Holack hal: leírás, miért hasznos, főzési receptek

A süllő a lazacfélék családjába tartozó hal. Nagyon kevesen tudnak a család e képviselőjének létezéséről. Ez a hal kivételes és finom ízével különbözik a lazactól. A szén is gazdag összetételű.

Goltz: milyen hal, hogyan néz ki, és hol él?

Ez a hal ragadozó. A char elnevezés a lazacfélék családjának e tagjának megjelenését jellemzi. Az a tény, hogy csak a testének oldalain borítják meglehetősen finom pikkelyek. Ez a hal jeges vizekben él, ezért családjának legészakibb tagja. A süllő főként a sarkkör környéki vizekben fordul elő.

Hogyan néz ki

A char a család többi tagjához képest igen szép. Ennek a halnak a színezete teljesen eltér a többi lazacfélétől. Nagyon nehéz összetéveszteni bárkivel a családból, mivel gyakorlatilag nincsenek fekete foltjai. A süllőnek nem fekete, hanem fehér és vörös foltjai vannak. A testükön különböző színű csíkok is megtalálhatók.

A halak oldala ezüstös színű, néha rózsaszínű foltokkal. A hátoldal sötétzöld, néhány apró pöttyel. A hasa mindig fehér, míg az uszonyai szürkék, a fehérhez közeledve. Maga a char képes színt változtatni. Tiszta folyóvízben kék és kék árnyalatú lesz, és a bőre sokkal világosabbá válik. A parlagfű barna színe azt jelzi, hogy élőhelyén a fenék tele van iszappal. Amikor az ívás megkezdődik, a pontok, amelyek a süllő testét borítják, élénkebb vörösre színeződnek.

Bár a süllőnek számos alfaja létezik, sok közös vonásuk van:

1. A test torpedó alakú.
2. A fej nagy, és az alakja lapos.
3. A szemek meglehetősen magasak és kidülledtek.
4. A süllő alsó állkapcsa megnyúlt, és a szája nagy.
5. A zsíruszony hasonlóan néz ki, mint más halfajoké, de a szár csonka.
6. A char soha nem rendelkezik nagy méretekkel. Csak finom pikkelyek borítják, és csak a test oldalán.
7. A lazacfélék e képviselőjének háta és oldala barnászöld vagy kékes-szürke.
8. A testén nagyszámú fehér, rózsaszín és vörös pötty található.
9. A hasán az ívási időszakban a foltok mindig vérvörösre színeződnek.

Mit eszik a hal?

A süllő, más ragadozó fajokhoz hasonlóan, apró halakkal táplálkozik. A különböző rovarok, rákfélék és planktonok sem haladnak el. A süllők nagyon szívesen fogyasztják a lazac ikrát és a tőkehalivadékot is. Éppen ezért más fajok népszerűsége romlik. A süllő más ivadékokkal és lárvákkal táplálkozik.

Hol él

A tengeri süllő alfaj a szubarktikus és sarkvidéki partvidékeken él. Az ívás idején ez a faj a víztest torkolatához vándorol.

A tószénsügér kizárólag hegyvidéki területeken él. Ezekben a vizekben a halak csak kis méretűre, legfeljebb 40 centiméteresre képesek megnőni. A folyóvízi süllő viszont nagyon hasonlít a pisztránghoz.

Fajok

E hal alfajainak pontos száma még mindig nem ismert. Ennek ellenére a legismertebbek a következők:

1. Sarkvidék. Akár egy méter hosszúságúra és 15 kg tömegűre is képes. Jeges vizekben fordul elő. Körülbelül 12 évig élhet.
2. Távol-keleti. Csak édesvizekben található. Ezt a fajt gyakran nevezik "citromfűnek" a testén található sárga foltok miatt. Ez a faj elérheti az 50 centiméteres hosszúságot. A hús íze olyan, mint a rózsaszín lazacé.
3. Kamcsatkai süllő. Ez a faj elsősorban a Bering-szorosban és az Okotszki-tengeren él. A kamcsatkai süllő a legagresszívabb faj. Még a lazacfélék családjának más tagjait is képes felfalni. Nagyon gyakran különféle parazitákat rejt. E faj súlya elérheti a 10 kilogrammot.
4. Boganid. Ezt a char-t "paliya"-nak is nevezik. Ez a halfaj kizárólag hideg vizekben él. Szibériában, Karéliában találhatók. Ez a süllő korától és élőhelyétől függően eltérő színű lehet. A Boganida char a legkisebb a fajok közül. Ennek oka az, hogy ahol élnek, ott korlátozott mennyiségű táplálék áll rendelkezésükre. Minél közelebb van ez a hal északhoz, annál kisebbek az egyedek. A halak 6 éves korukra már csak 1 kg-ra nőhetnek. Illegális a char eme mutatványának kifogása.

Összetétel és kalória

A friss faszén számos felbecsülhetetlen értékű vitamint és nyomelemet tartalmaz. A réz, magnézium, kalcium, foszfor, kálium, nátrium, vas és mangán mind jelen van a friss szénben. Egy ilyen hasznos összetételnek köszönhetően képes megszabadulni a máj, az idegek és az emésztőrendszer szerveinek problémáitól.

A szénhidrát kalóriaértéke 100 grammonként 135 kcal.

Mire jó a char?

Általános előnyök

A halakban található nagyszámú omega-3 zsírsav nagy hasznára van az embereknek. Ezeknek a zsírsavaknak köszönhetően az emberi szervezet védelmet alakít ki a gyulladás ellen. Emellett ezek a savak hozzájárulnak a vérhígításhoz, ami segít megszabadulni a vérrögöktől.

A tudósok bebizonyították, hogy már 100 gramm szén is sokkal jobban érzi magát a szervezetben. Tény, hogy ez a mennyiség tartalmazza a napi adag E-vitamin, B6, B12, vas, niacin és magnézium mennyiségét. Még a sózott és füstölt hal is jót tesz az emberi szervezetnek, köszönhetően magas kalciumtartalmának.

Nők számára

A tengeri char fiatalító hatású, ami hatalmas előny a nők számára. A tudósok bebizonyították, hogy a szenes hús rendszeres fogyasztásával megfigyelhető, hogy a bőr feszesebbé és rugalmasabbá válik. Az arc- és testbőrön megjelenő pattanások száma is csökken.

Férfiaknak

Mivel a szénhidrát a vitaminok kincsesbányája, mindenkinek jót tesz. A férfiak számára ez a hal hasznos lesz, mert erősíti a csontokat és az ízületeket a szervezetben. A férfiaknál a szenes hús rendszeres fogyasztásával nő a potenciál, ami nem maradhat el, különösen a kor előrehaladtával.

Amikor terhes

Az orvosok javasolják a char fogyasztását, különösen a terhesség és a szoptatás ideje alatt. Tény, hogy ez a lazacfajta rengeteg különböző vitamint, különösen magnéziumot tartalmaz. Az anyaméhben lévő csecsemőnek nagy mennyiségű magnéziumra van szüksége szerveinek normális kialakulásához. A magnéziumot a gyermek idegrendszerének kialakulása során is használják.

Szoptatáskor

A csecsemő szoptatása során a fiatal anyának is szüksége van a szenes hús fogyasztására. Ennek oka, hogy gazdag tápanyaglistával rendelkezik. Az anyatejjel a gyermek megkapja a szervezetének szükséges vitaminokat és ásványi anyagokat.

Gyermekek számára

Hal char biztonságosan adhat gyermekeknek enni. A fehérje sokkal jobban emészthető, mint az állati vagy madárhús. A süllőnek nincs sok csontja, és a rendelkezésre álló csontok nagyok. Kevésbé zsíros, mint a lazac. Az összetételében lévő nagy mennyiségű vitaminnak köszönhetően ez a lazacfélék családjába tartozó faj csak jótékony hatást gyakorol a gyermek testére.

A garnélarák hasznossága a fogyás szempontjából

A kis kalóriamennyiség miatt a süllőt számos különböző étrendben kezdték használni. A lazacfélék családja közül szinte minden fajtát használnak a fogyásban, de a szardellában érezhetően kevesebb a zsír mennyisége. A benne lévő fehérje mennyisége sokkal magasabb, mint más halfajokban. Ez lehetővé teszi, hogy ebédre, sőt vacsorára is legyen char.

A süllő főzve, párolva, főzve vagy akár sózva is főszereplő lehet, ha fogyni szeretnénk. Az egészséges táplálkozáshoz is jót tesz.

Milyen előnyökkel jár a beluga kaviár és a máj

A Holub kaviárt valójában nagyon nehéz megtalálni. De ha mégis, akkor élvezhetjük finom és gazdag ízét. Ilyen kaviár csak ott található, ahol a halat kifogták, főként Kamcsatkán.

A májat viszont pástétomok készítésére használják, és szintén, de ritkán, megtalálható a boltokban.

Goltz betegségek esetén

A nagy mennyiségű omega-3 segít fenntartani a koleszterinszintet az emberi szervezetben. Ez azt jelenti, hogy e hal fogyasztása megelőzi a vérrögök kialakulását, és így elkerülhető a szívroham és a stroke kockázata. Gyakori fogyasztása segít erősíteni a csontokat, az ízületeket és az izomszöveteket. A B-vitaminok magas szintje segít megerősíteni az idegrendszert, ami viszont segít a stresszel való megbirkózásban.

A szelén nagy mennyiségű szelénje segít megelőzni az öregedést, és küzd a rosszindulatú daganatok kialakulása ellen is. Ha szemészeti problémáid vannak, a szénnel leküzdheted őket, mivel gazdag A-vitaminban. Álmatlanság és alvásproblémák esetén is hasznos lesz.

Ártalmak és ellenjavallatok

A pechora char erős allergén. Ha allergiás problémái vannak, kerülje ennek a halnak a megismerését, sőt, még inkább fogyasztását.

Ha szürke tőkehalat vásárol, kérdezze meg a kiskereskedőt, hogy hol fogták a lazacot. Ha vadon élő tóban fogták, lehetséges, hogy parazitákkal fertőzött. Az ilyen halakat gondosan kell kezelni - mind konyhai, mind termikus szempontból.

Nem ajánlott a szenes sütés, mert sütés után a kalóriaértéke a sokszorosára nő. A rántott szén az elhízás kezdeti oka lehet.

Hogyan válasszuk ki és tartsuk meg a char

Többnyire csak fagyasztott formában találhatod meg. Mindazonáltal többféleképpen is meg lehet ismerni a halak minőségét:

1. A sziktestnek ezüstszínűnek kell lennie, és az oldalán mindenképpen foltoknak kell lenniük.
2. A friss és jó minőségű halak uszonyai mindig a testhez vannak nyomva.
3. A halnak egyenesnek kell lennie, mesterséges kanyarodás nélkül. Az ilyen hibák jelenléte az ismételt fagyasztás jele.
4. A kopoltyúknak tisztának és rózsaszínűnek kell lenniük.

Ha véletlenül találkozol egy hűtött szénnel, azt is ellenőrizni kell a minőségét:

1. A friss halat mindig könnyű megkülönböztetni a fagyasztott vagy romlott halaktól. Csak rá kell tenned az ujjad a testre. A friss halnak nincs mélyedése, és szilárdnak kell lennie.
2. A kopoltyúk csak rózsaszínűek lehetnek, és semmiképpen sem lehetnek szürkék. A kopoltyúk szürke árnyalatai a halak hibájára utalnak.
3. A szemeknek teljesen átlátszónak kell lenniük, foltok vagy filmek nélkül.

A fagyasztott hasított testek a fagyasztóban -18 fokon 7 hónapig tárolhatók. A friss, hűtött halat a vásárlástól számított 4 órán belül meg kell főzni.

Hogyan kell főzni a szenesmedvét: receptek

Nem titok, hogy sokan szeretik a vörös halat. A szeretet nem csak az íze, hanem a szép megjelenése és a magas ára miatt is megjelent. Sajnos nem mindenki engedheti meg magának a lazacot vagy a pisztrángot. A char megfizethető árával bárkinek képes örömet szerezni. Nem olyan zsíros, ami miatt húsa zsengébb és testesebb.

A sütőben

Szükséged lesz rá:

• A legfinomabb char - 4 db;
• Természetes vaj - 20 gramm;
• Citromhéj (a fehér rész nélkül) - 2 teáskanál;
• Só, bors - ízlés szerint.

Előkészítés:

1. A halat belülről kell megtisztítani, meg kell szabadulni a fejétől és az uszonyaitól.
2. Alaposan mossa meg folyó víz alatt, szárítsa meg papírtörlővel.
3. Dörzsölje be minden szalonnát sóval és borssal minden oldalról, beleértve a belső területet is.
4. Mossuk meg és szárítsuk meg a citromot. Ezután reszeljünk bele 2 teáskanál citromhéjat.
5. A hideg, finom natúr vajat villával pépesítsd, majd add hozzá a héjat, és keverd össze az egészet.
6. A formát, amelyben a halszálkát sütjük, kenjük be olajjal. Ezután tegye a halat a formába.
7. Tegyük a hal tetejére a héjával összekevert vajat.
8. Fedje le az egészet fóliával. Küldje 180 fokra melegített sütőbe 20-25 percre.
9. Vegye ki a halat, és tegye vissza a grillre, hogy további 10 percig süljön.
10. A foszlányokat egy leveses fazékban lecsepegtetjük, és különböző zöldségekkel tálaljuk.

Egy serpenyőben

Szükség van rá:

• Egy 1 kilós kis süllőt;
• Fél citrom;
• Egy tyúktojás;
• Egy evőkanál jeges víz;
• Négy evőkanál liszt (amennyit csak akar);
• Só, fűszerek ízlés szerint;
• Olaj a sütéshez.

Előkészítés:

1. Folyó víz alatt mossuk meg a halat.
2. Távolítsa el az összes belsőséget.
3. Vágja le az összes felesleges uszonyát, farkát és fejét.
4. Öblítse ki ismét alaposan.
5. Vágja végig a csigolyák mentén, és távolítsa el a látható csontokat.
6. A sütéshez vágjuk fel kis adagokra.
7. Vegyünk egy üvegtálat, és töltsük meg egy fél citrom levével.
8. Tegye a halat a citromlébe, és hagyja pácolódni egy lefedett edényben 20 percig.
9. Készítsük el a panírozást: verjünk fel egy csirketojást, és adjunk hozzá jeges vizet.
10. Keverjük össze a lisztet a sóval.
11. Egyenként mártogassa a halszeleteket először a tojásos keverékbe, majd forgassa meg őket lisztben.
12. Tegyen egy serpenyőt a tűzhelyre, és kapcsolja közepes hőfokra. Amint a serpenyő felforrósodott, öntse bele a növényi olajat, és kezdje el sütni a szenes darabokat.
13. A halat mindkét oldalán aranybarnára kell sütni.
14. A kész parázs bármilyen körettel tálalható.

A grillen

A hal e recept szerint egy óra alatt megfő.

Szükséged lesz rá:

• Személyenként egy 35 centiméteres haltest;
• 100 milliliter szójaszósz;
• 3 evőkanál növényi olaj (használhat bármit, amit csak akar);
• 5 darab hagyma;
• Citrom vagy lime, amelyik a legjobb ízű;
• Őrölt fekete bors és koriander;
• Kívánság szerint halízesítőt is használhatunk;
• Sóra csak akkor van szükség, ha nincs szójaszósz.

Előkészítés:

1. Távolítsa el a lapát beleit, és folyó víz alatt jól öblítse le.
2. Főzéskor az egész fej és farok rajta maradhat.
3. Dörzsöljük be a halat borssal és korianderrel (ha nem használunk szójaszószt, sóval is).
4. A hagymát meghámozzuk, karikákra vágjuk, kissé összetörjük, és jól összekeverjük a hallal.
5. Készítsük el a pácot: öntsünk szójaszószt, olajat, citromlevet (vagy lime-levet). Jól keverjük össze.
6. Öntse a pácot a halra, és enyhén keverje össze.
7. Hagyjuk a pácot hűvös helyen 40-60 percig pácolódni. Ez idő alatt a halhús magába szívja az összes ízt és aromát.
8. A tűznek mostanra már égnie kellett volna.
9. Kenje meg a rácsot olajjal.
10. Távolítsa el a hagymakarikákat a halról (a főzési folyamat során nincs rájuk szükség). Helyezze a halat a drótpolcra.
11. Grillezzük a szalonnát mindkét oldalon 10 percig (vagy amíg enyhén megbarnul).
12. A maradék páclével a halat sütés közben is leöntheti, így még jobb íze lesz.
13. Ha kész, rendezzük el a halakat a tányérokon, és ha szükséges, díszítsük fel őket, mielőtt elfogyasztanánk.

Hogyan sózzuk a halat otthon

Mielőtt megsózza a szenes sültet, elő kell készítenie azt. Alaposan mossa meg, és hagyja megszáradni, majd papírtörlővel törölje le az egész halat. Ha szeretné, a mérlegeket egyszerre is eltávolíthatja. A pikkelyeket rajta is hagyhatja, és így kezdheti el a sózást, majd 12 órával a sózás megkezdése után teljesen eltávolíthatja a bőrt. A pikkelyektől és a bőrtől függetlenül a fejet, az uszonyokat és a farkat le kell vágni. Ezután a halat a csigolyák mentén át kell vágni, és az összes csontot el kell távolítani. A szalonnát csont nélkül sózzák. Ha minden lehetséges csontot eltávolítottunk, öblítsük le újra, és papírtörlővel szárítsuk meg. Csak ezután a lépés után lehet a halat sózni.

Ha a sózáshoz fagyasztott szént használnak, akkor azt a sózás előtt megfelelően elő kell készíteni. Először is a halat a fagyasztóból át kell helyeznie a hűtőszekrénybe, majdnem addig, amíg teljesen ki nem olvad. Nem kívánatos a teljes kiolvasztás, mivel a további vágás problémássá válik. Ha viszont friss halat használunk, akkor azt egy időre a fagyasztóba kell tenni. Ez segít gyorsan és hatékonyan levágni a szenet.

A halat sokféleképpen lehet sózni. Minden az egyéni preferenciáktól, a sózási időtől, a hal mennyiségétől és egyebektől függ.

Száraz sózás citrommal
Ez a pácolt változat enyhén citromos ízű, és a szalonna enyhén sós ízét hordozza.

Előkészítés:

1. A hal sózásához vegye az előkészített hasított testet, és vágja apró darabokra. A halmennyiségnek teljesen el kell férnie abban a serpenyőben, amelyben a süllő sózásra kerül.
2. Készítsünk cukor-só keveréket 100 gramm cukor és 1 kilogramm só arányában. Dörzsölje be ezzel a keverékkel a hal minden egyes darabját.
3. A sózóedényt hermetikusan le kell zárni. Miután az összes haldarabot bedörzsöltük a cukor és só keverékével, óvatosan tegyük mindent egy tálba, és zárjuk be a hűtőszekrénybe. Az edényt estétől kezdve egy éjszakán át a hűtőszekrényben kell hagyni.
4. Ha a pikkelyeket nem távolították el, akkor reggel minden egyes darabról le kell húzni a bőrt. Ha a mérleg már eltűnt, ezt a pontot kihagyhatja.
5. Vegye ki a halat, és tegye vissza rétegesen: hal, citromkarikák, paprika és így tovább, amíg a hal el nem fogy.
6. Ezután öntsön növényi olajat mindenre. Ismét szorosan zárja le az edényt, és tegye a hűtőszekrénybe 3-4 órára.
7. A kijelölt idő letelte után a halat nyugodtan fel lehet tálalni az asztalra.

Holtz halászlé: recept

Holthal leves: klasszikus recept
Szükség van rá:

• 1 kiló szén;
• 250 gramm sárgarépa;
• 200 gramm hagyma;
• Fél kilogramm burgonya;
• Kívánság szerint petrezselymet is adhat hozzá;
• Só, ha szükséges és ízlés szerint;
• 10 borsónyi szegfűbors;
• Tíz szem fekete bors;
• 2 babérlevél;
• 2,5 liter víz;
• 5 darab kardamom;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 60 milliliter növényi olaj.

Előkészítés:

1. A halszálkát kibelezzük és leöblítjük.
2. Vágjuk legfeljebb 2 cm vastagságú darabokra.
3. Távolítsa el a kopoltyúkat, és tegye a fejet és a farkat egy serpenyőbe.
4. Adja hozzá a fűszereket, a fokhagymát és a hideg vizet is a fazékhoz.
5. Forraljuk fel az egészet, majd főzzük még fél órán át.
6. Vegye le az edényt a tűzről, és szűrje le a levest.
7. A burgonyát meghámozzuk és 2 cm-es kockákra vágjuk. Adjuk hozzá a fazékhoz, forraljuk fel.
8. Hámozza meg a hagymát, és vágja nagy kockákra.
9. Hámozza meg és mossa meg a sárgarépát, majd vágja karikákra, majd minden karikát osszon negyedekre.
10. Pirítsa meg a hagymát és a sárgarépát egy serpenyőben, majd adja hozzá a lábashoz.
11. 10 perc elteltével hozzáadjuk a szardíniaszeleteket, és 20 percig pároljuk. 3 perccel a főzés vége előtt ízlés szerint hozzáadhatjuk a petrezselymet.
12. Vegye le az edényt a tűzről, és hagyja állni a levest 30 percig. Ezután elkezdhetsz enni.

Kérdés-válasz

A lapát csontos?

A hal nem csontos. Nagy gerince hosszú csontokkal rendelkezik, amelyek könnyen eltávolíthatók. A halakban szinte egyáltalán nincsenek apró csontok. Emiatt nyugodtan fogyasztható, nem kell attól tartani, hogy a csontok megszúrják vagy megsérülnek. Ráadásul ezt a halat sokkal könnyebb megfőzni, mint a rózsaszín lazacot, köszönhetően annak, hogy gyakorlatilag nincs pikkelye.

A süllő zsíros hal vagy sem?

A lazacfélék családjának más képviselőitől eltérően ez a hal nem zsíros. Emellett főzés közben nem lesz száraz, mint a legtöbb vörös hal.

Milyen íze van a halnak?

A süllő íze a lazachoz hasonlítható. Nem olyan zsíros, de ennek ellenére nem száraz, sőt, az íze zsenge. A szenes hús narancsvörös árnyalatú.

Száraz vagy füstölt szenesedés?

Igen, a faszén lehet szárított és füstölt is. A füstöléshez választhat hideg vagy meleg füstölést.

Milyen ételekhez illik?

A szalonna a legjobban a különféle zöldségekkel illik. Érdemes megjegyezni, hogy az ilyen típusú halakkal való kísérletezés nem kívánatos, mivel megzavarhatja az emésztési folyamatot. A char nagyon jól működik olyan ételekkel, mint a tisztított vaj, a különböző zöldségek, a sárgarépa, a cékla, a káposzta minden fajtája, a zöldségek és még a savanyúságok is. Köretként a charhoz készíthetünk: rizst, hajdinát és különböző zöldségeket. Ne fogyassza együtt: hús, baromfi, gomba, szalonna, tejszín, sajt, borsó, csicseriborsó, bab, lencse, tejtermékek.

Mennyibe kerül egy char?

A frissen fagyasztott halak kilogrammonként 450-550 rubelbe kerülnek. A hidegen füstölt szén 600-700 rubel/kg.

Érdekes tények

Érdekes, hogy annak ellenére, hogy a süllők ragadozó halak, könnyen bekapják a csalit. A csali bármilyen lehet, beleértve a növényi csalit is.

1. A süllők nagyon érzékenyek az éghajlatváltozásra, ami miatt megváltozik a színezetük.
2. A lazacfélék családjába tartozó fajok szeretik az iszapos víztesteket. Leggyakrabban a fenéken találhatók, mivel ott bőségesen találnak táplálékot.
3. Amikor a szarka veszélyt érez, beássa magát a homokba, a kövekbe, az algákba stb. A téli időszakot is ugyanezeken a helyeken töltik.
4. A char a saját fajáról kapta a nevét (a "meztelen" szóból). Az a tény, hogy az ember számára teljesen láthatatlanok az oldalsó pikkelyek, amelyekkel rendelkezik. Speciális felszerelés nélkül nagyon nehéz pontosan megválaszolni, hogy ott van-e vagy sem. Annak ellenére, hogy a halnak nincs pikkelye, a halászok nem tartják teljesen kényelmesen a kezükben. A süllő testét egy bizonyos nyálka borítja, ami nagyon megnehezíti a fogását.
5. A szénsügér képes viszonylag gyorsan (néhány órán belül) kellemesebb színűre változtatni a színezetét.

A csuka képe