Nincs tejszínhab: miért és mit tegyünk?

Általános vélekedés, hogy minél zsírosabb a krém, annál sűrűbb lesz a desszertkrém. Ha azonban 33%-os vagy 35%-os krémet használ, az eredmény nem mindig sűrű és homogén massza. Az olvasó ebben a cikkben megtudhatja, miért nem verődik fel a tejszínhab, és hogyan lehet orvosolni a problémát.

Miért nem verődik fel a tejszín

Gyakori hibák, amelyek a termék romlását okozhatják, a következők

1. Rossz termék kiválasztása. A tejszínt alacsony zsírtartalmú, lejárt szavatosságú vagy növényi olajokat tartalmazó terméket vásárolunk. Az ultrapasztőrözött tej szintén nem alkalmas.
2. A folyamattechnológia sérült. Többféle hiba létezik: hosszú keverés, a tejtermék nagy sebességgel történő felverése, a hőmérséklet figyelmen kívül hagyása, a tejszín idő előtti keverése stb.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő krémet

Vásárláskor figyeljen a következő jellemzőkre:

1. Szavatossági idő. Levegős krémet csak friss termékből kapunk.
2. Összetétel. A növényi olajok jelenléte a termékben megnehezíti a légies massza létrehozását.
3. A zsírtartalom százalékos aránya. A krém 33-38%-os krémnek felel meg.

Fontos! Használhat 20%-os zsírtartalmú tejszínt is. De sűrítőanyagokat kell használnia. A 10%-os tejszín nem alkalmas süteménykrémnek. A tejszínhab alkalmas kávé, levesek vagy mártások készítéséhez.

Hogyan kell helyesen felveri a tejszínt

Habverés előtt a habverőt és a habverőtálat hideg vízben kell lehűteni. Tegye a krémet a hűtőszekrénybe.

Fontos! Nem ajánlott a tejterméket a fagyasztóba tenni. A hirtelen hőmérsékletváltozás tönkreteszi a termék szerkezetét, és a tej pelyhesedik.

Ezután ossza a tartalmat 300 ml-es adagokra. Keverje össze az adagokat külön-külön. Kezdetben kezdje lassan verni, majd fokozatosan növelje a sebességet. A tejszínhab felverési ideje körülbelül 7 perc. A tejszínt közepes habbá kell verni.

Fontos! Ha a krémet mixerrel vagy turmixgéppel készítjük, célszerű figyelni a gép hőmérsékletét. Nem szabad 7ºC fölé melegíteni.

A cukor hozzáadása a folyamat közepén, kb. 3 perc alatt. A homokot darabonként, fokozatosan öntse bele.

Mi a teendő, ha a tejszínt nem lehet felütni?

Ha nem, akkor sűrítőanyagot kell hozzáadni. Két típus létezik: természetes sűrítőanyagok és készre kevert sűrítőanyagok.

A természetes sűrítőanyagok közé tartoznak:

1. Zselatin. Oldja fel a tasak tartalmát meleg vízben, 150 ml vízhez 1,5 evőkanálnyi mennyiségben. Amikor a zselatin megduzzadt, hozzáadjuk a fő krémkeverékhez. Az egész krémet ezután alacsony fordulatszámon keverjük össze.
2. Fehérje. Hűtse le és verje fel a tojásfehérjét, mielőtt hozzáadná a fő keverékhez. Keverjük össze a fő keverékkel. Csak a tojásfehérjét kell hozzáadni.
3. Citromlé. Adjunk 0,5 teáskanálnyit a vajkrémhez, majd közepes sebességgel verjük fel a keverőtálban.
4. Cukormáz. Adjunk hozzá sűrítőszert a következő arányban: 1 kanál/100 ml. Ezután a keveréket 7 percig habverővel keverjük, amíg eléri a kívánt állagot.

Megjegyzés! A porcukor a keményítővel együtt is használható sűrítésre. Öntsön 1 evőkanál keményítőt és 2 evőkanál porcukrot egy adag tejszínbe (300 ml). Az így kapott keveréket keverőgéppel alacsony fordulatszámon keverjük össze, majd 15 percig áztatjuk.

A kész keverékek bármelyik élelmiszerboltban megvásárolhatók. A kész habarcs használatának folyamata a következő: A tasak tartalmát hozzáadjuk a tejtermékhez, majd a keveréket összekeverjük.

Fontos! A tapasztalt cukrászok azt állítják, hogy a kész sűrítőanyagok porcukorból és keményítőből állnak. Biztosítják, hogy nem éri meg pénzt költeni kész keverékek vásárlására. Javasolják, hogy a keverék összetevőit egyenként vásárolja meg.

Hogyan állapítható meg, hogy a tejszínt kellőképpen felverték-e?

A stabil csúcsok azt jelzik, hogy a krém készen van. A serpenyő tartalmának nem szabad lecsöpögnie, amikor a serpenyőt megfordítjuk.

Ha a krém lecsöpög a serpenyő oldaláról, a krém nem keveredik eléggé. Érdemes még néhány percig dolgozni a mixerrel. Ha a desszertkrém nem megfelelő állagú, hamarosan nem fogja tartani az alakját, és elfolyik.

Ha a keverék vajra és savóra vált szét, akkor a cukrász túlzásba vitte. Azonban jól is lehet csinálni. Vízfürdőben, állandóan erőteljesen kevergetve olvaszd fel a vajat.

Amit még tudnod kell a tökéletes puding elkészítéséhez

A cukrászszakértők a következő tippeket adják a krém elkészítéséhez:

1. Ne vásároljon előre krémet. Csak friss terméket használjon.
2. A krémet egy éjszakára tegye hűtőbe. A keverék ekkor légies formát vesz fel, ahogyan felverjük.
3. Ne becsülje alá a citromlevet. A citromlé akár sűrítőanyagként is használható egy 20 %-os zsírtartalmú tejtermékhez. Ha azonban 20%-os zsírtartalmú tejszínből készít légies krémet, akkor a citromlé mennyiségét 1,5 evőkanálra kell növelnie.