Poutassouille hal: hasznos tulajdonságok és receptek a főzéshez

A sósvízi halak megfizethető ára és magas tápanyagtartalma miatt népszerűek a fogyasztók körében. A Putassou minden korosztály, terhes és szoptató nők számára hasznos. A táplálkozási szakemberek ajánlják a terméket a fogyókúrás menübe való felvételre.

Blowfish: Mi az, hogyan néz ki és hol él?

A tőkehalfélék családjába tartozó vékonybajszú tőkehal (lat. Micromesistius) az ipari méretű fogások mennyisége tekintetében az ötödik helyen áll. A vékonybajszú tőkehal mérete és súlya az élőhelyétől függ. A kereskedelmi céllal kifogott halak átlagos testhossza 35 cm, súlya 0,4 kg. A déli faj legnagyobb hivatalosan nyilvántartott példánya elérte a 0,9 m hosszúságot.

A kék puha tőkehal nyílt tengeri hal, amely a vízoszlopban él. A tőkehalfélék a mélytengeri mélységekben, akár 800 méteres mélységben is szívesen táplálkoznak.

Hogy néz ki?

A nagy fej, a kiálló alsó állkapocs és a kidülledt szemek megfélemlítővé teszik ezt a halat. A vékonybajszú tőkehal teste alacsony és hosszúkás.

A szürke, kékes vagy zöldes árnyalatú háton három, egymástól nagy távolságra lévő uszonya van. Az anális uszonyokból kettő van, az első hosszú, a második rövid. A farok egyenes, bevágás nélkül. Színezése az oldalán ezüst, hasa fehér.

Hol él

A tőkehal az Atlanti-óceán északkeleti és délnyugati részén, valamint a Csendes-óceán délnyugati, délkeleti részén él. Oroszországban a kék puha tőkehal a Barents-tengerben él, és 500 m-nél mélyebbre húzódik.

Miből táplálkozik

A tőkehal planktonikus rákfélékkel, tőkehalivadékkal, heringgel és szardellával táplálkozik.

Magát a kék bálnát tengeri emlősök (bálnák, delfinek) zsákmányolják. Ez lelkesen eszik foltos tőkehal, tőkehal.

Szaporodási folyamat

A vékonybajszú tőkehal nem folytat hosszú távú ívási vándorlást. Az elterjedési területének déli határai közelében ívik, és a 200-300 m mélységű sekély vizek lejtőit kedveli.

Az ívásra 35 ppm sótartalmú és +8 Celsius-fokos vízben kerül sor. A nőstények számos nyílt tengeri ikrát osztanak ki, amelyeket a tengeri áramlatok az ívóhelytől távolra szórnak szét. A lárvák, ivadékok kizárólag zooplanktonnal táplálkoznak.

E faj szaporodásának sajátossága, hogy az ivadékok nem azonnal, hanem a növekedésük során tesznek szert nemi különbségekre. Ha kezdetben minden utód hím, a nemek aránya kiegyenlítődik, mire a halak ivaréretté válnak, és 26-35 cm-esre nőnek.

Életük végére a fél méteres hosszúságot elérő egyedek nőstényekké válnak.

Fajták

A putassou nemzetségnek két faja van - az északi és a déli.

1. A sötét hátú, ezüstös oldalú és fehér hasú, cikloid pikkelyekkel borított, az Atlanti-óceán északi részén élő, legfeljebb 47 cm-esre növő északi vékonybajszú tőkehal.
2. A déli faj a Csendes-óceán déli vizein él. A halak átlagos mérete - 40-50 cm, a legnagyobb - 90 cm, súlya 1,35 kg. A déli kék puha tőkehal háta sötét színű, oldala kék, hasa pedig fehér. A test mentén egy oldalsó vonal húzódik.

Összetétel és kalória

A kék puha tőkehal húsa jelentős mennyiségű fehérjét, kobalamint, kolint, nikotinsavat, kalciferolt, krómot, szelént, jódot, foszfort és káliumot tartalmaz. A tengeri halak telített és telítetlen Omega-3, 9 zsírsavakat tartalmaznak.

Vitamin- és ásványianyag-tartalom a putassou ehető részének 100 grammjában:

Vitaminok:

• Kobalamin - 0,003 mg.
• PP - 5,6 mg.
• Kalciferol - 0,001 mg.
• Kolin - 65 mg.
• Piridoxin - 0,2 mg.
• Riboflavin - 0,1 mg.
• Pantoténsav - 0,2 mg.
• A - 0,04 mg.
• Folsav - 0,01 mg.
• Tiamin - 0,04 mg.
• Tokoferol - 0,4 mg.
• Aszkorbinsav - 1,4 mg.
• Filokinon - 0,001 mg.

Nyomelemek:

• Kobalt - 0,03 mg.
• Króm - 0,06 mg.
• Jód - 0,1 mg.
• Szelén - 0,03 mg.
• Fluor - 0,7 mg.
• Réz - 0,15 mg.
• Cink - 1,0 mg.
• Molibdén - 0,004 mg.
• Mangán - 0,1 mg.
• Vas - 0,7 mg.

Makrotápanyagok:

• Foszfor - 210 mg.
• Kén - 190 mg.
• Kálium - 335 mg.
• Magnézium - 40 mg.
• Klór - 165 mg.
• Nátrium - 65 mg.
• Kalcium - 40 mg.

100 g GI élelmiszerrel - 18,5 g, 0,9 g, 0 g. Kalóriaértéke 82 kcal.

Mi a lényege a kék mogyorónak az emberi szervezet számára?

Antioxidánsok, vitaminok, aminosavak, telítetlen zsírok, mikro- és makroelemek határozzák meg a hal hasznos tulajdonságait, amelyeket rendszeresen fogyasztva:

1. Erősíti az immunrendszert és növeli a szervezet ellenálló képességét a megfázásos fertőzésekkel szemben.
2. Serkenti a vérkeringést és az agy szürkeállományának táplálását.
3. A gondolkodás felgyorsul, a memória és a koncentráció javul.
4. Eltávolította a koleszterin plakkokat képező alacsony sűrűségű lipoproteineket, megelőzi az érelmeszesedést.
5. Az emésztés, a foszfolipid anyagcsere a májban normalizálódik.
6. A hemosztázis fennmarad, a hemoglobin emelkedik, a vér viszkozitása csökken.
7. Ásványosítja a csontokat, a fogzománcot, csökkenti a csontritkulás, a fogszuvasodás kockázatát.
8. Az oxidációs-redukciós reakciók, az energia- és a lipidanyagcsere normalizálódik.
9. A sav-bázis, hormonális egyensúly normalizálódik.
10. Csökkenti a műtét, súlyos betegség, sérülés utáni rehabilitációs időszakot.
11. Csökkenti a magas vérnyomást.
12. Javítja a bőr, a haj, a köröm állapotát.
13. Hangulat, tónus, teljesítmény, fizikai állóképesség növekedése.
14. Fenntartja a szív és az érrendszer működését, és megelőzi az érrendszeri baleseteket.
15. A szem egészsége, a szürkülethez való alkalmazkodás, a színérzékelés megmarad.
16. A sérült sejtek gyorsabban gyógyulnak, sebek, horzsolások, égési sérülések gyógyulnak.
17. A vércukorszint szabályozott.
18. A trombusképződés megelőzhető.

A fehér tőkehal húsa megelőzi a bélrákot, a mellrákot. A termék hasznos krónikus fáradtság, depresszióra hajlamos, pikkelysömör, lupus erythematosus, ízületi betegségek, pajzsmirigy működési zavarok esetén.

Terhes és szoptató nők fogyaszthatják-e?

A kék tőkehal húsa olyan kémiai elemeket tartalmaz, amelyek szükségesek a magzat megfelelő, patológiamentes kialakulásához, az egészség, a jólét és a hangulat fenntartásához a terhesség, a szoptatás alatt.

A halak előnyei terhes nők számára:

1. Helyettesíthető és esszenciális aminosavak - a gyermek szöveteinek, belső szerveinek építőanyaga.
2. A kalcium, a magnézium, a foszfor és a D-vitamin nélkülözhetetlen a csontképződéshez, a dentinhez és a magzati izomösszehúzódáshoz.
3. A vas megakadályozza a vérszegénység kialakulását.
4. Az omega-3 zsírsavak fejlesztik az agyat, a retinát, és megelőzik az idegrendszeri problémákat.
5. A tokoferol felelős a bőr rugalmasságáért, minimalizálva a striák kialakulását.

A szoptatás alatt az A, E vitaminok részt vesznek az anyatej termelésében. A halakban található kalcium és jód pótolja a szoptatás alatt hiányzó ezen elemek hiányát. A telítetlen zsírsavak csökkentik a szülés utáni depresszió, a krónikus fáradtság és a hangulatingadozás kockázatát.

A hal gyors energiát ad, támogatja a stabil testsúlyt, normalizálja az anyagcsere reakciókat, támogatja a terhes és szoptató nők bőrének, hajának, körmének egészségét, fiatalságát.

Adhatok putassut a gyermekemnek?

A gyermekorvosok azt javasolják, hogy a halak csontos jellege és a helminthus-fertőzés miatt a gyermek hároméves koráig halasszák el a kék puha tőkehallal való ismerkedést.

A kiváló minőségű, hőkezelt hal támogatja a szív, az érrendszer és a pajzsmirigy egészségét.

A hal részt vesz a mozgásszervi rendszer és az idegrendszer kialakításában. Véd a szezonális megfázás ellen, javítja az immunválaszt. A termékben lévő halolaj aktiválja az agyműködést. Segít a tananyag jobb befogadásában, növeli a tárolt információk mennyiségét, koncentrál és felgyorsítja a gondolkodást.

Hasznos a kék puha tőkehal a fogyáshoz?

Minimális zsírtartalmú és alacsony kalóriatartalmú fehérjetermék, amelyet főtt, sült formában a súlyfelesleg leadására használnak. Ezek a főzési módok nagyobb mértékben megőrzik a tápanyagokat, és kevésbé károsítják a szervezetet, mint a sütés.

A halak hasznos tulajdonságai a fogyáshoz

• gyorsan jóllakik, jól emészthető;
• csökkenti a koleszterinszintet a vérben;
• táplálja a szervezetet aminosavakkal, vitaminokkal, ásványi anyagokkal;
• felgyorsítja az anyagcsere-folyamatokat.

A fehér tőkehallal könnyű fogyni, mivel alacsony energiatartalma miatt nem kell szabályoznia az adagok méretét, és nem érzi magát kényelmetlenül a korlátozások miatt.

Ártalmak és ellenjavallatok

A Putassou-t kizárják a halfehérje-allergiával, a termékkel szembeni egyéni intoleranciával, súlyhiánnyal küzdő emberek étrendjéből.

A halak testének károsodását okozza, ha túllépi a 200 grammos ajánlott adagot. A túlevés emésztési problémákat, haspuffadást, hányingert és gyomorgörcsöket okozhat.

Az elégtelen főzés helmintusfertőzéshez vezethet.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk

A minőségi halak jelei:

• Tiszta, kidülledt szemek;
• Rugalmas test;
• vörös kopoltyúk, szorosan zárva a fejen;
• Nincs mechanikai sérülés vagy ismeretlen eredetű folt;
• enyhe halillat.

Érdemes kerülni a természetellenes formájú, hézagos, sárgás húsú, avas, visszataszító szagú fagyasztott halakat.

A kék puha tőkehalat jobb, ha halüzletekben vagy élelmiszerboltokban vásárolja meg. Ezekben az üzletekben a terméket speciális berendezésekben tárolják, és a minőségét igazoló tanúsítvánnyal rendelkeznek.

A friss hal gasztronómiai tulajdonságai legfeljebb egy napig maradnak meg a fagyasztóhoz közeli polcon. Ha hosszabb tárolásra van szükség, a vékonybajszú tőkehalat kibelezik, megmossák, megszárítják és a fagyasztóba teszik, ahol akár hat hónapig sem romlik meg.

Hol lehet megvásárolni és mennyibe kerül?

Halat szaküzletekben és élelmiszerboltokban, halvásárokon és online piactereken lehet vásárolni. 1 kg frissen fagyasztott hasított test átlagos ára 150 p.

Hogyan főzni halat putassou ízletes: receptek

A tőkehal képviselőit párolják, serpenyőben sütik, kevés vízben párolják, párolják, szárítják. A kék tőkehalat megsüthetjük a hüvelyben, fóliában, főzhetjük a levest, készíthetünk tölteléket, tölteléket a karajhoz vagy tölteléket a pitékhez. A főtt hal darabjai salátákhoz és rágcsálnivalókhoz adhatók.

A sütőben

A sütőben sült saláta megőrzi egészséges tartalmát és ízét. A citrom- és borkősavtól az étel zsenge és lédús lesz.

Termékkészlet:

• 3 poutassou tetem;
• Egy pohár fehérbor;
• egy citrom leve;
• 3 szegfűszeg fokhagyma;
• egy csokor gyógynövényt;
• 20 ml növényi olaj;
• só, bors.

Hogyan kell elkészíteni:

1. A halat kiolvasztjuk, kibelezzük, a fejét levágjuk. Távolítsa el a fekete fóliát a has belsejéből. Mossuk meg a kék puha tőkehalat, és papírtörlővel töröljük szárazra.
2. A fokhagymát tetszés szerint felaprítjuk, sóval és borssal összekeverjük.
3. A hasított testek oldalán ferde bemetszéseket ejtünk. Tegye bele a fokhagymás keveréket.
4. Tegyük a halat egy tepsibe.
5. Keverje össze, keverje össze a citromlevet, a bort, az olívaolajat és az apróra vágott fűszernövényeket egy tálban. Öntse a pácot a halra.
6. 10 perc elteltével tegye a formát a tartalommal együtt a 180 °C-ra melegített sütőbe. Süssük fél órán át.

Tálaljuk rizspürével, burgonyapürével, grillezett zöldségekkel.

Egy serpenyőben

A sült poutassou ízét tekintve ugyanolyan jó, mint bármely más tőkehal.

Összetevők:

• 0,5 kg hal;
• két hagyma;
• 80 g liszt;
• 10 g só;
• bors, zöld adzsika ízlés szerint;
• sütőolaj.

Elkészítési mód:

1. Hámozza meg és mossa meg a halat, majd vágja fel.
2. Öntsük a lisztet egy tálba. Ízlés szerint sóval, borssal és ajikával ízesítjük.
3. Tegye a haldarabokat a fűszeres panírozásba, keverje össze, amíg egyenletesen bevonja őket a liszt.
4. Melegítsünk fel egy serpenyőt növényi olajjal. Tegye bele a halat, és süsse, amíg mindkét oldala megsül.
5. Amíg a hal sül, vágja félbe a hagymát, és tollal vágja be mindkét felét.
6. Tegye a poutassou-t a serpenyőből egy tányérra egy rétegben. A sózott hagymát az olajban aranyszínűre pirítjuk. Helyezze a hal tetejére.

Bár nincs zsírréteg, a hal nagyon puha és illatos a hagymaágy alatt.

A multicookerben

A zamatos halak zöldségágyon történő elkészítéséhez készítse el:

• 1 kg kibelezett vékonybajszú tőkehal;
• 100 g hagyma, paradicsom, sárgarépa;
• 1 evőkanál víz
• só, bors.

Hogyan kell elkészíteni:

1. Vágja le a fejeket és az uszonyokat a hasított testekről, öblítse le. Szalvétával szárítsuk meg.
2. Hámozza meg a zöldségeket. A sárgarépát julienne csíkokra, a hagymát félkarikákra vágjuk. Ossza szét a zöldségeket a multicooker serpenyő alján.
3. A paradicsomot turmixgéppel aprítsuk fel.
4. Helyezze az előkészített haltesteket a zöldségek tetejére. Tegye rá a paradicsomokat, és töltse fel vízzel.
5. Süssük sütési üzemmódban fél órán át.

A halat külön tálaljuk, vagy tálaljuk rizzsel, főtt burgonyával, friss, párolt zöldségekkel.

Meg kell hámozni a kék tőkehalat sütés előtt?

Tippek a kék puha tőkehal tisztításához:

• A halat a hűtőszekrény polcán vagy az asztalon olvasztja ki;
• Konyhai ollóval vágjuk le a farkakat, uszonyokat;
• vágja le a fejét;
• lapítsa ki a hasát, távolítsa el a beleket;
• távolítsa el a fekete fóliát az ujjaival;
• Öblítse le a hasított testet, törölje szárazra.

A filézéshez ejtsünk egy bemetszést a gerinc mentén. Hátulról a hasára irányuló mozdulatokkal távolítsa el a bőrt. Vágja le a húst a gerincről és a bordacsontokról.

Hal szelet recept

A darált húshoz a következőkre van szükség:

• 1 kg kék puha tőkehal;
• 3 evőkanál tejföl;
• egy tojás;
• 200 g cipó;
• egy nagy hagyma;
• só, bors.

A szelet sütéséhez:

• 100 g zsemlemorzsa;
• napraforgóolaj.

Főzési algoritmus:

1. A halat filére vágjuk.
2. Hámozza meg a hagymát, és vágja szeletekre.
3. Áztassunk be egy kenyeret tejbe.
4. A halat és a hagymát tegye át húsdarálón.
5. Adjunk hozzá tejfölt, tojást, apróra vágott kenyeret.
6. Sóval és borssal fűszerezzük, és simára keverjük.
7. Tegyen egy serpenyőt olajjal a tűzre.
8. Nedves kézzel formázzon ovális szeleteket. Forgassa meg őket zsemlemorzsában.
9. Süssük a süteményeket mindkét oldalukon 3 percig.

A húsgombócok ebben a receptben ízletesek és lédúsak, ropogós, aranyszínű héjjal.

Tipp! A tejföl helyettesíthető 100 gramm szalonnával.

Hogyan készítsük el a halászlevet

Az aromás poutassou leves gyógynövényekkel egy költségvetésbarát, ízletes és ízletes étel, amely nem terheli meg a gyomrot, és kordában tartja az alakját.

Összetevők:

• 0,7 kg halfilé;
• egy hagyma, egy sárgarépa;
• 4 gumó burgonya;
• szárított, friss fűszernövények petrezselyem, kapor;
• só;
• bors borsó, föld, koriander;
• 2 babérlevél;
• étolaj.

Főzési lépések:

1. A filéket kiolvasztjuk, megmossuk, megszárítjuk. A poutassou-t vágjuk falatnyi darabokra. Tegyük a halat egy lábasba, öntsünk rá két liter hideg vizet.
2. Hámozza meg a zöldségeket.
3. A hagymát apró kockákra, a burgonyát csíkokra vágjuk, a sárgarépát lereszeljük.
4. Amikor a víz forrni kezd, habozzuk le a habot, és vegyük lejjebb a hőfokot.
5. Sóval, borssal, korianderrel és burgonyával fűszerezzük. Forraljuk 20 percig.
6. Készítsünk hagymából, sárgarépából sültet, tegyük a halászlébe.
7. A sült zöldségekkel egyidejűleg adjunk hozzá szárított fűszernövényeket, néhány babérlevelet.
8. 3 perc elteltével kapcsolja ki a tűzhelyet. Hagyjuk állni 10-15 percig.

Az illatos halászlevet forrón vagy hidegen, apróra vágott fűszernövényekkel megszórva tálaljuk.

Szárítási szabályok

1 kg putassou szárításához készítsen egy liter vizet, 80 g durva sót, 40 g kristálycukrot, babérlevelet, fekete borsot borsban.

Hogyan kell elkészíteni:

1. Főzzük meg a pácoláshoz szükséges parlagfüvet. Forraljunk vizet, adjuk hozzá a fűszereket és az ízesítőket.
2. Miután kihűlt, öntse a sóoldatot a halra.
3. Három nap elteltével öblítse le a terméket, és szárítsa meg ruhával.
4. Béleljünk ki egy tepsit fóliával és sütőpapírral. A haltesteket egy sorban helyezze el. Szárítsuk nyitott ajtóval 7-9 órán át 40 fokos sütőben. Ez idő alatt 2 alkalommal cserélje a papírt.

A szárítás másik módja az erkélyen, baldachin alatt vagy szellőztetett helyiségben történő szárítás.

Helyezzen egy csepegtető tálcát a zsinór vagy a drót alá a felfűzött halakkal, hogy felfogja a zsírt. A vékonybajszú tőkehalat legalább 5 napig szárítjuk.

Ha a halat szárazon sózzuk, akkor szárítás előtt be kell áztatni.

Lehet-e kaviárt fogyasztani a vékonybajszú tőkehallal együtt?

A tőkehal ikrája fogyasztható. A termék jelentős mennyiségű B-vitamint, tokoferolt, nikotinsavat, foszfort, mangánt, rezet és molibdént tartalmaz.

A kaviár javítja az immunitást, szabályozza az idegrendszert és felgyorsítja az anyagcsere reakciókat.

Az értékes tápláló terméket ugyanúgy sózzák, mint bármely más fehér kaviárt.

Sózás recept

Sózáshoz 250 g kaviár poutassou kell 1 evőkanál só, 10 ml. növényi olaj, negyed teáskanál ecet.

Előkészítés:

1. Válassza le a tojásokat a hártyáról, és óvatosan verje össze őket a kezével. Öntsük rá a forró vizet, villával gyorsan keverjük meg. Távolítsa el a felszínen úszó hártyákat.
2. Tegye a kaviárt egy szitába, és öblítse le, amíg a zavaros víz ki nem folyik.
3. Sózzuk meg, és várjunk negyed órát. Amikor fehér hab képződik, adjuk hozzá az ecetet és a növényi olajat, és keverjük össze.
4. Tegye a kaviárt egy üvegedénybe, zárja le szorosan egy fedéllel, küldje a hűtőszekrénybe.
5. A csemege egy nap alatt elkészül.

Kaviár poutassou ikra fekete kenyérrel, zöldekkel tálalva.

KÉRDÉSEK ÉS VÁLASZOK

A termék gasztronómiai tulajdonságai érdeklik a halak szerelmeseit, az egészséges táplálkozás követőit.

Milyen a vékonybajszú tőkehal íze?

A kék puha tőkehal ízét a következőhöz hasonlították szürke tőkehal, navaga. A tőkehal húsa fehér, sűrű, zsenge és semleges tengeri halízzel rendelkezik.

Zsíros vagy sem?

A putassou diétás halnak minősül, amelyet a táplálkozási szakemberek fogyókúrás célokra ajánlanak. A termék 100 grammjában mindössze 0,9 g zsír található.

Sok csont van a halban?

A csontok jelentik az otthoni főzéshez használt halak fő hátrányát. Célszerű a számos csontot csipesszel eltávolítani főzés előtt.

Adhatok halat macskának vagy kutyának?

A saláta legfeljebb hetente egyszer vagy kétszer kerülhet a háziállatok étrendjébe. A népszerűen harcsának nevezett termék magas magnézium-, kálium-, kalcium- és foszfortartalmú. Ezeknek az ásványi anyagoknak a túltengése veseelégtelenséget, szívműködési zavarokat és akár bénulást is okozhat.

Figyelmeztetés. Ha az állatoknak szívproblémái, központi idegrendszeri problémái vagy vesekövei vannak, a terméket kerülni kell.

Az olcsó, alacsony kalóriatartalmú, de tápláló halakkal érdemes legalább hetente egyszer változatossá tenni a menüt. A saláta megkíméli a családi költségvetést, anélkül, hogy károsítaná az alakot, hasznos elemekkel telíti a szervezetet, támogatja a jó egészséget, meghosszabbítja a fiatalságot.

Fotó a vékonybajszú tőkehalról