A masztixal való munka alapvető szabályai: titkok kezdőknek

Az öntöttanyaggal való munka művészetének elsajátítása nem könnyű feladat. A kulináris remekművek létrehozásához a hasznos információk lelkiismeretes tanulmányozására, a gyakorlati készségek fokozatos megszerzésére van szükség. A konyhaművészet elsajátításának folyamatában a szakma finomságait elsajátító cukrászok értékes tanácsai segítenek.

Mi a fondant

Az édes fondant népszerű anyag, amelyet cukrászsütemények bevonására, fodrok, domborművek, virágok és háromdimenziós figurák készítésére használnak. A fondánnal díszített sütemény ünnepi külsőt kap.

A masztix alapja - porcukor, és minél kisebb a csiszolása, annál jobb minőségű a műanyag massza.

Az ehető masztix előállításához tojásfehérjét, zselatint, keményítőt, marcipánt, mályvacukrot és színezőanyagokat is használnak.

Kezdők számára egyszerűbb egy sokoldalú, boltban kapható masztixszal dolgozni, amellyel be lehet fedni egy tortát, és lapos vagy vaskos formákat lehet készíteni. A tapasztaltabb szakácsok különböző anyagokat vásárolnak vagy készítenek maguknak, attól függően, hogy mit szeretnének használni. Például a formázó paszta szárazabb. Könnyebben formázhatóak a térfogati dekorációk, és gyorsan szárad. A sütemények borítására azonban egy ilyen termék nem alkalmas, mivel elszakad.

Recept

Termékkészlet:

• 100 g fehér mályvacukor;
• 250 g porcukor;
• 1 evőkanál citromlé.

Készítsen egy minden célra alkalmas mályvacukor fondantot, amely alkalmas sütemények bevonására és figurák készítésére:

1. Öntsük a citromlevet a tálba a mályvacukorral. Tedd be a mikrohullámú sütőbe.
2. Melegítse maximális teljesítményen, amíg az édes keverék térfogata megnő (10-15 másodperc).
3. Adagolva adjuk hozzá a porcukrot, és folyamatosan gyúrjuk a kezünkkel, amíg a massza rugalmas és sima nem lesz.

A kész terméket szórjuk meg porcukorral, csomagoljuk be fóliába, és hagyjuk 20-30 percig a hűtőben.

A masztix-szal való munka titkai

Tippek a szakemberektől, hogy könnyebbé tegye a munkát az ehető masztixszal:

1. Készítsen sokkal több porcukrot, mint amennyi a receptben szerepel. Jól jön majd a szóráshoz, amikor a masztixot kitekeri, és a tárolás előtt.
2. Gyúrás közben adjon a masszához jó minőségű zselés színezéket. A folyékony pasztákkal ellentétben nem változtatják meg drasztikusan a paszta szerkezetét. A kész szárított virágokat, a mályvacukros alkotásokat száraz színezőanyaggal lehet bevonni.
3. A bevonáshoz a "gyurmát" vékonyan meghempergetjük keményítővel vagy porcukorral.
4. Ne törölje le szalvétával a bevonaton lévő kondenzációs cseppeket, miután kivette a süteményt a hűtőből. Hagyja a vizet természetes módon megszáradni, különben a foltok a felületen maradnak.
5. Használjon professzionális eszközöket, hogy megkönnyítse a munkáját.
6. A masztix bevonat nem fedi el a torta szabálytalanságait. Díszítés előtt kenje fel a tortát vajkrémmel vagy marcipánnal, simítsa el spatulával, és hagyja a hűtőben.

Ne tegye a masztixot áztatott süteményekre vagy tejfölre. A nedvesség feloldja a pasztát.

Használati eszközök

Ahhoz, hogy kényelmesebben és hatékonyabban dolgozhasson a masztixszal, szerszámokra lesz szüksége:

1. Vasaló - egy cukrász számára szükséges dolog, amely az édes pasztával borított sütemény felületét simítja.
2. A cukros keverék kiveréséhez szükséges párnák. Mért beosztással, dombornyomott mintákkal vagy sima, nem jelölő szőnyegekkel kaphatók a lapos lapok kigurításához.
3. Formakészítő szőnyegek. A puha munkafelület megkönnyíti a különböző dombornyomott elemek létrehozását.
4. Különböző méretű műanyag vagy fém raklapok spatulák, golyók vagy kések formájában. Ezeket a szerszámokat vágásra, modellezésre és alakításra használják.
5. Akril sodrófák a sodráshoz.
6. Olló a formák kivágásához.
7. Szilikon hiúságok, amelyek bogyók, bimbók, levelek, szirmok vagy virágok készítésére szolgáló formák.
8. Formák (üreges öntőformák), amelyekkel egyértelműen megrajzolt, azonos figurákat lehet készíteni.

A masztix lefedése és a torta elsimítása sokkal könnyebb, ha vesz egy forgótányért.

Hogyan kell dolgozni a masztixszal

A hibák elkerülése érdekében, amikor a masztixszal dolgozik, kérje ki tapasztalt cukrászok tanácsait.

Előkészítés

Mielőtt az ostyákat kitekernéd, hogy befedd a tortát vagy háromdimenziós virágot készíts, gyúrd meg a masztikát, ahogyan gyerekkorodban is tetted. Ne felejtsük el, hogy a vajkrémréteget a torta bevonása előtt hozzuk létre. Jobb, ha a piskótát csokoládé ganache-val vonjuk be.

Rolling out

Gyúrás után sodorja ki a tésztát. Kétféleképpen lehet elkészíteni a fedőpasztát. Az első esetben egy speciális, porcukorral vagy keményítővel porított szőnyegen dolgozunk a masztixszal. Ahhoz, hogy az anyag ne tapadjon a munkafelülethez, gyakran kell forgatni.

A második változatban a cukormasszát két vastag, növényi olajjal bekent polietilén lap (élelmiszerfólia nem alkalmas) közé helyezik. A masztixot az alsó lappal együtt helyezzük a tortára, amelyet később, a torta egyenletes bevonása után távolítunk el.

Tekerje ki a masztikát a torta átmérőjével megegyező átmérőjű körré, két magassággal és néhány centiméterrel megnövelve.

A alkalmazásával

Annak érdekében, hogy a masztix ne törjön össze, gyűjtsük össze a réteget egy sodrófára, és helyezzük át egy tökéletesen sima süteményes felületre. Először vasalja át a tetejét, majd óvatosan simítsa ki a sarkokat és az oldalakat, hogy ne keletkezzenek gyűrődések. A felesleget vágja le a hengerrel. Vasalja át még egyszer az összes felületet.

Hogyan készítsünk fondant figurákat

A saját öntetdíszek elkészítéséhez szükséged lesz általános tésztára vagy tésztaformázó pasztára, szilikonszőnyegre, rágcsálnivalókra, különböző formákra a figurák vagy egyedi elemek készítéséhez, festékre és fényes ecsetekre.

Készíthet saját figurákat és képeket, figyelembe véve művészi képességeit és kulináris készségeit, vagy találhat ötleteket vagy mesterkurzusokat a modellezésről az interneten.

A különböző méretű süteményeken lévő masztix elemeket cukorgyöngyökkel, más anyagokból készült díszítésekkel, szóróanyagokkal kombinálják.

A levelek, hópelyhek és szívek remekül mutatnak kontrasztos háttéren. A kekszformák segíthetnek. A szalagot egy fapálcikával felszeletelve és a tortára ragasztva "szoknyát" készíthetünk a peremekre.

Ha a kisebb darabokból készítjük a süteményt, használjunk vizet vagy tojásfehérjét, hogy összekössük őket. A nagyobb darabokat nyársakkal rögzítse a tortához.

Hogyan színezzük a torta masztixot

A tésztát természetes vagy szintetikus színezékekkel színezik, amelyek lehetnek gél, folyékony vagy száraz színezékek.

A természetesek zöldség- és gyümölcslevekből készülnek. Hátrányuk a jellegzetes utóíz és az alacsony szín.

A por alakú élelmiszerfestékek kis részeket festenek, amikor további árnyalatokat akarnak adni nekik.

A folyékony színezékek nem jó választás a cukorhoz, mivel drasztikusan megváltoztatják a textúrát.

A legjobb megoldás a minőségi gélfesték. Sokoldalúak, gazdaságosak, élénk színűre színezik a masztixot, és minimálisan változtatják a textúrát.

Cseppentsünk néhány cseppet a műanyagba, gyúrjuk alaposan össze. Ha azt veszi észre, hogy a tészta ragad a kezéhez, adjon hozzá keményítőt vagy porcukrot.

Hogyan készítsük el a cukros fondant csillogást a tortán?

A vodka és a méz egyenlő arányban kevert keveréke fényessé teszi a műanyag bevonatot. A terméket ecsettel vékony rétegben kell felvinni, és semmilyen módon nem változtatja meg a tészta ízét vagy aromáját.

KÉRDÉSEK ÉS VÁLASZOK

A kezdő szakácsok választ keresnek a fondánnal kapcsolatos kérdésekre. Azon tűnődnek, hogy miért szakad és fénylik át a fondant a tortán, hogyan lehet újraéleszteni, amikor megszilárdul, és meddig tárolható a fondanttal bevont kész tészta.

Miért kezd átütni az alapanyag a masztix bevonaton?

A masztix bevonat áttetszővé válik, amikor a sütemény nedves. Ennek több oka is van:

• A süteményeket túlságosan átitatjuk sziruppal;
• A masztix alap nem alkalmas a masztixra;
• A csomagolás szivárgása a tárolás során.

A tejföllel, joghurttal, tejszínnel bevont vagy finom szuflé alapon készült sütemények nem alkalmasak fondantra.

Mennyi ideig tartható el a masztikkal bevont sütemény?

A masztix nem rövidíti vagy hosszabbítja meg az édesség eltarthatósági idejét. A sütemények átlagosan 72 órán át megőrzik fogyasztói tulajdonságaikat a hűtőszekrényben.

Ha a torta túl száraz, a maximális tárolási idő két nap, különben a fondant deformálódik.

Miért szakad a cukor fondant?

A cukrászati tészta elszakad, ha túl vékonyra (2-3 mm-nél kisebbre) sodorjuk. A torta bevonásakor az anyag károsodásának másik oka a rossz minőségű porcukor. A nagy részecskék heterogénné teszik a szerkezetet, ami a réteg integritásának sérüléséhez vezet.

Hogyan lágyítja a torta masztixot?

A kiszáradt, morzsálódó masztix többféleképpen is újraéleszthető.

1. A tésztát csomagolja be egy zacskóba, tegye 10-15 másodpercre a mikrohullámú sütőbe, majd gyúrja 2 percig.
2. A cukorkeverék megpuhul és alkalmassá válik a további felhasználásra, ha a zacskót forró vízbe tesszük, radiátorra tesszük, vagy gyúrás előtt egy teáskanál növényi olajat, vajat vagy glicerint adunk hozzá.

Mennyi ideig kell száradnia a torta masztixának?

Az édes anyag szárítása számos tényezőtől függ:

• a réteg vastagsága;
• a hőmérséklet, a helyiség páratartalma;
• a krém típusa, amelyre a masztix kerül;
• a napfény jelenléte vagy hiánya;
• összetétele.

A teljesen ehető masztix hat és harminc óra között szárad. A profi cukrászok azt javasolják, hogy a figurákat legalább két nappal a torta összeállítása előtt készítsük el.

A gyerekek is részt vehetnek a masztikkal való munkában. Szívesen vesznek részt az autók, virágok, kedvenc animációs karakterek modellezésében hajlékony, ehető gyurmából.

Fotók fondant tortákról