Redyeye: fotó, leírás, hasznos tulajdonságok és receptek

A szokatlan szemszínű halat Új-Zélandról exportálják Oroszországba, ahol áprilistól augusztusig fogják. Ebben az időszakban a vörös szemnek magasabb a zsírtartalma, és a hús ízletesebbé válik. A halüzletek nagyobb valószínűséggel fagyasztva vagy melegen füstölve kapják a terméket.

Vörösszem: milyen hal, hogyan néz ki, és hol él?

A vörösszeműek családjának tagjait nem tenyésztik mesterségesen a halászatban. A vörösszeműek a tengerekben, óceánokban élnek, és a nyílt tengeri halfajok közé tartoznak.

Az alacsony kalóriatartalmú, könnyen emészthető fehérjében gazdag húsok az egészséges élelmiszerek listáján szerepelnek.

Fajok

Az ismert 14 faj közül a leggyakoribb három:

1. Indiai. Ez a legfeljebb 10 cm hosszú kis hal India, Ceylon, Indonézia és a Fülöp-szigetek partjainál él. A homokos talajt kedveli, 15 m alá nem ereszkedik.
2. Déli. A faj nagyméretű (60 cm) képviselőit ipari méretekben fogják Ausztrália, Afrika, Új-Zéland, Chile partjainál, 50-100 m mélységben.
3. Rózsaszín. Zátonyok 200-500 m mélységig. E faj halászata az Egyesült Államokban, a kelet-ázsiai államokban és Ausztráliában folyik.

A homoki vörösbegy inkább a sós vizet kedveli, mint az édesvizet, Sri Lanka, az indonéz szigetvilág, a Fülöp-szigetek, India folyóiban él.

Hogy néz ki?

Az oldalirányban lapított, orsó alakú testet szilárdan rögzített, rózsaszínes árnyalatú ezüstös pikkelyek borítják. A háta sötétebb, az oldala és a hasa világosabb színű. A vörösszemű halak megkülönböztethetők előre nyúló állkapcsukról, a szikár fogakról, a nagy hátúszóról és a hasított farokról.

Az ivarérett példányok átlagos testhossza 50-60 cm, maximális súlya 2 kg. A vörösszeműek családjának jellemzője a nagy vörös szemek, amelyek mérete a mélyebb vizekben való élettel magyarázható.

Hol élnek?

A sarkvidék kivételével minden óceánban megtalálható. A halászat jelentősége az afrikai országokban, Indiában, Új-Zélandon, Ausztráliában, Chilében, Japánban, Indonéziában, a Fülöp-szigeteken.

A vörös szemet az Indiai-óceánban, az Atlanti-óceán keleti partvidékén, a Karib-tengeren és a Csendes-óceán déli részén bányásszák.

A vörösszeműek családjának tagjai csordákat alkotnak a táplálékban gazdag vízi növényzettel rendelkező partokon. 50-500 m mélységben fordul elő, kivéve az indiai fajokat, amelyek nem ereszkednek 10-15 m alá. Halfogás vonóhálóval, horogra akasztva.

Mit eszik?

A vörös szeműek étrendje magában foglalja:

• zooplankton, amelyben a nagyobb térfogatot a laposhalak, euphausiidák foglalják el;
• tintahal;
• garnélarákok;
• csigaházi puhatestűek;
• ivadékok, kis nyílt tengeri halak.

A fehérjetartalmú táplálék mellett a sügérek szívesen esznek algát is.

Milyen az íze

A finom rózsaszínű hús íze a hering, a harcsa vagy a makréla ízéhez hasonló, de a vörös szem izomrostjai sűrűbbek, és melegítés után szétesnek.

A főtt filé elveszti szaftosságát. Ez a kellemetlenség könnyen orvosolható páccal vagy mártással.

Összetevők és kalóriák

A termék 100 g-jának bruttó energiatartalma 22, 4 és 0 g, míg energiatartalma 126 kcal.

A hal kémiai összetétele a következőket tartalmazza:

1. Vitaminok - A, C, PP, riboflavin, tiamin.
2. Makrotápanyagok - réz, jód, króm, fluor, mangán, vas, cink.
3. Makrotápanyagok - foszfor, magnézium, nátrium, kén, kalcium, kálium, klór.
4. 12 esszenciális és 8 helyettesíthető aminosav, köztük arginin, metionin, leucin, alanin, triptofán.
5. Telített zsírsavak - palmitinsav, sztearinsav, mirisztinsav, mogyoró zsírsav.
6. Telítetlen Omega-3, 6, 9 savak.

Vitaminok és ásványi anyagok 100 gramm termékben:

• PP - 20 mg;
• B2 - 1,8 mg;
• B1 - 1,5 mg;
• A - 0,03 mg.

Mikrotápanyagok:

• Kobalt - 0,02 mg;
• Króm - 0,06 mg;
• Jód - 0,05 mg;
• Fluor - 0,43 mg;
• Réz - 0,08 mg;
• Molibdén - 4 mg;
• Cink - 0,7 mg;
• Mangán - 0,05 mg;
• Vas - 0,3 mg.

Makrotápanyagok:

• Foszfor - 200 mg;
• Kén - 160 mg;
• Kálium - 350 mg;
• Magnézium - 45 mg;
• Nátrium - 150 mg;
• Klór - 165 mg;
• Kalcium - 50 mg.

A piros szemű nikotinsavat, riboflavint, kobaltot, krómot, jódot, foszfort és káliumot tartalmaz jelentős mennyiségben.

Vörösszemű hal: egészségügyi tulajdonságok

A vörös szemű halak általános jótékony tulajdonságai:

1. Támogatja a látásélességet, a bőr egészségét, az idegrendszert, a GI traktust, a pajzsmirigyet.
2. Javítja az anyagcserét.
3. Fokozza az immunvédelmet.
4. Azonnal élénkíti a testet, növeli a hatékonyságot, állóképességet.
5. Segíti a betegségből, sérülésből, műtétből való felépülést.
6. Erősíti a szalagokat, ízületeket, mineralizálja a csontokat, a fogzománcot.
7. Csökkenti a magas vérnyomás, a szívbetegségek, az érelmeszesedés és az érrendszeri balesetek kockázatát.
8. Javítja az agy vérkeringését, gyorsítja a gondolkodást, növeli a kognitív képességeket.
9. Részt vesz a nukleinsavak, idegimpulzusok előállításában.
10. Stabilizálja a pszicho-érzelmi állapotot, küzd a depresszió ellen, megszabadul a depressziótól, félelmektől, szorongástól.
11. Szabályozza az elektrolit-, víz- és savegyensúlyt.
12. Megállapítja a rendszert, az alvás időtartamát.

A gazdag ásványi anyag összetétel, a könnyen asszimilálható fehérje és a telítetlen zsírsavak miatt a redeye hasznos nők, férfiak, gyermekek és az idősebb generáció számára. A táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy a piros szeműek a terhes nők, a sportolók, a cukorbetegek és a túlsúlytól megszabadulni vágyók étrendjébe is vegyék be a piros szeműeket. A vörös szemű hús csökkenti a vér koleszterinszintjét és a rák kockázatát.

Nők számára

A vörös szemű nők rendszeres fogyasztása serkenti a saját kollagén termelését. Az eredmény hosszan tartó fiatalság, vastagabb haj és sűrűbb körömlemezek. Javítja a bőr állapotát.

A halakban található Omega-3 támogatja a kismedencei szervek működését. Csökkenti a menstruáció alatti fájdalmat, a PMS, a menopauza tüneteinek intenzitását. 400 g hal beiktatása a heti menübe - a mellrák megelőzése.

Férfiaknak

A statisztikák azt mutatják, hogy a férfiaknál gyakrabban alakulnak ki a szív- és érrendszeri betegségek, szívroham és stroke fordul elő. A piros szem csökkenti a magas vérnyomást, megvédi az ereket a koleszterin plakkok által okozott elzáródástól, és ezáltal fenntartja a szívizom egészségét.

A hal emellett erősíti az izomszövetet, megakadályozza a prosztata gyulladását, a daganatok növekedését, és javítja a szexuális életet. Azok a férfiak, akik étrendjükben halat fogyasztanak, normalizálják a nemi szervek vérellátását és javítják a potenciát.

Terhesség alatt

A Redfish kielégíti a gyermek tápanyagszükségletét a növekedéshez, a megfelelő fejlődéshez. A leendő anyának halra van szüksége az egészség megőrzéséhez.

A vörös szemű hús segíti a magzati csontváz, az idegrendszer kialakulását, befolyásolja az izomszövet, a hallószervek, a látás, az agy megfelelő fejlődését, megelőzi az anyagcserezavarokat.

A halakban található zsírsavak megakadályozzák a terhes nők duzzanatát, a magas vérnyomást és a vérrögök kialakulását. Hetente 2-3 alkalommal 150 g főtt vagy párolt tengeri hal fogyasztása csökkenti a szárazság, a koraszülés és a szülés utáni depresszió valószínűségét.

Szoptatáskor

Adag vörös álsügér szoptatás közben:

1. Gyors energiát biztosít, regenerálja a sérült sejteket.
2. Alacsony energiatartalma miatt megakadályozza a súlygyarapodást.
3. Javítja a kognitív képességeket, csökkenti a szorongást és mérsékli a stressz hatásait.
4. Csökkenti a légzőszervi rendellenességek kockázatát a csecsemőnél.
5. Megszünteti a szoptatós anyák álmatlanságát.

A pirosszemű főtt, pörkölt és sült formában hasznos a krónikus fáradtság, a vashiányos vérszegénység kialakulása esetén.
Szoptatás közben a gyermekorvosok azt tanácsolják, hogy ne füstöljön füstölt terméket, amely csökkenti a tejtermelést és allergiát vált ki a babában.

Adhatom-e gyermekeknek?

A halfehérje a gyermek növekedéséhez szükséges építőanyag. Azáltal, hogy a gyermekek étrendjébe hetente kétszer tengeri halat iktatunk be:

1. Fejlődik a logikus gondolkodás, javul a memória és koncentrálódik a figyelem.
2. Mineralizált csontszövet, fogzománc.
3. Növeli az immunrendszer állapotát.
4. Az anyagcsere-reakciók felgyorsulnak.

A halfogyasztás csökkenti az elhízás, a szív- és érrendszeri betegségek, az asztma és az allergia kockázatát.

Ehetem fogyókúra közben?

A vörös álsügér közepesen zsíros étel. A halak magabiztosan szerepelhetnek a megfelelő táplálkozás, a fogyás termékeinek listáján.

Azoknak, akik nem szeretnének túlsúlyt felszedni vagy megszabadulni az elhízástól, nem ajánlott a magas energiaértékű szárított, füstölt, pácolt és sült halak fogyasztása. Ezek a főzési módszerek megzavarják a gyomrot, a májat és a vesét. Alacsony kalóriatartalmú diéták esetén a táplálkozási szakemberek azt tanácsolják, hogy a terméket főzzük, pároljuk vagy sütőben fóliában süssük.

A termékben lévő vitamin-ásványi anyag komplex, zsírsavak támogatják a normál anyagcserét, az immunrendszert, megelőzik:

• fizikai és idegi kimerültség;
• az izomrostok lebontása;
• a szív, a pajzsmirigy működési zavarai;
• stressz;
• depresszió, fáradtság.

A halfehérje tökéletesen telíti a szervezetet és csillapítja az éhséget, míg a leptin nevű fehérje, amelynek szintézisét az Omega-3 serkenti, elnyomja azt az agyi területet, amely az étkezés bevitelét jelzi.

Ártalmak és ellenjavallatok

A halakra nézve nincs nyilvánvaló károsodás. A vörös álsügér nem szerepel a magas higany-, ólom- és kadmiumtartalmú fajok listáján. A termék hetente kétszer fogyasztható.

A magas sótartalmú halételek károsak az egészségre. A nátrium-klorid folyadékvisszatartást okoz a szervezetben, károsítja a veseműködést és növeli a vérnyomást.

A rákkeltő anyagokkal teli füstölt vörös szemet az orvosok nem ajánlják az embereknek.

• cukorbetegségben szenvedők;
• vese- és gyomor-bélrendszeri betegségekben;
• gyenge immunrendszerrel rendelkező emberek;
• azok, akik hajlamosak a daganatokra.

Az alacsony hőmérsékleten történő hideg füstölés nem pusztítja el a parazitákat. Növeli a helmintusfertőzések valószínűségét.

Tartózkodjon a pirosszeműek fogyasztásától bármilyen formában, ha ételallergiája vagy intoleranciája van a tenger gyümölcseivel szemben.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk

Ha csomagolt, frissen fagyasztott halat választ, ellenőrizze a csomagolás tömörségét. A következő lépés a jégmáz értékelése. Ha a jégkéreg vastag, a vásárlást vissza kell utasítani, mivel a terméket újrafagyasztották, és tápértéke csökkent.

A vörös szemet elvetjük:

• homályos, beesett szemekkel;
• ismeretlen eredetű foltok, mechanikai sérülések;
• sárgás bőr.

Fontos! A legfeljebb 1 kg súlyú és 40 cm-nél rövidebb halak húsa a legszelídebb.

A frissen fagyasztott hasított testek akár hat hónapig is eltarthatók a fagyasztóban. A hűtőszekrény polcán felolvasztva a termék nulla hőmérsékleten három napig, t - 5-6 °C-on pedig 24 óráig megőrzi fogyasztói tulajdonságait.

Hol lehet megvásárolni és mennyibe kerül

A rézszemű halat szaküzletekben és élelmiszerboltokban lehet megvásárolni, vagy online online piactereken megrendelni.

A frissen fagyasztott halak átlagára 150-220 p., a melegen füstölteké 470 p. 1 kg-onként.

Hogyan kell főzni a vörös szemű halat: receptek

Készítsen ízletes, illatos halászlevet átlátszó húslevessel, és készítsen tölteléket. A vörös szemet főzik, párolják, pácolják, pácolják, sütőben sütik.

A hús különösen finom füstölve, tejfölös-paradicsomos mártással vagy majonézzel tálalva.

A darált halat húsgombócokhoz, tekercsekhez, gombócokhoz, töltött kulebyaka, töltött palacsintákhoz használják.

A sütőben

Sütni két piros szemű lesz szükség:

• 2 evőkanál növényi olaj;
• fűszerek - bazsalikom, kurkuma, paprika, rozmaring;
• fél citrom leve;
• fokhagyma gerezd;
• só, fűszernövények.

Hogyan kell elkészíteni:

1. Keverjük össze az olajat, a citromlevet és a fűszereket.
2. Aprítsuk fel a petrezselymet, a kaprot és a fokhagymát, majd keverjük össze.
3. A megtisztított és megmosott hasított testeket fejjel vagy fej nélkül bedörzsöljük a páccal, a fokhagymát és a fűszernövényeket a hasüregbe tesszük.
4. A félig kész húst tegye a hűtőbe 40-60 percre.
5. Melegítsük elő a sütőt 190 fokra.
6. A halat borítékoljuk be fóliába, és tegyük egy tepsire.
7. Főzzük fél órán át.

A fűszerezéshez adjon a pácléhez egy kis mustárt és mézet.

A sült halat rizzsel vagy zöldségekkel tálaljuk, előzőleg eltávolítva a zöldeket a gyomorból.

Egy serpenyőben

Az Új-Zélandról Oroszországba érkező déli vörösszemű hal finom íze különösen a grillezés után mutatkozik meg.

Hozzávalók 5 adaghoz:

• 1 kg hal;
• 0,5 evőkanál növényi olaj;
• 50 g liszt;
• bors, só.

Hogyan kell sütni:

1. Kiolvasztjuk a halat, eltávolítjuk a pikkelyeket, a fejet, a farkat (hasznos a leveshez), kibelezzük, eltávolítjuk a beleket, megmossuk.
2. Szárítsuk meg a halpogácsát papírtörlővel, vágjuk fel adagokra.
3. Sózzuk és borsozzuk az előkészített halat.
4. Tegye a serpenyőt a tűzhelyre, öntse bele az olajat, és kapcsolja be a tűzhelyet.
5. Amíg az olaj melegszik, a haldarabokat lisztbe mártjuk.
6. A darabokat magas hőfokon ropogósra sütjük.
7. Kis lángon fejezzük be a piros szemek sütését.

Tálaljuk burgonyapürével, sült burgonyával, morzsolt rizzsel, párolt káposztával.

Hogyan kell dohányozni

Útmutató a vörös álsügér füstöléséhez:

1. Pépesítsük a hal hasát, távolítsuk el a zsigereket, kopoltyúkat és öblítsük le. Hagyja a terméket néhány percig lecsöpögni.
2. A hasított testet minden oldalról dörzsölje be sóval, tegye egy edénybe, és reggelig tegye hűtőbe. Egy kis halhoz kb. 3 teáskanál fűszer.
3. Sózás után a halat negyed órára hideg vízzel teli edénybe kell meríteni, hogy a füstölés után ne maradjon fehér folt.
4. Szárítás után kössük össze a vörös szemet zsineggel, és akasszuk fel száradni az erkélyre vagy a mosogató fölé.
5. Töltse meg a füstölőházat 4 rúd éger- és bükkfával. Fedje le a tálcát fóliával.
6. Helyezze a halat a drótpolcra, és zárja le a fedelet. Töltse meg a csapdát vízzel. Helyezze a füstölőt a főzőlapra.
7. Kapcsolja be az égőt. Füstöljük a vörös szemet 45 percig 55-60 °C-on.
8. A hő kikapcsolása után 20 perc múlva nyissa ki a fedelet.

Ha kész, tegye a füstölt halat egy pergamenpapírral bélelt aljú edénybe, és tegye a hűtőszekrénybe. Másnapra az ínyenc étel készen áll az elfogyasztásra.

Pácolt hal recept

A pácolt rénszarvast fanyar íze és zamatos húsa jellemzi.

Módszer:

1. Egy kiló megtisztított és kibelezett pirosszemű halat apróra vágunk, és egy tálba tesszük. Sózzuk (1 evőkanál), adjuk hozzá a cukrot.
2. Vágjon fel pár közepes méretű hagymát félkarikákra.
3. Tegye a halat és a hagymát felváltva, szoros rétegben egy üvegedénybe vagy lábasba.
4. Keverjen össze fél csésze olajat 60 ml asztali ecettel.
5. Öntse a mártást a piros szeműre, és tegye az edényt két napra a hűtőszekrénybe.

Naponta kétszer rázza fel az üveg tartalmát, hogy a pác egyenletesen bevonja a húst.

Halleves (angolnaleves)

Egy ízletes halászlé elkészítéséhez 2,5 liter vízre van szükség:

• 1 kg filé;
• 5 gumó burgonya;
• két hagyma;
• egy répa;
• babérlevél, fekete bors;
• 1,5 teáskanál só, kapor.

Elkészítési mód:

1. Vágjuk fel a pirosszeműeket darabokra, dobjuk egy lábasba hideg vízzel. Adjon hozzá egy megmosott, de nem hámozott hagymát, amely különleges ízt és színt ad a fülének.
2. Tegye a tűzhelyet a tűzhelyre. Kapcsolja az égőt közepes hőfokra. Ha felforrt, csökkentse a hőfokot, és főzze további 40 percig.
3. Hámozza meg, vágja fel a sárgarépát és a hagymát. Süsse meg a zöldségeket egy serpenyőben növényi olajban.
4. A meghámozott gumókat szeletekre vágjuk.
5. Vegye ki a halat és a hagymát a serpenyőből.
6. Tegye a burgonyát és a sült zöldségeket a forrásban lévő húslevesbe. Forraljuk 10 percig.
7. Adja a halfilét, a sót, a fűszereket, az apróra vágott kapor zöldjét a fazékba. 5 perc elteltével vegye ki a levest a tűzhelyről.

Kenyérrel vagy krutonnal tálaljuk.

KÉRDÉSEK ÉS VÁLASZOK

A halak szerelmeseit érdekli, hogy mennyire csontos a hal, hogyan tisztítható és főzhető, és mennyire elérhető az átlagfogyasztó számára.

Csontos vagy nem csontos a vörösszemű?

A tengeri halnak kevés csontja van, ezért alkalmas bébiételnek, mártásban párolva, fóliában sütve. A kevés csontot csipesszel távolítjuk el, amikor a hasított testet filére vágjuk, vagy főzés után.

Lehet-e a halat szárítani vagy pácolni?

Bár a redeye csak frissen fagyasztva kapható, a felolvasztott változat alkalmas szárításra.

Az 1 kg-os hasított testeket kibelezik, a kopoltyúkat eltávolítják, és a tüskéket kivágják. Öntsön sót egy edény vagy medence aljára. Dörzsölje be a halat minden oldalát ugyanazzal a fűszerrel, tegye egy edénybe, fedje le, tegyen rá egy súlyt, és tárolja a hűtőszekrényben. A sózási folyamat során halpép képződik, amely befedi a hasított testeket.

3 nap elteltével a halat megmossák, és 2 órán át vízben áztatják. Miután a folyadék lecsöpögött, a tetemeket egy fészerbe, erkélyre vagy szellős helyiségbe kell felakasztani. Hagyja száradni legalább egy hétig.

Hogyan kell tisztítani

A szilárdan ülő kis mérlegek tisztításának megkönnyítése érdekében a kiolvasztott halat forró vízzel impregnálták, szobahőmérsékletű vízzel tálba engedték, a mérlegeket késsel vagy speciális eszközzel eltávolították.

A következő lépés a halak kibelezése. A vörös szemet késsel felhasítják a hasüregbe, a zsigereket eltávolítják, ügyelve arra, hogy az epehólyag ne sérüljön meg. Az eljárás után a hasított testet folyó víz alatt leöblítik, majd papírtörlővel vagy rácson megszárítják.

Ha élvezni szeretné a répát, és el akarja kerülni az ételmérgezést, tartsa be a kiválasztásra, tárolásra és főzési technikákra vonatkozó szabályokat. Ha ezek a feltételek teljesülnek, a hal nemcsak változatosabbá teszi a napi étrendet, hanem erősíti az immunrendszert és védelmet nyújt a szezonális fertőzésekkel szemben.

A vörös szem fotója