Le lehet fagyasztani a nyers tojássárgáját?
A habcsók felverése után nyers tojássárgája marad, amit kár lenne kidobni. Ha ismeri a fagyasztás fortélyait, később felhasználhatja a terméket péksütemények, desszertek, házi majonéz vagy egyszerűen pirítósra kenve.
A tojássárgája eltarthatósági ideje és tárolási feltételei
Az alaposan megmosott héjból kivett tojássárgája eltarthatósága függ a körülményektől, a tárolás helyétől, a csomagolástól, a termék frissességétől és még a további felhasználástól is.
Például egy krém elkészítéséhez a terméket hat órán belül fel kell használni. Ha sütőipari tésztába tervezi belekeverni, az eltarthatósági idő egy nappal meghosszabbodik. Az egészségügyi szabályok és előírások legfeljebb 6 Celsius-fokos tárolási hőmérsékletet írnak elő.
A hűtőszekrényben
A fehérjétől elválasztva a sárgáját azonnal tegye át egy tiszta, száraz edénybe, fedje le szorosan, és tegye a hűtőszekrény polcára. Szoros csomagolásra van szükség, hogy megakadályozza a felület kiszáradását és az idegen szagok felszívódását.
Ha a termék 24 órán belül fel nem használt állapotban marad, akkor fel kell forralni és egy napon belül fel kell használni, vagy le kell fagyasztani, vagy el kell dobni.
Az eltarthatósági idő további 24 órával meghosszabbítható, feltéve, hogy a héj sértetlen. Ebben az esetben tegye a tojássárgáját egy pohárba, öntsön rá forró hideg vizet vagy növényi olajat.
Világosabb süteményekhez a konyhai szakértők azt tanácsolják, hogy a tojássárgáját legalább tíz órán át hűtsük. Ez alatt az idő alatt a lejátszódó biokémiai folyamatok színe sárgáról narancssárgára változik.
A főtt tojássárgája a hűtőszekrényben 2-3 napig megőrzi frissességét. A tojáspor eltarthatósága hat hónaptól két évig tart.
A fagyasztóban
A megfelelően előkészített fagyasztott tojássárgája 6 hónapig alkalmas az otthoni főzéshez való további felhasználásra. Ne tárolja őket egészben, mivel a termék felolvasztáskor gumiszerűvé válik. A későbbi felhasználástól függően sóval vagy cukorral előzetesen felverik.
Szobahőmérsékleten
A nyers és főtt tojássárgája héj nélkül szobahőmérsékleten legfeljebb két órán keresztül megőrzi fogyasztói tulajdonságait. Ha a terméket nem arra a célra használják, amire szánták, az egészségügyi szempontból nem biztonságos.
Fontos! A lejárt sárgája táptalaja a kórokozóknak, amelyek ételmérgezést okozhatnak.
Hogyan kell helyesen lefagyasztani a tojássárgáját
A tulajdonságok lehető legnagyobb mértékű megőrzése érdekében fagyassza le a tojássárgáját cukorral, sóval vagy trimolinnal (egyenlő arányban glükózból és fruktózból álló invert szirup). A termék jobban tartósítható egy olyan jégformában, amelyben minden egyes tojássárgájához térfogati cellák tartoznak. A tetejére cukorral keverik vagy édesítőszert szórnak, mielőtt a tartályba helyezik. Ez a cukormáz sütemények és desszertek készítésére alkalmas.
Ha a terméket cukrozatlan ételekhez kívánja felhasználni, keverje össze sóval, mielőtt a fagyasztóba teszi. Ez a tartósítási módszer különösen hasznos a sérült tojássárgája esetében.
A terméket egy nap múlva jégformákba fagyasztják. A további tárolás érdekében zárható élelmiszer-tartályba vagy zacskóba helyezzük.
Felolvasztás után nem lehet teljesen visszaállítani az eredeti szerkezetet, ezért a cukrászok azt tanácsolják, hogy ilyen tojássárgákat adjunk a tésztához.
Desszertek esetében a teljes tömeg 10%-ának megfelelő mennyiségű trimolin vagy mézes megfelelője hozzáadásával készült cukormáz megfelelőbb. Ebben az esetben a felolvasztás után az állag ugyanaz marad, mint az eredeti nyers tojássárgája.
Mindkét hozzávalót habverővel simára keverjük, majd zipzáras zacskókba vagy jégkockaformákba töltjük.
Írja rá a csomagolásra a dátumot és a fagyasztás módját, hogy tudja, milyen élelmiszerhez használhatja ezt vagy azt a zacskót, és mikor jár le.
KÉRDÉSEK ÉS VÁLASZOK
A kezdő szakácsok gyakran kérdezik, hogyan kell kiolvasztani a termékeket, hogy ez megváltoztatja-e az ízüket, és hogyan lehet megállapítani, hogy lejárt-e a szavatossági idejük.
A fagyasztás megváltoztatja az ízét?
A fagyasztás gyengíti a tojás ízét, így az kevésbé lesz kifejezett. Nem számít, hogy a felolvasztott tojássárgáját tésztába vagy házi mártások sűrítésére használjuk. Ha kenyérre kenjük, salátákhoz vagy rántottához adjuk, a szakemberek azt tanácsolják, hogy fűszerezzük őket.
Honnan tudod, hogy a tojássárgája megromlott?
A lejárt tojássárgája jelei:
- barnás színű;
- visszataszító szag;
- folyadék, nyálka kiválasztása;
- penész a felszínen.
Nem mindig lehet felismerni a romlott terméket, különösen a patogén mikroflóra növekedésének kezdetén. Az ételmérgezés elkerülése érdekében ragasszon matricát a csomagolásra a tárolás dátumával. Ha a lejárati idő letelt, akkor is dobja ki a terméket, még akkor is, ha a romlásnak nincsenek nyilvánvaló jelei.
Hogyan kell helyesen kiolvasztani a tojássárgáját?
A minőség megőrzése érdekében a terméket fokozatosan olvassa ki. A hőmérsékletváltozások károsíthatják a textúrát. Tegye a sárgájával teli edényt a hűtőszekrény polcára, és hagyja ott egy éjszakán át.
Másnap a felolvasztott tojásrészeket használja fel a hőkezelést igénylő ételek elkészítéséhez. A szakemberek azt tanácsolják, hogy a felolvasztott tojássárgáját a friss tojássárgájával együtt adjuk a tésztához. Alternatív leolvasztási módszer is alkalmazható. Tegye a szorosan lezárt edényt hideg víz alá, vagy merítse egy tál jéghideg vízbe.
Az egészségügyi problémák elkerülése érdekében tartsa be az egészségügyi előírásokat, és ne tartsa a terméket egy napnál tovább a hűtőszekrényben. Készüljön fel arra, hogy a felolvasztott tojássárgája megváltoztatja az állagot, az ízt.
«Fontos: a weboldalon található összes információ kizárólag tájékoztató jellegű. csak tájékoztató jellegű. Kérjük, hogy bármely ajánlás alkalmazása előtt konzultáljon egészségügyi szakemberrel. szaktanácsadás. Sem a szerkesztők, sem a szerzők nem vállalnak felelősséget az esetleges károkért, amelyeket az alábbiak okoznak anyagok."
