoké keményebb szerkezetű. Színéből adódóan ez a hús vörös vadhús.

1. A szarvasbika fő tápláléka a zuzmó, amely képes eltávolítani a parazitákat az emberi szervezetből. Ez azt jelenti, hogy ezek az állatok szinte teljesen mentesek a férgektől és más parazitáktól. Következésképpen nem kell alaposan megfőzni. Az ilyen húsokat nyugodtan használhatja olyan ételekhez, amelyek nyers összetevőket tartalmaznak, mint például a sushi. Az alacsony kalóriatartalmú, fehérjében gazdag hús bekerülhet a sportolók és az elhízással küzdő nők étlapjára.
2. A vadhúsnak megvan az a sajátossága, hogy eltávolítja a szervezetből a rákkeltő vegyületeket, nehézfémsókat és mérgező anyagokat. A hús rendszeres használata az étrendben erősíti a legyengült immunrendszert, segít a vírusok, fertőzések és gombák elleni küzdelemben.
3. Tudományosan bizonyított, hogy a rénszarvashús megvédheti az embert a rák kialakulásától. A tumortól nem lehet teljesen megszabadulni, de az áttétek növekedését meg lehet akadályozni.
4. A szarvashús antioxidánsokat is tartalmaz, amelyek lassítják a természetes öregedési folyamatot. A hús segíti az enzimek szintézisét is, aminek köszönhetően az étel könnyebben emészthető. Ez a finomság javítja az étvágyat, ezért műtéten vagy fertőző betegségen átesett embereknek is adható.
5. A B-vitaminok erősítik az idegrostokat, ami növeli a külső ingerekkel szembeni ellenállást. A B1-vitamin például segíthet az álmatlanságban. Az ebben a játékfajtában lévő magas vaskoncentráció lehetővé teszi, hogy vashiányos vérszegénység esetén is alkalmazható legyen.
6. A vadhús megvédheti a szervezetet az alkohol és a dohánytermékek negatív hatásaitól, valamint az erős gyógyszerekkel való kezelés hatásaitól.
7. A rénszarvashúsból púdert is készítenek, amelyet széles körben használnak a kozmetológiában. A rénszarvashúsból rénszarvashúspor is készül, amelyet széles körben használnak a kozmetológiában, fiatalító krémek és napvédő krémek készítésére, amelyek táplálják a bőrt és védik azt az ultraibolya sugárzás káros hatásaitól.

Ha lehetőség van arra, hogy az étrendjében szarvashúst használjon, ne mondjon le erről a lehetőségről. Egy ilyen termék rendszeres használata javítja az egész test teljesítményét.

Nők számára

A szarvashús rendszeres fogyasztása a termék fiatalító hatását mutatja. Magas szeléntartalmának köszönhetően, amely antioxidáns hatású, lassítja az öregedést. Ez az anyag képes megszüntetni a rákhoz vezető, kötött szabad gyököket.

A húsban lévő vas serkenti a vérképződést, növeli a hemoglobinszintet, megelőzve a vérszegénység kialakulását. Ez különösen fontos a menopauza idején.

Férfiaknak

Az őzhús magas kalóriatartalmának és tápértékének köszönhetően a nehéz fizikai megterhelés után gyorsan visszanyerheti energiáját, még kis adagokban is. A férfiak étrendjébe ajánlott hetente két-három alkalommal beiktatni ezt a hústerméket.

A rénszarvashúsban lévő cink erősítheti a férfiak szexuális teljesítményét. A termék rendszeres fogyasztása javíthatja a sperma minőségét és megelőzheti a prosztatagyulladást.

Az északiak úgy vélik, hogy a rénszarvashús nagyon jót tesz a férfiak egészségének, mert képes serkenteni a tesztoszterontermelést és javítani az erekciót. A rénszarvashúst az északi népek természetes és biztonságos afrodiziákumként is használják.

Terhesség

Az őzhús magas fehérjetartalma székrekedést és gázképződést okozhat a belekben, ezért terhesség alatt nem szabad használni, kivéve, ha a nő korábban már használta ezt a terméket az étrendjében. Ha a vadhúsból készült ételek már korábban is szerepeltek a terhes nő étlapján, akkor nincs ellenjavallat a használatukra.

Szoptatáskor

A szoptatós nők étrendjébe kis adagokban, a baba két-három hónapos korától kezdve vezesse be a vadhúst. Fontos, hogy az első használat után figyelemmel kísérje a gyermek állapotát, hogy időben észrevegye az allergiás reakciót.

Csecsemőknek

Sok anyuka azon tűnődik, hogy milyen életkorban lehet bevezetni a rénszarvashúst a gyermek étrendjébe. Az északi népek számára ismerős termék, bár az utóbbi években mindenütt megnőtt az ilyen típusú hús népszerűsége. A rénszarvashús nagyon egészséges, és már korábban is adható a gyermekeknek, mint a marha- vagy sertéshús. Sokkal emészthetőbb, mint más húsfajták.

Kezdetben csak egy kis adagot adjon a gyermekének, hogy lássa, hogyan reagál a gyermek szervezete az új összetevőre, és hogy megelőzze az emésztési nehézségeket.

Fogyás esetén

Nem titok, hogy a fogyáshoz és a súlyfeleslegtől való megszabaduláshoz minél kevesebb zsíros ételt kell használni az étrendben, mert az ilyen ételek kalóriaértéke többszöröse a fehérjékben és szénhidrátokban gazdag ételek energiaértékének. Az őzhús összetételében különbözik más húsfajtáktól; gyakorlatilag nincs benne zsír. Lehetővé teszi a termék használatát a különböző étrendek betartása mellett.

Szarvas az orvostudományban

A szarvashús-gyógyszerek képesek stimulálni a beleket, miközben hasznos elemekkel telítik a szervezetet és elnyomják az éhséget. Ha ilyen terméket használ az étrendjében, elkerülheti a túlfogyasztást, ami súlygyarapodást okoz. A hús gazdag összetétele is segít felgyorsítani a szervezetben zajló anyagcsere-folyamatokat. A vadhúsból készült gyógyszereket széles körben használják különféle betegségek kezelésére. Máj-, szív- és érrendszeri, vese- és tüdőbetegségek kezelésére használják. A vadhúsnak vízhajtó és lázcsillapító hatása is van.

A terméket olyan gyógyszerek előállítására is használják, amelyek védik a szervezetet a rákkeltő anyagokkal szemben, aktiválják a reproduktív rendszert és helyreállítják az erekciót, valamint serkentik a vérképzési folyamatot. A vadhús-készítmények táplálják a szervezetet is, mivel jótékony elemekkel telítik azt, javítják a bőr állapotát és tonizálják azt.

A fiatal szarvasok készítményei por alakban készülnek. Számos tudományos vizsgálat kimutatta, hogy ez a termék számos bioaktív anyagot tartalmaz.

Ártalmak és ellenjavallatok

Gyakran előfordul, hogy minél egészségesebb egy adott termék, annál korlátozottabb a használata. A vadhús esetében ez nem így van, de még mindig vannak bizonyos korlátozások a diétában való felhasználását illetően.

A szarvascsemege fogyasztásának ellenjavallatai közé tartoznak a következő állapotok:

• köszvényes ízületi gyulladás;
• Krónikus veseelégtelenség;
• vesekő.

Ennek egyetlen oka az, hogy ezekre a kórképekre fehérjeszegény diéta javallott.

Egy másik korlátozás a hemokromatózis diagnózisa, amely a vérben lévő túlzott vasmennyiséget jelenti. A vadhús nagy mennyiségben tartalmazza ezt az anyagot, és a Parkinson-kórban súlyosbíthatja az állapotot.

Ha az emésztőrendszert megműtötték, akkor azt is el kell dobni egy időre. Ebben az állapotban a hústermék nagyon nehezen fogyasztható.

A rénszarvashússal szembeni egyéni intolerancia a gyomor nehézségeiben, a belekben lévő gázokban, görcsökben és emésztési zavarokban nyilvánul meg. Ugyanezek a tünetek jelentkezhetnek, ha a húst késő este, nem sokkal lefekvés előtt fogyasztják.

Tanulmányok bizonyították, hogy a vörös csemegék ellenőrizetlen fogyasztása (hetente több mint két-három alkalommal) vastagbélrákot okozhat.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk az őzhúst

Van néhány dolog, amire vásárláskor figyelni kell.

1. A friss, hűtött nyers hús szilárd. Ha az ujjával megnyomja, gyorsan visszanyeri korábbi alakját anélkül, hogy deformálódna. A fiatal termék finom, míg az érett állatok húsa szilárdabb és keményebb.
2. A friss vadhúsnak sötétvörös színűnek kell lennie, a céklára emlékeztető színűnek. A friss vágás felülete enyhén nedves, de nem ragadós. Ezt egy közönséges papírtörlővel ellenőrizheti.
3. A rénszarvashúsnak nem lehetnek zúzódások vagy horzsolások. A fagyasztott termék nem lehet jégdarabokkal borított. Ez azt jelzi, hogy a terméket többször lefagyasztották.
4. A szarvashúsnak szinte nincs zsírja, ezért a zsíros erek és rétegek jelenlétére kell figyelni.
5. A hasított test minden részét más-más típusú ételhez használják fel. Ha például grillezni, sütni vagy főzni akarjuk, akkor a karaj vagy a közepe alkalmas. Ha a vadhúst levesbe vagy más, húsleves alapú ételek készítéséhez kívánják felhasználni, akkor az állat egyéb részei is megvásárolhatók. Sültekhez a comb alsó része alkalmas. Alacsony hőmérsékleten, hosszú ideig kell főzni. Ezután lesz zsenge.
6. A hús felületén lévő ragacsos filmréteg romlást jelez. Nem lehetnek idegen szagok. A szarvashúsnak sajátos, sőt csípős szaga van, de még mindig hússzaga van.

A vadhús íze nem változik attól függően, hogy a hús friss vagy kiolvasztott. A legfontosabb ebben az esetben az, hogy elkerüljük a húscsemege ismételt fagyasztását. Az ilyen termék gyorsan romlik.

A tároláshoz válasszon vastag csomagolást fólia vagy fólia formájában. Hűtőszekrényben történő tárolás esetén a húst az alsó polcra kell helyezni. Egy ilyen finomság eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében ajánlott pácot készíteni, és a húst belemártani. Ehhez csak keverje össze a sót és a fűszereket, és adja a vízhez.

Az ilyen húst nem ajánlott a szabadban tárolni, mivel az összes nedvesség elpárologhat belőle. Kemény lesz, és hamarosan megromlik.

Más húsfajtákhoz hasonlóan a szarvashúst sem szabad tárolás előtt megmosni. Nem szabad újrafagyasztani.

A hűtött hús néhány napig eláll a hűtőszekrényben, de ha nem kívánja a következő napokban felhasználni, akkor jobb, ha a fagyasztóba teszi. Itt a vadhús akár egy hónapig is eltartható. Pácban a hús egy hétig is eltartható a hűtőben.

Hogyan főzzük a szarvast: Receptek

Pácolás

Egy ilyen finomságot fontos helyesen elkészíteni. Ezért nem szabad elfelejteni, hogy a terméket előzetesen pácba kell áztatni. Ez lehetővé teszi, hogy puhább húst kapjunk, csípős szag nélkül, ami egyesek számára kellemetlen. Ehhez fel kell aprítani. A következő receptet használhatja a pácléhez. Adjunk hozzá 100 ml ecetet és olívaolajat, egy fej apróra vágott fokhagymát, egy teáskanál mustárt, és fűszerezzük a keveréket bazsalikommal és oregánóval.

Ha a szarvashús íze kellemetlen, készíthetünk pácot citrusfélék felhasználásával. Ezek elfedik a sajátos aromát, és ízletesebbé teszik a húst. Így olyan étel készül, amelyet még a legválogatósabb vendégek is élvezni fognak.

A páchoz keverjen össze 100 ml lime-levet ugyanennyi olívaolajjal, adjon hozzá apróra vágott petrezselymet, zöld chilit és egy teáskanál őrölt köményt.

Ha lehetséges, kerülje a vadhús sütését, és inkább párolja vagy süsse sütőben. Ez megőrzi a vadhús tápanyagait.

A vadhúsból készült ételekhez másfajta zsiradékot kell használni az ízesítés érdekében. A főzéshez vajat vagy növényi olajat használhat. A húsdarabok megvajazása előtt célszerű kis bemetszéseket ejteni. Akár vékonyra szeletelt zsírt is tehetünk bele. Így a hús szaftosabb lesz.

Hagyományos módon, erdei gyümölcsökből készült mártással tálalva a legjobb, amely fokozza a hús ízét. A játékhoz vörösbort is lehet használni.

Szelet

A szelethez egy kiló szarvashúsra, egy szelet fehér kenyérre, két tojásra, zsemlemorzsára, valamint ízlés szerint sóra és borsra lesz szükség. A tejben áztatott kenyeret összekeverjük a darált hússal, felverjük a tojásokat, és fűszerekkel ízesítjük. A húst kétszer átnyomjuk húsdarálón. Az így kapott darált húst néhányszor meg kell verni, erőteljesen egy tálba vagy egy deszkára dobva.

Az így kapott masszából formázzunk szeleteket, majd hempergessük meg őket zsemlemorzsában. Süssük a szeleteket aranybarnára. Ez megakadályozza, hogy a szelet szétessen a sütőben. Ezután 200 fokon 15-20 percig sütjük őket. Az étel elkészültét a belőle kiáramló lé alapján lehet megítélni. Díszítse az ételt friss fűszernövényekkel. Ezek a szarvasborda szeletkék csodálatos mindennapi vagy ünnepi ételek. Tálaljuk tejfölös mártással.

Shish kebab

Napjainkban számos változata van a főzésnek egy olyan étel, mint a shashlyk. Némelyikük meglepő a komplex összetevőivel. Egy ilyen finomság kebabjának elkészítéséhez egyszerű és megfizethető receptet használhat.

Húsra, néhány vöröshagymára, 4 evőkanál borecetre, kakukkfűre, két narancs levére, néhány édes és savanyú almára és ízlés szerinti fűszerekre van szükség. Egy kiló húst meg kell mosni, levágni a fóliát és az összes eret. Ezután vágja apró darabokra a vadhúst, sózza és borsozza, majd tegye egy edénybe. A hagymát félkarikákra vágjuk, és a húshoz adjuk. Ezután keverje össze a húst a többi hozzávalóval, és hagyja pácolódni 10-12 órán át. Ennek az időnek a végén a húst az almával felváltva nyársra tűzzük. Már csak annyi van hátra, hogy a tuskókat a tűzre küldjük, és körülbelül 20 percig sütjük.

Leves

A szarvashúsleves elkészítéséhez készítse el a következő hozzávalókat: 1 kilogramm hús, két hagyma, egy sárgarépa, néhány babérlevél és fűszer, öt burgonya, két paradicsom, piros ribizli, fűszernövények és tejföl.

A húst megmossuk, hideg vízzel leöntjük, és egy órán át főzzük. Ezután hozzáadjuk a fűszereket, a négyfelé vágott hagymát és a sárgarépát. Forraljuk még 90 percig. Ezután vegye ki a vadhúst, és szűrje le a maradék húslevest. Ha kívánja, válassza le a húst a csontokról, vágja apró darabokra, és dobja vissza a folyadékba. Ezután adjuk hozzá a kockára vágott burgonyát. Amíg a burgonya forr, egy serpenyőben olajon megpirítunk egy hagymát, és hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot. A párolt zöldségeket a leveshez kell adni. Tálalás előtt díszítsük fűszernövényekkel és bogyós gyümölcsökkel. Ha tejfölt ad hozzá, a leves finom lesz.

Ehetnek-e a muszlimok szarvashúst?

Az őzhús ritka húsfajta az asztalon. Következésképpen az iszlámot gyakorló emberek gyakran megkérdőjelezik, hogy ehetnek-e vadhúst. Az iszlám nem tiltja a vadon élő állatok, például a szarvasok, vadkecskék, nyulak és rókák húsának fogyasztását.

Adhatunk az állatoknak szarvashúst?

A szarvashús egészséges és tápláló. Kevésbé zsíros, mint a marhahús. Az ilyen hús a legjobb fajta a kutyák számára. Mivel csemegének számít és meglehetősen drága, kevesen tudják majd etetni háziállataikat szarvashússal, de ha a gazdi lelkes vadász, akkor nem lesz gond.

A szarvashús főtt formában is adható a kutyáknak, de jobb a nyers hús, mivel sokkal több fehérjét tartalmaz. Az állat gyomra a nyers húst is képes megemészteni. A gyomornedv hatására a húsban lévő baktériumok semlegesülnek.

Sok kutyatulajdonos nyers húst vagy forró vízzel előfőzött ételt etet kedvencével. A kölyökkutyák két hónapos koruktól hetente kétszer kaphatnak vadhúst. A húst darált hússá kell darálni. Három hónapos kortól a darált hús helyett apró darabokra vágott hús adható.

A szarvashúsról készült fénykép