Túlsózott zsír: mit tegyünk és hogyan javítsuk ki?

A disznózsír nem túl egészséges termék a jó táplálkozás szempontjából. Sokan azonban szeretik. A sós, húsos rétegekkel rendelkező disznózsír a legjobb alapanyag a téli, fekete kenyérből készült, mustárral megkent, kiadós szendvicsekhez. Ha felaprítasz némi sózott, fagyasztott szalonnát és megfőzöl néhány burgonyát, gyorsan és olcsón készíthetsz egy ízletes, kiadós vacsorát, amely melegen tart a hideg évszakban.

De mit tegyünk, ha a vásárolt vagy sózott szalonna túl sósnak bizonyult? Nem kell pánikba esni, és még kevésbé megszabadulni tőle. Miután megkóstoltuk az egyik szeletet, nem kell finnyáskodnunk a második szelet megkóstolása előtt. Néha sok só van a felszínen, de belül mégis nagyon jó íze van. Ha a só valóban túl sok volt, megpróbálhatja eltávolítani a feleslegét. Ráadásul ezt többféleképpen is megtehetjük. Ezt a terméket különböző módon lehet elkészíteni, ezért a hibát a sózási módtól függően kell kijavítani. Ezt az alábbiakban tárgyaljuk.

Hogyan lehet megmenteni a túlsózott, száraz sózott szalonnát?

A száraz sózás azt jelenti, hogy az előkészített szalonnadarabokat feldarabolják, durván megsózzák és fűszerekkel, valamint fokhagymával ízesítik. Ezután néhány napra súly alá helyezzük. Szinte lehetetlen túl sokat sózni a terméket, mert a főzés során annyi sót vesz fel, amennyi szükséges. Ha azonban túl sokáig marad a sózott edényben, akkor íztelen lesz, és a sótartalom óriási lesz. Mielőtt zabálnád magad ezen a són, alaposan meg kell tisztítani a nagy sókristályoktól.

Mivel ez a módszer durva sót igényel, annak feleslege a felszínen marad. Ehhez egy éles késsel kell felfegyverkeznie, és nem kell sietnie, végig kell mennie a lazac teljes felületén, be kell hatolnia a barázdákba, és óvatosan el kell távolítania a sót. Ilyen manipuláció után sokkal lágyabb és finomabb ízű lesz, és a felesleges só nem árt a szervezetnek.

Hogyan távolítsuk el a felesleges sót a zsírból húsrétegekkel

Ha azonban a szalonnán számos étvágygerjesztő húsréteg van, a szokásos ecsetelés a sóval nem javít az ízén. Itt az áztatás megoldhatja a problémát. Hideg, minél hidegebb, annál jobb, tiszta vízre lesz szüksége. Az áztatásnak olyan méretűnek kell lennie, hogy három-négy nap alatt elfogyasztható legyen. Ha van egy nagy készlet túlsózott zsírréteg, áztasson be kisebb darabokat, amelyek hamarosan elfogynak. A maradék levest jobb, ha a fagyasztóban tartjuk.

A zsírt két órán át áztassa vízben. Egy éles késsel kaparja le a sókristályokat, és tegye a terméket zacskóba vagy fóliába csomagolva a fagyasztóba.

Mi a teendő, ha túlsózza a sertészsírt sós lében

Sok háziasszony kedveli a szalonna erős sós lében - dézsában - történő sózását. Puha, puha és nagyon finom lesz. Ha azonban a terméket túl sokáig hagyja a sós lében, a magas sókoncentráció miatt romlik az íze. A zsír hideg, tiszta vízben való áztatása orvosolhatja a helyzetet. Áztassa egy-két órán át, majd papírtörlővel szárítsa meg, vágjon le belőle egy darabot, és sózza meg. Ha az áztatás nem segít a túlsózáson, akkor a következőket teheti:

1. Tegyünk egy zsák szárított rizsszemet kihűlt, forrásban lévő vízbe.
2. Vágja a sertészsírt nagy darabokra, és tegye a vízbe.
3. Hagyja hat órán át állni.
4. Vegye ki és szárítsa meg papírtörlővel.
5. Csomagolja fóliába, és tegye a fagyasztóba.
6. Néhány óra múlva próbálja ki.

Ez a módszer kiválóan eltávolítja a felesleges sót a termékből, így az zsengébb és puhább lesz.

Egy tuti módszer a felesleges só eltávolítására a zsiradékból

Ha a fenti módszerek egyike sem hozta meg a kívánt eredményt, megpróbálhatja a zsírban lévő felesleges sót forrázással eltávolítani. Az algoritmus a következő:

• forraljuk fel a vizet egy fazékban;
• beletesszük a nagy darabokra vágott sertészsírt;
• három percig pároljuk;
• Kapcsolja le a hőfokot, és tegyen néhány zúzott fokhagymagerezdet a fazékba;
• hagyja kihűlni;
• tegye a serpenyőt 24 órára a hűtőszekrénybe;
• távolítsa el a zsírt, szárítsa meg papírtörlővel;
• csomagolja be egy zacskóba, és tegye a fagyasztóba.

Rövid forralás, majd ugyanabban a vízben történő áztatás biztosítja, hogy a felesleges só eltávolításra kerüljön a termékből. A sertészsír puha és mérsékelten sós.

Hogyan lehet rögzíteni a füstölt zsír ízét

Mi történik, ha a füstölt zsiradékot túlsózottnak találja? A probléma megoldható olyan egyszerű dologgal, mint a bőr eltávolítása. A bőrrel együtt vágja le a hús alsó részét is, amely magas sókoncentrációt tartalmaz. Ilyen manipuláció után a házi készítésű finomság ízének észrevehetően javulnia kell. A levágott héjak és rétegek felhasználhatók különböző ételekhez, ne feledje, hogy erősen sózott.

Végső megoldásként a füstölt szalonnát a fent leírt módon hideg vízbe lehet áztatni, és újrafüstölni. Ez azonban negatív hatással lesz a késztermék ízére.

Extrém módszer a pácolt szalonna ízének javítására

A túl sós zsírból, amelyet nem lehet beáztatni, darált zsírt készíthet. Zöldségek, burgonya sütésére használják. A zsíros darált húsból fasírtot, húsgombócokat és gombócokat lehet készíteni. De ne feledje, hogy sok sót tartalmaz!

A túlsózott fagyasztott sertészsírt húsdarálón át kell vezetni, hozzáadva egy adag friss, sózatlan sertészsírt. Adja hozzá a darált fokhagymát a masszához. Tárolja a terméket a fagyasztóban. Ez jó felhasználási módja egy rossz minőségű terméknek, amelyet egy gondos, takarékos háziasszony nem dob ki. Az ilyen termék azonban nem használható kenyérkenőanyagként, mivel friss sertészsírt tartalmaz. De ha egy túlsózott csemegét sótlan vagy főtt csemegével csavarunk össze, akkor nagyon is lehet kenegetni.

Érdemes elmondani, hogy a legnagyobb sókoncentráció a bőrben és a bőr körül gyűlik össze. Bizonyos esetekben elég ezeket a részeket eltávolítani, hogy a rágcsálnivaló az egész háztartás számára ízletes legyen.

Tippek a disznózsír pácolásához

A következő szabályokat kell betartani, hogy a sózás igazi csemege legyen:

1. A legjobb, ha friss, frissen érlelt szalonnát használunk a sózáshoz, de soha nem fagyasztottat - vásárolhatunk tanyasi, házi készítésű szalonnát.
2. A daraboknak körülbelül 15 cm hosszúnak, 10 cm szélesnek és 10-15 cm magasnak kell lenniük - a kisebb darabokat gyorsabban lehet sózni, de nem veszik fel a fűszerek teljes ízét és aromáját.
3. A 20 cm-nél szélesebb és hosszabb darabokat hosszabb ideig tart a sózás.
4. A húsrétegekkel ellátott terméket hosszabb ideig kell sós lében vagy sóban tartani, mint anélkül - a húsnak pácolódnia kell, barnásvörössé kell válnia és fel kell szívnia a sót.
5. A sózást nem kell a tartályban hagyni - egy bizonyos idő után vegye ki, szárítsa meg és tárolja a fagyasztóban.
6. A száraz sózási módszernél az első két napban meleg helyen kell tartani a terméket, majd hűvös helyre kell tenni.
7. Az ideális méretű darabok, mint a fent említettek, körülbelül egy hét alatt pácolódnak be, de ha nagyobbak, akkor akár 10 napra is szükségük lehet a pácoláshoz.
8. A felesleges sókristályokat tárolás előtt késsel le kell kaparni, de a szeleteket nem kell leöblíteni, mivel ez csökkenti az eltarthatóságukat.

Fontos! A fokhagyma sózásakor a fűszerekkel és a sóval nem kell spórolni. Ha a száraz sózási módszernél nem tartjuk sokáig a sós lében vagy a tartályban, akkor nem vesz fel a szükségesnél több sót.

Hogyan vásároljunk finom sózott zsírt

Végül pedig arról kell beszélnünk, hogyan válasszunk sózott finomságot a boltban vagy a piacon, hogy később ne kelljen a felesleges sót kiiktatnunk. Tehát a csemege kiválasztásakor figyelni kell arra, hogy:

1. A darabok vastagsága 3 és 6 cm között legyen.
2. A bőrnek világosnak és szőrtelennek kell lennie - különben egy öreg sertésről beszélhetünk.
3. A színének lágy rózsaszínűnek és fehérnek kell lennie, és soha nem sárgának - ez az öregség, a rossz íz és a túl sok só jele.

Ha friss szalonnát vásárol pácoláshoz, tudnia kell, hogy a legfinomabb és legpuhább termék a sertésnek a nyaktól a lapockáig tartó része. Húsréteg azonban nincs. Magának a szalonnának puhának és késsel könnyen vághatónak kell lennie - akár sózott és fogyasztásra kész, akár friss. Sózás előtt a friss terméket főzés előtt alaposan le kell öblíteni és meg kell szárítani.