Krémsajt: összetétel, előnyök és ártalmak, receptek

A feldolgozott sajt finom és krémes ízét felnőttek és gyerekek egyaránt ismerik és szeretik. Ez az egyik legnépszerűbb tejet tartalmazó termék. A krémsajt sós gombával, gyógynövényekkel és fűszerekkel kiegészítve vonzza az ínyenceket. Az édes sajtok vanília és kakaó hozzáadásával tökéletes kísérője a reggeli teának vagy kávénak. Ezt az ízletes és egészséges terméket első fogások, saláták, desszertek és pékáruk elkészítéséhez használják.

Miből készül a feldolgozott sajt?

A feldolgozott sajt alapanyagai az azonos nevű termék kemény fajtái. Az éretlen vagy a gyártási folyamat során nem megfelelően kialakult fejek feldolgozásra kerülnek.

A sajtkészítés szakértőinek és a termék ismerőinek számító svájciaknak jutott eszébe a kemény sajtok feldolgozásának ötlete, amelyek valamilyen okból nem kerülhetnek piacra.

Walter Gerber és Fritz Stettler újraolvasztott egy adag emmentáli sajtot, amely nem volt eladásra alkalmas. Az alaphoz nátrium-citrátot adtak, hogy különleges ízt adjanak neki. Erre az eseményre 1911-ben került sor. Az új termék sokaknak tetszett, és néhány éven belül a feldolgozott sajt már a piacon volt.

Azóta sok idő telt el, és más összetevőket is kezdtek használni a gyártási folyamatban. Vannak feldolgozott sajtok, amelyek túró, tejpor, tejszínkoncentrátum, vaj és mindenféle fűszer és aroma hozzáadásával készülnek.

Típusai .

A gyártási technológia azonos, de a termékek egységessége nem ebből adódik.

Az olvasztott sajtnak különböző százalékos a zsírtartalma. Ez 25-60% között változik. A termék állagában különbözik: a sajtok sűrűek, viszkózusak és pépesek. Ezek lehetnek sterilizáltak vagy pasztőrözöttek, különböző formájúak és csomagolásúak, és ízükben is különböznek.

A főbb típusok a következők:

1. Scrapple - meglehetősen sűrű és szilárd. Zsírtartalma akár 70% is lehet. Jól vágható és reszelhető, így kiválóan alkalmas saláták és levesek készítéséhez. Többféle ízben kapható. Általában szokásos téglalap alakú, fóliába csomagolva.
2. A pasztás sajtok állaga a sűrű tejfölhöz hasonló. A magas nedvesség- és zsírtartalom alakíthatóvá teszi őket. Nagyon jól kenhető kenyérre, kekszre és kenyérhéjra. Ez a termék műanyag tégelyekben vagy dobozokban kerül forgalomba. Többféle ízben és illatban kapható.
3. A kolbászos olvasztott sajtnak van a legsűrűbb állaga az összes típus közül. Kolbászrudacskák alakú - innen a neve. Alacsony a zsírtartalma, ezért az összes feldolgozott sajt közül a legalacsonyabb kalóriatartalmú sajtnak számít. Megkülönböztethető további feldolgozásával - füstöléssel. A krémes ízt kömény és keserű bors ízesíti.
4. Az édes olvasztott sajt lehet paszta vagy szeletelt. További összetevőként kakaó, vanília, csokoládéforgács és kávé is használható.

Amellett, hogy a tej sajt, előállított és termékek alapján növényi zsírok. A leggyakoribb a szója. Laktózérzékenyek számára is alkalmasak.

A különbség a feldolgozott sajt és a hagyományos sajt között

Tej, kovász és enzimek a késztermék sűrűségének és megfelelő állagának biztosítása érdekében - a hagyományos sajtfajták előállításának fő összetevői. A legtöbb további összetevő természetes eredetű, bár a gyártók nem szégyenlősek a tartósítószerekkel és ízfokozókkal sem. A sajtkészítés hosszadalmas, több lépésből álló folyamat. A legidőigényesebb rész az öregedési folyamat. A keménysajt típusától függően ez néhány hónaptól akár egy évig is eltarthat.

A kemény sajt a feldolgozott sajt alapja. A sima sajtot 75-95 °C-on olvasztják meg, homogén masszává alakítva azt. Ezután hozzáadjuk a többi összetevőt: tejport, vajat és tejszínt. A kívánt konzisztencia elérése érdekében a gyártók sűrítőanyagokat használnak, amelyek gyakran mesterséges eredetűek.

A krémsajt több ízfokozót, tartósítószert és aromát tartalmaz, mint a kemény sajt.

A feldolgozott sajt elkészítése nem tart sokáig. Ezért a költsége sokkal alacsonyabb, mint a hagyományos sajté.

Az alapvető összetevőkön és a gyártási folyamaton kívül ezek a sajtfajták a hasznos összetevők tartalmában is különböznek. A kemény sajtban több kalcium van, a feldolgozott sajtban pedig kevesebb a koleszterin, és gyorsabban felszívódik a szervezetben.

Mindegyik sajtfajtának megvannak a maga ízjegyei.

Összetétel és kalória

A minőségi termék előállítása érdekében a gyártók nem csak kemény (oltott) sajtot használnak. A gyártási folyamat során hozzáadják:

1. Természetes túró, vaj, tejpor és tejszín.
2. Emulgeálószerek a nyers massza homogenitásának és a késztermék textúrájának javítására.
3. Kukoricakeményítő - a tésztás sajtok állagának javítására használják. Ennek az összetevőnek köszönhetően a szeletelt sajtok tökéletesen megolvadnak.
4. Növényi zsírok - ezek helyettesítik a drágább természetes zsírokat, ami megfizethetővé teszi a sajtolvadékokat.
5. Nátriumtartalmú adalékanyagok, cukor - segítenek a sajt ízminőségének javításában.
6. Tartósítószerek és aromaanyagok - nemcsak az ízesítésre szolgálnak, hanem a főtt sajt eltarthatósági idejét is meghosszabbítják.

A feldolgozott sajt kémiai összetétele hasznos anyagokban gazdag. A, D, E vitaminokat; aminosavakat (leucin, valin), amelyek hozzájárulnak a belső szervek megfelelő működéséhez; félig telített zsírsavakat; káliumot, foszfort, nátriumot és kis százalékban kalciumot tartalmaz.

A krémsajt tápláló és meglehetősen kalóriadús termék. Az energiaérték típusától függően 200 és 305 kalória között mozog 100 grammonként. Magas a zsírtartalma - 20-23 g, ami a napi szükséglet kb. 30%-át teszi ki. A fehérjetartalom 7-10 g. A szénhidrátok mennyisége nem sok, a napi adag 2-4%-a, azaz körülbelül 3-5 gramm.

Bár ez a termék magas kalóriatartalmú, de könnyen és gyorsan felszívódik a szervezetben.

A feldolgozott sajt előnyei

Általános előnyök

1. A tejtermékek jótékony hatással vannak az összes emberi szerv működésére, hozzájárulnak a vitaminok és más, az egészséghez szükséges elemek pótlásához. A krémsajt sem kivétel. Kiváló minőségű fehérjét - kazeint - tartalmaz, amely közvetlenül részt vesz a hasznos aminosavak előállításában. Ezek az aminosavak hozzájárulnak az izomszövet javításához és pozitív hatással vannak az emberi agy működésére.
2. A-vitamint tartalmaz, amely hozzájárul a látás normalizálásához. Fenntartja az egyensúlyt, javítja a bőrt, erősíti a hajat E-, D-vitaminok.
3. Különösen hasznos a feldolgozott sajt olyan emberek számára, akik gyakori stressznek vannak kitéve.
4. Bár kis mennyiségben, de tartalmaz kalciumot, amely erősítő hatással van a gerincre, a csontszövetre, a körömlemezre, a hajra.
5. Az olvasztott sajtot a szervezet gyorsan megemészti, és nem tartalmaz koleszterint.
6. A termék jelenléte az étrendben pozitív hatással van az emésztőrendszerre és javítja a vérkeringést.

Nők számára

Az olvasztott sajtban található mikro- és makroelemek és vitaminok segítenek javítani a női test működését. A vitaminok kedvezően hatnak a haj állapotára és javítják a bőr színét. Csökkenti a kortizol (a stresszhormon) termelődését is.

Férfiaknak

A magas fehérjetartalom miatt a feldolgozott sajt egészséges termék a férfiak számára. Ez az elem hozzájárul a hormonok termeléséhez, amelyek az emberiség erősebbik felének egészségét befolyásolják.

Amikor terhes

A természetes tejtermékekből készült házi készítésű feldolgozott sajtok sok kalciumot tartalmaznak. Ez az elem szükséges a magzat csont- és izomszöveteinek teljes kialakulásához. A vitaminok és aminosavak pótolják a hasznos anyagok készletét a leendő anya szervezetében.

A piacon kapható olvasztott sajtok nem tesznek jót a terhes nő szervezetének. Éppen ellenkezőleg, mindenféle kémiai adalékanyag allergiát, a belső szervek károsodását okozhatja.

Szoptatáskor

A szoptató nőknek óvatosnak kell lenniük a tejtermékek étrendjükbe való bevezetésével. Bár ezek kalciumban, káliumban, foszforban és vitaminokban gazdagok, allergiát okozhatnak a babánál.

Ebben az időszakban a legjobb, ha tartózkodik a növényi zsírokat, színezékeket, tartósítószereket és emulgeálószereket tartalmazó termékek fogyasztásától, beleértve a feldolgozott sajtokat is. Ezenkívül a termék nagy arányban tartalmaz nátriumot. Ez hatással lehet a baba emésztőrendszerére.

A szoptatás ideje alatt célszerű megpróbálni az otthon elkészített feldolgozott sajtot bevezetni az étrendbe.

Gyermekek számára

A krémsajtok a gyermek teljes fejlődéséhez szükséges minimális mennyiségű elemet tartalmazzák. Az édes fajtákat csemegeként lehet használni, de nem gyakran. Összetételük allergiás reakciót válthat ki. A 3-4 év alatti gyermekek számára egyáltalán nem ajánlott a feldolgozott sajt használata.

Karcsúsítás

A feldolgozott sajtok minden fajtája kalóriadúsnak minősül. Ez azonban nem jelenti azt, hogy teljesen le kell mondania a termékről. Minden táplálkozási és pozitív tulajdonsága a szervezet javára is felhasználható.

A reggeli órákban hasznos lehet egy kis szelet olvasztott sajt korpás zsemlén vagy egy vékonyan megkent tésztaréteg teljes kiőrlésű kenyéren. Egy ilyen szendvics kielégíti az éhséget, vitaminokkal telíti a szervezetet, és egész napra extra erőt ad.

Főzési alkalmazások

1. A krémsajtot önálló termékként vagy különféle ételek egyik összetevőjeként használják.
2. A tésztás fajtát különféle rágcsálnivalók készítésére használják. Könnyen kenhető pita kenyérre és tekercset készíthetünk belőle. A sajt jól illik a húsokhoz, fűszernövényekhez, gombához, tojáshoz, garnélarákhúshoz.
3. Elengedhetetlen egy gyors reggelihez. A sajttal megkent pirítós vagy egy melegszendvics ízletes és tápláló kiegészítője a reggeli teának vagy kávénak.
4. A sajt levesekbe is felhasználható (általában szeletekben). Ha fűszernövényekkel, gyógynövényekkel és gombákkal együtt használjuk, akkor az első fogásnak kitűnő ízt ad. Emellett nagyon laktató.
5. Zöldség-, hús- vagy tengeri salátáknál a krémsajt vagy a füstölt sajt az egyik kedvenc összetevő.
6. A darált húshoz is adják. Nemcsak új ízt ad a szokásos szeletnek, hanem lédúsabbá és zsengébbé is teszi azt.
7. Az olvasztott sajttal készült burgonyás raguk, lasagne-ok héja puhább és ízletesebb, mint a kemény sajtoké.
8. Az édes feldolgozott sajtokat desszertként használják. A gyerekek nagyon szeretik, a felnőttek számára pedig egy könnyű fehérborból készült remek uzsonna.
9. Egyes háziasszonyok édes sajtokat használnak palacsinta töltelékként.

Az olvasztott sajt felhasználása a főzésben elég egyszerű, a szakács fantáziáján múlik.

Károk és ellenjavallatok

Az otthon készített olvasztott sajt nem károsíthatja a szervezetet, kivéve a laktózzal vagy más összetevőkkel szembeni egyéni intolerancia esetén. De a termék eladó, negatív hatással lehet az egészségre.

1. A feldolgozott sajtnak magas a nátriumtartalma. Ez az összetevő káros hatással van a szívre, és magas vérnyomást okozhat.
2. Az allergiára hajlamos embereknél a foszfátos aromák és mindenféle ízfokozó hozzájárulhat a kiütések kialakulásához. Szélsőséges esetekben akár torokduzzanathoz is vezethetnek.
3. A kémiai adalékanyagok folyadékvisszatartást okozva károsíthatják a veseműködést.
4. Minden kémiai adalékanyag negatív hatással van a gyomorműködésre, különösen a túlsavasodásban szenvedők esetében.

Sok gyártó a természetes tejipari összetevők helyett növényi zsírokat használ. Például a repceolaj vagy pálmaolaj a feldolgozott sajtban sajttermékké változtatja azt. Nincs semmilyen egészségügyi előnye, rossz minőségű és allergiás reakciókat válthat ki.

Mindenféle feldolgozott sajt ellenjavallt:

• A gyomor és a nyombél krónikus betegségeiben;
• veseproblémák;
• elhízásra és túlsúlyra való hajlam;
• magas vérnyomás;
• szívelégtelenség;
• magas koleszterinszint.

A belső szervek krónikus betegségeiben szenvedő emberek számára fontos, hogy mérsékelt adagokban, az orvosok ajánlásait követve fogyasszák a feldolgozott sajtot. Csak így nem okozhat jelentős károkat a termék.

Gyermekek (4 éves kor alatt) étrendjébe sem ajánlott beépíteni. Félig füstölt ömlesztett sajtot nem szabad 7-10 év alatti gyermekeknek adni.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk a feldolgozott sajtot

Csak a kiváló minőségű feldolgozott sajt tartalmaz hasznos és értékes összetevőket. Ezért vásárláskor figyelni kell az ilyen árnyalatokra:

1. Név. Ha az a cél, hogy természetes terméket vásároljunk, akkor a "sajt" szónak kell szerepelnie a nevében, nem pedig a feldolgozott terméknek vagy a sajtnak. A gyártók általában így nevezik a növényi zsírokból készült sajttermékeket.
2. A csomagolás tömörsége és sértetlensége. A jó termék nem gyűrődhet vagy deformálódhat. Az ilyen hibák jelenléte a feldolgozott sajt nem megfelelő szállítására és tárolására utal. Ha műanyag tégelyben vagy dobozban lévő pépes sajtról van szó, akkor azt PP felirattal kell ellátni. Ez a rövidítés az anyag élelmiszer-tárolásra való alkalmasságát jelenti.
3. Szavatossági idő. A feldolgozott sajt maximális eltarthatósági ideje 180 nap.
4. A címkén feltüntetett összetétel. Az összetevőknek természetes tejtermék-összetevőknek kell lenniük, nem pedig növényi alapúaknak. Adalékanyagok, emulgeálószerek, ízesítők csak kis mennyiségben lehetnek jelen. Általában minél hosszabb az összetevők listája, annál kevésbé természetes a termék.
5. Szín. A friss sajt fehér vagy enyhén krémes színű és egységes. Felülete sima és enyhén fényes. A szín a további adalékanyagoktól függően változik.

A feldolgozott sajtot csak hűtőszekrényben lehet tárolni. A felbontás után a terméket a gyártó által meghatározott időpont előtt el kell fogyasztani.

Tartható-e a fagyasztóban

Szükség esetén a szeletelt sajt vagy kolbászsajt a fagyasztóba tehető. A fagyasztás után azonban a termék elveszíti integritását, ezért nem szabad felolvasztva tálalni az asztalra. Ezt a feldolgozott sajtot levesekhez vagy sütőben sült ételekhez használják.

A fagyasztóban legfeljebb egy hónapig tárolható.

Hogyan készítsünk házi sajtot otthon

Az otthon, természetes alapanyagokból készült olvasztott sajt sokkal többet használ a szervezetnek, mint a boltban vásárolt termék.

Túró receptje
Összetevők:

• 20% túró - 1kg.
• 3,2%-os zsírtartalmú tej - 1 l.
• Vaj - 70 gr.
• Tojás - 2 eg.
• Só - 1/3 teáskanál

Főzési lépések:

1. Öntsük a tejet egy serpenyőbe. Ezután tegye a tűzre, és forralja fel.
2. Öntse ki a túrót. Keverd meg. Főzzük körülbelül 25 percig.
3. Vegye le a serpenyőt a tűzről. Szűrje át a tejes-sajtos keveréket egy szitán, így megszabadul a nem kívánt folyadéktól. Amikor az összes víz lecsöpögött, tegye vissza a keveréket a serpenyőbe.
4. Adjuk hozzá a tojásokat. Keverjük bele a sót és a vajat. Alaposan keverjük össze fakanállal.
5. Tegye a serpenyőt a tűzhelyre, és kapcsolja közepes lángra. A keverék a következő 15-25 percben felolvad. Ennek során még tovább csökkentheti a tűzhely hőfokát.
6. Fedjünk le egy szűrőt 2 vagy 3 rétegben feltekert gézzel.
7. Amikor a megadott idő letelt, tegye a keveréket az előkészített szűrőbe. Az összes folyadéknak le kell folynia.
8. Csomagolja a sajtmasszát gézbe.
9. Tegyük egy tányérra. Tegyél egy súlyt a tetejére. Ez megszilárdítja az olvasztott sajtot.
10. Tegye a tányért 20-25 órára a hűtőszekrénybe.

Kész a házi készítésű feldolgozott sajt.

Mit lehet készíteni olvasztott sajttal: Receptek

Brokkoli és sajt leves

Összetevők:

• 400 ml csirke- vagy zöldségleves.
• 1/4 teáskanál só.
• 400 ml tejszín (lehet félig tejjel).
• 1/3 teáskanál őrölt bors.
• 300 g brokkolivirág.
• 1/2 teáskanál őrölt paprika.
• 250 g reszelt olvasztott sajt.
• 0,5 teáskanál száraz mustár.
• 5 evőkanál vaj.
• 1/4 evőkanál liszt.
• 1 kis hagyma.
• 2 kis gerezd fokhagyma.
• 2 nagy sárgarépa.

Lépésről lépésre történő előkészítés:

1. Tegyünk 1 evőkanál olajat egy kis serpenyőbe, vágjuk finomra a hagymát. Süssük aranyszínűre. Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát. 30-40 másodpercig kevergetve sütjük.
2. Egy serpenyőben adjuk hozzá a maradék vajat és a lisztet. Fővillával folyamatosan keverjük, és 3-4 percig főzzük.
3. A húslevest vékony sugárban keverjük bele. Keverjük simára.
4. A tejszínt adagonként, állandóan kevergetve hozzáadjuk, és 15-20 percig közepes lángon pároljuk.
5. Adja hozzá a vékonyra szeletelt sárgarépát, a brokkolit, a pirított hagymát, a fokhagymát és a maradék fűszereket a forrásban lévő krémleveshez. Főzzük 25 percig kevergetve.
6. A reszelt sajt nagy részét keverés közben tegye a serpenyőbe. Főzzük még 2-3 percig, amíg a sajt feloldódik.
7. Öntsük tányérokba, és díszítsük a maradék sajttal.

Tárolja a könnyű sajtlevest 3-4 napig a hűtőben.

Saláta "Gyengédség".

Összetevők:

• Csirkefilé - 300-400 gr.
• Közepes méretű hagyma - 2 db.
• Olvasztott sajt - 2 db.
• Gomba - 700 g.
• Tojás - 4 tojás.
• Növényi olaj - 3 evőkanál.
• Vaj - 50 gr.
• Majonéz.
• Só.

Módszer:

1. Tojást főzni, filézni. A hagymát növényi olajban addig pirítsuk, amíg sötét aranyszínű nem lesz. Tisztítsa meg a gombát, tegyen vajat egy serpenyőbe, öntsön rá 1 evőkanál növényi olajat. Amikor a vaj megolvadt, adjuk hozzá az apróra vágott gombát. Főzzük 10-15 percig.
2. Reszelje le az olvasztott sajtot. A filét közepesen vastag szeletekre vágjuk. Válassza szét a tojássárgáját a tojásfehérjétől, és vágja külön.
3. A salátát rétegenként fektessük le, minden réteget kenjünk meg majonézzel: hagyma, csirkefilé, sült gomba, fehérje, olvasztott sajt.
4. Díszítsük a salátát finomra vágott csirkemelléklével.

Forró grillezett szendvicsek

Alkatrészek:

• 1 csomag pirítós kenyér.
• 4 evőkanál apróra vágott petrezselyem és kapor keveréke.
• 200 g olvasztott sajt fűszernövényekkel.
• 2 evőkanál finomra vágott mogyoróhagyma.
• 400 g olvasztott sajt szalonnával ízesítve.
• 6-8 evőkanál majonéz.
• 300 g hollandiai sajt.
• 2 teáskanál mustár.

Előkészítés:

1. Keverje össze a sajtot, a fűszernövényeket és a hagymát egy kis tálban.
2. Készítse el a mustár-majonéz keveréket egy másik tálban.
3. Kenje meg a kenyérszeletet a keverékkel. Terítsük el a sajtkeveréket. Fedjük be egy másik szelet kenyérrel.
4. Helyezze a szendvicseket egy enyhén kizsírozott tepsibe.
5. Tegye be őket a sütőbe. Tegyük a grillrácsra, és állítsuk 180°C-ra. Grillezzük mindkét oldalon 2 percig, amíg a kenyér enyhén megbarnul.

Ezeket a szendvicseket nyitott grillen vagy tűzhelyen is elkészítheti.

Hogyan kell olvasztott sajtot olvasztani

A kemény sajtból származó termék nagyon jól olvad, még alacsony hőmérsékleten is. A szeletelt sajtot általában levesek és sütőben főzött ételek készítéséhez használják.

Vékony szeletekre vágják vagy reszelőn felaprítják. A terméket forró húslevesben, gőzfürdőben vagy serpenyőben lehet felolvasztani. A sütőben olvasztott sajttal sütött ételeket először fóliával kell letakarni. Ez védelmet nyújt a kiszáradás és a finom sajtkéreg kialakulása ellen.

Melegszendvicsek készítésére alkalmas a sajtlapok formájában készült feldolgozott sajt is. Még a legalacsonyabb mikrohullámú fokozaton is jól olvad.

Adhatok-e feldolgozott sajtot a macskáknak?

A háziállatok nagyon intelligens állatok. Soha nem esznek olyan ételeket, amelyek károsak lehetnek az egészségükre. Ezért, ha a macska szereti a feldolgozott sajtot, az is beilleszthető az étrendbe. De ne adjon kedvencének naponta egy szeletnél többet.

Ez alól kivételt képeznek a füstölt kolbászfajták. Ezeket soha nem szabad macskákkal etetni, mivel ezek a sajtok rákkeltő anyagokat tartalmaznak, amelyek veszélyesek az állatra nézve. Káros hatással vannak a vese- és májműködésre.

A növényi zsírokból készült feldolgozott sajtok nem tartalmaznak semmilyen hasznos anyagot. Leggyakrabban nagy mennyiségű aromát, ételszínezéket és stabilizálószert tartalmaznak, amelyek emésztési problémákat, sőt egyes esetekben allergiás reakciókat is okozhatnak.

Érdekes tények a feldolgozott sajtról

1. Az első háromszög alakú krémsajtot 1950-ben James Kraft gyártotta.
2. A Szovjetunióban az első feldolgozott sajtot 1934-ben állították elő a moszkvai gyárban.
3. A posztszovjet területen 1960-ban jelentek meg a polcokon a híres Drzsba, Jantar és Omicska sajtok. A mai napig nagy népszerűségnek örvendenek az ilyen típusú feldolgozott sajtok.

Olvasztott sajt fotója