Gombócok: egészségügyi előnyök és ellenjavallatok

Meglepő módon ez a termék a szegény diákok és az ínyencek kedvenc étele, akik csak az ínyenc ételeket ismerik fel. És mindig egy hangulatos otthonhoz, egy barátságos családhoz is társul. Természetesen a gombócok - mindig ízletesek, étvágygerjesztőek és képesek gyorsan csillapítani az éhséget.

Mi a különbség a gombóc és a pelmeni között?

1. Először is, a gombócokat és a gombócokat a töltelék típusa alapján lehet megkülönböztetni. Varenyky nagy választékkal rendelkezik a belső összetétel tekintetében. A hús mellett, amelyet főzni és pürésíteni kell, lehet burgonya és sajt, rizs és bab, gomba és sárgarépa, gyümölcs és tenger gyümölcsei. A gombócok szabványa a kizárólag nyers húsból készült töltelék, függetlenül attól, hogy az sertés- vagy bárányhús, marha- vagy csirkehús.
2. A tészta elkészítésében is van különbség. A gombócok esetében a recept szerint egyszerűbb, kovásztalan tésztát lehet készíteni, amelyhez csak lisztet, vizet, fűszereket és tojást használnak, akárcsak a galuskához. Egyes háziasszonyok inkább élesztővel készítik a gombócok tésztáját, vagy víz helyett tejet vagy tejterméket használnak.
3. Különböző megjelenésük miatt nehéz megkülönböztetni őket egymástól. Varenyky hasonlít egy félholdra. Főzéskor a végeket erősen meg kell rögzíteni, és a legfinomabbaknál a szélére fonott finom fonat formájában díszítésnek számítanak.
4. A gombócnak kerek, vastag alakja van. A végeket is erősen össze kell csomózni, de csak a farkakat kell összekötni.
5. Méretbeli különbség is van: a gombóc általában nagyobb.

A gombócok és a pelmeni egyaránt tálalható második fogásként. A gombócokat levesekkel együtt lehet főzni, az édes töltelékkel töltött gombócok pedig finom desszertek lehetnek.

Hogy hívják a gombócokat a különböző országokban?

Kiderült, hogy a pelmeni szerelmesei ismerik az udmurt nyelv néhány szavát, mivel ez a kulináris kifejezés két szóra bomlik:

• "pel" - fül;
• "nyan" - kenyér.

Általában ennek az ételnek a megalkotása a szibériai népekhez tartozik, de sok nemzet vette alapul az elkészítés egyszerűségét, így sokféle értelmezés létezik.

1. Manti. Közép-Ázsiában széles körben elterjedt. Az elkészítés művészete abban áll, hogy a tésztának nagyon vékonynak kell lennie, a darált húsnak pedig nagyon zsírosnak, darált húsból és zsíros farokzsírdarabokból kell készülnie. Az igazi manty gőzölve készül, amihez egy speciális edényre van szükség: egy kaszkádra. Ezek az áruk nagyobbak, mint a szokásos gombócok, és kissé eltérő alakúak.
2. Moultaschen. Ezt a típust a német háziasszonyok készítik. A fordítás szokatlanul hangzik: "becsapni Istent" - valószínűleg a szerzetesek adták ezt az elnevezést az ételnek, akik nagypénteken is hústermékeket próbáltak enni, spenótba rejtve azokat. Ez az első fogás, mivel a málnát gazdag húslevesben főzik, az öntet pedig sör vagy mártás.
3. Modak. Ehhez az édes indiai ételhez rizslisztet használnak, és a töltelék is különbözik, mivel tartalmazhat diót, kókuszt és kardamomot. Párolva vagy sütve is elkészíthető.
4. Momo. Ez egy tibeti étel, a töltelék bármilyen húsból, akár kecskehúsból is állhat.
5. Baoji. A kínaiak által kitalált töltelék többnyire sertéshús és káposzta, vagy más húsok és zöldségek, valamint gomba - néha vegyesen, néha külön-külön. A gombócok másik típusa a dim sum. Valószínűleg desszert, mivel többnyire gyümölccsel töltik, de a töltelék lehet hús vagy hal is. Egy másik fajtát - a wontonokat - levesben tálalják. Nemcsak hús, hanem gomba, gyömbér és fiatal bambusz is kerül a töltelékbe.
6. Beriki. A kalmük sztyeppék egyik étele, amelynek elkészítéséhez csak a legjobb minőségű lisztet szabad használni. A tölteléket is gondosan kell elkészíteni, mivel a húst kézzel kell finomra vágni. Szalonnát adunk hozzá, hogy szaftos legyen.
7. Boraki. Az örmények találták fel. Abban különböznek más típusoktól, hogy a tésztának vékonynak kell lennie, és a tölteléket előzetesen meg kell sütni. A tetejét nyitva hagyják, és függőlegesen főzik.
8. Gurza. Ez az azerbajdzsáni gombóc egy árnyalatról kapta a nevét: ebben az azerbajdzsáni gombócban a modellezés során egy kis lyukat hagynak. Amint beleharapsz egy viperába, egy hangot hallasz, amely a kígyó sziszegését utánozza.
9. Gombócok. Ezeket a gombócokat Szingapúrban nagyon szeretik. Nagyon óvatosan kell bánni a recepttel, szigorúan meg kell védeni a bambuszrúddal. A szakképzett szakácsok állatok, virágok és különböző tárgyak formájában készítik őket.
10. Gombócok - számos szláv nép ételét. Különlegessége a burgonyapürén alapuló tészta, amelyben darált hús van elrejtve. A svédországi Kropkakoras ugyanígy készül, de a burgonyás tészta nagyon vastag, a töltelék pedig sonka és szalonna, vörösáfonya lekvárral ízesítve.
11. Kreplach. Zsidók találták fel. Hasonlítanak a közönséges gombócokhoz, de természetesen a töltelékben nem találunk sertéshúst.
12. Kurze. Dagesztánban előnyben részesítik. Itt egy marhahúsból, birkahúsból és csirkéből készült tölteléket találunk, amelyhez egyidejűleg tejet is adnak.
13. Ravioli. Hazájuk Olaszország. Kisebbek, mint a gombócok, a tésztát nagyon vékonyra kell hajtogatni, és a széleket le kell vágni. Nemcsak hússal, hanem hallal, gyümölccsel vagy zöldséggel is meg lehet tölteni. Egy másik olasz specialitás a hússal vagy zöldséggel, valamint sajttal, gesztenyével, bogyós gyümölcsökkel és gombával töltött tortellini.
14. Khinkali. Ebben a grúz ételben a tölteléket előre el kell készíteni. A tésztában nem lehet sok víz, ezért lesz feszes és nagyon sűrű.

A gombócoknak számos fajtája létezik, amelyek különböznek a tészta és a töltelék összetevőiben, a méretben és a formában, sőt még a színben is.

Összetétel és kalória

Az igazi gombócok csak természetes termékeket tartalmaznak. Ezek lisztből, általában búzalisztből, tojásból és vízből állnak. Sót és egy kis cukrot szoktak hozzáadni, hogy gazdagítsák az ízét. A töltelék többnyire darált hús különböző fűszerekkel és hagymával. Szószokkal, tejföllel tálalják.

Az eredmény egy nagyon laktató, zsírokban, szénhidrátokban és fehérjékben gazdag étel. És a szénhidrátok mennyisége érvényesül. A kalóriák száma teljes mértékben a recepttől függ; átlagosan 100 grammonként körülbelül 170 kcal.

A gombócok egészségesek

Az egészséges gombócok nem csak laktatóak, de egészségesek is. Növelik az energiát, segítik a hatékonyság növelését.

Az egy adag gombócban lévő fehérjék segítenek az immunrendszernek feltölteni a sejtek megújulásához nélkülözhetetlen aminosavakat. Ha a táplálékban lévő fehérjék nem elegendőek, a szervezet elkezdi felhasználni a saját - izomfehérjéit.

A gombócok tele vannak tápanyagokkal:

1. Cink. Először is biztosítja az immunrendszer megfelelő működését, és számos enzim alkotórészeként megakadályozza a szabad gyökök képződését. Ez az elem segít eltávolítani a húgysavat és a nitrogént a szervezetből.
2. Szelén. A szelén, ha megfelelő mennyiségben fogyasztjuk, kevésbé teszi a szervezetet fogékonnyá a fertőzésekre, és csökkenti a rák kialakulásának lehetőségét.
3. Réz. A réz megakadályozza a gyulladásos folyamatokat és az ízületi betegségeket, részt vesz a vérképzésben.
4. Magnézium. A foszfor-anyagcsere aktív elősegítője, csökkenti a vérnyomást.
5. Foszfor. A csontszövet fontos összetevője, de részt vesz az energiaanyagcsere reakciójában is.
6. Vas. Ha a tápanyag rosszul vagy elégtelenül szívódik fel, vérszegénység léphet fel, és jelentősen csökkenhet a szervezet ellenálló képessége a különböző betegségekkel szemben. A vas hiánya idővel gyengíti a memóriát és csökkenti a teljesítményt.

Ebben az ételben a megfelelő mennyiségű vitamin is megtalálható:

1. B csoport. E vitaminok egy része sokféleképpen felhasználható, mindenekelőtt a szénhidrát-anyagcserében és a fehérjeszintézisben, valamint a vörösvértestek képződésében vesznek részt.
2. A csoport. A retinol gátolja a megfázás kialakulását, növeli a látásélességet és kiválóan megelőzi az érelmeszesedést. Segíti a sebek gyorsabb gyógyulását.
3. PP-vitamin. Segít javítani a fehérje felszívódását. Részt vesz a szénhidrát-anyagcserében, normalizálja a gyomorszekréciót. Szükséges ahhoz, hogy a szervezetben ne alakuljon ki bőrgyulladás és gyomor-bélrendszeri funkció.
4. E-vitamin. Antioxidáns tulajdonságai régóta ismertek. Ugyanakkor a tokoferol pozitív hatással van az izomaktivitásra és védi a vörösvértesteket a hemolízistől.

Lehet-e gombócokat enni szoptatás alatt

Természetes termékekből készült gombócok, amelyek nem tartalmaznak káros adalékanyagokat, csak egészséges összetevőket tartalmaznak az ásványi anyagok, vitaminok és rostok jelenléte miatt.

Ezt a terméket az különbözteti meg, hogy nem vált ki allergiás megnyilvánulásokat, de jobb, ha szoptatás alatt gombócokat eszik, amelyekben alacsony zsírtartalmú húsfajtákat használnak, és ajánlatos elkerülni a fűszereket.

Fontos: A gyermekorvosok ragaszkodnak ahhoz, hogy a gombócokat a születés első hónapjában ki kell zárni az étrendből.

A legjobb, ha ebben az időszakban saját maga készíti a gombócokat, mivel az ipari gombócok leggyakrabban tartósítószereket és adalékanyagokat tartalmaznak. Ráadásul a hús rossz minőségű is lehet, mivel a gátlástalan gyártók a természetes összetételt felcserélhetik egy olcsó megfelelővel.

A boltban vásárolt gombócok olyan fűszereket tartalmazhatnak, amelyek allergiát válthatnak ki a csecsemőben. Ezért, ha egy szoptatós anya nagyon szeretne gombócokat, és nincs lehetőség otthon főzni, vásárláskor figyelni kell néhány tényre:

1. A csomagoláson felsorolt összetevők - a listán általában a teljes tömeg csökkenő aránya szerinti sorrendben szerepelnek.
2. Tartósítószerek és ízfokozók jelenléte.
3. Összetétel: Lehetőleg csak természetes összetevőket és növényi fehérjét tartalmazzon.
4. Lényeges tudni a termék forgalomba hozatali dátumát.

Hány éves kortól lehet gombócot adni a gyerekeknek?

Még a kisgyermekek is, ha egyszer kipróbálták a gombócokat, soha nem adják fel őket. Az óvodásoknak azonban csak házi készítésű gombócokat szabad adni. Jobb, ha a darált hús legfeljebb 20 százalék diétás baromfihúst tartalmaz.

Kisgyermekeknek nem ajánlott a bolti gombócok fogyasztása a magas sótartalom miatt, mivel az folyadékot tarthat vissza a szervezetben, és megterhelheti a szív- és érrendszert, valamint a húgyúti rendszert.

A különböző adalékanyagok szintetikus ízfokozók, stabilizátorok és "E" jelzésű anyagok szintén károsak a gyermekekre. Mint kiderült, ezek között rákkeltő anyagok is vannak.

Az is szerepet játszik, hogy a gombócokat fűszerezik. Általában tejfölt vagy majonézt, olajat vagy ecetet adnak hozzá, hogy a gombócok ízletesebbek legyenek. A legtöbb esetben ezek a termékek magas zsírtartalmúak, ami extra terhelést jelent a gyomornak és a beleknek, és hozzájárul az elhízáshoz.

A legjobb, ha egy kis húslevessel ízesítjük az ételt. Előnye, hogy serkenti a gyomor-bél traktust, ami azt jelenti, hogy a gombócok gyorsan és könnyen emésztődnek, és a gyermek nem érzi magát nehéznek.

A jobb emészthetőség érdekében jobb, ha a gombócokat reggel adjuk a gyerekeknek, mivel a tejtermékek lefekvés előtt előnyösebbek.

Lehet-e gombócot enni fogyás közben?

A gombócok tésztát tartalmaznak, amelyről köztudott, hogy több kilót is képes hozzáadni a súlyához. De a táplálkozási szakemberek egy speciális pelmeni diétát találtak ki - közvetlenül azoknak, akik a pelmeni rajongói. Vannak azonban korlátozó intézkedések is, amelyek számos szabályt tartalmaznak:

1. Tartsa be a szükséges normát, hogy az összes élelmiszer összesített kalóriatartalma ne haladja meg az 1200 kcal szintet.
2. Egy adag nem tartalmazhat több mint 10 darabot, ami átlagosan 200 kcal-t jelent.
3. Ne adjon az ételhez olyan összetevőket, mint a majonéz vagy a tejföl és a különböző, magas zsírtartalmú szószok. Ezek helyettesíthetők joghurttal vagy alacsony zsírtartalmú kefirrel.
4. A gombócokat nem szabad este 6 óra után fogyasztani.
5. Ha a gombócokat otthon főzik, teljes kiőrlésű lisztet kell használni, a darált húsnak alacsony zsírtartalmúnak kell lennie, és zöldségeket kell hozzáadni.

Azok számára, akik úgy döntöttek, hogy lefogynak, de nem akarnak lemondani a gombócokról, van egy speciális recept a készítésükhöz.

A tésztához egy tojás, egy pohár teljes kiőrlésű liszt és víz szükséges. A töltelékhez egy csirkemellet és hagymát, valamint ízlés szerint bármilyen zöldséget. Ha káposzta, akkor előzetesen főzzük meg, és adjunk hozzá fűszereket. Az elkészítés ugyanaz, mint a hagyományosaknál.

Gombócok az orvostudományban

Nem mindig lehet ezt az ételt fogyasztani, ha valakinél bármilyen betegséget diagnosztizálnak.

Ha Ön cukorbetegségben szenved

A cukorbetegeknek kerülniük kell a gombócokat. Tény, hogy a termékben kis mennyiségű keményítő van. Gyorsan átalakul glükózzá, ami azt jelenti, hogy a vércukorszint emelkedhet.

Fontos: A gombócok glikémiás indexe 70 egység.

Hasnyálmirigy-gyulladásban
A beteg hasnyálmirigy saját feltételeket diktál az étrend megválasztásában. Súlyosbodás idején csak pürésített, főtt ételre van szükség, de a remisszió idején sem szabad kockáztatni, ha gombócokat szeretnénk. A gyomornak keményen kell dolgoznia, hogy feldolgozza a húst és a tésztát. A gombócok pedig mindig tartalmaznak egy kis mennyiségű koncentrált húslevest, így az emésztőrendszer minden részében, beleértve a hasnyálmirigyet is, enzimaktivitásra lesz szükség.

Gyomorhurut esetén

A szervezetnek nehéz és hosszú idő alatt kell megemésztenie a gombócokat, ezért különböző komplikációk és fájdalmak kezdődnek, ha a betegséget diagnosztizálják. Kezelésében különösen hasznos az olyan étrend, amelyből a gombócok kizárhatók. Az orvosok engedményeket tesznek, és havonta csak egyszer engedik meg, hogy egy kis adag házi készítésű, fűszerek nélkül párolt gombócot egyen.

Székrekedés esetén

A gyenge bél nem tud jól működni, ha olyan gombócokat eszik, amelyek magas szénhidrát- és fehérjetartalmúak. Ha nehezen tud ellenállni, ajánlatos zöldségeket, gyümölcsöket és több folyadékot fogyasztani az étrendben.

Ha köszvénye van

Mindenképpen korlátozza a gombócok számát, mivel ebben a betegségben ajánlott jelentősen csökkenteni a hústermékek mennyiségét. Töltelékként csirke-, nyúl- vagy pulykahúst kell használni. Bármilyen zöldség is adható hozzá, pl. sütőtök vagy cukkini.

Cholelithiasis esetén

A betegeknek diétára van szükségük, és ha gombócot akarnak, akkor annak házi készítésűnek kell lennie, magas rosttartalmú durumbúzából. A húsnak zsírmentesnek kell lennie, és kerülni kell a csípős fűszereket.

Ártalmak és ellenjavallatok

Az összetevők alapján meghatározható, hogy kinek ellenjavallt ez az étel. A tészta és a zsíros darált hús kombinációja kellemetlen érzést okoz az emésztőrendszeri rendellenességekben szenvedőknek: a puffadás és a nehézségi érzés nem ritka. A tészta glutént tartalmaz, ezért az étel maga tilos a cöliákiában szenvedők számára. A só gátolja a folyadék felszívódását, ami magas vérnyomást eredményez.

Hogyan válasszuk ki és tartsuk a gombócokat

Ha gombócokat vásárol, győződjön meg róla, hogy azok nem deformáltak, sérültek, repedtek vagy ragadtak. Ha a csomagolás nem teszi lehetővé, hogy ezt ellenőrizze, akkor is megállapíthatja a minőséget, ha megrázza a csomagot, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nincs csomósodás.

A házi gombócokhoz gondosan válasszon kellemes, friss illatú húst. A félig kész gombócokat zacskóban vagy műanyag edényben tárolja a fagyasztórekeszben.

Hogyan készítsünk tésztát a gombócokhoz

A tészta elkészítésének legegyszerűbb módja, ha 500 g lisztet egy kupacba rakunk, egy mélyedést készítünk, beleöntünk 150 g enyhén meleg vizet, és hozzáadunk két tojást. Egyes háziasszonyok legfeljebb 20 g növényi olajat adnak hozzá. Az egész keveréket 5 percig gyúrjuk. Ezután tekerje ki a kész tésztát.

Lehet a gombócokat mikrohullámú sütőben főzni?

Ez a főzési módszer nagyon kevés időt vesz igénybe - mindössze 7-11 percet.

Tegye a gombócokat egy speciális, mikrohullámú sütéshez kialakított edénybe, és adjon hozzá vizet (sót). Kapcsolja a mikrohullámú sütőt maximális teljesítményre. Főzzük az ételt 11 percig, ne felejtsük el néhány percenként megállítani a főzési folyamatot, és keverjük meg a termékeket.

A gombóctöltelékek típusai

Az emberek nem korlátozzák a gombócok töltelékét darált húsra. Mostantól bármilyen halalapanyag elfogadható - lazac- vagy csukafilé, sügér vagy nyelvhal, garnélarák vagy kagyló, tintahal és rák vagy tenger gyümölcsei. A gombócokat zöldségekkel is lehet készíteni. Van burgonya káposztával és sárgarépával, cukkini és szalonna, olajbogyó és fehérrépa, padlizsán és sajt.

Akik szeretik a gombát, azok a töltelékbe gombát és rókagombát, osztrigagombát és aszpikgombát tesznek. Sajtot és különböző fűszeres fűszernövényeket adunk hozzá.

Érdekes tények a gombócokról

1. Ötven évvel ezelőtt az egész család összeült, hogy gombócot készítsen. Ez egy időigényes és örömteli élmény volt, az idősebb generáció érdekes történeteket mesélt, és a fiatalabb generációt bevezette a munkába.
2. A gombócok néha a jóslás attribútumai. A töltelékhez egy érmét tesznek egy speciális adagba. Aki megkapja, az pénzügyi jólétre számíthat. Ha egy paprika van elrejtve benne, sok szerencsét a szerelemben; ha zöldet találnak, beláthatatlan móka vár rájuk. A cukor édes, tápláló életet, a tészta pedig boldogságot és egy kívánság teljesülését ígéri.
3. E népszerű termék megörökítésére emlékművet emeltek Izsevszkben. Ez egy háromméteres villa, amelynek csúcsán egy tömör pelmeni emelkedik mindenki más fölé.

Gombócok fotója