Tőkehal: fotó, leírás, hasznos tulajdonságok és receptek

A tőkehal tengeri és óceáni hal, a tőkehalfélék családjának egyik leghíresebb képviselője. Van egy másik elnevezés is - merlusa, egyesek összetévesztik őket egy másik halfajjal.

Milyen hal, hogyan néz ki, és hol él?

A szürke tőkehal akár 70 cm hosszúra is megnőhet, egyes halak akár 1,5 m hosszúra is. Legfeljebb 3 kg súlyú. A test hosszúkás, két különböző hosszúságú hátúszóval. A fej a test egyharmadát is elfoglalhatja. A szürke tőkehalat széles, kiálló alsó állkapoccsal rendelkező szája és nagy kerek szemei különböztetik meg. A hal háta sötétszürke, hasa ezüstös. A hús fehér vagy tejes színű.

A tőkehal az Atlanti-óceán mindkét partján a part menti mélységekben él. A Csendes-óceánban hatalmas népesség él. A halak teste nem fél a nagy nyomástól, ezért az ember számára hihetetlen mélységben - akár egy kilométeres mélységben - is jól érzi magát. Néha a tengerekbe és óceánokba ömlő folyókba kerül.

Fajok

A merlusának 16 faja létezik, élőhelyüktől függően. A leggyakoribbak a következők:

• Csendes-óceán;
• Új-Zéland;
• ezüst (Észak-Amerika partjainál található);
• Argentin;
• Európai (az észak-európai országok partjainál fogott);
• Chilei;
• Cape (Délnyugat-Afrika).

Oroszországban a csendes-óceáni faj a legnépszerűbb. A keltetőben nevelt halakat nagyobb valószínűséggel értékesítik.

Miben különbözik a szürke tőkehal a sávos tőkehaltól

Pollack szintén a tőkehalfélék családjába tartozik, így könnyen összetéveszthető a drágább Merlusával, amelyet néha gátlástalan eladók használnak.

Külsőleg a halak alakjukban és színükben különböznek egymástól. A tőkehal teste a fejénél szélesebb, a farkánál keskenyebb. A tőkehal pikkelyei egyenletesen szürkék, a háton sötétebb árnyalatúak, a hasán ezüstös árnyalatúak, míg a tőkehal oldala pöttyökkel tarkított.

Kulináris szempontból a szürke tőkehal könnyebben elkészíthető, könnyebben faragható, és kevésbé valószínű, hogy párolás és sütés közben szétesik. Lédúsabb, táplálóbb és egészségesebb is. A süllőnek csak két nagy előnye van: a kedvezőbb ár és a vitaminokban gazdag máj, amelyet csemegének tartanak.

Összetétel és kalória

A süllő tele van vitaminokkal, mikro- és makrotápanyagokkal és más létfontosságú anyagokkal. Összetétele a következőket tartalmazza:

• B-vitaminok;
• kálium (K);
• kalcium (Ca);
• vas (Fe);
• A-vitamin;
• mangán (Mn);
• kobalt (Co);
• foszfor (P);
• réz (Cu);
• cink (Zn);
• C-vitamin;
• molibdén (Mo);
• jód (I);
• PP-vitamin;
• magnézium (Mg)
• kén (S);
• omega-3;
• fluor (F);
• fehérjék;
• nátrium (Na).

A kalóriák száma a merlusa fajtájától, a halászati évszaktól és a főzési módtól függ. A szokásos érték körülbelül 87-90 kcal/100 g termék. A kalóriatartalom a főzés során változik:

• sütés után - 105 kcal;
• forralás után - 95 kcal;
• sütés után - 94 kcal.

A szürke tőkehal hasznos tulajdonságai

Általános hasznosság

Ennek a tengeri élőlénynek a hasznosságát nehéz túlbecsülni. Pozitív hatással van a következőkre:

• a vérben lévő glükóz (cukor) szintjére;
• látás;
• anyagcsere;
• hormonszintek;
• immunitás;
• idegrendszer;
• szív- és érrendszer;
• koleszterinszint;
• pajzsmirigy;
• szív- és érrendszer;
• memória;
• testtónus;
• emésztés.

A hake megszünteti a gyulladást és a káros baktériumokat, és betegségek kezelésére és megelőzésére használják. Egy ilyen egészséges terméket be kell illeszteni a stresszes vagy fizikailag dolgozó emberek étrendjébe.

Nők számára

A tintahal nagyon hasznos a nők egészségére, küzd a hormonális egyensúlyhiány ellen, és támogatja a szervezetet a terhesség és a szoptatás alatt.

Férfiaknak

A tengeri raptor szintén elengedhetetlen a férfi test számára. A fehérje segít növelni és erősíteni az izomtömeget, és különösen fontos a sportolók és a testépítők számára.

Terhesség

A terhes nőknek mértékkel kell fogyasztaniuk a golyókat. Tápanyagai védik a leendő anya és gyermeke egészségét, megelőzik a fertőzéseket, segítik a szülést és megkönnyítik a szülés utóhatásainak elviselését. A kalcium és a foszfor erősíti a csontokat, a hajat és a körmöket, amelyek gyakran szenvednek a terhesség alatt, valamint a baba szellemi képességeit.

Szoptatáskor

A gyermekorvosok és a szoptatási szakértők ajánlásai szerint a szoptató nőknek hetente 1-2 alkalommal tőkehalat kellene enniük. Ennek a terméknek a jótékony tulajdonságai nemcsak az anya testére hatnak, hanem a tejen keresztül a csecsemőre is átadódnak.

Gyermekek számára

A tőkehal már egyéves kortól beilleszthető a gyermek táplálékába. A halhúsban található vitaminok és ásványi anyagok erősítik a gyermek immunrendszerét, valamint elősegítik a növekedést és a szellemi fejlődést.

Pótolhatatlan termék a tanulók és a diákok számára, különösen a stresszes és intenzív szellemi tevékenységgel járó időszakokban. Jótékonyan hat az idegrendszerre, segít a gyerekeknek és a fiataloknak, hogy jobban alkalmazkodjanak az új környezethez, a csapathoz, könnyebben viselik a vizsgák időszakának izgalmát.

A fogyás érdekében

Ez a fajta tőkehal kiválóan alkalmas az alacsony szénhidráttartalmú étrendhez. Az alacsony zsírtartalmú hal kiválóan alkalmas diétás receptekhez, és nagyon népszerű az egészségtudatos emberek körében.

Alacsony szénhidráttartalmuknak köszönhetően a Merlus halak teljes mértékben fogyaszthatók anélkül, hogy túlságosan meghíznának. Léteznek olyan haldiéták, amelyekben a tőkehal a napi étrend részét képezi, vagy akár több napon keresztül az egyetlen fogyasztható táplálék. A legfontosabb a megfelelő főzési módszer. Még a diétás szürke tőkehal is, ha sok olajban sütik, valószínűleg nem járul hozzá a hatékony fogyáshoz.

Hasnyálmirigygyulladás esetén

A Merlusa azon kevés élelmiszerek egyike, amelyek egy olyan súlyos betegségben, mint a hasnyálmirigy-gyulladás, fogyaszthatók. A halat mindenképpen főzni, párolni vagy párolni kell a beteg számára. Más módszereket, mint például a sütés, a füstölés, a sózás vagy akár a sütés, kerülni kell. A halászlé és a halászlevesek szintén tilosak.

Gyomorhurut esetén

Könnyű fehérjéjének köszönhetően a sellők még a krónikus gyomorhurutban szenvedőknek is ajánlottak. A súlyosbodás idején még az ilyen egyszerű és könnyen emészthető ételeket is kerülni kell, de a súlyosbodáson kívül a betegek fogyaszthatnak főtt vagy párolt szürke tőkehalat. A sózott, füstölt és sült hal szigorúan tilos. A halat fóliában olaj nélkül megsüthetjük, vagy párolhatjuk. Fontos, hogy ne éljünk vissza a sóval és a fűszerekkel.

Köszvény esetén

A főtt és párolt szürke tőkehal köszvényes ízületi gyulladás esetén is beilleszthető az étrendbe. Hetente legfeljebb 2-3 alkalommal tálalja.

Károk és ellenjavallatok

Még egy olyan hasznos terméknek is, mint a szürke tőkehal, megvannak a maga hátrányai. Az ellenjavallatok listája meglehetősen korlátozott, de érdemes megfontolni minden rossz egészségi állapotú embernek:

1. A Heck ellenjavallt egyéni intolerancia és halallergia esetén.
2. Mint minden vastartalmú termék, a haké is okozhat székrekedést.
3. A nyers húsban helminthiumok lehetnek. Az egzotikus nyers halételek, például a sushi és a tekercsek veszélyesek lehetnek, különösen a terhes nők és a kisgyermekek számára.
4. A katasztrofális környezeti problémák miatt a tengerek és óceánok vegyi anyagokkal és nukleáris hulladékkal erősen szennyezettek. A halak, beleértve a tőkehalat is, felszívhatják a káros anyagokat. Célszerű speciális mesterséges tavakban nevelt merlusa-t vásárolni.
5. Még a leggondosabb feldolgozás esetén is maradhatnak apró csontok a filében, ezért kisgyermekek etetésekor óvatosan kell eljárni.
6. Célszerű megbízható márkától és megbízható kiskereskedőtől vásárolni. Egyes termelők visszaélnek a szintetikus összetevőkkel a haltetemek kezelése során.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk

Az üzletekben a szürke tőkehalat általában fagyasztva árulják. Rendszerint egy olyan tetem, amelynek nincs masszív fej- és farokúszója. Lehet vásárolni filét, steaket, darált halat és mindenféle félkész szürke tőkehalat is.

Amikor fagyasztott halat vásárol, figyeljen a következő pontokra:

1. Nem szabad, hogy sok jég legyen a bőrön.
2. A hal külseje tiszta, vérfoltok nélkül.
3. Nyomáskor nem hagy nyomot a hasán.
4. A méret megfelel a súlynak (az alulsúly régi fagyasztást, a túlsúly ismételt fagyasztást jelez).
5. A felület sík és sértetlen.
6. A hasított test nem lehet természetellenesen ívelt.
7. A jó hús fehér. Ha sárgás színű, az azt jelenti, hogy a hal megromlott.

A friss minőségi halak:

• kellemes halszagú, olajos vagy vegyi anyagok nélkül;
• A bőr sima, szakadások és furcsa foltok nélkül;
• Vörös kopoltyúk (bármilyen elszíneződés rossz minőséget jelez)
• tiszta, tiszta szemek;
• sűrű szerkezet.

A fagyasztott hasított testek a fagyasztóban akár 6 hónapig is tárolhatók. Hosszabb tárolás esetén a hús túlsül, kiszárad és ízetlenné válik. A felolvasztott halat nem szabad újra lefagyasztani, mert elveszíti sűrű szerkezetét és finom ízét.

A friss szürke tőkehalat lehetőleg a vásárlás napján kell megfőzni, vagy külön edényben, hűtőszekrényben legfeljebb 24 órán át kell tárolni.

Hogyan készítsük el helyesen a halat főzés előtt

A Melrose-t főzés előtt ki kell olvasztani. Ezt bizonyos szabályok szerint kell elvégezni.

A természetes felolvasztás a hűtőszekrényben vagy szobahőmérsékleten a legkíméletesebb. Egyszerűen vegye ki az ételt a fagyasztóból, tegye egy mély edénybe (hogy az olvadt víz lefolyjon), és tegye néhány órára a hűtőbe. Mindezt megteheti este, és reggel főzhet.

Ha gyorsan kell leolvasztani, használhatja a bevált módszerek egyikét. Az első módszer az, hogy a fagyasztott ételt beteszi a mikrohullámú sütőbe, és bekapcsolja a "Kiolvasztás" üzemmódot. A második az, hogy egy zacskóban, folyó víz alatt felengedjük.

A második módszerhez tegye a haltestet a zacskóba, távolítsa el belőle a lehető legtöbb levegőt, tegye a zacskót egy tálba, tegye a mosogatóba, és nyissa meg a csapot. A hideg víznek vékony sugárban kell a tálba hullania. Fontos: A víz nem lehet jeges, különben a leolvasztás túl sokáig tart, és semmiképpen sem lehet forró. Ha a fagyasztott szürke tőkehalat forró vízbe tesszük, a hús felső rétege gyorsan felolvad és megfő, míg a belseje még szilárd marad. Az ilyen halak főzésre alkalmatlanná válnak, és egyszerűen szétesnek a serpenyőben.

A felolvasztott vagy friss halat a következőképpen vágjuk fel:

1. Alaposan öblítse le tiszta vízzel.
2. Hámozza le a pikkelyeket a farokcsúcstól a fejéig.
3. Vágja le az összes uszonyát. Válassza le a fejet.
4. Ha a fejre a főzéshez van szükség, szabadítsa ki a kopoltyúkat, és öblítse le jól, elkerülve az éles fogakat.
5. Vágja fel a hasát, vegye ki a zsigereket és öblítse le.
6. Egy késsel távolítsa el a sötét fóliát a hasa belsejéről.
7. Az egész hasított testet mossuk meg újra.
8. Hagyja lefolyni a felesleges folyadékot, vagy törölje le a bőrt száraz törülközővel.

Ezt követően a halat steakre vagy filére lehet vágni. A legjobb egy speciális vékony késsel filézni. A filézés néhány lépésben történik:

1. Előzetesen tisztítsa meg és bélelje ki a halat, vágja le az uszonyokat és a fejet.
2. Egy éles késsel készítsen két párhuzamos vágást a hátán. A vágásoknak mélyeknek kell lenniük, és le kell érniük a gerincig.
3. Tegye a halat az oldalára, és óvatosan vágjon a farkától a feje felé egy egyenletes réteg húst, elválasztva azt a nagy csontoktól.
4. Fordítsa meg a hasított testet, és a második oldalról is válassza le a filéket.
5. Alaposan vizsgálja meg mindkét filét, és tapogassa ki a kisebb csontokat. Távolítsa el a csontokat kézzel vagy csipesszel.
6. Öblítse le a húst folyó tiszta víz alatt.

Főzés előtt kívánatos a szürke tőkehalat pácolni. Ehhez vegyen egy egész hasított testet vagy steakeket, sózza meg, adjon hozzá fűszereket ízlés szerint és citromlevet. Hagyja 10-15 percig "pihenni". A fűszerek közül a tőkehalhoz a legjobban illik:

• kapor;
• tárkony;
• majoránna;
• petrezselyem;
• kakukkfű;
• szegfűszeg;
• rozmaring;
• őrölt fekete bors;
• kömény;
• édeskömény;
• babérlevél;
• kardamom;
• Melissa.

A Merlusa sokoldalú termék a köretekkel való kompatibilitás szempontjából; tálalható gabonafélékhez, zabkásákhoz, zöldségpörköltekhez és burgonyapüréhez, tésztákhoz és salátákhoz. A harmonikus kombináció fő elve, hogy az összetevőket különbözőképpen kell elkészíteni. Például a sült ételeket főtt vagy párolt ételekkel kell tálalni. Mindenféle mártás - különösen a fehérborral készültek - szintén csodálatosan működnek.

Hogyan kell jól főzni a szürke tőkehalat: receptek

A gondoskodó háziasszonyok mindig kedveskedhetnek szeretteiknek különféle szürke tőkehal-ételekkel. Annyi recept van a merlusával, hogy minden nap főzhetsz egy új ételt, és élvezheted az ízét.

A sütőben

A finom vacsora elkészítésének egyik legegyszerűbb és leggyorsabb módja a szürke tőkehal sütőben való sütése. Egyszerre süthető köretként, mártással vagy önmagában, kevés fűszerezéssel.

Ha egy kiadós és ízletes ételt szeretne kapni a főzés fáradalmai nélkül, egyszerűen süsse meg a halat. Vegyünk filét, steaket vagy több helyen vágott hasított testet. A húst megmossuk, enyhén megszárítjuk, megsózzuk és ízlés szerint fűszerekkel megszórjuk. Hagyjuk pácolódni 10-15 percig. A sütőt 180 fokra melegítjük, a szürke tőkehalat megkenjük citromlével vagy citromszeletekkel borítjuk, és fél órán át sütjük. Tekerje a halat fóliába, hogy szaftos legyen.

Egy serpenyőben

Egy egyszerű sütéshez vegyünk egy egész hasított testet, kissé felengedjük (csak a bőrét, hogy a darabok ne essenek szét sütés közben), és vágjuk steakekre. A darabokat lisztbe vagy felvert tojássárgájába mártjuk, megsózzuk, és olajban ropogósra sütjük. Ha zsíros, süssük a steakeket mindkét oldalukon 6-8 percig, kisebb daraboknál oldalanként 3 perc is elég.

A multicookerben

A legújabb háztartási készülék rengeteg teret enged a fantáziának. A készülék szinte bármilyen halétel gőzölésére, főzésére és párolására alkalmas.

A hal- és zöldségpörkölthez a következőkre van szüksége:

1. Mossuk meg és tisztítsuk meg a szürke tőkehalat. A hasított testet egyenlő darabokra osztjuk.
2. Sózzuk és fűszerezzük ízlés szerint, majd hagyjuk pácolódni legalább 15 percig.
3. Hámozza meg és aprítsa fel a hagymát. Mossuk meg, hámozzuk meg és reszeljük le a sárgarépát.
4. Pirítsa meg a hagymát és a sárgarépát a serpenyőben.
5. Adjon a pecsenyeléhez apróra vágott paradicsomszeleteket vagy két kanál paradicsompürét. Forraljuk fel.
6. Mártsuk a pácolt darabokat lisztbe. A zöldségektől elkülönítve süssük barnára.
7. Tegye rá a zöldségkeveréket.
8. Párolja 10 percig zárt fedővel a "Pörkölt" üzemmódban.

A gőzfőzést tartják a legjobb módszernek. A vízgőz a terméket a szükséges hőkezelésnek teszi ki, elpusztítja a káros baktériumokat, miközben a lehető legnagyobb mértékben megőrzi az összes hasznos tulajdonságot.

A párolt hal megköveteli:

1. A megmosott és meghámozott hasított testet vágja karikákra, és papírtörlővel törölje szárazra.
2. Sózzuk és fűszerezzük minden egyes kört sóval és borssal.
3. Öntsünk 1-1,5 liter friss vizet a multikonyhába, adjuk hozzá a babérlevelet és 5-6 szem borsot.
4. Helyezze a halakat a speciális rácsra. Kapcsolja be a "Steam" üzemmódot.
5. Hagyja főni 25-30 percig. Kóstolja meg, és ízesítse citromlével, ha szükséges.

A grillen

Nem kell feltétlenül húsos pikniknek lennie - a merlusa grillen is remekül elkészíthető. Grillezheti az egész halat vagy az egyes steakeket, akár egyenesen a rácson, akár fóliába csomagolva.

A tiszta, száraz halat fűszerekkel, sóval és citrommal pácoljuk, bármilyen növényi olajjal megkenjük, és szorosan alufóliába csomagoljuk. Az így kapott tekercset fél órán át pácoljuk a hűtőben. A grillt jól égő parázs fölé helyezzük, a "tekercseket" ráhelyezzük, és 15-20 percig sütjük (a darabok méretétől függően), folyamatosan megfordítva.

A grillen

A tőkehalból csodálatos halas kebab készíthető. A húsdarabokat előre bepácolják, zöldségszeletekkel nyársra tűzik, és parázs fölött grillezik. A hal nagyon gyorsan megsül, a grillezés csak néhány percet vesz igénybe.

Nyárs helyett használhatunk rostélyt is. Pácolja be a darabokat vagy az egész hasított testet néhány órán át fűszerekben és sóban, majd csomagolja fóliába, és tegye a grillre. A fóliába csomagolt halat egyszerűen a parázsba lehet tenni.

Hogyan kell pácolni

Az ügyes háziasszonyok csodálatos előkészületeket tehetnek a télre. A pác elkészítéséhez a következőkre van szükség:

1. Válasszon egy tiszta, mély kerámia- vagy üvegtálat.
2. Készítsen 1,2 kg csont nélküli filét.
3. Fedje be a serpenyő alját a hússal, és szórja meg a hagymával (nagy karikákra vagy apró darabokra vághatja).
4. Forraljon fel 200-300 ml vizet egy külön kis lábasban.
5. Adjunk hozzá 1-2 teáskanálnyit a forrásban lévő vízhez. Adjuk hozzá a koriander- és kapormagot, 9-10 borsszemet, és főzzük 15-20 percig.
6. Adjunk hozzá 200 g cukrot, 5 babérlevelet, 100 g sót.
7. Amikor a folyadék kihűlt, adjon hozzá 400 ml 9%-os ecetet és 400 ml szobahőmérsékletű forralt vizet.
8. Öntse a pácot a szürke tőkehallal tálba, fedje le és nehezítse meg.
9. Tegye a hűtőszekrénybe vagy hideg helyre 72 órára. A darabokat reggel és este rázza fel, hogy egyenletes legyen a pácolás.

Hogyan kell dohányozni

A füstölőház-tulajdonosok valószínűleg nem tagadják meg maguktól a füstölt Merlusa készítésének örömét. Alacsony zsírtartalmának köszönhetően ez a tengeri ragadozó egészségesebb, mint sok más halfajta.

A halat a szokásos módon, a pikkelyek, a fej és az uszonyok eltávolításával készítik elő. Dörzsölje be a bőrt fűszerekkel, borssal és durva sóval, majd tegye a súly alá 3 órára, babérlevéllel megszórva. Tegye kedvenc növényeinek ágait a füstölőházba. A szürke tőkehalat egy rácsra helyezzük, és forró parázs fölé tesszük. Átlagosan 40 percig tart a dohányzás. A kis darabok 20 perc alatt elkészülnek. A füstöléshez különféle fákat és cserjéket használnak: körte, alma, ribizli, lucfenyő, éger, sőt, sima fekete tea (aranyszínű árnyalatot ad). Minden a dohányos ízlésétől és fantáziájától függ.

Mit készítsünk szürke tőkehallal: Receptek

A szürke tőkehal filé és a darált szürke tőkehal számos ételhez és házi készételhez kiválóan alkalmas.

Szelet

A szelethez vásárolhat kész darált húst, vagy elkészítheti saját maga. Mindenképpen vegye figyelembe, hogy a halmasszában általában sok víz van megfagyva, amelyet kiolvasztás után ki kell préselni.

Az erőhús elkészítéséhez a teljes hasított testet vagy filét kell venni, gondosan megmosni és megszárítani, eltávolítani az összes csontot és bőrt. A húst a hagymával együtt darálja le húsdarálón keresztül, vagy aprítsa fel turmixgépben. A darált húsba üssünk bele egy tojást, adjunk hozzá sót, borsot és halízesítőt. Alaposan keverje össze. A kész masszából kis golyókat sodrunk, összetörjük, lisztbe forgatjuk, és növényi olajban mindkét oldalukat aranybarnára sütjük.

A böjtölők a tojást 2 evőkanál keményítővel helyettesíthetik.

A menüt változatosabbá teheti, ha a szokásos klasszikus szeletet egy arab kebab-szerű ételre cseréli. Szükséged lesz rá: 550-600 g szürke tőkehal, 1 egész hagyma (vöröshagyma), ½ lila hagyma, 2 evőkanál zabpehely vagy zabliszt, 100 g hangsúlyos fehér kenyér, 40 g tej, 1 evőkanál majonéz vagy tejföl (legalább 20% zsírtartalommal), egy csokor bármilyen zöldfűszer (friss kapor, petrezselyem), só, őrölt bors, fűszerek (nem kötelező).

Folyamat:

1. Mossuk meg a mogyoróhagymát, a pikkelyektől és a csontoktól megszabadítva. Válassza le a filéket a gerincről és a csontokról.
2. A búzakenyérszeleteket áztassa tejben puhára. Szorítsd ki.
3. Hámozza meg a hagymát, és vágja negyedekre.
4. A filéket, a beáztatott kenyeret és a negyedelt hagymát húsdarálón ledaráljuk.
5. Tegye a darált húst egy tálba. Verjük bele a tojást. Keverjük bele a zablisztet vagy a kukoricapelyhet. Dobja bele a fűszernövényeket.
6. Keverje jól össze, amíg a tál tartalma sima nem lesz.
7. Sóval és borssal fűszerezzük, és újra megkeverjük.
8. Tegyük a keveréket egy tiszta műanyag zacskóba, és 1-2 percig verjük.
9. Tekerje a keveréket kis, hosszúkás kolbászkákká. Helyezzen minden kolbászt egy hosszú nyársra, és csomagolja szorosan fóliába.
10. Tegye a kolbászokat egy tepsire, és hagyja pihenni egy ideig.
11. Süssük 180 fokra előmelegített sütőben körülbelül negyed órán át, majd fordítsuk ki, és süssük még 10 percig.
12. Csomagoljuk ki, rendezzük el tányérokon, és díszítsük lilahagyma szeletekkel és friss fűszernövényekkel.

A kebab különleges ízt és aromát kap, ha grillen vagy tűzön sütjük.

Leves

Az első fogások az egészséges életmódot folytató emberek étrendjének szerves részét képezik. A tormaleves minden egészségtudatos táplálkozó számára alkalmas, és változatossá teszi bármely család étlapját. Mindenki megtalálja az ízlésének megfelelő receptet.

Egy egyszerű recept:

Szükséged lesz rá: 400 g szürke tőkehal, 1 nagy hagyma, 1 közepes sárgarépa, 3-4 burgonya, 100 g köles, só, bors, babérlevél.

Hogyan kell főzni:

1. Hámozza meg a hagymát, a sárgarépát és a burgonyát. A hagymát és a burgonyát durvára vágjuk.
2. A sárgarépát lereszeljük vagy felszeleteljük, a burgonyát pedig felkockázzuk.
3. Öntsük a hagymát és a sárgarépát egy serpenyőbe, öntsük rá a vizet, forraljuk fel, és pároljuk 20 percig.
4. A vékonybajszú tőkehalat víz alatt megmossuk, eltávolítjuk a szennyeződéseket és a pikkelyeket, kockákra vágjuk.
5. A kölest alaposan öblítse le tiszta vízzel.
6. Tegye a burgonyát, a szürke tőkehalat és a kölest a húslevesbe, forralja fel, és szedje le a habot.
7. Sózzuk, adjuk hozzá a fekete borsót és a babérlevelet.
8. Forraljuk 20-25 percig, amíg a köles és a burgonya szétesik.

Aki szereti a váratlan ízkombinációkat, az imádni fogja a spanyol halászlevet narancslével.

Szükséged lesz rá: 1 kg szürke tőkehal hús, 1 paradicsom, 4-5 kis burgonya, 2 közepes narancs, 2 kis citrom, 2 evőkanál olívaolaj, 5 gerezd fokhagyma, 1 nagy hagyma, 1 teáskanál paprika, só, bors, 30 g petrezselyemzöld, 1,2 liter víz.

Folyamat:

1. Mossuk meg, tisztítsuk meg a pikkelyektől és a szennyeződésektől, majd béleljük ki a halat. Válassza szét a fejeket, a gerincet, a csontokat és a farkakat. Távolítsa el a kopoltyúkat a levágott fejekről.
2. A szürke tőkehal minden részét, kivéve a filéket, tegye egy serpenyőbe vízzel.
3. Távolítsa el a narancsok héját. Tegyük a bőröket a fazékba, és forraljuk fel a vizet. Távolítsa el a habot. Fél órán át fedő alatt főzzük.
4. A filédarabokat tegye egy tálba, sózza meg és tegye a hűtőbe.
5. Öntse az olajat egy vastag falú (lehetőleg öntöttvas) serpenyőbe, és melegítse át.
6. A fokhagymát a héjában zúzzuk össze, és a serpenyőben pirítsuk aranyszínűre.
7. Vegye ki a fokhagymát. Vegye lejjebb a hőfokot.
8. Adja hozzá a megtisztított és felaprított hagymát a fazékhoz, és pirítsa puhára. Adjuk hozzá az apróra vágott paradicsomot.
9. A húslevest steril gézen vagy szitán passzírozzuk át, majd öntsük a serpenyőbe a zöldségekkel együtt.
10. Amint a víz forr, adjuk hozzá a burgonyát. Főzzük 5 percig.
11. Adjuk hozzá a filéket a leveshez, és főzzük még 20 percig, miután a hab felszállt.
12. Préselje ki az összes citrusféle levét gyümölcscentrifugával, és öntse a leveshez.
13. Sóval és paprikával fűszerezzük, majd borsozzuk.

Tálalás előtt friss fűszernövényekkel díszítjük. Tálalás előtt friss fűszernövényekkel díszítjük.

Saláta

A szürke tőkehallal készült saláta még frissebbé és színesebbé tehet egy ismerős ételt. Az egyik ilyen hagyományos étel az Olivier saláta. Csak cserélje le a húst halra, és a gyermekkorából ismert saláta új színekkel fog játszani.

Ha a húst hallal szeretné helyettesíteni, szüksége lesz rá: 200 g burgonya, 100 g sárgarépa, 100 g zöldborsó, 2 főtt tojás, 100 g szürke tőkehal, 50 g zöldhagyma, 5-6 evőkanál majonéz, só (ízlés szerint).

Folyamat:

1. A burgonyát alaposan megmossuk, héjával együtt puhára főzzük. A burgonyát meghámozzuk és egyenként kb. 1 cm-es kockákra vágjuk.
2. A sárgarépát alaposan megmossuk, és héjában megfőzzük (a burgonyával egy edényben is megfőzhetjük).
3. A főtt sárgarépát meghámozzuk, és apró kockákra vágjuk.
4. Főzzünk zöldborsót (friss vagy fagyasztott), konzervet vagy savanyúságot otthon.
5. Öblítse le a borsót egy szitán vagy szűrőben, és csepegtesse le.
6. A tojásokat keményre főzzük (kb. 10 perc), majd eltávolítjuk a héját, és késsel apróra vágjuk.
7. A megmosott filéket lecsöpögtetjük a kis csontokról, és 15 percig főzzük.
8. Öblítse le a halat egy szűrőben, és hagyja lecsepegni. A halhúst apróra vágjuk.
9. Hámozza meg a hagymát, és vágja nagyon apróra.
10. A zöldségeket, a tojást és a halat keverjük össze egy tálban. Jól keverjük össze.
11. Sózzuk, adjunk hozzá majonézt és egy csipet őrölt borsot. Keverje össze újra.
12. Hagyja a hűtőben körülbelül 3 órán át. Egyes háziasszonyok azt tanácsolják, hogy a salátát közvetlenül tálalás előtt majonézzel kenjük be.

Érdekes tények

1. A szürke tőkehal bármilyen formában leggyakrabban fej nélkül kerül forgalomba. Ennek két oka van: az első, hogy az éles fogakon könnyű megsérülni, a második pedig az, hogy sok vásárló nem akar pénzt költeni egy nagy és szinte használhatatlan fejre.
2. A Merlusa úszóhólyagot ragasztó és néhány, az építőiparban használt keverék előállítására használják.
3. A tőkehal folsavat tartalmaz, ezért ez a hal ajánlott a teherbeesést tervező nők számára.
4. Ez a hal az egyik legértékesebb és leggazdagabb jódforrás.

Szürke tőkehal fotója