Perlovka zabkása: összetétel, előnyös tulajdonságok, receptek

A perlovkai zabkása az orosz konyha egyik legegészségesebb étele. Sajnos, mivel az iskolai és katonai étkezdékben ezt az ételt nem megfelelően főzték, a kasha hírnevét elrontották. De valójában a gyöngyárpa nagyon hasznos, és ha megfelelően főzik, és kiváló minőségű darát választanak, akkor nagyon ízletes is.

Miből készül a gyöngyárpa?

Nem mindenki tudja, hogy a gyöngyárpa árpából készül, amely önmagában a legjobb forrása az alapvető tápanyagoknak - még a búzához képest is. Az élelmiszeriparban az árpából egész és zúzott árpamagot is készítenek. Egy másik feldolgozott termék az árpagríz, amelyet őrölnek és jól emésztik. Nem szabad azonban összekeverni a gyöngyárpával, mivel alapvetően különböző termékekről van szó.

Az árpakorpa előállításához az árpaszemekből el kell távolítani a korpát, azaz a felső réteget. A maradék szemcséket csiszolják és polírozzák. Ez lehetővé teszi, hogy jelentős mennyiségű ásványi anyagot és vitamint, valamint a fiatalság és a szervezet egészének normális működéséért felelős aminosavakat megőrizze.

A gyöngyköles fajtái

Jelenleg a gyártók továbbra is gyártanak olyan gyöngyöztetőt, amely megfelel a szovjet kereskedelmi előírásoknak. Akkoriban szokás volt méret szerint válogatni, és minden típushoz egy adott számot rendeltek. Például:

1. Az 1. és 2. számú gabonaféléket a nagy szemek különböztetik meg, amelyek ovális alakúak, középen sötét, hosszanti barázdával, amely a kezeletlen árpaszemekre jellemző.
2. A 3., 4. és 5. számú gabonafélék kis szemű, gömb alakú gabonafélék.

A mindennapi életben azonban sokan a huszadik század elején kialakult osztályozást használják. Abban az időben a legnagyobb szemeket közönséges szemeknek nevezték, amelyeket méretük szerint csökkenő sorrendben a "hollandiai" és a "félhollandiai" szemek követtek. A legkisebb szemeket "Royale"-nak, azaz királyi szemeknek nevezték, mivel akkoriban ezek voltak a legértékesebbek.

Napjainkban megváltozott az egészséges táplálkozásról alkotott nézet, és azok számára, akik vigyáznak az egészségükre és az alakjukra, a legértékesebbek csak a hagyományos, nagy szemű dara. Ezek a csiszolt gabonafélék rostban gazdagabbak, és a legdiétásabbnak számítanak, bár ezek főzése a leghosszabb ideig tart.

Ugyanakkor a "hollandi" teljesen korpamentes, majd a gabona kerek formát kap. Az ilyen dara sokkal gyorsabban megfő, de több szénhidrátot tartalmaz, magasabb a glikémiás indexe, ezért cukorbetegeknek nem ajánlott ezt választani.

Összetétel és kalória

A vízzel főzött köles energiaértéke mindössze 110 kcal 100 g termékenként. Természetesen sokkal magasabb, ha tejjel főzik.

Tudományos kutatások bebizonyították, hogy a gyöngyárpa lényegesen több rostot tartalmaz, mint a búzából készült fajták. A benne található fehérjék tápértéke magasabb, mint a búzáé. Azt is megállapították, hogy a gyöngyárpa természetes antibakteriális anyagokat tartalmaz, amelyek tulajdonságait az alábbiakban tárgyaljuk.

A Perlovka zabkása tartalmaz:

1. B-, D-, PP-vitaminok, valamint antioxidáns hatású A- és E-vitaminok. Általában egy ilyen készlet gyöngyárpát gyulladáscsökkentő hatással rendelkezik. Jótékony hatással vannak az anyagcserére, a vérkeringésre, az idegrendszerre stb. is.
2. A triglicerid és a tokotrienol két olyan anyag, amely jelentősen csökkentheti a vér "rossz" koleszterinszintjét.
3. Számos makrotápanyag és nyomelem, köztük nemcsak a gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkező cink vagy a kognitív képességekért felelős foszfor, hanem olyan ritkább összetevők is, mint a molibdén, króm, kobalt stb.
4. Szelén - még a rizsben is több szelén van, mint a gyöngyárpában, és az elem még hőkezelés hatására sem pusztul el.
5. A hordecin természetes antibiotikum és gombaellenes szer.

Külön említést érdemel a gyöngyösi darában található lizin nevű aminosav. Vírusellenes hatású, de a vizsgálatok kimutatták, hogy a baktériumokat is elpusztítja, beleértve az akut légúti fertőzéseket okozó baktériumokat is, így a gyöngyárpa kiváló megfázás elleni gyógyírnak tekinthető.

Mi a gyöngyárpa hasznossága?

Általános előnyök

A gyöngyárpa hasznossága egyedülálló kémiai összetételének köszönhető. A fent említett anyagok mindegyike gyöngyárpát alkot:

• biztosítja a szervezet számára az esszenciális aminosavakat;
• Gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik;
• Segít eltávolítani a méreganyagokat a szervezetből;
• Javítja a fogak és a csontok egészségét;
• Megakadályozza a zsírlerakódások kialakulását;
• Enyhe vízhajtó hatású, ami segít megszüntetni a duzzanatot.

Az ókorban ezt a kását különböző betegségek gyógyítására használták. A modern orvostudomány elismeri hasznosságát, mindenekelőtt a máj és a gyomor-bélrendszer különböző betegségeinek diétás terápiás étrendjében. Az erősen főtt zabkása, valamint az ebből a gabonaféléből készült nyálkás levesek és főzetek bevonó tulajdonságokkal rendelkeznek.

Nők számára

A Perlovka zabkása nőknek hasznos, mert sok tápanyagot tartalmaz, de alacsony energiaértékkel rendelkezik, ami lehetővé teszi, hogy megfelelő használatával fogyjon. Ezenkívül a gyöngyárpa olyan aminosavakat tartalmaz, amelyek felelősek a bőr feszességéért és rugalmasságáért. Különösen a már említett lizin aminosav az, amely a kollagén termeléséért is felelős, ami biztosítja a fiatalos bőrt.

A gyöngyárpában található D-vitamin erősíti a csontokat, ami különösen fontos a menopauzában lévő nők számára, mivel ilyenkor csontritkulás alakulhat ki.

Férfiaknak

Köztudott, hogy az erősebbik nem gyakrabban szenved szív- és érrendszeri betegségekben, mint a nők. Ezért jó, ha az árpakását beiktatják az étrendjükbe, mivel olyan anyagokat tartalmaz, amelyek erősítik a szív- és érrendszert, és segítenek csökkenteni a rossz koleszterinszintet.

A gyöngyárpa férfiak számára előnyös tulajdonságairól szólva meg kell jegyezni, hogy egy adag a napi szelénadag felét tartalmazza, amely anyag elengedhetetlen a prosztata egészségéhez. Ez azt jelenti, hogy ennek a zabkásának az étrendbe való felvétele a prosztatagyulladás és a merevedési zavarok megelőzésére szolgálhat, amelytől ma az erősebb nem sok tagja szenved.

Terhesség

Perlovka a terhesség alatt nagyon hasznos. És ezt a kijelentést számos tényező igazolja:

1. A rostok pozitív hatással vannak az emésztési folyamatra, segítenek a méreganyagok természetes úton, gyógyszerek alkalmazása nélkül eltávolítani a szervezetből.
2. A gabonafélékben található foszfor felgyorsítja az anyagcserét, segít a testsúly megtartásában, és a magzati csontváz kialakulásához is szükséges.
3. A B-vitaminok részt vesznek az anyagcsere-folyamatokban és normalizálják az idegrendszert; segítenek a hemoglobin szintézisében is, amely nélkül lehetetlen a normális vérkeringés és a szervezet oxigénellátása.
4. A D-vitaminra a fogak és a csontok erősítéséhez van szükség, ami azért nagyon fontos, mert a leendő anya szervezetéből sok kalciumot használ fel a magzat csontjainak kialakításához.
5. Az E-vitamin erősíti az immunrendszert és javítja a vérkeringést, emellett antioxidáns, amely rugalmasságot ad a bőrnek, és segít elkerülni a striákat.

Végül a gyöngyárpa csökkentheti a vér "rossz" koleszterinszintjét, ami jótékony hatással van a szív- és érrendszerre (és mivel a szív a terhesség alatt a megnövekedett vérmennyiség miatt kétszeres terheléssel kénytelen megbirkózni).

Ezenkívül a kölesnek vízhajtó hatása is van, bár gyenge. Segít eltávolítani a folyadékot a szervezetből és elkerülni a duzzanatot.

A gyöngyösi köles terhesség alatti használatára vonatkozóan nincsenek különleges korlátozások. Ne felejtsük el, hogy az orvosok azt javasolják, hogy reggel vagy ebédidőben fogyasszuk, és vacsoraidőben a menübe több könnyű savanyú tejterméket vegyünk fel.

Szoptatáskor

A terhesség elkerülhetetlenül súlygyarapodást okoz a nőknél. Szülés után megpróbál megszabadulni tőle, és ebben a perlena kása tökéletes segítője. Végül is a tápanyagok teljes skáláját biztosítja, miközben alacsony az energiaértéke. Ez azt jelenti, hogy egy fiatal anya egészséges, minden szükséges vitamint tartalmazó anyatejet adhat gyermekének anélkül, hogy jobban lenne.

A gyöngykása többek között normalizálja az emésztést és segít megelőzni a székrekedést, amellyel sok fiatal anya szembesül a szülés utáni időszakban. Gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, ami nagyon hasznos, ha egy nő a terhesség alatt vese- vagy hólyagbetegséggel küzd. Természetes gombaellenes anyagokat is tartalmaz, amelyek segítenek megelőzni a szájpenész kialakulását, ami szintén nagyon fontos a szülés utáni időszakban.

A köles főzete, amelyet főzéssel állítanak elő, olyan anyagokat tartalmaz, amelyek bár nem képesek növelni a tej mennyiségét, megkönnyítik annak áramlását és kiválasztását, ami lehetővé teszi a szoptatást.

Csecsemőknek

Sok csecsemő számára a zabkása az egyik első étel, amelyet kiegészítő táplálékként kap. Ezek azonban gluténmentes zabkásával kezdődnek, és a gyöngyárpa nem tartozik ezek közé, mivel glutént tartalmaz. A 1 1/2-2 éves kor alatti csecsemőknek egyáltalán nem szabad árpakását adni. További egy év elteltével a gyermeknek csak jól emésztett árpakását szabad kínálni, mivel az jobban emészthető. Ha nincs rá allergiás reakció, és a gyermeknek nincs gluténérzékenysége, akkor hároméves kortól lehet árpát adni.

Ez a gabonapehely jót tesz a gyermekeknek, mivel sok rostot, vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, amelyek elengedhetetlenek a gyermek szervezetének megfelelő fejlődéséhez. Ráadásul azok a gyerekek, akiket aprítatlan gabonafélékből, azaz klasszikus gyöngyárpából készült kásával etetnek, gyorsabban nőnek. Végül is, a benne lévő anyagok javítják a szomatotrop hormon szintézisét, amely felelős a gyermek növekedéséért és fizikai fejlődéséért.

A gyöngyárpa hasznossága a fogyásban

A gyöngykása nagyon hasznos diétás terméknek számít. A fogyni vágyók számára nyújtott előnyei nem kétségesek. Sőt, a gyöngyárpán alapuló étrendnek számos változata létezik, mivel ez a kása segít a fogyásban, és ugyanakkor a szervezetet minden szükséges tápanyaggal ellátja. Vitamintartalmát tekintve a hajdinához hasonlít, de meglehetősen lassan szívódik fel, így hosszabb ideig érezzük jóllakottnak magunkat. Ez fontos előnynek tekinthető, mert tisztán pszichológiai szempontból is könnyebben elviselhető egy ilyen diéta.

A megfelelő étrend kiválasztása attól függ, hogy mennyire komolyan gondoljuk. Vannak, akik a hosszabb, kevésbé megerőltető diétákat részesítik előnyben, míg mások az ellenkezőjét, a többnapos gyorsdiétákat részesítik előnyben.

A gyöngyösi diéta enyhébb változatát egy hétre tervezték. Naponta 550-600 g gyöngyárpát fogyaszthat, jól megfőzve, hogy ne nehezítse a gyomor-bélrendszer működését. Fontos, hogy a darát vízben főzzük meg. A teljes mennyiséget három étkezésre kell elosztani. Reggel a gyöngykását aszalt gyümölcsökkel - sárgabarackkal, fügével vagy aszalt szilvával (de nem kalóriadús szultánnal) főzik. Ebédre egy kis darab főtt csirke- vagy pulykahús is adható a kásához. Az emésztés javítása érdekében friss, szezonális zöldségekből készült saláta is ajánlott. Este egy pohár alacsony zsírtartalmú kefirt kell adni a zabkásához. Ezt a diétát 7 napra tervezték, és ez idő alatt 4-5 kiló súlyfeleslegtől szabadulhat meg.

A monodiéta szigorúbb változata is lehetséges. Ugyanennyi 500-600 gramm sótlan vízben főtt árpakása fogyasztható naponta, de ezt a mennyiséget 5 adagra osztva egész napra elegendő. Egy pohár kefirt lefekvés előtt egy órával lehet meginni. A diétát 3 napra tervezték. De még egy ilyen rövid diéta sem lehet minden ember számára megfelelő, mert nagyon szigorú. A könnyebbség érdekében napközben 1 savanyú almát vagy néhány bogyós gyümölcsöt, például áfonyát vagy vörös áfonyát adhat a zabkásához. Ebben a 3 napban 4-5 kg-tól is megszabadulhatsz. A fogyókúrában az a jó, hogy nagyon gyorsan formába hozhatod magad, például egy fontos esemény előtt. Ugyanakkor nem igényel drága termékeket vagy komplex ételek elkészítésének képességét.

Gyöngykása az orvostudományban

A modern orvostudomány a gyöngykölest hasznos terméknek tekinti. Meg kell azonban érteni, hogy nem minden betegség esetében egyformán hasznos. Ezenkívül vannak bizonyos szabályok, amelyeket be kell tartani a termék fogyasztásakor.

Cukorbetegség esetén

A vízben főzött köles glikémiás indexe mindössze 20-30 egység, így nyugodtan beilleszthető a cukorbetegek étrendjébe. A cukorbetegek számára azonban nem ajánlott a tejjel főtt árpa fogyasztása, mivel az étel glikémiás indexe sokkal magasabb - 60-70 egység.

Meg kell jegyezni, hogy a gyöngyárpa különösen hasznos a 2. típusú cukorbetegség esetén. Rendszeres fogyasztása akár meg is előzheti a betegséget, mivel az elhízás és a cukorbetegség kialakulásának kockázata között közvetlen összefüggés van.

A cukorbetegek a gyöngykását morzsás és zsineges zabkása formájában is fogyaszthatják. Diétás levesekhez is hozzáadható. Naponta legfeljebb 150-200 g árpát szabad fogyasztani. E mennyiség túllépése növeli a puffadás, a diszpepszia kockázatát, és az emésztés általában megzavarható, és általában a cukorbetegek túlfogyasztása semmilyen körülmények között nem megengedett.

Hasnyálmirigy-gyulladásban

Akut hasnyálmirigy-gyulladásban terápiás koplalás és nagyon szigorú diéta. A Perlovka csak a betegség krónikus formájában szerepel az étrendben, ha már remisszióban van. Tudnia kell, hogyan kell elkészíteni, hogy ne legyenek kellemetlen következmények.

Az a tény, hogy a gyöngyárpa nagyon megterheli a hasnyálmirigyet. E szerv munkájának megkönnyítése érdekében a kását nagyon keményre kell főzni. Ehhez vegyen nem túl durva árpagríz (1 csésze), legalább 2-3 alkalommal alaposan átmosva forró vízzel. Öntsünk 1 liter vizet vagy alacsony zsírtartalmú kefirt a darára, és hagyjuk 8 órán át ázni. Jobb, ha egy éjszaka alatt végzi el. Reggel a folyadékot leöntjük, és a már kissé megpárolt darát 1:3 arányban forró forró vízzel öntjük fel, és a kását 5-6 órán át főzzük. Nem kell kevergetni. A legjobb sütőben vagy vízfürdőben sütni.

Hasnyálmirigygyulladásban ne egyen forró ételt, és várja meg, amíg a kása lehűl. Melegnek kell lennie, de nem hidegnek, mert ha teljesen kihűl, elveszti a megfelelő állagát és ízét.

Gasztritisz

A gyöngykása akut gyomorhurutban nem megengedett. Krónikus gyomorhurutban azonban árpából készült nyálkás leveseket fogyaszthat. A fent leírt módon főzött, erősen főtt zabkását is fogyaszthatja.

Ezenkívül a gyöngyárpából főzetet készítenek, amely bevonja a nyálkahártyákat és segít a gyulladás megszüntetésében. 100 gramm gyöngyárpához 1 liter forralt vízre lesz szükség. Először a darát vízbe öntjük, majd legalább 5-6 órán át inkubáljuk, majd a kását felforraljuk, és 15 percig főzzük a tűzhelyen. Ezután levesszük a fazekat a tűzről, a kását fél órán át áztatjuk, majd leszűrjük. A megmaradt darát ezután megfőzhetjük, hogy viszkózus kása legyen belőle. A leszűrt főzetet terápiás célokra használják - naponta kétszer 50 ml-t kell bevenni. A kezelés legalább két hétig tart. Természetesen tanácsos előzetesen orvoshoz fordulni.

A belek számára

A bélbetegségekben, beleértve a nyálkahártya gyulladásos elváltozásaival járó betegségeket is, a legkíméletesebb étrendet írja elő. Akut időszakban a perlovkában egy ilyen étrend nem szerepel, mivel meglehetősen nagy mennyiségű rostot tartalmaz, ami növeli a perisztaltikát, és általában növeli a szerv terhelését. Krónikus formában és remissziós állapotban azonban be lehet és be kell iktatni az étrendbe az árpakását, de csak jól megfőzött darából főzve - a recept ugyanaz, mint a hasnyálmirigy-gyulladás esetében.

Van még egy fontos korlátozás. Ha valakinek gluténérzékenysége van, akkor a gyöngyárpa ilyen betegségben tilos, mivel csak súlyosbítja a bélproblémákat, székletzavarokat okoz stb.

Székrekedés esetén

A gyöngykását általában a székrekedés gyógymódjaként ajánlják, mivel nagy mennyiségű rostot tartalmaz, ami fokozza a bélperisztaltikát és lágyítja a székletet. Még akkor is, ha a székrekedés aranyérrel jár, a gyöngykölest kiváló hashajtónak tartják. De a fent leírt diétás recept szerint kell elkészíteni. A javulás már az edény egyszeri használata után is bekövetkezik. A stabil hatás érdekében azonban rendszeresen be kell építeni az étrendbe.

Köszvény esetén

Ezt a betegséget a sóanyagcsere zavara okozza. Ezért a terápiás étrend magában foglalja a purinokban gazdag termékek elutasítását - ezek a húgysav felhalmozódásának okozói. A gyöngykavics nem tartalmaz purinokat, és nem befolyásolja a sóanyagcserét, ezért köszvény esetén engedélyezett. Ezenkívül a gyöngyárpa általában javítja az anyagcserét és csökkenti a gyulladást (és ezt a betegséget bizonyos ízületek gyulladásos állapotai által okozott súlyos fájdalom jellemzi).

Ártalmak és ellenjavallatok

Van az embereknek egy olyan kategóriája, akik számára a gyöngykása szigorúan tilos. Főleg azok, akik gluténérzékenységben szenvednek - és ez a fehérje meglehetősen magas a darában. A cöliákia, azaz a gluténérzékenység viszonylag új keletű jelenség, és a gyermekeknél viszonylag gyorsan kimutatható, de sok felnőtt nem is tudja, hogy gluténérzékeny. Felismerhető azonban a következő tünetek jelenlétéről: puffadás, felfúvódás, hasmenés, ha mindezek a perlk zabkása fogyasztása után jelentkeznek. Ha nem kezelik, a cöliákia idővel izomsorvadást és kognitív károsodást okozhat. Ha a fenti tünetek fennállnak, kerülje a gyöngyárpa használatát.

A nem megfelelően megfőzött dara azonban gyomorirritációt, puffadást, hasmenést vagy épp ellenkezőleg, székrekedést is okozhat. Meg kell győződnie arról, hogy a zabkása megfelelően megfőtt.

A gyöngyárpa ellenjavallt a gyomor-bélrendszer és a máj akut állapotában. Ilyen esetekben általában rizzsel vagy zabpehellyel helyettesítik.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk a kölest

A gyöngyárpa kiválasztása elvileg nem nehéz. Már egy szemrevételezéssel is megállapítható, hogy mennyire jó a termék.

1. A jó árpának fehérnek vagy sárgás színűnek, de nem barnának kell lennie. Jobb, ha a terméket átlátszó csomagolásban vásárolja meg, így láthatja, hogy tartalmaz-e szennyeződéseket vagy sem.
2. A csomagolásnak légmentesnek kell lennie, különben a termék nem tud tartósodni, a dara megromolhat, és elveszítheti minden egészséges tulajdonságát.

Ami a különböző típusú darákat illeti, meg kell érteni, hogy ezekből különböző ételek is készülnek, és ezt figyelembe kell venni a választáskor.

A durva gyöngyárpát (a fent említett 1. és 2. számú) zabkásákhoz és levesekhez ajánljuk. Különösen jó vele kiderül rassolnik és gombaleves. A finom gyöngyárpa felhasználható ragukhoz, zsineges kásákhoz (könnyen megfő) és vegetáriánus szelethez.

Mint minden más zabpelyhet, a gyöngyárpát is sötét és száraz helyen kell tárolni. Soha ne tegyük ki őket a napra, mivel a gabona még mindig tartalmaz zsírokat, amelyek a fény hatására oxidálódnak. És egyértelmű, hogy a dara nem szívhatja magába a nedvességet - egyszerűen megromlik. Szobahőmérsékleten kell tartani. Nem szabad műanyag dézsában tartani, és nem szabad túl sokáig műanyag zacskóban tartani. A legjobb egy jól záródó fedelű üveg- vagy kerámiaedény.

A gyöngyösi zabpehely sokáig tárolható, még tovább, mint a búza vagy a zab, így raktárkészleten is megvásárolható. Ha minden tárolási szabályt betartunk, másfél évig is elállhat romlás nélkül, míg a köles és a zabpehely 9-10 hónapnál tovább nem tárolható.

Hogyan kell főzni az árpakását: Receptek

Függetlenül attól, hogy végül melyik receptet választjuk, a gyöngyárpát először meg kell főzni. Ehhez megfelelően elő kell készíteni. A gabonát át kell válogatni és alaposan át kell öblíteni a keményítő tartalmú vegyületek eltávolítása érdekében. De nem ez az egyetlen előkészület. Először áztassa be a szemeket hideg vízbe. A nagyobb fajtákat 10-12 órán át áztassa, de a kisebbek gyorsabban áztathatók. A gabona és a víz aránya 1:5 legyen, ami az arany arány - egy pohár gabona 1 liter vízre.

Ha mindent helyesen csináltunk, a zabkása elég gyorsan megfőzhető. A zabkása elkészítésének különböző módjai vannak. A gyöngykása főzhető vízben, hús- vagy zöldséglevesben vagy tejben.

A kész árpakását hal-, hús-, gomba- és zöldségsalátával tálalják. Néha elég csak megfőzni a gyöngyárpát, és apróra vágott, enyhén megpirított hagymával fűszerezni, bár ez nem diétás megoldás. Nagyböjtben a köleskását apróra vágott dióval, mákkal, aszalt szilvával és sárgabarackkal tálalhatjuk, öntetként pedig mézet használhatunk.

Vízzel

Az árpát a fent leírt módon áztassuk be. Reggel a vizet lecsöpögtetjük, a gabonát újra leöblítjük, majd 1:3 arányban friss forralt vizet öntünk rá. A zabkása elkészítésének legjobb módja az üstben történő elkészítés. Beteheti a sütőbe, és akkor finomabb és omlósabb lesz. A modern gyöngyárpafajtákat általában 1-2 órán át főzik. Hagyja végig a fedő alatt, és ne keverje meg. A főtt zabkásának szép bézs színűnek kell lennie. Tálalás előtt adjunk hozzá egy kis vajat. Ha szeretné, a finomabb íz érdekében önthet helyette egy kis tejszínt is.

Tejjel

A tejes zabkása nem nevezhető diétás ételnek, de ettől még egészséges. Áztassa be a darát a fent leírt módon. Reggel lecsapolják a vizet, amelyben a gyöngyköles állt. Közben a zsírszegény tejet fogjuk, és 40 fokra melegítjük. Az arány ebben az esetben 1:10. Vagyis 200 g gyöngyárpához 2 liter tejet kell fogyasztani. Öntsük a tejet az árpára, forraljuk fel, és fedő nélkül forraljuk 5-6 percig. Ügyeljünk arra, hogy a tej ne égjen meg. Ezután az edényt leveszik a tűzről, és a kását vízfürdőben főzik - így egy hagyományos konyhában ugyanazokat a körülményeket teremtheti meg, mint egy hagyományos orosz kemencében. A zabkását nem kell állandóan kevergetni. Ez 5-6 órát is igénybe vehet, de az íze nagyon finom lesz.

A multicookerben

A gyöngyárpa főzése a multicookerben nem nehéz. Ehhez vegyen 1 csésze darát 3 csésze vízhez, ízlés szerint sózza meg. Öntse a darát és a vizet a többfunkciós főzőgép táljába, és a modelltől függően állítsa be a "Pörkölt" vagy a "Piláf" üzemmódot. Ha a darát hosszú időre előáztatjuk, akkor egy órán át főzzük. De utána még 5-10 percig nem vesszük ki a multisütőből, hogy megkeményedjen.

Hússal

A perl kása jól illik különböző húsokhoz, beleértve a sertéshúst is. Így készítheti el: 150 g gyöngyárpa, 100 g sovány sertéshús, 2 gerezd fokhagyma, 1 hagyma és 0,5 l zöldségleves. Az árpát 6 órán át áztassuk vízben, majd főzzük félig készre. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, majd egy serpenyőben enyhén megpirítjuk, hozzáadjuk a feldarabolt húst, és szintén enyhén megpirítjuk. Ezután adjuk hozzá a zabkását, keverjük meg, hogy a zabkását bevonja az olaj, adjuk hozzá a zöldséglevest, és zárt fedő alatt, alacsony lángon főzzük legalább 40 percig, amíg a zabkása megpuhul. Szórjuk meg a zabkását reszelt parmezánnal.

Zöldségekkel

A Perlove zabkását bármilyen zöldséggel, például paradicsommal, zöldbabbal, sütőtökkel stb. lehet főzni. Használhatja például a következő receptet: 1 csésze finom bors, amely gyorsan készül, vegyen 1 borsot, 200 gramm friss vagy szárított paradicsomot (szezonban), 100 g zöldbabot és ugyanennyi zöldborsót, 400 ml vizet, egy hagymát, borsot, sót, olajat - ízlés szerint.

A hagymát apróra vágjuk, és enyhén megpirítjuk, majd hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot, a kockára vágott paprikát, a babot és a borsót, és kis lángon egy ideig pároljuk. Ezután adjuk hozzá az előzetesen beáztatott darát, öntsük fel vízzel, sózzuk, keverjük össze, és forraljuk fel. Fedő alatt, kis lángon pároljuk, amíg a dara meg nem fő.

Gombával

A gombás perlovaja kása az orosz konyha hagyományos étele. Leggyakrabban a szárított zabkását zabkásagombával készítik. De lehet rókagombával is főzni, és a modern időkben gyakran használnak gombát is.

A zabkása elkészítéséhez szükség lesz: 1 csésze árpagrízre, egy marék szárított csiperkegombára, 1 sárgarépára, 2 közepes méretű hagymára, 2 paradicsomra, ízlés szerint sóra.

Vegye figyelembe, hogy a gombát és a darát ehhez az ételhez különböző edényekben áztatják. A gombát 2 órán át kell vízben tartani, a gyöngyárpát pedig - típusától függően - 5-8 órán át. A zabkását külön főzzük meg. Körülbelül egy óra múlva hozzáadjuk a finomra vágott gombát, amelyből előzőleg lecsöpögtetjük a vizet. Amikor a zabkása felforrt, óvatosan szedje le a habot. Közben a hagymát és a sárgarépát a szokásos módon meghámozzuk és feldaraboljuk, a paradicsomot meghámozzuk és felkockázzuk (egyszerűbb, ha megfőzzük). A hagymát és a sárgarépát enyhén megpirítjuk, hozzáadjuk a paradicsomot, és egy kicsit megpároljuk. Amikor a zabkása már majdnem kész, tegye rá a zöldségeket, és alacsony hőfokon, zárt fedővel tartsa még 5-10 percig.

Adhatok a kutyáknak árpakását?

Bár a vitaminok és ásványi anyagok pótlására adható némi zabkása a kutyáknak, a gyöngyárpa nem tartozik a megengedett ételek közé. Kutyáknak nem szabad adni. Érdekes módon ennek oka a magas rosttartalom. Az emberi szervezet számára ez inkább előnyös. A kutyáknál azonban az árpa allergiás reakciót és súlyos hasmenést okozhat. Ebben az esetben az ilyen zabkását, még főzve is, rosszul emészti meg az állatok teste.

Érdekes tények a gyöngyárpáról

A gyöngyárpát sokáig kissé lenézően parasztrizsnek nevezték (a későbbi időkben pedig kifejezetten "srapnel"-nek, mivel a rosszul főzött kása fokozott gázosodást okoz). De valójában a régi időkben ez az étel az arisztokraták asztalán is megtalálható volt. I. Péter cár például szerette a gyöngykölest. Úgy tartják, hogy az ő könnyed keze nyomán jelent meg ez az étel a hadsereg adagjában.

Az ősi időkben a gabonát 10-12 órán át áztatták hideg vízben, hogy ízletes, omlós kását kapjanak. De az élet ritmusa fokozatosan felgyorsult, a hosszú előzetes áztatás elég hamar feledésbe merült, és a legtöbb ember csak úgy emlékszik a gyöngyárpára, mint egy nyálkás, kissé gumiszerű ízű kására, amelyet az úttörőtáborokban és a katonai kantinokban etettek. Érdekes módon ma az orosz hadseregben a hagyományos gyöngyárpát gyakorlatilag elhagyták, helyette drágább fajtákat - rizst és hajdinát - használnak. Azonban még mindig használják levesek és raguk készítésére. A gyöngyárpa ugyanis fitohormonokat tartalmaz, azaz hormonszerű anyagokat, amelyek hatásukban az ösztrogénekhez hasonlítanak. Ha időről időre beilleszti az étrendbe, az nem befolyásolja a hormonális hátteret. De az 1990-es évek elején a gyöngyösi köles túlsúlya a katonai menüben negatív hatással volt az egészségre, így az orvosok arra a következtetésre jutottak.

Az árpakása egyébként nem csak I. Péternél volt népszerű. Az utolsó orosz császár, II. Miklós asztalára is felszolgálták. Egyes források azonban azt mondják, hogy a császár szeretete ehhez a kásához, valamint az ünnepi asztalra való felszolgálásához - nem több, mint egy gyönyörű legenda. Az utolsó orosz cár pedig az angol és francia ételeket kedvelte, még ha azok egyszerűek is voltak.

A legenda szerint Hippokratész felismerte a gyöngykása jótékony hatását. Valószínűbb azonban, hogy ez egyszerűen árpaszem, mivel a modern technológia nem állított elő kását abban az időben, és senki sem foglalkozott volna a gabona többszöri szitálásával és csiszolásával. Az árpát azonban az ókorban nagyra becsülték, és a római gladiátorok étrendjében is szerepelt, hogy biztosítsa erejüket és kitartásukat.

A legenda szerint az "árpagyöngy" elnevezés állítólag azért alakult ki, mert az árpaszemek a gyöngyökre emlékeztették az embereket. A nyelvészek azonban általában nem értenek egyet ezzel az elmélettel. A legvalószínűbb magyarázat az, hogy a név a XIX. században jelent meg, amikor az emberek úgy döntöttek, hogy a hagyományos terméket nemesítik. Ha azonban a középkori parasztok annyit tudtak volna a kölesről, mint amennyit a tudósok ma tudnak, valószínűleg gyöngykásának nevezték volna.

Gyöngykása fotó