Miért keseredik meg a rókagomba fagyasztás után?

Az ízletes és egészséges rókagombát általában nyáron szedik. Sokféle ételhez használható. Lehet szárítani, főzni, fagyasztani vagy tartósítani. Néhány háziasszony gyakran tapasztalja, hogy a kiolvasztott gomba keserűvé válik. Ezért fontos, hogy megtudjuk, miért történik ez, és hogyan kerülhetjük el.

Ez általában két okból történik: a nyersanyag betakarítása utáni helytelen feldolgozás, illetve a fagyasztás előtti főzési hibák miatt. Ha betartja a rókagomba elkészítésére vonatkozó összes szabályt, biztos lehet benne, hogy ételeit nem rontja el a rókagomba keserű íze.

Betakarítási szabályok

A gomba keserűsége is a száraz nyárból ered. A csiperkegomba állandó nedvességet igényel. Azt is szem előtt kell tartani, hogy a rókagomba hajlamos veszélyes vegyületek gyűjtésére. Ez is kellemetlen ízt eredményezhet.

Ezért nem szabad őket ipari üzemek vagy utak közelében gyűjteni. A tűlevelű erdőkben a csicsóka íze keserű lehet.

Hogyan kell helyesen lefagyasztani a rókagombát

Ez a fajta gomba a pácolás során veszít az ízéből, ezért frissen kell fogyasztani. Ehhez a tárolási módhoz célszerű fiatal, közepes méretű rókagombát választani. Annak érdekében, hogy ne keseredjenek meg, bizonyos követelményeket be kell tartani.

1. Kezelje őket betakarítás után. Ne feledje, hogy hosszú tárolásra a lehető leggyorsabban készítse elő őket, mivel a rókagomba keserűvé válik. Kezdje a gombák szétválogatásával, a kisebb és nagyobb példányok szétválasztásával és a szemét eltávolításával.
2. Ezután válasszuk le a szárakat a kalapokról, és mossuk meg őket alaposan. Most ajánlott néhány órára hideg, enyhén sós vízbe áztatni. Két óra elteltével törölközőre terítve szárítsa meg a gombát.
3. A rókagomba készen áll a további feldolgozásra. A legtöbb háziasszony nyersen szokta lefagyasztani őket. Ez keserű ízt eredményezhet. Ennek megelőzése érdekében célszerű először felforralni őket, és főzés közben rendszeresen cserélni a vizet.
4. Ezután a megfőtt rókagombát kis adagokban zacskókba rakja, és tegye a fagyasztóba. Ha a terméket egyes gombákban szeretné lefagyasztani, akkor a legjobb, ha ezt rétegenként teszi, azaz először egy réteget tesz a fagyasztóba. A rókagombát csak fagyasztás után tegye egyenként egy másik edénybe.

1. módszer
Ezt a terméket többféleképpen lehet lefagyasztani. Ha gyorsan elkészíti, akkor fogyasztáskor is megőrzi maximális tápértékét. A friss rókagomba öt hónapig eltartható a fagyasztóban.

Az első módszer a nyers rókagomba hűtését jelenti. Ehhez csak olyan példányokat válasszon, amelyek szilárd szerkezetűek és semmilyen módon nem sérültek. Vegye figyelembe azt is, hogy a nagyméretű és kiszáradt gyümölcsök nem alkalmasak erre a feldolgozási módra. Csomagolás után minden gombát meg kell törölni egy papírtörlővel. A mosás nem ajánlott. Egy ilyen víz használata nélküli eljárás hosszabb ideig megőrzi az ilyen finomság minőségét. Most a rókagombákat egy tálcán egy rétegben rendezzük el, és 12-15 órára tegyük a fagyasztóba.

Ezután a fagyasztott gombát zacskókba vagy tárolóedényekbe lehet tenni. A fagyasztó hőmérsékletének 15 fok alatt kell lennie.

2. módszer
Sült gombával is készíthetünk készítményeket. Minden rókagomba alkalmas sütésre. Csak a romlott példányoktól kell megszabadulni. Ha a gombát saját maga szedte, nem fér kétség a minőségéhez, nem kell megmosni. Egyszerűen nézze át a gombákat, és szabaduljon meg a levelektől, gallyaktól és szennyeződésektől. Ezután tegyük a rókagombát egy serpenyőbe egy kevés olajjal. A főzési idő legfeljebb 20 perc. A főzés során ügyeljen arra, hogy a gombából minden folyadék elpárologjon, és a rókagomba ropogós kérget kapjon. Ne használjon semmilyen adalékanyagot vagy fűszert, kivéve a növényi olajat.

Ne süsse állati zsiradékban. Ellenkező esetben a gomba megfullad, és a termék több mint egy hónapig nem lesz ehető. Sütés után tegye a megsült példányokat papírtörlőre, és hagyja kihűlni.

Ezután csomagolja a sült rókagombát tetszés szerinti módon, és tárolja a fagyasztóban hosszú ideig. Ennek a főzési módszernek az az előnye, hogy felolvasztás után szinte azonnal felhasználható.

3. módszer
A rókagombát leves formájában is elkészítheti. Ez a lehetőség akkor alkalmas, ha a terményt leves készítéséhez kívánjuk felhasználni. A friss gyümölcsöt a szokásos módon készítse elő, majd öntsön vizet egy edénybe, és tegye a tűzre. Amint megjelennek az első buborékok, a folyadékot ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Az apróra vágott fűszernövényeket is hozzáadhatjuk ezen a ponton. Most adjuk hozzá a gombát a keverékhez. Folyamatos keverés mellett legfeljebb hét percig főzzük a keveréket.

Ezután a rókagombát egy szűrőbe kell dobni, a levest nem szabad leönteni. Miután a gyümölcsök kihűltek a húslevesben, vegyünk egy edényt, és belülről béleljük ki fóliával. Tegye a gombát ebbe az edénybe, majd öntse rá a kihűlt húslevest. Tegye a tárolóedényt néhány órára a fagyasztóba. Miután megfagyott, vegye ki a fagyasztott keveréket a fagyasztóból, és tegye vissza a hűtőtárolóba. Ebből a félkész termékből könnyen készíthet leveseket vagy bármilyen más főételt.

4. módszer
A főtt rókagomba fagyasztásra is alkalmas. Ennek a kezelésnek az az előnye, hogy kiküszöböli a keserűség lehetőségét. Először is szedje le alaposan a rókagombát, és távolítsa el a törmeléket vagy a romlott gombát. Ha a bogyók nagyon nagyok, ossza őket két részre.

Ezután öntsön vizet a főzőedénybe, hogy kétszer annyi rókagomba legyen benne. 1 kg termékenként 1 evőkanálnyi sót adjunk hozzá. Ezután adjuk hozzá a gombát. Forraljuk 5-6 percig. Ha film jelenik meg, azonnal meg kell szabadulnia tőle. Az ilyen finomságok főzése hosszabb lehet, de ez ahhoz vezet, hogy a termék elveszíti ízét és különleges szagát.

Ezután tegye a rókagombát egy szűrőbe, hogy az összes folyadékot lecsöpögtesse. Ezután fektesse a rókagombát egy törülközőre száradni. Ha ezt nem teszi meg, a felesleges nedvesség jéggé alakul. Ezután helyezze a gombát egy tálcára, és tegye a fagyasztóba. 10-12 óra elteltével műanyag edényekbe vagy zacskókba helyezheti őket hosszú távú tárolás céljából.

Miért keseredik meg a rókagomba fagyasztás után?

A rókagomba tartósításakor fontos, hogy a teljes eljárást kövessük. Azonban még ezek után is keserűnek találhatja őket. Ehhez több tényező is hozzájárul. A probléma gyakran a keserű napraforgóolajra vezethető vissza.

Egy másik lehetséges ok a hamis rókagomba jelenléte. Ha a helyzet a fenti manipulációk után sem javul, a készítményt a szemétbe kell dobni.

A hosszú ideig tárolt gombáknak kesernyés íze lehet. Egy ilyen finomságot nem tanácsos 3-4 hónapnál tovább a fagyasztóban tartani. Fontos szem előtt tartani, hogy idővel veszélyes anyagokat halmoznak fel, amelyek mérgezéshez vezethetnek.

Hogyan kell helyesen kiolvasztani a rókagombát

Külön meg kell érteni, hogyan kell elvégezni egy ilyen finomság kiolvasztását. Ha a sütőben van, fontos, hogy tisztában legyünk azzal, hogy az íz és az állag negatívan befolyásolja az ízét és az állagát. Ennek legjobb módja a mikrohullámú sütő használata, a megfelelő funkció kiválasztásával. Ha azonban van elég ideje, akkor is ajánlatos a rókagombát szobahőmérsékleten felengedni. Langyos vízben is felolvasztható.

Egy másik népszerű módszer a forró vízzel való leforrázás. Ezután áztassa a gombát néhány órára tejbe. Ez ráadásul segít eltávolítani a keserűséget.

Hogyan távolítsuk el a keserűséget a fagyasztott rókagombából?

Ha kiderül, hogy a keserűség a rossz étolaj miatt van, célszerű a keserű rókagombát majonézzel vagy tejföllel összekeverni, fűszerekkel és sóval ízesíteni, majd negyedórán át alacsony hőfokon párolni. A rókagombát lisztbe is forgathatja, és vajban megsütheti. Egy másik lehetőség, hogy a gombához cukorban megpárolt hagymát adunk.

Ha a kiolvasztás után keserűnek találja, áztassa be a terméket hideg, sós vízbe. Pozitív eredmény érhető el, ha ezt az eljárást egy éjszaka alatt végzik el. Ha azonban ez sem segít, akkor is hőkezelni kell.

Az ilyen termék ízének javításához a fűszerek segítenek. A babérlevél, a borsó alakú fekete bors vagy a szegfűszeg megfelelő lehet. A konyhai szakértők azt is tanácsolják, hogy adjunk hozzá egy kis ecetet.