Sauriai halak: hasznos tulajdonságok és receptek a főzéshez

Az értékes vadon élő halat a tömegfogyasztók inkább konzerv formájában ismerik. A Frozen saira viszonylag nemrég jelent meg a boltok polcain, és azonnal rajongókat szerzett. A zsenge, zsíros, vitamin-ásványi anyag komplexben, Omega-3, 6 zsírsavakban gazdag halhúst széles körben használják az otthoni főzésben. Az orvosok az ízületi és gyomor-bélrendszeri betegségek, valamint az agyműködés javítása érdekében javasolják a halak beiktatását az étrendbe.

Tengeri halak: Mik azok, hogyan néznek ki és hol élnek?

A tőkehal (Cololabis saira) a Sarganoaceae családba tartozó Macrofleas család tagja. Az óceán legmagasabb rétegeiben fordul elő a mérsékelt és szubtrópusi éghajlatú területeken, és a 14-18 °C-os vízhőmérsékletet kedveli. A hosszú táplálkozási vándorlások során gyakran kíséri a szardella-, ibász- és szardíniacsordákat.

A halak maximális hossza 40 cm, súlya 170-180 g. Élettartama 6 év.

Hogy néz ki?

Kicsi, lapított oldalú és hosszúkás, hosszúkás sáska testét finom, könnyen pikkelyesedő pikkelyek borítják. A hosszúkás, háromszög alakú ormánynak kiemelkedő alsó állkapcsa túlnyúlik a felsőn, az állán pedig egy tüske található.

A test színe a hasán ezüstös színtől a hátán sötétkékig változik. A szürke szárnyakon egy alacsony hosszanti csík látható. A hát- és anális legyező alakú uszonyok egymással szemben helyezkednek el. Ezek mögött, a farokhoz közelebb, 5-7 apró, járulékos uszony található. A makroflekk fajok sajátossága a zöldes csontváz.

Hol él

A gyülekező nyílt tengeri halak elterjedési területe az Atlanti-óceánra (északi és déli félteke), a Csendes-óceánra (északi félteke) és az Indiai-óceánra terjed ki.

A csendes-óceáni fésűsfóka Korea, Japán partjainál telel, tavasszal és nyáron a Kuril-szigetek északi partjai mentén vonul, belép a Petropavlovszk-Komandorszkaja szubzónába, és eléri Alaszka és Kalifornia partjait. Belép az Aniva-öbölbe, ahonnan észak felé halad a Terpenija-öbölbe, megkerülve Szahalin keleti partvidékét.

Az atlanti sáska az Atlanti-óceánban Kanada déli részétől a Bermudákig elterjedt. Gyakori Izlandon, Marokkóban, az Égei- és az Adriai-tengeren.

Mit eszik?

A táplálkozás alapja a táplálkozás szaporodó halak - zooplankton, amely kis rákfélékből, ikrákból, hallárvákból áll.

Fajták

Két faját különböztetjük meg:

1. Csendes-óceáni vitorlás. A Csendes-óceánban, az északi féltekén őshonos faj, amelyet hosszú, akár ezer kilométeres szezonális vándorlás jellemez.
2. Atlantic. Nagy-Britannia partjainál, a Földközi-tengerben gyakori. Az Atlanti-óceánon kívül a Csendes- és az Indiai-óceánban is előfordul. Az atlanti szajré vagy atlanti makréla hosszúkásabb állkapcsokkal rendelkezik, amelyek csőrt alkotnak. Egyébként a faj nem sokban különbözik a csendes-óceániaktól.

A tenyésztési folyamat

A hal hároméves korára válik ivaréretté. A Csendes-óceánban az ívás egész évben folytatódik, de a nőstények október közepétől júniusig rakják le az 1,5-2 mm átmérőjű, ovális alakú ikrákat.

Egy egyed termékenysége a tömegétől függ. A maximális érték szezononként 22 000 tojás. A szakaszos ívás több hónapig tart. Az ívási időszakban a rajok kis, ritkás állományokra oszlanak. A kikelt és már megtermékenyített ikrák fonalköteggel együtt az úszó algákhoz kapcsolódnak, és az áramlatok nagy távolságokra viszik őket.

A lárvák először a sargassum algák sűrűjében tartózkodnak, a sekély vizekben gazdag táplálékkal rendelkező ivadékok pedig egyre nagyobbra híznak. Amikor az utódok megerősödnek és képesek ellenállni a tengeri áramlatoknak, a halak csapatokba tömörülnek és vándorolni kezdenek.

Mi a különbség a szajré és a szardínia között?

Mindkét halfaj kereskedelmi értékkel rendelkezik, ugyanaz az étrend, ugyanaz a glikémiás index. Itt ér véget a hasonlóság.

A saury jellemzői:

1. Megjelenés. A test hosszú, keskeny. A fej háromszög alakú, éles.
2. Súly, hossz. 180 g, 28-40 cm.
3. Areal. Északi-csendes-óceán, Dél-atlanti-óceán, Égei-tenger, Adriai-tenger.
4. Íz, zamat. A hús zsenge, mérsékelten zsíros, sajátos ízű.
5. Kulináris felhasználás. Leggyakrabban salátákhoz és első fogásokhoz használják.

Jellemzők szardínia:

1. Megjelenés. Kerek test, nagy fejjel.
2. Súly, hossz. 100-150 g, 20-25 cm.
3. Terület. Észak-Atlanti-óceántól keletre, Földközi-tenger, Márvány-tenger, Fekete-tenger.
4. Íz, zamat. A hús ízletes, hangsúlyos savakkal.
5. Kulináris felhasználás. Sütőben sütésre vagy grillezésre alkalmasabb.

Az egyes fajok előnyeiről szólva, a szardínia több Omega-3, B6, B12, A, PP, tokoferol, foszfor, kálium, kalcium, magnézium, vas, réz és cink vitaminokat tartalmaz. A szardínia D-, B1-, B2-, B9-, C-vitamin-, nátrium-, klór- és jódtartalomban felülmúlja a szardíniát.

Összetétel és kalória

A zsályahús gazdag fehérjében, kobalaminban, kalciferolban, riboflavinban, piridoxinban, krómban, foszforban, káliumban, rézben. A halak többszörösen telítetlen Omega-3 zsírsavakat tartalmaznak, amelyek hasznosak szív- és érrendszeri betegségek és ízületi betegségek esetén.

A savanyúság ehető részének 100 g tartalma vitaminokat, ásványi anyagokat tartalmaz:

Vitaminok:

• Kobalamin - 0,002 mg.
• Kalciferol - 0,003 mg.
• Nikotinsav - 2,8 mg.
• Riboflavin - 0,22 mg.
• Piridoxin - 0,001 mg.
• Folsav - 0,01 mg.
• Tiamin - 0,03 mg.
• Aszkorbinsav - 1,9 mg.
• Folsav - 0,006 mg.

Nyomelemek:

• Kobalt - 0,02 mg.
• Króm - 0,06 mg.
• Jód - 0,05 mg.
• Réz - 0,11 mg.
• Fluor - 0,43 mg.
• Cink - 0,7 mg.
• Molibdén - 0,004 mg.
• Vas - 0,6 mg.
• Mangán - 0,05 mg.

Makrotápanyagok:

• Foszfor - 220 mg.
• Kén - 195 mg.
• Kálium - 285 mg.
• Nátrium - 100 mg.
• Klór - 165 mg.
• Magnézium - 20 mg.
• Kalcium - 15 mg.

A termék 100 g GI-tartalmával - 19,5, 14,1, 0 g. A kalóriaérték 205 kcal.

Hogyan hasznos a saury?

A 100 g savanyúságban található omega-3 zsírsavak fedezik a szervezet napi szükségletét, a B12-vitamin pedig a napi szükséglet 40%-át.

A halak hasznos hatásai:

1. Javítja a szürkületi látást, a színek érzékelését a vizuális analizátorral.
2. Fokozza az immunválaszt.
3. Szabályozza az idegrendszer működését.
4. Részt vesz a vérképzésben, növeli a hemoglobinszintet.
5. Megelőzi a vérszegénységet, a vérrögképződést, a tikkadást és a csontritkulást.
6. Ásványosítja a csontokat, erősíti a fogzománcot.
7. Meghosszabbítja a bőr fiatalságát.
8. Támogatja a pajzsmirigy működését.
9. Normalizálja az anyagcserét.
10. Javítja az alvást, az étvágyat.
11. Gátolja a daganatok növekedését.

A termék javítja az emésztést, szabályozza a vérnyomást, a sav-bázis egyensúlyt, a vércukorszintet.

Konzerv saira

A süllőkonzerv könnyen hozzáférhető és olcsó termék. Hosszú ideig eltartható anélkül, hogy meg kellene hámozni és kibelezni. Mindössze annyit kell tennie, hogy kinyitja a konzervdobozt, kiveszi a tartalmát, és hozzávalóként hozzáadja egy leveshez vagy salátához. Használhatja pitetöltelékként, készíthet belőle pitatekercset, vagy egyszerűen csak fogyaszthatja kenyérrel, mint egy minimális idő alatt elkészíthető snacket.

Hogyan hasznos

Hosszú idő után az autoklávban felmelegítve a konzerv savanyúság megőrzi

• omega-3 zsírsavak;
• D-vitaminok, PP, B csoport;
• aminosavak;
• ásványi anyagok.

Ezek a kémiai elemek felelősek a termék előnyeiért. A halkonzervek fogyasztása javítja az agy kognitív képességeit, a koleszterin anyagcserét, támogatja a szívizom működését, erősíti az érfalakat.

A halkonzerv erősíti a férfiak egészségét, növeli a termékenységet, normalizálja az emésztést és megelőzi az érrendszeri baleseteket.

A tőkehalkonzerv stabilizálja a vesét, a májat, a pajzsmirigyet, szabályozza az izomösszehúzódást. A kalciferolt tartalmazó konzervek hasznosak az északon dolgozók számára, akik rövid nappalok és sarki éjszakák mellett dolgoznak.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk a konzerveket

A konzervek kiválasztásakor figyeljen a következő pontokra:

1. A kanna nem lehet rozsdás, felpuffadt vagy deformált. Az üvegcsomagolásban könnyebb felmérni a tartalom minőségét, a hal és a töltelék arányát. Az állami szabvány szerint a konténer 70 százalékban tele van savanyúsággal.
2. Ha a termék nem hamisított, a természetes halak üvegeinek száma a fedél második sorában a 308, olajjal - 931, olajban blansírozva - 186.
3. Utasítsa vissza a lejárt szavatossági idejű árukat, vagy ha a lejárati időből még néhány nap van hátra.
4. Augusztus és október között válassza a halászterületek közelében készült konzerveket. Ez a tény növeli annak valószínűségét, hogy a termék friss nyersanyagból és nem fagyasztottból készült.

A legjobb befőttek a GOST 7452-2014 szabvány szerint készülnek.

Hogyan készítsünk konzervet otthon

Nem szükséges a boltokban vásárolt konzerv savanyúságot megvásárolni. Ha aggódik a túlzott só, az antibiotikumok és a káros baktériumok miatt, otthon is elkészítheti a halat.

Összetevők:

• 2 frissen fagyasztott szafaládé;
• 50 ml 9%-os ecet;
• 2 teáskanál só, cukor;
• pohár olaj (finomított);
• babérlevél, bors, ízlés szerint.

Hogyan kell elkészíteni:

1. Sterilizáljon 2 félliteres üvegedényt, fémfedéllel.
2. Olvasztja ki a kolbászt a hűtőszekrény polcán. Tisztítsa meg, bélelje ki és öblítse le. Vágjuk le a fejet, a farkat. Vágjuk 8 cm-es darabokra.
3. Tegyük szorosan egy serpenyőbe.
4. A marinádot az összes többi hozzávaló összekeverésével készítsük el. Öntsük a halra.
5. Tegye az edényt a tűzhelyre, párolja 3,5 órán át fedő alatt, majd hagyja állni 20 percig, hogy a felesleges nedvesség elpárologjon.

Ha kész, tegyük kis üvegekbe, és fedjük le.

Ehetek halat fogyókúra mellett?

Saira fogyókúrás, terhes és szoptató nők és gyermekek számára engedélyezett. Fontos, hogy helyesen főzzük meg, hogy a hasznos termék ne károsítsa az egészséget.

A fogyás érdekében

A termék a túlsúlyos, elhízott emberek étrendjében szerepel.

A halak hasznos tulajdonságai a fogyáshoz:

• Kitölti a vitaminok, mikro- és makrotápanyagok hiányát;
• Szabályozza az emésztést, az alvást;
• Felgyorsítja az anyagcsere-folyamatokat;
• normalizálja a vér koleszterinszintjét.

A táplálkozási szakemberek a maximális előnyök elérése érdekében azt javasolják, hogy pároljuk, pároljuk vagy pároljuk sótlanul. Az étrend kiegyensúlyozásához elegendő hetente kétszer 150 g halat fogyasztani.

Terhes

A terhes nők immunrendszere gyengül, és érzik a tápanyaghiányt. A terhes nőknek nagyobb mértékben van szükségük kiegyensúlyozott, vitaminokban, ásványi anyagokban és telítetlen zsírsavakban gazdag étrendre.

Ezeknek az elemeknek a hiányát a főtt, sült, pörkölt formában lévő savanyúság étrendbe való beillesztése fedezi. A fehérjékben gazdag hal könnyebben emészthető, mint a hús, nem terheli a gyomrot, segíti az emésztést, támogatja a szívet és az ereket. A kifogott hal gyors energiát ad, megelőzi a trombózist, a késői toxikózist, a magzati rendellenességeket.

A konzervek nem használhatók terhesség alatt a tartósítószerek és a magas sótartalom miatt.

Szoptató nők számára

Szoptatáskor a második hónaptól kezdve hetente egyszer vagy kétszer fogyasztható főtt, sült, párolt vagy párolt szajré vagy ukha. Az alacsony kalóriatartalmú, tápláló ételek javítják az anyatej minőségét, telítve azt a gyermek normális fejlődéséhez szükséges kémiai elemekkel.

Ezenkívül a savanyúság megőrzi a bőr fiatalságát, a haj és a körmök szépségét. Normalizálja az anyagcserét, egészségesen tartja a veséket, az ízületeket, a pajzsmirigyet és az ereket.

A halkonzerveket jobban ki kell zárni az étrendből, mivel a termék allergiát, gyomorpanaszokat okoz az anyánál és a gyermeknél.

Gyermekek számára

A gyermekorvosok azt tanácsolják, hogy hároméves kortól adjanak sauryt a gyermekeknek. A gyermekeledelben szereplő halak:

1. A sejtek építőanyagát - a fehérjéket - biztosítja.
2. Gyors energiát biztosít.
3. Megakadályozza a tályogbetegség kialakulását.
4. Javítja a hangulatot.
5. Részt vesz a vázizomzat, az izomfűző kialakításában.

Azok a gyerekek, akik rendszeresen fogyasztanak halat, sikeresebben tanulják az iskolai tananyagot, jobban bírják a fizikai és mentális stresszt, gyorsabban gondolkodnak és jobban koncentrálnak.

Ártalmak és ellenjavallatok

A tőkehal ellenjavallt halfehérje-allergia, elhízás esetén. Érdemes elhagyni a terméket krónikus máj- és hasnyálmirigybetegségekben.

Hol lehet megvásárolni és mennyibe kerül

Halat szupermarketekben, halüzletekben, piacokon, nagykereskedésekben és online piactereken lehet vásárolni. Frissen fagyasztott halat árulnak, mérettől és régiótól függően 190-250 p. 1 kg-onként. A "Natural Saira" 240g-os konzervdoboz ára 190-300r.

A tárolás szabályai

A frissen kibelezett hal a hűtőszekrény polcán egy napig megőrzi frissességét. Az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében akár két napig is eltartható, ha sóval vagy citromlével szórjuk meg.

A hazai fagyasztóban a hal 3-4 hónapig megőrzi fogyasztói tulajdonságait.

A tartósított termék átlagos eltarthatósági ideje 2 év 0-5°C hőmérsékleten és legfeljebb 75%-os páratartalom mellett. Az üveg felnyitása után célszerű a tartalmát azonnal elfogyasztani, vagy üveg- vagy kerámiaedénybe tenni, fedővel lezárni, hűtőszekrényben tárolni legfeljebb két napig.

Főzési alkalmazások

Főzve, serpenyőben sütve, párolva, sütve, füstölve, sózva. A konzervek fogyaszthatók rágcsálnivalóként vagy levesek, saláták, köretek alapanyagaként.

A legfontosabb, hogy ne adjunk hozzá túl sok fűszert, hogy ne zavarjuk meg a savanyúság finom ízét.

Amivel kombinálható

Halételekhez vagy köretek készítéséhez használt termékek:

• kemény sajt;
• főtt tojás; - gomba
• gombák;
• Rizs, burgonya;
• Hagyma, zöldhagyma;
• friss zöldségek, savanyú uborka;
• kapor, petrezselyem, kömény;
• fokhagyma;
• fekete bors, babérlevél;
• fehér káposzta (friss, savanyú káposzta).

A savanyúsággal készült salátákat citromlével, majonézzel, növényi olajjal és mustárral ízesítik.

Mit lehet főzni a saira-ból

A levesek, ukha, rassolnik, levesek, pörköltek, előételek és különféle saláták halból készülnek. Készítsen szendvicseket, húsgombócokat, fasírtokat és gofrisüteményeket előételnek.

Friss vagy konzerv termékkel finom töltött tojásokat, halpástétomokat, töltelékeket árvízi pitékhez, rastegaevekhez.

Hogyan főzzük a saira halat ízletes módon: Receptek

A jól ismert sairah leves mellett a halat gyakran sütik és sütőben sütik.

A sütőben

A sütőben főzött hal nem igényel további mártásokat, szószokat.

Összetevők:

• 3 darab friss szajré;
• fél citrom;
• 3 szál petrezselyem, kapor;
• őrölt bors keverék, só;
• növényi olaj.

Hogyan kell sütni:

1. A halat kibelezzük és leöblítjük. Hagyja a fejet és a farkat.
2. Dörzsölje be a hasított testeket a fűszerekkel. Negyedóra múlva tegyünk egy vékony karikákra vágott citromot a hasukba.
3. Terítsünk ki egy lap alufóliát egy tepsire. Kenje meg olajjal, és rendezzen el 3 halat. Mindegyik tetejére tegyünk egy-egy szál petrezselymet és kaprot.
4. Fedje le a halat a második fólialappal. Zárja le a széleket.
5. Tegye a tálcát a tartalmával együtt 30 percre 180 fokra melegített sütőbe.

A halak barnulásához 10 perccel a sütés vége előtt bontsa ki a fóliát, és távolítsa el a felső fólialapot.

Sült serpenyőben

A serpenyőben sült szajré nagyon finom, és étvágygerjesztőnek tűnik, mert rőt kérge van.

Összetevők:

• 5 haltetem;
• só, bors;
• 80 g liszt a panírozáshoz;
• 3 evőkanál növényi olaj a sütéshez.

Hogyan kell elkészíteni:

1. Tisztítsuk meg a halakat, vágjuk le a fejüket és a farkukat, vegyük ki a belsejüket, mossuk meg. Papírtörlővel szárítsuk meg.
2. Dörzsölje be a hasított testeket sóval és borssal, és hagyja fél órán át állni.
3. Melegítsünk fel egy serpenyőt olajjal. Forgassa meg a tengeri sügért a lisztben, és süsse mindkét oldalát barnára.

Tálalja az ételt zöldségsalátával.

Recept a konzerv savanyúságleveshez

Ahhoz, hogy egy gyors levest készíthessünk egy konzervből, szükségünk lesz még a következőkre:

• 100 g rizs;
• 3-4 gumó burgonya;
• Egy hagyma, egy sárgarépa;
• 2 evőkanál paradicsom;
• bors, só, babérlevél;
• kapros zöldek;
• 2 evőkanál növényi olaj.

Elkészítési mód:

1. Tegyen egy fazék vizet a tűzhelyre.
2. A rizst többször öblítse le, amíg a víz tiszta nem lesz.
3. Hámozza meg a zöldségeket. A burgonyát csíkokra vágjuk, a hagymát apró kockákra vágjuk, a sárgarépát lereszeljük.
4. Tegye a burgonyát és a rizst forró vízbe.
5. A hagymát és a sárgarépát serpenyőben olajon megpirítjuk. Adjuk hozzá a paradicsompürét, keverjük össze.
6. Tegye a sültet egy serpenyőbe. Ezután villával pépesítse a konzervet.
7. Amikor felforrt, adjuk hozzá a fűszereket. Ha a rizs és a burgonya megfőtt, vegye le az edényt a tűzhelyről.
8. Hagyjuk a levest 10 percig állni.

Az első fogást finomra vágott zöldfűszerekkel tálaljuk.

Sózható

A sós halat is lehet sózni. Enyhén sós, fűszeres és nagyon finom.

Recept

1 kg frissen sózott hal sózásához a következő összetevőkre van szükséged

• egy liter víz;
• 150 g só;
• fekete bors, fehér bors, koriander, néhány babérlevél.

Az enyhén sózott sózott savanyúság készítésének lépései:

1. A felolvasztott halat folyó hideg víz alatt alaposan öblítse le. Tegyük egy serpenyő aljára.
2. Készítse el a pácot. Öntsünk sót a vízbe, adjuk hozzá a fűszereket, forraljuk 2-3 percig.
3. Amikor a sóoldat kihűlt, öntse a halra.
4. Fedjük le egy felfordított lapos tányérral, tegyünk rá terhet.
5. 4 nap elteltével a halakat kibelezzük, a fejeket levágjuk, leöblítjük, és üvegekbe tesszük.
6. Öntsük bele a növényi olajat, tegyük a hűtőszekrénybe.

Az enyhén sózott savanyúság 24 óra elteltével kóstolható.

Kérdés-válasz

Az egészségtudatos emberek és a halak szerelmesei kíváncsiak a halak érzékszervi tulajdonságaira, és arra, hogy melyik egészségesebb - a friss vagy a konzerv.

Milyen íze van a savanyúságnak?

A halhús zsenge, zsíros, kellemes savassággal és világos, különleges ízzel, amely nem rontja el az ízt, hanem inkább fűszerezi.

A savanyúságkonzervek íze a gyártótól és az adalékanyagoktól függően eltérő.

Zsíros vagy sem?

A termék zsíros halnak minősül, mivel 14%-ban többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz.

Sok csont van a halban?

Mint minden más sósvízi halnak, a szajrénak is kevés apró csontja van. A halkonzervekben is vannak, de az autoklávban végzett hosszú hőkezeléstől megpuhulnak, szinte észrevehetetlenek.

Melyik a jobb: a friss vagy a konzerv?

A friss hal, ellentétben a halkonzervekkel, amelyek hosszú hőkezelésen és néha előzetes kiolvasztáson mentek keresztül, minden vitamint megtart. A friss termék kevesebb kalóriát tartalmaz. A konzerválással azonban könnyen emészthetővé válnak a telítetlen omega-3 zsírsavak. A halkonzerv a mikro- és makrotápanyagokat, a kalciferolt, a nikotinsavat és a B-vitaminokat is változatlan formában megőrzi.

A halkonzervek ártalmai:

1. Túl sok só, zsír, ami elhízáshoz, duzzanathoz, magas vérnyomáshoz vezet.
2. Fémmel való érintkezés növeli az oxidáció veszélyét.
3. A kórokozó mikroorganizmusok bejutása, ha a higiéniai előírásokat, termelési folyamatokat megsértik.

Ha az ajánlott napi adag a savanyúság főtt, párolt, sült - 100-150 g, konzerv - 40 g.

Érdekes tények

Érdekes tények a saury-ról:

1. A Rosstat szerint az arhangelszki, a magadáni és az asztraháni régió lakossága fogyasztja a legtöbb halat, Tyva, Altaj és Oszétia lakossága pedig a legkevesebbet.
2. Japánban a fűrészeshal-halászat a harmadik helyen áll a spratt és a szardella után.
3. A legfinomabb hús a 2-3 éves, közepes méretű nőstényekből származik.
4. A halászhajók kék fényekkel ellátott reflektorokat helyeznek el az oldalukon, a másik oldalon pedig piros fényekkel, hogy vonzzák a szajrérajokat.
5. Az 1980-as években, amikor még bőséges volt a halállomány, a szovjet űrhajósok a Földre küldték a hatalmas halrajok helyének koordinátáit.

Ha helyesen választja ki, tartósítja és főzi meg a halat, a szajréval készült ételekből, beleértve a konzerveket is, sok tápanyagot kaphat, megőrizheti az egészséget, változatossá teheti a menüt anélkül, hogy károsítaná a családi költségvetést.

A saury fotója