Lefagyaszthatom az előre elkészített krémsajtot a tortámhoz?

A fagylalt ízű, gyengéd krémes krémet muffinokkal töltik meg, süteményekkel áztatják, tekercsekkel, szintelt süteményekkel rétegezik. A háziasszonyok azon gondolkodnak, hogy lefagyaszthatják-e a desszertet és mennyi ideig. A kezelés fagypont alatti hőmérsékleten is tartható, de ez nem kívánatos, mivel a sajt szerkezete megváltozik.

Mi az a krémsajt?

Krémsajt - egy sűrű és finom, krémes ízű massza, amelyet a cukrászok általánosan használnak. Az univerzális krém túróból (krémsajt), tejszínből vagy vajból, cukorból és vaníliából készül.

A krém ízének változatossága érdekében adja meg a csokoládét, a diópürét, a gyümölcs- és bogyós gyümölcspürét, a sűrített tejet.

Ahhoz, hogy különböző dekorációkat hozzon létre a süteményekhez, csak meg kell tanulnia, hogyan készítsen kétféle desszertet - krémet és vajat. Az első esetben a süteményeket krémmel, a második esetben velúr bevonattal lehet díszíteni.

Klasszikus recept

Az ezzel a recepttel készült krém szobahőmérsékleten is stabil, ha minőségi termékeket választunk.

Összetevők:

• 130 g vaj, legalább 82%-os zsírtartalommal;
• 300 g túrókrémsajt;
• 80 g porcukor.

Egy tálban összekeverjük, összegyúrjuk, majd a túróval, a vajjal és a porcukorral 6 percig mixerrel simára verjük. Tegye az edényt fóliával lefedve a hűtőszekrénybe legalább fél órára. Adjon hozzá citromhéjat, fahéjat vagy vaníliát a termékhez, mielőtt a kéreg megkenése vagy a torta elsimítása előtt.

A krémsajt tárolására és lejárati idejére vonatkozó szabályok

A krémsajt a recepttől függetlenül akár három napig is megőrzi tulajdonságait a hűtőszekrényben.

A gyárilag hermetikusan lezárt csomagolásban lévő krémsajt 2-6 fokos hőmérsékleten 5 hónapig nem romlik meg.

A felbontott krémsajtot műanyag edényben, valamint a főzött krémsajtot három napig tárolják. Annak érdekében, hogy a termék ne álljon meg és ne szívjon magába idegen szagokat, csomagolja be a csomagolást fóliába.

Tudok fagyasztani krémsajtot a tejszínre vagy vajra

A krémsajtot vagy a felbontott krémsajtcsomagot lefagyaszthatja, ha a fagyasztó hőmérséklete nem haladja meg a -18 °C-ot. A tárolás előtt az élelmiszereket légmentesen záródó edényekbe helyezzük és fóliába csomagoljuk.

A csomagoláson fel van címkézve a fagyás időpontja. A fagyasztórekeszben, akárcsak a hűtőszekrényben, ugyanúgy kell gondoskodnia arról, hogy az árukat ugyanúgy tárolja, mint a hűtőszekrényben.

Tipp! A krém elkészítése minimális időt vesz igénybe. Jobb, ha frissen készítjük el a desszertet, mintha hagyjuk megfagyni, mivel a sima krémsajt szerkezete megváltozik, miután kiolvadt.

Tejszínnel.

A tejszínnel készült fagyasztott krém nem kívánatos. Felolvasztás után a desszert morzsalékos és szemcsés lesz, és páralecsapódás léphet fel.

Ennek oka, hogy a krémben lévő víz fagypont alatti hőmérsékleten jéggé alakul. Kiolvasztáskor a kristályok visszaalakulnak eredeti folyékony állapotukba, de a víz már nem tud megfelelően összekapcsolódni a sajttal.

Vajas krém

A vajkrém a fagyasztóban akár két hónapig is eltartható. Könnyebben lefagyasztható, mint a tejszínes desszertek. Kiolvasztva is megőrzi ízét és szerkezetét. Azonban még mindig inkább a sütemények összeszereléséhez, mintsem a lapításhoz érdemes használni.

Lehet a tortát krémkrémmel megcukrozni?

Ha a fagyasztott vajkrémes sajttortát szobahőmérséklet helyett a hűtőszekrényben olvasztja fel, semmi baja nem lesz. Az édes termék nem csöpög, nem képződik rajta kondenzvíz, és az íze változatlan marad. A fogyasztói vélemények szerint a Vörös bársonytorta krémsajttal fagyasztás után még jobb ízű.

A cukrászok nem javasolják a velúr és fondant díszítésű desszertek fagyasztását. A tejszínes krémmel készült sütemények, valamint maga a krém is rosszabbul tűrik a cukormázat.

Hogyan lehet a krémet visszaállítani sima textúrájúvá a cukormáz után?

Kétféleképpen - vízfürdőben és mikrohullámú sütőben - próbálja meg visszaállítani a sima textúrát az eredeti kinézetre.

Az első esetben tegyen egy harmadáig vízzel teli lábast a tűzhelyre. Tegye egy üvegedénybe a krémsajtot, és folyamatos kevergetés mellett melegítse addig, amíg éppen megfelelő nem lesz.

A krémsajt állagát mikrohullámú sütőben nehezebb kiegyenlíteni, mivel nagy a kiszáradás veszélye. Ennek megelőzésére melegítse fel a kiolvasztott desszertet mikrohullámú sütőbe helyezett tálban, fokozatosan. Ellenőrizze és keverje a terméket 7 másodpercenként, amíg sima állagú terméket nem kap.

A krémreceptek száma egyre nő, de az összetevők ugyanazok maradnak. Fontos megjegyezni, hogy a desszert íze gazdagabb, a bevonat pedig simább lesz, ha a hozzávalókat hűtve, azonos hőmérsékleten keverjük össze. A fagyasztott terméket előszeretettel használják előételek, édes, sós ételek részeként, ahol a krémsajt textúrája nem fontos.