Pellet halak: fotó, leírás, hasznos tulajdonságok és receptek

Pellet vagy sajt (Coregonus peled) - azon kevés édesvízi halfajok egyike, amelyeket ipari méretekben vadon fogtak ki, és mesterségesen tenyésztettek a halászatban. A pellet hús kiváló ízű, telíti a szervezetet minőségi fehérjével, hasznos ásványi anyagokkal, amelyek támogatják a rendszerek, belső szervek működését.

Peljádi halak: milyen halak, hogyan néznek ki és hol élnek

A Common Shiga faj 40-55 cm-esre nőhet, és 2,5-5 kg súlyú lehet. A folyókban fordul elő, ahol hosszú táplálkozási és szezonális vándorlásokat végez; gyakori az északi tavakban, az ököríves tavakban és a csendes áramlású folyócsatornákban is. Gyorsan alkalmazkodik a különböző vízhőmérsékletekhez, de a hűvösebb (legfeljebb 22 °C-os) vizet kedveli.

Az édesvízi lakosok csapatokban élnek, néha úsznak a delta enyhén sós vizében, de nem mennek a tengerbe.

Hogy néz ki?

A pelada teste magas, oldalról lapított, ovális és ezüstös színű. A hát, a tarkó mögött meredeken emelkedik felfelé, és szinte fekete. Az arányos kúp alakú fejet, valamint a hátúszót fekete pontok tarkítják. Más fehérhalakkal ellentétben a gepárdnak több kopoltyúfoga van (49-68), és a felső állkapocs valamivel hosszabb, mint az alsó, bár a száj végállónak tekinthető.

A párzási időszakban a halak színe megváltozik. A hát és a fej kék vagy türkizkékre változik. Közvetlenül az ívás során fehéres bőrdudorok alakulnak ki az oldalán, amelyek a hímeknél jobban kiemelkednek. Ezeket a helyiek gyöngyhalmozóként ismerik.

Hol élnek a halak

A csuka széles körben elterjedt a Jeges-tenger folyóiban, a Komi és Arhangelszk régiókon átfolyó Mezentől a Csukcsföldön található Ilirnei-tóig. A pelash az Ob, az Irtysh és mellékfolyóikban, valamint a Jamalo-Nyenyec és a Hanti-Manszijszki járások tundrai és tajga tavaiban bővelkedik. Habarovszki területen (Amur folyó) fordul elő.

A hal a nyugodt áramlású, telt vizeket vagy tavakat kedveli, ahol kétféle fehérhal, a közönséges és a törpeharcsa él. A fiatal egyedek a parthoz közelebbi csapatokban gyűlnek össze, míg az ivarérett egyedek a vízoszlop mélyén tartózkodnak.

Miután tavasszal elolvad a jég, a peládok táplálék után kutatva az alsó folyás ártereihez és ártereihez mennek, és felmásznak a mellékfolyókon. Amikor a víz visszahúzódik a normál szintre, a halak visszatérnek a szokásos élőhelyükre.

Mit eszik?

A táplálkozás alapja a zooplankton. Ősszel és télen a peládok puhatestűeket és a fenéken élő apró rákokat (oarfish, ágevő rákok) fogyasztják. Nyáron főként rovarlárvákkal és bábokkal táplálkozik. A nagyobb példányok kaviárt, süllő-, sügér- és pontyivadékokat fogyasztanak.

Az ívási vándorlás és az ívás idején a hal nagyon keveset táplálkozik, vagy egyáltalán nem eszik.

Tenyésztési folyamat

Az ivarérettség kezdete közvetlenül az életkörülményektől és elsősorban a táplálékellátástól függ. Átlagosan 3-6 éves korukban válnak szaporodóképessé.

A tavakban az ívás novemberben, a jég beállta után kezdődik. A folyókban a pelád szeptembertől decemberig ívik, amikor a víz hőmérséklete nem haladja meg a 8 fokot. A nagy példányok a többiek előtt indulnak ívási vándorlásra. Magasan felfelé haladnak a folyón, és az ívás után van idejük lefelé gurulni a folyón. A kisebb példányok az ívóhelyeken maradnak télire.

A nőstények egyszerre 9-85 ezer, 1,5 mm átmérőjű tojást raknak. A párok ívóhelyeiket kavicsos vagy homokos-kavicsos talajon építik fel a földalatti források kifolyása közelében, ami megakadályozza a tározó ezen szakaszának befagyását.

A kelés 4-6 hónappal a jég elolvadása után történik, és a lárvák 8 mm hosszúak. Az első napokban a sárgatestből kapnak tápanyagot, később pedig önállóan kezdenek zooplanktonnal táplálkozni.

Variety

Az élőhelytől és a mérettől függően háromféle csukát különböztetünk meg:

Folyami hamu.
Ez a faj folyókban él, gyorsan nő, és harmadik évében válik ivaréretté. Kavicsos folyókon és más, gyors áramlású területeken ívnak.

A közönséges tóhal.
Egyetlen tundra- vagy tajga-tavon belül él. Akár 50 cm magasra is megnő, testtömege 2 kg. A nagy tavi pelletek maximális élettartama 13 év.

A törpe tócska
Kis tavakban él, ahol szegényes a táplálékellátás. Átlagos mérete 30 cm, súlya 300-500 g.

Hogyan fogjunk süllőt: mikor, hol és mire?

Az articsóka óvatos hal, és nem engedi túl közel magához. A sügér fogásához álcázó öltözékre, csendre és távolsági dobásokra van szükség. A harapáskor éles rántás következik be, ami azonnali, de pontos fogást igényel, mivel a halnak puha az ajka. A halászok különösen érdekesnek találják a nagy halak halászatát, ahol azok heves ellenállást tanúsítanak.

Mikor kell elkapni

A süllőt minden évszakban, nappal és éjszaka, és mindenféle időjárási viszonyok között lehet fogni.

Hol lehet elkapni

A süllő az erős áramlású helyeket, a part menti növényzetet keresi. A vízoszlopban tartózkodik, a fenéktől 0,7-1 m távolságban, néha felbukkan, amikor rovarokra vadászik. A helyét a tározó felszínén lévő, szétágazó körökből álló fröccsenés határozza meg.

Mit kell fogni

Nyáron a minnow-t úszós bottal, süllyedő nélkül, 5 m-es bottal, egy könnyű úszóval, amelyen egy mormota lebeg, és egy 4-es vagy 5-ös horoggal fogják. A megfelelő zsinór 0,2 mm-es monofil. Ahhoz, hogy a fehérhal reagáljon a csalira, annak állandó mozgásban kell lennie.

A legyes horgászatban száraz, süllyedő legyeket használnak. A természetes csalik közül a szeszélyes fehérhal a lepkéket, tengeri és földigilisztákat, szúnyogokat, szúnyogokat, kétéltűeket, szeletelt puhatestűeket kedveli.

A mély vízben történő téli halászat során pellet süllyesztőt használnak, amelyet a horogtól 70 cm távolságra rögzítenek. A halászat előtt egy maréknyi száraz és fagyasztott amfipodát helyeznek a lyukba; a jeget két méter távolságban a lyuk körül hóval árnyékolják. Ekkor a csalit sekélyen (6-10 cm-re a jég alsó szélétől) lehet bedobni. Ha a csalit (színes habgumi, gyémánt, piramis) a fenéktől 1 m távolságban tartjuk.

Összetétel és kalória

A hering könnyen emészthető fehérjében, nikotinsavban, foszforban, káliumban és cinkben gazdag.

A sajttorta tartalmaz:

• PP-vitamin;
• makrotápanyagok - foszfor, kén, kálium, magnézium, nátrium, kalcium;
• mikrotápanyagok - cink, vas;
• telített és telítetlen zsírsavak.

A pelád 100 g ehető részének testzsírja - 19,1, 5,5, 0 g. Kalóriaértéke 126 kcal.

Mi a pel'yad hal haszna az emberi szervezet számára?

A csukahús szabályozza az idegrendszer működését, javítja a szénhidrát-, fehérje- és zsíranyagcserét, megakadályozza a zsírok lerakódását a bőr alatti zsírsejtekben.

A pelada egyéb jótékony hatásai a szervezetre:

1. Pozitívan befolyásolja a gyomor-bélrendszer, a bőr, a nyálkahártyák egészségét.
2. Szabályozza a vérnyomást.
3. Javítja az idegi impulzusvezetést.
4. Szabályozza a sav-bázis egyensúlyt.
5. Sűrűbbé teszi a csontokat, mineralizálja a fogzománcot.
6. Normalizálja a vérnyomást.
7. Fenntartja az optimális vércukorszintet.
8. Segít a depresszió gyógyításában.
9. Enyhíti a gyomorgörcsöket.
10. Megakadályozza az érelmeszesedés, a tályog, a csontritkulás, a vérszegénység, az étvágytalanság kialakulását.
11. Erősíti a hajgyökereket.
12. Védi a szervezetet a méreganyagoktól.
13. Lassítja az öregedési folyamatot.
14. Növeli az állóképességet.
15. Küzd a krónikus fáradtság ellen.
16. Javítja az alvást.

A Peljad támogatja a szívizom működését, a reproduktív rendszer egészségét. A halhús hasznos a fogyás, ízületi gyulladás, ízületi gyulladás esetén.

Milyen előnyei vannak a szárított halaknak

Ha hetente kétszer 100-150 g szárított pelad csökkenti a vérszegénység, az érelmeszesedés kockázatát, javítja a véráramlást, az anyagcserét, javítja a hangulatot és csökkenti a fejfájás intenzitását. Szárításkor a halban lévő hasznos anyagok teljes mértékben és koncentráltabb formában maradnak meg.

A szárított sajt káros a magas sótartalma miatt, amely megzavarja a veseműködést és a vízháztartást, ami a folyadékok visszatartását eredményezi a szervezetben. A hőkezelés elmaradása növeli a féregfertőzés valószínűségét.

Hogyan kell főzni

A halat jobb tavasszal vagy ősszel szárítani, amikor zsírosabb. A szárítási folyamatot sózással kezdjük. Töltse meg egy zománcozott edény vagy lábas alját egy réteg sóval. Dörzsölje be minden halat fehér kristályokkal kívülről és belülről, és fektesse őket sűrűn a tartályba, szoros sorokban, hátukkal lefelé vagy oldalra fordítva. Tegye a halra a fedelet, és gyakoroljon nyomást, hogy a hal elkezdjen levet ereszteni. A heringeket tegye hideg helyre 3-10 napra, a hasított test méretétől függően.

Amikor a sajttorták megkeményedtek, öblítsük le őket, és tegyük egy hideg vízzel teli tálba 4-5 órára áztatni. Ha kihagyja ezt a lépést, a hering száraz, túlsózott, fehér bevonatú és hamarosan oxidálódó lesz.

Áztatás után mossuk le a nyálkát a tetemekről, és szárítsuk meg őket az erkélyen, vagy akasszuk fel zsinóron egy hűvös, szellőztetett helyiségben, előtte gézbe csomagolva.

A szárítási idő az időjárási viszonyoktól és a hal méretétől függ.

Hasznos a füstölt hering?

A közhiedelemmel ellentétben a füstölt pellet hasznos a szív, az agy és az emésztőszervek karbantartására. A termék erősíti az immunrendszert, a csontszövetet, megakadályozza a fogszuvasodást, szabályozza az anyagcsere-folyamatokat, meghosszabbítja a bőr és a haj fiatalságát.

Hideg füstöléskor szinte minden hasznos anyagot megőriznek. A forró füstölés négy órára rövidíti az elkészítési időt, de a magas hőmérséklet miatt a hasznos tulajdonságok nagy része elvész.

Ne használja a terméket hetente egynél többször. A dohányzás miatt rákkeltő rákkeltő anyagok halmozódnak fel a halakban.

Recept

A melegfüstölt sajttortát könnyebb otthon elkészíteni, mivel a hidegfüstölés sokkal kifinomultabb felszerelést, időt és koncentrációt igényel.

Ahhoz, hogy a halat saját maga füstölje, és ízletes ételhez jusson, több azonos méretű friss pelada hasított (vagy fokozatosan kiolvasztott) hasított testre és egy tálcás füstölőházra lesz szüksége.

Előkészítési lépések:

1. Lapítsuk ki a hasukat, távolítsuk el a zsigereket.
2. A fejeket és a hasított testeket minden oldalról sóval megszórjuk. Tegyük szorosan egy edénybe, nyomkodjuk meg egy felfordított lapos tányérral, tegyünk rá egy súlyt.
3. 3-5 óra elteltével öblítse le a halat, majd 1 órára lógassa a mosogató fölé, hogy a víz lecsöpögjön.
4. Tegyen 2-3 marék boróka-, éger-, körte-, alma- vagy cseresznyefaforgácsot egy tálcára. Gyújtsd meg a tüzet.
5. Kenje meg a rácsot növényi olajjal, és helyezze el a hasított testeket.
6. Amikor a faforgács elégett, állítsa fel a füstölőházat. Helyezze a tálcát és a rácsvasat a helyére.
7. Amikor a füst már sűrű, állítsa be a füstölőt 40 percre. Dohányzás közben ne nyissa ki a fedelet.

Főzés után a füstölt heringet fél órán át tartsa zárt edényben, hogy stabilizálja a szerkezetét. A halat főtt burgonyával, rizzsel vagy sörrel tálaljuk.

Kaviár

A kis sárgás kaviár ízletes diétás termék, amely elősegíti a fogyást. A finomság 100 grammjának GI-értéke 12,7, 2,5 és 5 gramm. Az energiaérték 93 kcal.

Előnyök és ártalmak

A kaviársajt jelentős mennyiségben tartalmaz kolint, kobalamint, szelént és vasat.

A termék erősíti a szívizmot, javítja a vérkeringést, megakadályozza a koleszterin plakkok kialakulását és az érszűkületet. Az antioxidáns szelén javítja az immunrendszert, gyorsítja az izom- és bőrsejtek regenerálódását, támogatja a pajzsmirigy működését, és csökkenti a daganatok kockázatát.

A nagy mennyiségű nátrium-klorid miatt az egészségtelen vesékkel, magas vérnyomással és ödémára való hajlammal rendelkező emberek tartózkodjanak a kaviár fogyasztásától.

Hogyan kell sózni

0,5 kg frissen fogott halikra sózásához egy zománcozott üvegtálra, egy liter vízre, valamint egy-egy evőkanál sóra és cukorra van szükség.

Hogyan kell elkészíteni:

1. Öntsük a vizet egy lábasba. Öntsük bele a cukrot, a durvára őrölt kősót.
2. Tegye az edényt a tűzhelyre, és forralja fel.
3. Az ikrát egy szűrőn átdörzsölve távolítsa el az ikrából. Vagy tegye a terméket meleg vízbe, és egy villával keverje fel.
4. Hűtsük le a sós páclét 50 fokra. A hártyamentes ikrát tegye a sós lébe. Hagyja állni 15-20 percig vagy tovább. A sóoldat intenzitása attól függ, hogy mennyi ideig volt a sóoldatban.
5. A páclét a kaviárral együtt szűrőben lecsepegtetjük. Amikor a folyadék lefolyik, tegye át a kész terméket egy üvegedénybe. Zárja le szorosan az edényt egy fedéllel, és tegye a hűtőszekrénybe, ahol a kaviár akár öt napig is eltartható.

A sózott finomság a főzés után 4 órával fogyasztható.

Tárolási szabályok

Mint minden más hűtött hal, a pelad is két napig friss marad a hűtőben, jégen tartva. A mélyhűtő négy hónapra hosszabbítja meg a tárolási időt. A halak jobban eltarthatók, ha fagyasztás előtt kibelezzük őket.

A sózott vagy forrón füstölt sajt akár 10 napig is fogyasztható, ha 0-2 °C-on tárolták.

Hol lehet megvásárolni és mennyibe kerül

A hagyományos élelmiszerüzletekben nehéz heringet találni. A halászat közelében lévő szaküzletekben és online piactereken értékesítik.

Az árak a halak állapotától és méretétől, valamint a régiótól függően változnak. A frissen fagyasztott halat Omszkban 220 p. és Moszkvában 550 p. között árulják. A szárított és füstölt hal kétszer annyiba kerül.

Hogyan főzzük a pelad halat finoman: receptek

Az alacsony kalóriatartalmú halat tálcán és cserépben tejszínnel sütik, panírozva serpenyőben vagy grillen sütik, párolják, sózzák, szárítják, füstölik, töltik. Szibériában népszerű a pácolt hering, amely a heringet helyettesíti.

A sütőben

3 sajttorta sütéséhez további termékekre lesz szüksége:

• 30 ml olívaolaj;
• 3 citromszelet;
• 1 evőkanál citromlé;
• egy csokor petrezselymet;
• só, bors.

Elkészítési algoritmus:

1. Tisztítsa meg a halat, bélelje ki. Vágja le a farkát, fejét, uszonyait. Öblítse le folyó víz alatt, szárítsa meg.
2. Dörzsölje be kívül és belül só és bors keverékével. Csepegtesse meg citromlével.
3. Melegítsük elő a sütőt 200°C-ra.
4. 10-15 perc elteltével kenjünk ki egy tepsit olajjal, és helyezzük rá a pocakokat.
5. Tegyünk egy szál petrezselymet a hasukba, és egy főzőkefével kenjük be a maradék olajjal.
6. Süssük a sütőben 20 percig, fóliával letakarva.

Ha kész, tálalja zöldfűszerekkel, párolt zöldségekkel vagy grillezett zöldségekkel.

A serpenyőben

A belül puha, kívül ropogósra sütéshez készítse elő a hozzávalókat:

• 1 kg pelad;
• fél citrom;
• liszt a panírozáshoz;
• sütőolaj;
• só, bors.

Hogyan kell elkészíteni:

1. A halat filére vágjuk. Vágjuk fel adagokra.
2. Dörzsölje be őket sóval, borssal és egy csepp citromlével.
3. Melegítsünk fel egy serpenyőt az olajjal a tűzhelyen.
4. Készítsen egy edényt a zsemlemorzsával.
5. Minden darabot mindkét oldalról lisztbe forgatunk, és addig sütjük, amíg étvágygerjesztő kérget nem kapunk.

Tálaljuk a sült peledihez morzsolt rizst vagy burgonyapürét, zöldségeket, tejfölt.

KÉRDÉSEK ÉS VÁLASZOK

A halfogyasztók kíváncsiak a termék gasztronómiai tulajdonságaira, és arra, hogy a pellet az opisthorchialis fertőzés forrása-e.

Milyen íze van a peládnak?

A pelad hús jól tartja az alakját, és kóstoláskor nem bomlik szét egyes szálakra. Íze finom, kellemes, sár vagy állóvíz utóíze nélkül.

Zsíros vagy sem?

A heringet nehéz zsírosnak nevezni, bár a szájban olvad, amikor megeszi az ember. 100 g hal mindössze 5,5 g zsírt tartalmaz.

Sok csont van?

Bár a hering nem sósvízi hal, nincsenek apró csontjai. A sajttorta csontváza gerincoszlopból és bordacsontokból áll, amelyek filézéssel könnyen szétválaszthatók.

Opistorchosis halak?

A közelmúltig csak a pontyokat tartották az opisthorchiasis hordozójának, de ugyanezeket a laposférgeket többször találták már fehérhalakban is.

Az Ob és az Irtysh folyók alsó folyásánál élő peládok, valamint az északi őslakosok által lakott területek, amelyek a nyers halat részesítik előnyben a hőkezelt halakkal szemben, tömegesen fertőzöttek.

A beteg példányok az egészségesektől a növekedés és a fejlődés elmaradottságában különböznek. A betegség kezdeti szakaszában nehéz felismerni a beteg halakat parazitológiai vizsgálat nélkül.

Az opisthorchiasis semlegesítéséhez fagyassza le egy hétig -12 fokos hőmérsékleten. A parazitákat forró füstöléssel, forró vízben legalább 20 percig tartó főzéssel pusztítják el.

A vadon élő és mesterségesen tenyésztett hering diétás, egészséges termék, amelyből számos ízletes étel készül. Fontos megjegyezni, hogy minden édesvízi hal magában hordozza a parazitafertőzés kockázatát.