Nerka (vörös hal): leírás, hasznos tulajdonságok, receptek

Nerka, vörösnyakú, vöröses az egyik vándorló halfaj neve, amely egy törpe alfajt alkot. A többi lazactól eltérően a kereskedelmi forgalomban kapható halnak élénkpiros a húsa, és gyakrabban nem folyókban, hanem tavakban ívik, ami nem jellemző e család többi tagjára.

Nerka: milyen hal, hogyan néz ki, hol él?

Húsának kiváló íze, a kaviár és a fogás nehézségei miatt a nerka ínyencségnek számít, és vonzó célpont a horgászok, sporthorgászok és szabadidős horgászok számára.

Típusok

A zokni vándorló formáját, amely élete nagy részét tengervízben tölti, pikkelyeinek színe miatt ezüsthalnak nevezik. A kokanee egyetlen alfaja egy 30 cm-es édesvízi hal, amelynek súlya nem haladja meg a 0,7 kg-ot. A kokanee Észak-Amerika, Japán, Kamcsatka és a Kuril-szigetek tavaiban él.

Ez az alfaj rövidebb ormánya, magas feje, valamint a zöldes színű háton és farkon található számos folt különbözteti meg az ezüstkárászoktól. A halak oldala ezüstös, rózsaszín árnyalattal. Az ívási időszakban a változások jelen vannak, de nem olyan kifejezettek, mint az ezüstkárász esetében. A púp nem nő, a felső állkapocs nem görbül.

Hogy néz ki?

A tömítés szögletes teste hosszúkás, és az oldalán lapított. A kiemelkedésekre és az átmenetekre a mozgás közbeni hidrodinamika javítása érdekében van szükség. A hal testalkata a csukalachoz hasonló. Átlagos súlya 1,5-3 kg, hossza 40 cm; maximális súlya 8 kg, hossza 80 cm.

A testhez szorosan tapadó ezüstös pikkelyek a háthoz közelebb zöldes és kék színűek. A fej kerek, mozgékony szemekkel és közepes méretű szájjal, lekerekített.

Az ívás során a fej zöldre színeződik, a test vörössé válik, az állkapocs pedig megnyúlik és meggörbül.

Hol él

A vörös álsügér elterjedési területe Észak-Amerika part menti vizeire és az ázsiai csendes-óceáni partvidékre terjed ki. A vörös álsügér különösen Alaszka és Kanada nyugati partjainál fordul elő. Japánban a törpe alfajt mesterségesen tenyésztik a Hokkaido-sziget édesvízi tavaiban.

Oroszországban a zokni a folyókban, tavakban, Kamcsatka és Csukotka nyugati és keleti partjainál, valamint az Iturup Kuril-szigeteken található Krasivoye-tóban bővelkedik. Kisebb csordák találhatók az Okotszki-tengeren, és belépnek a sziget felségvizeire. Szahalin és az északi Habarovszki terület Taiga folyójába.

Mit eszik?

A zokni táplálkozási szokásai alapján mindenevő. A fiatal egyedek kizárólag zooplanktonnal táplálkoznak. A fiatal egyedek főként rákfélékkel, lapátférgekkel és rovarokkal táplálkoznak.

Az ivarérett példányok zooplanktonnal, apró rákfélékkel, puhatestűekkel, fenékgerinctelenekkel, ivadékokkal és kis halakkal táplálkoznak.

Az ívás előtti táplálkozás alapját képező kalanid rákfélék karotinnal telítik a fókát, és vörösre festik a húst.

Mennyi ideig él a hal

A vörös álsügér várható élettartama függ az ívóhelyek közelében található fenékbenthosz mennyiségétől és a felnőtt egyedek életkörülményeitől. Az édesvízi kokanee átlagosan 6 évig, az ezüstkárász 5 évig él. Az első két évben a fiatalok a tavakban és folyókban híznak, a következő három évben pedig a tengerekben, az óceánban.

Természetes ellenségek

A fókákra a csendes-óceáni cápák, fókák, vidrák és ragadozó madarak (halászsas, tengeri sas) vadásznak. Különösen veszélyeztetettek az ivadékok, az ikrák és az ívásra készülő halak. A medvék a folyótorkolatok közelében és a folyókon várják a halakat, és a termelők akár 30 százalékát is érintik.

Az állományt leginkább az orvvadászok károsítják, akik kaviárért ölik a halakat, és a tetemeket nyitott hasukkal a parton hagyják.

Szaporodás

A zokni ívási vándorlása májusban kezdődik és ősszel ér véget. A halrajok a partok felé közelednek, és várják a megfelelő pillanatot, hogy beléphessenek a folyókba, patakokba és tavakba. A zokni az ívóhelyek felé veszi az irányt, meredek lejtőkkel és erős áramlatokkal tarkított zuhatagokat leküzdve, hogy elérje azt a helyet, ahol kikelt az ikrából.

Az ívásra alkalmas helyek a part menti tavak 1-1,5 m mélységben, csatornák, források és olyan patakok, amelyekben a talajvíz kifolyása megakadályozza a befagyást.

Az édesvízbe kerülve a halak abbahagyják a táplálkozást, és húsukból olyan méreganyag szabadul fel, amely csak akkor bomlik le, ha hosszú időre lefagyasztják.

A nőstények a farkukkal ásnak egy akár 30 cm mély lyukat a homok- és kavicságyban, ahová a tojásokat rakják. A hím megtermékenyíti, és a pár együtt dolgozik a fészek kövekkel való befedésén. Az ívási időszak alatt akár öt ilyen fészekalj is lehet.

A nőstények elhagyják kicsinyeiket és elpusztulnak, míg a hím még egy ideig őrzi a fészket, de hamarosan ő is elpusztul. Ez biztosítja a szülők számára a télen kikelő ivadékok táplálékát márciusig. A fiatal halak 1-2 évig az édesvízben híznak, majd lefelé vándorolnak a tengerbe, ahol az ivarérettség eléréséig élnek, ami ötéves korukra következik be.

A faj populációja és állapota

A japánok által az 1990-es években az Okotszki-tengeren az ívóhelyeket elzáró eresztőhálókkal történő ragadozó halászata drámaian csökkentette a faj populációját. Míg az utóbbi években a kamcsatkai zokklit évi 30 000 tonnára korlátozták, az Okotszki-tengeren kereskedelmi céllal kifogott csukalachom és rózsaszín lazac, a zokklit pedig járulékos fogásként fogták ki. A faj státuszának kérdése 2008-ban különösen élesen merült fel, amikor az IUCN egyes regionális populációkat kihaltnak nyilvánított. Az állam által hozott védelmi intézkedések a státuszukat minimálisan veszélyeztetetté változtatták.

Az orvvadászok elleni küzdelem kérdése továbbra is aktuális. A halászati szezonban Kamcsatkán és Csukotkán több mint ötven helyhez kötött őrhely és mobil munkacsoport működik, amelyekben szabadúszó biztonsági ellenőrök, a Belügyminisztérium tisztviselői és határőrök vesznek részt.

Hogyan kell halászni a sockeye lazacra

Ahhoz, hogy élvezhessük a horgászatot, és fogással térjünk haza, jó horgászfelszereléssel kell rendelkeznünk, és tudnunk kell, hogy mikor és hol található a hal.

Harapás naptár

A bíborsós csér, mint minden élőlény, a bioritmusnak engedelmeskedik, amely az évszaktól, a napszaktól és az időjárástól függően változik. Megfigyelték, hogy a csípés gyakrabban fordul elő napkeltétől 9 óráig, este pedig 17 és 21 óra között. Éjszaka a halak inkább alszanak.

A gleccserek olvadása után tavasszal a legaktívabbak. A halak intenzíven híznak és energiát gyűjtenek az ívás előtt. Az évnek ebben az időszakában a halakat hajnalban vagy késő délelőtt lehet fogni, amikor az idő borult.

Nyáron a zoknihalakat hideg csatornákban vagy olyan helyeken fogják, ahol a folyók tavakba torkollnak, ahol a jéghideg víz földalatti forrásai a felszínre törnek. A tengerben nyáron a halak a nap által felmelegített felső rétegek alá kerülnek.

Ősszel az ívóhelyek felé vezető úton a zokni elpazarolja tápértékét, és halászati célpontként nem értékes.

A kokanee törpe alfaját télen fogják ki. Az engedélyeket egész évben kiadják számukra. A halak közelebb maradnak a tó aljához, ahol a víz nem fagyott be.

Horgászati lehetőségek

A zoki lazac halászatának módszere nem különbözik a többi lazacfajétól, azzal a különbséggel, hogy nemcsak a tengerben és a folyókban, hanem a tavakban is kifogják.

A pergetést tartják a gyűrűs lazac fogásának legegyszerűbb módjának. Mivel a vörös lazac nagy hal, a felszerelésnek erősnek kell lennie. Legfeljebb 5 kg-os folyókban történő horgászathoz 1,8-2,1 m hosszú, merev zsinórral ellátott, 1,8-2,1 m hosszú, nyitott felhúzós orsóval és 0,3 mm-es zsinórral ellátott botok alkalmasak. Ha a csali súlya meghaladja a 30 grammot, nehezebb zsinórra és többszörös orsóra van szükség.

Az állóvízzel rendelkező területeken a csalit lassan kell a halak mellett lengetni. Ha erős sodrású területeken kell horgászni, a csalit a halak várható tartózkodási helye fölé dobjuk, könnyű csalival kezdve.

Amikor csalizás neshka nővér élesen, próbálja megállítani őt, vagy menjen a trükk, és engedje el a halat, hogy úszni lefelé a part mentén haladva, és fokozatosan tekercselés a vonal, kényszerítve a vörös álsügér közelebb a parthoz.

A műlegyes horgászat a helyi viszonyoktól függően 2,7-5 m hosszú botokkal, legfeljebb 12 cm-es inerciális orsókkal, erős zsinórokkal, csaliként használt legyekkel történik.

A kis csatornákban a felszerelést a folyásirányban rövid húzásokkal vezetik lefelé, felfelé húzva azt. A gyors folyású folyókon a csalit az áramláson keresztül dobják, így növelve a fogási területet.

Mit kell halászni

A leggyakoribb csalik a pergetéssel történő halászat során az ezüst wobblerek, spinnerek, 10 és 40 g közötti súlyú oszcilláló csalik. A műlegyes horgászat során mesterséges műlegyeket vagy rovarszerű, legfeljebb 8 cm hosszúságú legyeket használnak. A halak jól reagálnak a színes szarvasszőrre is, amelyet a pólóra kötnek.

Tavasszal, amikor a vörös álsügér a legaktívabb, kössük a lehető legnagyobb legyeket, nyáron - 3 cm hosszúakat. A csali színe függ az időjárástól, a víz átlátszóságától, a dobás mélységétől. Jó látási viszonyok esetén a halak a világos, egyszínű, egyszínű csalikat kedvelik. Mélyen, sáros gödrökben vagy felhős időben történő horgászat esetén a horgászok savas színű csalikat választanak.

Hogyan találjuk meg a zokni lazacot egy víztestben?

A horgász szerencséje nemcsak a halászfelszerelésektől és a technikáktól függ, hanem attól is, hogy milyen helyet választ, ahol a zokni lazacok koncentrálódnak.

Tavakban

A fiatal fóka élete első 2 évét a tavakban tölti, és ha a táplálékkínálat nagy, akár 4 évig is maradhat. A tófókát a fenék szezonális mozgásától függően 1-10 m mélységben keresik.

A folyókban.

Az ezüstlazacot az ívó folyók csendes holtágaiban fogják, ahol a gyors csatornákból táplálkozik felfelé. A legjobb hely a folyó egy kanyarban van, ahol a folyó homorú, partközeli szakaszával szemben nagy mélységű kavicsos part van.

A tengeren

Az ívási időszakban a süllők a partra jönnek a folyótorkolatokhoz. Itt, a sekély mélységben a halakat rögzített hálókkal fogják.

Tározókban

A törpe gőte alfajok távol tartják magukat a zajos vízügyi létesítményektől. A halak a gátaktól és a generátorok rotorjaitól 1 000 m távolságban is megtalálhatók.

Mi a különbség a sockeye és a coho lazac között?

A legszárazabb és legsápadtabb hús kis lazac. Ezt követi az ezüst lazac. A három halfaj közül a zokni a legkövérebb. Minden lazacban a zsír egyenletesen oszlik el az izomrostok között, és többszörösen telítetlen omega-3 zsírsavakat tartalmaz.

A Nerka élénkpiros színéről és sajátos ízéről ismert. Az ismételt kiolvasztás során a vörös lazac húsa rétegekre hasad, ami más lazacoknál nem annyira észrevehető.

Az ezüstlazac nagyobb, mint a csukalósz, és ez utóbbi nagyobb súlyú, mint a zokni.

Az ezüstlazac drágább, mint más vörös húsú halfajok, és ez nem annyira az ízének, mint inkább a korlátozott halászterületeknek és a halak számának köszönhető.

Nerka vagy ezüst lazac: melyik a jobb?

Két ritka lazacfaj ízminőségét összehasonlítva a fogyasztók a következőket rangsorolták coho lazac. A csípős kesernyésségű, finom vörös húsból a Michelin-csillagos éttermekben kitűnő második fogásokat készítenek. A szakácsok és háziasszonyok körében valamivel kevésbé népszerű a coho lazac, amelynek világos, jellegzetes íze és keményebb izomrostjai vannak.

A nerka és a coho lazac D-, A-, E- és B-vitaminokat, ásványi anyagok komplexét, Omega-3,6 zsírsavakat tartalmaz. A zokni lazacot azonban az orvosok gyakran ajánlják cukorbetegeknek a vércukorszint stabilizálására.

Melyik hal a jobb: a csukalósz vagy a zokni lazac?

A Nerka zsírosabb, ízletesebb, változatosabb vitamin- és ásványianyag-komplexummal rendelkezik. A Chum lazac szárazabb, kevesebb fehérjét és tápanyagot tartalmaz, mivel a hal 75 százaléka vízből áll.

Az alacsony kalóriatartalmú csukalósz alkalmasabb a túlsúlytól megszabadulni vágyók étrendjéhez. Ennek a lazacfajnak a kaviárja nagy keresletnek örvend a vásárlók körében a nagy, narancsvörös, krémes utóízű ikrák miatt.

Összetétel és kalória

A zokni lazac 100 g ehető részének kalóriaértéke 157 kcal. A GI-értékek 20, 8,4 és 0 g.

100 g-ban található vitaminok és ásványi anyagok:

Vitaminok:

• Kobalamin - 7,8 µg;
• Kalciferol - 11 µg;
• Nikotinsav - 9,5 mg;
• Pantoténsav - 1,1 mg;
• Kolin - 95 mg;
• Piridoxin - 0,3 mg;
• Tiamin - 0,2 mg;
• Tokoferol - 1,8 mg;
• Riboflavin - 0,2 mg;
• Folsav - 11 µg;
• Aszkorbinsav - 1 mg.

Mikrotápanyagok:

• Kobalt - 20 mikrogramm;
• Króm - 55 mikrogramm;
• Szelén - 30 mikrogramm;
• Jód - 50 mikrogramm;
• Fluor - 430 µg;
• Cink - 0,7 mkg;
• Molibdén - 4 µg;
• Réz - 52 µg;
• Vas - 0,5 mg;
• Mangán - 0,01 mg.

Makrotápanyagok:

• Foszfor - 210 mg;
• Kén - 203 mg;
• Kálium - 390 mg;
• Klór - 165 mg;
• Magnézium - 24 mg;
• Nátrium - 47 mg;
• Kalcium - 7 mg.

A Nerka 100 grammonként 1,5 g telített zsírsavat, 2,5 g egyszeresen telítetlen és 1,6 g többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz.

A zokni hasznos tulajdonságai

A Nerját minőségi fehérjéiért, egészséges zsírokért, amelyek részt vesznek a sejten belüli biokémiai reakciókban, valamint összetételének gazdag vitamin- és ásványi anyag komplexéért értékelik.

Ha hetente 2 alkalommal nerka-t eszik:

• koleszterinszint, vércukorszint normalizálódik;
• semlegesíti a toxinok hatásait;
• Pajzsmirigy-alulműködés, májrák, prosztatarák megelőzhető;
• a nyálkahártyák kiszáradását megakadályozzák;
• antioxidáns tulajdonságai révén meghosszabbítja a sejtek fiatalságát;
• Támogatja a női és férfi nemi szervek egészségét;
• az anyagcsere-folyamatok normalizálódnak;
• Csökkenti a szülés, betegség, sérülés, műtét utáni felépülési időt;
• Támogatja a szív, az idegrendszer, az emésztőrendszer működését;
• az edények lumenje megnagyobbodik;
• a duzzanat csökken;
• A májban enzimek, hormonok, foszfolipidek szintetizálódnak;
• A mellékvesefunkciók javulnak.

100 g gímszarvashús a napi normális kobalamin-, 110% D-vitamin- és 48% PP-vitamin-tartalom több mint 260%-át tartalmazza. A vörös álsügér ételek jóddal, foszforral, káliummal, szelénnel és cinkkel telítik a szervezetet. Az ásványi anyagok biztosítják a központi idegrendszer megfelelő működését, a vérsejtképzést, az energia- és zsíranyagcserét, valamint a légzési folyamatokat. A mikro- és makroelemek beépülnek a szövetek és szervek szerkezetébe, és védelmet nyújtanak a külső káros tényezőkkel szemben.

Ehetnek-e halat a gyermekek és a terhes nők?

A halat a gyermekek 3 éves kortól ismerik meg. A Nurka sok könnyen emészthető fehérjét tartalmaz, amelyet a gyermek tökéletlen emésztőrendszere is képes felszívni. A D-vitamin a csontok erősítésével megelőzi a tályogbetegséget. A jód befolyásolja a szellemi fejlődést és támogatja a pajzsmirigy működését.

A főtt, sült és grillezett zokni a leendő anyáknak is jót tesz. A halhús nyugtatja az idegrendszert és javítja az immunrendszert. Azok a terhes nők, akik hetente egyszer vagy kétszer esznek halat, kisebb valószínűséggel kapnak el megfázásos fertőzéseket. Nem zavarja őket a vádli duzzanata és görcsei. Csökken a magzati rendellenességek kockázata.

Ártalmak és ellenjavallatok

Három év alatti gyermekeknél a vöröshal használata növeli az allergiás reakciók kockázatát. Érdemes tartózkodni a halételektől akut gyomorhurut, peptikus fekélybetegség, hasnyálmirigy-gyulladás, a termék intoleranciája esetén.

Hőkezelés hiányában vagy elégtelen hőkezelés esetén féreggel fertőződhet. Vegye figyelembe, hogy a halak izmaiban higanyvegyületek és nehézfémsók halmozódhatnak fel. Az ívási időszakban a húsban megnő a veszélyes toxinok tartalma.

A zokni lazac kaviárja: előnyök és ártalmak

A fókakaviár hasznos tulajdonságait a kémiai összetétele határozza meg:

1. Az omega-3 zsírsavak szabályozzák a rendszerek és a belső szervek működését, támogatják az ízületek mozgékonyságát, a fiatalos bőrt és az érrendszer rugalmasságát.
2. A tiamin javítja az anyagcserét.
3. A retinol támogatja az immunrendszert és felelős a nemi szervek egészségéért.
4. A riboflavin javítja a szürkületi és a fénylátás élességét.
5. A kalcium sűrűbbé teszi a csontszövetet és erősíti a fogzománcot.
6. A magnézium nyugtatóként és stresszoldóként játszik szerepet.
7. A foszfor részt vesz a hormonok, az enzimek, a lipid- és a fehérjeanyagcsere szintézisében.

Tápláló csemegekészítmény gyorsan feltölt energiával, javítja az állóképességet, lerövidíti a rehabilitációs időszakot súlyos betegség, műtét után.

A nurka kaviár káros, ha túlzott mennyiségben fogyasztják. A termék magas sótartalma magas vérnyomáshoz, ödémához, veseműködési zavarokhoz vezet.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk a halakat

A nerka kiválasztásakor tartsa szem előtt, hogy a friss, egészséges halak nem lehetnek

• zavaros, beesett szemek;
• sápadt hús;
• A vörös és rózsaszínű kopoltyúktól eltérő kopoltyúk;
• idegen szagok;
• vastag mázréteg, ami ismételt mázolást jelez;
• a bőr mechanikai sérülése, ismeretlen eredetű foltok.

Ellenőrizze a hűtött hal frissességét a hasított test ujjával történő nyomkodással. Ha a lyuk azonnal eltűnik, a hal jó minőségű.

Hol lehet megvásárolni és mennyibe kerül?

Jobb, ha a zokni lazacot szaküzletekben vagy nagy szupermarketekben vásárolja meg, amelyeknek fontos a hírnevük, megbízható beszállítókkal dolgoznak együtt, és megfelelő felszereléssel rendelkeznek.

A vörös álsügér ára 1 kg-onként:

• frissen fagyasztott - 870 - 1100 p.;
• filé - 1400-1700 p.;
• steakek -1200-1400 р;
• 1800. o. - pácolt filé.

A magas árakat a kis populáció és a korlátozott halászati kvóták magyarázzák.

Hogyan kell főzni a zokni lazacot

A Nerka azért jó, mert nem igényel hosszú főzést vagy bonyolult mártásokat és recepteket. Elég borsot, sót és citromlevet használni, hogy ízletes, tápláló ételt kapjunk. A halat főzik, sütik, serpenyőben sütik és párolják. Nagyon finom lazac, enyhén sózva és füstölve. A vörösbort nem csak előételekhez és főételekhez, hanem gazdag halászléhez is használhatjuk.

A sütőben.

Készülj:

• 5-6 steak nerka;
• 100 g kemény sajt;
• 2 evőkanál citromlé;
• 0,5 csésze növényi olaj;
• bors, só.

Lépésről lépésre útmutató a nerka sütőben fóliában történő sütéséhez:

1. A halat kiolvasztjuk, leöblítjük, és hagyjuk, hogy a víz lefolyjon.
2. Tegyük át az idegeket egy tálba, szórjuk meg sóval és borssal, adjuk hozzá a növényi olajat és a citromlevet, majd hagyjuk állni egy órán át.
3. Tekerje a steakeket fóliába, zárja le a széleket. Nem készíthetünk egyedi borítékokat, hanem a halakat egy fólialapra helyezzük, és egy másikkal fedjük le.
4. Tegye a tálcát a tartalommal együtt a 180 °C-ra előmelegített sütőbe 25 percre. Csomagolja ki a fóliát, szórja meg a halat reszelt sajttal, és süsse tovább, amíg aranybarnára sül.

A fóliában sült nerka ízvilágát párolt sárgarépa, cukkini, sült brokkoli, zöldbab, cékla, csipsz és ropogós rizs emeli ki.

A serpenyőben

Grillezés előtt a steakeket megmossuk és megszárítjuk, sózzuk és citromlével borsozzuk. A pácban töltött 15 perc után a halat lisztbe forgatjuk, és serpenyőbe tesszük. Forró olajban süssük a steakeket mindkét oldalon 7 percig vagy tovább. A sütési idő a darabok vastagságától függ.

Az aranyhéjú halat grillezett zöldségekkel, sült vagy sült burgonyával, rizzsel, salátával és friss zöldségekkel kombinálják.

Recept a hal szeletre zúzmárnával

A burgonyás halszeletek elkészítéséhez a következőkre van szükség:

• 0,4 kg halfilé;
• 1 tojás;
• 2 burgonyagumó;
• 2 gerezd fokhagyma;
• fél hagyma;
• 100 g zsemlemorzsa a panírozáshoz;
• 50 ml növényi olaj;
• fekete bors, só.

Főzési algoritmus:

1. A filéket vágjuk kockákra, daráljuk le a fokhagymával és a hagymával együtt, vagy aprítsuk fel turmixgéppel.
2. A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, lereszeljük és a halas keverékkel összekeverjük.
3. Adjuk hozzá a fűszereket, verjük bele a nyers tojást, gyúrjuk a tölteléket homogénre.
4. Formázzon bélszínt, hempergesse meg mindegyiket darált morzsában, tegye forró olajjal kikent serpenyőbe.
5. Süsse a szeleteket mindkét oldalukon 2 percig nagy lángon, majd kis lángon, fedő alatt fejezze be a sütést.

A halszeleteket friss paradicsomból, uborkából, paprikából és burgonyapüréből vagy főtt rizsből álló salátával tálaljuk.

Halleves zokni lazaccal

A halászlé főzéséhez a fóka kopoltyúktól megtisztított fejét, a gerincet és az uszonyokat kell eltávolítani. Tegye a leveskészletet egy lábasba hideg vízzel. Adjunk hozzá borsot, babérlevelet, megmosott, héjas hagymát, hogy az ételnek ízletes, aranyszínű színe legyen.

Negyed óra múlva tegye a meghámozott és feldarabolt burgonyagumót (4 darabot) és egy sárgarépát egy lábas forrásban lévő húslevesbe. További 20-25 perc elteltével távolítsa el a fejet és a gerincet, válassza el az ehető részeket a csontoktól, és tegye vissza a tartályba.

A végső fázisban sózzuk meg a levest, adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet és kapor zöldjét. Miután kikapcsolta a tűzhelyet, hagyja az ételt 10-15 percig áztatni. A levest hidegen vagy melegen tálaljuk.

Hogyan kell sózni a vörös halat otthon

A vörös halak sózásához jobb, ha egész fagyasztott halat vásárol, vagy ha maga vágja filére. Készítsen sózott fókát sós lében vagy száraz sózásban.

Az első esetben 150 g sót és 50 g cukrot feloldunk két liter meleg, forró vízben. Egy citrom levét kifacsarjuk, és a sós léhez adjuk, majd ráöntjük a darabokra vágott filét (2 kg). Nyomkodja a halat egy tányérra, hogy egyenletesen megsózza, és hagyja kihűlni.

12 óra elteltével a folyadékot lecsöpögtetjük, a halat átrakjuk egy étkezési edénybe, az olajba öntjük, és visszatesszük a hűtőszekrénybe. A fókát összesen egy napig sózzák, olajban pedig akár hét napig is megőrzi fogyasztói tulajdonságait.

A száraz sózási módszerrel a só és a cukor azonos arányban (3:1) tartható. A filédarabokat édes-sós keverékre öntjük, és egy edénybe tesszük, amelyet a hűtőszekrénybe helyezünk. 4 óra elteltével a sózott nerka elkészül.

KÉRDÉSEK ÉS VÁLASZOK

A fogyasztókat leginkább a hal színére, húsának jellemzőire és csontosságára vonatkozó információk érdeklik.

Milyen íze van a zokni lazac kaviárjának?

A fóka élénkpiros, apró (legfeljebb 4 mm-es) kaviárja puha bevonattal, kifejezett halízzel és kesernyés ízzel rendelkezik.

Milyen színű a hús?

A hús gazdag vörös színe a zokni táplálkozási szokásainak köszönhető. A halak más táplálékokkal szemben előnyben részesítik a vörös kalanida rákféléket, amelyeknek a pigmentje átmegy a húsba.

Sok csont van a halban?

A többi lazacféléhez hasonlóan a zokni sem nevezhető csontosnak. A hal csontváza gerincből (gerincoszlop), nagy bordacsontokból áll, amelyek könnyen elválaszthatók a hústól, amikor a halat filére vágjuk.

Melyik hal a zsírosabb: az ezüst vagy a coho?

Ha a halfajokat zsírtartalom szempontjából hasonlítjuk össze, az utóbbiak zsírosabbak és kalóriadúsabbak. A nyers coho lazac zsírtartalma 100 grammban 5,9 g, míg a zoknié 8,4 g.

A halak egészségének és gasztronómiai élvezetének javítása érdekében helyesen kell kiválasztani, főzni és fogyasztani, figyelembe véve a lehetséges ártalmakat és ellenjavallatokat.

Fotó a zokni lazacról