Spice utsho-suneli: összetétel, előnyök és ártalmak, használat

A grúz aromás fűszer az európaiak számára kevésbé ismert, mint a komlós szelíliafűszer, de a Kaukázusban széles körben elterjedt. A fűszer nemcsak a házi ételeket ízesíti, hanem a vérkeringést is megalapozza, jót tesz az ereknek, a szívnek, és erősíti az immunitást.

Uckho suneli: mi az, miből készül és milyen az íze

A kék görögszéna összes föld feletti részét felhasználják a főzéshez. Az egynyári növény szárított leveleinek porát zöld sajtok színezésére használják, a virágzatból, hüvelyekből és kerek magvakból pedig grúz fűszer, az utsho-suneli készül, amelyet vékony, tartós, dióízű utóíz jellemez.

A név története

A suneli szó a grúz nyelvből fordítva kellemes illatú fűszert jelent, az utsho pedig idegen, idegen. Ez nem jelenti azt, hogy a fűszer alapanyaga külföldi eredetű.

Ezt a szokatlan nevet azért kapta a fűszer, mert a kék görögszéna friss leveleinek, virágzatának és terméseinek nincs határozott szaga. A szárítás és rövid pörkölés után hirtelen, mintha a semmiből bukkanna elő az erős aroma.

Főzési technológia

Az utsho-suneli elkészítésének technológiája meglehetősen egyszerű, négy szakaszból áll:

1. Betakarítás.
2. Szellőztetett helyiségben, napfénytől, túlzott nedvességtől védve szárítás.
3. Hőkezelés.
4. Az előkészített virágzatokat, hüvelyeket, magokat őrölje meg egy malomban.

A fűszert porrá őrlik.

Milyen az illata és az íze?

A kék görögszénamagok íze, amely melegítéskor nyílik meg, enyhén fanyar, diós, minimális keserűséggel. Illata fűszeres, édeskés. Az Utsho-suneli kiegyensúlyozza a kaukázusi konyha ízét, segíti az emésztést.

Miből áll

A kiváló minőségű fűszer a görögszéna virágzatából és terméséből készül, míg a gyenge minőségű fűszer a szárított és őrölt levelekből és szárakból.

Otthon a grúz háziasszonyok az egész kék görögszénát szedték. A főzés előtt a virágzatot a növény zöld részeivel (levelek, szárak) együtt letépkedték, és mozsárban, mozsárban darálták. Közvetlenül az ételhez való hozzáadása előtt a fűszert egy száraz serpenyőben felhevítettük, hogy az ízét felfedjük.

A különbség e fűszer és a komlós suneli között

A népszerű komlós suneli fűszer magában foglalja a 13 nevet tartalmazó teljes száraz fűszerkomplexumot vagy a 6-8 fűszerből álló csonka fűszert. Mindkét esetben az utsho-suneli az egyetlen összetevője, amelynek diószerű aromája van. A Hopsuneli összetettebb ízű és aromájú.

Kémiai összetétel és tápérték

A fűszer fitoszterolokat, poliszacharidokat, rutint, szaponinokat, flavonoidokat, tanninokat, B-vitaminokat, karotint, tokoferolt, nikotinsavat és aszkorbinsavat tartalmaz. Az ásványi anyagokat kálium, foszfor, kalcium, magnézium, mangán és vas alkotja. A gyógynövényben kis mennyiségben illóolaj és a trigonellin nevű alkaloid található.

100 gramm fűszer zsírtartalma 7,9, 2,4, 39,7 g. Az energiatartalom 186 kcal.

Milyen hasznos fűszer uckho-suneli van

Általános előnyök

Gazdag kémiai összetételének köszönhetően e fűszer hasznos tulajdonságai közvetlenül vagy közvetve számos szerv és rendszer működésére hatnak.

Ha a fűszert beilleszted az étrendbe:

1. Javítja az immunrendszer állapotát.
2. Javítja a vérkeringést.
3. Emeli az alacsony hemoglobinszintet.
4. Serkenti az emésztést.
5. Az erek, a szívizom erősödik.
6. Méreganyagok, bomlástermékek, nehézfémek sói kiválasztása.
7. A gondolkodási folyamatok felgyorsulnak, a figyelem koncentrálódik, a kognitív képességek javulnak.
8. Szabályozza az idegrendszer, az endokrin és az urogenitális rendszer működését.
9. Megelőzi a szemészeti betegségeket, fenntartja a színérzékelést és nedvesíti a szaruhártyát.
10. Növeli az étvágyat és a stressztűrést.
11. A víz-, energiaegyensúly, zsír- és szénhidrát-anyagcsere normalizálódik.
12. Csökkenti a vérnyomást.
13. Erő helyreállítása betegség, műtét után.
14. Megköti, megszabadul a szabad gyököktől, meghosszabbítja a fiatalságot.
15. A paraziták és a nyálka kiürül a szervezetből.

A grúz fűszert a diétákban használják láz, ekcéma, köszvény, epilepszia, vérhas, krónikus fáradtság, hörghurut esetén a köpet ürülésének nehézségei esetén.

Nők számára

Fitohormonokat tartalmazó szárított kék görögszénamag:

• Az endokrin rendszer rendellenességeinek, policisztás petefészkeknek a kezelése;
• csökkenti a PMS tüneteinek intenzitását;
• csökkenti a menstruációs fájdalmat;
• Vízhajtó hatás révén enyhíti a duzzanatot;
• növeli a laktációt;
• Segít gyorsabban felépülni a szülés után;
• A fűszer nemcsak a nők egészségét támogatja, hanem fenntartja a bőr szépségét, sűrűbbé teszi a hajat és vitalitással tölti fel.

A fűszer nemcsak a nők egészségét támogatja, hanem megőrzi a bőr szépségét, sűrűbbé teszi a hajat és vitalitással tölti fel.

Férfiaknak

Grúziában az utsho-suneli afrodiziákumnak számít, amely növeli a férfiak szexuális erejét és libidóját. A fűszerben lévő szaponinok serkentik a tesztoszteron szintézisét, javítják az ondófolyadék minőségét és a potenciát.

Használhatom a fűszert gyermekeknél

Kis mennyiségű fűszer a gyermekek étrendjébe a megfázásos időszakban az immunvédelem erősítése érdekében. A szárított kék görögszénamagok hasznosak a gyermekek számára a csontok mineralizációja, a látásélesség fenntartása érdekében.

Ártalmak és ellenjavallatok

Utsho-suneli nem használják ízesítésére ételek cukorbetegség, pajzsmirigy-alulműködés.

A méhösszehúzódást serkentő fűszer terhes nők számára ellenjavallt.

Kulináris alkalmazások

Ez a népszerű grúz fűszer a legtöbb grúz étel része. A fűszert a halak, húsok, zöldségek és melléktermékek első és második fogásainak receptjei tartalmazzák. Mártásokhoz, cukrozatlan péksütemények tésztájához adják.

Az Utsho-suneli a teltség érzetét, a zöldséglevesnek csirkeillatot és minden ételnek kaukázusi ízt kölcsönöz.

A dió aromája és íze nélkülözhetetlen a basturma elkészítéséhez. Ez a fűszer része annak a fűszerkeveréknek, amelyet a húsra tesznek a pácolás előtt.

Az "Utsho-suneli" az abház adzsika kötelező összetevője, amelynek ízét a legigényesebb ínyencek is értékelni fogják. A satsivi és a svan só nem képzelhető el nélküle. Sáfrányt, koriandert, chilit és szegfűszeget adnak ehhez a mártáshoz, de a diós íz dominál.

Az őrölt kék görögszénamag finom és fűszeres ízűvé teszi a fiatal bárányhús, a házi kenyér és a pácolt padlizsán ízét. A fűszer fűszeres aromát, ropogós textúrát ad a savanyú káposztának és a savanyú uborkának. Csak egy csipetnyi uckho-suneli elég ahhoz, hogy az első ételek íze fényes és eredeti legyen.

Milyen ételek alkalmasak?

A grúz ételekhez étvágyfokozó fűszereket adnak. A jellegzetes ízt, aromát a fűszer adja:

• kharcho, zöldborsópüré vagy gombaleves;
• Atsesili saláta csirkemellel és paprikával;
• lobio babszemekkel;
• mhali káposztával;
• bárányszaft, zöldségek;
• Szvanetiai húspástétom kubdari;
• Grúz stílusú szoljanka;
• saláta padlizsánnal és dióval;
• diétás zöldség pkhali;
• chahohbili csirkehúsból párolt mártásban.

Fűszerezze meg a dohánycsirkét sütés előtt, a darált húst a khinkalihoz és a tésztát a khachapurihoz. Az Utsho-suneli része a grúz diós mártás, a baje receptjének, amelyet halhoz, főtt tojáshoz, sült csirkéhez és zöldségekhez tálalnak.

A fűszer szokatlan ízűvé teszi a májpástétomot, a diós bablevest, a tejfölös káposztaszeletet, a hús- és baromfihúsos ételekhez a tárkonnyal ízesített kutyamártást.

A fűszernek köszönhetően szinte minden hazai grúz ételnek eredeti, egyedi illata és íze van.

Az európaiak ízesítik vele a bableveseket, a káposztasalátát, a sült csirkét, a kacsát és a pulykát. Használják továbbá pácolt húsok, sertésfilé, darált csirke, marhahús basturma ízesítésére.

A grúz Satsebeli receptje
A mártás elkészítéséhez a következőkre lesz szükséged:

• Egy-egy pohár paradicsom, forralt víz;
• 1 evőkanál fűszeres utscho suneli;
• Két köteg koriander;
• egy fej fokhagyma;
• 1 teáskanál szárított ajika, borecet vagy asztali ecet;
• só;
• 0,5 teáskanál őrölt fekete bors.

Hogyan kell elkészíteni:

1. Keverje össze a paradicsompürét az adzsikával, az ecettel, a borssal, az apróra vágott kék görögszénamaggal. Jól keverjük össze.
2. Vágjuk apróra a petrezselyemleveleket. A szárakat tegyük félre, mivel nincs rájuk szükség.
3. A fokhagymát nyomja át a présen, reszelje le, vagy vágja finomra késsel.
4. Adjuk hozzá az apróra vágott petrezselymet és fokhagymát a paradicsomhoz.
5. Hígítsuk fel a pasztát vízzel, adagokban adagolva és kevergetve, amíg a fűszeres paradicsomos keverék mártás állagú nem lesz.
6. Adja hozzá a sót, de vegye figyelembe, hogy az ajika már tartalmazza ezt a fűszert.
7. Tegyük a satsebelit hűvös helyre 10-12 órára, hogy átjárja a víz.

A grúz mártást csirkedohányhoz, kebabhoz, főtt vagy sült húshoz, halhoz tálaljuk. Satsebeli kombinálható bab, tészta, rizs, zöldségek.

Milyen fűszerekkel kombinálható?

Az Utsho sűneli paprikával kiegészítve elfedi a túlzott édességet, és enyhíti a cayenne-i bors fűszerességét. A fűszer olyan fűszeres fűszernövényekkel kombinálódik, mint a petrezselyem, a koriander, a kapor és a bazsalikom. Különlegesen feltárja a fokhagyma, a koriander, a babérlevél és a szerecsendió ízét, aromáját.

Mi helyettesíthető a receptekben

A világhírű fűszerszakértő, Gernot Karzer a kék görögszéna és a széna görögszéna illatát összehasonlítva azt mondta, hogy az uzho-suneli illata hasonló a széna görögszénáéhoz, de lágyabb és finomabb.

Szárítás után a kétféle görögszéna magja hasonló, de a kéknek kevésbé fűszeres, diós íze van. A shambhala vagy görögszéna (széna görögszénából készült fűszer) édesebb illatú, de nagyon keserű ízű. A shambhala helyettesíthető az usho suneli-vel, amennyiben a receptben megadott mennyiségnél kevesebbet használ.

Ha nem lehet mindkét fűszert megvásárolni, akkor az ételeket komlósunelivel vagy curryvel ízesítik, bár a profi szakácsok szerint az íz, az illat kellemes, de más lesz. A görögszénamag másik alternatívája a svan só, amely usho suneli-t tartalmaz. Ezt az eredeti fűszert nehéz helyettesíteni az abház adzsikában és a grúz szószokban.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk helyesen

Az akár egy kilogramm súlyú Utsho sunelit általában vákuumzacskókba vagy csavaros fedelű műanyag üvegekbe csomagolják. Ha nagyobb a súlya, akkor fémezett, lezárt zsákokba csomagolják.

Az eredeti fűszer jellemzői:

• A sötéthez közelebb álló szürkésbarna vagy zöldes szín;
• erős aroma;
• közepes őrlés;
• Kizárólag kemény, finom, borsószerű magvakból készül.

A gyümölcshöz hozzáadott száraknak nincs illata, ami csökkenti az aroma intenzitását a teljes tömegben. A porrá zúzott kék görögszénamagokat komlós suneli készítéséhez használják. Az uzho-suneli előállítása során az aroma jobban megmarad a finomszemcsés szerkezetben.

A hermetikusan lezárt zacskó felnyitása után a fűszert egy jól záródó konzervdobozba öntjük, amely nem engedi be a fényt, és nyáron nem melegszik túl.

A grúz fűszerkeverék hasznos összetétele szobahőmérsékleten akár két évig is eltartható, anélkül, hogy az íze vagy az illata megváltozna. A legjobb tárolóhelyek azok, amelyek távol vannak a hő- és fényforrásoktól. Ez lehet egy konyhaasztal, egy átlátszatlan ajtajú szekrény vagy egy kamra. Fontos, hogy a közelben ne tároljanak szúrós szagú élelmiszereket.

Hol lehet megvásárolni és mennyibe kerül

A fűszert a grúz piacokon, nagy szupermarketekben vagy online fűszerpiacokon lehet megvásárolni. Egy 50 grammos tasak átlagára 170-230 p.

Hogyan készítsünk Utsho-Suneli-t otthon

A jól szárított virágzatokat, a kék görögszéna gyümölcseit száraz serpenyőben melegítik, hogy megkönnyítsék a kemény magok őrlését.

Ugyanerre a célra egy mozsárba kevés sót adunk, hogy csiszolóanyagként szolgáljon, a kihűlt gyümölcsöket beleöntjük, és a mozsárban a mozsárral ledaráljuk.

A munka megkönnyítése érdekében használhat kávédarálót. A nehézséget nemcsak a kemény magvak őrlése jelenti, hanem a nyersanyag beszerzése is. Egyszerűbb, ha kész fűszereket rendel egy online boltból, vagy talál egy olyan üzletet, amely kaukázusi fűszereket árul.

Érdekes tények

Érdekességek a gyógynövényről:

1. Svájcban a kék görögszéna levelét egyes keménysajtok ízesítésére használják.
2. A déli alpesi görögszénát diós utóízű rozskenyér sütéséhez használják.
3. A görögszéna Kelet-Ázsiában, Kis-Ázsiában, a Földközi-tenger térségében, Iránban, Kínában és Indiában terem.
4. A kék görögszéna termőterülete Grúzia hegyvidéki régióira korlátozódik.

A létfontosságú vitaminokat, mikro- és makroelemeket tartalmazó fűszer támogatja az egészséget, fűszeres ízű, diós aromájú kulináris remekműveket varázsol a megszokott hétköznapi ételekből.