Ricotta: milyen sajt, egészségügyi tulajdonságai és ellenjavallatai

A ricotta egy finom ízű olasz sajt. Ezt a terméket számos ételben használják önmagában, valamint a "nehéz" fajták és tejtermékek helyettesítésére, hogy az íze kifinomultabb legyen. Ez a cikk tartalmazza az összes hasznos információt erről a sajtról, valamint tippeket ad a fogyasztására.

Ricotta: milyen sajt, hogyan készül és milyen az íze?

A ricotta sajtról először is érdemes megismerni a történetét, a fajtáit és az ízét, hogy a lehető legjobban fel tudja használni a különböző ételek elkészítéséhez.

Eredettörténet

A ricotta eredetéről szóló legnépszerűbb verzió szerint a sajtot a Római Birodalomban találták fel, már a Krisztus előtti második vagy harmadik században. A középkorban is említést tettek róla, amikor II. Frigyes szicíliai király egy tejgazdaság mellett elhaladva megkóstolta a ricottát, amelyet a gazdaság tulajdonosa adott neki. Az uralkodó el volt ragadtatva a termék ízétől.

A ricotta elkészítésének legkorábbi említése azonban a bagdadi arab felfedező, Ibn Butlat munkájában található. Miután a XI. században ellátogatott az iszlám egyik szent városába, Kairouanba, könyvében leírta a finom sajt receptjét. A ricotta arab eredetére vonatkozó elméletben szerepelnek olyan arab gyökerű kifejezések is, amelyek az olaszországi sajtkészítés folyamatát írják le:

1. A melegítéskor megjelenő habot (ez egy fehérje) zabbinának nevezik.
2. A hosszú ideig érlelt ricottát zammatarunak nevezik.

Miből készült

A ricotta szó olaszból fordítva szó szerint azt jelenti: "újjávarázsolva". Azért hívják ricottának, mert más típusú sajtokból visszamaradt savóból készül. A ricotta kecske-, juh- vagy tehéntejből készül, és vannak bivalytejes változatok is. Oroszországban gyártják, általában tejszínt tartalmaz. Az ilyen sajtnak különösen finom, krémes állaga van.

Típusok

A ricottának több fajtája létezik, amelyek mind elkészítési módjuk, mind pedig rendeltetésük szerint különböznek egymástól:

1. Fresca (ricotta fresca). Frissen nem tartható el túl sokáig - mindössze 5 napig.
2. Romana (ricotta romana). Hosszan érlelődő, kemény és enyhén sós sajt.
3. Forte (ricotta forte). Erős, fűszeres és kesernyés ízű sajt. Élesztővel készül, ami jellegzetes ízt kölcsönöz neki. Általában üvegben tartják, és tisztán, kenyérrel fogyasztják. Érdekesség, hogy ez az a ricottafajta, amelyet hivatalosan elismertek, mint Lucania és Puglia (Olaszország régiói) hagyományosan fogyasztott ételét.
4. Affumicata (ricotta affumicata). A sajtot füstölőházakban hőkezelésnek vetik alá, amelynek eredményeképpen a sajt felületén jellegzetes kéreg és füstös íz keletkezik.
5. Ricotta al forno (ricotta al forno). Kemencében készül, karamellás íze van, amely kissé a karamellára emlékeztet.

Milyen az íze.

A klasszikus, hozzáadott só nélküli ricotta finom túrós ízű, enyhén édeskésen árnyalt. A tejsavóban lévő laktóz százalékos aránya felelős a tejsavó intenzitásáért. A tehéntejből készült ricotta például csak 8%-ot tartalmaz, míg a juhtejből készült sajtok akár 24%-ot is.

A különbség a ricotta és a mascarpone között

A mascarponét és a ricottát gyakran nem különböztetik meg, és a friss sajtok általános csoportjába sorolják őket. Ez tévedés: bár a kettő közötti különbség finom, de mégis létezik.

A ricotta olyan sajt, amelynek állaga morzsalékos, kicsit olyan, mint a túróé. Salátákhoz, néha meleg ételekhez és köretekhez, ritkábban desszertekhez használják.

A mascarpone viszont tejszínből készül, ezért van krémes íze és kifejezetten édes íze. Állaga egy finom krémhez hasonlít. Desszertek, például a jól ismert tiramisu készítéséhez használják.

Összetétel és kalória

A ricotta általában tejből vagy tejszínből és savóból készül. Citromsavval is készül, amely savanyúságot szabályozó anyagként működik. A ricotta gazdag A- és B-vitaminokban, valamint kalciumban és foszforban, amelyek hozzájárulnak a csontok erősítéséhez.

A sajt energiaértéke 100 grammonként a következőképpen alakul

• Fehérjék: 11g.
• Szénhidrátok: 3 г.
• Zsírok: 13g.
• Kalóriaérték: 174 kalória.

Tájékoztatásul. A ricotta meglehetősen alacsony kalóriatartalmú sajtnak számít. A mascarpone kalóriatartalma például majdnem háromszorosa a ricottáénak.

Mire jó a ricotta sajt?

A ricotta sajt sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Ezért a sajt beillesztése mindenki étrendjébe kétségtelenül előnyös.

Nők számára

A ricottában található szelén stabilizálhatja a nők hormonháztartását. A sajt fogyasztása segít enyhíteni a PMS-t, valamint pótolja a hiányzó ásványi anyagokat a menopauza kezdetén.

A leendő anyák számára különösen hasznos, ha a sajtot is beillesztik az étrendjükbe. A ricotta sajt C-, D-, E- és K-vitamint, mangánt, nátriumot és vasat tartalmaz, és pótolhatja a leendő anyuka immunrendszerének hiányosságait.

Férfiaknak

A sajtban található fehérje értékes a férfiak egészsége szempontjából. Felgyorsíthatja az izmok fejlődését az edzőteremben.

Egy mellékes megjegyzés! A hivatásos sportolóknak érdemes beiktatniuk a ricottát az étrendjükbe, mivel segít nekik megtartani az izomtömegüket.

Idősek számára

Az idősek számára a boudin sajt különösen hasznos a B- és A-vitamin tartalma miatt, mivel ezek nélkülözhetetlenek a látás javításához, ami különösen fontos idősebb korban. A termékben található foszfor és kalcium szintén lassítja az ízületek romlásának folyamatát, a ricottában gazdag fehérje pedig támogatja az öregedés során meggyengülő izmokat.

Gyermekek számára

A ricotta kiváló bébiételnek. A sajt a legtöbb esetben nem okoz allergiát, így az első hónapoktól kezdve beilleszthető a gyermek étrendjébe. Fehérjében és értékes ásványi anyagokban gazdag termék, amely ideális a gyermek testének növekedéséhez és fejlődéséhez. A sajt különösen jót tesz a gyorsan növekvő gyermek mozgásszerveinek.

Meg lehet enni...

Fogyáskor

A ricotta kiváló termék a fogyáshoz. A sajt alacsony kalóriatartalmú, és könnyű, de ugyanakkor elég laktató is. E tulajdonsága miatt a ricotta fogyasztása csökkenti a gyors nassolások számát a nap folyamán, mivel a sajt lehetővé teszi az éhség kielégítését és a hosszú ideig tartó jóllakottság érzését. A terméket azonban mértékkel kell fogyasztani.

A sajtot adhatjuk a zöldségek mellé (salátaként vagy köretként) vagy gyümölcsök vagy bogyós gyümölcsök mellé (egészséges gyümölcssaláta lehet belőle). Így a termék sokoldalúan felhasználható könnyű és egészséges ételek készítéséhez a fogyás során.

Gyomorhurut esetén

A sajt egy gyomorhurutra engedélyezett termék. Azonban óvatosan kell fogyasztani, ha a betegség remisszióban van, és a beteg nem érez súlyos tüneteket (gyomorégés, hányinger, gyomorfájás). A ricotta szerepel a gyomorhurut esetén engedélyezett alacsony zsírtartalmú sajtok listáján, így ezzel a diagnózissal biztonsággal fogyasztható.

Cukorbetegség esetén

A ricotta cukorbetegség esetén is fogyasztható, de óvatosan vezessük be az étrendbe. A megengedett adag heti kétszer 40 gramm. A korlátozott mennyiségű sajt fogyasztása jótékony hatással lehet a szervezetre, mivel fontos vitaminokat és ásványi anyagokat biztosít, miközben jóllakik.

Fontos: A ricotta glikémiás indexe 27 egység.

Ártalmak és ellenjavallatok

Fontos ismerni a ricotta fogyasztásának ellenjavallatait, hogy ne okozzon súlyos károkat a szervezetben. Nem jó ötlet ricottát enni, ha laktózérzékeny vagy - nagy a kockázata annak, hogy a bélrendszer súlyos zavarokat szenved. Ez a sajtban található laktózallergia megnyilvánulása.

Nem ajánlott a ricotta fogyasztása akkor sem, ha fennáll a vérrögképződés veszélye. A sajt a benne lévő telített zsírok miatt növeli a koleszterinszintet az erekben. A koleszterinplakkok kialakulása növeli az artériák elzáródásának kockázatát. Ez azt jelenti, hogy a szív- és vénaproblémákkal küzdőknek korlátozniuk kell a ricotta fogyasztását, aminek messzemenő következményei lehetnek.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk

A boltban a sajt kiválasztásakor csak a lejárati dátum alapján tájékozódhat, mivel a ricottát átlátszatlan műanyag tartályokban árulják. A sajt minősége otthon is ellenőrizhető: a színének fehérnek kell lennie, az állagának a nedves túróéhoz kell hasonlítania, és a felületén nem lehet kiszáradt kéreg.

A pasztőrözött tejből, még ipari üzemben is előállított ricotta három napnál tovább nem tárolható. Ha a sajt hosszú eltarthatósági idővel rendelkezik, akkor bizonyára tartósítószereket használtak.

A ricotta fagyasztása viszont nem tesz jót: a sajt elveszíti finom ízét, és a krémes állagát is tönkreteszi.

Meg kell jegyezni, hogy a ricotta affumicata (füstölt sajt) és a ricotta al forno (kemencéből) tovább, körülbelül két hétig eltartható, mint a friss termék. Ugyanez a fajta hozzáadott sóval (ricotta romana) körülbelül négy hónapig tart.

Hol lehet megvásárolni és mennyit kell fizetni

Ricotta számos online weboldalon rendelhető, valamint offline üzletekben, például a Pjatojocska, a Perekriosztka, a VkusVilla, a Lenta és mások boltjaiban is megvásárolható. Figyelembe veheti a friss, természetes termékeket árusító szaküzleteket vagy termelői piacokat is.

A ricotta árai márkától függően változnak, így a piacon egyaránt találhatunk olcsó és prémium kategóriás cégeket, amelyek a terméket előállítják. A ricotta ára átlagosan 80 és 250 rubel között mozog (125-250 g-ért).

Főzési alkalmazások

A ricotta számos felhasználási módja van a főzésben, íme néhány ezek közül:

1. A sajtot édességek sütéséhez használják. Például a ricottával készült sajttorták, rakott tészták és sajtos sütemények különösen finom, egyedi ízűek lesznek, ami biztosan tetszeni fog a háztartásban.
2. A ricottát kenyérre kenjük, fűszereket (jó választás lehet a provence-i vagy olasz fűszernövények) és fűszereket adunk hozzá.
3. A sajtot desszertként is szolgálják fel. Ha a ricottát lekvárral, mézzel, bogyós gyümölcsökkel és gyümölcsökkel kevered, egyszerű és főleg finom desszertet készíthetsz, amely reggelire is tökéletes.

Meg lehet sütni?

A ricottát meg lehet sütni. Ezt a sajtot számos olyan ételhez használják, amelyet sütni vagy főzni kell. Például lasagne-hoz vagy raviolihoz.

Hogyan és mivel kell enni a ricottát

Ahogy a cikkben korábban említettük, a ricotta egy termékként is fogyasztható. Például az affumicata vagy a forte a borhoz való előételként használatos. Ezek a lágy sajtok jól illenek gyümölcsökhöz és kenyérhez.

A ricottát is hozzáadhatjuk egy ételhez, vagy akár az étel alapját is képezheti.

Néhány tipp a termék fogyasztásához:

1. A sajtot omlett bevonására is használhatjuk, így finom és egyszerű reggeli fogás készíthető belőle.
2. A ricottát verjük fel porcukorral és adjunk hozzá különböző adalékanyagokat (csokoládéforgács, vanília, bogyós gyümölcsök), hogy egy finom desszertet készítsünk, amely ráadásul könnyen elkészíthető.
3. Ha zöldségeket, krutont, sót és borsot adunk hozzá, és az egészet napraforgó- vagy olívaolajjal megöntözzük, ízletes és egészséges salátát kapunk.
4. Gyümölcssalátát is készíthet. Csak keverje össze a ricottát gyümölcsökkel (pl. görögdinnye, sárgadinnye, őszibarack), és díszítse a tetejét magvakkal.

Milyen bor illik a sajthoz

A sajt és a bor tökéletesen kiegészítik egymást, de egy adott sajt és egy adott bortípus párosítása nehéz lehet: meg kell próbálni egyensúlyba hozni az ízeket, hogy az egyik termék ne nyomja el a másikat. Milyen bor illik a ricottához? Mielőtt válaszolnánk erre a kérdésre, érdemes átgondolni a sajt és bor párosításának alapelveit:

1. Minél hangsúlyosabb a sajt íze, annál erősebbnek kell lennie a bornak.
2. Az érlelt sajtot is érleltebb itallal kell tálalni.
3. A sajtokhoz inkább fehérborok illenek, mint vörösborok.
4. Ha pedig vörösboros előételt szeretne, akkor lágyabb és lágyabb ízű, lágyabb sajtokat válasszon.

A ricotta tehát egy friss sajt, és nehéz hozzá jó bort találni, de lehet. Ehhez a sajthoz könnyű rózsaszín vagy fehér borok illenek a legjobban. A ricotta kiváló kísérője a fiatal vörös italoknak is.

Hogyan készítsünk ricottát otthon

A tejsavó felhasználásával otthon is könnyen elkészíthető a ricotta.

Fontos: A recepthez csak sajtos tejsavó alkalmas, túrósavót soha ne használj! Szükség lesz még hatszázalékos ecetre (50 gramm 10 liter savóhoz), citromlére és egy speciális, finom perforációval ellátott sajtformára vagy egy lefolyó lavsan zsákra.

A ricotta otthoni elkészítésének lépései:

1. Az első lépés az, hogy a savót tartalmazó edényt a tűzhelyre tesszük, és 90-95 fokra melegítjük. A folyamat során mindenképpen keverje meg a masszát, és ügyeljen arra, hogy a hőmérséklet ne érje el a 100 fokot. Ellenkező esetben a sajt szerkezete lazább és szárazabb lesz.
2. A savó felmelegítése után a következő lépés a citromlé és az ecet hozzáadása.
3. A sajt elkezd formálódni a felszínen, ami pelyheknek fog tűnni. Most egy szkimmerrel kiveheti, és a speciális formába teheti. De hatékonyabb, ha mindent kiöntünk a serpenyőből egy lavsan zacskóba. Ez a módszer sokkal hatékonyabb, mivel a zsák segítségével minden, még a legkisebb sajtrészecske is összegyűjthető.
4. A ricotta akkor van kész, ha a tejsavótól elválasztjuk. A sajt most már fogyasztható. De ne feledje, hogy a házi készítésű termékben nincsenek tartósítószerek. Ennek következtében az eltarthatósági idő nagyon rövid - mindössze néhány nap.

Tipp! A kész sajt puhábbá tétele és a végső mennyiség növelése érdekében a tejsavóhoz már az elején tejszínt adhat.

Mit készíthet a ricotta sajtból

A ricotta nagyon sokoldalú, vagyis meleg ételekben és desszertekben egyaránt felhasználható.

A sajt felhasználható a firenzei crespella, a pasculiana pite, és a ravioli vagy a cannelloni ricotta lehet a töltelék. A finom sajtot olyan hétköznapibb ételekhez is használják, mint a pizza vagy a lasagne.

A ricottával készült ételek elkészítése nem kell, hogy hosszú és bonyolult legyen. A sajtból kiváló öntetet készíthetünk egy könnyű salátához. Ha pedig egy kis enyhén sós lazacot adunk hozzá, az étel nemcsak finom, de laktatóbb is lesz.

A sajt teljes potenciálját kibontakoztathatja, ha desszertben próbálja ki. A ricotta felverésével és friss bogyós gyümölcsök vagy gyümölcsök, méz, lekvár és csokoládé hozzáadásával csodálatos krém készíthető mindenféle süteményhez. Alkalmas közönséges piskótákhoz, tortákhoz és sajttortákhoz. Ricottát adhat ragukhoz, sajttortákhoz, különféle tekercsekhez, rétesekhez, sőt, még süteményekhez is.

Mellékesen megjegyzem: A ricotta krém különösen jól illik a sárgarépás kekszhez.

Mi helyettesítheti a ricottát a receptekben

Gyakran előfordul, hogy egy étel elkészítésekor az egyik hozzávaló nincs a hűtőben. Ez a probléma a leggyakoribb élelmiszerek esetében könnyen megoldható: el lehet menni a legközelebbi boltba. A ricottát azonban nehezebb megtalálni: gyakran nem kapható a kis élelmiszerboltokban. Érdemes tehát alternatívákat keresni a ricotta helyett, hogy ne kelljen mindenhová lágy sajtok után szaladgálni.

Túró

Túró A túrónak a ricottához hasonlóan finom íze van, és remekül helyettesíti a sajtot. Van azonban néhány különbség e termékek között: a túró kevésbé zsíros, mint a ricotta, így a vele készült ételek még egészségesebbek lesznek, mint a sajtot használó ételek.

Tipp: Mielőtt a túrót az ételhez adnánk, célszerű egy kicsit kinyomkodni, így megszabadulhatunk a felesleges savótól.

Tejföl

A tejföl jól helyettesíti a ricottát a mártásokban. Ízlés szerint fűszerekkel, különböző fűszernövényekkel és fokhagymával ízesítve a tejföl íze kevésbé lesz hangsúlyos. A tejföl sütemények krémjeként is használható.

Mascarpone

A mascarpone sajt nagyon hasonlít a ricotta sajtra, így az utóbbi helyettesítésére is jó választás. De ennek a fajtának a különbségeit is figyelembe kell venni: sokkal zsírosabb, mint a ricotta, így semmiképpen sem alkalmas kalóriaszegény ételek készítésére. A mascarpone íze is kissé más: ez a sajt intenzívebb, mint a ricotta. Emiatt érdemes olyan termékekkel kombinálni, amelyeknek határozott íze és aromája van, hogy a mascarpone harmonikusan illeszkedjen az ételbe.

Krémsajt

A krémsajt nagyon hasonló állagú, mint a ricotta. Ez a tulajdonsága miatt könnyen helyettesíthető vele különböző ételekben (különösen mártásokban és desszertekben).

Fontos! Van azonban egy különbség a sajtok között: a ricotta zsírtartalma alacsonyabb, mint a krémsajté.

A ricotta fotója