Tejtermékek: mi ez, hasznos tulajdonságok, hogyan kell elkészíteni

Talán mindannyian tudjuk gyermekkorunkból, hogy a tejtermékek és a savanyított tejtermékek jót tesznek az egészségnek. Különösen gazdagok kalciumban és D-vitaminban, ami annyira szükséges a csontoknak. A protea az egyik legegészségesebb tejtermék, és ezt az emberek már ősidők óta tudják.

Mi a savanyú tej

A joghurt egy sűrű erjesztett tejtermék, amely tejből és speciális jótékony baktériumokból készül. Állaga homogén, csomók és rögök nélkül, színe krémes vagy fehér, íze pedig típustól függően különböző (lehetőleg savanyú vagy savanyú). Gyárakban ipari méretekben és otthon is készül, mivel a folyamat elemi egyszerű.

A házi készítésű joghurt mind ízében, mind egészségügyi előnyei tekintetében némileg eltér a gyári joghurttól. Mivel a házi készítésű terméket kicsit kevesebb ideig tárolják, több hasznos anyagot tartalmaz.

Típusai

Ma már sokféle savanyú tej létezik, de van néhány típus, amely a kínálat úgynevezett alapjául szolgál:

• hagyományos vagy házi készítésű;
• Mechinkovska;
• ryazhenka;
• dzsem;
• déli;
• acidophilus.

A különbség e típusok között a tej erjesztéséhez használt baktériumok típusában és az elkészítés módjában rejlik.

Mi a különbség a kefir és a joghurt között?

A joghurt a természetes tej meghatározott hőmérsékleti körülmények között történő természetes erjedésének terméke. A kefirt viszont csak iparilag állítják elő, mivel a tejet egy speciális kefírgombával erjesztik. Ez egy természetes termék, amelyet mesterségesen adnak a pasztőrözött tej tartályaihoz. Az erjedés során a kefírgomba felszívja a laktózt, ezért ezt a terméket laktózérzékenyek is használhatják. A laktóz felszívódik, mert az alkoholos tejsavas erjedés folyamata akkor kezdődik, amikor a kefírgomba a tejbe kerül.

Mi a különbség a ryazhenka és a savanyú tej között?

Míg a joghurt a hagyományos teljes tejből természetes erjesztéssel készül, addig a ryazhenka egy olyan joghurtfajta, amelyet olvasztott tejből készítenek. Ezenkívül az elkészítés során dupla tejszínt adnak hozzá, ezért olyan gazdag streptococcusokban és bacilusokban. Színe krémes bézs, íze enyhén édes, így könnyen megkülönböztethető a joghurttól. Az ilyen zsírosság ellenére a főtt joghurt alacsony kalóriatartalmú termék, ezért diétás terméknek számít.

Mi az egészségesebb: a kefir vagy a joghurt?

Mindkét termék egyformán hasznos, de kissé eltérő célokat szolgálnak. A joghurtot gyakran ajánlják azoknak, akiknek emésztési problémáik vannak, mivel könnyen emészthető, és segíti az ételek gyors megemésztését is. A kefir viszont inkább a gyors helyreállításra és a normális bélműködés támogatására alkalmas. Optimális mennyiségű vitamint és baktériumot is tartalmaz, ezért megakadályozza a kórokozó környezet kialakulását a belekben. A kefirrel ellentétben a joghurtot számos gyomor-bélrendszeri betegség esetén biztonságosan lehet inni, és különösen jót tesz a candidiasisban és a túlsavasodásban szenvedőknek.

Összetétel és kalória

A proteának, mint a legtöbb tejterméknek, nagyon gazdag és teljes kémiai összetétele van, amely számos hasznos vitamint, ásványi anyagot és mikroorganizmust, különösen bifidobaktériumokat tartalmaz. A termék kalóriaértéke egyedülálló, mivel fehérjében, egészséges, többszörösen telítetlen zsírokban és minimális összetett szénhidrátban gazdag. Ezenkívül a joghurt gazdag szerves savakban, béta-karotinban, aszkorbinsavban, B-vitaminokban és olyan alapvető ásványi anyagokban, mint a fluorid, kálium, magnézium, kalcium, molibdén és kobalt.

Ez a gazdag összetétel teszi a fitt és egészséges táplálkozásra törekvő emberek számára alapvető táplálékká. A tejbegrízt gyakran használják fogyókúrás napokon, mert képes megtisztítani a szervezetet a felesleges koleszterintől, valamint más káros anyagoktól és méreganyagoktól. Pozitív hatása van, és maximálisan serkenti a megfelelő anyagcserét a szervezetben. Alacsony zsírtartalma miatt a savanyú tej alacsony kalóriatartalmú terméknek számít.

A savanyú tej kalóriaértéke 3,2% (100 g):

• Kalória - 59,3 kcal
• Fehérje - 2,9 g
• Zsírok - 3,2 g
• Szénhidrátok - 4,1 g
• Élelmi rost - 0 g
• Víz - 89 g

Mi a jó az íróban?

Általános előnyök

A savanyú tej fő előnyei a gyomor-bélrendszerre gyakorolt pozitív hatásai, amelyek javítják az emésztést és a perisztaltikát. Emellett javítja a szervezet anyagcseréjét, ezért nagyon hasznos a fogyás szempontjából.

Nagyon gyakran írják fel az orvosok a gyomorhurutban, vastagbélgyulladásban és más súlyos gyomor-bélrendszeri problémákban szenvedőknek, mivel javíthatja a bél mikroflóráját, telítve azt hasznos baktériumokkal és mikroorganizmusokkal. Nélkülözhetetlen lesz a joghurt azok számára, akiket antibiotikumokkal kezelnek, mivel normalizálja az emésztési folyamatot, helyreállítja a jótékony baktériumok egyensúlyát a gyomor-bélrendszerben.

Magas kalcium- és D-vitamin-tartalmának köszönhetően a joghurtot a tályoghurut és más, kalciumhiánnyal összefüggő betegségek megelőzésére is fogyaszthatjuk.

Nők számára

A joghurt előnyeit a nők nagyon régóta ismerik, és ezért aktívan használják nemcsak belső használatra, hanem külső használatra is. Olyan értékes és egyedülálló, hogy képes a női testet külsőleg és belsőleg is megfiatalítani. Amellett, hogy a lányok gyakran fogyasztanak joghurtot fogyókúra közben, mivel nagyon hatékonyan segít a felesleges kilók leadásában, nagyon gyakran készítenek belőle különböző arc- és hajápoló maszkokat is. A joghurtot a fogak és a körmök erősítésére is érdemes fogyasztani, mivel nagyon gazdag kalciumban és fluoridban.

Férfiaknak

A férfiak is profitálhatnak a joghurt fogyasztásából. Jó forrása az egészséges fehérjének, amely a férfiak számára elengedhetetlen mind az izomtömeg és az izmok, mind pedig a férfi egészségének javítása érdekében. Sok népi gyógyászati recept azt mondja, hogy egy ember elég egy pohár joghurtot inni naponta, hogy növelje a tesztoszteron termelést és növelje a hatékonyságot. Nagyon hasznos ez a termék a sperma minőségének javítására.

Terhesség esetén.

Egyedülálló és gazdag, jótékony hatású összetétele miatt a savanyú tej fogyasztása a nők számára kifejezetten ajánlott a terhesség alatt. Először is azért hasznos, mert sok kalciumot tartalmaz, ami annyira szükséges a baba összes csontjának kialakulásához és kedvező növekedéséhez. Magának a leendő anyának is szüksége van kalciumra, mert a szülés miatt a szervezete ebben az időszakban nagyon gyenge, ami törékenyebbé teszi a csontjait.

Szoptatás

Nem kevésbé hasznos lesz a savanyú tej használata és a szülés után, a baba szoptatási időszakában. Először is, segít a női testnek a lehető leggyorsabban helyreállni és létrehozni egy természetes anyagcserét, pótolja számos vitamin és ásványi anyag hiányát, amelyet a terhesség alatt az anya teste adott a babának. A joghurt segít az anyatej gyors termelődésében is, ami nagyon hasznos a szülés utáni első hónapban.

Gyermekek számára

Hihetetlenül jót tesz a növekvő gyermek szervezetének is, mivel jó forrása a gyermek számára oly fontos vitaminoknak és ásványi anyagoknak. Érdemes azonban észben tartani, hogy a legjobb, ha tiszta savanyú tejet adunk a gyermekeknek, adalékanyagok és tartósítószerek nélkül. Hét hónapos kortól adható gyermekeknek. Bár teljesen biztonságos és nem terheli meg túlzottan a gyermek gyomrát, fokozatosan kell bevezetni, elsősorban azért, hogy felmérjük, hogyan reagál a gyermek szervezete a termékre.

Karcsúsítás

Mint korábban említettük, a savanyú tej nagyon hasznos, mivel sok hasznos baktériumot és nyomelemet tartalmaz. Ez pozitív hatással van a bélflórára, javítja az emésztést és normalizálja az anyagcserét. Emellett a savanyú tej kiváló a fogyókúrás napokon, mivel alacsony a kalóriatartalma, magas a fehérjetartalma és az egészséges, többszörösen telítetlen zsírsavtartalma. A joghurttal naponta akár egy kilogrammot is fogyhatsz.

Joghurt a gyógyászatban

Joghurt - egyedülálló és hasznos termék, amely nem meglepő, hogy aktívan használják a gyomor-bélrendszer és a szív- és érrendszer számos betegségének kezelésére és megelőzésére. A többszörösen telített savak és a kalcium magas tartalma miatt a joghurt segít megtisztítani és megerősíteni az erek falát. A nagyszámú vitamin és ásványi anyag miatt erősíti az immunrendszert, ezért gyakran ajánlják a különböző megfázásoknál.

Cukorbetegség

Cukorbetegeknek ajánlott a mindennapos fogyasztása, mivel hatékonyan méregteleníti a szervezetet. A testsúly szabályozására és az anyagcsere normalizálására is használható, ami nagyon jó a cukorbetegek számára. Mivel nem tartalmaz káros szénhidrátokat, a betegség típusától függetlenül teljesen biztonságosan fogyasztható.

Fontos: A savanyú tej glikémiás indexe 25 egység.

Hasnyálmirigygyulladás

A hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedők a savanyú tejet is beilleszthetik az étrendjükbe, de nagyon óvatosnak kell lenniük, mert sok tejsavval telített. Ezt az italt legfeljebb heti két-három alkalommal, egy pohárral ajánlott fogyasztani. Akut állapotban jobb, ha tartózkodik a savanyú tej fogyasztásától.

Gyomorhurut esetén

Gyomorhurut esetén a savanyú tej nem csak lehetséges, hanem elengedhetetlen a napi étrendjükben, mivel pozitív hatással van a bél perisztaltikájára, és segíti a táplálék gyorsabb felszívódását. Érdemes azonban megjegyezni, hogy nem mindenféle savanyú tej alkalmas a gyomorhurutos betegek számára. A legjobb választás a ryazhenka vagy a sima Mechink savanyú tej, amely nem tartalmaz tartósítószert vagy színezéket.

A belek számára

Mint korábban említettük, a savanyú tej a bélproblémák első számú terméke, mivel egyedülálló összetétele miatt segíti az ételek gyors emésztését és megemésztését. Ezenkívül ez a termék jót tesz a bél belső mikroflórájának, telíti azt jótékony bifidobaktériumokkal és mikroorganizmusokkal.

Székrekedés esetén

A tejtej enyhe és hatékony hashajtó hatása miatt kiváló gyógyír a székrekedés ellen. Magas B-vitamin- és ásványianyag-tartalma javítja a bélperisztaltikát, normalizálja a gyomor-bél traktust, és segít gyorsan eltávolítani minden felesleges anyagot a szervezetből.

Köszvény esetén

A köszvény egy nagyon alattomos betegség, amely ellen nagyon nehéz küzdeni. A szervezet jó egészségének és állapotának legfőbb eleme a megfelelő étrend és a szigorú diéta, így a savanyú tej ebben az esetben igazi megváltás lesz a gyomor és a belek mikroflórája számára. Az összetételében található nagyszámú jótékony baktériumnak köszönhetően jelentősen javítja a gyomor-bélrendszer mikroflóráját köszvény esetén.

A máj számára

A tejtej figyelemre méltó antitoxikus és kötő tulajdonságokkal rendelkezik, ezért használata a máj betegségeiben pozitív hatással van mind erre a szervre, mind a szervezet egészére. A savanyú tej a jótékony bifidobaktériumok magas tartalma miatt nemcsak az emésztést javítja, hanem a káros kórokozókat és baktériumokat is gyorsabban kiüríti a szervezetből, alacsony kalóriatartalma miatt pedig megelőzi a máj elhízását.

Joghurt a kozmetológiában

A joghurt a testre, különösen a gyomor-bélrendszeri szervekre gyakorolt gyógyító tulajdonságai mellett hihetetlenül népszerű és keresett a kozmetológiában, mivel kivételes tulajdonságokkal rendelkezik. Javíthatja a bőr állapotát, és erőt és fényt ad a legyengült hajnak.

Egyenes savanyú tej haj maszkok

1. A hajmaszkok a hajra a legjobban természetes házi savanyú tejjel készülnek, mivel több jótékony anyagot tartalmaz. Mielőtt összekeverjük a többi hozzávalóval (lehetőleg mézzel és tojással), célszerű kissé felmelegíteni. Vigye fel a maszkot a piszkos, enyhén nedves hajra, a hajtövektől a hajvégek felé haladva. A maszk felvitele után törölközőbe vagy zacskóba kell tekerni a fejet, és legalább fél órán át hagyni. A maszk lemosásához jobb, ha gyógyteákat vagy meleg vizet használunk, amelyben sampont oldottunk fel. Amikor a maszkot teljesen kiöblítettük, a hajnak természetes módon, hajszárító használata nélkül meg kell száradnia.
2. A fehérjetej keverhető bojtorjánolajjal, mandulaolajjal vagy kókuszolajjal. Tartsa a készítményt a hajon legalább 1 órán át. Egy ilyen maszk táplálja a hajat és fényt ad neki.

Arcmaszkok

Sokféle recept létezik a savanyú tejre alapozott arcmaszkokhoz, mivel figyelemre méltó fiatalító hatással bír. Ezenkívül ez a termék kiváló hidratáló a száraz és fáradt bőrre, megszabadít a kiütésektől és a gyulladástól, valamint fehérítő hatása révén segít a túlzott pigmentáció megszüntetésében is. A savanyú tejmaszk sokoldalú és minden bőrtípusra alkalmas.

1. Zsíros bőrre savanyú tej és túró vagy frissen őrölt természetes kávé keverékét használják. Ez a keverék egyszerre tisztítja a pórusokat és táplálja a bőrt. Tartsa az arcon 15-20 percig, majd öblítse le.
2. A fehérje egyenlő arányban keverhető agyaggal is. Az ilyen maszkot addig tartják az arcon, amíg teljesen ki nem szárad, és folyó víz alatt le nem mossák.

Ártalmak és ellenjavallatok

Bár a joghurt egyedülálló és sokoldalú terápiás termék, számos ellenjavallata van.

A proteát nem fogyaszthatják azok, akik gyomor-bélrendszeri betegségek, például hasnyálmirigy-gyulladás, eróziós gyomorhurut vagy gyomorfekély súlyosbodásában szenvednek. A termék nem ajánlott hepatitis és epekőgyulladás esetén sem.

Hogyan kell tárolni a savanyú tejet

A savanyú tej tárolási körülményei - akár gyári, akár házi készítésű - gyakorlatilag megegyeznek a tejtermékek szokásos tárolási körülményeivel. Zárt állapotban a gyári kovász legfeljebb öt napig tárolható, feltéve, hogy hűtőszekrényben, legfeljebb +5 fokos hőmérsékleten tartják.

A házi készítésű vagy csomagolatlan joghurtot ugyanilyen körülmények között kell tárolni, de az eltarthatósági idő 36 órára csökken.

Hogyan készítsünk joghurtot otthon

Ahhoz, hogy otthon savanyú teljes kiőrlésű lisztet készítsen, nem sok mindenre van szüksége. Először is teljes tejre van szükséged, lehetőleg házi készítésű vagy nagyon rövid szavatossági idejű tejre. Élő tejsavbaktériumokat tartalmazó starterre is szükség van, leggyakrabban kenyérmorzsára vagy tejfölre. Attól függően, hogy milyen kovászos kovászt választunk, végül különböző típusú kovász keletkezik.

Öntsük a tejet egy nagy lábasba, és forraljuk fel, de semmiképpen se hagyjuk, hogy felforrjon és megalvadjon. Ezután 40 Celsius-fokra hűtjük, hozzáadjuk a kovászhoz, lefedjük, letakarjuk, és 7-9 órán át állni hagyjuk. Ennek az időnek a végén a kovász kész lesz.

Hogyan kell helyesen inni a savanyú tejet

Annak ellenére, hogy a joghurt ártalmatlan és rendkívül hasznos, be kell tartania egy bizonyos használati rendet, hogy maximálisan jótékony hatást gyakorolhasson a szervezetre. A legjobb reggel és este bevenni.

Mennyit ihat naponta

A savanyú tej fogyasztására nincs meghatározott mennyiség vagy bármilyen korlátozás, különösen, ha valaki teljesen egészséges. Az orvosok azonban továbbra is azt javasolják, hogy ne vigyük túlzásba az italt. A maximális előnyök elérése érdekében igyon meg egy pohár savanyú tejet röviddel reggeli előtt, az emésztés javítása érdekében adjon hozzá az ebédjéhez, majd lefekvés előtt még egy pohárral.

Lehet-e éjszaka és éhgyomorra inni?

Joghurtot inni éjszaka nemcsak lehetséges, hanem szükséges is, mert a szervezet éjszaka ébren marad, és ugyanabban a tempóban dolgozik tovább, ezért mindenképpen szüksége van a felfrissülésre.

Egy pohár joghurt reggel éhgyomorra segít gyorsan és hatékonyan újraindítani a szervezet összes rendszerét, élénkíti Önt és javítja a hangulatát.

Mit lehet készíteni a kovászból: receptek

Rengeteg olyan kulináris recept létezik, amelyek alapja a savanyú tej. Ezek közé tartoznak a pékáruk, sütemények, desszertek, sajtok, túrók és egyéb termékek.

Fritters

A savanyú tejjel készült fánkok gyorsan és egyszerűen elkészíthetők, és hihetetlenül finomak. Nagyon egyszerű, keverjük össze a tojásokat a cukorral és a sóval egy nagy tálban, adjunk hozzá egy kis szódabikarbónát, és öntsük bele a joghurtot. Jól keverjük össze, adjuk hozzá a lisztet, amíg a tészta sűrű tejfölre hasonlít, és hagyjuk állni 10-15 percig. Ha a tészta készen van, most már készítheti a palacsintákat. Kanalazzuk a tésztát egy felforrósított serpenyőre, és süssük mindkét oldalát 3 percig, amíg aranybarnára pirul.

Palacsinta

A savanyú tejjel készült palacsinta nagyon lágy és ízletes. A tésztájuk szinte semmiben sem különbözik a palacsinták tésztájától, sót, cukrot, tojást, lisztet és tejfölt kell összekeverni, csak szóda helyett növényi olajat kell hozzáadni. Adjunk hozzá kevesebb lisztet, hogy a tészta viszkózus és folyékony legyen. A palacsinta sütése előtt hagyja állni a tésztát körülbelül tíz percig.

A tészta .

Sokféle savanyú tejes tészta létezik, kovásztalan és muffin tészta is. A tészta legegyszerűbb változatához keverje össze az élesztőt, a cukrot és a sót, öntse fel az enyhén langyosra melegített kovászos tejjel, és alaposan keverje össze. Adjunk hozzá néhány felvert tojást és az átszitált lisztet, keverjük jól össze, és hagyjuk meleg helyen kb. fél órát állni. Ezután gyúrjuk össze a tésztát, és hagyjuk megkelni. Ezután készen van.

Cheesecake

Sokféleképpen lehet savanyú túrót készíteni, de a legegyszerűbb a forró. Öntsük egy lábasba, és tegyük alacsony hőfokra. Amint forrni kezd, azonnal kapcsoljuk ki. Tegye rá a fedelet, és hagyja állni körülbelül 10 percig, hogy a savó elváljon. Ezután a serpenyő tartalmát szűrőben lecsepegtetjük, és gézzel letakarjuk. Helyezzen egy edényt a szűrő alá, hogy felfogja a savót, mivel az is nagyon hasznos. Amikor a savó teljesen lecsöpögött, nyomja ki a masszát - ami a szűrőben marad, az lesz a túró.

Mannik

A savanyú tejes mannik hihetetlenül finom és zsenge, és nem igényel sok időt vagy erőfeszítést az elkészítése. A savanyú tejes süteményre számos recept létezik. Ezek közül a legegyszerűbb a klasszikus. A búzadarát meg kell tölteni a savanyú tejjel, jól összekeverni, és fél órát állni hagyni, hogy a dara magába szívja a savanyú tejet és megduzzadjon. Közben keverőgéppel addig kell verni néhány tojást a cukorral együtt, amíg a keverék homogén és habos nem lesz.

Amikor a búzadara megduzzadt, adjuk hozzá a keveréket, és keverjünk hozzá egy csésze lisztet, egy csipet sót és vaníliakivonatot. Az előkészített tésztát helyezze egy előre kikent, kizsírozott tepsibe, és tegye előmelegített sütőbe sütéshez. Süssük közepes lángon, amíg enyhén aranyszínű nem lesz. Időről időre ellenőrizze az átsütöttségi fokot egy fanyárs segítségével.

Sajt

A házi kovászos sajt nemcsak nagyon egészséges, hanem hihetetlenül finom is. Ezt a sajtot sokféleképpen lehet elkészíteni, lehet fűszernövényekkel, különböző fűszerekkel vagy egyéb adalékanyagokkal. A klasszikus tejfölös sajt otthoni elkészítéséhez nem kell sok idő és erőfeszítés. Öntse a teljes tejet egy serpenyőbe, és forralja fel, majd csökkentse a hőfokot. Külön-külön a tojásokat és a savanyú tejet homogén masszává kell keverni, és a keverést nem megszakítva fokozatosan a forrásban lévő tejbe kell önteni.

Folytassa a keverést, amíg a sárgás-zöld savó el nem válik. Ezután szűrje a serpenyő tartalmát egy előzőleg gézzel kibélelt szűrőbe vagy szitába, és hagyja, hogy a savó teljesen lecsöpögjön. Ezután fűszernövényeket vagy más adalékanyagokat, sót és fűszereket adhat a keverékhez, összekeverheti, és erősen belenyomkodhatja a formába. Fedjük le a sajtos formát fóliával, és tegyünk rá egy súlyt. Tegye a hűtőbe néhány napra, és máris kész a sajt.

Choux tészta

A kovászos churros receptje meglehetősen egyszerű. Egy tálban keverjük össze a tojásokat, a sót, a cukrot, az olvasztott vajat és a szódabikarbónát. Keverővel jól felverjük, és hozzáadjuk az átszitált lisztet. Gyúrjunk kemény tésztát, és hagyjuk pihenni 15-20 percig. Ezután ossza fel, tekerje ki rétegesen, és vágja vékony csíkokra. Mindegyik csík közepén készítsünk egy kis bemetszést, és az egyik szélét húzzuk át rajta. Süsse a csíkokat néhány percig mindkét oldalon. Tegyük egy tányérra, és szórjuk meg porcukorral. Kész a churros.

Érdekességek a joghurtról

A joghurt egy nagyon különleges és egyedi tejtermék. Előnyei már ősidők óta ismertek. Hogy pontosan mikor fedezték fel a joghurtot, nem tudni, de Homérosz görög filozófus híres művében, az Odüsszeiában említést tesz róla. Az egyik epizódban, amikor a főszereplő belép a küklopsz barlangjába, egy edényt lát, amelyben sűrű, savanyú tej van. Feltehetően azóta az emberek elkezdték használni ezt az italt mind étkezési, mind kozmetikai célokra.

Fotó a kovászról