Makréla hal: hol él, miben különbözik a makrélától, hasznos tulajdonságok

A makréla sokak számára ismerős. Rendszeres vendég az ünnepi asztalokon. Más ételek alapanyagaként is használják. Ez egy egyedülálló hal, amely számos jótékony tulajdonsággal rendelkezik.

Makréla: milyen halak, hogyan néznek ki és hol élnek

A makréla a makrélafélék családjába tartozó, társaságkedvelő és melegkedvelő hal. Normál vízhőmérséklete 10-20 Celsius-fok. A test akár 60 cm hosszú és 1,5 kg súlyú is lehet. A test hosszúkás és apró pikkelyekkel borított. A hátlap kékeszöld színű, fekete csíkokkal díszített. A makrélák azonos méretű egyedekből álló rajokban gyűlnek össze.

A makréla abban különbözik a többi haltól, hogy nincs úszóhólyagja. A telet körülbelül 200 méteres mélységben tölti, ekkor szinte teljesen leáll a táplálkozással, és ülő életmódot folytat. A tavasz beköszöntével ez a hal a partra költözik ívásra. Egyetlen időszak alatt a makréla több mint 400 000 ikrát rakhat. Az átlagos várható élettartam 17 év.

A makréla az egyik leggyakoribb hal a bolygón. Számos víztestben él - a Fekete-tengertől az Északi-tengerig. A halak különösen nagy számban élnek Írország nyugati partjainál. Észak-Amerika partjainál is megtalálhatóak, és a nyári vándorlás során még a Barents-tengerbe is eljutnak.

Fajok

A makrélának számos faja létezik, amelyek közül néhányat a leggyakoribbak közül lehet azonosítani:

1. Ausztrál makréla. A Csendes-óceánban található, Kína partjaitól Ausztráliáig. Az átlagos testhossz nem haladja meg az 50 cm-t. Sárgászöld színű, hátán sötét csíkokkal. Ausztrália lakói átlagosan 8 évig élnek, de néhányan akár 20 évig is. A Japán partjainál élő halak átlagosan 6 évig élnek.
2. Japán (távol-keleti). Széles körben elterjedt a Kuril-szigetek közelében. Optimális vízhőmérséklet hozzá - 27 fok. A vándorlás során kiterjesztheti élőhelyét, és melegebb vizeket hódíthat meg. A test hosszúkás, ezüstös-kékes színű. Oldalán és hátán sötét csíkok találhatók. Már az első életévben, amikor a test hossza eléri a 3-4 cm-t, rajokban gyűlnek össze. Az ívás kora tavasszal kezdődik és nyár közepéig tart. Ez idő alatt a nőstények akár 60 000 tojást is lerakhatnak.
3. Afrikai. A fajt korábban a japán makréla alfajának tekintették, de az utóbbi időben önállóvá vált. Az afrikai makréla az Atlanti-óceánban és a Fekete-tengerben él. A Kanári-szigetek környékén is nagy számban fordul elő. Az afrikai makréla egyedülálló abban a tekintetben, hogy más fajokkal együtt képes rajokban összegyűlni. Az ivarérettségi időszak 2 éves kor után következik be. Az ívási időszak június elején, a sötét órákban kezdődik. Egy ívás során a nőstények akár több százezer ikrát is lerakhatnak.
4. Atlantic. Hosszúkás teste 60 cm hosszú. Kékeszöld árnyalat, fekete csíkokkal és foltokkal a hátán. Izland, az Északi-tenger és a Kanári-szigetek partjainál él. Az ívási időszakban akár 80 km/h sebességű rántásokat is képes produkálni. Ezek a rángások jellegzetes zajt keltenek, amely vonzza a horgászokat és a ragadozókat. Az ívásra nyáron kerül sor, és a nőstények akár 500 000 ikrát is képesek lerakni. Amint a víz hőmérséklete 10 fok alá csökken, a halak elkezdenek a melegebb vizek felé vándorolni. Akár 18 évig is élhetnek.

A makréla és a makréla közötti különbség

Az emberek tévesen a makrélához sorolják a királymakrélát, pedig ez egy külön nemzetség. A makrélát a makrélától a test színe alapján lehet megkülönböztetni. A makréla kék-fehér, hátán sötétkék, sötétkék csíkokkal. A makréla átlagos testhossza hosszabb, és elérheti a 1,5 métert is.

Ez a hal az Atlanti-óceánban, Észak- és Dél-Amerika partjai mentén él. Az ívásra tavasztól ősz közepéig kerül sor a Mexikói-öbölben, mély vízben - akár 200 m mélyen -. Ez alatt az időszak alatt a nőstények több mint 2 millió tojást raknak. Az átlagos élettartam 32 év.

A csendes-óceáni makréla hasonlít a japán makrélára, de kissé más színárnyalatú és nagyobb méretű. A test színe kékeszöld, a felszínen sötét foltokkal és pöttyökkel. Az egyedek mérete elérheti az 1 métert is.

Az ívás tavasztól ősz közepéig tart, ami átfedésben van a japán makréla ívási időszakával. Emiatt a halászhálók gyakran mindkét fajt kifogják, ami téves címkézéshez vezethet.

Összetétel és kalória

100 g halra jut:

• 18 g fehérje;
• 13 g zsír;
• 67,5 g víz;
• 0 g szénhidrát.

Ősszel a halak zsírtartalma 100 grammonként legfeljebb 30 grammra emelkedhet. A húsban nagy mennyiségű omega-3 és omega-6 savak találhatók. A hal jódban, foszforban, nátriumban és számos vitaminban gazdag, aminosavak kémiai összetételű.

Hogyan hasznos a makréla?

Általános előnyök

A szénhidrátok hiánya miatt a makréla könnyen emészthető a szervezet számára. A telített zsírok is hozzájárulnak ehhez. A halak összetételében szereplő ásványi anyagok és aminosavak nemcsak erősítik az ereket, hanem megelőzik a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását is.

A makrélában található anyagok kedvezően hatnak az agyműködésre, enyhítik a legtöbb idegrendszeri rendellenességet, normalizálják a vér hemoglobin- és koleszterinszintjét. Az Omega-3 megakadályozza a rák és a vérrögök kialakulását.

A kalcium és az E-vitamin jótékony hatással van a hajra, a bőrre, a fogakra, és megelőzhető egyes ízületi betegségeknél.

A makréla jódban is gazdag, ami hasznos a pajzsmirigyproblémákkal küzdő emberek számára.

Nők számára

A nagy mennyiségű foszfor segít javítani az izom- és csontrendszer működését. Makréla fogyasztása esetén a vércukorszint csökkenthető. Emellett erősíti az immunrendszert és csökkenti a vérnyomást. A makrélát fogyasztó nők gyakran számolnak be arról, hogy memóriájuk jobban működik. Az E-vitamin elősegíti a kollagénképződést. Nagy mennyiségben ez a vitamin teszi a bőrt széppé és puhává.

Férfiaknak

A férfiak a makrélát a benne lévő cink és szelén miatt értékelik. Ezek az ásványi anyagok fontos szerepet játszanak a tesztoszteron nevű férfi hormon képződésében. Az omega savak fokozzák a potenciát, ami jótékony hatással van a szaporodásra.

Amikor terhes

Az orvosok azt javasolják, hogy a terhes nők nagy mennyiségben fogyasszanak E-vitamint. A makrélában található. Ennek a vitaminnak a hiánya bőr- és hajproblémákat okozhat. Az omega-3 és omega-6 vitaminok felelősek a normális agyszövet kialakulásáért. Emellett növelik a szervezet ellenálló képességét a külső hatásokkal szemben. A terhes nőknek azt tanácsolják, hogy minél gyakrabban fogyasszanak főtt makrélát.

Szoptatáskor

A makréla nem kevésbé hasznos a szoptatós anyák számára, mivel elősegíti a szoptatást. A D-vitamin hozzájárul a gyermek csont- és izomrendszerének megfelelő fejlődéséhez. Hiánya számos betegséget okozhat, többek között tikkadást és avitaminózist.

Gyermekek számára

A makréla nagyon jó a gyerekeknek. Megakadályozza a belső szervek növekedése és fejlődése közötti egyensúlyhiányt, ami gyakran előfordul serdülőkorban. A halban található anyagok lehetővé teszik a gyermekek harmonikus növekedését és fejlődését, ezért mindenképpen be kell iktatni az étrendjükbe.

A fogyás érdekében

Annak ellenére, hogy ez a hal zsíros, fogyókúrázóknak ajánlott fogyasztani. Nem szabad elfelejteni, hogy a fogyás folyamata nem csak a felesleges kilók leadásáról szól, hanem az extra kalóriák eltávolításáról is. Ez egyfajta "reset", amelyben az elfogyasztott ételek elkezdik telíteni a szervezetet tápanyagokkal, ami jobb általános egészségi állapotot és jólétet eredményez. Mivel a makréla az alapvető tápanyagok szinte teljes skáláját tartalmazza, gyakran válik diétás ételek összetevőjévé.

A füstölt makréla előnyei és ártalmai

A füstölt makréla nagyon népszerű csemege. Gyakran vásárolják az ünnepi asztalra. Az ilyen halaknak kellemes illata és különleges íze van, amely bármilyen zöldséggel és körethez illik. Számos előnye van, de nem mentes a hátrányoktól sem.

A makréla füstölés után is megőrzi pozitív tulajdonságait, de kalóriadúsabbá válik, ezért fogyókúra esetén ki kell húzni a listáról, vagy nagyon korlátozott mennyiségben kell fogyasztani. A pozitív tulajdonságok között:

• növeli a hemoglobinszintet;
• javítja az anyagcserét és a gyomor-bélrendszer működését;
• pozitív hatással van az idegrendszerre;
• fokozza a hangulatot, és lehetővé teszi, hogy az emberek megbirkózzanak a depresszióval;
• megakadályozza a vérrögök kialakulását, erősíti a szívet és az ereket;
• erősíti az immunrendszert, elősegíti a sejtek regenerálódását;
• növeli a koncentrációt és javítja a memóriát.

A hidegen füstölt halak a leghasznosabbak, mivel a hőkezeléssel "elpusztított" elemekből többet megtartanak. De a forrón füstölt hal nem káros, csak egy kicsit kevésbé hasznos.

A pozitív tulajdonságok ilyen listája ellenére számos hátránya is van. A füstölt hal ellenjavallt magas vérnyomásban és vesebetegségben szenvedők számára. Javítja a gyomor-bélrendszer működését, de ez csak az egészséges emberekre vonatkozik. Ha valakinek gyomor- vagy bélrendszeri problémái vannak, nem tanácsos a termék fogyasztása.

A bőrt sem szabad fogyasztani, mivel sok rákkeltő anyagot vesz fel. Ha a füstöléshez folyékony füstöt használtak, a halak fenolos mérgezést kaphatnak. Ezért jobb, ha a füstölt húsok főzéséhez valódi füstölőházat használ. Ez biztosítja, hogy sok káros anyag hiányzik.

Azt sem szabad elfelejteni, hogy a füstölés növeli a halak kalóriaértékét. Ha rendszeresen eszik, akkor nagyon elhízhat. 100 g forró füstölt makréla körülbelül 215 kcal, míg a hideg füstölt nem haladhatja meg a 150 kcal-t.

A szakemberek azt javasolják, hogy hetente legfeljebb egyszer vagy kétszer fogyasszon füstölt halat. Azt javasolják, hogy egyetlen étkezés során legfeljebb 100 g halat fogyasszunk.

A sózott és pácolt makréla egészségügyi előnyei

A sózott makréla kalóriaértéke 100 g termékenként körülbelül 200 kcal. A füstölt makrélához hasonlóan nem veszíti el tápanyagait főzés közben, de ellenjavallt a vese- és májproblémákkal küzdő emberek számára.

A pácolt makréla kalóriaértéke nem magas - 130-140 kcal. Vásárolható készen vagy otthon főzve. A házilag pácolt halnak jobb az íze, és minden tápanyagát megőrzi. Ne feledje azonban, hogy a pácolás során ecetsavat használnak, ezért az emésztőrendszeri betegségekben szenvedők étrendjéből ki kell zárni. A felesleges savak negatív hatással lesznek a szervezetükre.

Lehet makréla kaviárt enni?

Az üzletek polcain a makréla kaviár nélkül érkezik. Az a helyzet, hogy az ipari halászatot az ívási helyektől távol végzik, így van ideje az ikrát kidobni, mielőtt kifognák. És ebben van egy jó oldala is: az ipari halászat csak évről évre növekszik, de nem befolyásolja a halak számát. Így az embereknek nincs lehetőségük megkóstolni a kaviárt. A kelet-ázsiai emberek azonban aktívan fogyasztják, tésztát és más ételeket készítenek belőle.

Makréla a gyógyászatban

A makréla mindenféleképpen elkészíthető, így még a gyomorhurutban, cukorbetegségben és hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedők is fogyaszthatják. Vannak azonban olyan korlátozások, amelyeket a betegség sajátos természete okoz.

Cukorbetegség esetén

A cukorbetegek csak hideg vizekben élő halakat fogyaszthatnak. Ezért az atlanti makrélát kell előnyben részesíteniük.

Fontos: A makréla glikémiás indexe 0 egység.

Hasnyálmirigygyulladás

A hasnyálmirigy-gyulladás számos korlátozást ró az étrendre. Mindenekelőtt kerülni kell a zsíros ételeket, hogy a betegség ne súlyosbodjon. Maga a makréla meglehetősen zsíros, de mértékkel fogyasztható, kivéve, ha sózzák és füstölik. Ősszel sem szabad makrélát vásárolni, mivel a makréla tél előtt hajlamos elhízni.

Gyomorhurut esetén

A gyomorhurutban szenvedőknek nem szabad zsíros vagy füstölt halat fogyasztaniuk. Inkább a főtt makrélát vagy a zöldségekkel együtt főzött, többszöri főzéssel készült makrélát kell előnyben részesíteniük.

Köszvény esetén

A köszvényes emberek számára a makréla különösen előnyös. Az ízületek és szalagok erősítéséhez az embereknek F-vitaminra van szükségük, amelyet a makréla nagy mennyiségben tartalmaz. Gyulladáscsökkentő hatású, és pozitívan hat az ízületekre.

A máj számára

A májbetegségben szenvedőknek speciális, korlátozott nátriumbevitelt biztosító diétára van szükségük. A makréla tartalmazza ezt az elemet, ezért minimalizálni kell ennek a halnak a fogyasztását. A sózott és füstölt termékek szintén tilosak.

Ártalmak és ellenjavallatok

Mint minden más termék, a makréla is lehet hasznos és káros. Például egyesek egyéni intoleranciával rendelkeznek a halakkal és a tenger gyümölcseivel szemben, ami súlyos allergiához vezethet. Ez a makrélára is vonatkozik, ezért fogyasztása előtt győződjön meg arról, hogy nem allergiás erre a halra.

Vese-, bél- vagy májproblémákkal küzdőknek szintén nem ajánlott. Terhes nők és gyermekek ne egyenek nagy makrélát, mivel nehézfémek halmozódhatnak fel a szervezetben. Az időseknek a makréla fogyasztását minimálisra kell csökkenteniük. A sós hal ellenjavallt a vesebetegek számára. A makréla elkészítésének legjobb módja a főzés és a sütés. Több tápanyagot őriznek meg. Füstölt halat csak korlátozott mennyiségben szabad fogyasztani.

A gyermekek számára napi szinten engedélyezett a makrélafogyasztás. 5 éves korig naponta egy darab, legfeljebb hetente kétszer, 12 éves korig - hetente 2-3 alkalommal egy darab, 12 éves kor felett - hetente legfeljebb 5 alkalommal egy darab.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk

Annak érdekében, hogy ne károsítsa egészségét rossz minőségű termékekkel, tudnia kell, hogyan kell helyesen kiválasztani a halakat. Meg lehet állapítani, hogy friss-e, ha ránézel.

• A bőr fényes, de nem matt;
• rugalmas kopoltyúk;
• tiszta szemek;
• a hal testén nincsenek bemélyedések; rugalmas állagú;
• nedves fény és tiszta filé állag.

Azok, akik nem fogyaszthatnak zsíros ételeket, csak tavasszal vásárolhatnak makrélát. Ebben az időszakban a legalacsonyabb a zsírtartalma. Ősszel a halak a téli álom előtt zsírt raktároznak, így a koncentrációja sokkal magasabb.

A füstölt makrélának aranyszínűnek és sűrű húsúnak kell lennie. Az enyhe füstszag szintén jelzi a termék minőségét. Ha a melegen füstölt halon háló vagy raklapok nyomai láthatók, akkor az biztosan friss. Ezek a jelek azt mutatják, hogy a dohányzás természetes módszereit alkalmazták.

A hidegen füstölt halat másképp főzik. A füstölőház tetejére lógnak, így a testükön nincsenek grillnyomok. A gyenge minőségű hidegen füstölt halat könnyű észrevenni, mivel a gyártók gyakran erős szaggal próbálják elrejteni a termék hibáit. A normál halnak mérsékelt ízűnek kell lennie.

A legjobb, ha friss halat fogyasztunk. A hűtőben 24 órán át eltartható. Ha azonban valamilyen oknál fogva nem lehet ebben az időszakban megfőzni, akkor fagyassza le. A makrélát nem lehet hőmérséklet-változásnak kitenni, ezért csak egyszer lehet lefagyasztani. Fagyasztva akár 3 hónapig is tárolható, sózva - egy hétig 3-7 fokos hőmérsékleten. A pác egy hétig is eláll a hűtőben, de ha a pácban hagyma volt, a tárolási idő 2 napra csökken.

Lefagyasztható-e a füstölt makréla

A füstölt halat le is lehet fagyasztani, de vannak olyan árnyalatok, amelyeket figyelembe kell venni. Például a hidegen füstölt halat legjobb fagyasztva tárolni, mivel kevesebb nedvességet tartalmaz.

Minden hidegen füstölt halat fóliába vagy papírba kell csomagolni, majd egy rácsra kell helyezni, és a fagyasztóba kell tenni. A fagyasztórekeszt időről időre ki kell nyitni, hogy friss levegő jusson be. -5 és -1 fok közötti hőmérsékleten akár két hónapig is eltartható.

A vákuumzacskóba csomagolt hal 3 hónapig eltartható a fagyasztóban. Ez a módszer hidegen és melegen füstölt makrélára egyaránt alkalmazható. A halat darabokra kell vágni, és zacskókba kell helyezni. Ezután szívja ki a levegőt a zacskókból, és tegye őket a fagyasztóba.

Hogyan kell tisztítani a makrélát

A halak azon kis százalékához tartozik, amelyeket alig kell tisztítani, mivel nincsenek pikkelyei. Ehelyett a testét puha bőr borítja, amely főzéskor még puhábbá válik. A bőrt azonban amúgy sem szabad megenni, mert káros anyagok halmozódhatnak fel benne. A halban nincsenek apró csontok, és a nagy csontok is különösebb gond nélkül kivehetők.

A tisztítás néhány egyszerű lépésben történik. Először a fejet kell leválasztani. Sokkal könnyebb ezt megtenni, ha kés helyett ollót használ. Ezután a belső szerveket el kell távolítani. A hús belsejében fekete filmréteg van, és fontos, hogy ezt is megtisztítsuk, különben kesernyés ízt ad. A végén már csak le kell öblíteni a halat folyó víz alatt.

A makréla bőrét nem szükséges eltávolítani a főzés előtt, de szükség esetén könnyen elvégezhető. Elég egy bemetszést ejteni egy tetszőleges helyen, és lassan lehúzni a bőrt.

A halat a test mentén két részre választva könnyen csak a filéket lehet kiszedni. Ezután távolítsa el a gerincet és a maradék csontokat.

Hogyan kell jól főzni a makrélát: receptek

A makrélát sokféleképpen lehet elkészíteni. Minden recept egyedi a maga módján, és egyedi ízt ad.

A sütőben

A halnak sajátos íze és aromája van, így néhány extra hozzávaló hozzáadása is nagyszerű fogást eredményez. Az egyik legjobb módja a hal sütésének a sütőben, töltelékkel együtt. Nagyszerű étel bármelyik asztalra, és még a legválogatósabb vendégeknek is megfelel.

A főzéshez szükséged lesz:

• makréla;
• három hagyma;
• hat burgonya;
• két nagy sárgarépa;
• egy citrom;
• gyógynövények;
• só/fűszerek;
• néhány gerezd fokhagyma;
• 200 g gomba.

A makrélát meghámozzuk és megmossuk, megszabadítjuk a kopoltyúktól, majd sóval és borssal fűszerezzük. A félkarikára szeletelt hagymát puhára sütjük. A sárgarépát durva reszelőn aprítsuk fel. Ha a hagyma megpuhult, adjuk hozzá a sárgarépát, és pároljuk puhára. A burgonyát karikákra vágjuk. Most egy citromra van szükséged. Az egyik feléből facsarja ki a levét, a másik felét pedig vágja félkarikákra.

Csomagolja a makrélát fóliába úgy, hogy a halnak legyen egy nyílása. Most már megtöltjük a sárgarépa és a hagyma egy részével, majd egy réteg citrommal, végül a maradék sültet. Sózzuk meg a burgonyát és a gombát, locsoljuk meg citromlével, és tegyük a tepsibe. 180 fokon a hal 20-30 perc alatt elkészül.

A serpenyőben

A szaftos sült makréla nagyszerű kiegészítője lesz bármelyik vacsorának vagy ebédnek. Az egyik legjobb recept a serpenyőben sült makréla hagymával majonéz alatt. A recept lehetővé teszi, hogy elrejtse az erős szagot, amely ebben a halban rejlik.

Elkészítéséhez szükséged lesz:

• makréla;
• két közepes hagyma;
• 100 g liszt;
• napraforgóolaj;
• só/fűszerek;
• majonéz - ízlés szerint.

Először hámozza meg a halat anélkül, hogy a csontokhoz érne. Vágjuk a hasított testet apró - kb. 2-3 cm-es - darabokra, tegyük egy mély tálba, és szórjuk meg a fűszerekkel. A köményt és a paprikát jó hozzáadni a halhoz. Adjunk sót a tálba. Alaposan keverjük össze, és hagyjuk állni 40-50 percig.

A hagymát karikákra vágjuk, és serpenyőben megpirítjuk. Ha megfőtt, tegyük egy tálba, és süssük meg a makrélát ugyanabban az olajban. Fontos, hogy minden egyes haldarabot alaposan bevonjunk lisztbe, és addig süssük a serpenyőben, amíg meg nem sül. Általában oldalanként 5 percet vesz igénybe. Amikor a hal alaposan átsült, kenje meg a hal tetejét majonézzel anélkül, hogy levenné a tűzről. Ezután hozzáadjuk a hagymát, lefedjük a serpenyőt, és további 10 percig pároljuk.

A multicookerben

A makréla a multicookerben nemcsak ízletes, hanem gyors és egészséges is. Ezt a receptet bármilyen hal elkészítéséhez használhatja. Az így főzött filé hihetetlenül puha és lédús lesz, és ami a legfontosabb - nem veszíti el hasznos tulajdonságait.

A következő összetevőkre lesz szükséged:

• makréla;
• paradicsom;
• napraforgóolaj;
• répa;
• egy hagyma;
• tejföl;
• só/fűszerek.

A megtisztított halat vágja apró darabokra. Reszelje le a sárgarépát és aprítsa fel a hagymát. A hagymát a sárgarépával összekeverve a "Sütés" üzemmódban addig főzzük, amíg enyhén megbarnul. Tegye a sült felét egy tányérra. A haldarabokat sóval és fűszerekkel fűszerezzük, majd a pecsenyelével együtt egy tányérra tesszük. Kenje meg a halat tejföllel, és tegye rá a pecsenye másik felét. A paradicsomot vékony szeletekre vágjuk, megsózzuk, és a tetejére tesszük a fűszernövényeket. Főzzük a "Párolás" üzemmódban körülbelül egy órán át.

A mikrohullámú sütőben

Ez a legegyszerűbb módja a hal elkészítésének. Ehhez a módszerhez a következőkre lesz szükséged:

• makréla - 2 db;
• provanilla fűszernövények - 10-15 gr;
• citrom - 1 db;
• Hagyma - 1 db.

Hámozza meg a halat, és alaposan mossa meg. Vágja karikákra a hagymát, és rendezzük el egy nagy kerámiatál alján. A halat 4-5 cm vastag szeletekre vágjuk, és a hagymakarikákra helyezzük. Megszórjuk sóval és provence-i fűszerekkel (bármilyen más fűszert is használhatunk), majd kifacsarjuk egy fél citrom levét, a másik felét pedig félkarikákra vágjuk. Ha a hal száraz, adhat hozzá egy kis vizet. Alaposan keverje össze az egészet, és főzze a mikrohullámú sütőben maximális teljesítményen 5 percig.

A füstölőben

A füstölt makréla nagyon ízletes csemege. A boltban vásárolt termékek minőségében azonban sosem lehetünk biztosak. Így megpróbálhatja a halat saját maga füstölni. Az otthon főzött, forrón füstölt makréla még finomabb, mint a bolti makréla.

A friss, közepes méretű halak alkalmasak füstölésre. Fagyasztott makrélát is választhat, de annak jégkéregmentesnek kell lennie.

Ha szilva- vagy almafa fűrészport használ a füstöléshez, a kész hal hihetetlenül ízletes és étvágygerjesztő lesz. A fűrészport a füstölőház aljára kell helyezni. Már a füstölőházban is meglocsolhatja őket vízzel, de jobb, ha előzetesen beáztatja őket, hogy több füstöt termeljenek. A fűrészpor fölé helyezzen egy tálcát, amely általában a füstölőházzal együtt érkezik. Ez a halakról lecsöpögő zsír összegyűjtésére szolgál.

Helyezze a halat a rácsra, fedje le a fedővel, és tegye az egész szerkezetet a tűzre. A folyamat átlagosan 30 percet vesz igénybe. Az időt attól a pillanattól kezdve kell mérni, amikor az első füst kezd kijönni a füstölőből, ami azt jelzi, hogy a füst betöltötte a teljes belső teret.

A grillen

A piknik menü általában húsból áll. A grillen készült ételek és zöldségek szintén nagyon ízletesek. A hal még ritkább, és nem véletlenül - még a legválogatósabb evők is elámulnak az eredménytől. A makrélának kevés a csontja, ezért ideális a grillezéshez.

A halat előbb be kell pácolni. Ne fűszerezze meg az esti órákban - 60-90 perc is elég. A grillezett makrélához szükséged lesz:

• makréla - 2 db;
• olívaolaj - 3 evőkanál;
• fűszerek ízlés szerint;
• fekete bors - 1 teáskanál
• só - 1 teáskanál

Tisztítsa meg a halat, kenje meg a belsejét az előzőleg összekevert fűszerekkel, borssal és sóval. Most szórja meg a fűszereket kívülről. Hogy a fűszerek jól tapadjanak, kenje meg a halat növényi olajjal. Ezután hagyjuk pácolódni.

A grillrácsot is be kell olajozni, hogy a hal ne ragadjon le. Vízre is szükséged lesz, mivel a zsír a tűzbe csöpög és meggyullad. Arra is fontos ügyelni, hogy a hőfok ne legyen túl magas, és a halnak legyen ideje megsülni belül. A halakat rendszeresen meg kell fordítani. 20 perc elteltével tálalhatja a halat.

A grillen

A makréla grillezése nagyon egyszerű. Először hámozzuk meg a halat, majd a hasa mentén egy vágást ejtve óvatosan távolítsuk el a gerincet anélkül, hogy megsértenénk a hal épségét, és figyeljünk az apró csontokra. Az eredmény egy tiszta filé a bőrön. Ha a halat lefagyasztották, a filét teljesen ki kell olvasztani, és csak ezután következhet a következő lépés - a fűszerekkel való megszórás. Ez ízlés kérdése, ahol mindenki megtalálja a számára legjobb lehetőséget.

Most már a filéket a grillre teheti, és 180 fokon 10 percig grillezheti.

A gőzhajón

A párolt hal a lehető legtöbb tápanyagot megtartja. Elkészítéséhez szükséged lesz:

• makréla - 1 kg;
• citrom - 1 db;
• só/fűszerek.

A megtisztított halat hagyja egy ideig száradni. Ezután facsarja ki egy citrom levét, és öntse a halak külső és belső oldalára. Ha a hal nagy, vágja több darabra. Fűszerezze minden egyes darabot sóval, borssal és fűszerekkel. Ezután tegye a gőzölőbe, és gőzölje 30 percig.

Hogyan kell sózni

Egyszerű eljárás, amely nem igényel sok időt. A szükséges összetevők a következők:

• makréla;
• só - 3 evőkanál;
• cukor - 1 evőkanál;
• babérlevél - 3 db
• fekete bors - 3 db.

A halat gondosan meg kell mosni és ki kell belezni. Öntsön egy kanál sót, borsot és egy zúzott babérlevelet az edény aljára. Keverje össze a maradék sót a cukorral, és alaposan dörzsölje be a halat kívül-belül. Fedje le szorosan a tárolóedényt, és hagyja a hűtőszekrényben 2-3 napig. Tálalás előtt öblítse le a halat.

Mit készíthet makrélából: Receptek

A hal elkészítésének rengeteg módja mellett számos más étel is létezik, amelyekben a makréla a fő összetevő.

Saláta

Termékek:

• sült makréla - 3 darab;
• hagyma - 1 db;
• almaecet - 2 evőkanál;
• kemény sajt - 100 g;
• só / bors;
• tojás - 3 db;
• majonéz;
• gyógynövények.

A hagymát karikákra vágjuk. A hatékonyabb saláta érdekében használjon vörös vagy kék hagymát. Tegyük a hagymát egy tálba, és pácoljuk be almaecetben. A fűszernövényeket apróra vágjuk, a sajtot pedig durva reszelőn lereszeljük. Távolítsa el a csontokat a haldarabokból, és törje össze a filéket. A tojásokat megfőzzük, lereszeljük, összekeverjük a sajttal, sóval és borssal ízesítjük. Tegye rá a hagymát, a halat és a fűszernövényeket. Jól keverjük össze, majd öntsük fel majonézzel. A végén néhány szál petrezselyemmel díszítheti az edényt.

Roll

A tekercshez a következőkre van szükséged:

• makréla - 600 g;
• hagyma - 1 db;
• sárgarépa - 1 db;
• tojás - 1 db;
• zselatin - 2 evőkanál;
• napraforgóolaj - 3 evőkanál;
• só/bors - ízlés szerint.

A hagymát apróra vágjuk, és megpirítjuk. A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, összekeverjük a hagymával, sózzuk, borsozzuk, és alaposan összekeverjük. Főzzünk egy tojást, és reszeljük le durva reszelőn.

A megtisztított halat megmossuk, hosszában bevágjuk, kivesszük a gerincét, és megvizsgáljuk, hogy a filében nincsenek-e csontok. Borsozzuk és sózzuk meg a filéket, majd tegyük őket fóliára. A hagymás-répás keveréket egyenletes rétegben rendezzük el, és szórjuk rá a tojást. Óvatosan tekerjük fel, és többször tekerjük be fóliába. Ezután 30 percig főzzük. Hagyja kihűlni, és hagyja a hűtőben egy éjszakán át.

Leves

A leveshez szükséged lesz:

• makréla - 1 db;
• víz - 3 l;
• sárgarépa - 1 db;
• hagyma - 1 db;
• burgonya - 5 darab;
• só/bors ízlés szerint.

Tegyünk vizet a tűzre, és forraljuk fel. Amíg a víz forr, készítse elő a halat. A leveshez csont nélküli, bőr és csont nélküli filére lesz szükség. A húsát főzés után közepes méretű darabokra vágjuk.

A hagymát és a sárgarépát megpároljuk, a burgonyát pedig felkockázzuk. Amikor a víz forrni kezd, adjuk hozzá a burgonyát. Amikor egy kicsit felforrt, hozzáadjuk a burgonyát, sózzuk, borsozzuk, és még 10 percig hagyjuk állni a levest. Most adjuk hozzá a makrélafiléket, és pároljuk még 10 percig. Ha kész, friss fűszernövényekkel díszítheti az edényt.

Szelet

Termékek:

• makréla - 1 kg;
• hagyma - 2 darab;
• cipó - 4 szelet;
• fokhagyma - 1 fej;
• tojás - 1 db;
• burgonya - 1 db;
• tej - 1 csésze;
• fűszerek;
• csipetnyi szóda;
• növényi olaj - 1 evőkanál.

Hámozza meg a halat, és válassza szét a filéket. A cipót 10 percre tejbe áztatjuk. A makrélát hagymával, fokhagymával és karajjal együtt passzírozzuk át húsdarálón. Öntse az így kapott masszát egy tálba, és adja hozzá a szódabikarbónát, a tojást, a fűszereket és a növényi olajat. A darált húsból golyókat készítünk, és lisztbe forgatjuk. Tegyük a szeleteket egy serpenyőbe, és süssük mindkét oldalukat aranybarnára.

Pástétom

Termékek:

• makréla - 1 db;
• lilahagyma - 1 db;
• savanyú uborka - 1 db;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• mustár - 1 teáskanál
• petrezselyem;
• joghurt - 2 evőkanál;
• só/bors.

Válassza le a filéket a csontokról, tegye őket egy tálba, és villával alaposan pépesítse. A hagymát és az uborkát nagyon apróra vágjuk, belenyomjuk a fokhagymát, hozzáadjuk a többi hozzávalót, és alaposan összekeverjük. Ha vannak nagy darabok uborkából vagy hagymából, darálja le őket. Tegye a kész masszát néhány órára a hűtőszekrénybe.

Sugudai

Összetevők:

• makréla - 1 db;
• hagyma - 3 db;
• cukor - 1 evőkanál;
• só - 3 evőkanál;
• olaj - 0,5 csésze;
• ecet - 0,5 csésze;
• víz - 1 csésze;
• babérlevél;
• fűszerek/só;
• gyógynövények.

Mossuk meg a halat, távolítsuk el a fekete hártyát a hasáról, és vágjuk fel darabokra. Tegyünk egy réteg halat egy edénybe, majd egy réteg cukrot, sót és borsot. Tegye rá a hagymát, a babérlevelet és a kaprot. A tetejére egy újabb réteg halat, majd ismét ebben a sorrendben a fűszereket és a hagymát.

Keverje össze az ecetet a vízzel és az olajjal, öntse ezt a keveréket a halra, fedje le szorosan az edényt, és hagyja a hűtőben.

Shish kebab

Termékek:

• makréla - 1 darab;
• fokhagyma - 1 fej;
• ecet - 4 evőkanál;
• cukor - 1 evőkanál;
• növényi olaj - 4 evőkanál;
• só/fűszerek ízlés szerint.

Tisztítsa meg a halat, bélelje ki, a fejét ne távolítsa el. A hasított testet kívül-belül alaposan bedörzsöljük a fűszerekkel. Nyomjuk meg a fokhagymát, keverjük össze az olajjal és a cukorral. Ezzel a keverékkel kenje be a halak külsejét. Hagyja a halat 60 percig pácolódni.

Ha kész, felnyársaljuk a halat, és mindkét oldalát 15 percig sütjük. Tálaljuk zöldségekkel.

Ehetek nyers makrélát

Az interneten ellentmondásos információk vannak arról, hogy lehet-e nyers makrélát enni. Egyesek szerint még egészséges is, mások azt állítják, hogy kategorikusan tilos. A volt Szovjetunióban élő emberek többsége számára a nyers halból készült ételek kuriózumnak számítanak. Hozzászoktak a sült vagy főtt halakhoz. Nemcsak ízletesebb, hanem biztonságosabb is. Ebben van némi igazság. A hőkezeletlen hal veszélyes lehet az emberre, mert gyakran veszélyes paraziták és különböző bélfertőzések forrásává válik. Ez a makrélára is vonatkozik. Olyan parazitákat tartalmaz, amelyek komoly veszélyt jelenthetnek az emberi egészségre:

1. Anthrax. Akár 2 cm hosszúra is megnőhet.
2. Anisacidózis.
3. Ligulosis. Akár 100 cm-re is megnőhet.
4. Nanofitózis. A sósvízi halakban található legkisebb parazita.
5. Lenticularis broada. 5 cm-re nő.
6. Metagonimózis.

Minden egyes helmintának egyedi alakja, megjelenése és életciklusa van. Nemcsak a halak belsejében, hanem magában a húsban is élnek. Nagyon könnyű elkapni őket, mert némelyikük szabad szemmel nem látható.

Az anizacidok a legveszélyesebbek az emberre. A tengeri és óceáni halak a leggyakrabban fertőzöttek ezekkel a parazitákkal. Hosszuk eléri az 5 cm-t, és testük hosszúkás. Megtanultak alacsony hőmérsékleten is életben maradni, így csak hőkezeléssel pusztíthatók el.

A makrélában élő paraziták számos súlyos betegséget okozhatnak:

1. Anisakidózis. A betegséget a nyers hallal az emberi szervezetbe kerülő anisakida lárvák okozzák. A fertőzés tünetei hasonlóak a vakbélgyulladáshoz, és gyakran szükségtelen műtéthez vezetnek. Ha a lárvafertőzést nem észlelik és nem kezelik időben, fennáll a belső vérzés okozta halálozás veszélye.
2. Ligulosis. Egy galandféreg okozza. A fertőzés tünetei a mérgezés, amely hányinger, hányás és hasmenés formájában jelentkezik. A fertőzötteknél a hőmérséklet gyorsan emelkedik. A szervezetbe jutva a féreg a bélben marad, és tovább táplálkozik.
3. Diphyllobothriosis. A betegség kórokozója a széles galandféreg. Ez a halakban élő legnagyobb parazita. Nem ritka, hogy ez a betegség vérszegénységet okoz.
4. Dioctophimosis. Ez a parazita a vesét fertőzi meg, és csak műtéttel távolítható el. Nincs gyógyszeres kezelés.
5. Opisthorchiasis. A makrélában élő különböző paraziták okozzák. A betegség a májat, a hasnyálmirigyet és egyes esetekben az epehólyagot érinti.

A parazitafertőzés nagy valószínűsége miatt a makréla nyers fogyasztása nem ajánlott. A fertőzött halakat kellemetlen szagukról és ragacsos bőrükről lehet felismerni. Ha a hús könnyen szétesik, akkor már régóta élősködőkkel fertőzött, és ezek megzavarták az izomszövet szerkezetét. A fertőzött halaknak általában puffadt a hasuk.

Érdekes tények

1. A japán konyhában van egy katsuo-bushi nevű étel. A japánok nagyra értékelik remek íze miatt. Általában tonhalból készül, de néha makrélát is használnak helyette. Kockákra tömörítik, majd felszeletelik.
2. Japánban a makrélából tésztaszószokat és miso levest készítenek. A halfiléket többször füstölik, majd 6 hónapig napon szárítják.
3. Zsírtartalma ellenére a makréla alacsony kalóriatartalma miatt diétás terméknek számít.
4. A makrélának erősen fejlett izomzata van, ami lehetővé teszi, hogy gyorsan nagy sebességre tegyen szert. A rántás után 2-3 másodpercen belül eléri a maximális sebességet - 80 km/óra felfelé. Az árral szemben akár 50 km/h sebességet is elérhet. Ehhez képest a modern versenyautók 4-5 másodperc alatt gyorsulnak 100 km/h-ra.
5. E nagy végsebesség ellenére a makréla inkább alacsony, legfeljebb 30 km/h-s sebességgel vándorol. Ez lehetővé teszi számára, hogy a lehető legnagyobb távolságokat tegye meg, és tartsa a zátony vonalát.
6. Egyes makrélák csak a saját fajukhoz tartozó halakat engedik a rajba. Egyes fajok azonban igénytelenek, és gyakran veszik a méretükben nem kiütött kívülállókat, gyakran heringgel vagy szardíniával vándorolnak.
7. A japán makrélát fogják a legtöbbet. Az éves fogás elérheti a 65 tonnát. Az ilyen gyors fogás azonban nem csökkenti a populációját, mivel a szaporodási rátája magas. Egyes fajok nőstényei akár félmillió ikrát is képesek lerakni egyetlen ívási időszak alatt. Ez az egyik legjobb mutató a halak között.
8. Társas életmódjuknak köszönhetően a horgászok merülésenként akár 3 tonna halat is kifoghatnak.
9. Japánban megtanultak makrélát mesterségesen tenyészteni. Vannak speciális vállalkozások, amelyek ezt teszik. A fogságban tenyésztett halak súlya azonban általában nem haladja meg a 300 grammot.
10. A halászhajók különböző kerítőhálókat használnak a makréla kifogásához. Minden egyes tengeri kirándulás előtt tanulmányozzák a halak viselkedését. A körülményektől függően különböző mélységben lehet. Az állomány mélysége a parttól való távolságtól, a vízhőmérséklettől és a területen lévő más halfajok jelenlététől függ.
11. A sporthorgászok nagyra értékelik ezt a fajt a horgászat izgalmai miatt. A makrélák nagyon falánkak, és nem túl nehéz őket horgászbotokkal kifogni. A horgászat állítólagos könnyűsége ellenére nagyon idegőrlő lehet, és rendszeresen el lehet engedni a horgot. A horgászat szerelmesei tudják, hogy a partról szinte lehetetlen makrélát fogni. Hajlamos távol maradni a parttól, ezért csónakra lesz szükség.
12. A tapasztalt horgászok szeretik a kihívásokat, ezért gyakran megpróbálnak "egyedül" halat fogni. Ez egy kezdetleges, rögtönzött felszerelés, amely egy horgászzsinórból és több, horgokkal ellátott ólomból áll. A nehézséget az jelenti, hogy csali helyett fóliát használnak.

A makréla az egyik legfontosabb kereskedelmi hal. Nagyra értékelik magas tápértéke, magas vitamin- és nyomelemtartalma, valamint populációs stabilitása miatt. A halak széles körű elterjedése a bolygó tengereiben és óceánjaiban lehetővé teszi a horgászok számára, hogy a makrélát otthonukhoz közel foghassák.

A makréla fotója