Rekonstruált krém: miből készül és miért hasznos?

Télen a friss tej kínálata meredeken csökken. Itt jönnek a képbe a rekonstruált, rekombinált tejtermékek, amelyek teljes mértékben kielégítik a lakosság igényeit. Erre a célra számos ország innovatív technológiákat, speciális modern berendezéseket fejlesztett ki, amelyeket a tejüzemek számára szállítanak.

Miből készül a tejtermék

A rekombinálás lényege a tej összetevőkre való felosztása és bizonyos arányban történő újbóli kombinálása víz hozzáadásával.

Az újrakombinált krém összetétele tartalmazza:

1. Sovány tejpor, teljes tejpor.
2. Tejzsírtartalmú frakciók - műanyag tejszín, vaj, tejzsír.
3. Írópor, tejfehérje koncentrátum.

A rekombinált krém ízben, illatban nem különbözik a természetes krémtől.

Az előállítás módja

A tehéntejből készült ivókrémet a tejüzemekben úgy állítják elő, hogy a nyersanyagot centrifugális szeparátorokon vezetik át. A centrifuga elválasztja a tejzsírt a plazmától. A terméket ezután homogenizálják, csökkentve a szerkezet heterogenitását, és pasztőrözik.

A rekonstruált tejszínt 70-80% zsírtartalmú műanyag tejszínből készítik.

A 10-38%-os zsírtartalmú rekombinált termék sovány tejporból, teljes tejporból, tejzsírból és vízből készül.

A tejtermelés technológiája folyamatosan fejlődik. Korábban a természetes és a rekonstruált tejből készült sovány tejpor előállításához a termékeket 90-120 fokra melegítették. Ez tönkretette a vitaminokat, megváltoztatta a fehérjék és a kalciumsók szerkezetét. Ma már olyan kímélő technológiákat és modern berendezéseket fejlesztettek ki és alkalmaznak, amelyek megőrzik a tej és a tejtermékek biológiai értékét. A vitaminok, fehérjék és aminosavak változatlanok maradnak.

A rekombinált tejszín előállításának fejlett módszere:

1. A dehidratált frakciókat egyesítő stabilizátor egy részét a zsír, a tejszárazanyag feloldására használják.
2. A második részt nátrium-kazeinnel és laktózzal kombinálják, a vízben feloldott tejporral együtt egy tartályba helyezik, és szorbitot (alacsony kalóriatartalmú cukorhelyettesítő) adnak hozzá. A fölözött tejet hőcserélőben 45-50 °C-ra melegítik, szűrőkön keresztül vezetik, majd egy aggregátumba vezetik, ahol a káros mikroorganizmusok elpusztulnak.
3. A zsírokat a vizes fázissal egy szivattyún keresztül történő keringetéssel egyesítik.
4. A keveréket homogenizálják, lehűtik és az ülepítő tartályokba küldik.

A tejpor oldhatósága megnő, ha a hőmérsékletet 50 fokra emeljük. A magasabb értékek nincsenek hatással az oldódási sebességre. Annak érdekében, hogy a termék a hidratálás során ne váljon porrá, a feloldást legalább 20 percig kell folytatni maximális hőfokon.

Az egyenletes eloszlás érdekében a zsírt adagolva adjuk hozzá és alaposan keverjük össze. Ha a gyártóüzemben nagy teljesítményű keverők állnak rendelkezésre, a zsírkomponenseket közvetlenül a folyékony frakciókat tartalmazó tartályokba töltik. A dehidratált zsírt sovány tejporral vagy íróval kombinálva akár 40%-os zsírtartalmú rekombinált tejszínt lehet előállítani.

A tejtermékek összetevőinek meghatározott arányban és sorrendben történő kombinálásával nemcsak tejszín, hanem sajt, tejföl, joghurt és vaj is készíthető.

A rekombinált krém előnyei

A dehidratált tej, író, fehérjeelemek és emulgeált zsírok 50 °C-ot meg nem haladó hőmérsékleten történő egyesítésével nyert termék kémiai összetételében nem sokban különbözik a természetes tejtől. Nem tartalmaz növényi zsírokat vagy romboló fehérjéket.

Az újrakombinált pasztőrözött krém összetétele tartalmazza:

1. Helyettesíthető és esszenciális aminosavak, beleértve a triptofánt, leucint, izoleucint, valint, glicint, arginint, metionint.
2. E-, B1-, B2-, B6-, B6-, A-vitamin, aszkorbinsav, folsav, nikotinsav.
3. Ásványi anyagok - kálium, foszfor, magnézium, cink, vas, kén.
4. Szerves savak, telített és telítetlen zsírsavak.

Minél magasabb a zsírtartalom, annál több értékes foszfatid vagy foszforsavtartalmú lecitin van a termékben. A zsírszerű anyagok erőteljes melegítés és felverés hatására lebomlanak. Hűtve maximálisan megmarad.

A rekombinált krém hasznos hatásai:

1. Kihúzza a "rossz" koleszterint, megakadályozza az érelmeszesedés kialakulását.
2. Késleltesse a demencia kialakulását.
3. Megakadályozza a toxinok felszívódását, gyengíti az irritáló anyagok hatását a gyomor, a belek nyálkahártyájára.
4. Normalizálja az alvás időtartamát, nyugtatja az idegrendszert, hasznos depresszió esetén.
5. Segíti a zsírban oldódó vitaminok felszívódását.
6. Növeli az állóképességet, regenerálja a kimerült szervezetet.

A könnyen emészthető krém korlátozott mennyiségben minden korosztály számára hasznos, kivéve a még kialakulatlan emésztőrendszerű csecsemőket.

Ártalmak és ellenjavallatok

A tejszín túlzott fogyasztása esetén káros. A magas kalóriatartalmú termék ellenjavallt:

1. Krónikus és akut hasnyálmirigy-gyulladásban, zsíros hipotenzióban, köszvényben, húgykőgyulladásban szenvedők.
2. Laktózérzékenység, elhízás.
3. Három év alatti gyermekek számára.

A tejszín egészséges termék, ha naponta legfeljebb 100 ml-t iszik belőle. Ne ijedjen meg, ha a csomagoláson a rekombinált gyártási módszerre vonatkozó megjegyzés szerepel. A termék kizárólag természetes tejtermék-összetevőket tartalmaz, de nehéz élőnek nevezni.