Treacle: mi az, hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok

Bolygónkon szinte mindenki ismeri a cukor veszélyeit. És egyre többen gondolkodnak azon, hogy mivel helyettesíthetnénk. Ennek fényében a melasz egyre népszerűbb, annál is inkább, mivel összetételében hasznos vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz.

Treacle: mi az, hogyan néz ki és ízlik

A cukor és a keményítő előállításakor egy melléktermék keletkezik, amely édes szirupot képez. Ezt nevezik melasznak. Tudományos neve dextrin-maltáz vagy maltodextrin. A keményítő enzimes vagy savas úton történő lebontásával nyerik. Ha a folyamat vízben zajlik, mindkét szakasz jelen van.

A melaszra itthon néha más szirupfajtákként hivatkoznak, amelyek nem a keményítőhöz kapcsolódnak, bár ez nem helytálló.

Hogyan néz ki

A valódi termék sűrű, viszkózus állagú, kissé a mézre emlékeztető. A szirup ragacsos, és a kanálra húzódik, ha megpróbálod kikanalazni a tartályból. A szín közvetlenül a melasz típusától függ.

Milyen az íze

A szirup íze édes, kesernyés utóízzel, így nem mindenki ízlésének megfelelő. A GOST szerint nem lehetnek olyan mellékízek, amelyek nem jellemzőek erre a termékre.

Típusok

A melaszt többféle jellemző alapján típusokra oszthatjuk.

Az előállításához felhasznált nyersanyag alapján:

1. Keményítős. A termék világos színű. Burgonya-, kukorica-, búza-, rozs-, árpa-, cirok- és tápióka-keményítőből készül.
2. Melasz. Fekete szirup. A cukornád vagy cukorrépa feldolgozásának mellékterméke. A név a portugál "melaco" szóból származik, ami mézet jelent.

A keményítőtartalmú melaszban található szénhidrátok százalékos aránya szerint:

1. Karamell (36-44%). Színtelen vagy világossárga szirup, amely szagtalan. Kukorica- vagy burgonyakeményítőből állítják elő, amelyet felbontanak és szacharizálnak. A Szovjetunióban ez a fajta melasz volt az egyetlen, amelyet az élelmiszeriparban gyártottak.
2. Maltóz (több mint 37%). Barna színű és édes malátaízű. Főzéshez és sörfőzéshez használják. Előállítása során nem használnak kémiai savakat vagy katalizátorokat, ezért a melasz hosszú ideig viszkózus marad és nem kristályosodik. Ez a cukor legolcsóbb helyettesítője.
3. Magas cukortartalom (több mint 43%). A termék nagy viszkozitású, sűrű és szagtalan. Legtöbbször színtelen, de néha sárgás színű is lehet. Magasabb fokú édességgel rendelkezik.
4. Alacsony cukortartalom (26-35%). A melasz előállításának fő követelménye az alacsony glükóztartalom (legfeljebb 10%). Használják a főzésben, építőanyagok előállításához és a kohászatban keverékek formázásához.

Termelési technológia

A melasz előállítása az élelmiszeriparban több olyan fázisból áll, amelyek a technológiai normák szigorú betartását igénylik a jó minőségű melasz előállítása érdekében. A terméknek meg kell felelnie az Orosz Föderáció nemzeti szabványaként 2018.01.01-től bevezetett GOST 33917-2016 nemzetközi szabványnak.

1. Az első szakaszban a keményítőt előkészítik a feldolgozásra. A szennyeződésektől mentes nyersanyagot választják ki. A keményítőt kinyomkodják a vízből, és jól szellőző helyiségben vékony rétegben, nagy lapokra terítve szárítják.
2. Második lépés. A keményítő hidrolíziséhez 140-150 °C-os hőmérsékletre van szükség. A sósav katalizátorként működik. A száraz port a keményítőből készült tej előállítására használják. A koncentrációja határozza meg a végterméket. Például 40 százalékból magas cukortartalmú melasz készül, de a közönséges melaszhoz csak 25 százalék elegendő. A keményítő hidrolízistermékekre bomlik.
3. A harmadik szakasz. Szacharifikáció. Ez a folyamat mindössze néhány percet vesz igénybe, és speciális gépeken történik, ahol a melegítés, a zselésítés és a cukrosítás egyenletesen történik. A glükozidkötéseket felbontják, és vizet adnak hozzá. A folyamat végét jódmintákkal ellenőrzik. A hidrolizátum hozzáadásától kezdve a jódoldat színe nem változhat. A szirupot ezután a párologtatóban lehűtik, majd semlegesítésre küldik.
4. A negyedik lépés. A semlegesítés szódabikarbónával történik, és a szirup pH-értéke alapján ellenőrzik.
5. Az ötödik szakasz. A melasz szűrése a keményítőből származó idegen szennyeződésektől és a semlegesítési folyamatból származó szennyeződésektől. Ezt egy centrifugális szeparátorral végezzük 80-90 °C-os hőmérsékleten. A szirupnak ekkor tisztának kell maradnia. A színárnyalat a nyersanyagtól, a színintenzitás pedig a keményítő tisztaságától, a hidrolízis módszerétől és a semlegesítési körülményektől függ.
6. A hatodik lépés. Szűrt szirup elszíntelenítése adszorbensekkel. Ennek az eljárásnak a célja a szín és a mellékízek teljes eltávolítása, a szennyeződések eltávolítása és a savasság csökkentése. Adszorbensként aktív szenet és ioncserélő gyantákat használnak.
7. A hetedik szakasz. Szirup sűrítése. Minden szakasz után a melasz folyékony formában van (35-40%-os koncentrációban). Sűrűbb állagúra (55-57%) forralják. Ehhez vákuumos elpárologtatókat használnak.
8. Nyolcadik szakasz. A melasz elpárolgása. A kiváló minőségű termék előállításához a szirup szárazanyag-tartalmának legalább 78%-osnak kell lennie. A megtisztított sűrű szirupot ezután visszatöltik a vákuumpárolóba, és legalább egy órán keresztül 60 °C-ot meg nem haladó hőmérsékleten bepárolják.
9. Kilencedik lépés. Hűtés. Mivel a sűrű állagú melasz természetesen lassan hűl le, ami sokáig tart és elszíneződést okoz, a melaszt gyorsan le kell hűteni 45 °C-ra. Ehhez egy hőcserélőt használnak, amelynek közepén egy keringető cső és egy keverőberendezés található. A melasz átfolyik a tekercs csövein, lehűl, és egy speciális gyűjtőbe kerül.

A végterméket ezután becsomagolják és forgalomba hozzák. Az ezzel a módszerrel előállított szirup 12 hónapig eltartható.

Mitől más a melasz

Bár a melaszt egyes termékek helyettesítik a receptekben, a melasznak megvannak a maga különbségei.

Cukorból

A szirup a cukor- és keményítőgyártás mellékterméke. Cukorrépából és cukornádmelaszból állítják elő. A szirup íze érezhetően édesebb, mint a raffináté. Ugyanakkor egészségesebb is, mivel számos ásványi anyagot és vitamint tartalmaz.

A melaszszirup használata megakadályozza a lekvárok és dzsemek cukrosodását, és fokozza a termék gyümölcs- vagy bogyós gyümölcsök ízét. Nem hagyja, hogy az édesipari termékek gyorsan megromoljanak.

A mézzel ellentétben

A legfontosabb különbség az, hogy a mézet a méhek termelik. Természetes termék, jellegzetes virágillattal. A melasz megszerzéséhez keményen kell dolgozni.

Bár a melasz állagát tekintve hasonlít a fiatal mézhez, mégis meg lehet különböztetni. A méhészeti termék viszkózusabb. Ha kanállal kanalazod, nagy cseppekben csöpög, míg a sűrű szirup egy szálban húzódik. A melasznak cukros íze van, de ez az érzés nem jelentkezik, ha mézet használsz. Kívülről a másodiknak átlátszóbbnak kell lennie, mint a keményítő hidrolízisének terméke. Egy másik módja, hogy megkülönböztesse az egyiket a másiktól, ha megpróbálja bedörzsölni a terméket a kézfejébe. Egy csepp méz gyorsan teljesen felszívódik, míg a melasz ragacsos maradványt hagy maga után.

Melaszból

A melasz, a keményítőmelasztól eltérően, a kristálycukorgyártás mellékterméke. Takarmány-adalékanyagnak minősül. A szirup színe sötétbarna, és sajátos szaga van. Míg a cukorrépahulladék az ember számára ehetetlen, a cukornádmelasz élelmiszer-adalékanyag (Amerikában és Kanadában a főzésben használják).

A fő különbség a keményítőmelasztól a szín és az illat. A fekete melaszt azonban egészségesebbnek tartják.

A kovászos cefréből

A kvasz sörlé a melaszhoz hasonlóan viszkózus, sűrű folyadék. Ez utóbbitól eltérően azonban sötétbarna színű, és az íze édes-savanyú. Részben csíráztatott és szárított gabonafélékből készül.

Összetétel és kalória

A szirup kiválóan helyettesíti a cukrot, mivel azzal ellentétben olyan anyagokat tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak az emberi egészségre.

Vitaminok:

• tiamin (B1);
• riboflavin (B2);
• kolin (B4);
• pantoténsav (B5);
• piridoxin (B6);
• nikotinsav (B3).

Makrotápanyagok:

• kálium;
• kalcium;
• magnézium;
• nátrium;
• foszfor.

Mikrotápanyagok:

• vas;
• mangán;
• réz;
• szelén;
• cink.

Emészthető szénhidrátok:

• mono- és diszacharidok;
• szőlőcukor;
• szacharóz;
• fruktóz.

Telített zsírsavak, egyszeresen telítetlen, többszörösen telítetlen zsírsavak.

A termék energiaértéke - 290 kcal/100 gramm, amely főként szénhidrátokból áll.

Miért hasznos a melasz?

Karamell

Ez a fajta melasz leginkább a volt Szovjetunióban ismert. Leggyakrabban a háziasszonyok használják sütéshez, valamint gyümölcs- és bogyós gyümölcsök feldolgozásához.

A szirup fruktózt, maltózt, glükózt, dextrint, fehérjéket, enzimeket, zsírokat, B-vitaminokat és ásványi anyagokat, például foszfort, vasat, nátriumot, káliumot, kalciumot és magnéziumot tartalmaz.

A termék szokatlan felhasználási módja a hajmaszkok, amelyeket a nők még a múlt században maguk készítettek. Ebből a célból a melaszt vízzel egyenlő arányban hígították és a fejre kenték. Úgy vélték, hogy elősegíti a haj növekedését és késlelteti az ősz haj megjelenését. Egy ilyen arcmaszk javítaná a bőr tónusát és lassítaná az öregedést.

Fehér

A fehér szirupot leggyakrabban szirupok készítéséhez használják. Az egyik legjobb édesítőszernek tartják, bár alapanyaga a finomított melasz. Bár a termék energiaértéke alacsonyabb, még mindig magas.

A melasz nagy előnye, hogy otthon is könnyen elkészíthető. Bár ennek a terméknek az előnyei kisebbek lesznek, mint a szirup más típusainál.

Fekete

A fekete melaszt tartják a legjótékonyabbnak az összes közül.

1. Réz és alapvető mikrotápanyagok találhatóak benne, amelyek segítenek a sérült haj helyreállításában, javítják a körmök szerkezetét, ha azok törékenyek, és jótékony hatással vannak a bőrre.
2. Mérsékelt glikémiás indexe lehetővé teszi, hogy kis adagokban fogyasszák a II. típusú cukorbetegségben szenvedők. A termék alacsony kalóriaértéke lehetővé teszi, hogy a fogyókúrás diétás italokhoz fogyókúrás céllal fekete szirupot adjunk.
3. Székrekedés esetén természetes hashajtóként ajánlott. Rendszeres használat esetén segít normalizálni a bélműködést, hogy a jövőben elkerülhetők legyenek a hasonló problémák.
4. Terhes nőknek és vérszegénységben szenvedőknek napi két teáskanál szirup ajánlott. A melasz magas vastartalma kordában tartja a hemoglobinszintet.
5. A kalcium és a magnézium ideális aránya elősegíti annak felszívódását az emberi szervezetben. Ami megelőzésre szolgál a csontritkulás ellen, és erősíti a csontvázat.
6. A mangán segít energiát előállítani a fehérjékből és a táplálékból származó szénhidrátokból. A kálium jótékony hatással van az emberi idegrendszerre, a B6-vitamin enzimek raktára, és segít normalizálni az anyagcserét.
7. A fekete szirupot leginkább italkiegészítőként lehet használni. Két teáskanál szirupot fel lehet hígítani sima forró vízzel. Ha reggel éhgyomorra isszuk, egész napra elegendő energiát ad.

Keményítős

Ezt a fajta melaszt elsősorban az édességgyártásban használják édesítőszerként és kristályosítószerként.

A tudósok szerint a glükózszirup a legoptimálisabb édesítőszer az emberi étrendben. Csökkenti az elkészített élelmiszerek kalóriatartalmát, további egészségügyi előnyöket biztosít, és meghosszabbítja az édesipari termékek eltarthatósági idejét anélkül, hogy az egészséget károsítaná.

A keményítő biokonverziójának köszönhetően jobb tulajdonságokkal rendelkező melasz került a piacra.

Kukoricaszirup

A kukoricaszirupot leggyakrabban sport- és diétás étrendekhez ajánlják. Gyorsan emészthető szénhidrátjai nélkülözhetetlenek a nagy fizikai és szellemi megterheléshez.

Ezenkívül vitaminjai, ásványi anyagai és aminosavai teszik ezt lehetővé:

1. Erősíti az immunitást és fenntartja a szervezet ellenálló képességét a szezonális vírusos betegségekkel szemben.
2. Az anyagok felszívódásának és anyagcseréjének felgyorsítása a szervezetben.
3. Javítja a gyomor-bélrendszer működését.
4. A szirup a kekszekben, kenyérben és más pékárukban növeli a habosságot, könnyebbé, légiesebbé teszi a termékeket.

Maltose

A maltóz egy olyan egyszerű szénhidrátra utal, amely segít gyorsan regenerálódni a jelentős energiafelhasználás után. A szervezet könnyen emészti. A folyamat már azelőtt elkezdődik, hogy a melasz a gyomorba kerülne, köszönhetően a nyálban lévő amiláz enzim jelenlétének. Ez a tulajdonsága a maltózt hasznosabbá teszi, mint a fruktózt és a szacharózt.

Számos diétában ajánlott étel tartalmazza ezt a szirupot: kekszek, kenyér, leveles tészta, müzli és egyéb termékek.

A maltózszirup B-vitaminokat, aminosavakat, valamint káliumot, cinket, foszfort, magnéziumot és vasat tartalmaz.

Céklamelasz

A cukorrépából készült melasz teljesen különbözik a cukornádmelasztól. A szirup csak a végső kristályosítás után visszamaradó szirup. A köztes szirupokat a haszonállatok takarmányadalékaként használják, mivel az ember számára kellemetlen ízűek és szagúak.

Önmagában elkészítve a főzéshez használják. Ez segít:

1. A gyomor-bélrendszeri betegségek esetén.
2. A szív- és érrendszer stimulálása.
3. Segíti az agyműködést és erősíti az idegrendszert.

Nádmelasz

A szirupot a nádcukorgyártás melléktermékeként állítják elő. A szín a nyersanyagtól függ. Színe a világosbarnától a sötétbarnáig terjed. A termék a 20. század közepéig népszerű volt az Egyesült Államokban. Nemcsak a főzésben, hanem a sörfőzésben is széles körben használták.

Az A melasz az első szirup, amelynek magas a cukortartalma. Melass B - a második melasz már kesernyés ízű. A harmadik forralás során a melasz sötét és viszkózus lesz, erős szagú és alacsony cukortartalmú. A C melasz a Blackstrap nevet viseli, és a legmagasabb vitamin- és ásványianyag-koncentrációval rendelkezik.

Keserű íze ellenére étrend-kiegészítőként forgalmazzák. Műtrágyaként és takarmányként is használják az állattenyésztésben.

A melasz előnyei az állattenyésztésben

A takarmányszirupot széles körben használják az állattenyésztésben. A nagy gazdaságokban szarvasmarhák, sertések, lovak és juhok takarmányozására használják. Halcsalinak is használják. Magángazdaságokban kecskéknek adják.

Ez egy magas energiatartalmú termék, amely a koncentrált takarmányt helyettesíti. A fejadagot ezért szigorúan kiszámítják, és a szalmához és a szénához adják hozzá. A napi adag növelése acidózishoz vezethet.

A tehén takarmányában a cukorhiány a tej zsírtartalmának csökkenéséhez, a szaporodási funkciók károsodásához és a tejhozam csökkenéséhez vezet. Ezt a hiányosságot a kakaó pótolja. Már egy hét használat után a tejhozam átlagosan 10%-kal nő, a tej zsírtartalma pedig 0,3-0,4%-kal emelkedik. Az újszülött borjak súlya megnő.

Az állatokon végzett megfigyelések azt mutatták, hogy a melasz használata:

1. Növeli a nyers takarmány emészthetőségét.
2. Ez egy olyan termék, amely ízével vonzza az állatokat, és növeli az étvágyukat.
3. Segít csökkenteni a stresszt az istállózásra való áttérés során.
4. Csökkenti a végtermék költségeit.
5. Ez egy további energiaforrás.
6. Növeli a tehén- és kecsketej ízletességét.

A melaszt fokozatosan vezesse be az adagba, napról napra, apránként növelve az adagot, hogy a bendő mikroorganizmusai alkalmazkodni tudjanak az új összetevőhöz. A tejelő borjak nem kapnak melaszt.

A sertések hizlalására nagy mennyiségű cukrot tartalmazó melaszt használnak. Nem szabad elfelejteni, hogy a nem fehérje nitrogén alacsony aránya azt eredményezi, hogy a fehérje csak 50%-át szívja fel az állat. A malacok esetében ez a takarmány-adalékanyag jól helyettesíti a laktózt, ami mintegy 20 százalékos takarmányköltség-megtakarítást eredményez.

A csirkék és a felnőtt csirkék is szívesen esznek melaszt. Ez azonban inkább desszert, ezért nagyon óvatosan kell adni, és édes pürét kell készíteni hozzá.

Még a legigényesebb lovak is megeszik a melaszt. Kiváló adalékanyag a fő takarmányhoz és "cefreként" az állatok ösztönzésére.

A nádmelaszt, a répamelaszt és a gabonamelaszt takarmányként használják.

A halászatban a melaszt csaliként használják azokon a területeken, ahol halászat folyik. Célja a halak étvágyának serkentése. Vagyis a melaszt erős természetes vonzóanyagnak tartják.

Lehet melasz használható fogyás

Nem mindenki képes egyszer s mindenkorra lemondani az édességekről, bármennyire is szeretne fogyni. Hogy ezt a folyamatot kíméletesebbé és stresszmentesebbé tegye, a szokásos édességeket melasszal helyettesítheti. Nincs benne zsír, és kevésbé kalóriadús, mint a szokásos cukor. De idővel jobb, ha erről a termékről is lemond. Legalábbis a nap első felében csak nagyon korlátozott mennyiségben fogyassza, miközben növeli a fizikai aktivitást. Az alacsony szacharóztartalom miatt a szervezet gyorsan energiává alakítja a kalóriákat.

A legjobb megoldás a fekete szirup használata lenne. Sajátos szaga és íze ellenére a szervezet édes élvezetet kap. Ebből a termékből azonban nem fogsz tudni sokat enni.

Szirup és cukorbetegség: használhatom-e?

A 2. típusú cukorbetegségben a melasz cukorhelyettesítőként működik. Ez különösen igaz a melaszra. Alacsony glikémiás indexe van, hatékonyan felszívódik a szervezetben, és nem vezet a vércukorszint hirtelen emelkedéséhez. Használatát azonban napi 0,5-1 gramm melaszra kell korlátozni 1 kilogramm súlyra.

Más típusú szirupok fogyasztása előtt tanulmányozza azok glikémiás indexét. Van, akinek magas.

Ártalmak és ellenjavallatok

A melasz fogyasztásának nem sok ellenjavallata van. Ezeket azonban figyelembe kell venni, mielőtt ezt az élelmiszer-adalékanyagot bevezetnénk az étrendbe, vagy pékáru vagy lekvár készítéséhez használnánk.

1. Ez egy allergén termék. Ezért, ha a szervezet nem fogadja el az összes terméket, jobb, ha először kis adagban próbálja ki. Ha orrfolyás, orrdugulás vagy kiütés jelentkezik, szedjen antihisztamint, és kerülje a melaszt.
2. Egyes emberek szervezetében kevés amiláz enzim van, és nem szabad maltodextrint szedniük.
3. Egyes szirupoknak magas a glikémiás indexe, ezért jobb, ha cukorbetegség esetén a fekete melaszt választjuk.
4. A termék magas kalóriaértékkel rendelkezik, így ha Ön mozgásszegény életmódot folytat, fennáll a veszélye, hogy a szénhidrátok zsírrá alakulnak át. A speciális diétán lévő testépítőknek lehetőleg ki kell zárniuk a melaszt az étrendjükből.
5. A melasz folyamatos fogyasztása fokozhatja az éhségérzetet.
6. Ha a belek nem működnek megfelelően, a szirup hasi panaszokat, puffadást és puffadást okozhat. Ha ez az első bevétel után történik, az adagot csökkenteni kell, és a szervezetet fokozatosan hozzá kell szoktatni az ismeretlen termékhez.
7. A forró vízben oldott szirup negatív hatással lehet a fogzománcra, tönkreteszi azt és sötét színűre színezi. Ezért ajánlott az ilyen oldatot csak koktélszalmán keresztül inni.

Hogyan készítsünk melaszt otthon

Répamelasz

A répamelasz elkészítéséhez 1 közepes méretű céklát, 0,5 csésze vizet és 6 evőkanál kristálycukrot kell előkészíteni csúszdával.

Recept: A céklából facsarja ki a levét egy gyümölcscentrifugával. Ha nincs, akkor reszelje le a céklát, adjon hozzá vizet, és gyúrja össze a kezével, amíg a víz megbarnul.

Mindent többször összehajtogatott gézen keresztül préseljünk. Adjunk hozzá ismét egy kis vizet, és ismételjük meg a folyamatot.

Hígítsuk fel a levét a cukorral, és tegyük a főzőedényre. Forrás után vegyük lejjebb a hőfokot, és főzzük addig, amíg besűrűsödik. A főzés általában 40-50 percig tart. A térfogatának körülbelül 3-szorosára kell csökkennie. Megjelenik a karamell aromája.

A kész melasznak sötétbarna szirupnak kell kinéznie, és égetett cukor ízűnek kell lennie.

fehér

A legegyszerűbb, ha otthon készítünk fehér melaszt finomított cukorból. Rendszerint minden termék minden konyhában megtalálható.

Szükséged lesz 700 g cukorra, 300 ml vízre, 3 g szódabikarbónára és 4 g citromsavra.

Recept: Tegyük a vizet egy lábasba a tűzre, és melegítsük forrásig. Ezután adjuk hozzá a kristálycukrot, folyamatosan kevergetve. Amikor a szirup forrni kezd, adjuk hozzá a citromsavat, keverjük meg, és hagyjuk főni 40-45 percig. Ezután a fedő kinyitása nélkül hűtse le a keveréket.

Öntse a kihűlt keverékhez a kis mennyiségben felhígított szódabikarbónát, és alaposan keverje össze. A serpenyő tartalmának habosodnia kell. Ha a hab 10-15 perc elteltével sem ülepedik le, egy kanállal távolítsa el. A melasz készen van.

Hogyan kell helyesen tárolni

A feldolgozott melaszt a legjobb ugyanabban a tartályban tárolni, amelyben eladták. Az optimális hőmérséklet nem lehet magasabb 12 Celsius-foknál. Melegebb helyiségben a termék veszíteni kezd viszkozitását. Az eltarthatósági idő a gyártástól számított 1 év. Ne keverjen különböző típusú vagy különböző gyártóktól származó melaszt ugyanabban az edényben.

A házilag előállított melaszt sterilizált üvegedénybe kell önteni, és hűtőben vagy pincében kell tárolni. Az ilyen termék eltarthatósági ideje 12 hónap. A vízzel hígított terméket egy-két napon belül fel kell használni. Ellenkező esetben megindulhat az erjedési folyamat.

Mit lehet melaszból készíteni

A könnyű melaszt leggyakrabban italok édesítőszereként használják. Sötét megy a desszertek, pékáruk és lekvárok készítéséhez.

Mézeskalács azoknak, akik nem esznek mézet

Összetevők: A tésztához 100 g vaj, 200 g cukor, 3 tojás, 3 evőkanál melasz, 1,5 teáskanál sütőpor, 350 g liszt szükséges. A krémnek szüksége lesz: 900 ml tejszín, 4 evőkanál cukor, fél citrom leve, 4 evőkanál melasz.

Recept: A vajat gőzfürdőben felolvasztjuk, hozzáadjuk a cukrot, és mindent összekeverünk. A tojásokat egyenként, keverés közben a tálba verjük. Ezután melaszt adunk hozzá.

A liszt felét összekeverjük a sütőporral, és hozzáadjuk a maradék keverékhez. Ezután vegye ki a tálat a gőzfürdőből, és lassan öntse bele a maradék lisztet. Az előkészített tésztát ossza 8 részre, sodorja ki pogácsákká, és süsse 2-3 percig. Vágjuk le a széleket és hűtsük ki.

A krémhez a tejfölt felverjük a cukorral, és hozzáadjuk a citromlevet. Keverés közben öntsük hozzá a melaszt. A kész krémet kenje a torta tetejére és oldalára. A torta szélének levágása után szórja meg a tetejét a morzsás bevonattal.

Mit kell helyettesíteni sütéskor

Nincs mindig kéznél melasz, de szeretne kipróbálni egy új receptet. Vagy szükséged lehet rá egy hosszú ideig tartó recepthez, amikor a hozzávalók már össze vannak keverve.

3/4 csésze cukor helyettesít 1 csésze melaszt. Az invert szirup, méz, juharszirup vagy glükózszirup 1:1 arányban helyettesíti a melaszt.

Király tények a melaszról

Bostonban szörnyű baleset történt a melaszgyártással kapcsolatban. Ott 1919-ben egy nagy tartály forró szirupot robbantottak fel. Egy körülbelül 4 méter magas, vörösen izzó folyadékhullám rohant az utcákra, és rövid időn belül 8700 köbméter melasz ömlött ki az utcákra, körülbelül 60 km/órás sebességgel. Az embereknek nem volt idejük menekülni, és belefulladtak az édes szirupba. Sokan égési sérüléseket szenvedtek. Miután a melasz kihűlt, a város egy egész területe lakhatatlanná vált. Az amerikai hadsereg haditengerészeti egységeit Bostonba vezényelték a rend helyreállítására.

Több mint száz év telt el, de még ma is karamellillatú az északkeleti terület, átitatva az édes termékkel.

A vállalat meglehetősen nagy összeget fizetett ki az áldozatoknak.

A melasz fotója