Fürjhús: hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok

A fürj mindig is csemegének számított a királyi asztalnál. Az udvari vadászatok áhított trófeái voltak. Ma már nem kell az erdőbe menni, hogy lövész legyen, mert a madár nagyon kicsi, elég, ha elmegyünk a boltba, és megvesszük a tetemet. Az ilyen madár húsa rendkívül egészséges, ízletes és ugyanakkor diétás marad. Főzve, párolva, sütve vagy sütve fogyasztható, és salátákhoz, pizzákhoz, ínyenc szendvicsekhez és tekercsekhez adható. Különleges illata és szokatlan, de rendkívül érdekes íze még a legigényesebb vendégeket is meglepi.

Összetétel és kalória

A fürjhús megbízható forrása az egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavaknak. Emellett gazdag esszenciális aminosavakban, omega-6-ban, cinkben, krómban, vasban, foszforban és káliumban. Ebben a madárban azonban a kobalt a leggazdagabb. Ez a legdiétásabb és legegészségesebb termék, amellyel ez a nyomelem bejuthat a szervezetbe. 100 g húsban a következő vitaminok találhatók:

• PP - 8,3 mg vagy a napi szükséglet 415%-a;
• Riboflavin B2 - 0,26 mg, azaz a napi szükséglet 14,5%-a;
• Piridoxin B6 - 0,6 mg vagy a napi szükséglet 30%-a;
• A-vitamin - 70 µg vagy a napi szükséglet 8%-a;
• B4 kolin - 150 mg vagy a napi szükséglet 30%-a.

100 g fürjhús a következő mikro- és makrotápanyagokat tartalmazza:

• foszfor - 190 mg vagy a napi szükséglet 24%-a;
• kén - 167 mg vagy a napi szükséglet 16,5%-a;
• kálium - 257 mg vagy a napi szükséglet 10,3%-a;
• Kobalt - 25 µg vagy az ajánlott napi szükséglet 250%-a;
• Cink - 3,5 mg vagy a napi szükséglet 29%-a;
• Króm - 19 mikrogramm vagy a napi adag 38%-a; Vas - 3,2 mg vagy az ajánlott napi adag 38%-a;
• vas - 3,2 mg
• Réz 230 µg vagy a napi szükséglet 23%-a.

A hús meglehetősen gazdag fehérjékben, és ezek jól emészthetőek anélkül, hogy megterhelnék az emésztőrendszert. 100 g fürj a következő anyagokat tartalmazza:

• 230 kcal;
• fehérjék - 18,2 g;
• szénhidrátok - 0,4 g;
• zsírok - 17,3 g;
• nem éghető maradék - 1 g;
• víz - 63,1 g.

A fürjhús előnyei

Általános előnyök

A fürjhús rendkívül hasznos gyermekek, terhes nők és felnőttek számára. A diétában különböző betegségek, műtétek utáni felépülés és sérülések esetén írják elő. Külön érdemes megjegyezni, hogy a fürjhús nem okoz allergiás reakciókat.

Az alacsony zsírtartalom és kalóriatartalom lehetővé teszi, hogy ezt a terméket a különböző diétákban ajánlott kategóriába soroljuk. A könnyű emészthetőség csak növeli a fürjhús értékét, különösen az emésztőrendszeri betegségek hátterében.

A nagy mennyiségű ásványi anyag, különösen a kobalt, a réz és a foszfor normalizálja az anyagcsere-folyamatokat a szervezetben, míg a kálium fokozza az agyműködést. Az esszenciális savak jelenléte miatt jót tesz a porc- és izomszövetnek, ezért a sérülések utáni rehabilitáció során a profi sportolók számára a csirkehús helyett a fürjhúst írják elő.

Nők számára

A fürjhús kiváló termék azok számára, akik javítani vagy fenntartani szeretnék alakjukat. Olyan esszenciális anyagok szállítója, amelyek csak állati termékekben találhatók meg. Ugyanakkor alacsony a kalória- és zsírtartalma. Különösen érdemes megemlíteni a hús alacsony koleszterintartalmát.

A termék szerepel a vérszegénység elleni megelőző étrendben, segít a szív- és érrendszer erősítésében, és részt vesz a szervezet felkészítésében a tervezett terhességre.

Férfiaknak

A speciális zsírsavak és a nagy mennyiségű kobalt jelenléte elősegíti a porcok javítási folyamatainak fokozását a szervezetben. Ezért ajánlott a fürjhús az erő- és kontaktsportokat, a harcművészeteket űzőknek, valamint a sérülésekből való felépülés során.

A fürjhús rendszeres fogyasztása jótékony hatással van az emésztőrendszerre és a májra. Ez különösen fontos a férfiak számára, akik gyakran fogyasztanak nagy mennyiségű nehéz ételt és alkoholt.

Terhesség

A hús a terhesség alatt nélkülözhetetlen, és a tojással együtt ajánlott az étrendben szerepeltetni. A szervezet megkapja a szükséges mikro- és makrotápanyagokat, és ezek közül sok különösen fontos a magzat megfelelő fejlődéséhez. A B-vitaminok magas szintje segít a pszicho-érzelmi állapot stabilizálásában, a jó hangulat fenntartásában és a pszichózisos rohamok minimalizálásában a terhes nőknél.

Az alacsony kalóriatartalom és a könnyű emészthetőség nem terheli meg az emésztőrendszert, és normalizáló hatású. A húst célszerű főzve, párolva vagy párolva fogyasztani. Ez teszi a legegészségesebbé és legtökéletesebben emészthetővé.

Szoptatáskor

A fürjtojás és a fürjhús szoptatás alatti rendszeres fogyasztása ajánlott. Amerikai tanulmányok kimutatták a tej minőségének javulását és a tej mennyiségének kismértékű, de statisztikailag igazolt növekedését. Ezenkívül a termék támogatja a szoptató anyák szervezetét, és pótolja az esszenciális telítetlen zsírsavak és az omega-6 zsírsavak szükségletét.

Gyerekeknek

Az EU-ban a gyermekorvosok és a gyermektáplálkozási szakemberek ragaszkodnak ahhoz, hogy a fürjhúst a csecsemők étrendjébe is beillesszék. Puha és emészthetőbb a baba számára, mint a csirke vagy a nyúl. Arginint és hisztidint is tartalmaz, olyan aminosavakat, amelyeket a baba nem tud előállítani. Ezért a fürjhús manapság a gyermekek étrendjében nélkülözhetetlen termék.

20 hónapos kortól célszerű a főtt vagy párolt húst turmixgépben aprítva adagolni. Fokozatosan kisebb húsdarabokat lehet átvenni, és a menübe kerülhet a kemencében sült hús enyhe fűszerekkel.

Karcsúsítás

A tápanyagokban gazdag diétás húsok mérsékelt fogyasztása ajánlott a fogyókúra során. Lehetővé teszi az étrend diverzifikálását, a menü kiegészítését a szervezet számára szükséges állati eredetű összetevőkkel.

Azonban nem szabad túlzott vagy akár csodás tulajdonságokat tulajdonítani egy ilyen étrendnek. A fürjhús rendkívül könnyen emészthető, nem okoz semmilyen problémát az emésztőrendszerben, segít normalizálni a WC-re járást. De több mint 15% zsírt tartalmaz, így az ilyen húsok túlzott fogyasztása a mozgásszegény életmód hátterében akár súlygyarapodáshoz is vezethet.

Ártalmak és ellenjavallatok

A fürjhús nem káros a szervezetre. És gyakorlatilag nincs kockázat, még a tenyésztett madarak esetében sem. A fürj nem tud gyorsan hízni, még gyógyszerek hatása alatt sem. A járványok nem erősítik meg őket, mint a csirkéket. Ezért a boltban vásárolt fürjhús még ebből a szempontból is sokkal jobb lesz, mint a szokásos csirkehús.

A fürjhús mérsékelt vagy kis mértékű fogyasztása még a legszigorúbb nem vegetáriánus étrendben is megengedett. A gyermekeknek a 8. élethónapban már pépesre pépesítve is adható, és kétéves kortól beilleszthető a rendszeres étrendbe.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk

A minőségi fürjhús fő kritériuma a frissesség. A különböző gyógyszerek és szteroidok használata egyszerűen gazdaságilag nem előnyös a gazdaság számára, így a termék minősége mindenhol nagyjából azonos.

A hasított testnek kívülről tisztának kell lennie, látható külső hibák vagy sérülések nélkül. A szag szinte észrevehetetlen. A húsnak a préselés után gyorsan vissza kell nyernie eredeti formáját. Ez egy rendkívül fontos vizsgálat. Ha a fürjhús lassan regenerálódik, vagy egyáltalán horpadt marad, a termék már romlott.

A hűtőben való tárolási idő 14 napra korlátozódik. Ez az időszak azonban magában foglalja azt az időt is, amíg a hús a boltban volt. Ezért meg kell vizsgálni a lejárati dátumot. Egyes vállalatok semleges gázzal való feltöltést alkalmaznak, ez alapján az időtartam 18, ritkábban 21 napra hosszabbodik.

A felbontott csomagokat hűtőszekrényben kell tárolni, mindig tányérral, pergamenpapírral vagy fóliával lefedve. A hosszú távú tárolás a fagyasztóban elfogadható. A hús azonban veszít az ízéből és a megjelenéséből. A felolvasztás után az újrafagyasztás nem megengedett.

Hogyan főzzük a fürjhúst: Receptek

A fürjhússal minden főzési mód jól működik, akár kis kebabot is süthetünk faszénen, anélkül, hogy előzetesen pácolni kellene. A termék íze tökéletesen kibontakozik fűszerekkel, fokhagymával, olívaolajjal és krémes mártásokkal.

Sült fürj fokhagymás tejfölös mártásban

Klasszikus recept krémes ízzel. Kiemeli az eredeti fürjhús finom ízét és aromáit. Extra zöldségek vagy más mártás is használható. A mandarinos-mézes mártás jól illik az ebben a receptben főzött húsokhoz. A madár egy kicsit édes, fantasztikus héjjal. Összetevők:

• két körülbelül egyforma méretű fürj;
• négy gerezd fokhagyma;
• négy kanál tejföl;
• fél citrom;
• kapor;
• egy evőkanál finomított olaj;
• szegfűbors;
• paprika, esetleg füstölt;
• só.

A fűszereket lehet variálni, könnyen kap egy kaukázusi csavart a komlós suneli. Az ázsiai fűszerek, a kakukkfű és a rozmaring jó.

A fürjeket alaposan mossuk meg, majd papírtörlővel szárítsuk meg. Dörzsölje be enyhén a hasított testeket fűszer és só keverékével, különösen a belsejüket, majd locsolja meg citromlével, és hagyja állni 15 percig. Ez több mint elég idő ahhoz, hogy a hús megpuhuljon.

Hámozza meg a fokhagymát, és préselje péppé. Öntsük a tejfölt egy tálba, adjuk hozzá a fűszerpaprikát, a fűszerpaprikát, a sót és a zúzott fokhagymát, majd keverjük össze az egészet. Kenje ki a tálcát olajjal, vagy tegyen rá egy réteg fóliát, és locsolja meg olajjal. Ez lehetővé teszi, hogy a madarat egy bizonyos szakaszban lefedje, hogy megőrizze a szaftosságát. Kenje be minden egyes hasított testet bőségesen a mártással, és helyezze a tepsire. Süssük 180 fokon 40 percig. Ha fóliát használunk, 20 perc elteltével levehetjük a tepsit, és becsomagolhatjuk a madarat. Így kevesebb íz és lé fog elpárologni.

Sült fürj mustáros-mézes páccal

Gordon Ramsay sztárszakács receptje tökéletes az ünnepi asztalra, vagy ha egy ínyenc csemegével szeretne lenyűgözni. Éttermi eredete ellenére viszonylag egyszerűen elkészíthető. A következő összetevőkre van szükséged:

• két fürj;
• 250 ml csirkealaplé;
• citromhéj;
• másfél desszertkanál méz;
• egy teáskanál szójaszósz;
• teáskanál dijoni mustár;
• fél teáskanál szezámolaj;
• kakukkfű;
• két szál rozmaring;
• egy kanál olívaolaj;
• só;
• szegfűbors.

A fürj lábait és szárnyait kötözze meg természetes rostból készült kötéllel, vagy használjon fanyársakat.

Öntsük a csirkelevest egy lábasba, adjuk hozzá a kakukkfüvet, és forraljuk fel. Most engedje bele a madarat, és tartsa alacsony hőfokon 2 percig. Tegyük a fürjeket egy szűrőbe vagy nagy szitába, hogy a felesleges folyadékot lecsöpögtessük, majd papírtörlővel töröljük szárazra. Tegyük a madarak belsejébe a héjat és egy-egy szál rozmaringot. Ízesítheti egy kis borssal és sóval.

Készítsen öntetet mézből, szójaszószból, mustárból és szezámolajból. Keverje össze az egészet, és hagyja pácolódni.

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, ideális esetben használjunk grillsütőt vagy mikrohullámú sütő és grill funkcióval ellátott sütőt. Ecsetelje meg a madarakat enyhén olívaolajjal, és tegye a tűzre. A következő 20-25 percben figyelje az állapotot. A húsnak nem szabad megégnie, de jól meg kell barnulnia, és teljesen át kell sülnie. Ha grillsütőt használunk, a fürjeket többször megfordítjuk.

Sütés után tegye a fürjeket egy mély tálba, oldja ki a lábakat és a szárnyakat, vagy vegye le a nyársakat. Távolítsa el a héjat és a rozmaringot, és öntse a mártásra. Öt perc múlva tálaljuk, hagyjuk, hogy a baromfi kissé kihűljön, és átjárja a mézes-mustáros mártás.

Fürj nyárson

Ez egy nagyszerű recept piknikre vagy kebabra. Ráadásul ez egy igazi cári étel. Így készült a játék az orosz pályán. A következő összetevőkre lesz szükséged:

• három fürj;
• három gerezd fokhagyma;
• két szelet rozskenyér;
• vaj;
• bazsalikom;
• fekete bors;
• szegfűbors;
• só;
• szalonna.

Az utolsó hozzávaló eltérés a recepttől; korábban füstölt vagy sózott sertészsírt használtak. Manapság azonban a szalonnát a legkönnyebb megtalálni. Kísérletezhet a fűszerekkel is, adhat hozzá száraz keveréket, kaprot vagy loncot.

A hasított testeket meg kell mosni és papírtörlővel megszárítani. Készítsen mártást apróra vágott bazsalikomból, reszelt fokhagymából és vajból.

Minden madár belsejébe tegyen egy-egy szelet szalonnát (ha több zsírt és szaftosságot szeretne, több szeletet is használhat), és az így kapott krémes fokhagymás-bazsalikomos mártást. A borsot és a sót is hozzá kell adni a hasított test belsejéhez.

A hús nagyon puha, és nem igényel sok pácolást. Hogy a szaft ne csöpögjön, a madarakat a nyársra tűzéskor váltogassa őket vastag rozskenyérszeletekkel, amelyek mindent felszívnak. Süssük át, amíg átsül, és fordítsuk meg a madarakat. Jobb, ha először magas lángon sütjük meg a kéreggel, majd alacsony parázson fejezzük be a sütést. A sütési technikától és a hőfoktól függően 20-35 percig is eltarthat.

Sült fürj hagymával

Ez egy egyszerű recept, és még sütőre sincs szükség. Zsenge, lédús sült húst eredményez. Szükséges összetevők:

• egy közepes méretű fürj;
• egy hagyma;
• 4-5 kanál növényi olaj;
• Egy csipet szárított rozmaring.

A hasított testet jól meg kell mosni, majd papírtörlővel megszárítani. Ezután lapítsa ki a madarat. Végezzen egy bemetszést a has mentén és néhány vágást a gerinc mentén, hogy jobban megtartsa a lapított formát.

Keverje össze az olaj felét a rozmaringgal, adjon hozzá borsot és sót ízlés szerint, és ezzel a keverékkel öntse le a hasított test külső és belső oldalát. Hagyjuk pácolódni 20 percig.

Adjunk hozzá egy kevés olajat, és tegyük a fürjeket egy előmelegített serpenyőbe, magas hőfokon, hogy mindkét oldaluk szép kérget kapjon. Most már csökkentheti a hőfokot, és hozzáadhatja az apróra vágott hagymát. Általában 15 perc sütés alacsony hőfokon elég ahhoz, hogy a zsenge madár megsüljön, és a hagyma kissé ropogósra süljön, de már édes legyen.

Aromás fürjleves

A nagyon ízletes és gazdag fürjleves a legszigorúbb diéta mellett is fogyasztható. Mindössze a legalapvetőbb összetevőkre van szükséged:

• egy fürj;
• egy kis hagyma;
• egy répa;
• két evőkanál főtt gyöngykása;
• babérlevél;
• szegfűbors;
• só;
• víz - 1,5 l;
• Zöldek a díszítéshez.

Öntsünk hideg vizet egy lábasba, és tegyük magas hőfokra. Tegye bele a megmosott és előkészített fürjet. Ahogy a víz forr, hab képződik, amelyet le kell habosítani. Ezután csökkentse a hőfokot, és folytassa a forralást enyhe forrásban. Adjuk hozzá a babérlevelet, a több helyen bevágott hagymát és az egész sárgarépát. A teljes főzési idő ebben a szakaszban fél óra.

Vegye ki a hagymát és a sárgarépát a levesből. A puha sárgarépát vágjuk apró darabokra, és adjuk hozzá a lábashoz. Borsozzuk, sózzuk, és adjuk hozzá a főtt árpakását. Forraljuk 5 percig, majd öntsük a tányérokra. Egyébként egy ilyen leves kiegészíthető burgonyával, fokhagymával vagy egy szelet borssal.

Fürj a multicookerben

Ez a lehető legegyszerűbb recept a finom, lédús és ízletes fürj főzéséhez a multisütőben. Majonézes pácot használunk, ami nem túl diétás, de megadja a szükséges ízt. Ez azonban helyettesíthető mézzel, olívaolajjal vagy vajjal. A fokhagymás-majonézes fürj elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• három fürj;
• egy burgonya;
• két gerezd fokhagyma;
• majonéz;
• fél teáskanál paprika;
• növényi olaj;
• bors;
• só.

A hasított testeket kívül-belül nagyon alaposan mossuk meg, majd papírtörlővel töröljük szárazra. Helyezze a madarakat egy mély tányérra vagy tálra. Mindegyikre kanalazzon egy evőkanál majonézt, és adjon hozzá egy kis paprikát, reszelt fokhagymát és borsot. Ideális, ha a hasított testeket egyesével keverjük össze, mivel így a legkönnyebb biztosítani, hogy az egész tételen azonos mennyiségű keveréket kapjon. A pácnak nemcsak kívülről, hanem belülről is át kell áztatnia a madarat, ezért fontos, hogy minden hasított testet alaposan összezúzzunk. Az optimális idő, amíg a hús magába szívja az ízeket, körülbelül egy óra a hűtőben.

Egy burgonyát meg kell hámozni és három egyenlő részre kell vágni. Tegyünk egy-egy darab burgonyát minden pácolt hasított testbe. Ez magába szívja a szaftot, és megőrzi a fürj ízét. A madarakat úgy lehet a multicookerbe helyezni, hogy a meglévő étolajat a serpenyő aljára öntjük. Állítsa be a sütőt sütésre, és fél órán át folytathatja a munkáját.

A baromfi forgatásakor mérje fel, hogy van-e benne lé; ha nincs elég, adjon hozzá 30-50 ml vizet. Így a baromfi nem lesz túlsütve. Újabb fél óra múlva kinyithatja és kiterítheti az illatos fürjeket, amelyeknek hívogató sült héja van.

Érdekességek a fürjről

1. Ennek a madárnak elképesztő anyagcseréje van. A fürj súlya mindössze 6-8 gramm. Egy hónapos kora után már 100 grammot nyom, és két hónapos korában éri el a csúcssúlyát.
2. A házi fürj Japánból származik, ahol az első tenyészetek létesültek. Ezután gyorsan elterjedtek Ázsiában, majd az európaiak megérkezésével Amerikába vándoroltak. Egyébként a modern házi fürjet japán fürjnek hívják.
3. A fürjek a hosszú időtartamú űrmissziók elsődleges jelöltjei közé tartoznak. Jó petemegmaradás, gyors növekedés, alacsony betegségérzékenység, a normális élethez szükséges kis terület - mindez felkeltette a tudósok figyelmét. Az embriók és a csibék már jártak az űrállomásokon. A Mars-expedíciók egy kompakt fürjfarmot foglalnak magukban.
4. A fürjek még a vadonban is nagyon rosszul repülnek. Képesek vándorolni, de rendkívül alacsony magasságban mozognak, és rendszeresen megállnak pihenni. A tavak, tengerszorosok és tengerek feletti vándorlások különösen pusztítóak.

Fürjhúsról készült fénykép