Ehetünk zöldburgonyát?

A burgonya a legnépszerűbb élelmiszer az étrendünkben. Sokoldalúsága és hasznos tulajdonságai ellenére a gyökérzöldség egyes esetekben komoly veszélyt jelent az emberi egészségre. Zöldburgonyáról beszélünk, amely lenyelve nagyon súlyos mérgezést okozhat. Miért zöldül a burgonya, mennyire veszélyes a héja az emberre, és hogy eheted-e ezt a zöldséget - minderről az alábbi cikkünkben olvashatsz.

Miért zöld a burgonya?

A burgonya az emberi szervezet számára jótékony ásványi anyagokon kívül szolanin is található benne. Ez egy mérgező glikozid, amely az élelmiszer szinte bármelyik részében jelen lehet. A burgonya számára a szolanin egyfajta védelmet jelent a baktériumok és rovarok ellen. A legnagyobb koncentrációban az éretlen gyümölcsökben található, ami miatt a fiatal burgonya zöldes színt vehet fel.

Érdekes, hogy egyes esetekben a burgonya akkor is zöldülhet, amikor a föld alatt van, és nincs a nap sugarai alatt. Ezt a csapadék okozza, amely miatt a talaj megereszkedik, és a gyümölcs egy bizonyos részét feltárja. Idővel a por ismét bevonja a burgonyát, és amikor a tulajdonos betakarítja a burgonyát, az kizöldül, és csodálkozik, hogyan történhetett ez. Ennek megakadályozására hillinget használnak. A déli területeken, ahol a magas hőmérséklet miatt nem ajánlott a talajszántás, a burgonyát mélyebbre ültetik. Egyébként a burgonya elültetése után egy réteg termőföldet - körülbelül 2-4 centiméter vastagságban - helyezünk az ágyásra.

Mennyire veszélyes a szolanin

A szolanin egy szerves vegyület, amely minden szolánnövényben megtalálható. A burgonyában a legnagyobb koncentrációban a csírában és a héjában található. A szolanin szintje a normál burgonyában rendkívül alacsony - körülbelül 0,005%. A zöldes burgonyában a szint többszöröse. Minél idősebb a burgonya, annál inkább kialakul a megfelelő szín - fehér, piros vagy sárga - a fajtától függően. A szolanin szintje fokozatosan csökken. Ez azt jelenti, hogy az érett burgonya főzés után teljesen biztonságosan fogyasztható, és nem jelent veszélyt az emberi egészségre.

Fontos! A szolanin még kis mennyiségben is rendkívül veszélyes az emberi egészségre. Károsítja az idegrendszert és a vörösvértestek lebomlását okozza. Ez súlyos kiszáradáshoz és lázhoz vezethet. Egy legyengült szervezet számára ez szörnyű következményekkel járhat, akár a halált is beleértve.

A hőkezelés elpusztítja a szolanin

A hőkezelés csökkentheti a szolanin mennyiségét a zöldburgonyában, de nem távolítja el teljesen. Sütéskor vagy főzéskor a káros anyag az olajba, illetve a vízbe kerül. Ezért az ilyen burgonyát azonnal ki kell venni a vízből vagy olajból, amelyben sütötték, hogy a termék ne szívja fel újra a szolanint. Jobb azonban, ha nem kockáztatjuk az egészségünket, és a zöld gyökérzöldségeket elküldjük kidobásra, miközben az egészségesekre koncentrálunk.

Azok számára, akik mégis a zöld burgonya fogyasztása mellett döntenek, a szakértők azt javasolják, hogy a termék zöld héját és húsát jól vágják le. Ha egy nagy mennyiségű burgonyából csak egyetlen burgonya zöldült meg, egy egészséges ember könnyen megbirkózik a káros anyag kis mennyiségével anélkül, hogy kellemetlen tüneteket tapasztalna. Az emberek bizonyos csoportjaira azonban már a legkisebb mennyiségű szolanin is nagyon veszélyes lehet. Ez a következőkre vonatkozik:

• krónikus betegségben szenvedők;
• nyugdíjasok, gyermekek és immunhiányos felnőttek;
• terhes nők.

Miért zöldül a burgonya a fényben

A teljesen érett burgonya szolaninszintje minimális. Ez a mérgező vegyület azonban felhalmozódik, ha a terméket hosszú ideig tárolják. Ebben nagy szerepet játszik a napfény és a magas hőmérséklet.

A burgonya leggyakrabban akkor zöldül meg, ha hosszú ideig van kitéve a napnak. Mi az oka ennek a folyamatnak? A klorofill a burgonya minden részében jelen van. Ez egy olyan pigment, amely nemcsak az egész növény zöld színéért felelős, hanem a fotoszintézis folyamatáért is, amely a termékben lévő vízből és szén-dioxidból bizonyos szerves anyagokat szintetizál.

Mivel a növény föld feletti része közvetlenül ki van téve a napsugaraknak, zöldesen világít. A föld alatt lévő gumóknak nincs ilyen kezdeti színárnyalatuk, mivel a napfény egyszerűen nem éri el őket. Mesterséges fényben sem zöldülhetnek, mert a fotoszintézis csak természetes fényben valósulhat meg, de még ez sem garantálható 100%-ig.

Hogyan lehet megakadályozni, hogy a burgonya zölddé váljon

A burgonyában lévő szolanin és cukor mennyiségének szabályozásához védeni kell a burgonyát a napfénytől, és gondoskodni kell a megfelelő hőmérsékletről és páratartalomról is. A burgonya megfelelő tárolására a következő ajánlásokat adják a hivatásos agronómusok:

1. A tárolási hőmérséklet +2 és +5 Celsius-fok között van.
2. A páratartalom 85-90% körül van.
3. Ha a tárolási hőmérséklet +5 Celsius-fok felett van, az elősegíti a hónaljrügyek csírázását.
4. Ha a hőmérséklet fagypont alatt van, a keményítő elkezd cukorrá alakulni, és a burgonyában megnő a malátacukor felhalmozódása.

A megfelelő otthoni tárolás érdekében célszerű gondoskodni egy pincéről vagy speciális zöldségtárolóról. Az ilyen helyiségeknek sötétnek kell lenniük. Jó szellőzést kell biztosítani a rendszeres friss levegő beáramlásához, és csökkenteni kell a hőmérsékletet.

A burgonya megfelelő tárolása közvetlenül a betakarítás után érdemes. A gumókat már augusztus végén és szeptember elején le lehet vágni. Ha a gumókat túl sokáig tároljuk a földben, akkor sok nedvességet vesznek fel, ami nemcsak az ízüket, hanem a tárolási idejüket is befolyásolja.

A burgonyát nem kell megmosni, mielőtt a pincébe kerül. Elég, ha a gyümölcsöt kézzel hámozzuk meg a földről, majd egy jól szellőző helyiségben kiterítjük, hogy a burgonya jól megszáradjon. Ezután válasszuk szét a sérült gyümölcsöket az egészektől. A burgonyát a legjobb, ha fadobozokban vagy speciális raklapokon tárolja.

Nem tanácsos a növényt az erkélyen tartani, mert akkor nehéz lesz megvédeni a napsugaraktól. Ha nem termeszt saját burgonyát, és nincsenek meg a megfelelő körülmények a nagy mennyiségű tároláshoz, akkor a legjobb, ha kis mennyiséget vásárol, és sötét, hűvös helyen tárolja.

Ehetsz zöldburgonyát?

A témában, hogy ehet-e zöldburgonyát? A válasz egyszerű - a zöld gumók nem alkalmasak étkezésre. Ebben az esetben a hőkezelés nem segít - a szolanin nagy mennyiségben a termékben marad. A gumók szolanin-tartalma még főzés vagy sütés után is 0,1% körül van. Ezenkívül egy ilyen terméknek nagyon keserű és kellemetlen íze lesz.

A szakemberek határozottan ellenzik a zöld burgonya fogyasztását, mivel ennek súlyos következményei lehetnek. Azt mondják, hogy ha legalább egy centiméteres mélységig visszahámozod őket, akkor felhasználhatod a diétádban. Itt vannak bizonyos korlátozások: ha a zöld rész a gyümölcs kevesebb mint negyedét érinti, akkor az ilyen burgonyát szabad enni. Ha nagyobb, akkor jobb, ha nem eszik meg. Az ilyen burgonyát jobb, ha kidobják, vagy ültetési anyagként használják fel.

Mivel a szolanin kiváló kártevő-ellenes szer, a zöld burgonya kiválóan alkalmas ültetésre. Ráadásul ezek a gyökérgumók meglehetősen jó eredményt tudnak produkálni, körülbelül 20%-kal többet, mint a normál burgonya. Sok agronómus egyetért abban, hogy jobb, ha a gumókat ültetés előtt néhány napig a napon hagyjuk, hogy megfelelő zöld színt kapjanak.

Mi történik, ha zöldburgonyát eszel

Nem lehet azt mondani, hogy az éretlen burgonya még a legapróbb mennyiség is halálos az emberre. Ha az ilyen gyümölcsöket megfelelően megfőzték, akkor nem is érezhet semmilyen kellemetlen tünetet, amely a szolanin lenyelése után jelentkezik.

Mérgezés csak akkor fordulhat elő, ha több nagy zöld héjú burgonyát fogyasztanak. Az éretlen gyümölcs felső héjában a legmagasabb a szolanin-tartalom. A szakértők szerint a 100 gramm termékben 40 gramm szolanin tartalmú burgonya veszélyes az emberi egészségre és életre.

A zöldburgonya-mérgezés általános tünetei

Nem nehéz felismerni, hogy valakit a zöld burgonya mérgezett meg. A klinikai kép gyors és igen árulkodó. A szolanin mérgezett személynél a következő tünetek jelentkezhetnek

• a testhőmérséklet emelkedése;
• tág pupillák;
• gyors pulzus;
• alacsony vérnyomás;
• izomösszehúzódás;
• légzési nehézség;
• öklendezés; súlyos hányinger;
• károsodott széklet;
• hasi fájdalom.

Ugyanakkor az idegrendszer depresszióba kerülhet. Egyes esetekben a szívizom összehúzódása károsodhat. Ha nagy mennyiségű szolanin került a szervezetbe, az illető kómába eshet. Megfelelő kezelés nélkül, és ha értékes időt veszítünk, az eredmény katasztrofális lehet.

A zöld burgonya mérgezés jelei emberben

Mérgezés csak akkor fordulhat elő, ha az illető elegendő mennyiségű szolanint fogyasztott a zöldburgonyából, vagy ha az immunrendszere súlyosan legyengült. A szolanin kis dózisai esetén gyakran van egy látens mérgezési időszak, amely alatt az illető egyáltalán nem tapasztal semmilyen kellemetlen tünetet. Ez több órán keresztül is eltarthat. A szolanin enyhe mérgezése szédüléshez és fejfájáshoz, hányingerhez, emésztési zavarokhoz és hasmenéshez vezethet. A székletürítés gyakorisága akár napi 10 alkalommal is előfordulhat.

Ha a mérgezés közepes súlyosságú, a klinikai kép kifejezettebb:

• izomfájdalom;
• általános rossz közérzet;
• csökkent munkaképesség;
• kiszáradás;
• a bőr állapotának romlása.

A tünetek súlyos szolaninmérgezés esetén a legkifejezettebbek:

1. Az idegrendszer károsodása és az ebből eredő látás- és beszédkárosodás, hallucinációk.
2. A szív- és érrendszeri rendszer megzavarása. Csökkent vérnyomás, ritmuszavar és tachycardia.
3. Kóma és halál.

Mi a teendő mérgezés esetén

Már a szolaninmérgezés legkisebb gyanúja esetén is érdemes azonnal cselekedni. A beteg először gyomormosást és beöntést kap a méreganyagok eltávolítására. Ezzel egyidejűleg enteroszorbenseket írnak elő, amelyek helyreállítják az emésztőrendszert, és segítenek megtisztítani a szervezetet a káros szerves vegyületektől.

Ha ezek az intézkedések nem segítenek, és a klinikai kép súlyosabbá és élénkebbé vált, mentőt kell hívni vagy magának, és az áldozatot a lehető leghamarabb kórházba kell vinni.

A kiszáradás megelőzése érdekében gondoskodni kell a folyadékpótlásról. Sós oldatokat, teát vagy csendes ásványvizet használnak. Mérsékelt mérgezés esetén a szervezet víz-só egyensúlyát közvetlenül a vénába csepegtetett oldatokkal állítják helyre.

Óvintézkedések

A burgonyamérgezés megelőzése érdekében a legjobb, ha a burgonyát ideális körülmények között termesztjük, és kerüljük a mérgező anyagok és nitrátok használatát. Burgonyavásárláskor fontos, hogy figyeljünk a burgonya megjelenésére, és kérdezzük meg az eladót a termék tárolási körülményeiről. Ne rohanjon el, és ne vásároljon fiatal burgonyát, amint a polcokra kerül. Jó esély van arra, hogy ezek a burgonyák nitrátokkal vannak tele.

Különös figyelmet kell fordítani a burgonya héjára. A jó burgonyának vastag héja van, amelyet körömmel nehéz megsérteni. A burgonyán nem lehetnek fekete pöttyök, és nem lehet nyoma rágcsáló- vagy rovarkártételnek.

A legjobb, ha kerüljük a zöld burgonya fogyasztását. Ha azonban mélyen meghámozzuk és jól megfőzzük vagy megfőzzük, nem káros az egészségre. A legfontosabb dolog az, hogy óvatosnak kell lenni. Az ilyen burgonya nagy adagjai még mindig okozhatnak kellemetlen tüneteket, különösen allergiás megnyilvánulásokat, székletzavarokat, a 2-es és 3-as típusú cukorbetegség súlyosbodását.

Hol használható fel a zöld burgonya?

Elég nehéz határozott választ adni arra a kérdésre, hogy használjunk-e zöldburgonyát vagy sem. A döntés itt mindenkin múlik. Nincsenek különösebb tilalmak, de nem szabad megfeledkezni arról, hogy az ilyen terméket fogyasztás előtt alaposan előkészítsük. Ha a félelem attól, hogy egy ilyen termék megmérgezi, nagyobb, mint a vágy, hogy megegye, akkor alternatív megoldásokat találhat a zöld burgonya használatára. Nagyszerű lehetőség, ha ezeket a gyökérnövényeket vetőmagnak elmentjük.

A zöldburgonya a hagyományos burgonyával ellentétben sokkal hosszabb ideig tárolható, és kiváló védelmet nyújt a rovarok és különböző kártevők ellen. Ez teszi lehetővé, hogy a kiültetésig megőrizzék magas vetőképességüket. Még a rágcsálók is elkerülik az ilyen burgonyát, mert rájönnek, hogy az halálos számukra.

Érdekes módon a zöldburgonyából sokkal könnyebb keményítőt nyerni, amely megfelelő tisztítás után konyhai célokra felhasználható. Sok háziasszony azonban elhanyagolja ezt a lehetőséget, arra hivatkozva, hogy elméletileg még a fehér por is megtarthatja a szolanint.

Kaphatnak-e a tyúkok zöldburgonyát?

Ha vannak csirkék vagy más állatok a háztartásban, akkor úgy tűnik, az a helyes, ha zöldburgonyát adunk nekik. Mennyire ésszerű ez a megoldás, és veszélyes-e a zöld burgonya a csirkékre és más háziállatokra?

Bár sok gazdálkodó inkább az ételmaradékot, beleértve a burgonyahéjat is, adja az állatoknak, minthogy kidobja, az állatorvosok nem helyeslik ezt a megközelítést. A zöld burgonya mind az emberek, mind a csirkék számára rendkívül veszélyes az egészségre magas szolanin-tartalma miatt. Csak a burgonya hámozása és legalább egy órán át tartó főzése után szabad a baromfival etetni. A vizet, amelyben a zöldburgonyát főzték, le kell szűrni. A terméket nem szabad benne hagyni, mert ismét nagy mennyiségű mérget szív fel.

Ha figyelmen kívül hagyja a szakértői tanácsokat, és saját felelősségére mégis zöldburgonyával eteti a csirkéket, az a következő következményekkel járhat:

• a belek, a gyomor és a száj nyálkahártyájának károsodása;
• a vér felhalmozódása a hasüreg edényeiben;
• csöpögő vérzések;
• a vesék, a lép és különösen a máj betegsége;
• folyadék felhalmozódása a mellkasi vagy hasüregben.

A csirkéknél és más állatoknál a zöldburgonya-mérgezés többféle formában jelentkezhet:

1. Gyomor-bélrendszeri mérgezés. Ez a legkifejezettebb, és hasmenés, depresszió és véres széklet kíséretében jelentkezik. Az állat szájából erősen kijöhet a nyál és a nyálkahártya rögök. A tyúkok már nem aktívak. Inkább elbújnak és lefekszenek.
2. A mérgezés ideges formája. A külső ingerekre való reakció hiányzik, végtag- vagy testbénulás lép fel. Egyes esetekben erős motoros aktivitás jelentkezhet. Gyors szívverés és légzés is megfigyelhető. A testhőmérséklet a normál tartományban maradhat, vagy enyhén csökkenhet. A halálozás 24 óra elteltével kezdődik. Ha időben intézkednek, az állat megmenthető.
3. Bőrmérgezés. Általában azután lép fel, hogy kis mennyiségű szolanin került az állat szervezetébe. Az első tünetek nem azonnal jelentkeznek, hanem csak egy hét vagy annál hosszabb idő elteltével. Ezeket fekélyes szájgyulladás, hólyagos bőrgyulladás kísérheti a végtagokon vagy az állat végbélnyílásánál.

Összefoglalva
A zöldburgonya csak akkor jelent komoly veszélyt, ha kellően nagy mennyiségű szolanin kerül a szervezetbe. Egy ilyen termék vásárlásakor, tárolásakor és hőkezelésekor semmiképpen sem jó ötlet figyelmen kívül hagyni, hogy rendkívül óvatosnak kell lenni. Ellenkező esetben ez kellemetlen tünetekhez és súlyos következményekhez vezethet. A burgonyában lévő mérgező anyag koncentrációjának csökkentése érdekében a termék nemkívánatos részét mélyen le kell vágni, majd megfelelően meg kell főzni.

Nem tanácsos zöldburgonyát adni az állatoknak sem, mivel számukra is rendkívül veszélyes. A legzöldebb burgonyát lehetőleg el kell dobni. A megfelelőbb burgonyát megfelelően fel lehet vágni, majd egy vagy több órán át alaposan megfőzni.