Mousse torta: hogyan kell helyesen fagyasztani és tárolni?

A habos sütemény, egy Franciaországban őshonos sütemény, meglepi Önt ízével, az összetevők kombinációjával és textúrájával. Ahhoz, hogy a folyékony hab stabilizálódjon, csokoládéból sima bevonatot kapjon, és a díszítéskor megmaradjon a struktúrája, a tortát meg kell fagyasztani.

Mi a mousse torta

Az európai desszertek egyre népszerűbbek, és fokozatosan felváltják a megszokott édességeket.

Az elkészítéséhez kiváló ízlésre, a szakkifejezések jó ismeretére és cukrászati készségekre van szükség. A többrétegű tortát csokoládébársony vagy cukormáz végső bevonattal díszítik, és a torta szélei csodálatosan színes, légies textúrájúak.

Miből áll

Egy klasszikus habos torta recept négy réteg elkészítését, összeállítását igényli:

Piskótalap.
Az alap lehet brownie, dacquoise, Gioconda vagy mézes piskóta, amelynek magassága 0,7-1,3 cm, átmérője pedig 2 cm-rel kisebb, mint a tölteléké.

A brownie vajból, tojásból, minimális mennyiségű lisztből, valamint csokoládé és gyümölcsdarabok hozzáadásával készül. A habos Gioconda torta mandulával készül. A Dacauz tészta dió- és búzalisztből, csokoládéforgácsból és tojásfehérje felvert habjából készül.

Mousse
Az alap mousse recept belga tejcsokoládét, fehér vagy étcsokoládét, minőségi zselatint és tejszínhabot tartalmaz. A mousse túróval és tejszínnel is elkészíthető. Mindkét esetben gyümölcspüré vagy bogyós gyümölcsök adhatók hozzá. A tölteléket a torta elkészülte előtt készítjük el.

Töltés
Apróra vágott gyümölcsökkel, bogyós gyümölcsökkel (püré, mártás), zselésítővel sűrítve. A lényeg a megfelelő ízkombinációk kiválasztása. A málna, a banán, a cseresznye és az eper jól illik a fehér és az étcsokoládéhoz, az áfonya, a mangó és a maracuja pedig a tejcsokoládéhoz. Banán és karamell kerül a krémes habba. Sokoldalú gyümölcs, fűszer - körte, alma, fahéj. Az angol kurd, amely egy gyümölcsös puding, általában citromos, szintén töltelékként használatos.

A cím fedése
A tortát csokoládémázzal vagy csokoládébársonnyal borítják, amely egyenlő arányban áll kakaóvajból, csokoládéból és ételfestékből. Az első esetben a süteményt egy tányéron álló állványra helyezik. Gyors körkörös mozdulatokkal öntse a cukormázat a desszertre. Simítsuk el, majd a tészta alsó széléről egy spatulával távolítsuk el a felesleget, miután az lecsöpögött.

A bársonyos felület eléréséhez használjon finom festékszóró pisztolyt.

Egy ötödik ropogós réteg (morzsa) adható hozzá a kontrasztos struktúra érdekében. Ez zúzott ostya, karamellizált vagy őrölt diófélék (praliné) és csokoládé keverékéből készül. A kramble egy másik változata az ostyamorzsa, a csokoládé és a vaj keverése.

Le lehet fagyasztani egy habos tortát?

A sütemény fagyasztása az a főzési lépés, amely meghatározza a végeredményt. Legalább 8-12 órán keresztül fagyassza meg a formát, hogy a hab a zselatinnal stabilizálódjon, és tükörsima, tökéletlen felületet hagyjon maga után.

A piskótát és a tölteléket a torta összeállítása előtt fagyassza meg. A fagyasztóban való tárolás meghosszabbítja a habos torta eltarthatóságát, és lehetőséget ad a cukrászoknak a befőttek elkészítésére.

A süteményt újra lehet fagyasztani

A cukormázzal vagy velúrral bevont süteményeket nem szabad visszatenni a fagyasztóba. Az íz romlik, ha a süteményt kiolvasztják.

Szavatossági idő és tárolási feltételek

Ha a habos süteményt szobahőmérsékleten hagyjuk az asztalon, néhány óra múlva el fog deformálódni és szivárogni fog. A torta tárolására kétféleképpen alkalmas:

A hűtőszekrény polcán.

A hűtőszekrényben az összeállított, teljesen kihűlt és kiolvasztott francia desszertet zárt edényben vagy fóliába csomagolt tálcán tartjuk. Az eltarthatósági idő három nap, ha a hőmérséklet nem haladja meg a 6°C-ot, a határérték 5 nap. A boltban vásárolt desszertet jobb az eredeti csomagolásban - karton- vagy műanyag dobozban - tárolni.

Fontos, hogy tiszteletben tartsuk a tartalmat. A torta közelében nem szabad erős szagú ételeket, például húst, halat vagy tejtermékeket elhelyezni. Ideális esetben egy külön rekesz vagy legalább egy polc.

A süteményt is ki kell olvasztani a hűtőszekrényben. A mérettől függően három-öt órát vesz igénybe. Miután feldarabolta, azonnal tegye vissza a hűtőszekrénybe.

A fagyasztóban

A káros mikroorganizmusok szaporodási folyamatának teljes megakadályozása érdekében a terméket legfeljebb -18 fokos hőmérsékleten tárolják.

Az édes termék egy hónapig a fagyasztóban tárolva sem veszíti el eredeti érzékszervi tulajdonságait. Bár a cukrászok eltérő véleményen vannak ebben a kérdésben. Egyesek szerint a sütemény két hét után kezd megváltozni az íze, mások szerint akár három hónapig is megőrizheti fogyasztói tulajdonságait.

A háziasszonyok gyakran kérdezik, hogy a cukormázas vagy velúr süteményeket lehet-e fagypont alatti hőmérsékleten tárolni. A vékony rétegben felhordott, minőségi alapanyagokból készült, bársonyos bevonatú desszert azonnal megszilárdul. Aggodalom nélkül beteheti a fagyasztóba. A tükörmáz a legjobb, ha használat előtt felolvasztott süteményre kenjük, különben a bevonat elveszíti fényét.

A franciák nem véletlenül büszkék találmányukra. Az íz, a látványos megjelenés senkit sem hagy közömbösen a finomság iránt.