Tehéntej: összetétel, egészségügyi előnyök és ellenjavallatok

A tej alapvető élelmiszer. Bár a terapeuták folyamatosan vitatják előnyeit és ártalmait, a tej még mindig a gyermekek és a felnőttek étrendjének egyik alapanyaga.

Milyen tej van?

A tej osztályozására különböző kritériumok léteznek. Először is attól függ, hogy melyik állatból származik. Bár a tehéntej a legelterjedtebb, a kecsketej, a juhtej és egyes országokban a szarvas- vagy tevetej is népszerű.

Másodszor, a tejet a feldolgozás módja szerint osztályozzák. Ebben az esetben különbséget kell tenni a következők között:

1. Pasztőrözött tej. A feldolgozás során a tejet 72 °C-ra melegítik (ezt a hőmérsékletet 15-20 másodpercig tartják), majd lehűtik. Ezt a technikát a patogén mikroflóra elpusztítására használják. Ugyanakkor megőrzi az összes vitamint és ásványi anyagot, mivel a tejet oxigén nélkül melegítik. Ez a tej 3-4 napig eláll a hűtőben.
2. ultra-pasztőrözött. Ez az eljárás 140 °C-ra melegíti a tejet. A tejet teljesen steril körülmények között palackozzák, és a csomagolást teljesen hermetikusan lezárják. Ily módon minden mikroflóra kiiktatódik, és a baktériumok a gyártási folyamat egyetlen szakaszában sem jutnak be a tejbe. Egyes szakértők úgy látják, hogy ez optimális feltétel az egészséges termék előállításához. De vannak mások, akik "döglött tejnek" tekintik, mert hasznossága megkérdőjelezhető.
3. Az olvasztott tejet is hőkezelik, de a technológiai folyamat hosszabb. A terméket 85-98 °C-ra melegítik, de körülbelül három órán át tartják ezen a hőmérsékleten, amíg a termék szép krémes színt kap. Ez megváltoztatja a termék kémiai szerkezetét, számos vitamint elpusztít, és növeli a zsírtartalmat, így hasznossága megkérdőjelezhető.

Különbséget tesznek a szárított és a visszaalakított tej között is. Az elsőt egy speciális eljárással párolják el - gyakran használják a babakása és a tápszerekben. A második a tejporhoz folyadék hozzáadásával készül.

Mi a különbség a teljes tej és a normalizált tej között?

A teljes tej olyan ismert termék, amely megőrzi a gőzölt tej eredeti zsír-, fehérje-, szénhidrát- és vitamintartalmát. Ez nem jelenti azt, hogy nem esett át semmilyen kezelésen. Lehet, hogy pasztőrözött - ez megszabadítja a kórokozó baktériumoktól, és növeli az eltarthatósági időt.

A normalizált tej zsírtartalma kifejezetten megváltozik az eredeti termékhez képest. És ezeket a számokat az iparági szabványok hagyják jóvá - ezek azok, amelyekre a zsír, a fehérje és a szénhidrátok százalékos aránya végül csökken. A normalizált tej leggyakoribb formája a pasztőrözés, de más feldolgozási módszereket is alkalmaznak, mint például a sterilizálás vagy a szeparálás, amely mesterségesen növeli a termék zsírtartalmát.

Melyik tej egészségesebb: a tehén- vagy a kecsketej?

A tejben is jelen van a laktóz, amely egy tejfehérje. Nem minden ember emészti meg jól, mivel nehezen emészthető. A kazeinnek két típusa van, az A1 és az A2. Érdekes módon az első típus az, amely elsősorban a tehéntejben található, és amelyet nehéz megemészteni. A kecsketej azonban A2 kazeint tartalmaz, amely nem befolyásolja az emésztést, így ez az ital hasznosabbnak tekinthető.

Ezenkívül a termék kémiai összetétele hasonló a szoptató anyatejhez. Ezért van az, hogy még a modern mesterséges tápszerek megjelenése előtt, ha egy nő nem tudott szoptatni, kecsketejet adtak a gyermekének. Kiválóan emészthető, magas vitaminkoncentrációjú termék. Nem okoz gyomorégést, puffadást vagy egyéb gyomor-bélrendszeri problémákat, így egészségesebb, mint a tehéntej.

Összetétel és kalória

A tehéntej energiaértéke a zsírtartalmától függ. A 2,5%-os zsírtartalmú ital kalóriaértéke 100 grammonként alig több mint 60 kcal.

Ami a kémiai összetételt illeti, az nem nevezhető állandónak, sok függ az állatok tartási körülményeitől. A termék teljes értékű fehérjéket tartalmaz, de ennek több mint 80%-a kazein, míg az immunrendszer számára oly fontos albumin és globulin kevesebb mint 1%-ot tesz ki. Ezenkívül a tej több mint 20 aminosavat tartalmaz, amelyek közül több mint nyolc esszenciális.

A tej sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, szinte teljes készletet. Sokan tudják, hogy kalciumforrás, de a nátrium sokkal kevesebb ebben a termékben. De említést érdemel még a kálium, a magnézium, a fluor, a cink és az olyan ritkább anyagok, mint a vanádium, a kobalt és a lítium. B-, A- és E-vitaminokat, sőt aszkorbinsavat is tartalmaz.

Ez az összetétel az, ami miatt a tej jót tesz az izmoknak, az ereknek, a csontoknak és a bőrnek. A dietetikában és a kozmetológiában használják.

Mire jó a tej?

A tejnek számos egészségügyi előnye van. Például befolyásolja az alváshormon termelését, ezért álmatlanság esetén ajánlott. És még ez az ital is hasznos a duzzanatra, mivel enyhe vizelethajtó hatású, de nem mossa ki a szervezetből a hasznos anyagokat. Fertőző betegségek és megfázás esetén is ajánlott a tej fogyasztása, mivel laktobacillust tartalmaz - egy természetes anyagot, amely antibiotikumként hat.

Nők számára

Az életkor előrehaladtával sok nőnél jelentkezik csontritkulás, amelyet a szervezet kalciumhiánya okoz. Ennek elkerülése érdekében tejet kell fogyasztani - a benne lévő kalcium jól felszívódik.

A tej azok számára is előnyös, akik szeretnének megszabadulni a súlyfeleslegtől, bármilyen paradoxnak is hangzik. A tej egy lipáz nevű enzimet tartalmaz, amely a zsír lebontásához szükséges. Természetesen a dietetikában ajánlott a mérsékelt zsírtartalmú tej fogyasztása.

Férfiaknak

Sokan tudják, hogy a férfiaknak fehérjére van szükségük az izomépítéshez. És bár úgy gondolják, hogy húst kellene enniük, nem szabad megfeledkezniük a tejről sem, mert az kiváló fehérjeforrás. Természetesen csak akkor, ha nem laktózérzékeny.

Ezenkívül a férfiak nagyobb valószínűséggel szenvednek szív- és érrendszeri betegségekben, ezért a tej jót tesz nekik, mivel védelmet nyújt az érelmeszesedés ellen. Ez a termék foszfatidokat tartalmaz. Ezek zsírszerű vegyületek, amelyek aktívan részt vesznek az anyagcsere-folyamatban, szabályozzák a lipidanyagcserét, csökkentik a rossz koleszterin szintjét.

Tanulmányok azonban azt mutatják, hogy a nagy ipari üzemekben előállított tehéntej ösztrogénforrás lehet, amelynek feleslege prosztatabetegséghez vezet. Tehát vagy farmtejet kell inni, vagy arányosan csökkenteni a vörös húsok fogyasztását (amelyek szintén tartalmaznak ösztrogéneket).

Terhesség

Ha a várandós anyának nincs problémája a laktáztermeléssel, a tej nagyon hasznos termék lesz, mert a vitaminok teljes skáláját tartalmazza. Természetesen néhányuk mennyisége meglehetősen kicsi, de az A-vitamin és néhány B-vitamin koncentrációja nagyon magas, de általában ez a termék megakadályozza az avitaminózist. Ezenkívül pótolhatja az esetleges aminosavhiányt, amellyel a nők a terhesség alatt szembesülnek. Ezekre az anyagokra a magzati szövetek felépítéséhez van szükség, de a szervezet sokukat nem szintetizálja, ezért csak táplálékból lehet hozzájutni.

A kalcium nagyon fontos a kismamák számára, így a tej megoldhatja a kalciumhiány problémáját. Emellett ebben az időszakban gyakran kezdődnek fogászati problémák, ami annak köszönhető, hogy a szervezetbe jutó foszfor elsősorban a magzat számára hasznosul. A tej enzimjei segítik a foszfor jobb felszívódását, így az anya szervezetébe még azonos mennyiségű bevitel mellett is több jut ebből az elemből, ami kedvezően hat a fogak egészségére.

A terhesség alatt a megfázás elleni gyógyszerek használata szigorúan korlátozott, és a gyenge immunrendszerű nőknek ilyenkor nehéz dolguk van. A tejben lévő tejsavófehérjék immunglobulinokat tartalmaznak, amelyek a vírusok és baktériumok elleni antitestek előállításához szükségesek. Így ez a termék a lehető legbiztonságosabb módon növeli az immunitást.

Szoptatáskor

A közkeletű tévhitekkel ellentétben a tejfogyasztásnak szinte semmilyen hatása nincs a szoptatásra. Tény, hogy ez a folyamat a prolaktin hormon termelésétől függ, és csak ez határozza meg az anyatej mennyiségét. De természetesen a termék továbbra is hasznos a szoptatós anyák számára - a fent felsorolt okok miatt. Ezenkívül a tehéntej segít normalizálni az inzulin, a tiroxin és más hormonok termelését.

Gyerekeknek

A tehéntej egyéves kor alatti csecsemőknél ellenjavallt. A benne lévő fehérje ellen nagy az allergia kockázata. Az anyatej az ideális táplálék az ilyen korú gyermekek számára. Végső megoldásként a speciálisan adaptált mesterséges tápszer alkalmas.

A tehéntejhez való első hozzászoktatásra egyéves kor után kerüljön sor. Csak a zabkásához adják, és ez egy speciális, minden alapvető vitaminnal dúsított babatermék kell, hogy legyen. Ugyanezt a tejfajtát kétéves korban tiszta formában is fel lehet kínálni a gyermeknek. Hároméves korában a baba ihat tejet vagy turmixot, és ehet tejes kását és tésztalevest. Ily módon minden esszenciális aminosavhoz, kalciumhoz stb. hozzájut.

Az iskoláskorú gyermekek számára uzsonnára a tej ajánlott, amely sokkal egészségesebb, mint a gyümölcslé. Annál is inkább, mert ma már a vitaminizált terméket kis, praktikus kartoncsomagolásokba csomagolják. A legfontosabb, hogy olyan tejet válasszon, amely nem tartalmaz élelmiszer-aromákat vagy adalékanyagokat. Egy csecsemő egy nap maximum 100 ml-t ihat.

A gőzölt tej előnyei

Minden olyan termék, amelyet nem hőkezeltek a tápérték szempontjából, egészségesebbnek tekinthető. Ez alól a friss tej sem kivétel. Több egészséges tejzsírt és fehérjét, vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, mint a pasztőrözött tej. A fent felsorolt egészségügyi előnyök ennek megfelelően fokozódnak.

De ennél többről van szó. A helyzet az, hogy a friss tej több laktózt tartalmaz, és még benne is sok káros mikroorganizmus van, mivel a tehén tőgyét nem vetik alá antibakteriális kezelésnek. Ezenkívül sok múlik az állat egészségi állapotán, mivel a gőzölt tejjel veszélyes betegségeket, például tuberkulózist vagy brucellózist kaphat. Végül pedig tudnia kell, hogy mivel etették a tehenet, különben fennáll a veszélye, hogy a takarmányból származó antibiotikumok és hormonok az italba kerülnek. A párolt tej tehát csak akkor hasznos, ha megbízható gazdáktól vásárolják, akik vigyáznak az állataik egészségére.

Szárított tej: előnyök és ártalmak

A kiváló minőségű tejpor szinte az összes fent említett egészségügyi előnyét megőrzi. Egyes vitaminok (pl. az aszkorbinsav) azonban csökkennek. Mindazonáltal a szárított tej hasznos, mert ugyanannyi fehérjét és kalciumot tartalmaz, mint a normál tej. Ez különösen igaz a pasztőrözött termékre - hőkezelés után az összetétele hasonló a porított változatéhoz.

Tehát a jó minőségű tejpor, ha megfelelően tárolják, nem káros.

Fogyás közben ihatsz tejet?

Fogyás közben is lehet tejet inni - mint már említettük, tartalmaz egy enzimet, amely lebontja a zsírt. Sőt, létezik egy tej-monodiéta is, amellyel néhány plusz kilótól megszabadulhat. Abban különbözik más mono diétáktól, hogy a szervezet ilyenkor egészséges fehérjéket, zsírokat és a vitaminok teljes skáláját kapja, amit más táplálék nem tud biztosítani. Nem is beszélve a kalciumról, amely közvetlen hatással van a zsírégetésre. Ennek az elemnek a hiánya még kalóriaszegény diéta esetén is ahhoz vezethet, hogy nem fogyunk.

A tejmono diétát legfeljebb 7 napra tervezték. Tejet az első napon reggeltől este 8 óráig lehet fogyasztani. Az első napon nem szabad kétóránként egy pohár meleg italnál többet inni, a második napon a teljes italmennyiség növekszik, másfél óránként, a harmadik napon pedig óránként. A diéta következő négy napján a szünet csak fél óra. Egyértelmű, hogy ez a diéta csak nagyon egészséges emberek számára alkalmas, és mielőtt alkalmazná a diétát, mindenképpen konzultáljon orvosával.

Tej a gyógyászatban

A tejet az orvostudomány az egészséges táplálkozás fontos részének, egyes esetekben pedig gyógyszernek tekinti.

Cukorbetegség esetén

Ebben a betegségben a termékben lévő szénhidrátok mennyisége alapvető fontosságú. Ebben az esetben egy étkezésnél az arány 45-60 g, míg egy pohár tej csak 12 g-ot tartalmaz. Így ez a termék viszonylag biztonságos fehérje- és kalciumforrás a cukorbetegek számára, ha mértékkel fogyasztják.

Fontos: A tej glikémiás indexe 32 egység.

Hasnyálmirigygyulladás esetén

A teljes tejről úgy gondolják, hogy hasnyálmirigy-gyulladás esetén túlságosan megterheli a hasnyálmirigyet, ezért önálló termékként nem szabad fogyasztani. A zabkását alacsony zsírtartalmú, vízzel fele-fele arányban hígított tejjel kell főzni.

Gasztritisz

A tejet a túlsavasodással járó gyomorhurut gyógymódjának is tekintik. Az a helyzet, hogy amikor a gyomorba kerül, erjed, és ez lehetővé teszi, hogy a gyomorsav nagy részét felvegye, így ideiglenesen csökkenti annak általános szintjét. Tehát a meleg (de nem forró) tej gyomorhurut esetén enyhítheti a fájdalmat. De nem tanácsos túlzásba vinni.

A bélrendszer számára

A tej önmagában nem teljes értékű emésztést segítő készítmény. A tejcukor (laktóz) azonban általában elősegíti a jótékony mikroflóra fejlődését, amely segít a patogén mikrobák elleni küzdelemben. Megfelelő fogyasztás esetén a termék még a bélben zajló erjedési és rothadási folyamatokat is gátolhatja. Azonban óvatosan kell eljárni - laktózintolerancia esetén súlyos gyulladásos állapotokat idézhet elő.

Ha székrekedése van

A teljes tej csak rontja a székrekedést, ha önmagában fogyasztják. Azonban tejjel is lehet zabkását készíteni. A tejtermékek több jót tehetnek.

Köszvényben

A purinokat tartalmazó élelmiszerek korlátozottak ebben a betegségben. A tej nem tartalmaz sokat, ezért be lehet és be is kell iktatni az étrendbe, mivel úgy tartják, hogy segít kiüríteni a purinokat a szervezetből. Egy olyan környezetben, ahol a hús mennyisége minimálisra van korlátozva, értékes fehérjeforrás. Természetesen mindez a toleranciától függ. A laktáz enzim hiánya esetén a tej helyettesíthető joghurttal.

Colitis

Ez egy súlyos gyulladásos bélbetegség, amely még remisszióban is meglehetősen szigorú diétát igényel. A tehéntej teljesen kizárt. A fent említett A1 fehérje emésztésekor egy BKM 7 (röviden béta-kaszomformin) nevű anyag szabadul fel. Egészséges emberekre nincs hatása. Ha azonban a bélfalak akár csak kis mértékben is károsodnak, oxidatív tulajdonságai miatt rontja állapotukat és fokozza a gyulladást. Tehát le kell mondani a tejről.

A máj számára

Májbetegség esetén az 5. számú diéta ajánlott. Megengedi a tej mértékletes használatát. Olyan ételek - kása és levesek - készítéséhez is használható, amelyek lehetővé teszik a máj normalizálását.

Aranyér

A tejtermékek azért ajánlottak aranyér esetén, mert a szervezet jobban emészti őket. A teljes tej viszont további emésztési problémákat okozhat.

Cholecystitisben

Ebben a betegségben az alacsony zsírtartalmú tej önmagában és jóváhagyott ételek részeként is fogyasztható, de csak mértékkel, és feltéve, hogy a kórképet nem kísérik konkréciók.

Tejalapú népi gyógyászati receptek

Számos népi gyógyászati recept létezik, amelyek a tejre épülnek. Például:

Infúzió a női termékenység javítására

Adjunk 3-4 szál sáfrányt egy pohár forró tejbe, és addig áztassuk, amíg a sáfrány elfogadható hőmérsékletűre nem hűl. Fiatalítsa meg és normalizálja a hormonális egyensúlyt az infúzió fogyasztásával.

Köhögés infúzió

Reszeljünk egy kis hagymát egy pohár frissen forralt tejbe, és alaposan keverjük össze. Áztassa 10 percig, majd még melegen igya meg. Az italt lassan kell bevenni, 10-15 percig nyújtva a folyamatot.

Főzet álmatlanságra

Egy pohár tejben adjunk hozzá nagyon kevés (szó szerint egy késhegynyi) fűszert - reszelt szerecsendiót, majd forraljuk fel ezt a készítményt. Várja meg, amíg lehűl, és lefekvés előtt fél órával igya meg melegen.

Gyomorhurut esetén

A tejet 1 teáskanál mézzel kiváló gyógymódnak tartják a túlsavasodással járó gyomorhurutra.

Tej a kozmetológiában

Ezt a természetes terméket a kozmetológiában a bőr táplálására használják, és enyhe fehérítő és fiatalító hatással bír (emlékezzünk csak Kleopátra királynő legendás fürdőire). Ezt a terméket forralt vízzel hígítva kozmetikai jég készítésére használják az arc és a dekoltázs bőrének tisztítására. A haj erősítésére is használják.

Arcmaszkok tejjel

Sok recept van, válasszon egy adott változatot, figyelembe véve a bőr sajátosságait:

1. Maszk érett bőrre az öregségi foltok ellen. Elkészítéséhez 1/2 csésze tej, 2 evőkanál. zabpehely, egy csipetnyi bóraxpor (gyógyszertárakban és webáruházakban kapható). Melegítsük fel a tejet, öntsük bele a zabpelyhet, várjunk 10-15 percet, amíg megduzzad, majd adjuk hozzá a bóraxport, és keverjük jól össze. Alkalmazza a megtisztított bőrre körülbelül 15-20 percig. Öblítse le szobahőmérsékletű vízzel. A maszkot hetente legfeljebb kétszer szabad alkalmazni. A kezelést 12 kezelésre tervezték.
2. Fiatalító maszk. Vegyünk 1 evőkanál lisztet, keverjük össze a friss tojássárgájával, és adjunk hozzá forralt tejet, hogy sűrű tejföl állagú keveréket kapjunk. Vigye fel a megtisztított arcra 15-20 percre. Öblítse le hideg vízzel, és nyomja ki néhány citromszelet levét, ami további fehérítő hatást biztosít.
3. Hidratáló maszk. Elkészítéséhez vegyünk 1 evőkanál zsírszegény túrót, adjunk hozzá 2 evőkanál forralt tejet és 1 teáskanál folyékony mézet. A keveréket összekeverjük, és körülbelül fél órán át alkalmazzuk a bőrön, majd meleg vízzel lemossuk.

A kecsketej hatékony maszkként is használható, és ideális a száraz bőrre.

Hajtej maszkok

A tejmaszkok segítenek megtisztítani a fejbőrt és erősítik a hajat. Például:

1. Tisztító maszk. 100 ml tejhez vegyen 2 teáskanál finom tengeri sót, alaposan keverje össze az összetevőket, és az így kapott terméket vigye fel a bőr tövére, valamint a haj teljes hosszára. Hagyja a maszkot 4-7 percig. Ez a gyógymód segít normalizálni a mirigyek működését, megszabadulni a korpától és megerősíteni a fürtöket.
2. Helyreállító maszk. Lehet savanyú és friss tejet is fogyasztani: 3 evőkanálnyit. Ugyanennyi bojtorjánolajat, 1 kapszula A- és E-vitamint, valamint néhány csepp levendula, ylang-ylang és kamilla illóolajat adunk hozzá. Javasoljuk, hogy a növényi olajat vízfürdőben melegítsük fel, mielőtt összekeverjük a többi összetevővel. Vigye fel a maszkot a száraz hajra, fedje le a fejét műanyag fóliával és frottírtörülközővel. 20 perc elteltével normál samponnal mossuk ki.

Ártalmak és ellenjavallatok

A tej, ha nem megfelelően fogyasztják, emésztési problémákat okozhat, és akár szív- és érrendszeri betegségekhez is vezethet, különösen, ha kizárólag zsíros fajtákat kedvel.

Vannak olyan emberek, akik számára a tej ellenjavallt. Ilyen esetekről van szó:

1. Laktóz-intolerancia, amely a megfelelő enzim hiányát jelzi. Ha a tej fogyasztása után valaki gyomorpanaszokat érez, puffadástól vagy hasmenéstől szenved, ezt a terméket kerülni kell.
2. Az elektív műtét szükségessége vagy közvetlenül a műtét után, hogy ne terhelje a hasnyálmirigyet.
3. Tehéntejfehérje allergia.
4. A máj betegségei. Az ilyen patológiák azonban relatív ellenjavallatot jelentenek. Ha egy pohár tej után nincsenek kellemetlen tünetek, az ital korlátozott mennyiségben fogyasztható.
5. A vesekövek jelenléte. De ez nem is magára a tejre vonatkozik, hanem inkább a más termékekkel való kombinációjára. Ilyen esetekben olyan vegyületek képződnek, amelyek serkentik a vesekövek kialakulását. Például a tejet tejjel tilos lenne fogyasztani, mert a csersav és a kalcium közötti kémiai reakció pontosan ilyen következményekhez vezet.

Néha nem is a tej elutasításáról van szó, hanem annak mennyiségének korlátozásáról - például heti egy pohárról. De jobb, ha ezt az italt alacsony zsírtartalmú kefirrel vagy joghurttal helyettesítjük, különösen, ha a gyomor-bélrendszeri betegségekről beszélünk.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk a tejet

A szupermarketben nagyon alaposan nézze meg a termék csomagolásán található információkat. Ha azt írják rá, hogy teljes tej, az azt jelzi, hogy a termék természetes (egyszerűen hőkezelésen esett át). Napjainkban azonban gyakrabban találkozhatunk a teljes tej és a visszaalakított tej keverékével. Ez nem jelenti azt, hogy a termék rossz minőségű. Azt azonban jelzi, hogy a gyártási folyamat során tejport használtak, és az kevesebb tápanyagot tartalmaz.

A termék megvásárlása előtt nézze meg a gyártási dátumot és a lejárati időt. Azt is ellenőrizni kell, hogy nincsenek-e mesterséges adalékanyagok vagy tartósítószerek.

Választáskor figyeljen a termék zsírtartalmára. Egyértelmű, hogy ha a tejet iparilag állították elő, akkor ez a szám szerepel a csomagoláson. A házi tejjel ez bonyolultabb. Ilyen esetben általában megbízható beszállítót keresnek, de az adott tehénből származó tej zsírtartalmát kísérleti úton kell meghatározni. Vásárolhatsz egy üveg tejet a tulajdonostól, és reggelig vagy estig 7-8 órán át hagyhatod állni - már a tetején lévő tejszínréteg vastagságából meg tudod állapítani, hogy elég zsíros-e a termék vagy sem.

Még a zsírtartalom hozzávetőleges százalékos arányát is megmérheti. Ehhez egy vonalzóval mérje meg az üvegben lévő tej szintjét (ezt 100%-nak vesszük) és a keletkező krémréteg vastagságát, majd számítsa ki az arányát.

A pasztőrözött tejet, még akkor is, ha a tejesdobozt nem bontották fel, hűtőszekrényben kell tárolni. Ha a csomagolás sértetlen, olvassa el a gyártó által megadott lejárati időt. Nyissa ki a dobozt (ezt mindig tartsa észben!), és három napon belül használja fel.

A friss tej a szakértők szerint csak két napig tartható a hűtőben. Forrázás után akár három napig is eltartható ilyen körülmények között. Szobahőmérsékleten a friss tej legfeljebb 10 órán át tartható el. Forrázás után tovább is eltartható, de csak néhány óráig. Vegye azonban figyelembe, hogy a kecsketej ugyanolyan gyorsan romlik meg, mint a tehéntej.

Ha pasztőrözött tejet vásárol, figyeljen a csomagolásra. A polietilén zsákok általában nem tartják sokáig a terméket. A műanyag palackok nem jó választás, mivel furcsa ízt és szagot kölcsönöznek az italnak. Az üvegpalackok jó választásnak bizonyulnak, de drágábbak. A tárolás szempontjából a legjobb csomagolás tehát egy kartonzacskó.

Le lehet fagyasztani

A friss tejet le lehet fagyasztani főzéshez vagy étkezéshez való felhasználásra. Ezt tapasztalták a messzi északon élők. A tapasztalatok azt mutatják, hogy a fagyasztóban fagyasztott tej megőrzi minden egészséges tulajdonságát.

Fontos, hogy a fagyasztáshoz tiszta és száraz edényeket használjon. Ez az egyetlen módja a tej egészséges tulajdonságainak megőrzésének. Erre a célra jégkockákat lehet használni - nyáron ilyen tejkockákat dobhat a teába vagy a kávéba, és kozmetikai eljárásokhoz is alkalmasak. Ha főzéshez vagy desszertek készítéséhez szeretne ételt lefagyasztani, válasszon Zip-Lock zárral ellátott műanyag zacskókat.

Egyes háziasszonyok műanyag palackokban fagyasztják le az élelmiszereket. De óvatosan kell eljárni ezzel a módszerrel, mivel a tej térfogata megnőhet, és fagyás közben károsíthatja a műanyagot. Ezért ne töltse a palackokat nyakig. Ezenkívül, mielőtt lezárja a fedelet, a tartályt össze kell nyomni, hogy az összes levegőt eltávolítsa.

A megfelelően lefagyasztott tej 4-6 héten belül felhasználható ivásra. Már a tárolás második hónapjában elkezdi elveszíteni minden egészséges tulajdonságát, a harmadik hónapban pedig a hideg még a fehérje vegyületeket is elpusztítja.

A fagyasztott tej 2 napon belül felolvasztható a hűtőszekrényben, vagy sokkal gyorsabban a konyhában, szobahőmérsékleten. A folyamat vízfürdőben történő melegítéssel is felgyorsítható (de csak alacsony hőfokon).

A magas zsírtartalmú fagyasztott tej normál felolvasztáskor kissé elválik. Ha azonban megkeverjük, majd egy lábasban felforraljuk, akkor nyugodtan iható és felhasználható a főzéshez - például koktélok és desszertek készítéséhez.

A pasztőrözött tej gyakran megromlik, ha felolvasztják. A tejet azonban nincs értelme lefagyasztani, mivel azt bármikor meg lehet vásárolni a boltban.

Hogyan kell helyesen inni a tejet

A tejfogyasztás előnyeinek kihasználásához helyesen kell fogyasztani, hogy jól emészthető legyen anélkül, hogy gyomorfájást és hasmenést okozna. A szabályok a következők:

1. Mivel az orvosok úgy vélik, hogy a tej olyan termék, amelyet nem szabad más zsírokkal és fehérjékkel keverni, jobb, ha minden mástól elkülönítve fogyasztjuk. Ez alól az egyetlen kivétel a tejjel főzött teljes kiőrlésű zabkása.
2. A legjobb, ha a tejet pontosan két étkezés között issza meg, úgy, hogy az előző és a következő étkezés között legalább két óra szünet legyen. Ellenkező esetben a puffadás és a puffadás kockázata jelentősen megnő.
3. A tej nem lehet sem hideg, sem meleg, mert mindkét esetben nehezebben emészthető, és csak árt a gyomor nyálkahártyájának. A tejet jobb melegen inni.

Az ayurvédikus orvoslásban úgy tartják, hogy ez az ital jobban felszívódik, ha fűszereket adnak hozzá. Indiában ezek közé tartozik a fahéj, a gyömbér és a vele szorosan rokon kurkuma, valamint a szerecsendió. Ha például 1/3 teáskanál kurkumát adunk egy pohár melegített tejhez, ez az ital sokkal jobban felszívódik a szervezetben, és még a fogyáshoz is hozzájárul.

Meg lehet inni, ha másnapos vagy?

Egyesek úgy vélik, hogy a tej semlegesíti az alkoholt. Valójában, ha már beállt a másnaposság, ami lényegében alkoholos mérgezés, akkor gyorsabban kell kiöblíteni a méreganyagokat. A tej nem mindig emészthető jól, növeli a hasnyálmirigy terhelését, és a benne lévő triptofán lassítja a méreganyagok kiürülését. Másnaposság idején tehát jobb, ha nem ezt az italt fogyasztjuk, hanem vizet iszunk a folyadékveszteség pótlására.

Éhgyomorra és éjszaka is iható?

Az orvosok manapság úgy vélik, hogy az egészséges emberek, akiknek a szervezete normálisan fel tudja szívni a laktózt, reggel, napközben és lefekvés előtt ihatnak tejet. Mérsékletet kell tartani. Éhgyomorra meleg tejet inni, csak egy csipet fahéj hozzáadásával, ajánlott, hogy energiával lássa el a szervezetet. A reggelire azonban legkorábban egy órával később kerülhet sor.

Éjszaka csak alacsony vagy közepes zsírtartalmú tejet lehet inni. Ezzel az itallal a szervezet kalciumot, zsírokat és fehérjéket kap, amelyek szükségesek a normális hormontermeléshez. Ezenkívül a tejben lévő alkotóanyagok jótékony hatással vannak az idegrendszerre. Így egy pohár ebből az italból segít ellazulni és egészséges alvást biztosítani anélkül, hogy ártana az alakodnak (persze csak akkor, ha lefekvés előtt egy órával iszod meg). Ez azonban nem vonatkozik az egészségügyi problémákkal küzdőkre - laktózérzékenyekről van szó -, nekik csak éjszaka árt a tej, ezért jobb, ha kefirrel vagy joghurttal helyettesítik.

Mennyit ihat naponta

Felnőtteknek nem ajánlott gyakran és nagy mennyiségben tejet fogyasztani. Ajánlott, hogy naponta 200-300 ml-nél (azaz 1-1,5 pohárnál) ne igyon többet. De még ez a mennyiség is túl sok lehet néhány ember számára. Ezért mindenki kísérletezhet azzal, hogy mennyi tejet tud meginni a megadott mennyiségen belül. Kezdheti 100 ml-rel, ha ezután jól érzi magát, és nincsenek gyomorproblémái, növelheti az adagot.

Ihatok-e tejet nagyböjtben?

Nagyböjt idején nem szabad állati eredetű élelmiszert fogyasztani. Ezért tilos a tehén- és kecsketej. Ezek azonban helyettesíthetők úgynevezett növényi tejjel - például szója-, mandula- vagy kókusztejjel - különösen azért, mert ezek az italok magas fehérjetartalmúak, és más tápanyagokat, például vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaznak. És egészségesebbek, mert nincs bennük koleszterin.

A terhesség és a szoptatás ideje alatt azonban az egyház szabályai némileg enyhültek, és a tejet ésszerű mennyiségben lehet inni.

Miért keserű a tej

Valójában a tej akkor keserű, amikor romlani kezd. Ez azonban csak a pasztőrözött tejre vonatkozik. A pasztőrözés ugyanis a tejsavbaktériumokat eltávolítja, de az olajos baktériumok megmaradnak, mivel azok elviselik ezt a főzési hőmérsékletet.

A nem pasztőrözött hagyományos tej nem lesz keserű, ha savanyúvá válik, mert tejsavas mikroorganizmusokat tartalmaz, amelyek gátolják más baktériumok tevékenységét.

Mit készíthetsz tejjel: Receptek

A tejet sokféle italban használják, például bizonyos kávékban, turmixokban és turmixokban. De természetesen sokkal több felhasználási módja is van. Például:

Tejleves zabbal

A leves elkészítéséhez 80 g zabra, 200 ml tejre, 300 ml vízre, 30 g fagyasztott zöldborsóra és 1 teáskanál vajra van szükség. A zabot külön főzzük meg, majd turmixgépben pürésítsük, keverjük össze a forró tejjel és a főtt zöldborsóval, adjunk hozzá sót, és forraljuk fel újra. Tálaljuk zöldfűszerekkel és vajas pirítóssal.

Tejpüré leves burgonyával és zellerrel

Főzzünk 4 nagy burgonyát, 1 kis zellergyökeret, 1 hagymát, 1 sárgarépát és ízlés szerint sózzuk meg 1 liter tejjel. A zöldségeket sós vízben megfőzzük, turmixgépben pürévé őröljük, felöntjük forró tejjel, megsózzuk és felforraljuk.

Gyümölcs és gyömbér turmix

Vegyünk egy pohár zsírszegény tejet, néhány kanál cukrozatlan joghurtot, egy nagy barackot, 3-4 epret, egy darab apróra vágott gyömbérgyökeret. Cukorral és jégkockákkal tálaljuk.

A tökös rizs vagy búzadara kása, a palacsinta és a palacsinta és sok más egészséges étel is elkészíthető tejjel.

Kell-e tejet adni a háziállatoknak?

Sokan feltételezik, hogy a macskák szeretik a tejet. Az igazság az, hogy ez nem tesz jót a háziállatoknak. A cicáknak szükségük van tejre - akárcsak a kisgyermekeknek. Az emberekhez hasonlóan azonban az életkor előrehaladtával a macskáknál is csökkennek azok az enzimek, amelyek a tejcukor lebontásával lehetővé teszik a tej megemésztését. Ez fokozatosan laktózintoleranciához és az ezzel járó összes problémához vezet - már kis mennyiségű tej is haspuffadást, puffadást vagy akár hasmenést is okozhat. Ezért az állatorvosok nem javasolják, hogy felnőtt macskáknak tejet adjanak.

Érdekes tények a tejről

A tehéntejet tartják a legnépszerűbb tejnek - ezt a statisztikák is alátámasztják, amelyek szerint évente több mint 400 millió tonnát állítanak elő belőle. Egy átlagos tehén naponta körülbelül 90 tasak tejet termel. A kecsketejet sokkal kisebb mennyiségben állítják elő. Ugyanakkor több kobaltot és B12-vitamint tartalmaz, ezért táplálkozási szempontból jobb. A tehéntejből készülnek a népszerű kemény sajtok. A lágyabb fajták, mint például a feta, kecsketejből készülnek.

Érdekes, hogy biológiai szempontból a fókák és a bálnák is emlősök. Ugyanakkor az ő tejüket tartják a legzsírosabbnak, akár 50 százalékos zsírtartalommal, míg a tehéntej legfeljebb 10-15 százalékot tartalmaz. A szamár- és lótejnek van a legalacsonyabb zsírtartalma. Egyes országokban, például Oroszországban és Skandináviában a rénszarvas- és jávorszarvas-tej megtalálható, de inkább egzotikus termékként. Ez utóbbit még sajtkészítésre is használták, de a kísérletek nem voltak túl sikeresek. De igazán egyedülálló termék a tevetej, amely sok aszkorbinsavat tartalmaz. Nincs benne koleszterin, de a laktóz még mindig jelen van.

Egyébként az ember tejemésztő képessége genetikai mutáció. Az ősemberek nem rendelkeztek olyan enzimmel, amely képes lett volna megemészteni a laktózt. A modern ember viszont rendelkezik vele, bár nem mindenki rendelkezik vele.

Tej fotó