Popcorn: mit kell készíteni, hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok.

Nehéz elképzelni egy filmet egy vödör popcorn nélkül. Ez egy kihagyhatatlan, mondhatni klasszikus "kiegészítő" egy kellemes nyaraláshoz a barátokkal vagy a családdal. A felnőttek és a gyerekek egyaránt szeretik a finom pattogatott kukoricát. A gyártók folyamatosan új ízeket kínálnak a legkülönfélébb igények kielégítésére.

Mi a popcorn

A fújt kukorica vagy pattogatott kukorica olyan étel, amelyet egy adott fajta kukoricaszemek hőkezelésével készítenek. A magas hőmérséklet hatására a magok falai szétrepednek, vagy ahogyan nevezik, "felrobbannak". Ez a massza megtartja az alakját, így a pattogatott kukorica térfogata jóval meghaladja a szemek méretét. Különböző adalékokkal tálalják, édes és sós ízesítéssel egyaránt.

Miből készült

A pattogatott kukorica hagyományosan bizonyos kukoricafajtákból készül. A megfelelő kukoricafajta magjai egy csepp vizet tartalmaznak keményítővel együtt. Amikor a víz felmelegszik, gőzzé alakul, amely elkezdi nyomni a mag falát, és belülről felszakítja azt.

Milyen kukorica alkalmas pattogatott kukoricához

A keményítő és a víz megfelelő aránya "garantálja a kukorica robbanását", és finom pattogatott kukoricát eredményez. Ehhez speciális fajtákra van szükség, amelyeket kemény és üveges héj jellemez. A héj maradványai a végterméken maradnak, ami hozzájárul a termék étvágygerjesztő megjelenéséhez.

A pattogatott kukoricához való megfelelő gabonát számos tulajdonság különbözteti meg:

• vékony falak, amelyeknek könnyen szét kell szakadniuk;
• egy lakkozott felület, amely helyenként megmarad a készterméken;
• alacsony keményítőtartalom;
• magas zsír- és fehérjetartalom.

A legfontosabb azonban a gabonában lévő "megfelelő" vízmennyiség. A robbanás nem lehetséges, ha ennek hiánya van. Ugyanakkor a túl sok nedvesség a gabonában azt eredményezi, hogy túl magas hőmérsékletre van szükség a pattogatott kukorica elkészítéséhez.

Kukoricafajták pattogatott kukoricához

A pattogatott kukorica készítéséhez több bevált fajtát használnak, amelyek minden szükséges követelménynek megfelelnek:

1. Piros popcorn. Magjait gazdag mahagóni színárnyalat jellemzi.
2. Gostinet. A legigénytelenebb fajta, ezért gyakran használják. Szemcséi egyenletesen sárga színűek.
3. Lopai-Lopai. Jellemzője a meglehetősen nagy csutkaszem (18-21 cm). Maguk a szemek napsárga színűek. Hosszúak és meglehetősen szélesek. Kellemesen édes íz jellemzi.
4. Vulkán. Ezt a kukoricafajtát a rizshez hasonló alakú szemek jellemzik. Színük a halványsárgától a fényes, gazdag színig változhat. A pattogatott kukorica kedvelői ezt a fajtát kiváló ízminőségei miatt értékelik. A kobakok elég nagyok és teljesen tele vannak magokkal. Minden egyes csutkából legfeljebb 120 gramm válogatott magot lehet kinyerni.
5. Nagyi öröme. Ritkán használják, mert elég kényes. A magok kicsik és halvány narancssárga színűek.

A fenti fajták mindegyike alkalmas arra, hogy önállóan termessze, majd otthon finom, szellős kukoricát készítsen belőlük.

A történet, hogyan jött létre

A legenda szerint a pattogatott kukorica az indiánoktól származik, akik agyagedényekben, tűzön főzték. A brit gyarmatok megjelenésével az első telepesek átvették a szokatlan étel elkészítésének receptjét. A pattogatott kukorica ipari méretű előállítása 1886-ra nyúlik vissza, és az eljárást Chicagóban indították el. A filmnézés ropogós étellel való kiegészítése 1912-ben kezdődött, ami a filmrajongók és a pattogatott kukorica szerelmesei számára mérföldkőnek tekinthető.

Mi a rosszabb neked: a chips vagy a popcorn?

Az olyan "gyors" snackekkel ellentétben, mint a chips, a popcorn gyakorlatilag ártalmatlannak tekinthető, különösen, ha nem használnak adalékanyagokat. A tiszta, "üres", adalékanyagok, só, cukor és olaj nélküli pattogatott kukorica még azok számára is előnyösebb nassolnivaló, mint a chips, akik fogyni szeretnének.

Amerikai tudósok számos kísérletet végezve bebizonyították, hogy a popcorn egészségesebb választás könnyű nassolnivalónak, mint a chips.

Összetétel és kalória

A pattogatott kukorica kalóriatartalma elsősorban attól függ, hogyan készül. Ha olajat vagy más adalékanyagokat használnak, a zsírok és szénhidrátok szintje jelentősen megnő, és ennek következtében a termék kalóriatartalma is emelkedik. Például a karamellás édes változat (az egyik legnépszerűbb) 420 kcal/100 gramm. A sózott pattogatott kukorica kalóriatartalma nem haladja meg a 400 kcal-t. A legmagasabb értéket a sajtos vagy vajas pattogatott kukorica adja, ez esetben az érték körülbelül 500 kcal.

A kukoricaszemek fő összetétele a gyors szénhidrátok. A többi összetevő aránya a következő:

• Fehérje - 8.1.
• Szénhidrátok - 63,7.
• Zsírok, 6.5.

Természetesen a popcorn magas kalóriatartalmú snacknek számít, és károsíthatja az alakot, de ha ezt a terméket az energiaértékét növelő adalékanyagok nélkül fogyasztja, a káros hatások gyakorlatilag semmissé tehetők.

A vitaminösszetétel többnyire a B-csoportba tartozik. A pattogatott kukorica például rostban és káliumban, valamint polifenolban, egy antioxidáns tulajdonságokkal rendelkező kémiai vegyületben gazdag. A légkukorica hasznos mikrotápanyagok, például Na, P, Mg, Zn, Fe stb. kincsesbányája is.

Mire jó a popcorn?

Ez a termék hasznos a kukoricamag összetétele miatt, amely értékes vitamin-, kalcium- és rostforrás. Maga a kukoricatermék alacsony kalóriatartalmúnak számít, ugyanakkor tápláló és gyorsan csillapítja az éhséget. Természetesen ez csak az adalékanyagok nélküli popcornra vonatkozik, amelyek nemcsak kalóriát adnak hozzá, hanem károsnak is tekinthetők. Mesterséges színezékeket és ízfokozókat tartalmaznak, amelyek nemcsak kontraproduktívak, hanem függőséget is okoznak.

Egy másik jelentős tényező a gabona felbontásának módja. A legbiztonságosabb módszernek a levegővel történő nyitási módszert tekintik, amelyben a kukoricát forró levegővel nyitják meg, "káros" termelés beavatkozása nélkül.

A megfelelően főzött pattogatott kukorica fogyasztása a kukoricához hasonlítható, amely kétségtelen előnyökkel jár a szervezet számára, nevezetesen:

• elősegíti a megfelelő bélmozgást;
• segít csökkenteni a vércukorszintet;
• Javítja a bőr és a haj egészségét;
• természetes antioxidánsként működik.

Ezenkívül a tápláló, levegős kukorica fogyasztása pozitív hatással van az idegrendszerre és felgyorsítja a szervezet anyagcsere-folyamatait. Ez utóbbit különösen a fogyni vágyók emelik ki. Madonna egyébként a popcornt diétás ételként használta, és elégedett volt az eredménnyel.

Ehetnek-e popcornt terhes és szoptatós nők?

Az orvosok nem javasolják a boltban vásárolt pattogatott kukorica fogyasztását terhes és szoptatós anyáknak, még az otthon főzött termék fogyasztása is tilos. Ebben az időszakban a nő szervezete legyengül, ezért az orvosok azt javasolják, hogy csak természetes ételeket fogyasszon.

A popcorn nátrium-glutamátot tartalmaz, amely veszélyezteti a várandós anya és a baba egészségét. A só visszatartja a folyadékot a szervezetben, ami vízhiányt okoz, ami negatívan hat a vesékre. A magas cukortartalom pedig negatív hatással van a hasnyálmirigyre. Ezért nem ajánlott a rendszeres fogyasztása kisgyermekek, szoptatós és terhes nők számára, mivel számos súlyos betegséget okozhat.

Milyen korban lehet a gyerekek popcornt

A gyermekek szervezete rendkívül érzékeny az élelmiszerekre, különösen az első két életévben. Az orvosok határozottan tanácsolják, hogy a gyermek étrendje hasznos és változatos legyen, és ami a legfontosabb - tele a növekedéshez és fejlődéshez szükséges vitaminokkal. Ezért nem minden felnőtt étel alkalmas kisgyermekek számára.

A pattogatott kukorica sem kivétel; összetétele és elkészítési módja nem alkalmas a gyermek gyenge gyomrának. Ezért legkorábban 4 éves korától kezdve időnként megkínálhatja gyermekét egy-egy finomsággal. Ez elsősorban a kukoricában és így a pattogatott kukoricában található rostoknak köszönhető. Emésztési zavarokhoz vezethet, és kisgyermekeknél hasmenést okozhat.

Lehet-e fogyókúra közben pattogatott kukoricát enni?

Ha a pattogatott kukorica fogyasztása korlátozott, akkor diétás snackként is használható. Természetesen csak a "tiszta" termékről beszélünk, karamell, csokoládé vagy sós ízfokozó adalékanyagok nélkül. Ezek azok, amelyek növelik a popcorn kalóriatartalmát és késleltetik a fogyást.

A diétás menükbe való beillesztését a magas rosttartalma teszi lehetővé. Hatékonyan küzd a méreganyagok és szennyeződések ellen, megtisztítja a szervezetet azok káros hatásaitól, és növeli az anyagcserét, ami közvetlenül kapcsolódik a fogyáshoz.

Popcorn az orvostudományban

Ha csak a termék összetételét nézzük, nem lehet káros az egészségre, sőt, éppen ellenkezőleg, kétségtelen előnyökkel járhat. De csak a leglégiesebb, adalékanyagok nélküli kukoricáról beszélünk, és ilyen változatok ritkán találhatók a piacon.

Fontos! Az iparilag előállított pattogatott kukorica diacetilt tartalmaz, amely negatív hatással van a szervezetre, és légzőszervi megbetegedésekhez vezet. Gyakran még a mikrohullámú sütőben való önfőzésre szánt magokat tartalmazó tasakokban is megjelenik.

Amikor cukorbetegek.

Csak az otthon készített pattogatott kukorica engedélyezett, amely nem tartalmaz káros adalékanyagokat. Az így főzött kukorica tápláló és segít csökkenteni a vércukorszintet. Emellett alacsony glikémiás indexének köszönhetően felgyorsítja az anyagcserét.

Hasnyálmirigy-gyulladásban

Mindenféle kukoricaterméket csak korlátozott mennyiségben és csak saját főzéssel szabad fogyasztani, mivel a pattogatott kukoricában található rostok eléggé megviselik a betegség által különösen legyengült gyomrot.

Gyomorhurut esetén

Annak érdekében, hogy ne provokáljon akut rohamokat, és ne súlyosbítsa a betegséget, a popcorn rendszeres fogyasztását el kell felejteni. Néha megengedhet magának egy kis mennyiséget, de csak akkor, ha házilag készült, kizárva a káros ipari adalékanyagokat.

Székrekedés esetén

Megfelelő elkészítés esetén ez a kukoricatermék még a rendszeres székletürítési zavarok elleni küzdelemben is segíthet. A rostok hashajtóként működve jól tisztítják a szervezetet. Természetesen figyelembe kell venni az egyéni szervezet reakcióját a termékre.

Köszvény esetén

A rostok elősegítik a sók eltávolítását a szervezetből, és a köszvény nem más, mint azok lerakódása bizonyos helyeken. Tehát a pattogatott kukorica fogyasztása tiszta formában jó hatással van a szervezet általános állapotára, és nem súlyosbítja a betegséget.

Cholelithiasis esetén

A diéta ebben a betegségben magában foglalja a töredék étkezési rendszert, legalább napi 5-6 alkalommal, ami azt jelenti, hogy - kis harapnivalókat kell készíteni. A natúr pattogatott kukorica kiváló lehetőség egy tápláló, magával vihető nassolnivalóra. A fő feltétel változatlan marad - magának kell főznie minőségi gabonából, amelynek eredete garantálja az adalékanyagok és kezelések kizárását.

Ártalmak és ellenjavallatok

A popcorn fő hátránya a gyártási folyamat, amely számos káros adalékanyagot tartalmaz. A fogyasztásra kész légkukorica rajongóinak figyelmet kell fordítaniuk a folyamat fő jellemzőire.

1. A pattogatott kukoricát készítő gépek speciális, a szervezetre nagyon káros olajat használnak ahhoz, hogy a fogyasztó számára vonzó ízt adjanak neki.
2. A rendszeres pattogatott kukoricafogyasztásban lévő kémiai adalékanyagok és ízfokozók allergiát és emésztési zavarokat okoznak a gyermekeknél.
3. A sós pattogatott kukorica vizet tart vissza a szervezetben, ami szomjúságot és duzzanatot okoz.
4. A cukros termékek kalóriatartalmuk miatt károsak, különösen a túlsúlyos emberek számára. A cukorbetegek számára is tilos a fogyasztásuk.
5. Az önfőzésre árult pattogatott kukorica is tartalmaz káros adalékanyagokat. A mikrohullámú sütés alkalmas az elkészítésére, és ez a módszer megöli a magok minden hasznos tulajdonságát, ráadásul a mikrohullámok negatív hatással vannak az egészségre.

Megmérgezhető-e a popcorn

Ha a terméket rosszul készítik el, vagy a fő nyersanyag eltarthatósági idejét túllépik, fennáll a mérgezés veszélye. Vásárláskor érdemes tanulmányozni a termék összetételét és lejárati idejét a negatív következmények elkerülése érdekében. Az egyetlen módja annak, hogy teljesen kizárja, ha maga készíti a pattogatott kukoricát természetes módon termesztett kukoricából.

Hogyan készítsünk pattogatott kukoricát otthon

A saját pattogatott kukoricát többféleképpen is elkészítheted.

• egy serpenyőben egy közönséges tűzhelyen;
• mikrohullámú sütőben;
• speciális berendezések segítségével.

A pattogatott kukorica készítésére szolgáló gép nagyon könnyen használható. Egyenletesen melegíti a kukoricaszemeket, és nem fogyaszt sok olajat. Ez a gép néhány perc alatt lehetővé teszi, hogy légies kukoricát készítsen, amely nem tartalmaz semmilyen káros élelmiszer-adalékanyagot.

Ennek a gépnek az egyetlen hátránya a beszerzési költsége és a tapadásmentes adalékanyag megvásárlásának szükségessége, amely nélkül a kukoricához hozzáadott cukor tönkreteheti a készüléket.

A mikrohullámú sütőben

Erre alkalmas a speciális zsákokba csomagolt félkész termék. Betesszük a sütőbe, és néhány percig sütjük. Gyors és egyszerű!

A rostélyon

Használjon magas oldalfalú edényt, lehetőleg üvegfedéllel, hogy a folyamatot figyelemmel kísérhesse. Öntsön egy kevés finomított olajat az aljára, és öntse ki a magokat. Fedjük le szorosan egy fedővel. Amikor a szemek pukkanni kezdenek, zárja el a gázt. Csak akkor vegye le a fedelet, ha minden szem megpattant.

A multicookerben

A folyamat hasonló a tűzhelyen történő főzéshez. Az egyetlen különbség, hogy itt nincs lehetőség a főzés megfigyelésére, ezért pontosan be kell tartania az utasításokat. Bármilyen típusú légkukorica-, kókusz- vagy kukoricaolajat használhatsz alapként, de csak finomítottat. Válassza ki a "sütés" vagy "főzés" üzemmódot a főzéshez. A pattogatott kukorica akkor van kész, amikor a jellegzetes pattogó hangok megszűnnek, és a magok kinyílnak.

Hogyan készítsünk édes pattogatott kukoricát

Az édes pattogatott kukoricához a legjobb, ha porcukrot használunk. Nagyon édes, és kis mennyiségben használható. Forró csokoládé vagy karamell is használható, ezeket külön kell tenni és a fondü elvének megfelelően kell használni.

Hogyan készítsünk hajdina pattogatott kukoricát?

Nemcsak a kukorica, hanem a hajdina is alkalmas pattogatott kukorica készítésére. Erre a célra a szupermarketben kapható úgynevezett hajdinát használják. Ugyanúgy készülnek, mint a kukorica.

A hajdina pelyvát maga is elkészítheti. Ehhez előfőzik őket félig főttre, majd a sütőben megszárítják. Ezután egészséges pattogatott kukoricát készíthet.

Lehet-e pattogatott kukoricát sütőben főzni?

A sütő is alkalmas főzésre, különösen az elektromos sütő, amelyikben egyértelmű a hőmérséklet beállítása. Ez kulcsfontosságú tényező a végeredmény szempontjából. A sütőt egyenletesen kell felmelegíteni, hogy a magok jól kinyíljanak. Szüksége lesz egy speciális hőálló edényre, amely elég mély a főzéshez, és szorosan záródó fedéllel rendelkezik. Az egész folyamat nem tart tovább 20 percnél.

A pattogatott kukorica eltarthatósága

A pattogatott kukoricát az elkészítéstől függően tárolják. Ha például a kukoricát pálmaolajban főzték, a késztermék 12 hónapig tárolható. Ezt az időszakot sok gyártó gyakran jelzi, ami a termék minőségét jelzi.

Ha a finomított napraforgóolajat főzéshez használják, az eltarthatósági ideje lényegesen rövidebb - legfeljebb 4 hónap. Ha kész pattogatott kukoricát választ, akkor a legjobb, ha ezt az opciót választja. A házi készítésű termék 1-2 napig tárolható, amíg megőrzi egészséges tulajdonságait. Ráadásul gyorsan elveszíti jellegzetes ropogós állagát, mivel túlságosan érzékeny a nedvességre.

Adhatunk popcornt a háziállatoknak?

A háziállatokat nem szabad emberi ételekkel etetni, különösen nem hagyományos módon elkészített ételekkel. A mogyoró, a chips és a pattogatott kukorica semmilyen korú háziállatnak nem tesz jót, sőt, még a kicsiknek is árt. A nagy daraboktól megfulladhatnak.

Érdekes tények a popcornról

Ennek az ételnek hosszú és érdekes története van, amint azt a pattogatott kukoricával kapcsolatos érdekességekből megtudhatja.

1. Az első pattogatott kukoricát készítő gépet 1885-ben Chicagóban találták fel. Charlie Critters készítette. A kocsi alakú gép könnyedén mozgott az utcákon, az árus pedig ízletes, szokatlan finomságokat kínált a sétáló közönségnek.
2. A mikrohullámú sütő feltalálásához a popcorn járult hozzá. Ez 1945-ben történt, amikor Percy Spencer kukoricaszemekkel végzett kísérletsorozat során azt látta, hogy azok a jellegzetes hullámok kibocsátásától ugyanúgy "felrobbannak", mintha tűzhelyen melegítenék őket.
3. Az amerikai kereskedők a 19. század vége óta árulnak pattogatott kukoricát. Néhány évvel később pedig úgy döntöttek, hogy a moziban a filmvetítésekhez popcornt is adnak.
4. Oroszországban a pattogatott kukorica csak 1946-ban jelent meg, és a szállítás közvetlenül az Egyesült Államokból történt.
5. Érdekes megfigyelést tettek a mozi dolgozói. Elmondásuk szerint thriller és horrorfilmek nézésekor kétszer annyi popcornt fogyasztanak, mint a könnyed szórakoztató filmműfajok esetében.
6. Január 19-e az Egyesült Államokban a nemzeti popcorn napjának számít. A vidám ünnepet Nagy-Britannia lakói is örömmel vették át, mivel úgy gondolják, hogy közvetlen kapcsolatuk van a popcorn történetével. Talán az őseik voltak azok, akik felfedezték azt a kultúrát, amely a popcornt az élvezetes mozi látogatás elengedhetetlen kellékévé tette.

Fotó a popcornról