Chebak hal: fotó, leírás, hasznos tulajdonságok és receptek

A kis édesvízi hal közepes gasztronómiai tulajdonságai ellenére hasznos a gyermekek, idősek, terhes és szoptatós nők számára. A hasznos anyagok tartalma, a kis mennyiségű zsír miatt az orvosok a chebak húsát cukorbetegségben, elhízásban, szívelégtelenségben, allergiás reakciókban szenvedő betegeknek ajánlják.

Chebak: milyen hal, hogyan néz ki, és hol él?

Az ezüst ponty, szibériai süllő vagy amuri ponty (lat. Rutilus rutilus lacustris) a pontyfélék családjába tartozó közönséges süllő egyetlen kereskedelmi forgalomban kifogott alfaja. A halak átlagos mérete 30-35 cm, súlyuk 300-400 g. A maximális súly 0,7 kg.

Hogy néz ki?

A nagy, könnyen levehető pikkelyekkel és rövid fejjel rendelkező, lapított testű, magas, ezüstös színű pufajka. Az árnyalatok a halvány hasi részről a kékes vagy zöldes árnyalatú, sötétszürke felsőtest felé haladva egyre intenzívebbé válnak.

A hát- és farokúszó szürke, zöld és vörös árnyalattal, a mellúszó világossárga, a medence- és anális úszó vörös. Az ezüst lazacot a többi fajtól megkülönböztető különleges tulajdonsága a sárga írisz, amelynek tetején egy piros folt található.

Hol él

Az ezüstlazac gyakori az édesvizekben Jakutszkban, Szibériában, az Urálban és Transzbaikalföldön. A hal mind a kis tavakban, csatornákban, mind a nagy tavakban, folyókban és víztározókban él, ahol számban vezet.

A szibériai süllő a mérsékelten hideg vizű, sziklás fenékkel és benőtt növényzettel rendelkező víztesteket kedveli.

Mit eszik?

A mindenevő pufajka étrendje állati és növényi eredetű táplálékot egyaránt tartalmaz:

• rovarok, rovarlárvák;
• férgek;
• fonalas algák;
• kis rákfélék;
• magasabb növények.

A süllő kedvenc tápláléka a süllő és a halikra.

Szaporodási folyamat

A szibériai csótány 3-4 éves kora után válik ivaréretté. Az ívás akkor kezdődik, amikor a víz hőmérséklete 8-10 °C-ra emelkedik. Erre általában április végén kerül sor. A tömeges, egyszeri ívás május első évtizedének végéig tart.

A szibériai süllő tipikus fitofil, amely alacsony vízállású víztestek növényeire rakja tojásait. A nőstények termékenysége háromtól százezer, 1,5 mm átmérőjű tojásig terjed. A kikelés a 10-14. napon történik. Gyorsan áttérnek az apró gerinctelenek fogyasztására, és őszre öt centiméteresre nőnek.

Variety

Az ichtiológusok a közönséges süllő 13 alfaját azonosították. Az ezüst ponty mellett a legfontosabb faj:

1. Azov-fekete-tengeri tarán, telel, folyótorkolatokban ívik.
2. Arali süllő, széles körben elterjedt a Szir-Darja, az Amu-Darja és a Zarafshan folyókban.
3. A kaszpi csótány, amely kizárólag a Kaszpi-tengerben él.

Az alfajok többsége kétségeket ébreszt a tudósokban a rendszerezés helyességét illetően, mivel csak a csótánynál vannak egyértelmű különbségek.

A szibériai süllő a legértékesebb az édesvízi rezidens alfajok közül. A félig őshonos süllőt és a wobblert aktívabban gyűjtik.

A faj és a kereskedelmi halászat helyzete

Az ezüst ponty gyorsan növekszik és fejlődik, amit a nagy populáció nagysága és a fogási korlátozások hiánya is tükröz. Alacsony tápértéke ellenére a halat ipari méretekben, járulékos fogásként fogják ki.

Ezenkívül a szibériai süllő kifogása szükséges intézkedés más, értékesebb halfajok táplálékbázisának megőrzése érdekében.

Az ezüst ponty és más halak közötti különbségek

A külsőleg hasonló halfajokat méretük, testfelépítésük, élőhelyük, színük és húsízük alapján különböztetik meg.

A csótánytól

A süllő nagyobb (0,5 méteres testhosszon akár 3 kg is lehet), de lassabban nő, és később válik ivaréretté. Az ezüst ponty teste lapított, a feje rövidebb, és az oldalvonala inkább egyenes, mint ívelt.

A halakat nem nehéz megkülönböztetni a szemük színe alapján. Míg a szibériai csótánynak sárga a szivárványhártyája, a tetején egy vörös folt található, addig a közönséges csótány szeme teljesen vörös.

Az apróhéjútól.

A halakat nehéz megkülönböztetni. A szarka nagyobb, testének és uszonyainak színe tompább.

A redfin

Míg az ezüsthal fő testszíne ezüst, az uszonyok pedig világos vörös, sárga vagy szürke színűek, addig a vörös uszony aranyszínű pikkelyekkel és élénkvörös uszonyokkal rendelkezik.

A fej szerkezetében és méretében észrevehetőek a különbségek. A vörös uszonyos feje nagyobb, és a szája felfelé emelkedik, míg a szibériai süllő feje a testhez képest kisebb, és a szája egyenes.

A lucfenyőből

A lucfenyő süllő rövidebb, alacsonyabb testével nem él állóvízben, ellentétben az ezüst pontyokkal. Míg a szibériai süllő háta sötét, zöldes vagy kékes árnyalatú, oldala pedig ezüstös, addig a lucfenyőnek acélszínű a felsőteste és szürkéskék az oldala.

A halakat a mell- és a medenceúszó színe alapján lehet megkülönböztetni. A burbot uszonyai fényesebbek.

A sivár

A fehéres szemhéj fehéres szivárványhártyával rendelkezik, és kizárólag Oroszország európai részének vizeiben él. A hal fele akkora, mint a szibériai süllő. Átlagos mérete 15-20 cm, tömege 60-80 g.

A főzésben a bleakot inkább a sprotta elkészítéséhez használják, míg a chebakot különféle ételek elkészítéséhez.

Hogyan horgásszunk a nyurgapontyra: mikor, hol és mire?

A szibériai süllőt úszós bottal, fenékhorgászattal vagy könnyű pergető bottal lehet fogni. A hobbihorgászok számára nem annyira a közepes gasztronómiai tulajdonságokkal rendelkező halak húsa az érdekes, hanem maga a folyamat és a folyamatosan jó fogás.

Mikor kell elkapni

A halakat egész évben fogják. A kapások különösen tavasszal bőségesek, amikor az ezüst pontyok ívás előtt felhíznak. Nyáron a halak csak a hajnali és esti órákban aktívak.

A telelő szibériai süllő ősszel megpróbál hízni, és erősen táplálkozni kezd. Ha a befagyás után a halak a növényi és fehérjecsalikra harapnak, akkor a téli időszakhoz közeledve inkább az állati csalikat részesítik előnyben.

Tavasszal és ősszel az ezüst pontyokat egész nap fogják. A legnagyobb halakat éjszaka fogják, amikor vadászni mennek. A süllő rosszul fogható a hirtelen időjárási viszonyok változása során. Az egyetlen kivétel a zivatar előtti rövid időszak, amikor a táplálkozási fázis aktív.

Hol lehet elkapni

Horgászhelyet találni nem nehéz, mivel a dévérkeszegek száma a víztestekben meghaladja a többi édesvízi halfajét.

A süllő álló- és folyóvizekben egyaránt megtalálható. Kedveli a sekély, algával borított, kis sodrású vizeket, a fodrozódást, a sekély vizeket és a víz alá merült fákkal borított területeket.

A chebak jól reagál a csalikra. Elég, ha a parton zabkását szórunk szét, és gyorsan egy egész raj gyűlik össze a kihalászott területen.

Mit kell fogni

A szibériai süllőt általában úszós bottal, finom zsinórral (0,2 mm), kis súllyal és érzékeny úszóval fogjuk.

A csalit választani:

• kishal;
• csótány;
• kukacok;
• lámpáslárvák;
• Szöcske;
• szitakötő;
• kenyér;
• kukorica;
• tészta;
• gyöngycsali.

Ha pergető bottal horgászik, használjon könnyű felszerelést, 2,4 m-nél nem hosszabb botot, könnyű spinnereket, 0,1 méretű wobblereket vagy rovarutánzatokat.

Ha fenékzsinórral horgászunk, 0,12-0,14 mm-es zsinór alkalmas; a csali vérféreg, kenyérmorzsa, egerészölyv.

Összetétel és kalória

Száz gramm ezüsthal ehető része niacint, többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz. Az ásványi anyagtartalom jódot, kobaltot, mangánt, ként, cinket és fluort tartalmaz.

FWS 100g élelmiszer - 19, 3,8, 0g. A kalóriaérték 110 kcal.

Mi a szibériai csótány haszna?

A pufi (100 g) fedezi a napi szükséglet 25%-át a könnyen emészthető fehérjéből, a napi jódszükséglet 33%-át tartalmazza.

A halak rendszeres használatának előnyei:

1. Támogatja a pajzsmirigy egészségét, a látásélességet.
2. Megállapítja az anyagcserét.
3. Elősegíti a gyermekek szellemi fejlődését, megelőzi az időskori demenciát.
4. Normalizálja a vércukorszintet.
5. Erősíti a szívizmot, az erek falát.
6. Megelőzi az artériás hipotenziót.

A szibériai csótány javítja a hajat, a körömlemezeket, küzd a korral járó bőrelváltozások és a pattanások ellen.

Ártalmak és ellenjavallatok

A chebak használatának egyetlen abszolút ellenjavallata a termék intoleranciája.

Ha nem főzik meg kellőképpen, a szibériai süllő, mint minden más édesvízi hal, megfertőződhet bélférgekkel. A füstölt chubak rákkeltő anyag tartalma miatt veszélyes lehet; a szárított chubak magas sótartalma puffadást, vérnyomás-emelkedést és veseműködési zavarokat okozhat.

Tárolási szabályok

A hűtőszekrény leghidegebb polcán 48 órán keresztül a hűtött pufi nem veszíti el hasznosságát. Ha a csótányt minden oldalról jéggel, vajjal vagy citromlével csomagolja be, a tartózkodási idő három napra meghosszabbodik.

A fagyasztóban a hal hat hónapig megőrzi tápértékét és érzékszervi tulajdonságait. Fagyasztás előtt kibelezik, megmossák és megszárítják.

Tartsa a szárított halat a pincében, pincében vagy padláson, papírba csomagolva és kampókra akasztva. A legjobb tárolási feltételek: 0-12 °C hőmérséklet, 75-80% relatív páratartalom és közvetlen napfénytől való tartózkodás.

Hol lehet megvásárolni és mennyibe kerül?

A szibériai süllő halászoktól, magánszemélyektől és online kiskereskedőktől kapható. A friss halat 1 kg-onként 140-190 p. áron értékesítik. A szárított nagy rombuszhalat általában darabonként 20-50 p. darabonként árulják.

Hogyan kell főzni a burbot halat: Receptek

A világos illatú, zsenge filét kulebyaki, rastegai, szelet, első fogások elkészítéséhez használják. A csótányt párolják, serpenyőben sütik és szenesre sütik, sütőben sütik, sózzák, szárítják és savanyítják.

Áztassa a halat sós oldatban, és locsolja meg citromlével, hogy megszabaduljon a tonhalszagtól.

A sütőben

A főzési idő a hal méretétől függ. A nagy harcsa 40 percig, a kisebb harcsa fele ennyi ideig főzhető.

Termékkészlet:

• 300 g szibériai csótány;
• 1 evőkanál citromlé;
• 2 szál rozmaring;
• só.

Hogyan kell elkészíteni:

1. Tisztítsa meg, bélelje ki és öblítse le a harcsát.
2. Fedjünk le egy tepsit fóliával. Helyezze a halat, és dörzsölje be minden oldalát sóval.
3. Locsoljuk meg a halat citromlével. Mindkét oldalra helyezzen rozmaringágakat.
4. Zárja be a csótányt szorosan a fóliába.
5. Előmelegített sütőben 180°C-on negyed órán át sütjük. Csomagolja ki a fóliát, és süsse tovább még 7 percig, amíg a hal megpirul.

Tálaljuk rizspürével, burgonyapürével, zöldborsóval vagy vajas salátával.

A multicookerben

A sajt alatti csótány elkészítéséhez a multisütőben készítse el a termékeket:

• 2 hal;
• 3 paradicsom;
• 1 hagyma;
• 100 gramm sajt és tejföl;
• 1 evőkanál növényi olaj, citromlé;
• 0,5 teáskanál oregánó;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 0,5 konzerv olajbogyó;
• bors, só.

Főzési lépések:

1. Távolítsa el a halak pikkelyeit, bélelje ki őket, vágja le a fejüket, vágja le az uszonyokat és mossa meg őket. Végezzen mély bemetszéseket 5 mm-es időközönként a hát mentén.
2. Dörzsölje be a hasított testeket só és az oregánó felének keverékével, locsolja meg citromlével.
3. 20 perc elteltével kenje meg olajjal a multisütő tálját.
4. Adjuk hozzá a maradék oregánót, és nyomjuk bele a fokhagymát a tejfölbe.
5. Reszelje le a sajtot. A paradicsomot karikákra vágjuk, a hagymát meghámozzuk, az olajbogyót karikákra vágjuk.
6. Tegye a pácolt csülköt, a hagymát, a paradicsomot és az olajbogyót egymás után egy tálba. Öntsük rá a tejfölös keveréket, és szórjuk meg sajttal.
7. Csukja be a multicooker fedelét. Süssük 20 percig sütési üzemmódban.

Rizzsel, hajdinával, párolt sárgarépával, cukkinivel, brokkolival, paprikával díszítjük.

Egy serpenyőben

A legfinomabb sült hal frissen fogott.

Tisztítsa meg a harcsát a pikkelyektől, nyissa fel a hasát, óvatosan távolítsa el a belsejét, ügyelve arra, hogy az epehólyag ne sérüljön meg. Öblítse le a hasított testeket, szárítsa meg papírtörlővel.

A faroktól a fejig a hát mentén 6 mm távolságban mély bemetszéseket kell ejteni a gerincoszlopig.

Melegítsünk fel egy serpenyőt növényi olajjal. Mártsa a pogácsákat a lisztbe, és süsse ropogósra és étvágygerjesztően barnára. Ha helyesen csináljuk, a kis csontok megpuhulnak, és nem érezzük majd, amikor megesszük őket.

Hogyan kell gyógyítani egy halat

A kisebb harcsákat kibelezés nélkül pácolják; az 500 grammnál nehezebb egyedek beleit eltávolítják.

1 kg hal szárítás előtti megfelelő sózásához 150 g só szükséges.

Öntsön nátrium-kloridot egy zománcozott vagy rozsdamentes acél edény aljára. Ugyanazzal a fűszerrel dörzsölje be a hasított testeket kívül-belül. Rakjuk egy edénybe, töltsük ki az üregeket sóval. Nyomja meg a pufókot egy lapos tányérral, állítson be egy terhet. Vigye az edényt 3 napra hűvös helyre. A hal egyenletesen sós lesz, ahogy a hús levet ereszt.

Az időszak végén mossa meg a halat, és akassza fel száradni az erkélyre, a loggiára vagy egy szellős helyiségbe, alatta egy csepegtető tálcával, hogy a zsírt felfogja.

Száradási idő 5-14 nap. A hal méretétől és a szárítási körülményektől függ.

A szibériai csótányleves receptje

A chubak leves egy ízletes, kellemes aromájú első étel, amelyet nyitott edényben főznek gyors forralás nélkül.

Összetevők:

• 3 hal;
• 1 hagyma, 1 sárgarépa;
• 4 burgonyagumó;
• kapor, petrezselyemzöld;
• 2 babérlevél;
• só, bors, bors.

Hogyan kell főzni:

1. Tisztítsa meg a halat, távolítsa el a belsejét, kopoltyúit, szemeit és öblítse le.
2. Tegyen egy fazék vizet a tűzhelyre. Tegyünk egy tiszta, hámozatlan hagymát a fazékba.
3. A burgonyát és a sárgarépát hámozza meg és szeletelje fel karikákra. Adja hozzá a zöldségeket a hagymához.
4. Amikor felforrt, adjuk hozzá a babérlevelet, sót, 4 borsszemet. Forraljuk 7 percig.
5. Adjunk hozzá halat. Kis lángon főzzük tovább negyed órán át.
6. A főzés vége előtt 3 perccel adjuk hozzá az apróra vágott fűszernövényeket.

A halászlevet tejföllel és vajjal tálaljuk.

Hogyan kell főzni a hal szeleteket

A süllőből nem nehéz halszeletet készíteni. Hogy lédús legyen, adjunk hozzá zsírt.

Összetevők:

• 1 kg szibériai csótány;
• 1 tojás;
• 300 g szalonna;
• 2 szelet kenyér;
• két hagyma
• sütőolaj;
• bors, só;
• zsemlemorzsa a panírozáshoz.

Recept:

1. Halat megtisztítani, kibelezni. Vágja le a fejét és a farkát, vágja ki az uszonyait, és öblítse le. Hámozza meg és vágja durvára a hagymát. Törje össze a zsírt, áztassa a fehér kenyeret tejbe vagy vízbe.
2. Tegye át az összes előkészített hozzávalót egy finom darálóval ellátott húsdarálón. Keverjük bele a tojást, sót és borsot. Homogénre keverjük.
3. Formázza meg a szeleteket, és forgassa meg zsemlemorzsában. Egy felhevített serpenyőben, olajban mindkét oldalát puhára sütjük.

KÉRDÉSEK ÉS VÁLASZOK

A fogyasztók gyakran érdeklődnek a szibériai csótány gasztronómiai tulajdonságairól.

A harcsa zsíros vagy nem zsíros?

100 g ehető hal zsírtartalma 3,8 g. A 4% alatti zsírtartalmú harcsa a következő halakkal együtt alacsony zsírtartalmú halnak minősül sáfrányos tőkehal, Pollack, csuka.

Sok csont van a halban?

A szibériai csótánynak, különösen a kisebb fajoknak, sok apró csontja van. Sütés, párolás vagy sütés előtt a háton végzett mély bemetszések megoldják a problémát. A szárított halban a csontok szinte láthatatlanok.

Ha ismeri a főzés fortélyait, az alacsony kalóriatartalmú pufók ételek változatossá tehetik a menüt anélkül, hogy az alakot károsítanák.