Folyami rákok: miért jók a szervezetünknek, hogyan kell főzni vagy főzni őket?

A folyami rákokat gyakran nevezik a legtisztább állatoknak. Az ízeltlábúak legismertebb képviselői kizárólag a tiszta és édes vizet kedvelik. Ezenkívül nagy hasznára vannak az ökoszisztémának, mivel megtisztítják a tavak, tavak és folyók alját az elhullott anyagtól és a szerves anyagtól. És természetesen a főtt rákok sokak kedvenc csemegéje. Zsenge húsukat nemcsak az íze, hanem a jótékony hatásai miatt is értékelik.

Hogyan néznek ki a rákok és hol élnek

A rákok az állatvilág egyik legrégebbi képviselői. E rákfaj elődei a jura időszakban víztestekben éltek. A rákok a magasabb rendű rákok osztályába tartoznak, amelybe a kétéltűek, a garnélarákok, a rákok és a harkályok is beletartoznak.

A rákok teste 18 szegmensből áll, amelyek állandóak. Ezek közül 4 fejszegmens, 8 mellkasi szegmens és 6 hasi szegmens. Az ilyen típusú ízeltlábúak mellkasi szegmensei egy hátulról jól látható varraton keresztül összeforrnak a feji szegmensekkel. Az úgynevezett feji mellkast egy kemény kitinpáncél védi, amelyet vastag kalcium-karbonátréteg borít, ami a folyami rák páncélját gyakorlatilag sebezhetetlenné teszi.

A test hossza elérheti a 30 cm-t, a minimális méret 13-15 cm. A héj a rákfélék csontvázaként működik, és védi az állat belső szerveit. A folyami rákok izmai is a kitinszerű borításhoz kapcsolódnak. A fejrészeken 2 pár hosszú antenna található, amelyek a tapintásért és a szaglásért felelősek. Ezek az antennák finom sörtékkel borítottak, és a tövükön egyensúly-receptorok találhatók.

A folyami rákok szemei kicsik, de meglehetősen összetett szerkezetűek, mindegyik több mint 3000 apró szemből áll. Az ilyen típusú szemszerkezetet fazettált szemnek nevezik. A fejbőr elülső oldalán található éles tüske mellett helyezkednek el.

A rákok végtagjai fogók és 4 pár sétáló láb. A karmok a mellkasi szegmenshez kapcsolódnak. Az ízeltlábúak az ellenséggel szembeni védekezésre, vadászatra és még utódnemzésre is használják őket. Elülső végtagjainak köszönhetően a rák elkapja és megtartja a nőstényt.

Ezek az állatok a hátsó végtagjaikkal mozognak. Ezenfelül ezek az ízeltlábúak hasi szegmenseiken kis lábakkal rendelkeznek, amelyek segítik a légzésüket. Ezeket a rákok arra használják, hogy friss, oxigénben gazdag vizet juttassanak a kopoltyúikhoz.

Egy víztest vízminőségét még a rákok jelenléte alapján is meg lehet állapítani. Ezen ízeltlábúak számos faja a kifogástalanul tiszta vízben szeret élni. Vannak azonban olyan folyami rákfajták, amelyek a brakkos vizet kedvelik, leginkább a megfelelő oxigénkoncentrációjú vizet. Az oxigénhiány ezeknek az állatoknak szörnyű következményekkel járhat, és akár halálos is lehet.

A rákok szaglása segíti őket a táplálékkeresésben. Ez a fajta ízeltlábú az ellenséget szaglással követi, mivel látásuk nagyon gyenge. A folyami rákok élettartama körülbelül 35 év.

A folyami lakosok általában a puha fenéken élnek. A partvonalhoz közel, akár 3 m mélyen is beássák magukat. Egy tóban általában csak egy rákfaj él.

Fajok

Jelenleg csak 4 folyami rákfaj létezik:

• Keskeny lábú;
• vastag lábujjú;
• széles lábujjú;
• Amerikai jelzőrák.

A keskeny lábú rákok lassú folyású, alacsony vízállású folyókban, kisebb tavakban és tavakban, a Kaszpi-tenger és a Fekete-tenger partjainál találhatók meg. Ez a rákfaj édes- és édesvizekben egyaránt jól érzi magát. A testhossz 16 és 33 cm között változik. A kitinpáncél barna, a világosabbtól a sötétebbig terjedő árnyalatokban. A keskeny karmú rák a nevét elülső végtagjainak alakjáról kapta - a keskeny és hosszúkás karmok feltűnően megnyúltak. Ez a rákfaj a legellenállóbb a kedvezőtlen élőhelyi körülményekkel szemben, ezért meglehetősen jól megél a rossz minőségű vizekben.

A vastag lábú rákok jelenleg a kihalás szélén állnak. Ennek a fajnak a száma minden évben rohamosan csökken. Az állat kristálytiszta vízben él az Azovi-, a Kaszpi- és a Fekete-tenger partvidékén. Az e fajba tartozó rákok nem tűrik túl jól a hirtelen hőmérsékletváltozásokat. A maximális komfortos hőmérsékletük 23-25 °C. A vastag lábú rák apró termetű. Testhosszuk általában nem több 11-12 cm-nél. A páncél zöldesbarna. A mellső végtagok elágazóak, és a karmok kissé tompák.

A széleshasú rák a legelterjedtebb fajnak számít, de az utóbbi időben drámai csökkenés tapasztalható a populációjában. Kizárólag édes, tiszta vizű víztározókban fordulnak elő. A széleshasú rák gyakorlatilag minden olyan nem állóvizű víztestben megtalálható, ahol a víz hőmérséklete nyáron 25 °C fölött van. A húsz centiméter hosszú test olajbogyó vagy barna színű.

Oroszországban az amerikai jelzőrák csak a Kalinyingrádi területen található meg, de Európában a faj populációja egyre nő és gyorsan terjed. A kék vagy vöröses árnyalatú barna nagyon hasonlít a "széles hátú" rákok rokonaihoz. Az "amerikaiak" megkülönböztetését segíti a csipeszízületen található folt, amely általában fehér vagy kék színű. A példányok többsége nem éri el a 10 cm-t, de a faj egyes képviselői 20-22 cm-re is megnőhetnek.

A különbség a homár és a rák között

A folyami rákot könnyen összetéveszthetjük a homárral, ha nem vagyunk jártasak a témában. A homárok, akárcsak a rákok, a rákfélék altípusának lombhullató csoportjába tartoznak. Lehetetlen felsorolni az élőhelyeket - ez az ízeltlábú az egész világon megtalálható. A folyami rákokkal ellentétben a homár a tengervizet kedveli, de táplálkozik hullákkal, szerves törmelékkel és mikroorganizmusokkal is. A test színe a szürkétől a kékeszöldig változik, és főzéskor vörösre színeződik.

Természetesen a fő különbség a rák és a homár között a méret és a súly. A homár átlagos testhossza 45 cm körül van, de egyes kagylók 70 cm hosszúak is lehetnek. Néhány évvel ezelőtt Kanadában fogtak egy 20 kilós homárt!

A második különbség az élőhely. A homárok kizárólag sós vízben élnek. Ezek az ízeltlábúak ízükben is különböznek, amit talán csak az ínyencek tudnak felismerni. A rák húsa ízetlen, míg a homáré enyhébb és zamatosabb.

A rák és a rák közötti különbségek
A rák és a rák testfelépítése nagyon hasonló: négy pár láb, erős karmok, lapos has és kitinpáncél. Az egyetlen különbség a test alakjában van - a rákok teste hosszúkásabb, a rákoké pedig kerek, háromszögletű vagy négyzet alakú. Egyébként a test alakja lehetővé teszi, hogy a rák sokkal gyorsabban mozogjon, mint a rokonai.

Az élőhely tekintetében is vannak különbségek. Míg a rákok nagyon válogatósak az élőhely kiválasztásakor, és a kristálytiszta vizű édesvízi forrásokat részesítik előnyben, addig a rákok kevésbé válogatósak az élőhelyüket illetően. Gyakorlatilag minden vízben megtalálhatóak, legyen az tenger, tó, tó, tó, folyó vagy torkolat. A rákok a parton és 4 km mélységben is jól érzik magukat.

Összetétel és kalória

A rákokat hihetetlenül ízletes, zsenge, pikáns húsuk miatt halászják, amely ráadásul nagyon egészséges. Sokan beillesztik a rákokat az étrendjükbe, mivel ezeknek az ízeltlábúaknak a húsa elegendő emészthető fehérjével és meglehetősen alacsony kalóriatartalommal rendelkezik - 100 gramm termékenként mindössze 76 kcal.

Emellett kiváló fehérjeforrás, több mint 80%-os fehérjetartalommal. A folyami rákok húsa 12% zsírt és 7% szénhidrátot tartalmaz. Az ehető rész is gazdag vitaminokban. A főtt rákok fogyasztása után telítheti a szervezetet A-vitaminnal, tiaminnal, kolinnal, riboflavinnal, folsavval, kobalaminnal, piridoxinnal, filokinonnal és hasznos nyomelemekkel - káliummal, magnéziummal, kalciummal, nátriummal, foszforral, vassal és cinkkel. Ezenkívül a rákok tartalmazzák az esszenciális, többszörösen telítetlen omega-3 és omega-6 zsírsavakat.

Mire jó a rák?

Általános előnyök

A rákhús magas koncentrációjú teljes értékű fehérjéje, nagy mennyiségű vitamin és nyomelem miatt jól emészthető, és jótékonyan hat a különböző betegségekben szenvedőkre. Ha ezt a terméket beilleszti az étrendjébe, érezhetően javíthatja a közérzetét. A rákhús különösen ajánlott a szív- és érrendszeri, hasnyálmirigy- és gyomorbetegségben szenvedőknek. Ennek az ételnek a fogyasztása segít javítani a máj működését és javítja a veseműködést.

A rákhús segít a szervezetnek a betegségből való felépülésben és véd a pajzsmirigybetegségek ellen is.

A rákot a hagyományos gyógyászatban is széles körben használják. A kitinhéjból ősidők óta alkoholos tinktúrákat és főzeteket készítettek, amelyek segítettek az alkoholról és a dohányzásról való leszokásban.

Nők számára

A rákok kitinpáncéljának jótékony tulajdonságai már régóta ismertek. Az ókorban a héjat porrá őrölték, és a friss sebekre öntötték, hogy gyorsabban gyógyuljanak. Ezt a port még ma is gyártják, hogy felgyorsítsa a szövetek regenerálódását a nők mellrákműtétje után.

A tinktúra elkészítése nagyon egyszerű. A rákpáncélokat alaposan meg kell mosni és meg kell szárítani, majd húsdarálóban vagy turmixgépben jól ledarálni. A kapott port egy tartályba öntjük és alkoholt öntünk, ragaszkodunk 2-3 napig, ami után készen áll a használatra. Belsőleg naponta egyszer egy evőkanálnyit vegyen be. A kúrát évente csak egyszer kell elvégezni 2 hétig. Természetesen a rákhéj tinktúrát csak az összes sebészeti beavatkozás és kemoterápiás kezelés befejezése után lehet szedni.

Férfiaknak

Tanulmányok kimutatták, hogy a főtt rákhús rendszeres fogyasztása csaknem felére csökkenti a férfiaknál a hólyagrák és a prosztatarák kialakulásának valószínűségét. Ezért a férfi nemnek ajánlott ezt a terméket fogyasztani, hogy megelőzzék ezeket a kellemetlen betegségeket.

Amikor terhes

Sokan kérdezik: ehetek-e rákot terhesség alatt? Igen, ha nincs allergia a tenger gyümölcseire és nincs egyéni intolerancia a rákhússal szemben. Emellett a főtt rákot még a terhes nőknek is ajánlják, mivel magas a vitamintartalma, hasznos mikroelemeket tartalmaz és nincs benne koleszterin.

Ez a termék hozzájárul a magzat jó fejlődéséhez, és ébren és aktívan tartja az anya szervezetét. Kiegyensúlyozott tápanyagtartalmának köszönhetően a rákhús javítja az anyagcserét és erősíti az immunrendszert, ami nagyon fontos a terhesség alatt. A termék hihetetlen íze ellenére fogyasztása mértéktartó.

Szoptatás

Az orvosok nem javasolják, hogy a szoptató nők tengeri herkentyűket, köztük rákhúst fogyasszanak. Sok olyan méreganyagot tartalmaznak, amelyek károsíthatják a babát az élet első hónapjaiban. A baba születése után 7-8 hónappal óvatosan kell bánni az étrendben szereplő ételekkel, mivel a baba szervezete még csak most kezd alkalmazkodni az élethez. Az anya nem megfelelő táplálkozása számos betegséget okozhat, például súlyos kólikát, mérgezést, ételallergiát és a baba gyomorpanaszait.

Az anya csak a gyermeke születésétől számított egy év elteltével vezetheti be a rákot a mindennapi étrendjébe, és csak azután, hogy a baba speciális étrend-kiegészítőt kapott.

Gyerekeknek

A rák nemcsak a felnőttek, hanem a gyerekek körében is népszerű rágcsálnivaló. A gyermekek étrendjébe is habozás nélkül beilleszthető. Ebben az esetben azonban a kellemetlen következmények elkerülése érdekében óvatosabban kell eljárni a kiválasztásuk és az elkészítésük során, mivel a gyermekek szervezete a legérzékenyebb az ételekre.

A legjobb, ha nyáron vagy ősszel vásárolunk rákot. A főzés idején a rákoknak élőknek és aktívaknak kell lenniük. Ha a rákok mozdulatlanok, valószínűleg nem egészségesek, és hamarosan elpusztulnak. Ezeknek az ízeltlábúaknak a húsa szinte azonnal megromlik. Az elhullott állatok húsában azonnal elkezdenek felhalmozódni a káros anyagok, amelyek felszívódása a legjobb esetben mérgezést okozhat, legrosszabb esetben pedig halálos kimenetelű lehet.

Fogyás esetén

A rák alacsony kalóriatartalma, magas fehérjetartalma, valamint alacsony zsír- és szénhidráttartalma miatt ideális tápláléknak számít. Emellett sokan az ízeltlábúak páncéljából kivont kitozánhoz folyamodnak a fogyás érdekében. A kitozánt fogyókúrás készítmények készítéséhez használják, mivel felgyorsítja az anyagcserét, megakadályozza a szervezet zsírfelszívódását és segít a zsír kiürítésében.

Rákok az orvostudományban

Diabetes mellitusban

A II. típusú cukorbetegségre immunrezisztencia jellemző. Ez azt jelenti, hogy a hasnyálmirigy jól működik, de a sejtek képtelenek a glükóz emésztésére. Emiatt a vérben lévő mennyisége időszakosan magasabb a normálisnál.

A rendellenesség kezelhető olyan étrend követésével, amely bizonyos élelmiszereket tartalmaz az étrendben, és ezért másokat elkerül. A rákhús szintén szerepel a megengedett élelmiszerek listáján. Kiváló fehérjeforrás, ami nagy mennyiségben kívánatos a cukorbetegség esetén. A lényeg, hogy ne vigyük túlzásba, és megfelelő mennyiségben fogyasszunk ízeltlábú húst.

A termékben található tápanyagok segítenek a betegség enyhébb formában való elmúlásában. A vitaminok és nyomelemek gyulladáscsökkentő hatásúak, segítik a regenerációs folyamatok normalizálását és javítják a vérkeringést.

Fontos: A rákok glikémiás indexe 5 egység.

Hasnyálmirigygyulladás esetén

Egy olyan kellemetlen gyomor-bélrendszeri rendellenességben, mint a hasnyálmirigy-gyulladás, nagy figyelmet kell fordítani a beteg étrendjére. Olyan élelmiszerekből kell állnia, amelyek nem terhelik túl és nem irritálják a gyulladt hasnyálmirigyet. A betegség súlyosbodása során az étrendből szinte teljesen kizárja a fehérjeételeket. Ez különösen igaz a rákokra, mivel ezeket az állatokat a folyók és tavak "szanitáriusainak" tekintik, mivel a tetemeket eszik, illetve toxinokat tartalmaznak.

Gasztritisz

A gyomorhurutban és más gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedőknek nem szabad visszaélniük a rákokkal.

Köszvény

A köszvényt a csontszövetek húgysav-anyagcseréjének egyensúlyhiánya jellemzi. A betegség akut formájának megelőzése érdekében speciális diétát kell tartani. A diéta legjobban gőzfőzőben vagy sütőben főzött, alacsony kalóriatartalmú ételekből áll. Célszerű kerülni a sült, savanyított, sós és zsíros ételeket, valamint az édességeket.

A főtt rákhús alacsony kalóriatartalma, magas vitamin- és ásványianyag-, valamint omega-3 zsírsavtartalma miatt ideális a köszvényes emberek számára. Ezenkívül a rákok tartalmaznak egy karotinoidot, amely segít a sérült sejtek újakkal való pótlásában. Magas jódtartalma miatt az ízeltlábúak húsa gyulladáscsökkentő hatású.

A folyami rákok páncéljában kitin is található, amely daganatellenes hatású, és elősegíti az ízületek és inak regenerálódását. Az ízeltlábúakat legjobb inakkal és porcokkal együtt fogyasztani, mivel nagy koncentrációban tartalmaznak olyan elemeket, amelyek erősítik a csontokat és az ízületeket.

Ártalmak és ellenjavallatok

A rákok fogyasztásának fő ellenjavallata, hogy ezeket az állatokat ne fogyasszuk holtan. A méreg azonnal felhalmozódik az elpusztult rákok húsában, nagyon gyorsan megromlik, és helyrehozhatatlan károkat okozhat az emberi szervezetben.

Ez a finomság szintén nem fogyasztható, ha allergiát vagy egyéni intoleranciát észleltek a tenger gyümölcseivel szemben.

Az ezen állatok húsában található mérgező anyagok miatt a szoptatós anyáknak és a három év alatti gyermekeknek kerülniük kell a fogyasztását.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk

Ahhoz, hogy káros egészségügyi hatások nélkül élvezhesse a finom rákhúst, helyesen kell kiválasztania. Számos árnyalat van ezen ízeltlábúak megvásárlásában.

Először is, bárhol is választunk rákot - a piacon, a halárusnál vagy az online boltban -, meg kell kérdeznünk, hogy hol halászták ki az ízeltlábúakat. Ha tavakból, tavakból vagy más állóvizekből származnak, nem érdemes megvenni őket. Húsuk nem tartalmaz sok hasznos mikrotápanyagot, és íze ízetlen. Sokkal jobb, ha az édesvízi folyókból kifogott rákokat részesítjük előnyben.

Másodszor, figyelni kell a rákok állapotára. Az állatoknak aktívnak kell lenniük - gyorsan kúsznak, harcolnak egymással, megpróbálják összecsípni és betűrni a farkukat. Az aktív rákok friss húst jelentenek. A lomha megjelenésű ízeltlábúakat nem szabad szedni. Ez azt jelenti, hogy a halál küszöbén állnak. A rákhús nagyon gyorsan megromlik, és könnyen komoly mérgezést kaphat.

Harmadszor, ellenőrizni kell a vizet, amelyben a rákokat tartják. Világosnak kell lennie! Az eladóknak a lehető leggyakrabban kell cserélniük a vizet, hogy az állatok ne fulladjanak meg. Az oxigénhiány végzetes ezeknek az ízeltlábúaknak.

A legjobb méret a rákok számára a 20 cm körüli hosszúság és a 100 g feletti súly. Nem szabad kisebb rákokat vásárolni - ez azt jelenti, hogy a part közelében éltek, ahol kevés volt a táplálék. A húsuk ezért kevesebb vitamint tartalmaz és rosszabb az íze.

Fontos, hogy a rákot a hátánál fogva kell megfogni, hogy ne tudja az embert a karmaival megcsípni. A rugalmasság nem a rákokról szól. Ezért ezt az állatot a feje és a farka között megragadva elkerülhető, hogy a rák karmai megcsípjék.

Rákok tárolása
Mint tudjuk, a rákokat csak élve főzik meg. Ezért fontos, hogy a megfelelő helyre kerüljenek, és a lehető leggyorsabban megfőzzék őket. Ehhez megfelelő tárolót kell választania.

Ez lehet például egy műanyagból, kerámiából vagy üvegből készült, folyóvizet tartalmazó tartály. A tárolóedénynek mélynek kell lennie. Miután az élő rákokat beletette, a tartályt szellőző fedéllel kell lefedni. Fontos megjegyezni, hogy az ízeltlábúakat soha nem szabad alumíniumtartályokban tartani, mert a fém oxidációs folyamatai jelentősen csökkenthetik az eltarthatósági idejüket.

Az élő rákok szállítására fa- vagy kartondobozt is használhat. Elég, ha az aljára egy átitatott törülközőt teszünk, de a legjobb, ha a rákokat így legfeljebb 3 órán át tároljuk.

A frissen fogott rákok fémhálóval tartósíthatók. Tegye rá a fogást, és helyezze a vízbe. Így a rákok 7-8 órán keresztül egészségesek maradnak.

Ezek az ízeltlábúak egy közönséges vászonzsákban is szállíthatók. A legfontosabb, hogy előzetesen megnedvesítsük, és gondosan óvjuk a közvetlen napfénytől.

Ha éhesek, a rákok elkezdhetik egymást megenni. Ennek megelőzése érdekében jobb, ha előzetesen ellátjuk őket élelemmel. Nyers burgonya, hús, apró halak, borsószár, sőt még az apróra vágott csalán is jól használható kiegészítőként.

Nagy mennyiségű rákot frissen lehet tartani, ha kádba helyezzük őket. A legfontosabb, hogy ne felejtsük el rendszeresen cserélni a vizet, és gondoskodjunk az ízeltlábúak táplálásáról. Nem akarja a kádat állatokkal elfoglalni? A hűtőszekrény jó megoldás a tárolásukra. Ehhez öblítse le jól folyóvíz alatt a folyami élőlényeket, tegye őket egy üvegedénybe, és fedje le őket egy nedves törülközővel. Ne hagyja azonban túl sokáig a hűtőszekrény polcán. Rendszeresen nézzen be a tartályba, ellenőrizze az ízeltlábúak állapotát, és távolítsa el az elpusztult rákokat.

Le lehet fagyasztani a halat?

Természetesen a maximális gasztronómiai élvezetet csak a frissen főzött, aromás rákoktól kaphatja meg. De mit tegyünk, ha a következő napokban nem tudjuk megfőzni őket? A válasz egyszerű - a rákokat le lehet fagyasztani. Ahhoz azonban, hogy az ízeltlábúak ízét minél kevésbé károsítsa, számos árnyalatot figyelembe kell vennie.

A fagyasztás előtt a víz hőmérsékletét, amelyben a rákokat tartják, fokozatosan csökkenteni kell a fagypont feletti hőmérsékletről nullára. Ezután öntse a tartály tartalmát egy fagyasztózacskóba, amelyet egy -19 °C-nál nem magasabb hőmérsékletű fagyasztóba kell helyezni. Ha helyesen járunk el, a friss rákok több hónapig tárolhatók.

Ne feledje azonban, hogy a felolvasztás után csak az újraélesztett példányok főzhetők, amelyek aránya nem haladhatja meg a 40%-ot. Az elpusztult rákokat azonnal ki kell dobni.

Ha egy étkezés után sok főtt rák marad, azokat le is lehet fagyasztani. Lehetőleg azzal a folyadékkal tegye, amelyben az ízeltlábúakat megfőzték. Természetesen a rákok ízét és zamatát nem lehet teljes mértékben megőrizni. Ezenkívül a rákhús veszít némi nedvességet és "gumiszerűvé" válik.

Hogyan kell helyesen tisztítani és enni a rákokat

A rákok finom húsa csemegének számít. Ha azonban nem tudja, hogyan kell helyesen megtisztítani a rákokat, akkor az ehető hús nagy részétől biztonságosan megszabadulhat. Végül is nemcsak a rák nyaka, hanem a karmok elemei is ehetők. Az ízeltlábúaknak csak a kitinpáncélját és belső szerveit kell kidobni.

Természetesen megszabadulhat a feleslegtől főzés előtt, de jobb, ha nem teszi. Főzés előtt csak alaposan öblítse le a rákokat, és távolítsa el a belsejüket. A belső szervektől való megszabadulás nagyon egyszerű. Ehhez csavarja ki kissé a rák farkát, és óvatosan húzza össze a belekkel együtt. Ez megszabadítja a csípős mocsárszagtól, amely az ízeltlábúakat a főzés során kíséri. A főzés során a rákot különböző fűszerekkel és fűszerekkel fűszerezheti, így a hús íze hangsúlyosabbá és pikánsabbá válik.

A rákok tisztítása több lépésből áll. Először le kell tépni a rákok lábait. Ezek tartalmazzák a húst, amely kinyomással eltávolítható. Ezután nyissa ki a karmokat. Jobb, ha ollót használunk, és óvatosan felnyitjuk az elülső végtagokat, mivel ez sok finom húst tartalmaz. Ezután válassza le a rák fejét a hasáról. Ehhez a héjat ellentétes irányba húzva törje meg. A jutalom egy ízletes és egészséges fehéres zsírréteg. Ezután távolítsa el a kopoltyúkat, és végül távolítsa el a rák hasának húsát. Ezt a részt ráknyaknak is nevezik - ennek a finomságnak a legfinomabb eleme.

Hogyan kell főzni a rákot: Receptek

A sütőben

A rákot sokféleképpen lehet sütőben sütni, de az egyik legnépszerűbb étel a tejmártásban sült rák.

Ehhez az ételhez a következő lista szükséges:

• 10-12 nagy főtt rák;
• 100 g gomba;
• 50 g vaj;
• 1 evőkanál cukor;
• 300 liter tej;
• 30-40 g kemény sajt;
• Egy csipetnyi őrölt pirospaprika;
• 1 evőkanál extra szűz búzaliszt;
• 1 teáskanál só.

A tejes mártásban sült rákok sütésének algoritmusa meglehetősen egyszerű. Először sós vízben fél órán át főzzük az ízeltlábúakat. Tegyen egy száraz, mély serpenyőt közepes lángra. Melegítés után öntsük bele a lisztet, és egy percig szárítsuk aranyszínűre anélkül, hogy aranyszínűvé tennénk. Ha a liszt kihűlt, keverjük össze a felmelegített tejjel. Adja hozzá a cukrot és a sót, majd tegye vissza a serpenyőt a tűzhelyre. Melegítse a tartalmat alacsony hőfokon legfeljebb 15 percig, rendszeresen megkeverve egy kanállal. Szűrje át a mártást közönséges gézen vagy egy speciális szitán, hogy megszabaduljon a csomóktól. Miután leszűrte, tegye vissza a keveréket a tűzre, és alacsony lángon párolja 10 percig. Ezután ossza ketté a mártást, és ossza két külön edénybe.

Miután meghámozta a gombát, vágja apró kockákra. Egy külön serpenyőben, közepes lángon olvaszd fel az előkészített vaj egy részét, és pirítsd meg benne a gombát. Olvassza fel a vaj másik felét is, de már a mikrohullámú sütőben.

Adja a sült gombát, az olvasztott vajat és a pirospaprikát a tejes-lisztes mártás egyik feléhez - keverje össze az egészet.

A főtt rákokat felszeleteljük, és minden kánon szerint meghámozzuk, csak az ehető húst hagyjuk meg, amelyet a tejes-lisztes mártásban lévő gombával töltünk meg. Tegyük a töltött ízeltlábúakat egy tepsibe, öntsük rá a tejes keverék második felét, és szórjuk meg vékony julienne csíkokra reszelt kemény sajttal.

Tegyük a tepsit előmelegített sütőbe (180-200 fok) 20-25 percre. Az étel elkészült.

Egy serpenyőben

Manapság sok háziasszony eltér a rákfőzés klasszikus módszerétől, és díszes receptekhez folyamodik. Az egyik legfinomabb étel a saját levében sült rák, fűszercsokorral fűszerezve.

Összetevők:

• 1 kg finom rák;
• 100 g szójaszósz;
• 1 csomag vaj;
• 7 gerezd fokhagyma;
• 1 teáskanál paprika;
• fűszernövények (petrezselyem, zöldhagyma, kapor stb.);
• 1 evőkanál só.

Főzés előtt készítse elő a rákokat. Ehhez az ételhez friss, homoktól és algáktól megtisztított rákokat kell venni. A belső szerveket is távolítsa el. Tegyen egy serpenyőt magas hőfokra. Az olvasztott vajban 2-3 percig pirítsuk a felaprított fokhagymát. Tegye a rákokat a forró olajba, és fedje le.

Rendszeresen keverje meg a tartalmat. Ügyeljen arra, hogy a rák minden oldalról egyenletesen süljön meg. 7-8 perc elteltével hozzáadjuk a fűszereket és a sót, majd további 10 perc elteltével az apróra vágott fűszernövényeket. Összességében 25-30 percig párolja a serpenyőt a tűzön. Amikor az étel elkészült, csöpögtessünk rá néhány kanál illatos szójaszószt. Ezután hagyjuk pár percig hűlni az ételt, és tálaljuk.

A grillen

Azt mondják, a rákok a legjobbak a grillen. Süssük őket 20-30 percig 230 fokon.

Összetevők:

• 1 kg nagy folyami rák;
• 2 citrom;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 150 g vaj;
• 2 evőkanál szójaszósz;
• Egy csipetnyi só és őrölt bors.

Az ízeltlábúakat folyó víz alatt mossuk meg, távolítsuk el az ereket, és távolítsuk el a zsigereket. Mindegyiket hosszában vágjuk félbe. Készítse el előre a mártást. Keverje össze a vajat a felaprított fokhagymával, a szójaszósszal és a citromlével egy tálban. Ízesítse a keveréket egy csipetnyi őrölt borssal és sóval. Helyezze a rákokat a grill aljára, a hasukkal lefelé, és kenje meg a mártással. Főzzük a rákokat negyed órán át, majd kenjük meg a mártással, és főzzük még 10 percig.

A grillen

Mi lehet jobb és finomabb, mint a tábortűzön sütött rák? Gasztronómiai remekmű! Ennek az ételnek a lélegzetelállító illata és csodálatos íze senkit sem hagy hidegen. A grillezett rákok még az igazi ínyenceknek is örömet szerezhetnek. Ennek az ételnek a klasszikus receptje nem bonyolult. A következő összetevőkre lesz szükséged:

• 1 kg nagy (lehetőleg) rák;
• 3 evőkanál só;
• fekete bors por;
• kapor;
• 4 liter víz;
• citrom.

Tegyen egy nagy üstnyi vizet a tűzre. Adja a fűszereket, a citromlevet és a sót a forrásban lévő vízhez. Ezután tegye bele az ízeltlábúakat. Főzzük puhára és tálaljuk.

A multicookerben

Aromás rákok a gondok és fáradság nélkül. A folyami ízeltlábúak elkészítésének talán legegyszerűbb módja a multisütő.

Összetevők:

• 30 nagy friss rák;
• 3-5 babérlevél;
• 1 csokor kapor;
• 3 evőkanál só;
• 1 teáskanál bors;
• fél citrom.

Öntse a fűszereket a multisütőbe: a szegfűborsot, a sót és a babérlevelet. Tegye rá a rákokat, szórja rá az apróra vágott fűszernövényeket és a citromot. A kapormagok szintén hasznosak az étel fűszerezésére. Öntsön forró vizet a hozzávalókra.

Hagyja a multicookerben a "Pörkölt" üzemmódban egy órán át. Amikor minden megfőtt, néhány percig hagyja nyitva a multikonyha fedelét, hogy a rákok átjárják az illatos húslevest. Az étel elkészült.

Hogyan főzzük a rákot otthon

A leghagyományosabb és legkedveltebb recept a főtt rák. Van azonban néhány főzési titok, amellyel zsenge rákhús készíthető.

Főzés előtt hagyja az ízeltlábúakat egy órán át tejben, hogy puhábbak és lédúsabbak legyenek. Természetesen főzés előtt jól meg kell mosni és meg kell tisztítani őket.

Adjunk a forrásban lévő vízhez 2-3 kanál sót, kaprot, néhány szem borsot és babérlevelet. Amikor a forrásban lévő víz telítődik a fűszerek aromájával, a rákokat már ki lehet dobni. Általában 15-20 percig főzzük őket. Amint a páncél mélyvörös színt ölt, vegyük le a serpenyőt a tűzről, de vegyük ki a rákokat korán - a rákoknak át kell ázniuk.

Tálaljuk a rákot kaporral, petrezselyemmel és egyéb fűszernövényekkel. Az étel citromszeletekkel és olajbogyóval díszíthető.

Az utóbbi időben gyakran eltérnek ettől a klasszikus recepttől. A rákokat sörben főzd meg, süsd meg serpenyőben, süsd meg a sütőben, vagy grillezd meg más módon.

A rákok helyes fogyasztása

1. Törje le a karmait, hogy a húst kiszedje belőlük. Ha kicsik, csak nyomja ki a húst a fogaival.
2. Vegye ki, ha van, az ehető ikrát a nyak alól.
3. Ezután szívja ki a húslevest, amely a borjú és a páncél között van.
4. A legvégén válassza le a héját, és vegye ki a gyomrát. A májat is meg lehet enni.
5. A végén hámozza meg és egye meg a rák nyakát.

Érdekes tények

1. A folyami rák ereiben kék vér folyik.
2. Lucien Olivier egy tucat főtt rákot adott az általa kitalált Olivier-saláta eredeti változatához.
3. Néhány évvel ezelőttig úgy gondolták, hogy a rákok semmit sem éreznek a főzési folyamat során. Ez azonban nem igaz - az ízeltlábúak hihetetlen kínokat élnek át a forró vízben.
4. A zsidók nem esznek rákot; az ízeltlábúak számukra tiltott ételek.

A rákok fényképe