Süllők: leírás, hasznos tulajdonságok és receptek a főzéshez

Az orvosok a máj, az ízületek és a pajzsmirigy betegségeiben az északi szélességek lakóinak étrendi húsát ajánlják. A fekete tőkehal közeli rokonától, a tőkehaltól szokatlan ízében és a filé szürke színében különbözik.

Süllők: Milyen halak ezek, hogyan néznek ki és hol élnek?

A tőkehalfélék családjába tartozó Saidae gyors, erős hal, amely hosszú távú táplálkozási és szezonális vándorlásokat tesz, és akár 250 méteres mélységben is él.

A legnagyobb kifogott hal súlya 32 kg volt, testhossza pedig 1,3 m. A piacra szállított halak mérete 0,7-1 m, átlagos súlyuk 17 kg.

Hogy néz ki?

A fekete tőkehal testmagassága a hosszának egynegyedével egyenlő. A hal háta olajzöld színű. A sárgásfehér szín a hasoldalon simán átmegy fehérbe vagy ezüstös szürkébe.

A faj megkülönböztető jegyei:

• az elülső állkapcson túlnyúló, kiálló alsó állkapocs;
• rövid állantenna;
• 3 hátúszó;
• egy világos színű sáv (enyhén ívelt vagy egyenes), amely középen fut a test mentén.

A hal kúp alakú feje, beleértve az ormányt és az ajkakat is, fekete; a két anális uszony fehérvörös.

Hol él?

A Saeeda az Atlanti-óceán északi részén, Izlandon, Norvégiában és Új-Fundland szigeténél bőven előfordul. A hal a Vizcayai-öbölben, az Északi-tengerben a Kola-félszigetnél él, időnként a Balti-tengerben is megtalálható.

A tőkehalfélék családjának tagjai a nyílt tengeren és a part menti övezetben egyaránt élnek, és a sziklás feneket részesítik előnyben. Az élőhelyek a kortól függnek. A fiatal egyedek a parthoz közelebb táplálkoznak, míg az ivarérett egyedek a mélyebb vizekben tartózkodnak. Tavasszal a fészkesek észak felé vándorolnak, ősszel pedig az elterjedési terület déli határaira úsznak.

Mivel táplálkozik?

A fiatal fekete tőkehalak zooplanktonnal, apró rákfélékkel és kaviárral táplálkoznak.

A felnőtt halak étrendje a következőket tartalmazza:

• kapelán;
• olvadék;
• hering;
• tőkehalsült
• vízibogarak;
• krill;
• garnélarák.

Élelem után kutatva a ragadozómadárrajok kisebb halrajokat üldöznek, bekerítik őket, és nagy zajt csapva pánikot keltenek. Majd mohón lenyelik a zsákmányukat egészben.

Szaporodás

Az ivarérett nőstények ívása tél elejétől nyár közepéig 200 m mélységben zajlik. Az íváshoz megfelelő körülményekre van szükségük: 35%-os sótartalomra és 10 Celsius-fok feletti hőmérsékletre.

Az ikrákat a puha aljzatra rakják, a közelben köröző hímek azonnal megtermékenyítik őket, majd az áramlatok jelentős távolságra szállítják őket.

Egy 1 méter hosszú nőstény akár 4 millió tojást is kikölthet. Az ivadékok kikelése két hétig tart. A planktont a táplálékban gyorsan felváltják az ikrák, rákfélék, majd a kis halak.

Miben különbözik a foltos tőkehaltól és a tőkehaltól?

A fekete tőkehal teste hosszúkásabb, mint a fókáé. tőkehala hús nem fehér, hanem szürkés, és jellegzetes szaga van. A fűrészes tőkehalnak hosszabb az első anális uszonya, a farok közepén van egy bevágás, és rövidebb vagy hiányzik az áll-antennája.

A fekete tőkehal megkülönböztető jegyei foltos tőkehal - Kisebb (50-70 cm), egyre vastagabb és vastagabb pikkelyek, fekete csíkozás a test mentén, két nagy sötét folt az oldalán, enyhén homorú farok.

Ha összehasonlítjuk a kémiai összetételt, a foltos tőkehalban több vitamin van, a tőkehalban és a fekete tőkehalban több ásványi anyag.

Mindhárom faj a tőkehalfélék családjába tartozik. A tőkehal, a fekete tőkehal és a foltos tőkehal kaviárral gyakran helyettesítik, mivel a termék íze szinte azonos. A foltos tőkehal és a foltos tőkehal iránti vásárlói kereslet kisebb, mint a tőkehalé, mivel ez utóbbi jobban ismert a nagyközönség előtt.

Hogyan horgásszunk fekete tőkehalat: mikor, hol és mire?

A kereskedelmi célú fogások legnagyobb része Norvégiában, az Északi-tengeren található. A simalepényhal a hering, a foltos tőkehal és a tőkehal után folyamatosan a negyedik helyen áll a fogási rangsorban. Egyes régiókban, ahol a déli populáció jelen van, a halászat korlátozott, mivel az egyedszám folyamatosan csökken.

A szabadidős horgászok csónakokból vagy csónakokból merítőzsinórral, a hátszélben pergetéssel vagy fenékhorgászattal fognak feketehalat.

Mikor kell elkapni

A süllőt egész évben lehet fogni, de télen nincs értelme a part közelében horgászni, mivel a ragadozók a hideg évszakban a mélyebb vizekbe húzódnak vissza. A halak márciustól októberig jönnek a partra. A csalizás csúcspontja augusztusban van. Novemberben kezdődik a következő szezonális vándorlás dél felé.

A legjobb időpont a horgászatra az apály előtti két óra. Ennek kiszámításához egy adott terület árapály- és dagálytérképét kell megvásárolni. A fekete tőkehal éjszaka és hajnalban a legaktívabb. Apálykor a hal a vízzel együtt távolodik a parttól.

Hol lehet horgászni

Oroszországban a hobbihorgászat az Északi-, a Fehér-, az Okotszki- és a Balti-tengeren elterjedt. A foltos tőkehal a zátonyokat és a sziklás partokat kedveli a homokos fenékkel szemben, ahol még apály idején is több méter mélységben tartózkodik. Az ilyen helyeken a csípések gyakorisága nem függ a napszaktól.

A trófea megszerzéséhez nem a puha, hanem a sziklás partot választják. Itt nem kell hosszú dobásokat végezni. Elég 3-5 méter.

Mit kell halászni

Ha csónakból halászik a merítőzsinór módszerrel, 2,3-2,5 m hosszúságú, akár 300 grammos teszttel rendelkező, nagy teljesítményű pergető bottal. Az orsókat nagy horgászzsinórkészlettel, megbízható fékrendszerrel, a sótól való védelemmel választják.

A partról történő horgászat során a fő felszerelés egy 0,4 mm átmérőjű, 50 grammos súllyal ellátott horgászzsinór, egy pár ólom, amelynek a végén horog van.

Működő fekete tőkehal csalik:

• Friss halszeletek - makréla, beluga, gudgeon;
• tintahaldarabok, kagylók;
• Német spratt csalik, amelyek mozgásukban hasonlítanak a sprattra;
• fehér vagy többszínű tollak (samodurák);
• Egy pielker egy pólóval;
• világos színű, narancssárga, citromszínű, fényhatású wobblerek;
• egy kúpos végű, ólommal töltött és az oldalán lapított fémcső része.

Ezek a csalik 18-20 m mélységben hatékonyak.

Összetétel és kalória

A fekete tőkehal összetételében sok aminosav, kolin, piridoxin, nikotinsav, foszfor, kálium, szelén, fluor található. Egy adag 100 gramm hal fedezi a szervezet napi kobalamin-, jód- és krómszükségletét.

A fekete tőkehal 100 g ehető részének vitamin- és ásványianyag-tartalma:

Vitaminok:

• Kobalamin - 0,03 mg;
• Nikotinsav - 3,3 mg;
• Kolin - 75,8 mg;
• Piridoxin - 0,3 mg;
• Riboflavin - 0,2 mg;
• Kalciferol - 0,001 mg;
• Pantoténsav - 0,4 mg;
• Tiamin - 0,05 mg;
• A - 0,01 mg;
• Tokoferol - 0,2 mg;
• Folsav - 0,003 mg.

Makrotápanyagok:

• Foszfor - 300 mg;
• Kálium - 340 mg;
• Klór - 165 mg;
• Magnézium - 25 mg;
• Nátrium - 70 mg;
• Kalcium - 15 mg.

Mikrotápanyagok:

• Kobalt - 0,02 mg;
• Króm - 0,06 mg;
• Jód - 0,15 mg;
• Szelén - 0,04 mg;
• Fluor - 0,7 mg;
• Réz - 0,1 mg;
• Cink - 0,85 mg;
• Molibdén - 0,004 mg;
• Vas - 0,85 mg;
• Mangán - 0,05 mg; Mangán - 0,05 mg.

100 gramm termék GI-je - 19, 0,5, 0 g. A kalóriaérték 81 kcal.

Hogyan hasznos a fekete tőkehús?

A simalepény minden korosztály számára hasznos, beleértve a várandósokat, a szoptatósokat és a fogyókúrázókat is. Értékes, gazdag kémiai összetételű fehérjetermék, amelyet rendszeresen be kell építeni az étrendbe:

1. Gyorsítja a foszfolipidek metabolizmusát a májban.
2. Részt vesz a vérképzésben, támogatja a vér normális homociszteinszintjét.
3. Javítja az immunrendszer állapotát, véd a szezonális fertőzések ellen.
4. Megelőzi a vérszegénységet, a leukopéniát, a zsíros hipotóziát.
5. Támogatja a bőr fiatalságát, a látás élességét.
6. Erősíti a szívizmot.
7. Stabilizálja a pajzsmirigy funkcióit.
8. Küzd az álmatlanság ellen.
9. Semlegesíti a mérgező anyagokat.
10. Támogatja a víz-só egyensúlyt, a mellékvesekéreg működését és a hormonális egyensúlyt.
11. Aktiválja az agyműködést, javítja a memóriát, a gondolkodást és a koncentrációt.
12. Könnyen emészthető fehérjét biztosít.
13. Javítja az emésztést, aktiválja a hasnyálmirigyet.
14. Megköti, eltávolítja a szabad gyököket, javítja a sérült sejteket.
15. Serkenti a tesztoszteron szintézisét, növeli a férfiak fogamzóképességét, javítja az ondófolyadék minőségét.
16. Csökkenti a magzati rendellenességek kockázatát terhes nőknél.
17. Normalizálja a vérnyomást.
18. Megelőzi a neurózisokat, depressziót.
19. Felgyorsítja az anyagcsere-reakciókat.
20. Sűrűbbé teszi a csontszövetet, erősíti a fogzománcot, a körömlemezeket.
21. Csökkenti a betegség, műtét, sérülés utáni rehabilitációs időszakot.

A böjti saide hús a hasnyálmirigy-gyulladásban, gyomorhurutban, gyomorfekélyben szenvedők étrendjébe illeszthető.

A halkonzerv egészséges

A rózsaszín ételfestékkel a fekete tőkehalat lazackonzervek készítésére használják, amelyek olcsóbbak, mint a természetes lazac, de változatlanul tartalmaznak mikro- és makrotápanyagokat, D-vitaminokat, B-vitaminokat. Sajnos a többi vitamin megsemmisül.

A friss vagy fagyasztott termékek kalória- és fehérjetartalma azonos szinten marad.

A halkonzervben lévő lágyított csontok - a biológiailag elérhető kalcium, foszfor forrása, erősíti a csontszövetet, a fogzománcot. A hőkezelés bármely más módszerével a gerincet a bordacsontokkal együtt elvetik.

A süllőkonzerv kárt okoz, ha lejárt a szavatossági idő, ha a tárolási feltételek sérültek, ha a csomagolás deformálódott vagy felpuffadt.

A nyitott konzervdobozban lévő halat nem szabad tárolni. Oxigénnel érintkezve a fém oxidálódik és kémiai reakcióba lép a tartalommal.

A halkonzervhez nagy mennyiségű sót adnak, hogy meghosszabbítsák a hal eltarthatóságát. Ezért a puffadásra, magas vérnyomásra, veseproblémákra, májproblémákra és gyomor-bélrendszeri problémákra hajlamos embereknek tartózkodniuk kell a halkonzervektől.

A fekete tőkehal-kaviár előnyei és ártalmai

A kis, kellemes ízű fekete tőkehal-kaviár a fehér fajra vonatkozik, bár sárgás színű. A termék 100 gramm mennyiségben majdnem több mint a napi tokoferol, A-vitamin és sok foszfort tartalmaz.

A kaviárban található antioxidánsok támogatják a szívizom működését, a nemi mirigyek működését, a bőr egészségét és fiatalságát. Megelőzi a sejtmembránok károsodását, neurológiai rendellenességeket, vérszegénységet, étvágytalanságot.

Süllőkaviár:

• szabályozza a sav-lúg egyensúlyt, az energia anyagcserét;
• részt vesz a vérképzésben;
• növeli a hemoglobinszintet;
• erősíti az immunrendszert;
• mineralizálja a csontokat, a fogzománcot.

A magas nátrium-kloridtartalmú kaviár ellenjavallt húgykőgyulladás, pielonephritis, cukorbetegség, magas vérnyomás és allergia esetén.

Ártalmak és ellenjavallatok

Az orvosok azt javasolják, hogy a fehérjére allergiás reakciókkal, egyéni intoleranciával ne fogyasszon halat.

Kisebb mértékben, mint a mélytengeri fajok, de a fekete tőkehal húsában mégis felhalmozódnak a káros anyagok - higany, kadmium, egyéb nehézfémek.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk

Ha kiskereskedelmi üzletekben vásárolnak halat, kerüljék a halakat.

• időjárásfüggő, tompa pikkelyekkel;
• bűzös szagú;
• sötét kopoltyúval, nyitott szájjal;
• zavaros, beesett, véreres szemek;
• laza hús, puha has;
• lejárt szavatossági idő;
• tanúsítvány nélkül.

A minőségi hal nem rendelkezik mechanikai sérülésekkel, horpadásokkal, foltokkal, pikkely nélküli bőrfelületekkel. Átlátszó szemei vannak, halszaga, feszes teste, vékony jégmáza és világosvörös kopoltyúi, amelyek szorosan a fejére simulnak. Ha sok a jég, a fekete tőkehalat többször lefagyasztották és többször kiolvasztották.

A termék szobahőmérsékleten legfeljebb négy órán át, hűtőszekrényben jégpárnán 3 napig, fagyasztóban pedig akár 9 hónapig is megőrzi fogyasztói tulajdonságait.

Hol lehet megvásárolni és mennyibe kerül

A tengeri lazac megvásárolható szupermarketláncokban, halpiacokon és online áruházakban. 1 kg frissen fagyasztott haltest ára fej nélkül - 220-300 p., steakek - 200-250 p. A vadon élő halak fagyasztott filéjét 1 kg-onként 450-500 p. áron értékesítik.

Hogyan kell főzni a fekete tőkehalat: Receptek

A boltokban frissen fagyasztott és hűtött formában árult halat a háziasszonyok párolják, sütik, főzik, sütik, sütik. A füstölt vagy sózott süllődarabkákkal díszíthetik az ünnepi asztalt a szendvicsek. A vitorláshalból könnyű halászlevet készíthetünk, és ízletes szeleteket süthetünk belőle.

A tőkehal élénk ízét újra felfedezhetjük, ha zöldségekkel, fehérborral vagy babérleveleken sütjük. Ez utóbbi esetben a fűszerek és fűszerek íze élénken kifejeződik.

A sütőben

Ahhoz, hogy 0,5 kg halat finoman megsüssön a sütőben, szüksége lesz:

• egy hagyma, sárgarépa;
• 50 ml tejföl, növényi olaj;
• 100 g kemény sajt;
• gyógynövények kapor;
• 1 teáskanál mustár;
• paprika, fekete bors, só.

Hogyan kell sütni:

1. Tisztítsa meg, bélelje ki a halat. Vágjuk le a fejet, az uszonyokat, mossuk meg folyó víz alatt, szárítsuk meg. Vágja a hasított testet részekre.
2. Tegye a halat egy tálba. Dörzsölje be minden oldalát borssal, paprikával és sóval.
3. Keverje össze a mustárt és a tejfölt egy külön tálban, és keverje simára.
4. Mossuk meg és hámozzuk meg a zöldségeket. A hagymát apró kockákra vágjuk, a sárgarépát hosszú szalmaszállal lereszeljük.
5. Pirítsa meg a hagymát és a sárgarépát egy felhevített serpenyőben növényi olajon.
6. Kapcsolja be a sütőt. Állítsa a sütő hőmérsékletét 200 fokra.
7. A pácolt süllőre kenjük a tejfölt és a mustárt.
8. Vágjuk fel a kaprot. Reszelje le a sajtot.
9. Kenjen ki egy sütőformát finomított olajjal. Rendezze el a haldarabokat. Szórjuk meg a fűszernövényekkel és a sajttal.
10. Süssük a sütőben fél órán át.

Tálalja az ételt burgonyapürével, friss zöldségsalátával vajas öntettel, kukoricakonzervvel vagy zöldborsóval.

A serpenyőben

A zablisztes panírral bevont sült halak belül szaftosak, felül pedig barnák maradnak.

400 g sült süllőhöz egy csésze zabpehelyre és egy csipetnyi borsra lesz szükséged. őrölt fekete borspaprika, só.

Módszer:

1. A halat meghámozzuk, felcsíkozzuk és feldaraboljuk.
2. A pelyheket kávédarálóban vagy turmixgépben összetörjük. Adjunk a panírozáshoz sót és fűszereket, és keverjük össze.
3. Melegítsünk fel egy serpenyőt olajjal. A halat a zabpehelylisztben közepes lángon megsütjük.

A sült süllő íze finomabbá válik, ha egy serpenyőben megolvasztott vajat és finomra vágott petrezselymet öntünk rá.

Az ételhez rizst, hajdinát, hüvelyeseket, burgonyát és párolt zöldségeket szolgálnak fel.

A multicookerben

A multicookerben főzött hal zöldségekkel - diétás étel, hasznos az egészségre, az alak megőrzésére.

Készítsen egy termékkészletet:

• 4 darab fekete tőkehal;
• Egy nagy, érett paradicsom;
• 150 г sütőtök;
• 5 szem zöldhagyma, néhány szál kapor;
• fűszerek, só;
• 0,5 citrom;
• olvasztott sajt.

Hogyan kell elkészíteni:

1. Pácolja be a halat. Dörzsölje be sóval, fűszerekkel és citromlével.
2. Készítsünk elő egy 40 cm hosszú darab alufóliát. A közepére helyezzük a süllődarabokat.
3. A sütőtököt magozzuk ki és hámozzuk meg, a héját vágjuk le. Reszelje le a pépet egy reszelőn, és tegye a húsra.
4. A paradicsomot karikákra vágjuk, és a sütőtök tetejére tesszük.
5. Zárja be a süllővel és a zöldségekkel együtt fóliába, és küldje a multisütőbe.
6. Állítsa be a sütési módot, és állítsa be az időzítőt 20 percre.
7. Hagyja a halat a sütőben, amíg kihűl.
8. Vegye ki, majd tegye egy tányérra. Szórjuk meg a tetejét reszelt sajttal, apróra vágott hagymával és kaporral.

Főtt burgonyával, friss vagy sült zöldségekkel díszíthetjük.

Hal szelet recept

A lédús és ízletes süllőszelet elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 600 g halfilé;
• 70 g szalonna;
• 150 g zsemlemorzsa és liszt;
• 2 szegfűszeg fokhagyma;
• 50 ml sütőolaj;
• 1 teáskanál bors keverék;
• egy tojás
• só;
• zöldhagyma.

Főzési lépések:

1. A filét, a szalonnát és a kenyeret tegye át húsdarálón.
2. Vágjuk fel a hagymát és a fokhagymát. Adjuk a darált húshoz.
3. Sózzuk és borsozzuk, verjünk bele egy tojást. Alaposan gyúrjuk össze a halas keveréket, és tegyük ki hideg helyre.
4. Negyed óra múlva vízzel megnedvesített kézzel formázza meg a szeleteket. Készítsen 8-9 halpástétomot.
5. Melegítsünk fel egy serpenyőt olajjal. Vegye lejjebb a hőfokot, és süsse a szeleteket mindkét oldalon 5 percig. Öntsön egy kis vizet vagy tejszínt a serpenyőbe, és kis lángon, óvatosan párolja 15 percig.

Tálalja a szeleteket rizzsel, burgonyával, fűszernövényekkel, friss zöldségekkel vagy zöldségsalátával.

KÉRDÉSEK ÉS VÁLASZOK

A halak szerelmesei gyakran keresik a választ a halak gasztronómiai jellemzőivel kapcsolatos kérdésekre.

Milyen a fekete tőkehal íze?

Az ínyencek a fekete tőkehalat egyedi, finoman árnyalt íze és kifejezett halas aromája miatt értékelik. Szürkés színű, sűrű, de nem durva és nem száraz hús, amely a hőkezelés után jól tartja az alakját.

Zsíros vagy sem?

A 0,5%-os olajtartalmú szajdát zsírszegénynek vagy soványnak minősítik, akárcsak a tőkehalat, a foltos tőkehalat, a szürke tőkehalat, a mentát, a sáfrányos tőkehalat. A zsíros halak azok, amelyek zsírtartalma meghaladja a 8%-ot.

Sok csont van a halban?

Kevés csont van a Coalfishben. Főzés után könnyen leválik a gerinccel együtt, és sima, sűrű filé marad.

Képviselői tőkehal - értékes diétás tápanyag termék, amely magában foglalja az étrendben azok, akik szeretnének fogyni, hogy váltson a megfelelő táplálkozás és mindazok, akik szeretnék meghosszabbítani a fiatalok és az egészség megőrzése.

Egy süllőről készült fotó