Surströmming (savanyú hal): milyen az illata és hogyan kell helyesen fogyasztani

A világon elég sok olyan élelmiszer és termék van, amely undort vagy vegyes érzéseket vált ki. Ez magában foglalja a surströmminget is. A csemege egy rothadt hal. A svédek fogyasztják, és a fermentált halat ínyencségnek tekintik.

Surströmming: mi az, milyen az íze és az illata

Eredettörténet

A rothadó hal, amitől sokan összerezzenek, már régóta létezik. A legenda szerint a svéd király, Gustav Vegas a németekkel vívott háború idején olyan terméket rendelt, amely hosszú ideig tartósítható. Az elkészítéséhez pedig a lehető legkevesebb sót kellett használni. Ennek oka az volt, hogy az ország akkoriban élelmiszerhiányban szenvedett, és nem lehetett túl sokat felhasználni.

Minden olyan termék, amelyet minimális mennyiségű sóval főztek, erjedni kezdett és megromlott. Ez a hering esetében is így volt. De a háborús időkben az embereknek nem volt más választásuk, minthogy elkezdjenek ilyen ételeket enni.

Az így főzött halak íze nem romlott, hanem savanyú volt. Inkább olyan volt, mint egy termék, amely már megsavanyodott. Az új, szokatlan étel híre gyorsan elterjedt az egész országban. Még a szegények is megengedhették maguknak, hogy ilyen heringet főzzenek. A só akkoriban drága volt, és a surströmming főzéséhez szükséges mennyiség minimális volt.

A halak tartósításának ez a módszere igazi életmentő volt. A háború vége óta az étel nem veszített népszerűségéből, és ma is kínálják a turistáknak és a látogatóknak.

Hogyan készítsünk egy csemegét

Annak érdekében, hogy a termék ne romlott, hanem savanyú legyen, az elkészítés során számos szabályt kell betartani:

1. Horgászat hering A heringet áprilisban fogják ki. A hering kis hal a készítményhez.
2. A terméket gondosan megtisztítják a belsőségektől, az uszonyoktól és az ikrától.
3. A halat fahordókba helyezik. Egy másik tartály nem lesz megfelelő, mivel az erjedési folyamat nem fog úgy haladni, ahogyan kellene.
4. A halat egy speciális sóoldatba öntjük. Cukrot és néhány fűszert tartalmaz. A páclé pontos receptjét nem hozzák nyilvánosságra, és az titok.
5. Néhány nap múlva a heringet átrakják más hordókba, és gyenge sóoldatba öntik. A pácolási folyamat két hónapig tart, amely során a termék puha és lágy lesz, de nem morzsálódik.

Annak megállapításához, hogy a termék készen van-e, a hordót meg kell csapolni. Ha a hang tompa és hangos, és buborékok úsznak a felszínre, a hering készen áll az elfogyasztásra. Ezután konzervdobozokba helyezik és lezárják.

Milyen szaga van?

A Surströmmingnek záptojásszaga van. Nagyon csípős és kellemetlen. Sokan már az illattól is undorodnak. Ez az, ami sok izgalomkeresőt leggyakrabban visszatart attól, hogy kipróbálja a terméket.

A rothadt hal konzervdobozokat sok hajózási vállalatnál betiltották, mert szállítás közben felrobbanhatnak. Egyes éttermekben nem szolgálják fel őket a szörnyű szag miatt.

Milyen az íze

A surströmming ízét sokan igen jónak, sőt kellemesnek mondják, mivel egyszerre gazdag és finom, fűszeres és sós.

A rothadt hering előnyei és ártalmai

Úgy tűnik, hogy egy romlott terméknek egyáltalán nincs haszna, csak kárt okozhat. De ez nem teljesen igaz.

Vannak előnyei?

A Surströmming, ha helyesen fogyasztják, jótékony hatással lehet a szervezetre. A párolt heringben megmarad néhány tápanyag, például kalcium és magnézium, foszfor és vas. Ezek a nyomelemek jótékony hatással vannak a szervezetre, és segítenek erősíteni a csontokat, a hajat és a körmöket.

Milyen károkat okozhat

A rothadt hering fogyasztása bizonyos esetekben helyrehozhatatlan egészségkárosodást okozhat. A hering nagy mennyiségben történő fogyasztása szigorúan tilos.

Először is emésztési zavarokat okoz. Ez fájdalomban, puffadásban és puffadásban nyilvánul meg. A rossz minőségű, nem megfelelően tartósított élelmiszerek használata szintén súlyos mérgezéshez vezethet. Ha a tünetek jelentkeznek, azonnal mentőt kell hívni, és ki kell öblíteni a gyomrot.

Hogyan kell helyesen enni a surmilket

Mielőtt megennél egy darab rothadt halat, tudnod kell, hogyan kell a konzervet megfelelően kinyitni. Az egész arról szól, hogy a termék borzalmas és émelyítő szagot áraszt.

Kint kell kinyitni. A halak kiszellőznek, és a szag nem lesz olyan szörnyű. Ezt úgy is megteheti, hogy az üveget hideg vízbe teszi. Ez megakadályozza az olaj kifröccsenését és az émelyítő szag terjedését.

A heringet fogyasztás előtt hámozza meg, és alaposan öblítse le hideg folyóvíz alatt.

Mivel kombinálható

A Surströmming szinte bármilyen ételhez fogyasztható. Jól illik fekete kenyérhez, burgonyához. Szigorúan tilos azonban tejjel és bármilyen erjesztett tejtermékkel, gyümölccsel és paradicsommal együtt fogyasztani. Ez súlyos emésztési zavarokhoz vezet.

A svédek sörrel vagy pálinkával fogyasztják. Fogyassza a terméket kézzel vagy szendvicsként vajjal vagy sajttal.

Milyen kóstolási hibákat követnek el

Sok fűszeres étkezésű ember nem ízleli meg megfelelően az ételt. A kóstolás során elkövetett leggyakoribb hibák a következők:

1. Az üveg helytelen kinyitása. Nem szabad a szokásos módon felbontani, mint minden konzervet. Ennek oka, hogy az üveg tartalma kilökődne és szétfröccsenne, ha a nyomás megváltozna. Ennek eredményeként lehetetlen lesz gyorsan megszabadulni az émelyítő szagtól. Mielőtt kinyitná, mártsa hideg vízbe, és készítsen egy lyukat, így normalizálva a nyomást.
2. Egyenesen a konzervdobozból fogyassza. Ne egyenesen a konzervdobozból fogyassza el a terméket. A halat hideg víz alatt le kell öblíteni. Sokan ajánlják, hogy csomagolja pitakenyérbe, vagy tegye egy szelet fekete kenyérre. Burgonyával is fogyasztható. Így a szag és az íz nem lesz olyan undorító.

A Surströmming egy érdekes étel, amelyet sok gasztronómus élvez. Jól kell enni. Ez az egyetlen módja annak, hogy valódi ízelítőt kapjon a termékből.

Hol lehet megvásárolni és mennyibe kerül

Ezt a finomságot csak Svédországban lehet megvásárolni. A legnépszerűbb ilyen konzervekre szakosodott cég az Oskars. A Balti-tengerből kifogott heringet használnak. A késztermék enyhe rothadás illatát árasztja. Egy üveg körülbelül 2300 rubelbe kerül.

Mivel a surströmming egy meglehetősen különleges termék, nem széles körű forgalmazásra készült. Oroszországban surströmminget csak svédországi árukra szakosodott online áruházakban lehet vásárolni. Az is lehetséges, hogy norvég gyártmányú termékkel találkozunk. Ez nem hamisítvány, hanem csupán egy hasonló recept alapján készült analóg termék. Egy konzervdoboz ára 2500 és 3500 rubel között változik.

Hogyan főzzük a szürreális álmodozást otthon

Nem mindig lehet egy speciális recept szerint főzött rothadt halat vásárolni. De nem nehéz otthon elkészíteni. Ehhez a következőkre van szükséged:

• 1 kg apró hering vagy hering;
• 250 g só
• 50 gramm cukor;
• 2 liter víz.

Távolítsa el a halak összes belsejét, fejét és uszonyait. A halat hallevesbe kell tenni. Ez egy vízből, sóból és cukorból készült speciális oldat. Tegye a halat egy jól záródó fedelű üvegedénybe, majd öntse bele a páclét. Tegye az üveget a hűtőszekrénybe, és hagyja állni két hétig. 14 nap elteltével vegye ki a halat. Ha a hús könnyen leválik a csontról, akkor konzerválható. Tekerje fel, mint egy egyszerű konzervet. A főtt terméket néhány hónap elteltével lehet megkóstolni.

Hasonló ételek

A világon számos olyan étel létezik, amely némileg hasonlít a surströmminghez. Mindegyikük csemegének számít.

Rakfisk

Norvégia egyik kedvenc étele. Vörös halból készül. Kibelezik, rétegenként fahordókba rakják, és sok sóval leöntik.

Az eredmény a savanyú káposzta, amely csípős és kellemetlen szagot áraszt. Elég jó íze van, zsenge és fűszeres. Kanállal vagy más termékekkel keverve fogyasztják.

Haukarl

A Haukarl a grönlandi sarki cápából készül. Nagyon hideg vizekben, nagy mélységekben él. Ennek következtében teste folyamatosan rendkívül alacsony hőmérsékletnek van kitéve. Kiderült, hogy a cápa még fagypont alatti hőmérsékleten is képes túlélni. Annak érdekében, hogy megakadályozza a jégkristályok kialakulását a szövetekben, a szervezet nagy mennyiségben halmoz fel trimetilaminooxidot és karbamidot. A halat minden ragadozó ehetetlennek tartja. Húsa halálos lehet (súlyos mérgezés). De a skandinávok a háborúk utáni éhínség idején megtalálták a módját, hogy ezt a terméket is felhasználják.

A cápát kibelezik, és minden felesleget levágnak. Homokot tesznek a tetem üregébe, majd elássák a parton. 10-12 hét elteltével kiássák, apró darabokra szedik, és 4 hónapig szuszpenzióban szárítják. Ezután a héj eltávolítása után fogyasztható. A húsnak enyhe ammóniaszaga van, de nagyon finom és zsenge.

Olvasztott omul

Az étel az európai országokban is népszerűvé vált, de északon találták fel. A jakutok körében népszerű. Ugyanúgy készül, mint a surströmming. Csak az omul-t használják. Kis mennyiségben sót adnak hozzá, és a terméket rétegesen tölgyfahordókba rakják.

A tárolóedényt ezután a pincében hagyják vagy a földbe temetik. Tavasszal kiássák és megnyitják. Kellemetlen, szúrós szaga is van, de az állaga finom.

Lutefisk

Nagyjából ugyanúgy főzik, mint a sarki cápát. Az étel Skandináviában, Finnországban és Svédországban népszerű. Korábban tőkehalat használtak a főzéshez, de ma már csukát használnak. A hal szaga undorító, de a húsa nagyon finom és puha.

A Surströmming egy svéd finomság, amelynek szörnyű szaga van. De nagyon népszerű az egzotikum szerelmesei körében. Tudni kell, hogyan kell kinyitni az üveget, és megfelelően megenni a halat. Akkor az ilyen ételek fogyasztásának élménye sokkal élvezetesebb lesz.

A surstremming fotója