Tengeri keszeg: fotó, leírás, hasznos tulajdonságok és receptek

A kunja hal a süllő egyik alfaja - egy ázsiai endemikus faj, amely aktív ragadozó, és táplálékhússal táplálkozik. Az ízletesre főzött hal nemcsak gasztronómiai élvezetet nyújt, hanem gyorsan emészthető fehérjékkel, vitaminokkal, ásványi anyagokkal, egészséges omega-3 zsírsavakkal is jóllakatja a szervezetet.

Grouper: milyen hal, hogyan néz ki és hol él?

A tudományos rendszertan szerint a sáfrányos tőkehal a lazacfélék családjába, a Salmoides nemzetségbe tartozik. A kereskedelmi értékű halak 0,3-0,6 m hosszúak és legalább 500 g tömegűek. A Magadan közelében kifogott legnagyobb példány hossza legfeljebb 1,5 m lehet.

A kundzsa gyorsan alkalmazkodik a környezeti feltételekhez, és könnyen módosítható. De nem mesterségesen nevelik. A nehézséget az jelenti, hogy a súlygyarapodáshoz és a szaporodáshoz kétféle víztestre van szükség - édesvízre és sós vízre.

Hogy néz ki?

A coho lazac népi elnevezései - meztelen vagy pettyes fehér lazac - megjelenésének sajátosságaiból erednek. A hal hosszúkás, lecsüngő testét sima, nagyon finom pikkelyek borítják.

A nagy fejnek nagy szája van, sarló alakú felső állkapoccsal, amely túlnyúlik a szemek hátsó szélein. A hát színe sötét, az oldala ezüstös barna, nagy fehér foltokkal, a hasa pedig fehér.

Hol él?

A hal általában a japán Hokkaidó és Honshu szigetek, a Bering-tenger délnyugati része, a Japán-tenger északi része (Szahalin, Kuril-szigetek, Santar- és Komandor-szigetek), valamint Kamcsatkának az Okotszki-tenger partjai mentén található. Kisebb állományok az Amur folyóban és a Nagy Péter-öbölben fordulnak elő.

Hokkaidó szigetén a Shikotsu-tóban egyetlen rezidens formája él.

Miből táplálkozik

A kundzsa étrendjének élén a halak állnak. A lazacok süllőt, olvadékot, saját fajuk ivadékait, süllőhalakat és édesvízi garnélarákokat esznek. A fiatal egyedek rovarokkal, mizidákkal és kukacokkal táplálkoznak.

Tenyésztési folyamat

Az ezüstlazac 2-3 éves kora után válik ivaréretté. A vándorló süllő június és szeptember között ívik a folyókban és tavakban, a regionális időjárási viszonyoktól függően.

Az íváshoz a halak a folyók alsó és középső szakaszain az árterületi mellékfolyókat és a kavicsos aljzatú öblöket választják. A nőstények a farkukkal mélyedéseket készítenek a talajban, ahol kiköltik a tojásokat. Miután a hímek megtermékenyítették, a szülők kavicsokkal fedik be a tojásokat.

Az ívási időszak alatt a nőstények mérettől és súlytól függően 700-6700 nagy, 5 mm átmérőjű, világossárga ikrát keltenek ki.

A lárvák március-áprilisban kelnek ki. A fiatal halak legalább 2, de gyakrabban 3-4 évig maradnak a folyókban. Az ivadékok az első évben a sekély vizekben maradnak rajokban, majd télre a folyók mélyebb részeire költöznek. Az első telelési időszakra 10 cm-re nőnek. Az ivarérett halak tavasszal hagyják el az édesvízi testeket.

A vándorló halak átlagos élettartama 14 év.

Miben különbözik a char

A Kunge különbözik a sarkvidéki char Ezzel szemben a sarki szajkónak szűkebb az elterjedési területe. A süllő nem csak a Csendes-óceánban található meg. Az egész sarkkörön megtalálható, ívik Norvégiában, Izlandon, valamint Szibéria, Kanada és Alaszka folyóiban.

Külsőleg a süllő hasonlít a coho lazacra. Az oldalán nem fehér foltok vannak, mint a szibériai kulja oldalán, hanem sötétek. Az ívási időszakban a foltok vörösre színeződnek. Egy másik megkülönböztető jegy a kopoltyúszőrök száma. A charban több van belőlük.

Hogyan horgásszunk süllőre: mikor, hol és mire?

Az óvatos, gyors süllő az amatőr horgászok érdeklődésére tarthat számot. A csali lenyelésekor a hal éles rántást végez, amely elszakíthatja a felszerelést vagy elszakíthatja a zsinórt.

Mikor kell horgászni

A vándorsügér tavasszal úszósügérrel, nyáron a partról, csónakból pergető bottal, szörfbottal horgászható. Télen a halat a jég alól, rövid bottal, merítőzsinórral fogják ki.

Az aktív csípések hajnal előtt fél órával és este 8 órától alkonyatig fordulnak elő. A holt szezon közvetlenül a jégszünet után kezdődik.

Hol lehet horgászni

Nyáron a hal a víz felső rétegeiben, sekély mélységben vadászik. A kimosott partok közelében lévő horgok alatt rejtőzik. A zsákmányt üldözve sekély vizekbe és folyókba megy. Télen a coho lazacok lyukakba csoportosulnak.

Mit kell halászni

A partról történő spinninggel történő halászat során egy 2,1-4 m hosszúságú, közepes kategóriájú botot használnak, csónakból - 1,8-2,1 m. A csalit egy 0,25 mm-es vonalátmérőjű szorzó- vagy csörlő nélküli orsóval szerelik fel. A csali - 5 grammos csalik piros tollazattal, fényes spinnerek, közepes méretű wobblerek.

Az úszós horgászfelszerelés egy orsó nélküli matchbotból vagy egy 4-6 m-es teleszkópos botból állítható össze orsóval. Olyan úszót válasszon, amely nem feltűnő a halak számára, és hordó alakú. A süllyeszték súlyának meg kell egyeznie a csali súlyával, hogy a helyén tartsa azt. A süllyesztőtől 60-70 cm távolságra a zsinórnál valamivel vékonyabb átmérőjű ólmot rögzítünk. Ehhez csatolni egy mormyshka, amelyen az ültetett darab szalonna, hús vagy zúzák.

Téli vízmértékes pergetés végzett felszerelés, összeszerelt egy rövid horgászbot, orsó egy sor, amelynek minimális törési szilárdsága 6 kg, egy dupla horog, nagy mormys egy csali az ikra vagy darab hal.

Összetétel és kalória

A tengeri sügérhús gazdag B-vitaminokban, különösen kobalaminban, piridoxinban, pantoténsavban és nikotinsavban. Alacsonyabb koncentrációban vannak az A-, E- és K-vitaminok, valamint az ásványi anyagok, mint a foszfor, szelén, kálium, magnézium, cink, réz és mangán.

A lazachús kiváló minőségű fehérjét tartalmaz, amely az összes esszenciális aminosavat tartalmazza. A zsírt telítetlen zsírsavak képviselik, amelyek javítják a koleszterinszintet, a lipidanyagcserét.

A termék ehető részének 100 grammjában az energiaérték 150-170 kcal. GI - 18, 4, 0 g, illetve.

Mi a kunja húsának felhasználási módja?

A szecsuáni lazac erősíti a szervezet egészét, támogatja az immunválaszt, meghosszabbítja a fiatalságot, megelőzi az időskori demenciát.

A kunja egyéb jótékony hatásai:

1. Szabályozza a vérnyomást, a víz-, sav- és elektrolit-egyensúlyt.
2. Csökkenti az érrendszeri balesetek kockázatát.
3. Részt vesz a vérképzésben, az idegrendszer gátlásában, gerjesztésében, a hormonok szintézisében.
4. Megköti, megszünteti a szabad gyököket.
5. Elősegíti a cukrok, aminosavak felszívódását a belekben.
6. Megelőzi a trombózist, az étvágytalanságot, a vérszegénységet és az emésztési problémákat.
7. Javítja az étvágyat.
8. Küzd az álmatlanság ellen.
9. Támogatja a pajzsmirigy, a mellékvese, a nyálkahártya és a bőr egészségét.
10. Ásványosítja a csontszövetet, a fogzománcot és erősíti a körmöket.
11. Serkenti az agyműködést, felgyorsítja a gondolkodást, javítja a kognitív képességeket.
12. Megelőzi az Alzheimer- és Parkinson-kórt.

Ezenkívül a kunji hús, ha rendszeresen fogyasztják, megelőzi a rákot, felgyorsítja a sérült sejtmembránok regenerálódását, eltávolítja a mérgező anyagokat a szervezetből.

Ártalmak és ellenjavallatok

Ne vegye be a termékkel szembeni egyéni intoleranciával, allergiás reakciókra való hajlammal rendelkező személyek étrendjébe. A kedvezőtlen ökológiai helyzetű területeken kifogott halak szintén károsak. Az ilyen termék a gombás és bakteriális betegségek forrásává válik.

A sózott, füstölt sült halat hasnyálmirigy-gyulladás, gyomorhurut, gyomorfekély, peptikus fekély, pyelonephritis, magas vérnyomás, ödémára való hajlam súlyosbodása esetén nem szabad fogyasztani.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk

A kundzsi vásárlásakor dobja ki a tetemeket:

• barna kopoltyúkkal, amelyek nem illeszkednek szorosan a fej köré;
• Szúrós halszag;
• Fakó, puha bőr;
• mechanikai sérülések, horpadások, gombás eredetű foltok;
• zavaros szemek;
• kísérő tanúsítvány nélkül.

A minőségi terméknek friss, természetes illata van; enyhén domború, tiszta szemek; sűrű, fényes és szilárd hús.

Sűrűn fóliába csomagolva a lazac két napig a fagyasztóhoz legközelebbi polcon, a mélyhűtőben pedig 2-3 hónapig eltartható. A háztartási fagyasztóban vákuumcsomagolásban a fogyasztói tulajdonságok 3-4 hónapig megőrződnek.

Hol lehet megvásárolni és mennyibe kerül

Oroszország európai részén nehéz kunját találni a boltokban, mivel a halászata korlátozott. A halakat az internetes piactereken alacsony áron lehet megvásárolni. A hűtött halat 350 p-ért, a frissen fagyasztottat 300-330 p-ért árulják 1 kg-onként.

Hogyan kell jól főzni a kunju halat: Receptek

A szezámhalat sütik, füstölik, sütőben sütik, kevés vízben párolják, párolják és parázson sütik otthon. A sózott halból ízletes szendvicsek és gálacsemegék készíthetők, és salátákhoz is használják. A kunja lédús, zsenge íze és a csontok hiánya lehetőséget ad a kulináris kísérletezésre.

A sütőben

A halat sütőben, fóliával vagy fólia nélkül is megsüthetjük.

Az első főzési módszernél szükséged lesz egy sor termékre:

• egy hal;
• 50 ml növényi olaj;
• egy hagyma;
• só, bors;
• néhány ágacska petrezselyem, kapor.

Hogyan kell sütni:

1. A szezámot a hűtőszekrény polcán olvasztja ki. Vágja le a fejét, farkát. Vágja le az uszonyokat egy konyhai ollóval. Lapítsuk le a hasat a végbélnyílástól a fejig, távolítsuk el a zsigereket. Öblítse le, törölje szárazra selyempapírral.
2. Kapcsolja be a sütőt 180 fokra.
3. Keverje össze a fűszereket, és dörzsölje be a halat. Tegyük egy olajjal kikent tepsibe.
4. A hagymát karikákra szeleteljük, a fűszernövényeket apróra vágjuk. Helyezze a hasába.
5. Süssük a kunját a sütőben fél órán át.

A termék fóliában való sütéséhez készítse elő a következő hozzávalókat:

• haltest;
• 1 db nagy sárgarépa, 1 hagyma;
• 1 evőkanál napraforgóolaj;
• só, bors, babérlevél.

Főzési lépések:

1. Tisztítsa meg, bélelje ki a halat. Távolítsa el a fejet, a farkat és az uszonyokat.
2. Béleljünk ki egy tepsit alufóliával, és kenjük ki olajjal. Dörzsölje be a hasított testet sóval és borssal, tegye a fóliára.
3. Az apróra vágott hagymát és sárgarépát félkarikákra vágjuk. Adjuk hozzá a babérlevelet, sót és borsot.
4. Tegye a zöldségkeveréket a hasába.
5. A kunját szorosan tekerje fóliába vagy fedje le egy második lappal, alaposan csípje össze, és hajtsa fel a széleit, hogy a hal leve ne folyjon ki.
6. Tegye a tepsit a tartalmával együtt 30 percre a 180 °C-ra felmelegített sütőbe.

Tálaljon párolt sárgarépát hagymával és tejföllel, morzsolt rizst, brokkolit, zöldbabot, rizottót sült halhoz.

Egy serpenyőben

A hal sütéséhez napraforgóolajra, panírozó lisztre, sóra, borsra van szükség.

Hogyan kell sütni:

1. A szezámhalat bőrös filékre vágjuk. Mindkét felén végezzen ferde vágásokat. Vágjuk fel adagolt darabokra.
2. Melegítsünk fel egy serpenyőt olajjal.
3. Sózzuk és borsozzuk a haldarabokat.
4. Fél óra múlva, amikor a fűszerek felszívódtak, a filéket bevonjuk búzalisztbe, és a serpenyőbe küldjük.
5. Közepes lángon mindkét oldalát ropogósra sütjük.

Tálalja a sült halat rizzsel, zabpehellyel, hajdinával, burgonyával bármilyen formában vagy zöldségpörkölttel.

A grillen

A szaftosság megőrzése érdekében a steakeket legalább 3 cm vastagságban grillezze a faszénparázson.

Összetevők:

• 1 kg steak;
• 1 narancs;
• só, hal fűszerkészlet;
• 1 evőkanál növényi olaj.

Algoritmus az előkészítéshez:

1. Mossuk meg, szárítsuk meg a steakeket.
2. Dörzsölje be minden darabot sóval és fűszerekkel.
3. Facsarja ki a narancs levét, és keverje össze az olajjal. Öntse a keveréket a halra.
4. Keverjük össze, hogy a pác egyenletesen eloszoljon. Tegye az edényt a steakekkel együtt 30-60 percre hűvös helyre.
5. Tegye a halat egy rácsra. Süssük faszénparázson, időnként megforgatva, amíg átsül.

Tálaljuk a zöldfűszerekkel és citromszeletekkel.

Hogyan kell a szezámot megfelelően sózni

A helmintusfertőzés kockázatának elkerülése érdekében tartózkodjon a friss halak sózásától. Hűtjük a terméket legalább két napig -20 fokon.

2 kg kunja sózásához a következőkre lesz szükség:

• egy liter almalé;
• 120 g durván őrölt kősó;
• 60 g kristálycukor;
• 1 teáskanál fekete bors, rózsaszín bors, szegfűbors.

Hogyan kell sózni:

1. A halat a hűtőben kiolvasztjuk. A coho sózás vízben vagy mikrohullámú sütőben történő felolvasztása nem fog működni a hal megváltozott szerkezete miatt.
2. A halat belezzük ki, vágjuk le a fejét és a farkát. A gerinc mentén ejtsen egy bemetszést, és vágja filékre. Vágja fel kis 20 unciás darabokra. Tegyük egy tálba, fedjük le, és vegyük ki a hidegre.
3. Készítsük el a páclét úgy, hogy a sót és a cukrot feloldjuk az almalében. Adjuk hozzá a fűszereket, tegyük a hűtőbe.
4. Amikor a páclé eléri a kunja hőmérsékletét, öntse rá a haldarabokra, majd tegye vissza a tálat a tartalmával együtt a hideg helyre.
5. Egy óra elteltével öntse le a sós páclét. A sózott kunja elkészült.

Lehetőleg még aznap fogyassza el a halat. Legfeljebb három napig tárolja a hűtőszekrényben.

A kunja halászlé receptje

Egy 1 kg-os házi kundzsa leveshez készítsen egy sor hozzávalót:

• 1 db. sárgarépa, zellergyökérhagymás fehérrépa;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 2-3 burgonyagumó;
• petrezselyem, kapor;
• só;
• néhány babérlevél;
• 10 borsó fekete bors, 2 borsó szegfűbors;
• 1 szegfűszeg;
• 0,5 teáskanál. koriander.

Hogyan kell főzni:

1. Öntsön 2 liter vizet egy lábasba, tegye a tűzhelyre. Tegye az összes fűszert és ételízesítőt az edénybe.
2. A sárgarépát karikákra vágjuk, a zellergyökeret nagy darabokra vágjuk (petrezselyemgyökérrel helyettesíthetjük).
3. A hagymát megmossuk, de nem hámozzuk meg. Mindkét végén keresztirányban vágjuk be.
4. Töltse a zöldségeket egy lábasba, párolja negyed órán át.
5. Távolítsa el a babérleveleket, a főtt hagymát, a zellergyökeret és a sárgarépát.
6. Adja hozzá a hal fejét, farkát, a halszeleteket. 20 perc forralás után távolítsa el a halrészeket, szűrje le a levest.
7. Adja hozzá a durvára vágott burgonyát, a felaprított fokhagymát és a kunja szeleteket.
8. Főzzük 15-20 percig alacsony hőfokon.

Hagyja állni 10 percig, majd friss fűszernövényekkel megszórva tálalja.

KÉRDÉSEK ÉS VÁLASZOK

A fogyasztók által feltett kérdések többsége a szalonna gasztronómiai jellemzőivel kapcsolatos.

Milyen a kundzsa íze?

A süllő húsa lédús, zsenge, fehér vagy rózsaszínű. Íze nem rosszabb, mint a lazacé vagy a pisztrángé.

Zsíros vagy sem?

Egy 100 g-os diétás termék mindössze 4 g zsírt tartalmaz, ami alkalmassá teszi a halat arra, hogy a fogyókúrás menükben is szerepeljen.

Sok csont van a halban?

A többi lazacféléhez hasonlóan a csontváz a gerincoszlopból és a bordacsontokból áll, amelyek a hal filézésekor könnyen eltávolíthatók. Nincsenek kis csontok.

Kunja és kumja: ugyanaz?

Mindkét faj a lazacfélék családjába tartozik, de a Coho lazac a Golts nemzetségbe, a Mullet pedig a Salmon nemzetségbe. Az előbbi faj az ázsiai partvidéken található. A coho lazac az európai folyókba kerül, Amerikában és Izlandon akklimatizálódott, és inkább az édesvízhez kötődik.

A színezésbeli különbség jelentős. A barna szárnyakon világos foltok vannak, míg a szibériai kölesnek sötét vagy vörös foltjai vannak, világos halóval.

A fehérhalat nem ismeri széles körben a fogyasztói közösség. A távol-keleti halászok jobban ismerik. Csak két országban - Oroszországban és Japánban - halásznak kereskedelmi céllal lazacféléket. Bár a tudósok szerint a kunja kevésbé ízletes, mint a sarki szajré, húsa ugyanolyan tápláló. A táplálkozási szakemberek a kunja fogyasztását ajánlják elhízás esetén és a súlygyarapodás megelőzésére.

Kunja fotója