Növényi olaj és napraforgóolaj: különbségek

A növényi olajok a növényi alapanyagokból (kukorica, olajbogyó, szója, len) nyerhető olajok csoportját alkotják. A napraforgóolaj sem lesz kivétel. A magokból nyerik ki.

Amit a növényi olajokról tudni kell

A növényi olajokat széles körben használják a modern iparban. Az olajok széles választéka áll rendelkezésre, amelyeket mind élelmiszeripari, mind ipari célokra használnak. Az értéket számos előnyös tulajdonság képviseli.

Az egyik leggyakoribb zsírtípus, amely az emberi táplálkozásban igen széles körben elterjedt, a növényi olajok. Az olaj kinyeréséhez a szemeket és a gyümölcsöket összezúzzák és felmelegítik, majd az olajat a préselés vagy az extrakció módszerének alkalmazásával nyerik ki.

A préselés a nyersanyagok vagy egész gyümölcsök hártyáktól való elválasztásának folyamata. Ezt követi az őrlés, amelynek célja az olaj kivonása a pépből.

A második módszer másodlagosnak tekinthető. A préselés befejezése után végzik. Az eredmény a maradék olajszerű anyagok kivonása. Ez a módszer hatékony és gazdaságos.

A növényi olaj nagyon kalóriadús, mert a zsír körülbelül 100%-os.

A többszörösen telítetlen zsírsavak mennyisége a termék tápértékének meghatározására szolgál. Az emberi szervezet számára nélkülözhetetlenek a megfelelő sejtépítéshez. Ebből következik, hogy a növényi olajoknak minden életkorban jelen kell lenniük az étrendben. A napraforgóolajat tartják a legjobb növényi zsiradéknak. Kulináris alkalmazásai széles skálán mozognak:

• Öltözködés vinaigrette és nyári saláták;
• mindenféle mártások és mártások elkészítése;
• zöldségek és halak sütése;
• sütés.

A megkülönböztetés a következetesség szerint történik:

• folyékony;
• szilárd.

Az olajat többféleképpen lehet kinyerni:

1. Hidegen - a zúzott magokat préselővel préseljük.
2. Forró - a magokat 100 fokra hevítik, majd az összezúzott magokat összepréselik.
3. Kivonva - az egészségtelen kivonási módszer a zsírok benzinben való feloldásából, majd elpárologtatásából áll.

Az olajat különböző típusokra lehet osztani a finomítás módjától függően:

1. A finomítatlan olajat mechanikusan szűrik és tisztítják. A termék megőrzi minden jótékony tulajdonságát. Az olaj sűrű állagú, szagú és színű. Salátaöntetekhez alkalmas, de sütéshez nem ajánlott.
2. A finomított olajat szűrés nélkül finomítják. Szagtalan és íztelen, sütésre és főzésre alkalmas.
3. A hidratált olajat forró vízzel történő permetezéssel tisztítják. Ez egy maradékanyagok és egyéb szennyeződések nélküli termék.
4. A szagtalanított olajat forró gőzzel, vákuumban tisztítják. Szagtalan, íztelen és színtelen.

Napraforgóolaj

A napraforgóolajat különleges napraforgómagok termesztésével nyerik ki. Oroszország és Ukrajna vezető szerepet tölt be ennek az olajnak a kitermelésében. Oroszországot a napraforgóolaj-technológia úttörőjének tekintik. A 19. század elején kezdett napraforgóolajat termelni. A növény jól tűri az orosz és az ukrán éghajlatot, és ezekben az országokban jól termeszthető.

A napraforgóolaj magas kalóriatartalmú. Zsírtartalma eléri a 100%-ot. Ha már szóba került ez a termék, kiemelhetjük sokoldalú felhasználhatóságát és kiváló ízminőségét. Magas E-vitamin-tartalommal is rendelkezik.

Két fő olajtípus létezik. Lehet finomítatlan és finomított. A többi típus nem olyan gyakori.

A napraforgóolajat széles körben használják a gyógyászatban olyan betegségek kezelésére és megelőzésére, mint az emésztőrendszeri, a szív- és érrendszeri, valamint a mozgásszervi betegségek. Az olajat kenőcsökhöz adják és kozmetikumokban használják.

Az olajnak káros tulajdonságai is vannak. Az olaj sütése rákkeltő anyagokat szabadít fel. Az olaj ismételt használata nem ajánlott. Sütés után mindenképpen mossa ki a serpenyőt. Az olajat sötét helyen tárolja.

A napraforgóolaj és a növényi olajok közötti hasonlóságok és különbségek

A napraforgóolaj a növényi olajok csoportjába tartozik. Megfelelő arányban jótékony hatással vannak szervezetünkre. Ezt az állítást vitamin- és aminosavtartalmuk indokolja. Bármelyikük használható főzésre is. Ezek az olajok előállítási módszere és típusa nagyon hasonló, és lehetnek finomítottak vagy finomítatlanok.

Ami a különbségeket illeti, kevés, de vannak:

1. A növényi olajat különféle növényekből (len, kókusz, szezám, olíva, mogyoró) készítik. A napraforgóolaj egyszerű; napraforgóból készül.
2. Az ipar főként növényi olajokat használ, a napraforgóolaj nem tartozik ide.
3. A napraforgóolajok Oroszországban, a növényi olajok külföldön a legjelentősebbek.
4. Az olaj tulajdonságaitól függően fontos, hogy terápiás vagy megelőző céllal milyen hatással van egy adott szervre.

Növényi olajfajták

A napraforgóolaj magas tápértékkel és biológiai értékkel rendelkezik. Elsősorban zsírsavakat tartalmaz. A legértékesebb anyagok az üledékben találhatóak.

A napraforgóolaj fehérjéje hasonló a csirketojás fehérjéjéhez. Egyéb hasznos nyomelemeket is tartalmaz.

A napraforgóolajat különböző minőségekben, osztályokban és különböző felhasználási célokra gyártják. A napraforgóolaj legértékesebb terméke a maradék. A termék hideg ételekhez ajánlott. A lenmagolaj és a kenderolaj is megtalálható a polcokon.

A növényi olaj hasznos tulajdonságai

A finomítatlan növényi olajat nem szabad sütéshez használni. Jobb, ha szagtalanított vagy finomított növényi olajjal helyettesítjük. A finomítás eltávolítja a szagot és a felesleges anyagokat. Az ilyen olaj bármilyen főzéshez felhasználható.

A növényi olaj zsíros aminosavakban gazdag, tápláló élelmiszer. Nem tartalmaz koleszterint, mivel nem tartalmaz állati zsírokat. Éppen ellenkezőleg, a növényi olaj segít eltávolítani a koleszterint a szervezetből, ami a trombózis és a szív- és érrendszeri betegségek megelőzése.

Az olívaolaj olívaolajból készül. Többszörösen telítetlen zsírokból áll, amelyek segítenek az állati zsírok lebontásában. Gazdag A-, D-, E-, K-vitaminokban is, amelyek az emberi élethez nélkülözhetetlenek.

Olaj kiválasztása

A napraforgóolaj kiválasztásakor figyeljen a lejárati időre, a csomagolás színére és minőségére. Ez tovább befolyásolhatja a főzés minőségét és az orvosi célok elérését.

1. A frissesség megállapításához vizuálisan ellenőrizze a termék átlátszóságát. Ha üledék van benne, az olaj lejárt. A terméket legfeljebb két hónapig ajánlott hűtőszekrényben tárolni.
2. Az olaj minősége a préselések számától is függ. A második extrakció terméke olcsóbb. A nyersanyagok minősége ugyanilyen fontos.
3. A növényi olajban a leghasznosabb a zsírsavtartalom (telített, egyszeresen telítetlen, többszörösen telítetlen).
4. A finomítatlan, hidegen sajtolt növényi olaj a leghasznosabb, mert ez őrzi meg a legtöbb hasznos anyagot. Az ilyen termékek rövid eltarthatósági idővel rendelkeznek. Üvegedényben, hideg helyen kell tárolni.

Manapság az olajok széles választéka kapható a boltok polcain. Előnyben kell részesíteni azokat, amelyek bizonyos ételek elkészítéséhez vagy a megelőzéshez és kezeléshez szükségesek. Jobb, ha olyan olajat választ, amely több vitamint és tápanyagot tartalmaz. A kombinált olajok fogyasztása ajánlott.

Minden növényi olaj jótékony hatással van az emberre, ha mértékkel fogyasztják.