Mullet hal: fotó, leírás, hasznos tulajdonságok és receptek

Mullet vagy szultána (Mullus barbatus) - kis méretű hal, alacsony kalóriatartalmú, fehérjében, antioxidánsokban, Omega-3 zsírsavakban gazdag diétás hússal. A kiváló ízű halfilé hasznos a gyermekek, a terhes és szoptató nők, valamint az idősek számára. Az ínyencek szerint a szultán elűzi az álmosságot, javítja a hangulatot és igazi gasztronómiai élvezetet nyújt.

Vörös sügér: milyen halakról van szó, hogyan néznek ki és hol élnek

A közönséges sügér egy 10-20 cm, maximum 30 cm hosszúságú, szaporodó hal. A tengeri makréla a part menti területek fenékközeli rétegeiben él, 3-30 m mélységben. A sáros, homokos vagy finom kavicsos feneket kedveli.

A fiatal halak a gazdag vízi növényzettel rendelkező sziklás partokon táplálkoznak. A hideg időjárás beköszöntével a halrajok kivonulnak a nyílt tengerre, és akár háromszáz méteres mélységbe is leereszkednek.

Hogy néz ki?

A csúnya külsejű halnak hosszúkás, lapított teste van, rövid, világossárga uszonyokkal és hasított farokkal.

Az aránytalanul nagy, magasan ülő szemekkel ellátott fején szokatlan, szinte merőleges ormány látszik. A szultán szája kicsi, sörteszerű fogakkal, az alsó állkapocs alól két vastag csáp lóg ki. A színeződés egyenetlen - a has ezüstös, a durva pikkelyekkel borított test vörös-sárga-narancs színű.

Hol él?

A sügérfélék családjának tagjai az Atlanti-óceán keleti részén, a Csendes-óceán nyugati partvidékén, az Indiai-óceán vizében élnek.

Oroszországban a sügér a Fekete-tengeren és az Azovi-tengeren gyakori. A sügért főként a Krím-félsziget és a Kercsi-szoros partjainál halászják.

Hogyan táplálkozik?

A fenékhalak csápjaikat arra használják, hogy megtalálják és elfogyasszák az apró gerincteleneket. A szultána étrendje magában foglalja a kétéltűeket, kagylókat, rákokat, tengeri férgeket, ritkábban a kishalakat.

Szaporodási folyamat

A sügérek életük második vagy harmadik évében válnak szaporodóképessé. A 15-50 m mélységben zajló ívás májusban kezdődik és nyár végéig tart.

A nőstények termékenysége a koruktól és súlyuktól függ, és 4-88 ezer petét tesz ki. A részekben lerakott tojások a víz felszínére emelkednek. Néhány nap múlva a lárvák kikelnek.

Az első két hónapban az ivadékok a felszíni rétegekben tartózkodnak, planktonnal táplálkoznak. Irizáló ezüstös színük jó álcázást biztosít a ragadozókkal szemben. Amikor elérik a 4 cm-es testhosszúságot, a sügérek a part felé veszik az irányt, ahol a fenékre süllyednek. Ekkorra színezetük már a szülőkéhez hasonlóvá válik. A telet túlélő fiatalokat tavasszal már nehéz megkülönböztetni a felnőttektől.

Variety

Az ichtiológusok 4 sügérfajt sorolnak be:

A közönséges sügér.
A fekete-tengeri és az európai alfajok csak elterjedési területükben különböznek egymástól. A faj képviselői gyakoriak a Földközi-tengerben, a Fekete-tengerben, az Azovi-tengerben és az Atlanti-óceán keleti részén. A közönséges szultána a többi fajtól színezetében különbözik - ezüstös has, sárga uszonyok és vöröses hajótest.

Aranybarna sügér
A második név a fogas sügér. Az Indiai-óceánban és a Csendes-óceánban fordul elő. A test, amelynek hossza ritkán haladja meg a 20 cm-t, szürkéssárga színű, kékes pikkelyekkel borított.

Argentin szultán
Az Észak-Argentína és Brazília partjainál gyakori vörös sügér testalkata hasonló a közönséges sügéréhez, de színében különbözik tőle. A faj jellegzetességei a sárga sugárirányú uszonyok, a rózsaszín has és a vörös hát.

Csíkos sügér
Terület - az Atlanti-óceán északkeleti része, a Földközi-tenger, a Fekete-tenger, a Balti-tenger. E faj tagjainak laposabb az ormánya, a testén piros vagy sárga hosszanti csíkok, és az alsó állkapocs alatt hosszú csápok találhatók.

A faj populációja és állapota

A gazdasági alkalmatlanság miatti alacsony fogások ellenére a populáció évről évre csökken.

Az ichtiológusok ezt a tényt több okra vezetik vissza:

1. A tengeri ökoszisztéma megzavarása. A ragadozó fajok nagyobb halainak száma, amelyek az ivadékokkal, a süllőivadékokkal táplálkoznak, növekszik.
2. Az élőhelyek ökológiai hátránya. A termelési hulladékokat a Fekete-tenger, az Azovi-tenger és a Földközi-tenger vizébe bocsátják, ahol a sügérfélék nagy számban fordulnak elő. Egyre több szálloda épül a tengerparton, új strandokat és üdülőövezeteket alakítanak ki, és állandó a tengeri forgalom, amely szennyezi a tengerterületet.
3. Az orvvadászat elleni küzdelem eredménytelen. A gyenge halászat ellenére az amatőr halászok érdeklődése a szultán iránt nem csökken. Nem mindig használják az engedélyezett fogaskereket és időzítést. Gyakrabban fordul elő, hogy a fogás az ívási időszakban történik, amikor a halak elpusztulnak anélkül, hogy lenyelték volna az ikrákat.

A tudósok már évek óta javasolják, hogy fontolóra kellene venni a faj helyreállítását célzó intézkedések kidolgozását és a halászat teljes betiltását. Eddig azonban egyik ország sem vette fel a vörös listára.

A nemzeti kormányok úgy vélik, hogy a faj kihalásától való félelem alaptalan, és hogy a drasztikus intézkedések nem megfelelőek. Ennek oka, hogy nem akarják elveszíteni a turisztikai és éttermi üzletágból származó nyereséget, amely többek között a szabadidős halászaton és a szultána kóstolásán alapul.

Hogyan kell halászni a sügérre: mikor, hol és mire?

Ahhoz, hogy fogással térjen haza, először is döntsön a halászat időpontjáról és helyéről. A horgászfelszerelést és a csalit a halak mélységének és táplálkozási preferenciáinak megfelelően választják ki. Meg kell jegyezni, hogy a szabadidős horgászatra bizonyos korlátozások vonatkoznak. A legalább 8,5 cm hosszúságú halak engedélyezettek.

Mikor kell halászni

A tömeges kapások késő tavasszal és kora nyáron, valamint a halak telelésre való távozása előtt (szeptember, október) fordulnak elő, amely előtt a vörös sügér gyorsabban hízik. A legjobb napszak a horgászatra a reggeli 4-9 óra.

A vörös sügér 15 °C-os vagy annál magasabb vízhőmérsékleten, jó időben, gyenge szélben és szitáláskor veszi fel a csalit.

Hol lehet horgászni

Ha a tenger hirtelen lehűlt egy heves zápor után, a sügért a sekély vizekben keresik, ahol a víz még meleg. A nyári hőségben a halakat a mólókról és a kikötői mólókról fogják, ahol kényelmes a távdobás. A helyszín kiválasztásakor keressen olyan tengerparti területeket, amelyeknek a feneke iszapos, köves vagy homokos, vízi növényzettel benőtt.

Mit kell fogni

A vörös sügért úszós halászfelszereléssel és fenékhorgászattal fogják. Hosszú távú horgászatokhoz használjunk úszós horgászbotot, öt méteres, 0,12-0,15 mm átmérőjű zsinórral, süllyesztő helyett kis pellettel. Különös figyelmet fordítanak az úszóra. Lehet mobil vagy fix, de mindig hosszú antennával, hogy észrevegye a leggyengébb harapást is.

A tapasztalatlan horgászok jó alsó horgászbotok, beleértve a piker, feeder alapozó tartályok-töltetek és cserélhető tippeket a rúd. Lehetővé teszik a horgász számára, hogy mozgékonyabb legyen a tavon.

A halak nem reagálnak a mesterséges csalikra. Csaliként garnélarákot, kagylóhúst, tengeri férgeket, halszeleteket használnak. Mivel a sügér szája kicsi, a csalit előre apró darabokra vágják. Ellenkező esetben a halak nem fogják tudni lenyelni.

Összetétel és kalória

A szultána gazdag fehérjékben, vitaminokban, ásványi anyagokban, telítetlen zsírsavakban és olyan kivonóanyagokban, amelyek aktiválják a gyomornedv kiválasztását.

A halak összetétele a következőket tartalmazza:

1. Vitaminok - B-, A-, D-csoport, tokoferol, aszkorbinsav, nikotinsav.
2. Nyomelemek - szelén, vas, réz, cink, mangán.
3. Makrotápanyagok - foszfor, kén, kálium, magnézium, nátrium, kalcium.
4. Zsírsavak - palmitinsav, mirisztinsav, sztearinsav, laurinsav.
5. Omega 3 - DHA, DHA, EPA.
6. Omega 6, 9 telítetlen zsírsavak.

100 g tengeri sügér ehető részének GI-tartalma - 19,4, 3,8, 0 g. A kalóriaérték 117 kcal.

Mi a mullet hozzájárulása az emberi szervezethez?

A többszörösen telítetlen zsírsavak a murokban enyhítik a bőrkiütéseket, szabályozzák az idegrendszert és megelőzik a szív- és érrendszeri betegségeket.

A halak egyéb jótékony tulajdonságai:

1. Serkenti a zsírok anyagcseréjét és megakadályozza azok felhalmozódását.
2. Részt vesz a hemoglobin, számos hormon szintézisében.
3. Támogatja az egészséges bőrt, nyálkahártyát, mellékvesekéreg.
4. Növeli az immunrendszer állapotát.
5. Részt vesz a vérképzésben.
6. Megakadályozza a vérszegénység, étvágytalanság, tályog, csontritkulás kialakulását.
7. Gyorsan pótolja az elhasznált energiát.
8. Csökkenti a felépülési időt betegség, sérülés, műtét után.
9. Ásványosítja a csontszövetet, a fogzománcot.
10. Szabályozza a víz-, sav- és elektrolit-egyensúlyt.
11. Normalizálja a gyomor-bél traktust.
12. Fokozza a gyomornedvek kiválasztását, javítja az étvágyat.
13. Csökkenti a magas vérnyomást.

A halfogyasztás hasznos az elhízás, pajzsmirigy problémák esetén. A Sultana nemcsak javítja a közérzetet, hanem a női szépséget is támogatja a haj, a körmök erősítésével, a bőr tisztává és fiatalossá tételével.

A szultána az antioxidáns szelén napi szükségletének 66%-át tartalmazza, amely csökkenti az érelmeszesedés kockázatát, a vírusmutációt, megköti és eltávolítja a mérgező anyagokat, és lassítja az öregedési folyamatot.

Ártalmak és ellenjavallatok

Az egyetlen ellenjavallat a tengeri sügér fogyasztására a hal- és tenger gyümölcseire való allergia.

A tárolás szabályai

Tegye a lehűtött tőkehalat jégre a fagyasztóba, ahol 48 órán át megőrzi a fogyasztói tulajdonságait. A fagyasztás három hónapra hosszabbítja meg az eltarthatóságot.

A Sultanka jerky akár hat hónapig sem romlik meg üvegedényben, vákuumzacskóban a hűtőszekrényben, vagy felfüggesztve, ha minden halat pergamenbe csomagolnak. A fagyasztóban a szárított sügér akár egy évig is változatlanul eltartható.

A szárított halak optimális tárolási feltételei a sötét, szellőztetett helyiség, 3-10 fokos hőmérséklet és 60-70%-os páratartalom.

A gondosan csomagolt, hidegen füstölt szultán egy hétig a hűtőszekrényben, három hónapig a fagyasztóban tartható. A hidegen füstölt hal 2-8 °C-on három napig, fagyasztóban 1,5-2 hónapig megőrzi gasztronómiai tulajdonságait.

A friss hal a legegészségesebb, mivel idővel elveszíti gasztronómiai és egészségvédő tulajdonságainak egy részét.

Hol lehet megvásárolni és mennyibe kerül

Frissen füstölt tengeri sügér a nagy szupermarketláncokban, halszaküzletekben és online piactereken vásárolható meg, 1 kg átlagosan 570-700 p. áron. A melegen füstölt halat 1 500 p/kg áron árulják.

Hogyan főzzük a sügér halat: Receptek

A fekete-tengeri sügér rajongói serpenyőben panírozva, grillezve, fűszeres fűszerekkel sütve, paradicsomlében vagy borban párolva, sózva, pácolva, szárítva és füstölve főzik. A sügérből illatos halászlé és ízletes ragu készül.

A hal jól illik fehérborhoz, rizshez, tésztához, tejszínhez, tenger gyümölcseihez, spárgához, paradicsomhoz, cukkinihoz és paprikához. A lime, a citrom, a kakukkfű, az oregánó és a bazsalikom fokozza a hús finom ízét.

A sütőben

A hagymapárnán sült hal szaftosnak bizonyul, nem ragad a formához.

Összetevők:

• 3 sügér hasított teste;
• egy citrom;
• 50 ml növényi olaj;
• 4 közepes méretű hagyma;
• Két szál rozmaring;
• só, bors.

Előkészítés:

1. Tisztítsa meg és bélelje ki a halat. Öblítse le folyó víz alatt, és szárítsa meg.
2. Keverjük össze sóval, borssal, apróra vágott rozmaringlevéllel.
3. A hasított testeket megkenjük egy kis olajjal, és bedörzsöljük a fűszerekkel. Hagyjuk pácolódni 20 percig.
4. Melegítse elő a sütőt 200 fokra.
5. Hámozza meg a hagymát, és vágja nagy karikákra. Keverje össze a zöldségeket az olajjal és a sóval.
6. Tegyük egy sütőpapírral bélelt tepsibe, először a hagymát, majd a szultánát a tetejére.
7. Süssük a sütőben 20 percig, amíg a hal megpirul.

Tálalás előtt szórja meg az ételt apróra vágott dióval, és díszítse egy szál rozmaringgal vagy mentalevéllel.

A serpenyőben

A serpenyőben sült vörös sügér ízletes és tápláló étel. Az energiatartalom több mint kétszeresére nő.

Hozzávalók 3 adaghoz:

• 0,5 kg hal;
• 200 g búzaliszt;
• 50 g kukoricakeményítő;
• 50 ml finomított napraforgóolaj;
• őrölt bors, só;
• citrom, zöldfűszerek a tálaláshoz.

Hogyan kell elkészíteni:

1. A hasított testekről a pikkelyeket egy kanállal, késszárral folyó víz alatt vagy egy lavórban távolítsa el. Kotorja ki a hasát, távolítsa el a zsigereket, alaposan öblítse le, és papírtörlővel törölje szárazra.
2. Keverjük össze és keverjük össze a lisztet a keményítővel. Sóval és borssal fűszerezzük.
3. Minden csirkét hempergessünk meg zsemlemorzsában, és tegyük forró serpenyőbe.
4. Süssük a szultánát mindkét oldalán aranybarnára.

A sült szultánnal tálaljuk a citrom- és fűszerszeleteket. Tálaljon zöldségsalátát vagy vajas öntettel, sózott gombával, burgonya vagy rizs köretként.

Tengeri sügér halászlé

Ahhoz, hogy könnyű, de nagyon ízletes levest készíthessünk 3 sügértestből, egy sor összetevőre lesz szükségünk:

• 1 sárgarépa, 1 hagyma;
• 50 g rizs;
• 40 ml olívaolaj;
• 2 burgonyagumó;
• 10 g zöldhagymás bors;
• babérlevél, só, fekete bors.

Főzési lépések:

1. Távolítsa el a pikkelyeket a sügérről. Távolítsa el a belsejét, öblítse le.
2. Tegyünk egy edényt 1,5 liter hideg vízzel a tűzhelyre.
3. Hámozza meg a zöldségeket. A burgonyát és a sárgarépát csíkokra, a hagymát apró kockákra vágjuk.
4. Tegye a burgonyát és a rizst egy fazék forró vízbe.
5. A hagymát és a sárgarépát egy serpenyőben olajon puhára pároljuk.
6. Amikor a víz a darával és a burgonyával felforrt, sózzuk meg a levest, adjunk hozzá babérlevelet, borsot.
7. 10 perc elteltével tegye a sügért a lábasba. Forrás után távolítsa el a habot, hogy a leves tiszta legyen.
8. További negyed órán át pároljuk tovább.
9. Távolítsa el a babérlevelet.

Tálalja a halászlevet a zöldfűszerekkel megszórva. Minden tányérba tegyünk egy-egy haltestet.

KÉRDÉSEK ÉS VÁLASZOK

Az egészséges táplálkozóknak és a halfogyasztóknak egyaránt vannak kérdéseik a tengeri sügér gasztronómiai tulajdonságaival kapcsolatban.

Milyen íze van a vörösbáránynak?

A hús édeskés ízű, és szárítva a ramenhez hasonlít. A kisebb, legfeljebb 25 cm hosszú sügérek húsa finomabb. A termékben különösen nagyra értékelt a krémes máj, amelyet csemegének tartanak.

Zsíros vagy sem?

A tengeri sügérhús alacsony zsírtartalmú (kevesebb mint 4%) diétás termék, ezért a szakácsok nem javasolják a hal párolását. Kiderül, hogy kovásztalan.

Sok csont van?

A gerinccsont és a tüskecsontok mellett a sügérhúsban apró csontok is vannak, amelyeket a filézés során csipesszel kell eltávolítani.

Vicces tények

Vicces tények a mulletről:

1. Az ókor óta ismert hal népszerű volt az ókori Rómában, ahol nemcsak ezüsttel, hanem rabszolgákkal is fizettek érte.
2. A hasított testet nem kell kibelezni, mivel nincs benne epe.
3. A főzés előtt a patríciusoknak bemutatót tartottak, ahol végignézhették, ahogy a szultána színe ezüstösből lilásvörösre változik.

A vörös sügér különböző formákban - sült, sült, szárított, sózott - ízletes. A halak szerelmesei nem csak gasztronómiai élvezetet kapnak a szultánkából készült ételekből. A termék képes javítani az érzelmi állapotot és támogatni számos testrendszer egészségét.

Fénykép a mulletről