Curry: mi ez a fűszer, annak egészségügyi tulajdonságai és ellenjavallatai

Ez a fűszer világszerte igen népszerű, és számos nemzeti konyhában használják. A curryt gyakran használják pakisztáni, indiai, bangladesi, sőt dél-afrikai ételek egyik fő összetevőjeként. Ma már nemzetközileg elismert fűszer, sőt egyes országok, például Anglia, nemzeti fűszerüknek tekintik.

Mi az a curry?

A curry fűszerek (kurkuma, koriander, őrölt bors stb.) keverékéből készült fűszerízesítő. A különböző fűszerek keverése közismerten nagyon népszerű Pakisztánban és Indiában, ezért a curry fűszer keleti eredetűnek tekinthető. A kutatók azt állítják, hogy a név a tamil "kari" szóból származik, ami csípős szószt jelent.

Közvetlenül azután, hogy a curry megérkezett Európába, zöldségekhez és húsokhoz használták mártásként. A XVII. századi portugál nyelvű receptkönyvek különböző curry fűszerek receptjeit írják le. Ezért keleti eredete ellenére a fűszer részben nyugati találmánynak is tekinthető, mivel az első curryreceptet 1747-ben Angliában tették közzé.

Hogyan különbözik a curry a kurkumától

A fűszerek valójában nagyon hasonlítanak egymásra, mivel mindkettő sárgás-narancsos por. Mégis, van néhány különbség. Ha a fűszereket egymás mellé helyezzük, észrevehetjük, hogy a kurkuma világos színű, ellentétben a curryvel, amelynek színe kevésbé hangsúlyos és sötétebb árnyalatú. Ez azzal magyarázható, hogy a kurkuma olyan fűszer, amely nem tartalmaz adalékanyagokat. A curry egy keverék, amely különböző fűszereket tartalmazhat.

A kurkuma a fő curry fűszer. Íze csípősebb, enyhén kesernyés. A currynek pedig kiegyensúlyozott, kellemes illata van, szinte semmilyen keserű vagy fűszeres jegyet nem tartalmaz.

A kurkumát hagyományosan arra használják, hogy élénkebb színt adjon az ételeknek. Sárga árnyalata kiváló kiegészítője a különböző leveseknek és mártásoknak. Smoothie-k és gyümölcslevek adalékaként is használható, mivel számos egészségvédő anyagot tartalmaz.

A fűszer remekül használható klasszikus angol-indiai ételek hozzávalójaként. Ezt a fűszert általában húsok, halak és zöldségek főzése során használják. Jól illik a rizshez is, mivel élénkebb színt ad neki, és jól illik a hússalátákhoz, pörköltekhez és levesekhez.

Összetétel és kalóriatartalom

100 gramm curry 340 kcal-t, 12,7 g fehérjét, 13,8 g zsírt és 25 g szénhidrátot tartalmaz. A curry rengeteg értékes vitamint tartalmaz a szervezet számára. A, B1, B2, B12, C, E, K vitamint és ásványi anyagokat tartalmaz: nátriumot, káliumot, magnéziumot, kalciumot, cinket és vasat.

A curry hasznos tulajdonságai

Általános előnyök

1. Az Alzheimer-kór megelőzése. A fűszerpaprika és a kurkuma számos egészségügyi előnye miatt a curry kiváló agyi egészségjavítónak számít. A curry fűszer rendszeres fogyasztása megakadályozza az agyat érintő olyan betegségek kialakulását, mint a demencia, az Alzheimer- és a Parkinson-kór. A kurkumin, a curryporban található természetes színezőanyag, amelyet a tudósok komolyan tanulmányoznak az Alzheimer-kór elleni küzdelem érdekében. Érdemes megjegyezni, hogy Indiában, ahol a fűszert mindenütt használják a különböző ételekben, az Alzheimer-kór előfordulása négyszer alacsonyabb, mint más országokban. A legújabb tanulmányok szerint a kurkuma, amely a curry fűszer része, segít helyreállítani és támogatni az agyműködést. Valójában segít megelőzni az Alzheimer-kórt kiváltó amiloid plakkok terjedését.
2. Rákmegelőzés. A curry kiváló rákmegelőző. Antioxidáns tulajdonságai miatt segít megelőzni a bőr-, mell-, prosztata- és vastagbélrákot. A legújabb kutatások azt is kimutatták, hogy csökkentheti a rák növekedését, kialakulását és terjedését. Vagyis a curry fűszer fogyasztása a betegség ideje alatt csökkentheti az áttétképződést és segíthet elpusztítani a rákos sejteket.
3. Arthritis gyógymód. Az ízületi gyulladás az ízületeket érintő gyulladásos betegség, a curry pedig természetes gyulladáscsökkentő. Nem meglepő, hogy számos, az ízületi gyulladás kezelésére használt, vény nélkül kapható készítmény tartalmaz kurkumint. Ez a festék nagyon egészséges, és ajánlott az ízületi gyulladásban szenvedőknek. A fűszer rendszeres fogyasztása csökkenti a gyulladást és az ízületi fájdalmakat. További előnye, hogy nincsenek mellékhatásai.
4. Immunitásfokozó. A bors és a kurkuma keveréke nagyszerű immunerősítő. Magas az antioxidáns-, A-, C- és B6-vitamin-tartalmuk, amelyek serkentik és energiát adnak a test sejtjeinek a betegségek elleni küzdelemhez. A fűszerek rendszeres fogyasztása segít leküzdeni számos kórokozó baktériumot, és erősíti az immunrendszert. A curry megelőzi a megfázást és enyhíti annak tüneteit.
5. Zsírégetés. A curry különböző termogén összetevőket tartalmaz, így hatékonyan segít a zsírégetésben. A fűszerek fogyasztása fokozza az anyagcserét és gyorsabbá teszi a szervezet zsírégetését, ezért a fogyni vágyóknak ajánlott a curry fűszer rendszeres fogyasztása.
6. Emésztéstámogatás. A curry olyan fűszer, amely segít az emésztési folyamatok támogatásában. Az ánizsban, a kardamomban és a borsban található jótékony anyagok elengedhetetlenek a normális emésztéshez, valamint a székrekedés és a hasi fájdalom megelőzéséhez. Érdekes módon a curry fűszer segíthet megszabadulni a rossz lehelet és a kólika ellen is, valamint segít megnyugtatni a beleket és megelőzni az ételmérgezést.
7. Enyhíti az asztma tüneteit. A curry fűszer összetevőiben lévő tápanyagok megkönnyítik a légzést és segítenek a légutak tisztításában.
8. A koleszterinszint csökkentése. A curry kiválóan megelőzi a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását, mivel segít megelőzni a plakkok kialakulását az artériákban.
9. Antioxidáns tulajdonságok jelenléte. A curry kurkumin egy természetes antioxidáns, amely segít leküzdeni a szervezetben a szabad gyökök okozta károkat. A curry fűszer fogyasztása semlegesíti a szabad gyökök hatásait.
10. Segít a cukorszint szabályozásában. A Colorado State University szerint a kurkuma az egyik fő fűszer a curryporban, amely csökkentheti a cukorbetegség kockázatát. Egy laboratóriumi vizsgálat kimutatta, hogy a kurkumin segít megelőzni a vércukorszint kiugrását.
11. A szervezet méregtelenítése. A koriandert tartalmazó curry fűszer segítheti a méreganyagok kiürülését a szervezetből.
12. Az anyagcsere felgyorsítása. A curry fűszer rendszeres fogyasztása segít felgyorsítani az anyagcserét és hatékonyabban szállítja a tápanyagokat a szervezetben.
13. A csontok egészségének támogatása. A curry olyan összetevőket tartalmaz, amelyek elengedhetetlenek a csontok egészségének megőrzéséhez. A porban lévő anyagok segítenek fenntartani a csontsűrűséget. A fűszerezésben található kalcium a felnőtt szervezet napi szükségletének jelentős részét fedezi. A foszfor és a magnézium szintén hasznos a csontok és az izmok egészségének megőrzésében, lassítva a degeneratív folyamatokat.
14. A kognitív betegségek megelőzése. A fűszer olyan fűszereket tartalmaz, amelyek jót tesznek a mentális egészségnek. A kurkuma az egyik leghatékonyabb szer a mentális zavarok megelőzésében. A kurkumin csökkenti a szabad gyökök idegrendszerre gyakorolt hatását.

Nők számára

Ez a fűszer nagyon hasznos a nők számára, különösen azok számára, akik szeretnék megőrizni fiatalos megjelenésüket. A curry fűszerben található kurkuma gyulladáscsökkentő tulajdonságait az orvostudomány is elismeri. Indiában a kurkumát régóta használják égési sérülések és vágások kezelésére, valamint a test fiatalítására. A curry segít megőrizni az egészséges és fiatalos hajat, bőrt és körmöket.

Férfiaknak

A fűszer rendszeres fogyasztása segít javítani a férfiak egészségét, különösen a potenciát illetően. A fűszer összetevői javítják a vérkeringést a kismedencei területen, ami hozzájárul az erősebb nemi vágyhoz. Állatkísérletes laboratóriumi vizsgálatok kimutatták, hogy a curry fűszerek napi fogyasztása segít fenntartani a normális tesztoszteronszintet.

Terhesség

Indiában úgy tartják, hogy ha egy terhes nő rendszeresen fogyaszt curryport, a baba szép és sima bőrrel fog születni. Egy másik érdekes tény, hogy a szülés előtti utolsó 2 hétben a várandós anyák annyi kurkumás tejet isznak, amennyit csak tudnak, mivel úgy gondolják, hogy javítja az anya és a baba egészségét. Az ilyen "koktél" természetes fájdalomcsillapító, és részben enyhítheti a fájdalmat. Érdemes azonban megemlíteni, hogy nem tanácsos vakon követni az indiai hagyományt, mivel a kurkuma egyik fő tulajdonsága a vizelethajtó hatás, és ez jelentősen befolyásolja a veséket, amelyek már aktívan dolgoznak a terhesség alatt. Ezért egyes szakértők azt tanácsolják, hogy korlátozzuk a curry használatát, vagy teljesen kerüljük el.

Szoptatáskor

Ebben az időszakban kerülni kell a fűszerek fogyasztását, különösen a kurkuma nem ajánlott. A fekete borsot az első 3 hónapban nem szabad fogyasztani. Ezt követően a fűszerek lassan bevezethetők, de a gyermek állapotát figyelemmel kell kísérni.

Gyermekek számára

A fűszereket legalább a nyolcadik hónapos korig nem szabad bevezetni a csecsemő étrendjébe, mivel egyes fűszerek allergiát okozhatnak. A gyermek egyéves kora után adható hozzá. A curry fűszert is csak egyéves kor után szabad a gyermek étrendjébe illeszteni.

Hogyan használjuk a curry-t a fogyáshoz

A fűszerek nélkülözhetetlen összetevői a fogyni vágyók étrendjének. Ahhoz, hogy a fűszer hatását magunkon érezzük, rendszeresen, hetente legalább 2-3 alkalommal kell fogyasztani. Még ha csak beilleszti az étrendjébe, akkor is minden erőfeszítés nélkül leadhat néhány kilót.

A curry fűszer kalóriadús, 100 g termékenként 340 kcal-t tartalmaz. Mivel azonban kis mennyiségben használják, nem kell túlságosan aggódni a kalóriák miatt. Húshoz, rizshez, tésztához és zöldségekhez is remekül illik. Kiválóan helyettesíti a sót a fogyás során, mivel nem tartja vissza a vizet a szervezetben.

Ne számítson gyors fogyásra, miután ezt a fűszert beillesztette a menüjébe. A fűszerek valóban felgyorsíthatják a fogyási folyamatot és javíthatják az anyagcserét. Az indiai fűszerkeverék hatása azonban csak akkor érezhető, ha betartja a megfelelő táplálkozás alapelveit. Ettől eltekintve célszerű fizikai aktivitást is végezni.

Curry fűszer az orvostudományban

A fűszer antioxidáns és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, és csökkenti az ízületi fájdalmakat. A bőrnek is jót tesz, mivel segít a sejtek öregedése ellen, mivel védi a sejteket a szabad gyökök okozta károsodástól. A currypor termogén tulajdonságai növelhetik a testhőmérsékletet, ezáltal megakadályozzák a zsírszövet növekedését. Végül, vízhajtó tulajdonságokkal rendelkezik, így küzd a szervezetben lévő folyadék visszatartása ellen.

A népi gyógyászatban általában curryleveleket használnak, amelyek gyakran nem részei a fűszernek. A levelek hasznosak az angina pectoris és a tüdőgyulladás kezelésében. A Murraya-fa leveleit gyógyító főzet készítésére használják. A főzet 4-5 currylevélből készül, amelyet forró vízzel (1 csésze) kell felönteni. Naponta többször kell vele gargalizálni, amíg az ember meg nem gyógyul.

Curry kozmetikus

Az indiai port a kozmetológia területén használják. A fűszert ipari méretekben használják, de otthon is lehet különféle tápláló maszkokat készíteni.

Maszk kombinált bőrre

1. Tegyük a tejfölt (0,5 evőkanál) és a curryt (1 teáskanál) egy tálba, és alaposan keverjük össze.
2. Vigye fel a maszkot a bőrre.
3. Hagyja hatni körülbelül 10 percig, majd öblítse le az arcát.
4. Krémet alkalmazzon.

Zsíros bőrre

1. Keverjük simára a curryt (1 teáskanál) és a mézet (1 teáskanál).
2. Alkalmazza az arcra.
3. Hagyja hatni 20 percig, majd mossa le az arcát.
4. Dörzsölje be a bőrt egy mindennapi testápolóval.

Kulináris alkalmazások

A curry az ázsiai országokban szinte minden ételben szerepel. Rizzsel és zöldségekkel fogyasztható, és jól illik hal- és húsételekhez. Ázsiában például dhal (leves), basmani rizs, sült sütemények, húslevesek, desszertek és italok készítéséhez használják.

Ártalmak és ellenjavallatok

A fűszerek túlzott fogyasztása nemkívánatos hatásokhoz vezethet, különösen a rákban vagy szívproblémákban szenvedőknél.

Mellékhatások:

1. Vérzés. A kurkumin képes hígítani a vért, így bizonyos helyzetekben fokozhatja a vérzést.
2. A kemoterápiás gyógyszerek hatásának elnyomása. A kemoterápiás kezelés alatt álló betegeknek is óvakodniuk kell a túl sok curry fogyasztásától. A fűszer használata előtt beszéljen kezelőorvosával, ha kemoterápiás kezelés alatt áll.
3. Vesekövek. A fűszerek túlzott fogyasztása növeli a vizelet oxalát szintjét, ami növeli a vesekő kialakulásának kockázatát.
4. Ha szívbetegsége van. A curry negatívan befolyásolhatja az infarktusban vagy szívbetegségben szenvedőket, különösen azokat, akik rendszeresen gyógyszert szednek.
5. Gluténallergia. Egyes szószok és fűszerkeverékek glutént tartalmaznak. Allergiás reakciót okozhat, ha intoleráns.
6. Gyomor-bélrendszeri rendellenességek. A gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedőknek ajánlott korlátozniuk a curry fűszer fogyasztását.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk

Az első dolog, amire figyelni kell, az a kompozíció. Azt a fűszert kell választani, amelyik a legelfogadhatóbb megoldás. A minőségi curry fűszereknek világos színűnek, gazdag illatúnak és száraznak kell lenniük. Ha a fűszer kopottas, nem szabad megvásárolni.

A fűszereket jól záródó edényben, közvetlen napfénytől védett helyen kell tárolni. Ha köményt tartalmaz, legfeljebb egy évig tárolható, különben a fűszer megkeseredik.

Hogyan készítsünk fűszert otthon

A fűszerezés fő összetevője a kurkuma, ezért mindenképpen legyen benne a keverékben, legalább a teljes mennyiség 1/4-ében. A koriander szintén fontos összetevő. Rendszerint a kurkuma mennyiségének a fele. A görögszéna (legfeljebb 10%) kötelező összetevő, és ajánlott a csípős cayenne-bors (legfeljebb 6%) hozzáadása.

Adhatunk hozzá gyömbért, fahéjat, kardamomot, szerecsendiót, köményt, szegfűszeget, bazsalikomot, mentát, édesköményt, fokhagymát és különböző borsfajtákat is. A fűszereket porrá kell őrölni. Lehetőleg együtt őrölje őket, hogy az ízek kicserélődjenek. Erre a célra habarcs használható.

Hol szezonáljunk

A curry különböző levesekhez használható, és húsokhoz (csirke, sertés, borjú, bárány és marhahús) is kiváló. A curry sok saláta összetevője, és jól illik a halételekhez.

Mi helyettesíthető a receptben

A curry, ha szükséges, helyettesíthető a népszerű grúz fűszerrel, a mézsunelivel vagy a hozzá tartozó fűszerekkel (kurkuma, koriander vagy bors).

Érdekes tények

1. A curry fűszerek csak az 1800-as és 1900-as években terjedtek el világszerte, miután megjelentek az automata gépek, amelyek tömegesen tudták előállítani ezt a terméket.
2. A curry az 1960-as és 70-es években az indiai konyha iránti kereslet miatt különösen népszerűvé vált.
3. A boltban vásárolt fűszerek gyakran 6-7 hónapos tárolás után elveszítik tulajdonságaikat.
4. A currypor magas rost-, E- és K-vitamin-, vas- és mangántartalmú.

Curry fűszerezés fotója