Miért rózsaszínű a savanyított gyömbér?

A gyömbérgyökér a fűszeres ételek között vezető szerepet tölt be. Egyedi ízét és gyógyító tulajdonságait világszerte aktívan használják. Míg egyesek frissen szeretik fogyasztani a terméket, mások, különösen a japán konyha iránt rajongók, élvezik a savanyított gyömbér hihetetlen ízét. Az eltérő kulináris preferenciák ellenére mindkét csoport rajongói egy teljesen ésszerű kérdésre kíváncsiak: miért rózsaszínű a savanyított gyömbér? Próbáljuk meg elmagyarázni, hogy mi köze van a fűszeres gyökér színárnyalatának változásához a pácolás során.

Hogyan lesz rózsaszínű a gyömbér?

Először is érdemes megvizsgálni a gyömbérgyökér eredetét. Ez a népszerű fűszer évezredek óta ismert. Az ókori emberek a gyömbért "fehér gyökérnek" nevezték, és egy Délkelet-Ázsiában széles körben elterjedt lágyszárú évelő növény föld alatti részéből nyerték. Az európaiaknak is megtetszett a fűszeres gyömbérgyökér, és gyorsan elkezdték termeszteni a kontinensükön. Később a növényt Amerikában, Ausztráliában és afrikai országokban is termesztették.

Egyébként helyi gazdáink is hamar elsajátították e hasznos növény termesztésének technikáját. A fűszeres gyökeret különböző ételek készítéséhez használják, de leggyakrabban télire pácolják be. Ez a tartósítási módszer megőrzi a természetes termék teljes egészségességét és javítja annak ízét.

A fűszeres termék kellemes rózsaszín árnyalatát a pácoláshoz használt oldatok adják.

Számos ismert módja van az egyedi szín elérésének. Mindezek a technikák szabadon alkalmazhatók a gyömbérgyökér otthoni pácolásakor. Ebből a célból, mint a pác alapját vegye:

• borecet;
• céklalé;
• vörös rizsbor;
• kémiai (élelmiszer-) színezékek.

Amint láthatja, az első három lehetőség természetes termékeken alapul, amelyek segítenek a gyömbérgyökér piros vagy rózsaszínűre színezésében. A színváltozás a flavonoidok és az e folyadékok alapját képező sav közötti kémiai reakciónak köszönhető.

Az ipari fűszergyártás során a pácokhoz kémiai színezőanyagokat adnak. Élelmiszer-színezékként az E-124 kóddal jelölik. Leggyakrabban boltjaink polcain található.

Hogyan pácoljuk a gyömbért

A rózsaszín gyömbéres pác készítésének elve az arányok megtartása. A színt és az ízt a természetes színezőanyag kiválasztása is befolyásolja. A pácolt rózsaszín gyömbér előállításának technológiája a következő:

1. Először hámozza meg a növény gyökereit.
2. Ezután szeletekre vagy vékony szeletekre vágjuk. A folyamat felgyorsításához használhat zöldséghámozót. Ennek az egyszerű eszköznek a használatával egyenlő szeleteket kaphat.
3. Ezután készítsük el a pácot. Vegyünk egy pohár vízbe 250 g gyökeret, és adjunk hozzá 1 teáskanál sót.
4. Forraljuk fel az oldatot, majd öntsük rá a gyömbérforgácsra, és hagyjuk 5 percig ázni a páclében.
5. Ezután engedje le a folyadékot.
6. Forraljon fel ismét 250 ml (egy pohár) vizet, de most már 1 evőkanál cukorral.
7. Öntse a fűszeres gyökeret a forró cukorszirupba.
8. Amikor a készítmény kihűlt, adjunk hozzá 1 evőkanál asztali ecetet (9%) és a cékladarabokat.
9. A kész ételt három napig tegye a hűtőszekrénybe, de az első kóstolót már egy nap múlva elfogyaszthatja.

Megjegyzés: mivel a legtöbb színezőanyag bármelyik boltban megvásárolható, a rózsaszínűre pácolt gyömbérgyökér otthoni elkészítési módja bármelyik háziasszony számára elérhető.

Milyen tényezők befolyásolják a színezés intenzitását

Tisztáztuk, hogy milyen módon lehet rózsaszínűre pácolt gyömbért kapni otthon. Most már csak az a kérdés, hogy milyen tényezők határozzák meg a fűszeres termék színének intenzitását. Ez a kérdés különösen érdekes a japán konyha rajongói számára, mivel a felkelő nap országában a legtöbb hagyományos ételt skarlátvörös vagy finom rózsaszínű gyömbér "szirmokkal" díszítve tálalják.

A színeződés mértéke a következő tényezőktől függ:

1. Mindenekelőtt a gyökerek kora. A fiatal gyömbérnek finomabb a színe, mint az idősebb gyökereknek.
2. Ha a pácban ecetsav van, a termék színe világosabb árnyalatú lesz.
3. A gyömbért borban kell pácolni, hogy korallszínű legyen.
4. Élénk bordó színt ad a céklalé. De ne feledje, hogy az öreg gyökereket szinte lehetetlen céklával színezni. Az ilyen terméknek nincs kellemes íze.
5. Természetesen a folyamat felgyorsítása érdekében élelmiszer-színezékek és tartósítószerek is használhatók, de ez a pácolás bizonyos egészségügyi kockázatokkal jár.
6. A gyömbérgyökér kiválasztásakor a friss, "gari" nevű példányokat kell előnyben részesíteni. A tavaly betakarított fűszert "beni sega"-nak nevezik.

Egy fontos pont: az E-124 festék használata Amerikában és az európai országokban tilos.

Miért rózsaszínű a savanyított gyömbér

Most következik a sor, hogy részletesebben megértsük a pácolási folyamat mechanizmusát, amely bizonyos összetevők hozzáadásával ilyen "elbűvölő" színt ad a fűszeres gyökereknek. A gyömbér természetes színe fehér vagy krémszínű. Ez a termék színe, amely általában a hazai szupermarketek polcain található. A friss gyömbért azonban lehetetlen hosszú ideig tartósítani, ezért egy ilyen értékes termék hosszú ideig történő megőrzése érdekében otthon gyakran alkalmaznak pácolási technikát. Erre a célra egy speciális oldatot, azaz pácot készítenek, amely szükségszerűen tartalmazza a fent említett tartósítószerek egyikét.

Az ecet, mint más folyadékok, kémiailag savas. De az iskolai kémiából tudjuk, hogy a savak gyorsan reagálnak az antociánokkal vagy flavonoidokkal, amelyek nagyon magasak a gyömbérben. Ennek a kémiai folyamatnak az egyik mellékhatása a gyömbér színének megváltozása. Ez a tulajdonság különösen erős a fűszeres gyökér fiatal hajtásainak pácolásakor, mivel az érés korai szakaszában ezek finom szerkezetűek, durva rostok nélkül, és nincs kifejezett fűszeresség az ízükben.

Ez érdekes: A pácolt gyömbér a japán konyha egyik alapanyaga. Általában a fogások között szolgálják fel, hogy semlegesítse az ízt. A japánok például minden egyes tekercs elfogyasztása után megrágnak egy rózsaszín gyömbérszirmot, hogy értékeljék a következő kulináris remekmű ízét.

A vörös gyömbér különbözik a fehér gyömbértől?

A savanyított vörös gyömbér több szempontból is különbözik fehér társaitól:

1. Ízlés. A savanyított fűszer kevésbé savanykás, de fűszeresebb ízű, mint a friss termék.
2. Összetétel. A pácolás során egyes anyagok, például a magnézium és a tiamin (B1-vitamin) eltűnnek. De a veszteségnek ez a része elhanyagolható, így a savanyított gyömbér nagyon egészséges.
3. Szerkezet. A pác hatására a gyökerek puhábbá válnak. Ezért a pácolt rózsaszín gyömbért gyakran önálló snackként szolgálják fel. Míg a friss termék egy ültő helyében elfogyasztható, a savanyított finomság általában gyorsan eltűnik a tányérról.
4. Ízek. A pácolt fűszer élénk aromájú, míg a friss gyökérnek szinte semmi illata sincs.
5. Tápérték. A friss gyömbér kalóriaértéke magasabb, mint a savanyított gyömbéré. Ezért azoknak, akiknek fontos a testalkatuk, érdemes a rózsaszín gyömbérgyökeret keresniük.

Ne feledje, hogy az öreg gyömbérgyökér nem változtatja meg a színét, ha természetes színezőanyagokkal pácolják. Ezt csak kémiai festékekkel lehet elérni, ami nem biztonságos az egészségre.

Megjegyzés: Vannak olyan gyömbérfajták, amelyek gyökere természetes rózsaszínű. Ezt a fajta fűszert csak Thaiföldön termesztik.

A pácolt gyömbér hasznos tulajdonságai

Korábban már megjegyeztük, hogy a pácolásnak nincs erős hatása a termék összetételére. A késztermék kémiai képlete a következő értékes összetevőket tartalmazza:

• aszkorbinsav (C-vitamin);
• B-vitamin komplex;
• Retinol vagy A-vitamin;
• Ásványi anyagok: nátrium, cink, vas, magnézium;
• Aminosavak, amelyek nagy mennyiségben vannak jelen, beleértve az esszenciálisakat is;
• illóolajok.

Különösen figyelemre méltó az a tény, hogy egy 100 g-os adag pácolt termék a normál testműködéshez szükséges napi magnéziummennyiség majdnem kétszeresét tartalmazza.

A fűszeres termék egy ilyen adagjának energiatartalma mindössze 51 kcal. Tekintettel erre az alacsony értékre, fogyókúra idején bátran adhatunk néhány teáskanálnyi savanyított gyömbért a húsételekhez és salátákhoz.

Most pedig nézzük meg, milyen előnyei vannak a savanyított gyömbérnek az emberi szervezet számára. Tudományosan bizonyított, hogy rendszeres fogyasztás esetén a terméknek a következő pozitív hatásai vannak

• fokozza az általános vitalitást;
• erősíti az immunrendszert;
• vírusellenes tulajdonságokkal rendelkezik;
• normalizálja az emésztést;
• serkenti az agyi aktivitást;
• javítja az érrendszer egészségét;
• normalizálja a szívműködést;
• kiküszöböli a mérgező termékeket;
• pozitív hatással van a férfiak és nők reproduktív rendszerére;
• fertőtleníti a szájüreget, megszünteti a kellemetlen szagokat;
• Rákellenes aktivitást mutat;
• Gátolja a szövetek öregedési folyamatát az egész testben.

Általánosságban elmondható, hogy a gyömbérgyökér valóban korlátlan lehetőségeket rejt magában. A tudósok pedig rendszeresen fedezik fel új képességeit. Nem véletlen, hogy a fűszeres gyökér népszerűsége több ezer éve változatlanul töretlen. Az ókorban a harcosok a gyógyító gyökereket az erő helyreállítására és az állóképesség növelésére használták, a nők pedig szépségük és fiatalságuk megőrzésére. Ezért külön szeretnénk foglalkozni a savanyított gyömbér hasznosságával a különböző nemek képviselői számára.

Előnyök a nők számára
Tudományosan bizonyított, hogy a savanyított gyömbér rendszeres fogyasztása:

1. Segít azoknak a nőknek teherbe esni, akik már feladták az anyává válás reményét.
2. Megbízhatóan megelőzi a megfázást.
3. Fokozza a libidót.
4. Segít a súlyfelesleg leadásában.

Előnyök a férfiak számára
Nem véletlen, hogy a gyömbért savanyított formában az emberiség erősebbik fele kedveli: ez az egyedülálló fűszer számos pozitív hatással van a férfi szervezetre:

1. A cink tartalom miatt növeli a tesztoszteron szintézisét.
2. Normalizálja a hatékonyságot.
3. Segít gyorsan regenerálódni a kemény fizikai munkából.
4. Megakadályozza az impotencia kialakulását.

A pácolt rózsaszín gyömbérrel kiegészített étrend jól megelőzi a prosztatagyulladást és a hólyaghurutot. Még az idősebb férfiak fűszer segít fenntartani a szexuális aktivitást.

Ellenjavallatok

Bár a gyömbérgyökér teljesen biztonságos terméknek számít, de pácolt formában ellenjavallt a következő esetekben:

• Egyéni intolerancia;
• Terhesség és szoptatás;
• kisgyermekek;
• gyomorhurutban vagy peptikus fekélybetegségben szenvedők;
• magas vérnyomás;
• Májcirrózisban és hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedő betegek.

Annak érdekében, hogy ne károsítsa az egészségét, ragaszkodnia kell a fogyasztás normáihoz: egy felnőtt számára naponta 50-100 gramm termék elegendő a teste tónusának fenntartásához. A fűszer hús- és halételekhez adható, és eredeti harapnivalók készítéséhez is felhasználható. Az ázsiai országokban például az a szokás, hogy étkezés után savanyított gyömbérszeleteket fogyasztanak, hogy eltávolítsák az utóízt és megtisztítsák a szájat. Az egészségtudatos emberek számára érdemes megemlíteni ezt a hagyományt.

Összefoglalva, nyugodtan kijelenthetjük, hogy a gyömbér pácolása nemcsak szép rózsaszínűvé teszi, hanem sokkal jobb íze is van, mint a friss gyömbérnek. Megfelelő tárolás esetén több hónapig nem romlik meg. Érdemes tehát egy kis időt szánni arra, hogy az ételek ízletes kiegészítője kéznél legyen.