Radicchio: milyen zöldség ez és miért jó neked?

Sokan úgy gondolnak a radicchióra, mint a vöröskáposzta egy közönséges fajtájára, pedig nem az. Kesernyés ízű fejes saláta, Olaszország egyik kedvenc zöldsége. A salátatermesztés Belgiumban kezdődött. Ezért egy agronómus egyszerűen úgy döntött, hogy kísérletezik: kihúzta a fiatal csírákat a földből, és egy sötét pincébe tette őket. A napfény hiánya miatt a salátalevelek elsápadtak, majd fagyos időben lilás színűvé váltak. E termesztési mód miatt a salátának kesernyés íze van, amely sok ételhez jól illik, és némi pikantériát ad nekik.

Mi ez a zöldség

A radicchio zöldség, nevezetesen a cikória egyik fajtája. Sok fajtája van, amelyek nem különösebben különböznek egymástól. Oroszországban csak a legelterjedtebb fajtákat forgalmazzák, amelyek közé tartozik a Verona, a Treviso és a Chioggia. Az utóbbi kettőnek sűrű, szívós levelei vannak, a Verona fajtának viszont laza levelei.

Bebizonyosodott, hogy a zöldség fogyasztása jótékony hatású, mivel a raddicchio összetételében számos olyan vitamin és ásványi anyag található, amelyek képesek leküzdeni a betegségeket és javítani az általános emberi egészséget.

A saláta fontos A-, B- és E-vitaminokat tartalmaz. A levelekben aszkorbinsav és ásványi anyagok (vas, kálium és kalcium, foszfor stb.) is jelen vannak.

A salátalevelek íze kissé kesernyés és fűszeres utóízű. A keserűség sokat veszít főzés közben. Aktívan használják a főzésben, különösen Olaszországban. A radicchio számos betegségre és egészségügyi problémára is gyógyír, ezért gyakran használják a népi gyógyászatban és a kozmetológiában. Ez azért van így, mert az ízén és egészséges összetételén kívül a zöldség gyógyhatású tulajdonságokkal is rendelkezik.

Hogyan néz ki

A radicchio saláta megjelenésében a fehér káposztára hasonlít. A káposzta vastag és kemény. A levelek színe a termesztés módja miatt lila. A fajtától függően a lila szín telítettsége nőhet vagy csökkenhet, de a növénynek van egy fontos tulajdonsága: a radicchio salátának a termesztés során a napfény hiánya miatt sohasem zöldül ki a csírája. A fehér erek minden levélen nagy mennyiségben vannak jelen. A zöldség általában 7-12 centiméter átmérőjű.

Hol termeszthető

A legtöbb radicchio salátát a mediterrán régiókban termesztik, majd világszerte értékesítik. Ez a hely könnyen megmagyarázható: a zöldség szereti a napfényt, a mediterrán területek pedig híresek meleg, kedvező éghajlatukról. A magágyakban a növényt májustól júliusig termesztik.

A hő és a fény mellett a növénynek állandóan bőséges vízre van szüksége. A termesztés során kevés nedvességet kapott gyümölcsök íze még keserűbb, mint a rendszeresen nedvesítetteké.

Mire jó a radicchio?

A radicchio saláta alacsony kalóriatartalmú, de összetételének köszönhetően nagyon egészséges növény. A növény keserű ízének oka van: intibint és szeszkviterpéneket tartalmaz. Ezek az anyagok fájdalomcsillapító hatással vannak a szervezetre. A saláta megjelenése után azonnal mindenki megtudta, hogy fogyasztása jót tesz az egészségnek. Nem hiába használják a bőséges mediterrán térség lakói a salátát étrendjükben.

1. A salátafogyasztás segít megtisztítani a vért, és javítja a szívet és az ereket. A szívbetegségek kockázata 30%-kal csökken a radicchio gyakori fogyasztásával. Ezenkívül a saláta normális vérnyomást biztosít, és csökkenti a szívroham kockázatát.
2. Ha télen és a hideg évszakban radicchiót fogyaszt, erősítheti immunrendszerét és megelőzheti a megfázást, amelyre ebben az évszakban mindannyian hajlamosak vagyunk.
3. A radicchio saláta a csontokat is erősíti. Ez a magas kalcium- és K-vitamin-tartalomnak köszönhető.
4. A zöldség jót tesz az agyműködésnek, segít megőrizni a világos elmét egészen idős korig. Hatással van az idegrendszerre is, és segít az emberi szervezetnek az érzelmi stressz és a megterhelés utáni regenerálódásban.

Mi baj származhat belőle

A jótékony tulajdonságok ellenére a saláta használatának vannak ellenjavallatai is. Valójában nem különösebben káros a szervezetre. Mindazonáltal óvatosan kell használni.

1. Nem ajánlott például radicchio salátát adni kisgyermekeknek, különösen újszülötteknek. Az étel keserű íze megijesztheti a gyermeket.
2. Ha a terméket túlzásba visszük, vagy túl sokat fogyasztjuk, a gyomor savassága megnő, ami kellemetlen érzést vagy akár gyomorégést is okozhat. Ha a salátát normális, megfelelő mennyiségben fogyasztja, ez nem fog megtörténni.
3. Akkor is érdemes kizárni a terméket az étrendjéből, ha egyéni intoleranciája van, vagy ha a saláta elfogyasztása után az allergia jeleit mutatja. Az intolerancia vagy allergia fő tünetei közé tartozik a hányinger, fejfájás, hasmenés, hányás és bőrkiütés, általában a száj körül.
4. Nem ajánlott salátát enni azoknak, akik súlyos szív- és érrendszeri problémákkal küzdenek, és emiatt vérhígító gyógyszert szednek. A készítmény ismét sok K-vitamint tartalmaz, ami viszont fokozza a véralvadást. Ha a gyógyszert és a radicchio salátát kombinálják, az előbbi nem fog hatni, és az elfogyasztása egyszerűen haszontalannak bizonyul.

Hogyan kell enni radicchio saláta

A radicchiót különbözőképpen fogyasztják: egyesek nyersen eszik, míg mások hőkezelik. A radicchio saláta fogyasztásához szükség van:

• Öblítse le a zöldséget víz alatt.
• Vágjuk le a külső leveleket.
• Vágja a fejet félbe vagy kisebb darabokra.

Onnan kezdve azt csinálhatsz a salátával, amit a kulináris lelked kíván. A radicchio fogyasztható nyersen, salátákhoz vagy hideg ételekhez adva, vagy csak simán. Számos recept is létezik ezzel a zöldséggel, amelyet a különböző országokban aktívan használnak a főzésben. Bármelyik ételhez hozzáad egy csipetnyi fűszert és eredetiséget. A sűrű levelek tányérként használhatók, hogy feldobják az unalmas asztali ételeket. A saláta nagyszerű kombinációt ad a fokhagymával, különböző fűszerekkel, köménnyel és így tovább. A konyhában kísérletezve ízletes ételeket készíthet a keserű gyümölcsből.

Mit készítsünk radicchioval

Forró saláta

A radicchio fő kulináris receptje forró salátának tekinthető. Elkészítéséhez a következőkre van szükség:

• egy üstnyi radicchio;
• hagyma;
• fokhagyma;
• olívaolaj;
• dió;
• fűszerek.

A salátaleveleket az olívaolajban megpirítjuk, előtte több darabra törjük őket. Vegye le a túlfőtt leveleket a tűzről, és tegye egy tányérra. Ezután ugyanabban az olajban adjuk hozzá a hagymát, amelyet előzőleg karikákra vágunk, megpirítjuk, és a levelekhez adjuk. A diót apróra vágjuk, hogy könnyen fogyasztható legyen. Szórjuk a diót a radicchio levelek és a hagyma tetejére. Az öntet olívaolajból, néhány gerezd fokhagymával és ízlés szerinti fűszerekkel keverve készül. Kész a saláta. Ezt a módszert elég gyakran alkalmazzák, mert a radicchio saláta sütés közben kevésbé lesz keserű, és az egész étel fanyar és ízletes lesz.

Tészta

Ezen kívül a salátát gyakran használják tészták készítéséhez. Ehhez a következőkre lesz szükséged:

• paradicsom (a legjobb a cseresznyeparadicsom);
• fokhagyma;
• radicchio;
• tészta;
• olívaolaj.

Főzzük meg a tésztát az alaphoz. Amíg a tészta fő, készítse el a többi hozzávalót. Mossuk meg a paradicsomot és a salátát. Vágja őket ékekre. Hámozza meg a fokhagymát, és vágja apró darabokra. Öntsön olajat egy serpenyőbe, és süsse az összes hozzávalót, amíg a fokhagyma aranybarnára pirul. Tegye a kész tésztát egy tányérra. Halmozzuk rá a sültet. Amíg az étel hűl, reszelje le a sajtot, ha szeretné. A parmezán a leggyakoribb sajt, de bármilyen más sajtot is hozzáadhat. Kész.

Rizottó

A rizottó, egy hagyományos olasz étel, néha radicchio hozzáadásával is készül. Összetevők:

• hagyma;
• radicchio saláta;;
• olívaolaj;
• fokhagyma;
• fűszerek;
• rizs.

Kockázza fel a hagymát. A radicchiót vágjuk apró darabokra. Tegyük a zöldségeket egy serpenyőbe, öntsük bele az olívaolajat, és tegyük a tűzre. Pároljuk közepes lángon körülbelül 3-4 percig. Adjuk hozzá a babérlevelet és a bort (ha szeretné, hagyja ki). A rizst felforraljuk, megsózzuk, és a vízhez adjuk a fokhagymát. Keverje össze a főtt rizst a kevergetve sütött ételekkel anélkül, hogy a serpenyőt levenné a tűzről. A rizottót meg lehet enni!

Ez a három főétel radicchio hozzáadásával is elkészíthető. Nagyon finom lesz, és a családban mindenki imádni fogja.

Hagyományos gyógyászati felhasználás

A zöldséget széles körben használják a népi gyógyászatban. A termés sebgyógyító tulajdonságokkal rendelkezik, ami lehetővé teszi a sebek, horzsolások és hasonló kellemetlen képződmények gyorsabb gyógyulását a bőrön.

A radicchio hasmenés és gyomor-bélrendszeri problémák esetén is jó. A növény gyökerét tartalmazó szájon át szedhető kivonattal az emésztés jobban fog működni, és a széklet normalizálódik. A vegyület segít a vércukorszint szabályozásában és csökkenti a koleszterinszintet.

A zöldségben található antioxidánsok megmentik a szervezetet a szabad gyökök káros hatásaitól, amelyek oxidatív stresszhez vezetnek, ami viszont rákot és más súlyos szív-, agy-, emésztési és egyéb súlyos betegségeket okozhat.

Kozmetikai alkalmazások

Az összetételében lévő erőteljes növényi vegyületek annyira jótékony hatásúak, hogy még normál fogyasztás esetén is hatnak. A zöldség fogyasztása például fiatalító hatással van az egész szervezetre, megakadályozza a sejtek gyors öregedését.

Hogyan kell termeszteni a radicchio salátát

Az ültetés áprilisban kezdődik és júliusig tarthat. Ahhoz, hogy a növény termést hozzon, a talajt az ültetés előtt elő kell készíteni.

A megfelelő talajnak lazának, termékenynek és tápanyagban gazdagnak kell lennie. Ha a talaj nem tartalmaz tápanyagot, vagy csak nagyon kevés tápanyagot tartalmaz, akkor a talajt saját maga is trágyázhatja. Ezután készítsen néhány apró, sekély barázdát a talajban. Ezután a magokat kell beletenni. Ne feledje, hogy ha a magokat közvetlenül a talajba ülteti, akkor ritkán, egymástól 15-20 cm távolságra kell elhelyezni őket. A magokat földdel kell beborítani és bőségesen öntözni.

Az első hajtások körülbelül egy-két hét múlva kezdenek kibújni a talajból. Miután a palánták egyre nagyobbra nőttek, gyomlálni kell őket, és csak a legegészségesebbeket kell meghagyni. Öntözze bőségesen, de ne öntözze túl, hogy a növény ne pusztuljon el. Nincs szükség trágyázásra - a növény megbirkózik vele, és gyorsan növekszik. Egyes kertészek azonban inkább ásványi és szerves trágyát adnak a termesztett zöldséghez.

Az első termés már két hónappal a hajtás után betakarítható. Vannak olyan fajták, amelyek a szokásosnál kicsit később hajtanak ki, de az egyes, érettebb leveleket addig lehet leszedni, amíg az egész gyümölcs be nem érik. A legnépszerűbb fajta, amelyet Oroszországban termesztenek, a 'Pala Rosa'.

Az érési idő körülbelül két hónap, vagy talán egy kicsit hosszabb (plusz 10-15 nap). A fajta nagy termést ad: egy négyzetméterről a kertész akár két kilogramm zöldséget is kaphat. A levelek ropogósak és enyhén keserűek, az íze csak enyhén kesernyés.

A radicchio egy nagyon érdekes zöldségféle, amelyet a kertészek szerte a világon és hazánkban is szeretnek. Sokan nem szeretik az ízét keserűsége miatt, de megfelelő termesztéssel és előkészítéssel finom kulináris remekműveket lehet készíteni a radicchióból. Ezenkívül a saláta egészségügyi előnyei összetételének köszönhetően segítenek javítani az egészséget és növelni az immunitást, ami nagyon fontos, és különösen a téli fagyok előtt, amikor a test gyengébbé válik, és a megfázásra való hajlam növekszik.

Fotó: radicchio