Ryazhenka: mi ez, hasznos tulajdonságok, hogyan kell főzni

A rjaszenka a szláv konyha egyik legnépszerűbb tejterméke. Bár úgy gondolják, hogy Ukrajnában találták fel, hasonló italok olvasztott tejből készült háziasszonyok által készített, valamint Oroszországban és Fehéroroszországban. Ma a ryazhenka főleg ipari módon készül, bár otthon is elkészíthető - és akkor még hasznosabb lesz, mint a boltban vásárolt.

Mi a forralt erjesztett tej

A krémes, finom állagú ryazhenka egy olvasztott tejből készült erjesztett tejital. A boltokban leggyakrabban 2,5 százalékos zsírtartalmú ryazhenka formájában található. De minden a tej zsírtartalmától függ, és a pulton 3,2%-os vagy akár 5%-os zsírtartalmú ital is megtalálható.

A különbség a forralt erjesztett tej és a kefir között

A kefir és a ryazhenka is erjesztett tejital. De más nyersanyagokat és technológiát használnak. Már külsőleg is meg lehet különböztetni az egyiket a másiktól: a kefir mindig fehér színű italt jelent, a minőségi ryazhenka pedig sárgás, krémes vagy akár bézs árnyalatú. Ennek oka, hogy a kefir teljes vagy fölözött tejből készül, és az erjesztési folyamathoz ebben az esetben kefírgombákra van szükség - ez a kifejezés a mikroorganizmusok mintegy 20 fajtáját írja le.

A rjazsenka olvasztott tejből készül, a tejsavas erjesztéshez modern körülmények között termofil tejsavas streptococcusokat és bolgár bacillusokat (amelyeket joghurt készítéséhez használnak) használnak. Így a ryazhenka lágyabb ízű és magasabb energiaértékű.

Mi a különbség a varenyets és a ryazhenka között?

A varenyec szintén erjesztett tejital. Sokkal közelebb áll a főzött joghurthoz, mint a kefir, mivel szintén olvasztott tejből készül.

A rjaszenka hagyományos ukrán élelmiszeripari termék. Az olvasztott tej erjesztésével készül. Régen ezt az italt főzőben készítették, főleg a hideg évszakban, mivel sokáig kellett melegen tartani, hogy elkészüljön. A teljes tejet egy agyagedénybe öntötték (úgynevezett szegfűszeg), és felforralják. Ezután öt-hat órán át a felhevített sütőben hagyták. Így készült az olvasztott (vagy pörkölt) tej. Abban különbözik a forralt tejtől, hogy a magas hőmérséklet okozta folyamatok hosszabb ideig tartanak, és ennek következtében nincs benne tejcukor (laktóz), amely puffadást és egyéb kellemetlenségeket okoz. Amikor a tej elérte a szükséges állagot, és körülbelül 40 fokra hűlt, tejfölt adtak hozzá - tulajdonképpen ez az indítótej. Az italt ládákba töltötték, és néhány órán át meleg helyen hagyták.

Az orosz konyhában a lekvárt hasonló módon főzték. De először is tejszínt kellett hozzáadni a tejhez, majd 6-8 órára melegített sütőbe tenni, hogy a felesleges folyadék elpárologjon. A felső réteg a fazékban kissé megbarnult, és finom aranybarna habot képezett rajta, elég sűrűn. Ezt eltávolították, és tejföl helyett tejfölt adtak a tejhez. A lekvárt ezután sekély tálakba öntötték, tetejére egy réteg habot tettek, és 6 órán át hagyták hűlni.

A különbség tehát az, hogy a ryazhenka ízében az olvadt tej íze hangsúlyosabb. A tejföl hozzáadásával a ryazhenka magasabb energiaértékű lehet, még akkor is, ha a lekvárhoz tejszínt adunk. A modern ipari körülmények között azonban mindkét esetben termofil (azaz hőkedvelő) tejsavanyú streptococcusokat vesznek a kovászhoz. Csak a ryazhenka előállítása során a bacillus tiszta kultúráit adják hozzá, így ez a termék jobban asszimilálódik a szervezetben.

Mi egészségesebb: ryazhenka vagy kefir

A ryazhenka zsírosabbnak tekinthető, mint a kefir, és ez kalóriadúsabbá teszi. Mértékkel alkalmazva azonban hasznosabb, mint a kefir, mivel nem okoz fokozott gázképződést és puffadást.

Összetétel és kalória

Bár a ryazhenka általában alacsony kalóriatartalmú terméknek számít, valójában az energiaértéke közvetlenül függ a tej zsírtartalmától, amelyből készült. Ezért 100 ml zsírmentes 2,5%-os ryazhenka csak 54 kcal-t tartalmaz, a 3,2% zsírtartalmú termékben 57 kcal-t tartalmaz, és 5% - 70 kcal. Mivel a forralt erjesztett tejet általában 200-250 ml-es adagokban, azaz nem 100 ml-ben, hanem körülbelül egy pohárban fogyasztják, egy adag 110-170 kcal-t tartalmaz.

Ugyanakkor a ryazhenka a legkiegyensúlyozottabb tejterméknek számít. A termék 100 grammjában 2,5 g zsír, 2,9 g fehérje és 4,2 g szénhidrát található. Ugyanakkor a zsírtartalom növekedésével a fehérjék és a szénhidrátok aránya nem változik.

Azt is meg kell jegyezni, hogy a ryazhenka a következő összetevőket tartalmazza:

• A-vitamin, amely antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik;
• aszkorbinsav, amely erősíti az ereket;
• A normál anyagcseréért felelős B-vitaminok;
• a fogak és a csontok számára nélkülözhetetlen kalcium;
• foszfor, amely szerepet játszik az anyagcsere-folyamatokban és javítja a kognitív funkciókat;
• magnézium és kálium, amelyek segítik a szív- és érrendszer működését.

Ugyanakkor egy pohár ryazhenka a kalcium napi normájának körülbelül felét és a foszfor napi normájának körülbelül 20 százalékát tartalmazza. A többi elemet, köztük a PP-vitamint kisebb mennyiségben tartalmazza, de még így is jelen van ennek a hihetetlenül hasznos italnak az összetételében.

Mire jó a Ryazhenka?

Általános előnyök

Ez az ital számos jótékony tulajdonsággal rendelkezik:

1. Az egyedülálló összetétel segít ellátni a szervezetet az összes szükséges vitaminnal.
2. A ryazhenka fehérjéi gyorsabban lebomlanak, mint a teljes tejben vagy a kefirben lévő fehérjék, jobban felszívódnak, így egyszerre több funkciót is ellátnak: erősítik az immunrendszert, erősítik az izomszövetet és energiát biztosítanak.
3. A benne lévő antioxidánsoknak köszönhetően gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, így a kefirrel ellentétben gyomor-bélrendszeri betegségek esetén is fogyasztható.
4. Jótékony baktériumokat tartalmaz, amelyek védik a szervezetet az élesztőgombás fertőzések ellen és megkönnyítik az emésztést.
5. Az ital rendszeres fogyasztása segít a duzzanat és a székrekedés enyhítésében.

A Ryazhenka ideális ital a nyári melegben. Oltja a szomjat, és jól illik a gyümölcsökhöz.

Nők számára

A nők számára a főtt joghurt hasznos, mert fehérjét és sok anyagot biztosít a szervezetnek, de nem okoz plusz kilókat.

Nagyon hasznos a forralt erjesztett tej a menopauza idején. Ilyenkor a hirtelen hormonális ingadozások túlsúlyhoz, duzzanathoz, a lipidanyagcsere zavarához és csontritkuláshoz vezethetnek, amihez kalciumhiány is társul. A Ryazhenka egy olyan termék, amely kiegyensúlyozott tejzsírokat tartalmaz, ugyanakkor alacsony kalóriatartalmú. Nagyobb mennyiségű foszfort és magnéziumot is tartalmaz, ami segít megbirkózni a duzzanattal. Ez magával a ryazhenka elkészítésének folyamatával függ össze, mivel a tej hőkezelésen megy keresztül, és a párologtatás után az ilyen anyagok koncentrációja megnő.

Férfiaknak

Az erősebb nem számára a ryazhenka különösen fontos fehérjeforrásként. Bármely erjesztett tejital, valamint a teljes tej fehérjéje kétféleképpen osztható - albumin és globulin. Az előbbiek nagyon gyorsan felszívódnak a szervezetben, miután felszívódtak a vérbe. Szükség van rájuk az anyagcsere-folyamatok fokozásához és az immunitás javításához, valamint az ínszalagok és az izmok támogatásához. A globulinok viszont lassabban szívódnak fel, folyadékvisszatartást okoznak a szervezetben és növelik a gyulladásos folyamatok kockázatát.

A ryazhenka előnye, hogy a tejet az ital elkészítése során felmelegítik, ami azt jelenti, hogy a globulinok szinte semmilyen hatással nincsenek a szervezetre. Elsősorban az albumin szívódik fel, amely jót tesz az ínszalagoknak és az izmoknak.

Terhesség

Várandós anyák ryazhenka hasznos, mert ez egy alacsony kalóriatartalmú fehérjeforrás. Emellett sok alapvető ásványi anyagot is biztosít a szervezet számára, köztük kalciumot, amelyre ebben az időszakban különösen nagy szükség van. Segít az immunrendszer erősítésében és a duzzanat megszüntetésében is.

A várandós anyák gyakran szenvednek székrekedéstől, ami a bélműködés romlásának köszönhető. Ez azonban veszélyes a nők egészségére, különösen az utolsó trimeszterben. Rjazsenka segít elkerülni ezt a kellemetlenséget. Ugyanakkor szinte senkinél nem okoz puffadást - ellentétben a teljes kiőrlésű tejtermékekkel.

Szoptatáskor

Az alacsony zsírtartalmú fehérjetartalmú élelmiszerek nagyon hasznosak a fiatal anyák számára a szoptatáshoz. A tej, még a sovány tej is gyakran tiltott, mivel a benne lévő fehérje allergiát okozhat, és sok csecsemő laktózérzékeny. A ryazhenka előnye, hogy a fehérjék ebben a formában ritkán okoznak allergiás reakciót. A laktóz pedig az ital elkészítése során megsemmisül, így ebből a szempontból nyugodtan ihatsz ryazhenka-t anélkül, hogy félnél a mellékhatásoktól puffadás és puffadás formájában.

Csecsemőknek

A csecsemők számára előnyösek az erjesztett tejtermékek. A kefir és a túró 7-8 hónapos kortól használható.

A Ryazhenka a gyermekek számára is hasznos. Olyan fehérjéket tartalmaz, amelyek még az éretlen emésztőrendszer számára is könnyen emészthetők. Tele van vitaminokkal és ásványi anyagokkal, amelyek nagyon fontosak a baba normális fejlődéséhez, az izmok és szalagok, a gerinc csontjai és a fogak erősítéséhez. Végül pedig pozitív hatással van az emésztési folyamatokra és segít az immunrendszer erősítésében. Mivel már nem tartalmaz laktózt, csak nyomokban, ezért gyermekek számára is jó választásnak számít. Végül, sokkal jobb íze van, mint a kefirnek, ezért sok baba szívesebben issza.

És ez nagyszerű, mert viszonylag alacsony kalóriatartalma ellenére a ryazhenka segít viszonylag gyorsan kielégíteni az éhséget és energiát biztosítani a gyermek mobilitásához. Ezért remek délutáni nassolnivaló. Segít csillapítani az éhséget a vacsoraidőig, anélkül, hogy túlzabálnánk.

De a baba étrendjében ez az ital csak a kefir után kerül bevezetésre. A legjobb, ha 10-11 hónapos koráig várunk. Az a tény, hogy a ryazhenka segít megbirkózni az artériás magas vérnyomással és a magas vérnyomással, mivel segít a felesleges folyadék gyorsított ütemben történő eltávolításában és a duzzanat megszabadulásától. Ez egyrészt előnyös, másrészt viszont extra terhelést jelent a veséknek. Egy felnőtt ezt nem is érzi, de egy 10-11 hónapos kor alatti csecsemőnél ez a rendszer még nem teljesen kialakult, így nincs szüksége az extra terhelésre.

Óvatosan vezesse be a ryazhenka-t az étrendbe, valamint bármely más terméket, kis mennyiséggel kezdve - napi 1 teáskanál. Ha az allergiás reakciók nem, akkor 5-7 napon belül hozhatja a normál adagot - másfél éves kor alatt egy gyermek naponta legfeljebb 100 ml erjesztett tejet ihat. Kétéves korára ez a mennyiség 200 ml-re, azaz nem teljes pohárra növelhető.

Ma a gyártók ritkán gyártanak baba ryazhenka, mivel ez gazdaságilag nem életképes. Ha azonban az anya attól tart, hogy az üzletekben kapható termékek hamisítottak vagy rossz minőségűek, akkor a sütőben vagy a többszemélyes sütőben elkészítheti a saját ryazhenkáját. Ajánlatos a bébi tej használata, amely gyakran vitaminokkal és megfelelő baktériumkultúrákkal dúsított, és a bioboltokban kapható.

Egy gyermek számára a ryazhenka önálló étkezésnek kell lennie. De ha kívánja, a baba gyümölcsökkel is kombinálhatja. A legjobb, ha a ryazhenka-t délután isszuk, mivel ilyenkor a kalcium jobban felszívódik. De lefekvés előtt nem szabad inni, mert a vízhajtó hatása miatt a baba nyugtalan lesz éjszaka.

Fogyáskor

Ryazhenka - alacsony kalóriatartalmú termék, emellett számos hasznos anyagot tartalmaz, beleértve azokat is, amelyek segítenek felgyorsítani az anyagcsere-folyamatokat. Nem meglepő, hogy a diétás terápiában is alkalmazzák. Sőt, a ryazhenka még a kefirnél is egészségesebbnek tekinthető a mono-diéta szempontjából.

A Ryazhenka a diétás napokon használatos, különösen azért, mert jól kombinálható gyümölcsökkel és zöldségekkel. De fontos megjegyezni, hogy ez az ital nem teszi lehetővé a szervezet számára, hogy folyadékot igyon, ezért ebben az időszakban zöld teát vagy ásványvizet kell inni. Legfeljebb 0,5 litert szabad inni, öt-hat egyenlő részre osztva.

Ha a diéta kevésbé szigorú, akkor a következő menüt is ki lehet dolgozni:

1. Reggeli - 100 ml ryazhenka, 100 g alacsony zsírtartalmú túró.
2. Második reggeli - bármilyen nem keményítőtartalmú és nem túl édes gyümölcs.
3. Ebéd - 100 g főtt csirkemell némi friss zöldséggel.
4. Délutáni snack - 100 ml ryazhenka.
5. Vacsora - 150 g bármilyen gyümölcssaláta ryazhenka öltözött.

Így a ryazhenka teljes mennyisége napi 300 ml-re csökken, de csak 3 adagra osztható.

Ryazhenka az orvostudományban

A Ryazhenka különböző betegségek esetén ajánlott, beleértve azokat is, akik laktózérzékenységben szenvednek.

Cukorbetegség esetén

A ryazhenka a cukorbetegségre ajánlott termékek közé tartozik, mivel alacsony a kalóriatartalma és alacsony a glikémiás indexe (30). Azonban jobb, ha a ryazhenka-t külön étkezésként, például egy második reggeli vagy délutáni snack formájában fogyasztjuk. Segít az éhség kielégítésében is anélkül, hogy befolyásolná az anyagcserét.

Éjszaka azonban nem szabad inni, mivel ilyenkor hirtelen inzulinszint-emelkedést okozhat a vérben. Ezért ajánlatos a terméket 18 óra előtt elfogyasztani. Egyszerre legfeljebb 100-200 ml alacsony zsírtartalmú forralt erjesztett tejet ihat.

Hasnyálmirigy-gyulladásban

A betegség akut formájában minden erjesztett tejtermék, beleértve a ryazhenka-t is, tilos. Csak a remissziós szakaszban és napi 1 pohárban engedélyezett.

Gyomorhurut esetén

Az ital ebben az állapotban nem mindig irritálja a nyálkahártyát, de az orvosok mégis úgy gondolják, hogy a legjobb, ha óvatosak vagyunk, és csak akkor fogyasztjuk a ryazhenka-t, ha krónikus és fájdalommentes. És legfeljebb napi egy pohárral!

A bélrendszer számára

A ryazhenka nem okoz olyan fokozott gázképződést, mint a kefir, de fogyasztásakor még mindig óvatosan kell eljárni, különösen irritábilis bél szindróma esetén.

Székrekedés esetén

A tejtermékek köztudottan rendkívül jótékony hatással vannak a bélrendszerre. Rjazsenka sem kivétel. Naponta kétszer egy pohárral kell meginni második reggelire és délutáni uzsonnára, hogy segítse az emésztést.

Köszvény esetén

A ryazhenka segíti a só anyagcserét és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, ezért hasznosnak tartják köszvény esetén.

Colitisben

A Ryazhenka a bélgyulladásban csak krónikus formában, remisszióban és legfeljebb napi 200 ml-ben engedélyezett.

Aranyér

Ebben a betegségben nagyon fontos az emésztési folyamat megteremtése, hogy ne legyen székrekedés. Ezért a ryazhenka elengedhetetlen az aranyér kezelésében. Amellett, hogy javítja a bélperisztaltikát és jótékony baktériumokat tartalmaz, az alkotó vitaminok és ásványi anyagok erősítik az erek falát.

Cholecystitis esetén

Ebben a betegségben a ryazhenka szinte az egyetlen megengedett tejtermék, de csak akkor, ha a betegség remisszióban van.

Ha szájpenészed van

Az élesztőgombás fertőzés (ez a szájpenész helyes neve) speciális étrendet igényel. Különösen nem szabad elfelejteni, hogy a beteg által ebben az időszakban szedett gyógyszerek nemcsak a patogén, hanem a hasznos mikroflórát is elpusztítják (bél, szájüreg, hüvely). Ha a jótékony baktériumok nem elegendőek, helyükre patogén mikrobák és gombák telepei lépnek, és ez a betegség kiújulásához vezet. Ennek elkerülése érdekében a mikroflóra egyensúlyát gyorsan helyre kell állítani. Ehhez probiotikumokra és prebiotikumokra van szükség. Az előbbiek közé tartozik a kefir és a ryazhenka. Ez utóbbi olyan kultúrákat tartalmaz, amelyek védik a szervezetet a kórokozókkal szemben. Ezért szerepel a ryazhenka a szájpenész terápiás étrendjében.

Ha megmérgezték

Amikor az ételmérgezés az első napokban terápiás böjtöt jelzett. De még később a héten savanyú tejtermékeket nem lehet enni. És a ryazhenka sem kivétel a szabály alól. Csak 7-10 nappal a mérgezés után vehető be az étrendbe.

Ryazhenka a kozmetológiában

Mivel számos jótékony anyagot tartalmaz, jót tesz a bőrnek, segít leküzdeni az időskori elváltozásokat, megszünteti a pattanásokat és a pattanásokat, visszaadja a szép egyenletes tónust, és még a szeplőket és a pigmentfoltokat is enyhén fehéríti.

Arcra

Az arcra a következő lehetőségek alkalmasak:

1. Zsíros bőrre - 10 g száraz élesztő és felvert friss tojássárgája, amelyhez egy csepp citromlevet adunk, 1 evőkanál ryazhenka. Keverje össze a keveréket, vigye fel a bőrre, és 20 perc múlva bő hideg vízzel öblítse le.
2. Érett bőrre. Keverjünk össze 1 teáskanál mézet 100 ml. rjazsenkához és melegítsük fel habverővel, majd adjunk hozzá 5 g. bármilyen arckrémet. A keveréket 15 percig alkalmazzuk a bőrön, majd hideg vízzel mossuk le.

Bármelyik maszk után használhatunk tonikot.

Hajra

A haj növekedéséhez készíthet maszkot szárított élesztővel és rozstejjel - hasonlóan a fent leírt összetételhez, de a tejterméket nagyobb mennyiségben vesszük, hogy elegendő legyen a fejbőrre.

Egy másik jó javaslat a ricinusolajjal egyenlő arányban kevert forralt erjesztett tej használata. A keveréket a hajtövekre kell felvinni, műanyag sapkát kell rátenni, és egy törölközőt kell a fej köré tekerni. A maszkot legalább két órán át rajta kell hagyni, majd le kell mosni.

Ártalmak és ellenjavallatok

Mint minden más terméknek, a forralt erjesztett tejnek is vannak ellenjavallatai. Nem ajánlott például akut gyomorhurut, hasnyálmirigy-gyulladás és májbetegség esetén. Akkor sem szabad inni, ha gyomorfekélye van. A veseelégtelenségben szenvedők óvatosan illeszthetik be az étrendjükbe.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk

A klasszikus ryazhenka csak két összetevőből állhat - jó minőségű tejből és starterből. A legtöbb gyártó a már említett termofil baktériumokat használja. A ryazhenka csomagolásának mindig meg kell mondania, hogy mit használ a márka. Néha azonban a gyártók csak a tejet és a kovászt sorolják fel az összetevők között, anélkül, hogy meghatároznák, milyen baktériumokat használnak. Ez jogilag elfogadható. A ryazhenka nem tartalmazhat tartósítószereket, aromákat, mononátrium-glutamátot, tejport, színezékeket és egyéb káros anyagokat. Egyes gyártók tejszínt is adhatnak a keverékhez - ez szintén megengedett.

Vásárláskor ügyeljen az eltarthatósági időre. Az eltarthatósági idő nem haladhatja meg a 7-14 napot, még akkor sem, ha a termék tetrapackban (kartonzacskóban) vagy műanyag flakonban van. Zacskóban 3-5 napig eltartható.

Lefagyaszthatom

Elméletileg a ryazhenka lefagyasztható, bár kiolvasztás után nem sok hasznát vehetjük. Sok háziasszony azonban ezt azért teszi, hogy aztán a kiolvasztott ryazhenka-t felhasználhassa egy nagyon finom túródesszert vagy lágy sajt készítéséhez az alább tárgyalt receptek segítségével. A ryazhenka közvetlenül a csomagokban, amelyekben eladják, lefagyasztható.

Hogyan készítsünk ryazhenka otthon

Nem szükséges a ryazhenka sütőben főzni, egy normál sütő is megteszi. Szükséged lesz 2 liter bizonyos zsírtartalmú tejre és 6-7 evőkanál zsíros tejfölre. Öntse a tejet egy vastag aljú lábasba, tegye a tűzre, és forralja fel. Ezután egy edényt (jobb, ha egy üstöt veszünk) a tejjel a felhevített sütőbe (150ºC) küldünk, ahol több órán át tartjuk, amíg a tej bézs vagy barnás színt kap. Ezután vegyük ki az edényt a sütőből, adjuk hozzá a tejfölt, keverjük össze, és hagyjuk hűvös helyen 12 órán át állni.

Egyes háziasszonyok egy darab fekete kenyeret használnak előételként. Sokkal kényelmesebb megoldás azonban a bioboltokban kapható bifidobaktériumok használata.

Hogyan készítsük el a multicookerben?

A házi készítésű ryazhenka a multicookerben sokkal egészségesebb lehet, mint a vásárolt. Az elkészítéséhez csak két összetevőre van szükség - tejre és tejfölre (de csak magas zsírtartalmú). Öntse a tejet a multicooker táljába, kapcsolja be a "Pörkölt" üzemmódot, és hagyja állni 6 órán át. Ezután kapcsolja ki a készüléket, és hűtse le a tejet körülbelül 30 fokra. A multikonyha tálját természetesen kiöblítjük.

Az elkészített tej teljes mennyiségéből 1 csészényit veszünk. Néhány kanál sűrű és zsíros tejfölt adunk hozzá, és villával vagy mixerrel felverjük. Minél több tejfölt adunk hozzá, annál sűrűbb lesz a ryazhenka.

Öntse a keveréket a tálba, és keverje össze egy fa spatulával. Ezután a keveréket visszaöntjük a multicooker táljába, és 25 percig melegítjük. A készüléket ezután kikapcsolják, de az italt még néhány órán át a tálban tartják, amely fokozatosan veszít a hőből, hogy a ryazhenka tökéletes legyen.

Hogyan kell helyesen inni a ryazhenka-t

Ne feledje, hogy a ryazhenka inkább étel, mint ital. Ezért jobb, ha külön étkezést készítünk belőle. A délutáni nassolások előnyösebbek, mert ekkorra a kalcium jobban felszívódik.

Mennyit ihat naponta

Egy egészséges ember naponta 250-500 ml ryazhenka-t ihat minden következmény nélkül. Ha azonban bármilyen kellemetlenséget tapasztal, jobb, ha ezt a mennyiséget napi 100-250 ml-re csökkenti.

Meg lehet inni éjszaka és éhgyomorra?

Éhgyomorra nem tanácsos inni, mert savakat tartalmaz, amelyek irritálhatják a nyálkahártyát, még ha csak kis mennyiségben is.

Az sem jó ötlet, hogy lefekvés előtt igyon ryazhenka-t. Először is, vizelethajtó hatása lehet, és nem fogsz eleget aludni. Másodszor, inzulin felszabadulásához vezethet (amint azt a legújabb tanulmányok kimutatták).

Mit kell tenni a ryazhenka-val: receptek

A ryazhenka, a különböző desszertek készülnek, annak alapján, akkor is, hogy a sajt és a túró - és még olyan finom, hogy még a legszeszélyesebb baba nem fogja megtagadni, hogy megpróbálja.

Palacsinta

Ennek a receptnek az az előnye, hogy a palacsinta nagyon habos lesz. Az elkészítéséhez 2 tojást (közepes méretű), 2 evőkanál cukrot, egy csipet sót, 1/2 teáskanál szódabikarbónát (ecetben eloltani) és kb. 500 gramm lisztet veszünk 0,5 liter fehérített tejre.

Először a ryazhenka-t kell egy edénybe önteni, majd a tojásokat felverjük, hozzáadjuk a sót és a cukrot, és habverővel alaposan összekeverjük. A tésztának sűrűnek kell lennie, ezért szükség szerint adjunk hozzá lisztet. Ezzel egyidejűleg adjuk hozzá a szódabikarbónát a tésztához. A keveréket nem verjük habverővel, csak keverjük, ezért a tészta a buborékok miatt csomós és kissé egyenetlen lesz.

Tegye a tálat a tésztával egy nagyobb tálba, amelyet forró vízzel előzetesen kiöntött. Hagyjuk a tésztát 20 percig ázni. Fedje le a tálat egy törölközővel.

Ezután egy jól felhevített serpenyőben, lehetőleg tapadásmentes serpenyőben, minimális mennyiségű növényi olajjal süsse ki a palacsintákat. Süssük a fánkokat mindkét oldalukon 2-3 percig.

Palacsinta

A ryazhenka palacsinták kivételesen vékonyak és gyengédek. Bármilyen töltelékkel tálalható, legyen az édes vagy sós. Ez utóbbi esetben azonban a tésztában lévő cukor mennyiségét csökkenteni kell az eredeti recepthez képest. A palacsinta elkészítéséhez 0,3 l ryazhenka, 1 tojás, 1 csésze liszt, 3 evőkanál cukor, egy csipet só, körülbelül ugyanennyi szódabikarbóna és 3 evőkanál növényi olaj szükséges. (a tésztához és egy kicsit a sütéshez).

A tojást és a cukrot alaposan keverjük össze; ehhez nem kell habverő, használhatunk keverőgépet is. Az így kapott keverékhez adjuk hozzá a rozstejet, keverjük még egyszer alaposan össze, és csak ezután adjuk hozzá az átszitált lisztet, a szódabikarbónát és a sót. Minden összetevőt összegyúrunk, és a folyamat végén növényi olajat adunk hozzá. A végeredmény egy csomómentes, tejszínes tészta lesz.

Egy tapadásmentes serpenyőt magas hőmérsékletre melegítünk. A serpenyőt egy kevés olajjal ki lehet kenni. Ezután a keverék első adagját a serpenyőre öntjük, ügyelve arra, hogy vékony tésztaréteget képezzen, amely gyorsan elkezd buborékosodni - közvetlenül ezután a palacsintát a másik oldalára fordítjuk, és még néhány percig sütjük.

Mannik

Ennek a süteménynek az elkészítéséhez 200 g búzadara, 0,2 l ryazhenka, 2/3 csésze cukor, 1 tojás, 3 evőkanál. Növényi olaj, 0,5 teáskanál szódabikarbóna, kevés só.

Öntsük bele a búzadarát, adjuk hozzá a cukrot, a sót és ha szeretnénk, a mákot. Tegye a masszát 2 órára hűtőszekrénybe, hogy a gríz megduzzadjon. Ezután adjuk hozzá a felvert tojást és a növényi olajat. Ha ez korábban történik, a búzadara nem fog megpuhulni. Az utolsó összetevő a szódabikarbóna, amelyet a folyamat végén adunk hozzá. A tésztát összegyúrjuk, és kizsírozott vagy sütőpapírral bélelt formába öntjük. Süssük a búzadarát 20-30 percig előmelegített sütőben.

A mák elhagyható, és helyettesíthető friss gyümölcsökkel, bogyós gyümölcsökkel vagy kandírozott gyümölcsökkel. Szórjuk meg a tortát reszelt csokoládéval, porcukorral vagy kókusszal a tetején.

Túró

Egyes háziasszonyok fagyasztott túrót használnak, de friss túróval is elkészíthető. Vegyünk 0,5 liter vizet 0,7 liter ryazsenkához, keverjük össze, majd öntsük egy lábasba alacsony lángon, és addig melegítsük, amíg a savó elválik, de ne forrjon fel. Amikor a savó elvált, zárja el a gázt, de még 15 percig ne vegye le a tűzhelyről. Ezután vegyünk egy másik serpenyőt, tegyünk bele egy szitát, amelynek aljára többször összehajtogatott gézt vagy ostyatörülközőt helyezünk. A víz elfolyik rajta, de a törülköző belsejében túrómassza képződik.

Sajt

Lágy sajtot készíthetsz a ryazhenkából. 1 liter 4 %-os zsírtartalmú italból körülbelül 350-370 g sajt készül.

A sajt elkészítéséhez 1 liter ryazhenka, egy szita, géz, amelyet 4 rétegbe kell hajtogatni, hogy egy 40x40 cm-es négyzetet kapjunk. Szükséged lesz még egy kézre álló lábasra és egy gézkötésre.

A ryazhenka csomagok fagyasztva vannak. Ehhez legalább 12 órára tegye őket a fagyasztóba. Ezután vegye ki őket, és tegye egy tál forró vízbe egy percre. Ezután vágja fel őket, hogy a fagyasztott ryazhenka könnyen kicsússzon anélkül, hogy a felszínre tapadna.

Tegye a ryazhenka egy szitába, amelynek alján többször összehajtogatott géz van. A géz sarkai úgy vannak rögzítve, hogy kúpok ("fontok") alakuljanak ki. Ezt a konstrukciót egy serpenyőre helyezzük, amelyet ezután a hűtőszekrénybe helyezünk. A ryazhenka egy ideig természetes módon kiolvad, és a gézre azért van szükség, mert az elválasztja a savót. A sajt körülbelül 36-38 óra múlva lesz kész. Érettségét a sűrűsége jelzi. Minél érettebb a termék, annál vastagabb.

Két nap elteltével a süteményt ki lehet csomagolni. Homogén tömeg lesz, amelyet egy tartályba helyezünk. A megfelelően főzött sajt nem rétegződik vagy cseppfolyósodik. Nem lesz azonban határozott íze, ezért fűszereket és sót, valamint szárított gombát adhatunk hozzá az ízesítéshez. Ezt nem is adhatod hozzá, hanem összekeverheted a csokoládémasszával, és használhatod a profiterol vagy a torta krémjeként.

Souffle

Ez a ryazhenka desszert különösen jó, ha gyümölcsökkel kombinálják. A szuflé elkészítéséhez a következőkre van szükség: 0,5 l ryazhenka, fél csésze cukor, 20 g zselatin, 50 ml hideg víz, bogyók - tetszés szerint (friss, fagyasztott vagy lekvárból). A legjobb, ha feketeribizlit használunk, mivel annak saját zselésítő tulajdonságai vannak.

Öntsön hideg vizet a zselatinra. Öntse a cukrot a ryazhenka-ba, és habverővel keverje fel, amíg feloldódik. Ezután adjuk hozzá a megfelelően feldolgozott bogyókat. Közben a zselatint homogénre olvasztjuk, de ne forraljuk fel, majd vegyük le a tűzhelyről, öntsük a gyümölcsökkel és a cukorral már összekevert ryazhenkába. Alaposan keverje össze, majd öntse a muffinokba, és hagyja a hűtőben, amíg megdermed.

Panacotta

Ez egy hagyományos észak-olasz desszert (panna cotta, azaz "főzött krém"). Az eredeti nyilvánvalóan magas energiatartalommal rendelkezik. De a tejszínt helyettesítheti ryazhenka-val - ugyanolyan finom íze lesz, de a kalóriatartalom jelentősen csökken.

Szükséged lesz 0,5 l ryazhenka (2,5%), 1 evőkanál méz, 1,5 evőkanál cukormentes kakaópor, 1 evőkanál zselatin, 100 ml hideg víz. Fahéj és vanília is hozzáadható ízlés szerint. A méz helyett cukor vagy gyümölcscukor is használható.

Öntsd a zselatint egy tálba, öntsd rá a hideg vizet, és hagyd duzzadni 30-40 percig. Öntse a rozstejet egy külön edénybe, adja hozzá a kakaót és a mézet, és alaposan keverje össze. Közben a megduzzadt zselatint vízfürdőben addig melegítse, amíg teljesen fel nem oldódik a vízben. Adjuk hozzá a forró zselatint az édes keverékhez, keverjük össze, majd öntsük a formákba, amelyeket ezután tegyünk a hűtőszekrénybe, amíg megdermednek.

Fagylalt

A teljes kiőrlésű ryazhenka fagylalt sokkal könnyebb és egészségesebb, mint a tejszínhab, de ugyanolyan finom. Szükséged lesz 0,5 l ryazhenka, 80 g étcsokoládéra, 1 tojásra, 2 evőkanál cukorra és 1 evőkanál tejszínre.

Válassza szét a tojásfehérjét a tojássárgájától, és nagyon kevés sóval verje fel. A csokoládét törjük darabokra, és mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőben, alaposan megkeverve olvasztjuk fel. A tojássárgáját verjük fel a cukorral és a vaníliával. A tojássárgáját keverőgéppel felverjük. Ezután keverje össze az összes hozzávalót, és keverje össze újra, majd öntse szilikonedénybe (használhat speciális fagylaltos edényeket is). A desszertet legalább 5-6 órán át a fagyasztóban tartjuk, hogy legyen ideje megfelelően kihűlni.

Tészta

A rozskocsonya segítségével szép élesztős tésztát készíthetsz. 0,5 ml-hez vegyünk 2 tojást, 100 ml meleg tejet, 3 evőkanál. cukor, egy csipet só, 100 g vaj, 40 g sima élesztő és kb. 5 csésze liszt. A lisztet lassan, állandóan kevergetve adjuk hozzá, mert a tészta állagától függően több vagy kevesebb lisztre lehet szükségünk.

Öntsük az élesztőt a cukorhoz, eközben egy másik tálban verjük fel a tojásokat a maradék cukorral és egy csipet sóval. A vajat vízfürdőben megolvasztjuk, hozzáadjuk a tojásos keverékhez, elkeverjük, és hozzáadjuk a ryazhenka-t. Az élesztőhöz adjuk a langyos tejet, a két tésztadarabot egyesítsük, keverjük össze, adjuk hozzá a lisztet, és ismét keverjük össze. A tésztát a többi élesztős tésztához hasonlóan készítsük el, és hagyjuk meleg helyen megkelni. Ez egy jó sütemény a teához.

Adhatunk ryazhenka háziállatoknak?

Sok kisállat-tulajdonosnak van kérdése arról, hogy adhatnak-e nekik ryazhenka-t. Sok háziállat nagyon szereti. A kételyek abból adódnak, hogy a macskák életkorának előrehaladtával romlik a tejemésztésük. Ugyanaz történik velük, mint az emberekkel, azaz csökken a megfelelő enzimek termelése. De csak a teljes tej megemésztéséhez szükségesek, nem pedig az erjesztett tejtermékek általában és különösen a ryazhenka. Tehát a macskák is ihatják ezt az italt. A kutyáknak sem árt. De mindkét esetben viszonylag kis összegről van szó.

Érdekes tények a forralt erjesztett tejről

Úgy tartják, hogy a főtt joghurt nem az ókorban jelent meg először, hanem csak 300-400 évvel ezelőtt. Bár ugyanaz a kefir Grúziában sokkal korábban feltalálták, és az ókori Egyiptomban volt egy ital Leben, egy kicsit, mint a modern ryazhenka.

Akárhogy is van, a tulajdonságait viszonylag nemrégiben tanulmányozták. A tudósok azonban még mindig folytatják a kutatást, mivel a felfedezett hatások közül sok még nem került átültetésre a gyakorlatba. Egyes kísérletek például kimutatták, hogy a ryazhenka fogyasztása segít megbirkózni még a súlyos migrénnel is.

A legfontosabb, hogy ne fogyassza ezt a terméket más típusú fehérjékkel együtt, mert akkor kevésbé fog felszívódni a szervezetben. Ezért a ryazhenka ideális választásnak tekinthető egy külön étkezéshez. Végső megoldásként gyümölcsökkel és bogyós gyümölcsökkel kombinálható.

Ryazhenka fotója