Mennyi ideig kell főzni a chłodeck-et, és honnan tudom, hogy mikor van kész?

A chłodeckek leggyakrabban ünnepi étkezések alkalmával kerülnek az asztalra. Ez valószínűleg a főzési idő hosszának köszönhető. Hagyományosan sertéslábból főzik, de sokan adnak hozzá marhahúst, vagy csirkéből készítik.

Mennyi ideig tart a chłodnik (hideg bableves) főzése?

A chłodnik főzési ideje közvetlenül attól függ, hogy milyen húst használunk hozzá.

1. Ha sertéskarajt és csülköt használ, akkor 6-8 óra alatt főzze meg a tűzhelyen. A marhazselé körülbelül ugyanennyi időt vesz igénybe.
2. A leggyorsabb módja a csirkekocsonya készítésének, ha megfőzzük. Két-három óra elegendő.
3. A kacsa vagy liba esetében 5-6 órát vesz igénybe a kocsonya elkészítése.

Tipp! A gyorsfőző segítségével a folyamat körülbelül a felére rövidül.

Zselatint akkor használnak, ha nem lehet megfelelő mellékterméket vásárolni, és a kocsonya nagyon kívánatos. Ebben az esetben a húst egy kicsit kevesebb ideig főzzük, mint a klasszikus receptben.

Honnan tudod, hogy mikor főtt meg a ragulevesed?

Az első dolog, hogy tartsa be a megadott időt, mivel a csontokban lévő kollagénnek át kell jutnia a húslevesbe. Amikor a kocsonya megfőtt, a hús könnyen leválik a csontokról, és rostokra esik szét. A rostok egészen puhák lesznek.

A tapasztalt szakácsok úgy ellenőrzik a kocsonya készenlétét, hogy hüvelyk- és mutatóujjukkal megnedvesítik a húslevest. Ezután össze kell nyomni őket. Ha a chłodnik átforrt, az ujjainknak össze kell tapadniuk.

Hogyan lehet megmondani, hogy a húsleves meg fog-e állni a chłodnikban

Ehhez a következőket kell tennie, mielőtt a húslevest megfőzné:

• tegyen egy kis mennyiségű húslevest egy bögrébe vagy lábasba;
• a lehűtött edényt a folyadékkal együtt legalább egy órára tegye a hűtőszekrénybe;
• Ha a massza megszilárdult, a teljes folyadék felhasználható.

Ha a húsleves nem szilárdul meg, figyeljen a sűrűségére és a hús készültségi fokára, majd alacsony hőfokon főzze tovább.