Morel gomba: fotó, leírás, hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok

Ez a kora tavaszi gomba nagyon porózus, és szivacsként szívja magába a hasznos és mérgező anyagokat. A gomba feltételesen ehetőnek minősül, mivel fogyasztása előtt gondos hőkezelést igényel.

A morzsa: Hogy néz ki, hol és mikor terem?

A morchellák (Morchella) a Smorchidae családba, a Pecicomycetes osztályba tartoznak. Gyengén tanulmányozott nemzetség, amely egy olyan komplexum, amelynek nincsenek egyértelmű fajhatárai. Az ismert fajok nem teljesen függetlenek egymástól. Egyesek alfajok vagy ugyanazon faj különböző nevei.

Hogyan néznek ki

A tömegesen termő, a morzsafélék nemzetségének jellegzetes tagja 15 cm-esre is megnő. A termőtest egy összeolvadt sapkából és kocsányból áll, amelyek vizuálisan kiemelkednek.

A tojásdad vagy gömbölyded gömb alakú sapka egyenetlen és durván sejtszerű. Festett szürke, a barna különböző árnyalatai, néha narancssárga. A sejtek bordáit gyűrődések, barázdák alkotják, világosabbak, mint az általános háttér.

A szár a sapkával összenőtt, fehér-sárga, szeldelt, a gomba felé kiszélesedő. A gomba kellemes illatú húsa vékony, törékeny, viaszos.

Hol termeszthető

A gomba az északi félteke mérsékelt övében nő, gyakori az európai erdőkben, az Egyesült Államokban és Ausztráliában. Oroszországban és a FÁK-országokban az eloszlás egyenletes, kivéve a távol-északi területeket.

A gomba a nedves, meszes, homokos talajokat kedveli:

• lombhullató és vegyes erdők;
• régi tüzek;
• tisztások;
• tisztások, tisztások;
• a mezők szélei;
• a hegyek lábánál;
• parkok, gyümölcsösök, zöldségeskertek.

A gombák szimbiózisban élnek a magasabb rendű növények, például a kőris, a nyír és a nyárfa gyökereivel.

Fajok

A legnépszerűbb morzsafajták:

Kúpos
A gomba hosszúkás, kúpos kalapja 3-9 cm magas és 3 cm átmérőjű, és szorosan a tönkhöz nyúlik. Az üreges sapka felszíne sejtes-dörzsölt, sötét szeptumokkal, amelyek kiemelkednek a sárgásbarna háttérből.

A bársonyos, hengeres, üreges szár a talaj felé keskenyedik vagy szélesedik. Színe a fehértől a mogyoróbarna színig terjed, felületét hosszanti barázdák borítják.

Egyedül vagy családokban nő homokos és mocsaras talajokon, erdőszéleken, tisztásokon, tűlevelű, vegyes és ártéri erdőkben.

Ehető
A morelfélék családjának nagyméretű, ízletes képviselője, húsos, üreges termőtesttel. A tojás alakú vagy gömb alakú, 3-8 cm átmérőjű és legfeljebb 7 cm magas, sárga vagy barna színű kalap. A felület ráncos, méhsejtes szerkezetű.

A 7 cm-es üreges szár idővel sötétedik és púderessé válik. A kúp alakú morzsák gyakoriak az erdőtüzekben, a humuszos talajú tisztásokon.

Magas
A magas gomba nagy mérete és sötét színe miatt különbözik a kúp alakú gombától. Az olajbarna, háromszögletű sejtekkel borított sapka 10 cm magasra nő. A hengeres, szemcsés, akár 15 cm magas szár teteje majdnem megegyezik a sapka átmérőjével (3-5 cm).

A gomba a ritkább laskagombafajok közé tartozik. Néha erdőkben, gyakrabban nyílt terepen, erdőszéleken és tisztásokon, kertekben és zöldségeskertekben található.

Félig-meddig ingyenes
A 3 cm átmérőjű kalap a fehér (krémszínű) szár mentén 4 cm hosszan kúp alakban ereszkedik le, és a végeken nem tapad rá. A felületet kanyargós függőleges barázdák és keresztirányú bordák tarkítják, amelyek az idő múlásával megfeketednek. A sapka színe az olajzöldtől a sötétbarnáig terjed.

Nyír- és nyárfaerdőkben, tölgyligetekben, városi parkokban és kertekben fordul elő. Széles körben elterjedt a folyómedrek és patakok mentén.

Gomba sapka
A gomba nevét a kalap alakjáról kapta, amely egy ráncos, függőlegesen összehajtott kalapra hasonlít, amely csak a tetején kapcsolódik a szárhoz. A sapka legfeljebb 5 cm magas és 4 cm széles, színe a kor előrehaladtával csokoládé színűről okkersárgára változik.

A 7-10 cm magas, fehér, pikkelyes szár gyakrabban ívelt és oldalról lapított. A kellemes illatú hús vékony és törékeny.

A makréla a kimerült, vízzel telített talajokon csomókban nő.

Steppe
A ritka csemege, a laskagomba ízében a csiperkegombára hasonlít. A termőtest elérheti a negyed méteres magasságot és a 2 kg-os súlyt. A test nagy részét szürkésbarna, gömb alakú, keskeny sejtekkel borított sapka foglalja el.

A rövid, két centiméteres száron, az üreges sapkával ellentétben, csak apró üregek vannak.

A faj elterjedési területe a déli száraz területek sztyeppéire és erdőssztyeppéire terjed ki.

Vastaglábú
A faj a nevét megvastagodott, 30 cm magasra növő, domború szárának köszönheti.

Az ovális vagy kúp alakú kalap sárgás vagy barna színű. A faj a lombhullató erdőkben található.

Szivacsos
Tengerpartok (dűnék) mentén növő, akár 10 cm magas üreges gomba. A többi fajtól gömb alakú, nagy, mély, kör alakú sejtekkel rendelkező sapkája különbözteti meg.

Egy csemege
A termőtest maximális magassága 15 cm. A makréla a kúpos makrélához hasonlít. Megkülönböztethető nagyobb, függőlegesen megnyúlt sejtjeiről és halványszürke, zöldes vagy barna árnyalattal. Nevét kiváló ízéről kapta.

Mikor válasszon

A kora tavaszi gombák közvetlenül a hóolvadás után jelennek meg. A déli és középső régiókban a betakarítás március végén és áprilisban kezdődik és júniusban, néha július első felében ér véget. Az északi régiókban egyes fajok csak májusban képeznek termőtesteket.

Ha az ősz meleg, a második gyümölcsös időszak szeptemberben és október első felében kezdődik.

Milyen az ízük

A csendes vadászat szerelmesei, akik nem hagyják ki a legkorábbi gombák szedését, azt állítják, hogy az ízlésük a rajongóknak való. Egyesek számára a termék íze jó, míg mások egyenesen elutasítják.

A morzsa pépjének nincs határozott gombaszaga. Kellemes, fanyar, diós, földes utóízzel. Különösen kiváló gasztronómiai tulajdonságokkal rendelkezik a sztyeppei morzsa csemege.

Mi a különbség a morzsák és a cickányok között?

A gombák birodalmának kétféle képviselője megjelenésében és étkezési tulajdonságaiban különbözik egymástól.

A tetején morzsa. Alatta - morzsa.

Az ehető morzsákkal ellentétben a morzsa a mérget, a hyromitrint tartalmazza, amelyet még hosszas hőkezelés után is nehéz elpusztítani.

A halálos faj göcsörtös, alaktalan sapkája úgy néz ki, mint egy turbán, amelyet az erdő talajába süllyedt, duzzadt, rövid száron viselnek. Míg a morzsa, a termőtestnek ez a része a méh méhsejtre, a fullánk kalapja a diómagra vagy az agyra hasonlít. Az ehető fajok kalapja okkersárga, szürke vagy barna, míg a mérgező fajok kalapja gyakran sötétebb (barna, barnásvörös vagy barna).

A különböző fajokat a száruk alapján lehet megkülönböztetni egymástól. A morzsában üreges, a fullánkban szeptumokkal van kitöltve.

Összetétel és kalória

100 gramm alacsony kalóriatartalmú termék a napi kobalamin norma felét, több mint 60% vasat, rezet tartalmaz.

Ezenkívül a gomba tartalmaz:

• PP, B-vitaminok (különösen sok riboflavin, piridoxin, pantoténsav);
• mikrotápanyagok - mangán, cink, szelén;
• makrotápanyagok - foszfor, kálium, magnézium, kalcium, kén, nátrium;
• telített és telítetlen (Omega 6, 9) zsírsavak;
• élelmi rostok;
• természetes cukrok;
• campesterol.

A termék 100 grammjának energetikai értéke 31 kcal. A GI-tartalom 3,1, 0,6 és 2,3 g.

Milyen hasznosak az emberek számára a morel gombák

A morzsa nemzetség hasznos jellemzői

• Ásványosítja a csontokat, fogakat;
• Erősíti a szem izmait;
• Növeli a hemoglobinszintet;
• Javítják a szénhidrát- és a lipidanyagcserét;
• részt vesznek a vérképzésben, normalizálják a véráramlást;
• felgyorsítja a tápanyagok felszívódását, asszimilációját;
• erősíti az immunrendszert;
• támogatja a vestibuláris rendszert;
• megköti, eltávolítja a méreganyagokat;
• a magzati rendellenességek kialakulásának megelőzése terhes nőknél:
• a laktáció serkentése;
• felgyorsítja az izom-, porcsérülések gyógyulását;
• normalizálja a vérnyomást;
• szabályozza a víz-só, sav-bázis egyensúlyt;
• aktiválja az inzulinszintézist;
• Növeli az ízületek rugalmasságát.

A gombában található antioxidánsok megkötik és megszüntetik a szabad gyököket, megakadályozzák a rosszindulatú daganatok kialakulását, támogatják a szív- és májműködést, és meghosszabbítják a fiatalságot.

A gombák használata a népi gyógyászatban

A népi gyógyászatban a morzsa antioxidáns, vizelethajtó, vírusellenes, gyulladáscsökkentő hatása ismert és a gyakorlatban is alkalmazzák.

Hogyan kell használni:

A rövidlátás, a távollátás és a szürkehályog kezelésére.
Szárítson meg 150 g gombát, őrölje porrá, öntsön rá egy pohár vodkát. Tartsa a tinktúrát sötét, hűvös helyen 14 napig.
A gyógyszert 30 napig vegye be reggel és este étkezés után egy teáskanálban. A nagyobb hatás érdekében öblítse le a tinktúrát savanyú lével, morzsával.

Ízületi panaszok esetén
Kombináljuk és keverjük össze egy maréknyi fűzfa, lonc, rozmaring virágát. Adjunk hozzá 100 gramm (friss) morzsát, turmixgépben összetörve. Öntsön rá 600 ml vodkát. 2 hét elteltével dörzsölje be a gyulladást és fájdalmat enyhítő tinktúrát a fájdalmas ízületekbe.

Krónikus pajzsmirigybetegség (pajzsmirigygyulladás) kezelésére
A tinktúra elkészítéséhez 150 g friss, 50 g szárított gombára, 500 ml vodkára lesz szüksége. A gyógyszer állapotának javulásáig éhgyomorra 5 ml-t kell bevenni.

A szoptatás, az emésztés javítása, bélrendszeri rendellenességek kezelése.
A gombát sós vízben áztassuk be, és 30 percig főzzük nagy mennyiségű folyadékban. Gomba (20 g) őrölni, öntsön egy pohár vizet. Fél órán át alacsony hőfokon áztassuk. Főzet, legalább öt órán át infundálva, étkezés előtt naponta 4-szer 50 ml.

Ártalmak és ellenjavallatok

A termék ellenjavallt a következők jelenlétében:

• hasnyálmirigy-gyulladás;
• egyéni intolerancia a termékkel szemben;
• allergia;
• Nem megfelelő véralvadás;
• Peptikus fekély; nyombélfekély;
• gyomorhurut;
• duodenitis;
• pyelonephritis;
• májgyulladás, májzsugor.

A morzsa káros a szervezetre, ha nem főzik meg kellőképpen. A gombában található mérgek súlyos ételmérgezést okoznak.

Hol lehet megvásárolni és mennyibe kerülnek

A morzsát élelmiszerraktárakban, piacokon, nagy üzletláncokban és online oldalakon keresztül magánszemélyek, gazdaságok és nagy agrárvállalkozások értékesítik.

A friss gomba átlagára - 500 p. 1 kg-onként, szárított - 1000-2000 p.

Hogyan készítsük el a morchát főzéshez

Ahhoz, hogy megvédje magát az ételmérgezéstől, először fel kell készülnie:

1. Szedje ki a morzsákat, távolítsa el az erdőből a törmeléket. Válassza szét a morzsolt és a rothadt példányokat. Mosd el a homokot és a földet.
2. A gombát hideg, sós vízbe áztatjuk, és a kalapjával lefelé helyezzük. 30 perc elteltével öntse le a sós vizet, és öblítse le a termékeket.
3. Öntsünk vizet a beáztatott morzsákra. Forraljuk fel, és pároljuk 10 percig.
4. Cserélje ki a vizet. Újra forraljuk még negyed órán át.
5. Tegye a gombát egy szűrőbe, és folyó víz alatt alaposan öblítse le.

Szedéskor csak fiatal, fehér szárú gombákat tegyünk a kosárba, mivel az öregek sok méreganyagot halmoznak fel. Nehezen semlegesíthetők, még akkor is, ha hosszú ideig hőkezelik őket.

Mit készíthet a morzsafélékből: Receptek

A morzsa főzni ízletes levesek, hogy vágott, julienne. A terméket tejfölös mártásban párolják, sütik, sütőben sajtos burgonya alatt sütik, savanyítják.

A gombát húsokhoz és halakhoz való mártások ízesítésére használják. Tészták és rizottó készítéséhez használják. A morzsa felhasználható pékárukban, például pitékben, kulebyakiban és pitékben.

Leves

Ebből az aromás gombalevesből 4 darabra lesz szükséged:

• 300 g morzsa;
• 60 g vaj;
• 100 ml sherry;
• 700 ml csirkealaplé;
• 100 g sajt;
• 4 hagyma;
• 2 evőkanál cukor;
• 100 g fehér kenyér;
• só;
• őrölt szegfűszeg, szerecsendió.

Hogyan kell főzni:

1. Öntsön 250 ml vizet az előkészített, durvára vágott gombára. Adjuk hozzá a szegfűszeget és a sót, majd alacsony lángon pároljuk 5 percig.
2. Hámozza meg és szeletelje fel a hagymát félkarikákra. Süssük meg egy serpenyőben az olajon. Öntsük bele a cukrot, és főzzük 10 percig.
3. Öntse hozzá a sherryt, és párolja addig, amíg a bor aromája el nem tűnik.
4. Adjunk hozzá 700 ml csirkealaplevet, és kis lángon pároljuk.
5. Fél óra elteltével öntse bele a gombalevest a morzsákkal, sóval és szerecsendióval együtt. Forraljuk fel, majd vegyük le az edényt a tűzhelyről.

A fehér kenyérszeleteket vajazzuk meg. Vágjuk a krutont kerekekre. Mindegyiket megszórjuk reszelt sajttal, és 180 fokra előmelegített sütőben 5 percig sütjük. Tálaljuk a levest a krutonnal.

Gombás szelet

A kiadós, eredeti szeleteket ebédre vagy vacsorára tálalva megetetheti a családot.

Összetevők:

• 250 g morzsa;
• 50 g tejföl
• 400 g-os kenyér;
• 2 tojás
• kenyérmorzsa;
• só;
• vaj, tej ízlés szerint.

Hogyan kell elkészíteni:

1. Öblítse le a gombát, áztassa fél órán át sós vízben. Darabokra vágjuk, negyed órán át főzzük, majd folyó víz alatt alaposan leöblítjük.
2. A cipót áztassuk be tejbe. Ha megpuhult, nyomkodjuk ki és daráljuk le a morzsákkal együtt húsdarálón keresztül.
3. Hámozza meg a hagymát, vágja apró kockákra. Süssük aranybarnára, majd adjuk a töltelékhez.
4. Verjük fel a tojást, sózzuk, gyúrjuk össze.
5. A második tojást verjük fel egy tálban villával. Egy másik tálba öntsünk zsemlemorzsát.
6. Formázza meg a szeleteket. Mindegyiket mártjuk tojásba, majd panírozzuk be zsemlemorzsába.
7. A kroketteket tegye egy forró serpenyőbe, növényi olajjal. Süssük mindkét oldalát puhára.

Tálalja a gombás szeleteket tejföllel, burgonyapürével, friss zöldségsalátával.

Tészta morzsával

Az olasz tészta főzéséhez az orosz kagylóval, készítsük el a következőket

• 300 g gomba;
• 300 g tészta;
• egy csésze tejszín;
• 2 evőkanál szójaszósz és paradicsomszósz;
• 80 ml olívaolaj, fehérbor;
• 1 hagyma;
• só, paprika.

Főzési lépések:

1. Tegyen egy lábas vizet a tűzhelyre. Amikor forr, keverje bele a tésztát.
2. A hagymát meghámozzuk, megtisztítjuk, kockákra vágjuk, és olajon megpirítjuk.
3. Adja hozzá a megmosott, beáztatott és megfőzött gombát a serpenyőbe.
4. 5 perc elteltével öntse bele a bort. Amikor elpárolgott, adjuk hozzá a tejszínt, a szószokat és a fűszereket. Pároljuk kis lángon 10 percig.
5. Ha kész, szűrjük le a tésztát egy szűrőben, majd tálaljuk tányérra. Csepegtesse meg a mártást a morzsákkal.

Ez a finom étel mindössze 20 percet vesz igénybe.

Morzsa tejfölös mártásban

A tejfölös mártásban sült gomba finom ízű és finom aromájú.

Hozzávalók 2 adaghoz:

• 1 kg morzsa;
• 150g tejföl
• hagyma;
• növényi olaj, vaj;
• só, őrölt bors.

Elkészítési algoritmus:

1. Az apróra vágott hagymát növényi olajban megpirítjuk, tányérba tesszük. A serpenyőbe vajat teszünk, és megpirítjuk benne az előkészített (megmosott, beáztatott, megfőzött) gombát.
2. Adjuk hozzá a sült hagymát és a sűrű tejfölt a morzsához.
3. Sóval és borssal fűszerezzük. Fedő alatt pároljuk 5 percig.

Tálalja önmagában vagy tésztával, burgonyával, zöldségekkel.

Hogyan lehet a morzsákat télire konzerválni

Ha a közeli erdőből sok gombát tudsz szerezni, akkor egész télen eheted őket. A termék elkészítésének háromféle módja van: fagyasztás, szárítás vagy pácolás.

Szárított morzsa

Amikor a nedvesség elpárolog, a finom termőtestek sűrűbbé válnak, és könnyebben elkészíthetők a finom ízű kulináris remekművek.

Hogyan kell szárítani őket:

1. Hámozza meg a gombát, és tegye félre a kisebbeket. Szárításra nem alkalmasak. Válassza le a szárakat (csak a kupakokra lesz szüksége).
2. Gyorsan öblítse le, és papírtörlőn csöpögtesse le.
3. Szeletekre vágjuk.
4. Béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral. Tegyük a felaprított kupakokat a tepsibe.
5. Szárítsuk a sütőben nyitott ajtóval vagy ventilátorral 50 °C-on 3 órán át.
6. Állítsa a hőmérsékletet -70 fokra, és folytassa a szárítást a felhasználásig.

Tárolja a befőttet vászonzacskóban vagy jól záródó üvegben.

Fagyasztott morzsa

A friss gombát kimagozzuk, leöblítjük és 2 órára hideg vízbe áztatjuk. Főzzük negyed órán át, majd cseréljük ki a vizet, és ismételjük meg a főzési folyamatot.

Öblítse le a morzsákat egy szűrőben. Amikor a folyadék lecsöpögött, tegye őket tiszta konyharuhára, hogy a felesleges nedvességtől megszabaduljon.

Tegye a gombát egy zacskóba, nyomja ki belőle a levegőt, kösse le, és küldje a fagyasztóba. Használhat élelmiszer-tartályokat, vagy a morzsákat vágódeszkán 5 órán át fagyaszthatja, majd a további tároláshoz átrakhatja zacskókba.

Pácolt morzsa

1 kg morzsa ízletes pácolásához a következőkre lesz szükséged:

• 6 babérlevél;
• 30 szem fekete bors;
• 5 g só;
• 3 evőkanál 6%-os ecet;
• egyharmad teáskanál citromsav;
• ha szükséges - fahéj, szegfűszeg.

Előkészítés:

1. Tisztítsa meg a gombát a törmeléktől, szedje át, öblítse le. Áztassuk egy órán át sós vízben. Forraljuk 2 lépésben 15 percig, közben cseréljük a vizet és öblítsük le.
2. Készítse el a pácot. Adja hozzá a fűszereket és az ízesítőket 500 ml vízhez.
3. Főzzük fél órán át, hűtsük ki, adjuk hozzá az ecetet.
4. Tegyük a gombát tiszta üvegekbe, és fedjük le a páccal. Húzza meg a fedeleket.

Tárolja hűvös, sötét helyen.

Lehet-e morzsa otthon termeszteni

Ha háza vagy lakása északra vagy nyugatra néző ablakokkal rendelkezik, akkor az ablakpárkányon is termeszthet morzsákat:

1. Töltsön meg egy ládát vagy egy nagy edényt tőzegből, gipszből, nyírfa- vagy tölgyfa fűrészporból és fahamuból álló földkeverékkel.
2. Terítsünk a felületre boltban vásárolt micéliumot. Fedjük be lombos talajjal.
3. Meleg vízzel locsolja meg.
4. A csírák 2 héten belül megjelennek, ha az aljzat nem szárad ki.

Fontos! Az ültetvényeket nem szabad szerves anyagokkal trágyázni, nem szabad közvetlen napfénynek kitenni, és nem szabad klóros vízzel öntözni közvetlenül a csapból.

A gombatermesztés megbízhatóbb módja a földterületen való termesztés:

1. Tavasszal vagy nyáron válasszon egy árnyékos helyet egy lombos fa alatt.
2. Távolítsa el a talaj felső rétegét. Terítsünk egy 10 cm-es réteget a speciálisan előkészített szubsztrátból a szabad helyre.
3. Víz (10 liter négyzetméterenként). Szórja a micéliumot a tetejére. Fedjük be az eltávolított földdel, nedvesítsük meg újra a talajt. Fedjük be falevelekkel.
4. Ne hagyja kiszáradni a talajt, táplálja fahamuval.
5. A tél folyamán takarjuk le az ültetvényt levelekkel vagy szalmával, és nyomjuk le ágakkal.
6. Tavasszal, a hó elolvadása után távolítsa el a fedelet.

A csírák 2-3 héten belül megjelennek. A gomba akár 5 évig is terem.

Elsősegély gombamérgezés esetén

A gombamérgezés tünetei az étkezés után 1-1,5 órával kezdődnek. Ezek hasi görcsökben, fejfájásban, lázban, hányingerben és hányásban, hasmenésben nyilvánulnak meg.

A súlyos mérgezés álmosságot, szív- és légzésfunkció-zavarokat, fokozott izzadást és nyálelválasztást okoz.

Ha gombamérgezés gyanúja merül fel, mentőt kell hívni. Az elsősegélynyújtás addig történik, amíg a mentő a beteghez ér:

1. Az ágyban tartják.
2. Adjon sok folyadékot - ásványvizet, hűtött zöld teát.
3. Ha nincs hányás, a hányást mesterségesen idézik elő. Miután megivott 1-1,5 liter vizet, ujjaival nyomja meg a nyelvgyökeret.
4. Ha nincs hasmenés, akkor beöntést adunk.
5. A méreganyagok leggyorsabb eltávolítása érdekében az áldozatnak abszorbensek - aktív szén, Polysorb, Enterosgel, Smecta - szedését javasoljuk.
6. A kiszáradáshoz Rehydronra vagy más sóoldatokra lesz szükség.

Az időben nyújtott elsősegélynyújtás 2-3 napra rövidíti a gyógyulási időt. A súlyos mérgezés kezelése akár egy hónapig is eltarthat. Az orvosok azt tanácsolják, hogy ne szabaduljunk meg a megmaradt gombáktól. A mérgezés okának meghatározásához a terméket laboratóriumba küldik elemzésre.

A csendes vadászat kedvelt tárgya kitűnő ízvilágáról árulkodik, és helyes felismerés és elkészítés esetén jótékony, terápiás hatású. A gombát szükségszerűen áztatásnak, hosszan tartó hőkezelésnek vetik alá, ami megszabadítja a terméket a mérgező anyagoktól.

Morzsa fotó