Chinook lazac: fotó, leírás, hasznos tulajdonságok és receptek

A csendes-óceáni nemes lazacok családjában magas státuszok vannak, mint például a kínai lazac. Ezt a tényt a különböző országok lakói is felismerték. A japánok a kínai lazacot a lazac hercege címre keresztelték, míg az amerikaiak királyi lazacnak nevezik.

A kínai lazac: milyen hal, hogyan néz ki és hol él

A kínai lazac a legnagyobb csendes-óceáni lazac. Vándorló halak, amelyek képesek elviselni a víz sótartalmának nagymértékű változásait. Az óceán mélyéről az édesvízi folyókba úsznak, és könnyen alkalmazkodnak az új körülményekhez.

Hogy néz ki?

Felnőtt halak mérete - 100-150 cm, átlagos súlya - 9-14 kg. A kínai lazac kerekded alakjával úgy néz ki, mint egy fatörzs. A nagy fej sima és a törzsbe kerekített. Az állkapcsok nagyok, ahogy a ragadozóknak lenniük kell. A szín szürke, ezüstös színű, meghatározhatatlan alakú sötétszürke pöttyökkel. A farok olyan, mint egy hullámos háromszög. A szemek kicsik, a felső állkapocs feletti széleken helyezkednek el.

Az ívás idején a királylazac kivirul: teste barna színt vesz fel, vörös pöttyökkel, a hátának és a fejének színe pedig sötétedik.

Hol él?

A kínai lazac ideje nagy részét a tengerben tölti. Az Amurban, Anadyrban és a Parancsnok-szigeteken, valamint a Hokkaidó-szigetektől északra fekvő vizekben fordul elő. Oroszországban az orvhalászat miatt a zokni lazac ritka vendéggé vált, de az északkeleti partvidéken megtalálható, és Kamcsatka partjainál is megfordul. A csendes-óceáni vizekből származó süllő gyakrabban kerül Kanada, Kalifornia és Washington folyóiba. A halak ívás céljából friss, hűvös folyókba vándorolnak.

Mit esznek

A tengeri környezetben minden hal a kisebb méretű halakkal táplálkozik, ami teljesen természetes. A kínai lazac, bár nemes, nem kivétel ez alól a szabály alól. Az ivadékoknak növekedniük és fejlődniük kell, életük korai szakaszában a vízben szabadon sodródó planktonnal táplálkoznak. Ahogy fejlődnek, a halak rovarokat és rákokat kezdenek enni. A fiatal egyedek apró halakkal és garnélarákokkal táplálkoznak.

A felnőtt "herceg lazac" tápláléka a hering és a szardínia. Gyerekek és felnőttek egyaránt nem tagadják meg maguktól azt a csemegét, hogy más halak ivadékát fogyasszák.

Tenyésztési folyamat

A lazacok a felnőtté válás és a serdülőkor után a tiszta édesvizű folyókba vándorolnak ívásra. Késő tavasszal erős, nagytestű halraj úszik felfelé a felső hegyi forrásokhoz, átkelve a tomboló patakokon. A folyó fenekén a nőstények "fészket" készítenek úgy, hogy erős farkukkal üregeket ütögetnek ki. A távol-keleti folyókban az ívás egész nyáron át tart.

A kínai lazacok a lazacfélék családjának többi tagjához hasonlóan az ívás után elpusztulnak. Az ikrák lerakásával a halak szteroid hormonokat termelnek, köztük a kortizol nevű stresszhormont, ami a halak halálát okozza. Az ívás után néhány héttel elpusztulnak. Ez idő alatt az ikráknak már volt idejük táplálékra szoruló ivadékká fejlődni. A lazacivadékok az elpusztult szülők testéből táplálkozva jutnak a növekedéshez és fejlődéshez szükséges értékes anyagokhoz.

A fiatal kínai lazacok második évükben indulnak a tengerre. A halak 4-7 évet töltenek a mélytengerben, amíg vissza nem térnek ívásra, ismeretlen erők által oda hajtva, ahonnan jöttek. Egyes egyedek esetében a hízás a tengerparti területeken történik. Az ilyen kínai lazacok nem nőnek nagyra.

A faj populációja és állapota

A királylazac-populációt megzavarta a túlhalászás és az Oroszország északkeleti partjainál már régóta megfigyelhető kegyetlen orvhalászat. Sok évbe fog telni, amíg ez a faj helyreáll a vizeinkben, és fenntartható populáció alakul ki. A kínai lazac halászata sok helyen szigorúan korlátozott, néhány helyen pedig tilos.

Jó hír, hogy az amerikai populáció stabil, mivel a zokni lazac értékes hal, amely ízét és tápértékét tekintve helyettesíti a húsos étrendet.

Hogyan horgásszunk csinanyali lazacra: mikor, hol és mire?

A kínai lazacot a horgászok nagy becsben tartják. A királylazac horgászfelszereléssel való kifogásához sportos érdeklődésre, horgásztehetségre, kitartásra és állóképességre van szükség. A tudás, az ügyesség és a tapasztalat ösztönzi a horgászokat, hogy kifogják ezt az erős, ravasz és nagytestű halat.

A halászat során tisztában kell lenni a jogszabályokkal, és be kell tartani az idényre és a halászati módszerekre vonatkozó szabályokat, különösen a kínai lazac esetében. Ez törvény által védett.

Mikor kell elkapni

A kínai lazacok tengerből való kiáramlása május negyedik hetében kezdődik és nyár közepéig tart. Június elején, ha a tél havas volt, a folyók megtelnek iszapos forrásvízzel, és ilyen körülmények között a lazachorgászat nehézkes. A fogás stabilizálódhat, mire a víz visszahúzódik és kitisztul. Lehetséges azonban, hogy nem sikerül időben elkapni.

Néha az érkező rajok gyorsan elhaladnak a folyó felső szakasza felé, a raj szétoszlik, és a halak a horgas és bozótos fákba húzódnak az ívási területre. Ebben az esetben a folyó alsó szakaszán a cinóber lazacokkal találkozni próbáló horgászok nem maradnak semmivel.

Hol lehet elkapni

A kínai lazacot azokban a folyókban fogják ki, ahol ívik. Kamcsatkai területen több mint 30 folyó található nagy ívóhelyekkel. Ezek a vizek az egész országból és a közeli külföldről is vonzzák a horgászokat.

Mit kell halászni

Kétféle módszerrel halászhatunk a kínai lazacra: pergetéssel és műlegyes horgászattal. Hogy túljárjanak a halak eszén, acélszínű felszerelést használnak, fényes, irritáló csalikkal. A különböző méretű forgó, oszcilláló csalikat a mélyvízi és áramlásos horgászathoz veszik.

A kínai lazacok csalizásához a horgászok különböző trükköket alkalmaznak. De még ha a csali sikeres is, és a halat sikerül kifogni, akkor is szükség van némi ügyességre a meghorgászáshoz. A horogra akadás után a királylazac hevesen rángatja magát, hogy elengedje, és egészen a fogás végéig rendkívüli ellenállást tanúsít.

Az európai országokban a nem célzott horgászok gyakorlatilag a "Catch - Release" szabályt alkalmazzák. Miután megtapasztalták a fogás szerencséjét, és adrenalinlöketet kaptak, hagyták, hogy a hal tovább éljen. Bizonyos mértékig ez humánus. Nem mindenki viszonyul a halakhoz kizárólag mint táplálékhoz.

Miben különbözik a kínai lazac más halaktól?

A lazacfélék családjába tartozó halak megjelenésükben és tulajdonságaikban hasonlóak. Mégis vannak olyan jelek, amelyek megkülönböztetik a vörös halfajokat. Ízlésükben is különböznek.

A lazacból

lazac hal

A lazacot "nemes lazacnak" is nevezik. A lazac a kinook lazactól abban különbözik, hogy színe egyenletesebb, ezüstös, és nem tartalmaz sötétszürke és vörös pöttyöket. A lazac húsa halvány rózsaszínű, ellentétben a kínai lazac bíborvörös színével.

Ahogy a kínai lazac is, lazac - A lazac értékes lazacfaj, és híres a tápanyagokban gazdag, finom, zsenge húsáról. Gazdag és lédús. A kínai lazac húsa kevésbé zsíros.

Ízbeli tulajdonságait tekintve a kínai lazac és a lazac jobban hasonlít egymásra, mint a lazacfélék családjának többi tagja.

A rózsaszín lazacból

Rózsaszín lazac (Oncorhynchus gorbuscha)

Rózsaszín lazac néhány életmódbeli jellemzőjében hasonlít a kínai lazachoz. Megjelenését finom, ezüstös pikkelyei különböztetik meg. Nekik is vannak foltjaik, de leginkább a farkukon. A rózsaszín lazacok maximális mérete eléri a 70 cm-t. Egy másik megkülönböztető jegy a hímek gerincén található púp. Innen ered a szeretetteljes "púpos" elnevezés. Az észak-amerikai kontinensen és Szibériában ívik, de a kínai lazacokkal ellentétben nem emelkedik fel a felső folyókba.

A rózsaszín lazachús színe határozottan rózsaszínű. Főzéskor a filé nem olyan zsíros és lédús, mint a kínai lazacfilé.

A rózsaszín lazac ikra 3-5 mm átmérőjű, és finom, finom bevonattal rendelkezik.

Chum lazacból

Chum lazac (Oncorhynchus keta)

A leggyakoribb lazacfaj a kis lazac. Megjelenését ezüstös színe különbözteti meg, csíkok, pöttyök vagy foltok nélkül. Az ívás idején szinte feketére színeződik, valószínűleg biztonsági okokból.

A chum lazac húsának összetétele és íze jobban hasonlít a rózsaszín lazacéhoz.

A vörös kaviárfajták közül a csukalóka ikrája a legértékesebb.

Coho lazac

Az ezüstlazac (Oncorhynchus kisutch)

Ezt a halat "ezüst lazacnak" is nevezik, és a Ruszban "fehér halnak" hívták fényes ezüstös színe miatt. Nagytestű, testalkatát tekintve a kínai lazachoz hasonló egyed, amely a párzási időszakban a színét is változtatja. Ebben az esetben a nőstény színezet finom rózsaszín árnyalatot vesz fel, a hím színezete pedig sötét bíborvörösre változik. Az ezüstlazac száma alacsony, ezért e halak halászata korlátozott.

A hús ezüst lazac A lazachoz képest alacsonyabb kalóriaértéke miatt a coho lazac húsa diétásnak számít. Ezen tulajdonságai, valamint a csontok hiánya miatt alkalmas gyermekeledelnek. A coho lazac húsa inkább hasonlít a rózsaszín lazac ízére, mint a lazacéra vagy a chinook lazacéra.

Összetétel és kalória

A királylazac húsa számos vitamint, mikro- és makrotápanyagot tartalmaz.

Tartalom az ehető rész 100 grammjában:

Vitaminok:

• Tiamin - 0,1 mg.
• Riboflavin - 0,12 mg.
• Kolin - 89 mg.
• Piridoxin - 0,278 mg.
• Folsav - 2 mikrogramm.
• Kobalamin - 1,3 ug.
• C-vitamin - 2 mg.
• D-vitamin - 20 mikrogramm.
• Alfa tokoferol - 1,7 mg.
• Filokinon - 0,1 µg.

Makrotápanyagok:

• Kálium - 394 mg.
• Kalcium - 22 mg.
• Magnézium - 27 mg.
• Nátrium - 47 mg.
• Kén - 199,3 mg.
• Foszfor - 200 mg.
• Klór - 165 mg.

Nyomelemek:

• Vas - 0,7 mg.
• Mangán - 0,015 mg.
• Réz - 41 mg.
• Molibdén - 4 mikrogramm.
• Nikkel - 6 µg.
• Szelén - 36,5 µg.
• Fluor - 430 µg.
• Króm - 55 mkg.
• Cink - 0,7 mg.

Többszörösen telítetlen zsírsavak:

• Omega-3 - 2.342 g.
• Omega-6 - 0,269 g.

GI 100 gramm termék - 19,1, 8, 0 g. Energiatartalma 148 kcal.

Hogyan hasznos a kínai lazac?

A kínai lazac a húsában található vitaminok miatt jótékony hatással van az emberi szervezetre.

1. A kiegyensúlyozott vitaminkomplexum szabályozza a vérképzés, a hormonális és az idegrendszer belső folyamatait, jótékony hatással van a látószervekre és a gyomor-bélrendszerre.
2. Az omega savak, az Omega-3 és az Omega-6 támogatják a szervezetnek az aktív agyműködéshez szükséges létfontosságú tónusát.
3. A vitaminok segítik a látás helyreállítását, erősítik az immunrendszert, pozitívan hatnak az idegrendszeri folyamatokra, és fenntartják a vér kiegyensúlyozott összetételét.

A királylazac húsa makro- és mikrotápanyagok komplexét tartalmazza:

1. A szelén nélkülözhetetlen a pajzsmirigy és a hormonrendszer számára, védi a szervezetet a vírusfertőzésekkel szemben.
2. A kálium részt vesz az idegimpulzusok vezetésében, serkenti a szívizmot.
3. A foszfor, a magnézium és a kalcium nélkülözhetetlen a csontok és a fogak mineralizációjához, valamint az agy- és az izomtevékenység aktiválásához. Ezeknek az ásványi anyagoknak a hiánya vérszegénységhez, étvágytalansághoz és angolkórhoz vezet.
4. A cink hozzájárul a daganatok felszívódásához, és részt vesz a tesztoszteron termelésében.

Egy figyelmeztető szó! A hús minőségét befolyásolja a hal életmódja a fogás idején. A hízási időszakban fogott és nem sokáig a folyóban lévő halak sokkal táplálóbbak és ízletesebbek, mint a párzási időszakban vagy az ívás után fogott halak.

Szénhidráthiánya miatt diéta részeként is fogyasztható. Tekintettel a filében lévő magas fehérjetartalomra, a sportolók számára hasznos az izomtömeg építéséhez.

A kínai lazac ikrájának előnyei

A kínai lazac kaviár ritka csemege. Enyhe fűszeres keserűséggel különbözik a többi fajtól. Színe piros és fűszeres. A kaviár átlagos mérete 5-7 mm.

A csinoklazac kaviárjának dokozahexaénsav és eikozapentaénsav tartalma növeli az agyi aktivitás és a szív- és érrendszer fenntartására szolgáló fogyasztási értékét. Ezek a savak gyorsan feloldódnak és felszívódnak a szervezetben, és természetes megelőzést jelentenek a stroke, a szívroham, a szívritmuszavarok, az érelmeszesedés és minden, ezekkel kapcsolatos dolog (demencia, depresszió) ellen.

Az orvosok azt javasolják, hogy naponta legfeljebb 5 teáskanálnyi kaviárt fogyasszunk. A gyomor-bélrendszeri és hasnyálmirigy betegségekben szenvedők a kockázati csoportba tartoznak.

Veszélyek és ellenjavallatok

Mind a kaviár, mind a címben szereplő halak húsa ártalmas lehet. A termék ellenjavallatai a gasztronómiától függnek: az étel elkészítési módjától.

A sült halat óvatosan és kis adagokban kell fogyasztani. Magas zsírtartalma miatt nem ajánlott a hasnyálmirigy betegségben szenvedőknek.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk

Ahhoz, hogy minőségi kínai lazacot vásároljunk, három alapvető szabályt kell ismernünk: a szaglást, a látást és a tapintást.

1. Az illatnak kellemesnek kell lennie. Ez minden termékre vonatkozó alapszabály. A friss sósvízi halnak hal- és tengerillata van. A folyami halaknak a folyó szaga van. Minden más illatanyag szennyeződés a termék állott, vagy rossz tárolására utal.
2. A hústípusnak frissnek kell lennie. Rózsaszín vagy vörösre vágott csinoklazac filé. A szürke vagy barna elszíneződés az állott hús jele. Az élénk, sötétvörös szín arra utal, hogy a festékeket vállalkozó szellemű kereskedők használták.
3. A kínai lazac frissen nem veszíti el szilárdságát. A frissesség könnyen megállapítható az ujjal történő nyomkodással: a bemélyedés gyorsan visszatér eredeti helyzetébe. A lassan eredeti formájába visszatérő, vagy összenyomott állapotban maradó horpadás alkalmatlanságra utal, amely fogyasztás esetén súlyos ételmérgezéshez vezethet.

A termék szobahőmérsékleten legfeljebb 4 órán át, hűtőszekrényben 3 napig, fagyasztóban pedig 9-12 hónapig megőrzi fogyasztói tulajdonságait.

Hol lehet megvásárolni és mennyibe kerül?

A kínai lazac ritkán látható a szupermarketek polcain, de az online boltok választékban kínálják ezt a finomságot. Frissen fagyasztva, egészben vagy kibelezve, fejjel vagy fej nélkül, steakként és darált húsként kerül forgalomba.

Átlagos árak 1 kg-ra:

• hűtött steakek - 1300-1500 rubel;
• frissen fagyasztott fejjel - 400-500 rubel;
• frissen fagyasztott fej nélkül - 700 rubel;
• filé - 1300-1500 rubel;
• kaviár - 5000-6000 rubel.

Hogyan főzzük finom chinook halat: receptek

Ha olyan szerencsés vagy, hogy friss kínai lazacot vásárolsz, tudnod kell, hogyan kell elkészíteni. A receptek változatos módszerekkel készülnek. A királylazacot sütőben, grillen vagy serpenyőben lehet sütni - néhány titokkal az ételek ízletesek és egészségesek lesznek.

A sütőben

Összetevők:

• Chinook lazac steak - 1,5 kg.
• szójaszósz - 50 ml.
• Fokhagyma - 3-4 szegfűszeg.
• Olívaolaj - 100 gr.
• Hagyma - 2-3 db.
• Paradicsom - 2-3 db.
• Vöröskáposzta - 200 g.
• Édes paprika - 2 pip.

Pácmártás: keverje össze az olívaolajat a felaprított fokhagymával és sózza meg.

Recept:

1. A megmosott steakeket szalvétával szárazra mártjuk a páclébe, amíg a zöldségek főnek.
2. A karfiolt sós vízben 5 percig főzzük.
3. A hagymát és a paradicsomot karikákra, a paprikát julienne csíkokra szeleteljük, a káposztát pedig virágokra szedjük.
4. Terítsük ki a fóliát egy tepsire, és rendezzük el rétegenként a hagymát, a paradicsomot, a paprikát és a karfiolt. Helyezze a halfiléket a zöldségek tetejére.
5. Fedjük le fóliával, és 200 °C-on 30 percig süssük forró sütőben.

Egy serpenyőben

Összetevők:

• 450 gr chinook steak.
• Olívaolaj - 2 evőkanál.
• Kakukkfű - 1 szál.
• Fokhagyma - 1 gerezd.
• Napraforgóolaj a sütéshez - 1 csésze (szabályozza magát).
• Vaj a töltelékhez - 50 gr.

Előkészítés:

1. Szabadítsa ki a halat a csomagolásából, öblítse le, tisztítsa meg a bőrén lévő pikkelyeket, és törölközővel szárítsa meg.
2. A steak-et megkenjük egy kevés olívaolajjal. Sózzuk meg mindkét oldalát, egyenletesen elosztva a sót. Szórjunk rá egy kis fekete borsot. Tegye a steakre a kakukkfüvet és a zúzott fokhagymagerezdeket. Hagyja ázni 10-15 percig.
3. Közben köretként elkészítheti a burgonyapürét.
4. Tegye a steaket egy forró, napraforgóolajjal kikent serpenyőbe. Tegyünk mellé egy szál kakukkfüvet és egy gerezd fokhagymát. Süsse a halat mindkét oldalán 1,5 percig. Ezután süssük újra 1 percig egyszerre. A halat most már lehet borsozni és tálalni.

Tálalja a főtt lazacpecsenyét burgonyapürével, díszítse egy szál petrezselyemmel, és locsolja meg olvasztott vajjal.

A grillen

1. Készítsük elő a halat: hámozzuk meg, béleljük ki.
2. Vágjuk fel a háta mentén, majd óvatosan osszuk két hosszanti félbe a gerinc mentén (a fej, a farok és a gerinc megtartható a leveshez).
3. Vágja a kebabhúst darabokra.
4. Kóstolja meg, és enyhén ízesítse sóval és borssal, és locsolja meg citrom- vagy lime-lével.
5. Használja a lime-ot a halhús állagának sűrítésére, de csak mértékkel.
6. Öntse rá a napraforgóolajat, és kenje szét a haldarabokon. Az olajtól a hal ropogós kérget kap, ahogy sül.
7. Tegyük egy edénybe fél órára vagy hosszabb időre, lehetőleg 4 órára.
8. Óvatosan húzzon fel egy-egy szelet halat egy nyársra, felváltva a narancsszeletekkel.
9. Helyezze a nyársat a forró parázsra. 5-8 perc múlva a kebab készen van.

Lehet-e chinook sózást végezni

A megfelelően sózott kínai lazac megőrzi a termék minden egészséges tulajdonságát, az étel pedig zsenge és királyi finom lesz.

Összetevők:

• Kínai lazacfilé - 1 kg.
• Só - 2 evőkanál.
• Cukor - 1 evőkanál.
• Fekete bors.
• Halfűszer (nem kötelező).

Hogyan kell sózni:

1. Először is elő kell készíteni a hasított testet: tisztítsuk meg a belsejét, vágjuk le a fejét, a farokrészét.
2. Filézzük: távolítsuk el a csontokat.
3. Keverje össze a sózáshoz szükséges hozzávalókat.
4. A filéket mindkét oldalát bőségesen és egyenletesen megszórjuk, és a bőrével lefelé elrendezzük.
5. Nyomja le erősen egy fedővel. A hal levet ereszt, amelyet nem kell lecsöpögtetni. 24 óra elteltével a kínai lazac fogyasztható.

Kérdés-válasz

Milyen íze van a kínai lazacnak?

Az ínyencek a királylazacot tartják a legfinomabb lazacfajtának: zsenge, mérsékelten zsíros hús, az északi tengerek ízével. Íze a lazachoz hasonló.

Zsíros vagy sem

A kínai lazac mérsékelten zsíros (10,43 g/100 g), zsírosabb, mint egyes lazacfajok, például a rózsaszín lazac (4,40 g) és a coho lazac (6,0 g), de kevésbé zsíros, mint a lazac (15 g).

Sok csont van a halban?

A királylazac teste húsból, gerincből és uszonyokból áll. Csak a gerinc csont. A halak etethetők gyermekekkel, amennyiben a gyermeknek nincs egyéni intoleranciája a tenger gyümölcseivel szemben.

Érdekes tények

Az orosz gyermekirodalmi író, Jevgenyij Csaruszin gyönyörűen és mesésen dicséri az északi természetet, vad folyókkal, halakkal, madarakkal és medvékkel - az erdő uraival. Az egyik történet a gazdag kamcsatkai régió finomságait írja le, és érdekes módon az író a csinok lazacot "hatalmas, értékes lazacnak" nevezi.

Egy másik érdekes tény: a keresztrejtvény szótárakban a chinook lazac szinonimái a következők: "a rózsaszín lazac testvére", "egy kialudt vulkán Kamcsatkán". Valószínűleg azért, mert a vörös álsügér majdnem kihalt Kamcsatkán.

A kínai lazac fotója