Tőkehal: milyen hal, hasznos tulajdonságok, főzési receptek

A vízi környezet egy ilyen képviselőjének, mint a foltos tőkehalnak a pozitív és negatív tulajdonságait már régóta tanulmányozzák. Ez a hal a tőkehalfélék családjába tartozik. Észak-Amerikában és az európai országokban ez a faj nagyon népszerű. Ezekben a régiókban ez a harmadik leggyakrabban fogyasztott faj. A rangsor első és második helyét a tőkehal és a menta foglalja el. A termék hatalmas népszerűsége nemcsak az ízének, hanem a hasznos tulajdonságok tömegének is köszönhető.

Foltos tőkehal: Milyen halak ezek, hogyan néznek ki és hol élnek?

A foltos tőkehal a tőkehalfélék családjába tartozik, amely az Atlanti- és az Északi-sarkvidék tengereiben található. Ez a vízi lakos körülbelül 0,6 m hosszú, és egy átlagos egyed súlya 3 kg. A halat a fejétől a farka közepéig húzódó oldalsó csíkok, sötétszürke test és ezüstös has jellemzi. A húst fehér színe jellemzi. A hal húsevő, táplálékául kagylókat, tengeri sünöket, halikrát, férgeket és rákokat használ.

A foltos tőkehal és a tőkehal közötti különbség

Ezek a fajok ugyanabba a családba tartoznak. A puha fehér filéjükben különböznek, és körülbelül egyforma méretűek. Ismerünk azonban néhány módszert, amellyel megkülönböztethetjük a foltos tőkehalat a tőkehaltól. tőkehal ..

1. Először is vizsgálja meg a hal oldalán lévő csíkokat. Ha ezek a csíkok ezüstszínűek, akkor tőkehalról van szó, míg a sötét szín foltos tőkehalat jelent.
2. A foltos tőkehal másik megkülönböztető jegye az uszony alatti sötét folt.
3. A két halfaj között a különbség a farkában van. A foltos tőkehal farka enyhén homorú, míg a tőkehalé laposabb.
4. A tőkehal pikkelyei zöldes árnyalatúak, míg a versenytársaké ezüstös színűek.
5. A foltos tőkehal általában mélyebben van, mint a tőkehal, ezért az utóbbit gyakrabban fogják.
6. A tőkehal húsa lágyabb és lédúsabb, míg a foltos tőkehalat kissé száraz és kemény filé jellemzi.
7. A foltos tőkehalhoz még számos recept közül választhat. Húsa mindenféle mártással és köretekkel kombinálható.

Mi az egészségesebb

Ez ugyanannak a családnak a képviselője, megjelenésük hasonló, bár vannak különbségek. Mivel rokon halak, szinte ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkeznek. Ahhoz, hogy megértsük, melyik faj az egészségesebb, részletesebben meg kell vizsgálni a kémiai összetételt. Mindkét fajta diétás élelmiszer, de a foltos tőkehal az, amely a legértékesebb tulajdonságokat, makro- és mikroelemeket tartalmazza. Ez a hal például több jódot tartalmaz, ami biztosítja a pajzsmirigy normális működését. Kalóriatartalma nagyjából ugyanannyi, 100 grammonként körülbelül 70 kalória.

Ami az ízlést illeti, elsősorban az egyéni preferenciákat és a termék elkészítési módját kell figyelembe venni. Mégis úgy tartják, hogy a tőkehal kényesebb, ezért sokkal kevesebb recept van rá, mint a foltos tőkehalra, amely bármilyen formában és bármilyen mártással finom.

Összetétel és kalória

A foltos tőkehalban számos ásványi vegyületet mutattak ki. A benne található nyomelemek például a következők

1. Vas, amely a szervezet normális működéséhez nélkülözhetetlen, a sejtprotoplazma, a hemoglobin alkotórésze.
2. Brom, amely stabilizálja a központi idegrendszert, az ivarmirigyeket, és részt vesz a szénhidrát-, zsír- és fehérje-anyagcserében.
3. A cink antioxidáns, és részt vesz a szövetek regenerálódási folyamatában; emellett bizonyos enzimek alkotórésze, amelyek jótékony hatással vannak a szervezet anyagcsere-folyamataira.
4. A nátrium szükséges az NS és az izomrendszer megfelelő működéséhez; emellett a szervezet víz-só egyensúlyának lényeges eleme.
5. A jód, amely hatással van az általános egészségre, felelős a szellemi tevékenységért.
6. A réz az anyagcsere-folyamatokhoz és a hemoglobin szintéziséhez nélkülözhetetlen vegyület.
7. Fluor, amely részt vesz a fog- és csontszövetek fejlődésében.

Ezenkívül a foltos tőkehal számos vitamint, például niacint, retinolt, tokoferolt, tiamint, riboflavint és aszkorbinsavat tartalmaz.

1. A PP-vitamin vagy niacin fontos szerepet játszik a vérkeringésben, biztosítja a szív egészségét, részt vesz a glükóz és a zsír energiává alakításának folyamatában, és szabályozza a szervezet koleszterinszintjét.
2. Az A-vitamin szabályozza az anyagcsere-folyamatokat, biztosítja a csontok és a fogak kialakulását, elősegíti az új sejtek növekedését, lassítja az öregedési folyamatot, küzd a fertőzések ellen, hozzájárul a jó látásfunkciókhoz, és szükséges a rák megelőzéséhez.
3. Az E-vitamin felelős a szervezet vérkeringéséért és annak alvadásáért, elősegíti a sebek gyors gyógyulását, erősíti az érfalakat, hasznos az izmok és az idegrostok számára, és fiatalító hatású.
4. A C-vitamint antioxidáns tulajdonságok jellemzik, megbirkózik a stressz hatásaival, erősíti a szervezet védekezőképességét.
5. A B-csoportba tartozó vitaminok az idegrendszerre és az anyagcserére gyakorolt jótékony hatásukról ismertek; biztosítják a sejtek oxigénellátását, és pozitív hatással vannak az emésztőrendszer nyálkahártyájára.

A termék kalóriaértéke 70 kcal. Ez a feldolgozás módjától függően változik.

Mi a foltos tőkehal hasznossága?

Általános egészségügyi előnyök

A foltos tőkehal egyik hasznos tulajdonsága, hogy képes részt venni a fehérje termelésében, erősíti a fogzománcot és a csontrendszert, szabályozza az aminosav-anyagcserét, védi a szervezetet a kórokozó mikrobákkal és a fertőző ágensekkel szemben. Rákmegelőző szerként is használják. A kalász szabályozza a látásfunkciókat, felgyorsítja a sérült bőr gyógyulási folyamatát, és rugalmassá és rugalmassá teszi az ereket.

A tőkehal egy másik fontos tápanyagot is tartalmaz az egészség szempontjából - a szelént. Úgy vélik, hogy ennek az elemnek a rendszeres bevitele halmozó hatású. Ez a vegyület szabályozza az anyagcsere-folyamatokat és az agy működését is.

A tőkehal a központi idegrendszer számára is jót tesz, mivel vitaminokat és más, az idegsejtekre pozitív hatást gyakorló anyagokat tartalmaz. A gyakori stressz, a túlhajszoltság negatívan hat az ember pszicho-érzelmi állapotára. Ez a termék pótolja az ilyen anyagok hiányát, ami az idegek erősödéséhez és az általános jólét javulásához vezet.

Köztudott, hogy a haltermékek magas omega-3 zsírsavtartalmúak. És kevesen tudják, hogy ezek az összetevők segítenek csökkenteni az ízületi gyulladás fájdalmát. Emellett ezeket a vegyületeket azzal a képességgel jellemzik, hogy csökkentik a vér koleszterinszintjét és biztosítják a normális babaképződést a terhesség alatt.

A foltos tőkehalban található összes ásványi anyag erősíti a csontokat és szabályozza a vérnyomást.

A tenger gyümölcseiben található kálium pozitív hatással van a szívre, a jód pedig elengedhetetlen a pajzsmirigy működéséhez és az erős immunrendszer fenntartásához.

Nők számára

A szebbik nem tagjai nyugodtan beiktathatják ezt az összetevőt az étrendjükbe. Könnyen emészthető fehérjét tartalmaz, ezért a foltos tőkehalfilé ideális diétás étrendbe. Segít továbbá serkenteni az anyagcsere-folyamatokat, ami szintén fontos, ha meg akarsz szabadulni a súlyfeleslegtől.

A tőkehal a nők számára is előnyös, mert lassítja az öregedési folyamatokat, csökkenti a stressz és a feszültség hatásait, és erősíti az immunrendszert. Ezenkívül a hal segít növelni a hemoglobinszintet, amelyben a nők többsége hiányt szenved.

Ezen kívül a foltos tőkehal omega-3 zsírsavakban is gazdag, amelyek helyreállítják a haj és a körmök szépségét és egészségét, és biztosítják a belső szervek megfelelő működését.

Férfiaknak

A tőkehalnak az emberiség erősebbik felének is szerepelnie kell az étlapon. Mivel a férfiak nagyobb valószínűséggel szenvednek szív- és érrendszeri problémáktól, a halak segíthetnek a koleszterinszintjük és a keringésük szabályozásában.

Ez a hal magas fehérjetartalmú és alacsony zsírtartalmú, ezért jó a sportolóknak.

Terhesség

A csuka nagy hasznára van a várandós lányoknak. A gazdag vitamin- és ásványi anyag összetétel pótolja az értékes anyagok hiányát, és jótékony hatással lesz a születendő gyermek és a terhes nő szervezetére.

A többszörösen telítetlen zsírok és a jód jelenléte miatt a szakértők azt javasolják, hogy a foltos tőkehal alapú ételeket vegyék be a leendő anyák étrendjébe.

Szoptatáskor

A szoptatás ideje alatt az orvosok a foltos tőkehalból készült ételek fogyasztását ajánlják, mivel így biztosan biztosítja a baba számára az egészséges immunrendszerhez szükséges megfelelő mennyiségű jódot.

Gyerekeknek

Mint minden más tenger gyümölcsei, a foltos tőkehal is csak hároméves kor után kerülhet a gyermekek étrendjébe. Ez a hús biztosítja a csontrendszer és az immunitás fejlődését. Ha gyermeke rendszeresen eszik foltos tőkehalat, nem lesz szükség arra, hogy gyógyszeres úton halolajat adjon a gyermeknek.

A kellemetlen következmények elkerülése érdekében célszerű előzetesen szakemberrel konzultálni.

Fogyáskor

A foltos tőkehal alacsony kalóriaértéke és magas fehérjetartalma lehetővé teszi, hogy az elhízással küzdő emberek is fogyaszthassák.

A diétás terméket az jellemzi, hogy képes feloldani a "rossz" koleszterint a szervezetben és erősíteni a szív- és érrendszert.

Természetesen a halfilé nem használható mono diétás ételként, mivel nem tartalmazza az összes szükséges anyagkomplexumot. Mindazonáltal a foltos tőkehal pótolhatja bizonyos vegyületek hiányát.

Hasnyálmirigygyulladás esetén

Ha a hasnyálmirigy gyulladt, a szokásos életmód megváltozik. Ebben az esetben le kell mondania a legtöbb kedvenc ételéről és italáról, és meg kell változtatnia egyes termékek elkészítési módját. A hasnyálmirigy-gyulladás a sós, zsíros és sült ételek betiltásához vezet. Ha a betegség először fordul elő, a megfelelő terápiával vissza lehet térni a normál étrendhez, amelyhez az illető hozzászokott. A legfontosabb, hogy mértékkel együnk, és ne essünk túl sokat.

A haltermékek bevitele az egészséges táplálkozás része. A halak és a tenger gyümölcsei magas omega savtartalmuknak köszönhetően segítenek normalizálni a vér koleszterinszintjét. Ez biztosítja a szervezet anyagcsere-folyamatának természetes szabályozását.

A hal könnyen emészthető fehérjében gazdag termék. Ezenkívül olyan anyagot tartalmaz, mint a szelén, amely köztudottan védi a szervezetet a káros környezeti tényezőkkel szemben.

A halolaj az emésztés egészségéhez is elengedhetetlen, mivel sokkal könnyebben emészthető, mint az állati zsírok. A hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedő betegeknek e tekintetben óvatosnak kell lenniük.

A szakemberek azt javasolják, hogy a hasnyálmirigy-betegségeknél csak alacsony zsírtartalmú halfajtákat vegyenek fel az étrendbe. Ugyanakkor az ilyen termékek zsírtartalma nem haladhatja meg a 0,9%-ot. A csukahal egy olyan sósvízi hal, amelyet e betegségben való felhasználásra engedélyeztek.

A foltos tőkehal főzésekor a legjobb, ha a főtt halat vagy a párolt darált halszeleteket részesíti előnyben. A füstölt, konzervált és sült foltos tőkehal nem használható, mivel ez a hasnyálmirigy-gyulladás súlyosbodásához vezethet.

Veszélyek és ellenjavallatok

Bár a foltos tőkehal számos egészségügyi előnnyel jár, ártalmas is lehet (különösen azok számára, akik allergiásak a tenger gyümölcseire). A halban lévő fehérje miatt anafilaxiás sokk léphet fel. Sőt, egy ilyen allergia akár olyan krónikus betegségek akut tüneteit is előidézheti, amelyek korábban remisszióban voltak.

A haltermékekkel szembeni egyéni intolerancia ritka, de nem ritka eset.

A foltos tőkehal másik lehetséges veszélye a nehézfémsók felhalmozódásának képessége. Ezért csak megbízható üzletből vásároljon. Az eladónak kell igazolnia a termék minőségét.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk

1. Először is meg kell jegyezni, hogy a friss halnak tengeri szagúnak kell lennie. A tengeri élőlény szemére is figyelni kell. Így, ha felhősek, jobb, ha megtagadják a vásárlást, mivel állott. Ha a szemek fényesek, az azt jelenti, hogy a halat viszonylag nemrég fogták ki.
2. A hal kopoltyúinak is világosnak és szilárdnak kell lenniük, és a kopoltyú környéke nem lehet zavaros. A sárgás árnyalat jelenléte a nem megfelelő tárolásra és szállításra utal.
3. A foltos tőkehal testén nem lehetnek sérülések vagy horpadások.
4. Ha az uszonyok kiszáradtnak tűnnek, a halat már többször lefagyasztották.

A halak több hónapig is elállnak a fagyasztóban. A friss és hűtött hasított testeket azonnal fel kell használni, mert nagyon gyorsan megromlanak. A friss halat legfeljebb két napig tárolja a hűtőszekrény alsó polcán. Ha a halat kiolvasztják, tilos újra lefagyasztani, különben a termék elveszíti minden értékes tulajdonságát. Felolvasztás után a foltos tőkehal legfeljebb 10-12 órán keresztül tartható el.

Hogyan kell tisztítani a foltos tőkehalat

Ma már a tengeri és folyami halak hatalmas választékát találjuk, filézve és egészben is. Vannak, akik inkább egész halat vásárolnak. A hal filézéséhez először meg kell hámozni a halat.

A foltos tőkehalnak meglehetősen finom pikkelyei vannak. A gyors és egyszerű eltávolítás érdekében a halat a farkánál fogva a mosogató vagy más edény fölé kell tartani, és forró vizet kell önteni rá egy vízforralóból. Ettől az összes mérleg fel fog állni. Így könnyebb lesz eltávolítani őket az ujjaival. A bőrök is épek maradnak, mivel sokan a halat bőrrel együtt eszik, különösen, ha sütik. Egy ilyen eljárás tisztán tartja a konyhát. Ez megakadályozza, hogy a pikkelyek minden irányba kiszökjenek, mint ahogyan az általában történik, amikor késsel hámozzuk meg őket.

Ha minden pikkelyt eltávolítottunk, vágjuk le a fejet, távolítsuk el a belsőségeket, és mossuk meg a hasított testeket. Ezután a gerinctájékon a késsel a farokrészig menve a teljes szélességben végezzünk egy szép vágást. Ezáltal két fél lesz, egy gerinccel rendelkező és egy gerinc nélküli. A gerinc nélküli filékből el kell távolítani a tűs csontokat, a másik feléből pedig a gerincet. Az oldalsó uszonycsontokat is távolítsa el.

Ezután távolítsa el a sötét fóliát a hasa belsejéről. Most már csak annyi van hátra, hogy a megtisztított filéket újra ellenőrizzük az apró csontok után, és ha vannak, csipesszel távolítsuk el őket.

Hogyan kell jól főzni a foltos tőkehalat: Receptek

Ez a hal jól illik zöldségekhez, citrusfélékhez, olajbogyóhoz és sajtokhoz. Gyakran fogyasztják fűszerekkel és fűszerekkel, és más tengeri herkentyűkkel, például kagylókkal kombinálják. A hal azonban jól illik a burgonyához és a hüvelyesekhez is.

Az ilyen halakból különféle ételek készíthetők különféle módszerekkel. A süllő alacsony kalóriatartalmú, ezért leggyakrabban sütve vagy serpenyőben sütve fogyasztják, kivéve, ha diétás ételről van szó.

A fóliában sült hal különösen finom, ezért ajánlott ezt a főzési módot alkalmazni.

A sütőben

A tőkehal sokkal ízletesebb, ha sütőben sütjük. Megfőzheti egy formában, fóliába csomagolva, vagy becsomagolva, és zöldségeket vagy más hozzávalókat adhat hozzá. A legegyszerűbb recept az, hogy a pácolt halhúst a páccal együtt fél órára előmelegített sütőbe tesszük.

Ennek az ételnek az elkészítéséhez 1 g foltos tőkehalhúsra, 150 ml növényi olajra, 40 ml málnaecetre, ugyanennyi szójaszószra, néhány gerezd fokhagymára, halfűszerekre, babérlevélre, borsra és sóra lesz szüksége.

A főzési folyamatot a fokhagyma sóval és fűszerekkel való pépesítésével kezdjük. Ezután öntse bele az olajat, az ecetet és a szójaszószt. Dörzsölje be a halat ezzel a keverékkel, és hagyja pácolódni 40 percig hideg helyen, lefedve. Ez idő alatt rendszeresen keverje meg a halas keveréket.

Ezután helyezze a filéket a tálcára a páccal együtt. Most adjuk hozzá a babérlevelet és a fekete borsot, majd tegyük a 180 fokra előmelegített sütőbe. Az étel 25-30 perc alatt elkészül.

A serpenyőben

A sült foltos tőkehal receptje nagyon egyszerű. Ez nem igényel különleges főzési készségeket. A filéket és a halat is megsütheti két darabban. A klasszikus fűszerek, só és fekete bors mellett halízesítőkeverék és szárított fűszernövények is használhatók.

Tehát szükséged lesz 1 kg halra, egy csésze lisztre, 1 citromra, 0,5 csésze növényi olajra és fűszerekre. A felszeletelt foltos tőkehalszeleteket sózzuk és borsozzuk, szükség esetén más fűszereket is hozzáadva. Ezután forgassa meg a halat lisztben, majd helyezze előmelegített serpenyőbe. A szeleteket mindkét oldalukon aranybarnára sütjük. Ha a szeletek nagyok, fedő alatt, alacsony hőfokon addig főzzük, amíg kissé megbarnulnak. Tálalja ezt az ételt néhány citrusszelettel.

A multicookerben

A foltos tőkehal főzése a multisütőben nagyon egyszerű és egyszerű. A foltos tőkehalat is ajánlott így főzni. A "Sütés" funkcióval például 10 percig sütheti a halfiléket mindkét oldalukon. A foltos tőkehalat előzetesen ízlés szerint fűszerezzük. Az étel elkészíthető mártással is, hozzáadott zöldségekkel. Ehhez 500 g foltos tőkehalhúsra, 2 hagymára, 2-3 sárgarépára, néhány paradicsomra, 2 evőkanál ketchupra és majonézre, 300 ml vízre, 1 evőkanál növényi olajra, fűszerekre és gyógynövényekre van szükség.

A főzési folyamat a zöldségek sütésével kezdődik. A sárgarépát reszelje le egy reszelőn, a hagymát pedig vágja félkarikákra. Ebben a formában küldje ezt a két összetevőt a multicooker táljába a felhevített olajjal. Süssük a zöldségeket a "Sütés" üzemmódban 10-15 percig. Helyezze a halfiléket a sült sárgarépára és hagymára.

Ezután készítsük el a mártást. Ehhez keverje össze a majonézt, a ketchupot és a vizet a kiválasztott fűszerekkel. Öntse a tál tartalmát ezzel a keverékkel. Ezután 40 percig pároljuk. A funkciót be kell kapcsolni.

A gőzfőzőben

Ha diétás ételeket kell készíteni, használhatja a gőzfőzőt. Így a halat úgy lehet elkészíteni, hogy az egyszerre legyen ízletes és egészséges. A fűszereket tetszés szerint lehet hozzáadni. A legjobb, ha a halat előbb bepácoljuk. A foltos tőkehalszeleteket például 15 percig áztathatja olívaolajos sós lében.

Tehát a foltos tőkehal párolt halához 500 g halfilére, egyenként 40 ml olívaolajra és olívaolajra, egy fél hagymára és 2 babérlevélre lesz szüksége.

Kezdetben pácolja be a halat az olívás páclében. 15 perc elteltével a halfiléket megkenjük olajjal. Ebben az állapotban helyezze a drótpolcra. Tegye a hagymakarikákat és a babérleveleket a foltos tőkehal tetejére. A foltos tőkehal párolása 30-40 percig tart, a halak vastagságától függően.

A grillen

Érdekes módon a foltos tőkehalat akár grillen is elkészítheti. Ebben az esetben a következő összetevőkre lesz szüksége: 0,7 kg halhús, néhány hagyma, 80 ml napraforgóolaj, egy citrom, só és őrölt bors ízlés szerint.

Először facsarja ki a citrom levét. Ezután a filéket szeletekre vágjuk, zománcozott edénybe tesszük, és ráöntjük a citromlevet. Ezután aprítsa fel a hagymát és a citrusfélék héját, majd adja hozzá az olajat. Öntse a pácot a halra, és hagyja a hűtőszekrényben néhány órán át állni. Két óra elteltével sózzuk és borsozzuk meg a halat, tűzzük nyársra, és grillezzük, amíg megbarnul. Grillezés közben ajánlott a haldarabokat a maradék páccal bekenni.

Mi készülhet foltos tőkehallal: Receptek

Számos recept létezik a foltos tőkehalból készült ételek elkészítésére. Ha minden szabályt betartunk és a tippeket helyesen követjük, az ilyen halakból készült ételek ízletesek, lédúsak és nagyon étvágygerjesztőek lesznek. Az ételek emellett rendkívül táplálóak. A csukának egészségügyi előnyei vannak, mivel vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag. Ez azt jelenti, hogy az ezekből a tenger gyümölcseiből készült ételek ugyanolyan egészségesek. Különböző betegségek, különösen a gyomor-bél traktus patológiái esetén ajánlott a használatuk.

Szelet

Ha friss foltos tőkehal áll rendelkezésre, finom és egészséges szeleteket készíthetünk belőle. Az alábbiakban a halszeletek receptje következik. Kívánság szerint az ilyen darált halszeleteket sült sárgarépával, fűszernövényekkel vagy fűszerekkel lehet kiegészíteni, a személyes ízléstől függően.

A hozzávalókból 1 kg halfilé, 2 hagyma, néhány gerezd fokhagyma, 2 csirketojás, 2 szelet kenyér, amelyet tejben kell áztatni, 150 g liszt, 100 ml napraforgóolaj, só és őrölt bors ízlés szerint.

Először darálja le a foltos tőkehalat, a hagymát és a fokhagymát, valamint a beáztatott kenyeret húsdarálón. Adjuk hozzá a tojást és a fűszereket. A darált húst alaposan keverje össze, és kicsit verje fel. Most formázzon a keverékből szeleteket, forgassa meg őket lisztben, és serpenyőben, felhevített növényi olajban mindkét oldalukat süsse puhára.

Leves

A süllő szintén kiváló első fogásként. A legjobb, ha az egész halat a farokkal és a fejjel együtt használjuk fel, mivel így a húsleves zamatosabb lesz. Ha csak a megtisztított filé van meg, azt is felhasználhatja erre a célra. Vágja a halat olyan darabokra, hogy könnyen elférjen a használt serpenyőben.

A leves egy halból, 2 hagymából, 2 sárgarépából, 700 g burgonyából, egy csipet korianderből, szárított fűszerekből, 2 evőkanál olajból, babérlevélből, fűszernövényekből, sóból és borsból áll.

Először készítsük elő a foltos tőkehalat, és főzzük 1 hagymával és 1 sárgarépával fél órán át. Ezután távolítsa el és dobja ki a zöldségeket a fazékból, és hámozza meg a halat a csontokról. A levest célszerű leszűrni. Ezután a burgonyát is beletesszük a folyékony alaplébe, majd 10 perc múlva hozzáadjuk a maradék hagymát és a sárgarépát, amelyet előzőleg megpároltunk. Ezután fűszerezze a levest a fenti fűszerekkel, és főzze további 15 percig. A tűzhely leállítása után adjuk hozzá a fűszernövényeket, majd hagyjuk az ételt egy ideig fedő alatt pihenni, és csak ezután tálaljuk.

Padlizsán

Összetevők: 800 g hal, 1 l víz, 10 g zselatin, 1 hagyma, 1 sárgarépa, 1 citrom, 6 fürjtojás, néhány szál petrezselyemzöld, bors és fűszerek.

A főzési folyamatot egy erős halászlé felforralásával kezdjük. Először alaposan öblítse le a halat, tegye egy lábasba, öntsön rá vizet, és forralja fel. Fontos, hogy a habot mindig lefölözze. Ebben a szakaszban adja hozzá az egész zöldségeket és a fűszereket. Kis lángon pároljuk legalább 40 percig. Ezután szűrje le a levest, és sózza meg.

Vegye ki a húst a vízből, vágja apró szeletekre, és locsolja meg citromlével. Mérjen ki 500 ml húslevest. Főzzük meg a keményre főtt fürjtojásokat, és hámozzuk meg őket.

Ezután öntsön 100 ml halászlevet a zselatinra, majd oldja fel gőzfürdőben, és adja hozzá a ragu alapjához. Öntse a húslevest és a zselatint kis formákba. A folyadékréteg nem lehet több 5 mm-nél. Hűtőszekrényben érleljük. Ezután tegye a lefelé vágott tojásfeleket és az apróra vágott zöldeket a kocsonyára.

Tegye a halfiléket a tojások tetejére, öntse a húslevest egészen a formákba, és néhány órán át hűtse. Közvetlenül tálalás előtt mártsa a forma alját a forró folyadékba, és borítsa tányérra. Tormával tálaljuk.

Érdekes tények

1. A legnagyobb foltos tőkehal 1,12 m hosszú volt, és 17 kg súlyú.
2. A fiatal halak nagyon hosszú vándorlási útvonalakat tesznek meg, ami nem jellemző a kifejlett halakra.
3. Az ívás január elejétől hat hónapon át tart.
4. A nőstények akár 3 millió tojást is lerakhatnak az egész szezonban.

A foltos tőkehal fotója