Muksun: milyen hal, hogyan néz ki, hol él és milyen egészségügyi értéke van?

A muksun hal (Coregonus muksun), a fehérhalfélék családjának tagja, amely Oroszország, az USA és Kanada északi folyóiban és tavaiban található, olyan ínycsiklandó ízzel rendelkezik, amely biztosítja népszerűségét a helyiek körében és azon túl is.

A muksun az ízlés színvonalának tekinthető, az első és a második fogás elkészítéséhez használják, és a szibériai halászok élvezik a stroganinát, amit a húsban lévő opisztorchialárvák hiánya tesz lehetővé.

Muksun: milyen hal ez, hogy néz ki, és hol él?

A fehérhalak alcsaládjába tartozó lazacfélék családjába tartozó hal, amely az édesvizet kedveli a sós vízzel szemben. Aktív és szívós, az ívási vándorlás során akár 2000 km-es távolságot is képes megtenni. Más lazacfélékkel ellentétben a nőstények és hímek az ívás után nem pusztulnak el, hanem intenzíven táplálkozni kezdenek, pótolva az elhasznált energiát.

A muksun-csordák többségét 0,3-0,4 m hosszú és 1,5 kg tömegű fiatal egyedek alkotják. A halászok ritkán találkoznak 5-8 kg-os, 0,7 m testhosszúságú trófeás példányokkal.

Méretét tekintve a muksun köztes helyet foglal el a csinalakó, a taimen és a szürke gőte között. Nem alkot alfajokat. Az élőhely szempontjából megkülönböztetik a lénai, az indigó és a koljmai fehérhalat. Különböző árnyalatokkal rendelkeznek a mérlegek, a pubertáskor és a testsúly szerint.

Hogy néz ki a fehérhal?

Az északi fehérhal küllemének sajátosságai:

• a test hosszúkás, oldalról összenyomott, a farok felemelkedik;
• hosszúkás, tompa pofa, kis szájjal és alatta kiálló felső állkapoccsal;
• a hát sötétebb, mint a szürkés-ezüstös oldalak;
• hasi fény;
• uszonyok nagyok, háromszög alakúak, farok hasított;
• a kifejlett halak hátán egy púp, egy zsíruszony található;
• a pikkelyek közepes méretűek.

A hal álcázó színe láthatatlanná teszi a vízben. A jó látás segíti őket a tájékozódásban.

Hol él?

Oroszországban az északi fehérhal a Jamal-Nyenyec Autonóm Terület, Jakutföld, Magadáni terület, a Taimír-félsziget édesvízi területein, valamint a Primorszki területen az Uszuri folyó mellékfolyóiban él.

A muksun halászat a szibériai folyókon folyik:

• Lena;
• Kara;
• Kolyma;
• Yenisei;
• Irtysh;
• Ob;
• Anabara.

Északkeleten a halak elérik az Omolon, a Kolyma folyó jobb oldali és legnagyobb mellékfolyójának alsó folyását.

A Jeges-tenger öbleiben, a folyók torkolatának közelében fordul elő.

Hogyan táplálkozik

A fiatal muksunok kaviárt és zooplanktont esznek. A kifejlett muksun egész nap mozgásban van, a kopoltyúkon keresztül járja a fenék talaját táplálék után kutatva. A halak étrendje a következőket tartalmazza:

• kis rákfélék;
• puhatestűek;
• piócák;
• sült;
• tojások;
• vízi rovarok.

Nyáron a muksunok a vízfelszín közelében vadásznak májusi bogarakra, bogarakra, lepkékre és más rovarokra, amelyeknek van bátorságuk alacsonyan a vízfelszín felett repülni.

Meddig él egy hal?

A szívós, erős hal 16-20 évig él. Ez idő alatt 4 alkalommal vándorol az ívóhelyekre, hogy szaporodjon. A maximális várható élettartam 25 év.

Természetes ellenségek

A muksun nem kis hal, és gyakorlatilag nincsenek természetes ellenségei. Az egyetlen ellenségük a nagyobb ragadozók.

Az emberi tevékenység és a tömeges orvvadászat az ívási időszakban a legnagyobb veszélyt jelenti a muksun populációra.

A faj populációja és állapota

Az irracionális halászat, az ivarérett nőstények alacsony száma, az olajszennyezés és az ellenőrizetlen, engedélyezett halászat miatt a faj egyedszáma folyamatosan csökken. A hal a kihalás szélén áll, ezért szerepel a Novoszibirszki régió Vörös Könyvében.

Az Orosz Föderáció Vörös Könyvébe bejegyzett populáció a Jamal folyóin él. Az Ob és az Irtyš medencéjében 2000 óta csökken az állomány. A Hanti-Manszi Autonóm Területen, a Tyumeni és a Tomszki területen korlátozások vannak érvényben a kereskedelmi halászatra vonatkozóan.

Annak ellenére, hogy az ob muksun halászatára vonatkozó tilalom még mindig érvényben van, az alfaj még nem került be a Vörös Könyvbe.

A tudósok számításai szerint az északi fehérhal-készletek feltöltéséhez évente legalább 270 ezer tonna kifejlett halat kell kifogni. A halászat korlátozása ehhez nem elegendő. Szükség van a muksun kitermelésének teljes betiltására, az orvvadászat elleni küzdelemre és a növények termelékenységének növelésére a faj mesterséges szaporítása érdekében.

Szaporodás

Az ívási vándorlás a Jeges-tenger enyhén sós öbleiből a folyók felső szakaszára tavasszal, a jég olvadása után kezdődik, amikor a 6-14 éves ivarérett halak ivarérettek. A halak szeptember-októberre érik el az ívóhelyeket. Az ívás novemberig tart, amikor a vízhőmérséklet +4°C alá csökken.

Az íváshoz a nőstények, amelyek súlya elérte a 1,5 kg-ot, a tározók gyors áramlású, kavicsos-homokos fenékkel rendelkező területeit választják, ahol a halak a farkukkal lyukakat készítenek. Az ívási időszak alatt a nőstények mérettől függően 60 és 170 ezer tojás közötti mennyiséget raknak le. A kelés 5-6 hónap után következik be. Az ivadékokat az áramlás fokozatosan a folyótorkolatokhoz viszi. Az ívott muksunok visszatérnek szokásos táplálkozóhelyeikre, ahol 3-4 éven belül új erőre kapnak az újabb szaporodáshoz.

A különbség a muksun és az ezüsthal között

Az ezüst ponty feltűnően hasonlít a muksunra, de a két fajt még mindig meg lehet különböztetni egymástól.

1. A muksun testszélessége mérsékelt, arányos a hosszával, míg a csiripé nagy.
2. A pikkelyek gyengén pikkelyezettek, közepes méretűek, ezüstös-szürkék, mint a csiripé - nagyok, sűrűn pikkelyezettek, ezüstös-bronzosak.
3. A muksun hegyes, előreugró felső állkapoccsal rendelkező szája különbözik a csiripétől, amelynek szája kicsi, és a pofa alatt púposan helyezkedik el.
4. Ezeket a halakat a hasuk alapján is meg lehet különböztetni: a muksuné egyenes vagy enyhén homorú, a csiripé domború.

A halak az oldalvonal pikkelyeinek számában különböznek egymástól. A muksun 97, a csirákon 7-gyel kevesebb, de nem valószínű, hogy a halak vagy a vásárlók megszámolják a pikkelyek számát.

Hogyan lehet elkapni a muksun

A muksun télen a legfinomabb hús. Az amatőr horgászok a szibériai folyókban 4-5 méteres mélységben fogják a halat, ahol 2 kg feletti trófeás példányok is foghatók. Szükséged lesz egy rövid (legfeljebb 0,5 m), orsóval felszerelt, orsóval ellátott spinning botra és 0,12 mm átmérőjű fonott zsinórra.

A muksun kis szája miatt a horgászathoz miniatűr csalikat és arany és ezüst oldalú legyezőbotokat választanak. Hogy a fehérhalak már messziről észrevegyék a csalit, élénk színű fonalakat vagy piros golyókat kötnek a horogra.

A csalit a fenéktől 10 cm-re dobjuk a vízbe. Óvatosan rántsa fel, és engedje le az eredeti helyzetébe. A csalizás gyakrabban történik, amikor a csali megáll.

A muksun fogásának másik módja a mormyshka. Mint egy rövid botot használó felszerelés, orsóval, bólintással és 0,14-0,2 mm-es vonalszélességgel (a tervezett fogás súlyától függően). A csali giliszták, molyok, fajdok vagy csak fényes gyöngyök.

Nyáron a muksunt olyan helyeken fogják, ahol a mellékfolyók a folyókba torkollnak, a folyómeder kanyarulataiban lévő mély lyukakban vagy sekély vizekben, szakadékok és tüskék közelében. Horgásznak legyező botokkal vagy ultrakönnyű spinning botokkal, akár három grammos spinnerekkel és swingerekkel. Az első esetben használja botok 5, 6 osztályok és a különböző legyek, utánzó rovarok, amelyek a fehérhal táplálkozik.

Összetétel és kalória

Vitaminok és ásványi anyagok 100 g ehető halban:

PP-vitamin - 2,9 mg.

Nyomelemek:

• Króm - 0,06 mg;
• Réz - 0,11 mg;
• Bróm - 0,03 mg;
• Fluor - 0,43 mg;
• Molibdén - 0,004 mg;
• Cink - 0,7 mg;
• Nikkel - 0,006 mg.

Makrotápanyagok:

• Kén - 175 mg;
• Klór - 165 mg;

A termék kalóriaértéke 121 kcal. FWS - 18,5, 5,2, 0 ennek megfelelően.

Mi hasznos a muksun halban?

A muksun kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a sertéshús, de tápértékben közel áll a húshoz. A halfehérje 98%-a 2 óra alatt asszimilálódik. A zsír telítetlen zsírsavakat tartalmaz, amelyek gátolják a kortizol nevű stresszhormon szintézisét, elnyomva az étvágyat. A fehér hús azonnali energiát ad, és az alacsony mineralizáció miatt nem ellenjavallt a károsodott anyagcserében, vesepatológiában szenvedők számára.

Ha szerepel az étrendben fehérhal:

1. Védi a sejtmembránokat a külső hatásoktól.
2. Növeli az immunrendszer állapotát.
3. Fejleszti a gondolkodást, javítja az agy kognitív képességeit.
4. Felgyorsítja az anyagcsere reakciókat, küzd az elhízás ellen.
5. Normalizálja a gyomor-bélrendszer működését.
6. Erősíti az erek falát, tágítja a lument, megakadályozza az érelmeszesedés kialakulását.
7. Támogatja a szív munkáját, csökkenti a szívinfarktus, a stroke kockázatát.
8. Csökkenti a műtét, súlyos betegség, sérülés utáni rehabilitációs időszakot.
9. Növeli a fizikai állóképességet.
10. Javítja a nemi szervek működését.
11. Aktiválja az anyagcserét.
12. Részt vesz a vérképzésben.

A Muksun csökkenti a toxikus terhelést, serkenti a reflextevékenységet, és normalizálja a központi és perifériás idegrendszert. A fehér diétás hús jót tesz a nők és a férfiak egészségének, az emésztési problémákkal küzdőknek.

Adhatok-e a gyerekeknek

Az egyedi kémiai összetétel és a kis mennyiségű izomközi csontok miatt a hal biztonságos és egészséges a növekvő gyermek szervezetére, ha nincs ételallergia erre a termékre.

A gyermek étrendjében a muksun megakadályozza a szívbetegségek és az elhízás kialakulását. Különösen hasznos az iskolások számára, mivel az oktatási intézményekben nagy a terhelés. A hal gyors energiát ad a gyerekeknek, növeli az állóképességet és a tanulási képességet, és csökkenti a stressz negatív hatásait.

Ártalmak és ellenjavallatok

A nyers muksun előzetes fagyasztás nélkül féregfertőzés forrása lehet. A hal ellenjavallt a termékkel szembeni intolerancia, a fehérjére adott allergiás reakciók esetén.

Az orvosok nem javasolják a sült vagy füstölt fehérhal korlátlan mennyiségű fogyasztását. Az így főzött ételek károsítják a hasnyálmirigyet és a májat, nehezebben emészthetőek, és mérgező rákkeltő anyagokat tartalmaznak.

A sózott, szárított és füstölt halak magasabb nátrium-kloridtartalmúak, ami károsíthatja a veseműködést.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk

Fontos szempontok a muksun kiválasztásakor:

1. Ha a jégmáz vastagabb 2 mm-nél, a halat újrafagyasztották, és elvesztette egészséges tulajdonságainak nagy részét.
2. A kopoltyúknak vörösnek, a szemeknek domborúnak, átlátszónak, nem beesettnek és nem zavarosnak kell lenniük.
3. A rossz szagú, mechanikai sérülésekkel, horpadásokkal, bőrrel, uszonyokkal, farokkal, ismeretlen eredetű foltokkal rendelkező halak nem alkalmasak fogyasztásra.
4. A termékre vonatkozó tanúsítványnak jelen kell lennie.

Jobb, ha a muksunokat speciális felszereléssel rendelkező szaküzletekben vásárolja meg.

A hal a háztartási fagyasztóban akár három hónapig, a lehűtött hasított test a hűtőszekrény polcán t- 0-2°C-on akár három napig is megőrzi fogyasztói tulajdonságait. Ha a hőmérséklet magasabb, az eltarthatósági idő egy napra csökken.

A hűtőszekrényben tárolt forrón füstölt muksun 3 napig nem veszíti el ízét. A hidegen füstölt hal kétszer annyi ideig eltartható.

Hol lehet megvásárolni és mennyibe kerül

A Muxun szupermarketekben, halüzletekben vagy online piactereken kapható. Ha szerencséje van, a halászterületek közelében friss fehérhalat is vásárolhat.

A muksun árai:

• Frissen fagyasztott taimir - 500-700 r., jakutföldi - 990-1200 r. 1 kg-onként;
• Hidegen füstölt, kibelezett muksun fejjel - 1700 r. 1 kg-onként;
• füstölt filé, 150 grammos kiszerelésben - 380 p;
• enyhén sózott olajban - 400 p. 200 g-ért;
• Szárítva - 900 p. 150 g-ért.

A magas árakat a korlátozott halászterületek és a fogási kvóták magyarázzák.

Milyen halat árulnak muksun néven?

A tudatlanság miatt, de még gyakrabban a haszon érdekében az eladók az olcsóbb halakat drágább, nagy értékű muksunnak álcázzák, és mindent megtesznek, hogy elkerüljék a csalások felderítését. Fejetlen, bőr nélküli, filézett haltetemeket árulnak.

Az első három utánzó a chanos, Pangasius и zsírfejű .. A hanókat vagy tejhalakat Kínában sótalanított torkolatokban tenyésztik. Az igénytelen pangasius, amely szennyezett vízben él, egész Délkeleten öntözött földeken tenyésztik.

A kövérfejűek a pontyfélék családjába tartoznak, gyors súlygyarapodás jellemzi őket, és a tógazdaságok célpontjai.

A fehérhalakat az olcsóbb fajoktól a hátukon található zsíruszony különbözteti meg.

Hogyan kell főzni a muksun halat

A profi szakácsok azt mondják, hogy a muksun nem lehet elrontani. De a főzésnek vannak árnyalatai. A halnak nincs szüksége hozzáadott növényi vagy állati zsiradékokra, és nincs szüksége sok fűszerre, amelyek elnyomják a természetes ízét.

A muksunból olyan gazdag levest lehet készíteni, amelyet nem szégyellnénk a vendégeknek kínálni. A fehérhalat főzik, sütik, grillezik, füstölik, sózzák és szárítják. Az északi népek konyhájának védjegye a hagymával és citromlével pácolt haldarabok, az úgynevezett sugudai.

A sütőben

Süsse a halat a sütőben fűszerekkel és fűszernövényekkel, vagy bonyolítsa a receptet zöldségek, gyümölcsök és gombák hozzáadásával.

Almával sült jávorszarvas fóliában
Összetevők:

• 1 kg halszelet;
• 2 db savanyú alma;
• egy hagyma;
• fűszerezés, fűszerek halakhoz.

Főzési algoritmus:

1. A megtisztított, kibelezett muksunt a hasított testén keresztül 2 cm vastag darabokra vágjuk. Sóval és fűszerkeverékkel fűszerezzük.
2. Melegítse elő a sütőt 180 fokra.
3. Hámozza meg és magozza ki az almát, majd turmixgépben aprítsa pépesre.
4. Az újhagymát vágja félkarikákra.
5. Egyszerre egy-egy steaket helyezzen fóliadarabokra. Kanalazzuk a gyümölcspürét a halra, majd rendezzük el rajta a hagymát. Csomagolja a muksunt fóliába, tegye a tálcát a sütőbe.

Fél óra múlva kész az étel.

Egy serpenyőben

Finomabb sült muksun kiderül, ha tojással panírozva főzik.

Egy 1,5 kg-os halpogácsa sütéséhez a következőkre lesz szükséged:

• 150 g liszt és zsemlemorzsa;
• 2 tojás;
• só, bors;
• 50 ml olaj.

Hogyan kell sütni:

1. Távolítsa el a pikkelyeket, belsőségeket, uszonyokat, fejet és farkat a felolvasztott muksunból (a leveshez).
2. A halat vágjuk egyenlő adagokra, sózzuk és borsozzuk.
3. Készítsen három tálat a panírozáshoz. Az elsőbe verjünk fel néhány tojást, a másodikba tegyünk zsemlemorzsát, a harmadikba pedig lisztet.
4. Minden steaket meghempergetünk a lisztben, majd a tojásos tálba mártjuk, végül a zsemlemorzsába mártjuk.
5. Tegye a halat egy serpenyőbe, ahol felhevített olajat tesz, és süsse mindkét oldalát 5 percig, amíg finom kéreg nem képződik.

A pácolt muksunt forrón tálalják rizzsel, hajdinával, zöldségekkel. Mielőtt a darabokat tányérokra helyezzük, papírtörlőre tesszük őket, hogy eltávolítsuk a felesleges zsírt.

Hogyan készítsünk muksun stroganinát

Oroszország északi régióinak lakói a stroganinát olyan csemegének tartják, amellyel a vendégeket általában megkínálják.

Szükséged lesz egy egész frissen fagyasztott muksunra, egy hagymára, sóra és fekete borsra egyenlő arányban.

Főzési eljárás:

1. Vegye ki a halat a fagyasztóból, tegye egy vastag aljú tálba.
2. Amíg a fehérhal kiolvad, a hagymát félkarikákra szeleteljük, és a fűszereket egy sekély tálban összekeverjük.
3. 10 perc múlva, amikor a muksun bőre felolvadt, távolítsa el. Annak érdekében, hogy a hal ne olvadjon meg a keze melegétől, tekerje be a farokrészt egy pamutkendővel vagy törölközővel. Vágja le az uszonyokat, ejtsen egy bemetszést a gerinc mentén, és segítsen magának a késsel, hogy a bőrt egyben távolítsa el.
4. A faroktól a fej felé haladva éles késsel vágjon vékony szeletekre néhány húst, a hasított test többi részét tegye a fagyasztóba. A stroganinát azonnal tálalja a fagyasztóból kivett tálon. Az eredeti adag elfogyasztása után adjon hozzá szeleteket.

Az alap stroganoff receptben a fűszerkeverék kizárólag sóból és borsból áll. A hagymát külön tálaljuk. Számos kulináris kísérlet eredménye a "mokalka" szójaszósz, citromlé, ajika, ecet és még majonéz hozzáadásával.

Úgy tartják, hogy a legfinomabb muksun hús a végbélnyílástól az azonos nevű uszonyig terjedő területen található.

Kaviár

Az északi fehérhal ikrája értékes termék, a szájban olvad. Sózás után megőrzi minden hasznos tulajdonságát.

Meg lehet-e enni, és milyen a színe

A kaviár nem csak ehető és tápláló, de a sós, vörösesbarna termék csemegének számít. Egy szendvics elég az éhség kielégítésére.

Hogyan kell pácolni

Fagyasztott nőstények petefészkeiből is lehet venni, de a friss halak kaviárja jobb ízű. A sózáshoz sóoldatot készítenek. Adjunk egy evőkanál sót és egy teáskanál cukrot egy liter vízhez, forraljuk fel néhány percig, majd hűtsük le szobahőmérsékletűre.

A hártyák eltávolítása után negyed órán át öntse a sós lével a tojásokat. Egy szűrőedényben terítsünk ki egy 2-3 rétegben összehajtogatott gézdarabot, és tegyük rá a sózott kaviárt.

Ahhoz, hogy a termék hosszabb ideig eltartható legyen, szükséges, hogy a víz teljesen lefolyjon. Ehhez a tojásokat tartalmazó gézzacskót néhány órára a mosogató fölé kell függeszteni. Tárolja a finomságot üvegedényben, öntse serpenyőre és hűtött növényi olajra.

KÉRDÉSEK ÉS VÁLASZOK

A halételek rajongóinak leggyakrabban feltett kérdései a muksun hús jellemzőiről, csontos jellegéről.

Milyen a muksun íze?

A zsírrétegnek köszönhetően, amely segít a halaknak túlélni a hideg északi folyókban, a hús íze lédús és zsenge. A készítményben lévő aminok a halaknak a friss uborka illatát adják. A mélyfagyasztás részben elveszíti az ízt, de a hasznos anyagok teljes mértékben megmaradnak.

Nyersen is fogyasztható?

Az állatorvosi vizsgálaton átesett és -35 fokos mélyfagyasztás után a nyers muksunhús biztonságos. Az alacsony hőmérséklet elpusztítja a parazitákat és lárváikat, és az opisthorchiasis nem érinti a fehérhalakat.

Milyen színű a hús?

A muksun húsa fehér, vörös csíkokkal, ami a táplálékban lévő karotinoidok hiányának köszönhető. A főzés, sütés, pácolás és sütés megőrzi a filé eredeti színét. A szín a füstölés során aranysárgára változik, sózás után sötétebb lesz.

Muksun kövér vagy sem?

A Muksun a közepes zsírtartalmú halfajok közé tartozik, de elég zsíros, és nincs szüksége olajra vagy zsíros mártásokra az íze javításához.

Sok csont van a halban?

A halakban jelen vannak a kis intramuszkuláris csontok, de kis mennyiségben. Főzés előtt egy csipesszel könnyen eltávolíthatók. A gerinc a gerinc és a nagy bordacsontok, amelyek könnyen leválnak a húsról, amikor a hasított testet filére vágjuk.

Érdekes tények

Informatív tények a muksunról:

1. A legnagyobb kifogott példány súlya 13 kg volt, testhossza pedig 0,9 m.
2. A muksunokat a Tom-folyó bőséges halállománya miatt nevezték tomszki népnek.
3. Oroszországban 1965 óta mesterségesen tenyésztik a muksunt.
4. A halgazdaságban nevelt fehérhal kevésbé ízletes és hasznos, mint a vadon élő, mert ülőhelyen tartják és más a táplálkozása.

A muksun húsa értékes diétás termék. Ahhoz, hogy a legtöbbet hozza ki belőle, a főtt, párolt és sült fehérhalat kell előnyben részesítenie a sült és füstölt halakkal szemben.

Fotó: muksun