Savanyúságok: hasznos tulajdonságok és receptek

Oroszországban az uborkát ősidők óta fahordókban pácolták. A modern világban a háziasszonyok főként háromliteres üvegedényeket használnak erre a célra. A tartályt használat előtt jól ki kell mosni vízzel és szódabikarbónával.

Mi a különbség a savanyúság és a savanyú uborka között?

Kiderült, hogy nem mindenki tudja, hogy a savanyúság és a kovászos uborka nem ugyanaz. Nagy különbségek vannak a konzerválási módszerek, az összetevők, az eltarthatósági idő és az íz tekintetében. Annak megértéséhez, hogy melyik tartósítási módszer a jobb, meg kell érteni, hogy a zöldséget hogyan fogják fogyasztani - önálló snackként vagy az étkezés részeként.

Savanyúságok
Hagyományosan az uborkatermések pácolása ecet vagy citromsav hozzáadása nélkül történik. Az uborkát sós oldattal pácolják, amelyet különféle fűszerekkel és gyógynövényekkel - paprika, koriander, szegfűszeg, kömény és mások - ízesítenek. Friss ribizli- és cseresznyelevelek, fokhagyma, mustármag, tormadarabok, kaporernyők adnak hozzá egyedi ízeket és aromákat.

A pácolás sajátosságai:

1. A zöldségeket megmossák, méret és érettség szerint szétválogatják. Ahhoz, hogy ropogós csemegét kapjunk, fiatal és nem nagy, sötét "dudorokkal" rendelkező gyümölcsöket kell választani.
2. Az edény alját cseresznye- és ribizlilevelekkel béleljük ki.
3. Az alapanyagokat rétegenként hordókba vagy üvegekbe helyezze, fűszerekkel és fűszerekkel vegyítve.
4. Ezután töltse meg a tartályokat víz és konyhasó 1:4 arányú oldatával.
5. Fedjük le és tároljuk hűvös helyen.

Néhány nap múlva az uborka enyhén sós lesz, és már fel is lehet használni az ételekben. A savanyított zöldségek 14 naptól 6 hónapig tárolhatók. Ezután a sós lében tejsav jelenik meg, és megkezdődik az erjedési folyamat.

Savanyú uborka
A pácoláshoz kötelezően savakat - ecetsav vagy citromsav - és cukrot kell használni. Ezek az összetevők felelősek a tartósításért. A pácoláshoz hasonlóan fűszeres fűszernövényeket, gyógynövényeket és fűszereket használnak. A tárolóedényeket és a fedeleket mindig sterilizálni kell, az uborkát pedig forró páccal kell lefedni. A termés sokkal tovább megmarad, mint a fenti módszerrel.

A savtartalomtól függően a konzerveket a következő csoportokra osztják:

• enyhe savasság;
• közepes savtartalom;
• savas.

Mindkét módszer előnyei és hátrányai
A savanyított zöldségeknek gazdagabb az ízük és hosszabb az eltarthatóságuk. A pácban lévő savak és cukor azonban elpusztítják a mikrotápanyagokat és vitaminokat, és a mikroorganizmusok ilyen környezetben nem tudnak kifejlődni. A sav azonban jót is tehet, például ellensúlyozza a sók lerakódását az ízületekben. Ez megelőző intézkedésként szolgál az osteochondrosis ellen.

A savanyú uborka egészségesebb, mint a savanyúság. A legtöbb hasznos anyagot megtartják, és idővel értékes tejsavbaktériumokat is tartalmaznak.

Így a savanyúság kiváló kálium-, kalcium-, magnézium- és nátriumforrásnak, valamint A-, B- és PP-vitaminforrásnak számít. A Lactobacillus baktériumok megfékezik a rossz mikroflóra növekedését, és segítenek a bélrendszer feltöltésében a hiányzó hasznos mikroorganizmusokkal. Ez segít javítani a gyomor-bélrendszer működését és erősíti az immunrendszer működését.

Hány savanyúságot ehetsz egy nap

A táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy naponta legfeljebb 200 g savanyított vagy sós zöldséget fogyasszunk. Ugyanakkor a savanyú uborka monodiétát is ajánlják. Így az a következtetés, hogy egy-két túlfogyasztott savanyúság nem valószínű, hogy szörnyű következményekkel jár. Jobb azonban, ha uralkodsz magadon, és nem feledkezel meg az arányérzékről. Figyelembe kell venni a duzzanatra való hajlamot, a nyomás- és gyomor-bélrendszeri problémákat, a terhességet és egyéb ellenjavallatokat is.

A legjobb módja annak, hogy lefekvés előtt megegye őket

A sós uborka sok nátrium-kloridot tartalmaz, ami vízvisszatartást okoz. Ezért jobb, ha reggel vagy ebédidőben fogyasztjuk őket, és nem szabad lefekvés előtt enni, különben kellemetlen duzzanattal ébredhetünk.

Összetétel és kalória

A pácolt és savanyú uborka különösen gazdag nátriumban. A keményen dolgozó vagy sportoló embereknek szükségük van erre a kémiai elemre a szervezetük megfelelő működéséhez. Káliumban, jódban, kalciumban, vasban és foszforban is igen gazdag. Még a forró tartósítás után is elegendő mennyiségű elem marad meg ahhoz, hogy a szervezetben lévő elemek hiányát pótolja.

Ami a tápértékét illeti, 100 g savanyú uborka akár 92 g vizet is tartalmaz, fehérje-, zsír-, szénhidrát- és rosttartalma alacsony. Energiaértékük 11-13 kcal.

Különös figyelmet kell fordítani a savanyú uborka tejsav- és tejsavbaktérium-tartalmára. A sav jótékonyan hat a vér koleszterinszintjére, javítja az emésztést és normalizálja a vérnyomást. A Lactobacillus segít az immunitás helyreállításában és a bélflóra normalizálásában vírusos megbetegedések és akut légúti fertőzések, valamint antibiotikumok szedése után.

A friss, sózott és enyhén sózott zöldségek a leghasznosabbak. A mikrotápanyagok és a laktobacillusok mellett megtartják a PP-, A-, C- és B-vitaminokat is.

A "forró módszerrel" főzött uborka sok hasznos tulajdonságot veszít. A hőmérséklet elpusztítja a vitaminokat, az ecet pedig elpusztíthatja a hasznos mikroorganizmusokat.

Milyen egészségügyi előnyei vannak a savanyúságoknak

Általános egészségügyi előnyök

A savanyúságok és a kovászos uborka elsősorban egyedi ízéről, magas aszkorbinsavtartalmáról és a gyomor-bélrendszerre gyakorolt jótékony hatásáról ismert. A valóságban a savanyúság egészségügyi előnyei sokkal szélesebb körűek.

A savanyúságok hasznos tulajdonságai:

1. Minden savanyított és erjesztett élelmiszer a jótékony tejsavbaktériumok kincsesbányája. Megszüntetik a rothasztó folyamatokat a gyomor-bélrendszerben, valamint benépesítik a beleket, megakadályozva a patogén mikroflóra szaporodását és a diszbiózis tüneteit. Nem titok, hogy a bélben élő baktériumok nagy hatással vannak az immunrendszerre. Ezért a sós páclé és a savanyúságok fogyasztása is erősíti az immunrendszert.
2. Az uborka és a sóoldat sok sót tartalmaz, amely megtartja a vizet a szervezetben. Ez a tulajdonsága megmenti a másnaposságot, a kiszáradást és a mérgezést, segít helyreállítani a víz-só egyensúlyt és a tónust.
3. Az italt belsőleg fogyasztják izomgörcsök és görcsök enyhítésére. A fájdalom enyhítéséhez ilyen helyzetekben elegendő csak 100 ml gyógyító folyadékot inni. A sósvizes borogatás a zúzódásokra alkalmazható a gyulladás csökkentése és a fájdalom enyhítése érdekében.
4. A folyadékot égett bőr kezelésére használják gyulladáscsökkentő hatása és a regeneráció felgyorsítása érdekében.
5. A jódhiány mind a felnőttek, mind a gyermekek körében gyakori probléma. A sós uborka sok jódvegyületet tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak a pajzsmirigyre.
6. Meglepő módon a jövőben egy ilyen ismerős termék befolyásolhatja a rák gyógymódjának megalkotását. Egy 2014-es tanulmány szerint a sósav probiotikumok hatásosnak bizonyultak a léprák elleni küzdelemben kísérleti egerekben.
7. Egy pohár sóoldat garantáltan megszünteti a csuklást.
8. A savanyúság és a sós páclé megmenti a gyomorégést. Maga a betegség a gyomor fokozott savasságának következménye. Ha néhány korty uborkát iszik vagy uborkát eszik étkezés közben, a savasság nem fog megnőni, így a gyomorégés nem fogja zavarni.
9. A sós uborkát érdemes beiktatni az étrendbe a vérszegénység megelőzése érdekében, mivel vasban, magnéziumban és kalciumban gazdag.
10. A savanyúság használata elősegíti a koleszterin eltávolítását a szervezetből, és megakadályozza az érrendszeri plakkok kialakulását.

Nők számára

1. A pácolt sósav a kozmetológiában használatos. A folyadékot megfagyasztják, majd tonik helyett az arcra törlik. Ez a kezelés küzd a pattanások, ráncok ellen, fehéríti és tonizálja a bőrt.
2. Sok lány szenved a száraz bőrtől a lábszárán és a kezén, valamint a lábán lévő bőrkeményedéstől és tyúkszemektől. Az uborkás sós vízzel történő fürdőzés megszünteti a bőr szárazságát, és segít megszabadulni ezektől a felhalmozódásoktól.
3. A savanyú uborka likopint tartalmaz, amely segít megelőzni a reproduktív rákos megbetegedéseket, például a méhnyak- és mellrákot. A termékben található B-vitaminok javítják az anyagcserét, normalizálják a hormonális hátteret és a menstruációs ciklust. Az uborka fogyasztásával nemcsak a belek, hanem a hüvely mikroflóráját is javíthatja.
4. Súlyos menstruáció és PMS esetén ajánlott fél pohár uborkasóoldatot inni a kellemetlenségek megszüntetésére.
5. E- és C-vitaminok - természetes antioxidánsok, amelyek lassítják az öregedési folyamatot és javítják a bőr, a haj és a köröm megjelenését.

Férfiaknak

A termék jótékony tulajdonságai az emberiség erősebbik felét is érintik. A savanyúság fogyasztása nátriummal látja el a férfi szervezetet, ami elengedhetetlen a nehéz fizikai és sporttevékenységekhez. Az uborka bizonyítottan növeli a tesztoszterontermelést, ami segít elkerülni a kopaszodást, és növeli a potenciát.

Terhesség

Valószínűleg minden terhes nő hallotta már a viccet a "savanyúság utáni sóvárgásról", és még ezt a sóvárgást is érezte. Miért történik ez?

A terhesség első három hónapjában nő a progeszteron termelés. A hormon lazító hatással van az erek falára, kisebb nyomás nehezedik a vérre, lelassul. Ezek a tényezők alacsony vérnyomáshoz, szédüléshez és letargiához vezetnek. A szervezetnek sürgősen növelnie kell a keringő vér mennyiségét, amihez nátriumra és vízre van szüksége.

Ilyenkor elkezd sóvárogni a sós ételek után, amelyek a nyomelem forrásai. Ezenkívül a só szomjúságot okoz, a nő több folyadékot iszik, a mikrotápanyagot megtartja a szervezetben, és több vér van. Ennek következtében a vérnyomás normalizálódik és az általános állapot javul.

A várandós kismamáknak le kell mondaniuk a savanyú uborkáról, mert az ecetsav roncsolja a fogzománcot, és általában negatív hatással van mind az anya, mind a magzat szervezetére.

Ami a savanyúságot illeti, azt a terhes nők fogyaszthatják, de legfeljebb napi 2-3 közepes méretű gyümölcsöt. A termék serkenti a gyomornedv termelését, ami serkenti az étvágyat, és plusz kilók felszaporodásához vezethet. A helyzetben már gyakran megfigyelhető a súlygyarapodás, miért feleslegesen növelni az étvágyat?

Szoptatás

A szoptatós anyák a terhes nőkhöz hasonlóan ismerik a hormonális ingadozásokat, amelyek gyakran "étel utáni sóvárgást" eredményeznek. Néha egyszerűen lehetetlen ellenállni a késztetésnek, hogy egy illatos, ropogós savanyúságot együnk.

Az orvosok nem tiltják a savanyúság fogyasztását a szoptatási időszakban. A napi norma 2-3 közepes méretű zöldség. A terméket azonban csak a baba három hónapos kora után szabad bevezetni az étrendbe. Először egy kis darab uborkát kell enni. Ha a gyermeknek nincsenek riasztó tünetei a nap folyamán, akkor nyugodtan fogyaszthatja a normát minden nap.

Tünetek, amelyek az újszülöttnél jelentkezhetnek, ha az anya savanyúságot eszik

• Zúgás a hasban, fokozott gázképződés;
• szomjúság;
• hasmenés;
• bőrkiütés;
• nyűgösség.

A szoptató anyák számára a legjobb, ha házi konzerveket választanak. Az ipari konzervek peszticideket és más káros vegyi anyagokat tartalmazhatnak. A savanyúságot nem szabad éhgyomorra fogyasztani, jobb, ha más ételekkel kombináljuk reggelire és ebédre.

A savanyú uborkának jellegzetes íze és savanyúsága van. De különösen rossz hatással vannak a babára. Ezek ecetsavat tartalmaznak, amely gyomor-bélrendszeri problémákat okozhat a csecsemőnél. Ez a legjobb esetben kólikához vezethet a csecsemőnél, vagy a legrosszabb esetben diszbakteriózis kialakulásához.

A savanyúságok fogyasztásának korlátozása magának az anyának a duzzanat és a súlygyarapodás kockázatával jár. A szoptatós anyáknak mindig konzultálniuk kell szakemberrel, mielőtt bármilyen "speciális" terméket bevezetnének az étrendbe. Végtére is, bárki is akarja kielégíteni gasztronómiai vágyait, a legfontosabb dolog ebben az időszakban - a gyermek viselkedése és jóléte.

Gyermekek számára

A csecsemők azt eszik, amit az anyukájuk és az apukájuk hagy nekik. A gyermek táplálkozásáért való felelősség tehát teljes mértékben a szülők vállán nyugszik.

A csecsemőknek szigorúan tilos savanyúságot és sós pácot enni. Az első életévben a csecsemőket túlnyomórészt tejtermékekkel táplálják, ami egyáltalán nem összeegyeztethető az uborkával, különösen a savanyúsággal.

A csecsemő szervezete még nem elég érett ahhoz, hogy megfelelően felszívjon és megemésszen egy olyan terméket, amely tele van sóval és fűszerekkel. Ehhez vezethet a sós uborkával való kísérletezés a csecsemő étrendjében:

• gyomor-bélrendszeri zavarok: puffadás, hasmenés, hasfájás;
• a só-túltelítettség következményei: szomjúság, duzzanat;
• allergiás reakciók a gyógynövényekre és fűszerekre;
• Negatív hatások a fogzománcra.

12 hónapos kor után a terméket apránként lehet hozzáadni a baba étrendjéhez. A savanyúság serkenti az étvágyat és javítja az emésztést, ami segíthet az étkezéstől vonakodó csecsemők anyáinak. A főétkezés előtt próbáljon meg adni a babának egy darab uborkát, hogy étvágygerjesztő hatású legyen. Ügyeljünk arra, hogy a gyermek ne fulladjon meg tőle, mivel a sózott zöldségek meglehetősen csúszósak.

Ötéves kor után a gyermekek emésztőszervei már képesek a különböző ételek problémamentes megemésztésére. Nem kell aggódnia a következmények miatt, ha a gyermeke szívesen "rágcsálja" a savanyúságot, vagy akár meg is kóstolja a sós páclét.

Fogyókúra közben is lehet savanyúságot enni?

Az uborka diétás terméknek tekinthető. Míg a friss uborka 15 kcal-t tartalmaz, a savanyú uborka csak 11 kcal-t. Ez azért van, mert a tartósítási folyamat miatt a zöldségek vizesebbek lesznek. Ellenjavallatok hiányában a hígítók nyugodtan beilleszthetik a terméket az étrendjükbe. Az arányérzéket azonban szem előtt kell tartani. A nagy mennyiségű sós ételek fogyasztása megakadályozza a szervezetet a felesleges folyadék kiürítésében, ennek következtében a testsúly lassabban megy, ödéma jelenhet meg.

Az egyszerű uborka-monodiéta, azaz a kizárólag savanyú uborkát tartalmazó étrend széles körben elterjedt.

A fogyókúrás módszer előnyei:

1. Nagy hatékonyság - több mint 5 kg hetente.
2. Olcsóság. A háziasszonyok túlnyomó többségének nem is kell vásárolnia semmit; mindent, amire szükségük van, a pincében tárolnak befőttesüvegekben.
3. A test megtisztulása. A zöldségeket tartalmazó mono diéták kefeként tisztítják a beleket.
4. A túlevés következményeit a gyomor térfogatának csökkentésével kiküszöböljük.

Naponta körülbelül 2 kg ételt szabad enni, amelyet több étkezésre kell elosztani. Ezt a rendszert legfeljebb 5 napig ajánlott fogyasztani. Ha unalmas az egyhangúság, hígíthatja a menüt zöldekkel és egy kis friss zöldséggel.

Az uborkaböjt segít a testsúly ellenőrzésében és a szervezet méregtelenítésében. A zöldség képes helyettesíteni a sót a salátákban és más ételekben.

Savanyúságok az orvostudományban

Cukorbetegek számára

A cukorbetegeknek meg kell változtatniuk étrendjüket, és hozzá kell szokniuk a korlátozásokhoz. A vizsgálat után az endokrinológus elmondja a betegnek, hogy mit lehet enni és mit tilos. Az egészségügyi szakember azonban nem tud minden élelmiszerről tájékoztatást adni, ezért a cukorbetegeknek gyakran vannak kérdéseik bizonyos élelmiszerek biztonságosságával kapcsolatban.

Az orvosok nem tiltják meg a cukorbetegeknek, hogy savanyúságot egyenek, sőt, magas vércukorszint esetén is ajánlják ezt a terméket. Az egyetlen kérdés a pác összetétele: ha cukrot tartalmaz, az ilyen uborkát nem szabad megenni.

A cukorbetegek hajlamosak a gyomor-bélrendszeri problémákra. A tejsav ebben az esetben jótékony hatással van az emésztőrendszerre.

A máj különösen hálás lesz a savanyúság fogyasztásáért. Végül is, cukorbetegség esetén a vérben lévő szénhidrátok normálisnál több szénhidrátot kell feldolgoznia. A savanyított gyümölcsök májvédő hatásúak, normalizálják a szerv működését és erősebbé teszik azt.

Az endokrinológusok azt tanácsolják, hogy naponta legfeljebb 2-3 közepes méretű gyümölcsöt fogyasszunk, és a mennyiséget osszuk el több étkezésre. Hasznosak a gyakori, kis adagokban történő étkezések, ezért jobb, ha az uborkát egyszerűen más ételekkel kombináljuk.

Fontos: A savanyú uborka glikémiás indexe 30 egység.

Hasnyálmirigygyulladás esetén

A hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedő betegeknek, akárcsak a cukorbetegeknek, hozzá kell szokniuk egy új, sok tiltással járó étrendhez. Ha valaki ebben a betegségben szenved, a savanyúságok szigorúan tilosak számára. És nem számít, hogy milyen fázisban - akut vagy krónikus.

A korlátozás fő oka a savanyúság összetevőiben rejlik: fűszerek, só, tejsav és maguk az uborkák. A zöldség, akár frissen, akár savanyítva, erjedést idézhet elő a belekben, és akár ki is tisztíthatja azokat. A fűszerek és a só károsak a gyulladt hasnyálmirigyre. Az élelmiszerrel való ilyen érintkezés a beteg állapotának jelentős romlásához vezet.

A szabály alól azonban vannak kivételek. Egyes betegek néhány évnyi remisszió után megpróbálnak minimális mennyiségű savanyúságot beiktatni az étrendjükbe. Ha ez a helyzet, fontos, hogy figyelemmel kísérje a szervezet reakcióját, és ha aggodalomra ad okot, hagyja abba a termék fogyasztását.

Gasztritisz

A kérdésre, hogy lehet-e uborkát savanyítani gyomorhuruttal, a gasztroenterológusok egyértelműen válaszolnak - nem. Az összetevők irritáló hatással vannak a gyomor falára, ami a gyomornedv fokozott kiválasztását eredményezi. Ez szintén megteremti a feltételeket az eróziók kialakulásához. Így a savanyúságok a gyomorhurutot gyomorfekéllyé változtathatják.

Ha székrekedése van.

A savanyúságok, a savanyúságok és a sós páclé nagyszerű alternatívája a hashajtóknak. A zöldség magas víz- és rosttartalmáról van szó. Ha nincsenek ellenjavallatok, akkor nyugodtan ihatsz akár napi 4 pohár uborkasóoldatot székrekedés ellen, valamint falhatsz uborkát, és a menübe savanyúságokat is beiktathatsz.

Köszvény esetén

A köszvényt a húgysavkristályok lerakódása jellemzi az ízületekben, ami duzzanatot, fájdalmat és károsodást okoz.

A kezelés fontos részét képezi a diéta, amely magában foglalja a purinok eltávolítását, amelyek lebontásuk során húgysavat képeznek. Számos élelmiszer (édesség, alkohol stb.) purinforrás, és szigorúan tilos fogyasztani, beleértve a savanyúságot is.

A megfelelő táplálkozás segít normalizálni az anyagcserét és időben eltávolítani a húgysavat a szervezetből, és enyhíti a fájdalmas kiújulást.

Ha Önnek epekövessége van

Az étrend ebben a betegségben kizárja az erjedést és a gyomor-bélrendszer irritációját okozó termékeket. A fűszerek, a torma, a savak, általában szinte minden, amit a savanyúságok tartalmaznak, tilosak. A savanyúságban gazdag nátrium vízvisszatartáshoz vezet a szervezetben és epestasishoz.

Ártalmak és ellenjavallatok

Fogyasztása ellenjavallt:

• Az ateroszklerózisban;
• hepatitis;
• magas vérnyomás;
• vizelet- és epekőgyulladás;
• nephritis;
• túlsúlyos;
• pyelonephritis;
• köszvény;
• epehólyaghurut.

Meg lehet mérgezni a savanyúságot?

Ha túltrágyázza, az uborka veszélyes növényvédő szereket halmoz fel. Az autópályák közelében termesztett zöldségek sem kevésbé károsak - a kipufogógázokból származó nehézfémsókat veszik fel. A mérgezés tünetei közé tartozik a kék bőr és köröm, fejfájás és szédülés.

A savanyúságmérgezés leggyakoribb oka a szennyezett savanyúság fogyasztása. Jobb, ha feladod, bármennyire is sajnálod az ételt és a saját erőfeszítéseidet. A tünetek: hányinger, hányás, hasmenés, fejfájás, alacsony vérnyomás és szívdobogás. A láz nem ritka.

A felfújt fedelű konzervek staphylococcus aureust és botulinumtoxint tartalmazhatnak. A kezdeti stádiumban a botulizmus könnyen összetéveszthető a közönséges ételmérgezéssel. De ekkor a tünetek kiegészülnek látásromlással, nyelési és légzési nehézségekkel.

Az enyhe fokú mérgezéseket általában otthon kezelik a gyomor gyenge mangánoldattal történő átmosásával, majd adszorbensek (aktív szén, enterossel, smecta) szedésével.

Ha az állapot nem javul vagy rosszabbodik, azonnal orvoshoz kell fordulni. Néha a nitrát- és botulizmusmérgezés speciális kezeléssel járó kórházi kezelést igényel.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk az uborkát

A boltban válasszon üvegedényben lévő uborkát. A sós lének fűszeresnek és világosnak kell lennie. A zavaros töltelék a termék romlását jelzi. A minőségi zöldségek színe a zöldtől az olajzöldig terjed. Az ideális összetétel az uborka, a víz, a só és a fűszerek. Ne vásároljon tartósítószereket és színezékeket tartalmazó savanyúságot.

A legjobb választás a GOST 2014474 címkével ellátott, közepesen sózott bolti konzervek.

Ha az üveg tartalma szúrós, savanyú szagot áraszt, jobb, ha elfogadja a rossz vásárlást, és soha nem fogyasztja el a terméket.

Tárolás: A GOST szerint a savanyú uborkát -1-4 fokos hőmérsékleten legfeljebb 9 hónapig tárolják. A savanyított zöldségeket egy éven belül ajánlott elfogyasztani. Több évig tárolhatók, de az ecet miatt az összetételük nagyon savanyúvá válik.

Lefagyaszthatom

Gyakran az uborka, különösen a nagy üvegekben, nem fogyasztható gyorsan. A zöldségeket le lehet fagyasztani, hogy ne romoljanak meg. Először is ki kell venni az uborkát a sós léből, és meg kell szárítani. Ezután tegye őket egy zacskóba, egészben vagy darabokban. Ezután tegye a fagyasztóba, lehetőleg gyorsfagyasztási fokozaton.

A felengedett zöldségeket csak főzés után, azaz az étkezés részeként szabad fogyasztani.

Hogyan kell uborkát pácolni: receptek

Savanyúság száraz mustárral

Ha egy megszokott étel ízét szeretné változatosabbá tenni egy csípős "fűszerrel", akkor ez a lehetőség Önnek szól!

Összetevők:

• Kapros esernyők - 2 db.
• Tormalevelek - 1 db.
• Ribizlilevél - 3 db.
• Cseresznyelevél - 3 db.
• Uborka.
• Fokhagyma - 3 gerezd
• Só.
• Víz.
• Szárított mustár.

Hogyan kell felkészülni

1. Mossuk meg a zöldségeket, leveleket és zöldeket. Szárítsd meg őket.
2. Tegye a fűszereket és a fokhagymát az üvegek aljára.
3. Töltse meg az üvegeket uborkával.
4. Töltsön az üvegekbe 1 evőkanál mustárt és 3 evőkanál konyhasót.
5. Öntse az üvegeket hideg vízzel, rázza össze, zárja le egy kapronos fedéllel, és tárolja hideg helyen.

Savanyúság vodkával

Az alkohol nemcsak segít megőrizni az uborka szilárdságát, hanem még ropogósabbá is teszi azt.

Összetevők:

• Vodka - 100 ml.
• Babérlevél - 3 db.
• Tormalevél - 3 darab.
• Kapros esernyő - 1 db.
• Fokhagyma - 2-3 gerezd.
• Cukor - 3 evőkanál.
• Só - 2 evőkanál.
• Uborka.
• víz.

Főzési lépések

1. Mossuk meg és szárítsuk meg a babér- és tormaleveleket, a kaporernyőt és a fokhagymát az edény alján.
2. Töltse meg az üvegeket uborkával.
3. Tegyünk cukrot és sót mindegyik üvegbe. Öntsük hozzá a vizet és keverjük össze.
4. Fedjük le az üvegeket gézzel vagy üvegfedővel, és hagyjuk állni három napig. Rendszeresen távolítsa el a habot!
5. Az erjedés után öntse a sós páclét egy lábasba, és forralja fel. Forraljuk 5 percig. Az utolsó szakaszban adjuk hozzá a vodkát.
6. Töltse meg az üvegeket a forró páclével, és azonnal zárja le.
7. Tekerje az üvegeket egy takaróba, és hagyja teljesen kihűlni.
8. Ha kihűlt, tárolja az uborkát a hűtőkamrában.

Savanyúság recept cukorbetegek számára

A cukorbetegeknek egész életükben komoly étrendi megszorításokat kell tenniük. Nehéz azonban lemondani egy olyan megszokott élvezetről, mint a ropogós savanyúság. Ha azonban kész befőtteket vásárolsz a boltban, nem lehetsz biztos benne, hogy nem lesz negatív hatással a vércukorszintedre. Ezért jobb, ha biztosra megy, és saját savanyúságot készít, amely garantáltan biztonságos.

Hozzávalók egy háromliteres üveghez:

• Közös só - 3 evőkanál.
• Fokhagyma - 1-2 gerezd.
• Torma - 2 levél.
• Kapor - egy csomó levél és ernyő.
• Ribizlilevél - 9-10 db.
• Víz.
• Uborka - annyi uborka, amennyi csak belefér egy üvegbe.

A főzés szakaszai:

1. Hideg víz alatt alaposan öblítse le a zöldségeket, a fűszernövényeket és a tormát. Hámozza meg a fokhagymát.
2. Az üvegeket alaposan mossa át szódabikarbónával, öblítse le, majd forró vízzel forrázza le.
3. Bélelje ki egy üveg alját a kapor, a torma, a fokhagyma és a levelek felével. Tegye rá az uborkát, körülbelül az üveg felére. A hozzávalók másik felét szórja a zöldségekre. Töltse meg az üveget az uborkával nyakig.
4. Zárja le az üveget egy kapron vagy üvegfedővel, és hagyja állni 10-12 órán át, lehetőleg egy éjszakán át.
5. Ha eljött az ideje, öntsön sót és vizet az üvegbe.
6. Hagyjuk szobahőmérsékleten erjedni. Az erjedés során hab képződik, ezért tegyen egy ruhát az üveg alá. "A páclé körülbelül egy hétig erjed. Ha az üveg rázása közben a folyadék már nem buborékosodik, ideje továbblépni a következő lépésre.
7. Öntsük a sós páclét egy lábasba, adjunk hozzá egy kevés vizet és még 1 evőkanál sót. Forraljuk fel, majd hűtsük le.
8. Öntse a kihűlt páclét üvegekbe, zárja le fedővel, és tárolja sötét, hűvös helyen.

Miért lesz puha az uborka

A savanyúságok nemcsak ízükről és aromájukról, hanem különleges "ropogós" jellegükről is híresek. Gyakran előfordul, hogy a tulajdonos a konzervzöldségek szilárdságának elvesztésével szembesül.

A legtriviálisabb ok a főzési folyamat megsértése. Ezek közé tartoznak:

1. Rosszul mosott tartályok.
2. Túl szoros egymásra helyezés. A gyümölcs alsó rétegei nyomás alatt megpuhulhatnak.
3. Sóhiány. A sóoldat koncentrációjának 6 és 9 % között kell lennie. Minél nagyobb az uborka, annál koncentráltabbnak kell lennie a folyadéknak.
4. A fűszerek, levelek és egyéb összetevők hiánya, amelyek szintén biztosítják, hogy a nyersanyag megfelelő minőségű maradjon.

Az uborka gyakran veszít szilárdságából a helytelen tárolási hőmérséklet miatt.

A kis zöld gyümölcsök "tartják a legjobban az alakjukat". A megsárgult, túlnőtt uborkát leginkább más célokra lehet felhasználni. A savanyú uborkát egy napon belül vagy annál rövidebb idő alatt lehet leszedni.

Mit lehet készíteni savanyúságból: Receptek

Az uborkát a konyhában széles körben használják friss, enyhén sózott, sózott és savanyított formában. Egyes ételek egyszerűen elképzelhetetlenek nélkülük.

Vinaigrette

A friss, főtt és sózott zöldségek kombinációjából készült saláták jó módja lehetnek a bélműködés serkentésének és a székrekedés megelőzésének. Például vinaigrette.

A salátához a következő hozzávalókra lesz szüksége:

• Zöldségek: sárgarépa, cékla, burgonya, zöld és hagyma, kovászos uborka.
• Zöldborsó.
• Alma.
• Olaj az öntethez.
• Só ízlés szerint.

Előkészítés

1. Mossuk meg a céklát, a sárgarépát és a burgonyát, majd héjában főzzük puhára.
2. Hámozza meg a főtt zöldségeket és a hagymát.
3. Kockázza fel az összes hozzávalót, aprítsa fel a fűszernövényeket.
4. Tegyünk mindent egy tálba, adjuk hozzá a borsót, sózzuk meg, öntsük meg olajjal.
5. Keverd meg. Jó étvágyat!

Asoű Törökország

Ezt a tatár ételt világos és pikáns íze jellemzi. Hagyományosan bárány-, marha- vagy lóhúsból készül. Javasoljuk, hogy próbálja ki a pulykás változatot, amely alkalmas diétás ételekhez.

Összetevők:

• pulyka filé - 700 gr.
• Víz - 0,5 l.
• Hagyma - 1 darab.
• Fokhagyma - 1 fej.
• Sárgarépa - 1 sárgarépa.
• Burgonya - 5-6 burgonya.
• Savanyú uborka - 2 db.
• Pulyka (comb/szár) - 0,7-1 kg.
• Napraforgó- vagy olívaolaj a sütéshez.
• Cukor - 0,5 tsp.
• Liszt - 1 teáskanál. (opcionális).
• Paradicsompaszta - 3 evőkanál.
• Kedvenc fűszerek és gyógynövények ízlés szerint.

A főzés lépései

1. A húst 1 cm vastag szeletekre vágjuk.
2. A burgonyát, a sárgarépát és a hagymát megmossuk, meghámozzuk, és julienne csíkokra vágjuk.
3. Az olajat füstösre hevítjük, és a pulykát magas hőfokon 5-10 perc alatt barnára sütjük.
4. Vegye le a serpenyőt a tűzről, és tegye a húst ideiglenesen egy külön edénybe.
5. A serpenyőben lévő maradék olajban és lében hozzáadjuk a hagymát, megszórjuk a cukorral, és közepes lángon kb. 7 percig sütjük. Mindenképpen keverje meg.
6. A sárgarépát julienne csíkokban adjuk a hagymához. További 5 percig pároljuk.
7. Opcionálisan megszórhatja a zöldségeket liszttel, ami viszkózusabbá teszi az ételt.
8. Adjuk hozzá a paradicsomot, és pirítsuk meg. További 2 percig pároljuk.
9. Adjuk hozzá a vizet (vagy a húslevest), keverés közben forraljuk fel a keveréket.
10. Adja hozzá a húst, fűszerezze kedvenc fűszereivel.
11. Amikor a keverék felforrt, adjuk hozzá a julienne csíkokra vágott uborkát. Kis lángon, fedő alatt kb. 20 percig pároljuk.
12. Egy külön serpenyőben hevítse fel az olajat, és süsse puhára a burgonyát.
13. A két serpenyő tartalmát összekeverjük, és további 5 percig pirítjuk.
14. Kapcsolja le a hőfokot, és tegye bele a fokhagymát és a fűszernövények egy részét. Keverjük össze, majd sózzuk meg, ha szükséges.
15. Hagyja pácolódni. Közvetlenül tálalás előtt szórjuk meg a maradék zöldfűszerekkel.

Tartármártás

A finom textúrájú, savanyúságszeleteket és fűszernövényeket tartalmazó szósz hagyományos mongol öntet hal- és baromfihúsételekhez.

Amire szükséged lesz:

• Savanyú uborka - 1 db.
• Növényi olaj.
• Citromlé - 1 evőkanál.
• Kedvenc zöldségek.
• Mustár - 1 teáskanál.
• Tojás (sárgája) - 2 db.
• Só, bors ízlés szerint.

Főzési technológia

1. Főzzük meg a tojásokat, hámozzuk meg. A tojássárgáját futtassa át egy szitán, vagy verje fel villával. A recepthez nincs szükség fehérjére.
2. Keverjük össze a mustárral és habverővel.
3. Öntse hozzá az olajat vékony sugárban, anélkül, hogy megállna a habverésnél.
4. Adjunk hozzá citromlevet, sót és borsot ízlés szerint.
5. Az uborkát apróra vágjuk vagy lereszeljük.
6. Vágja finomra a fűszernövényeket.
7. Keverje össze az összes hozzávalót.

Elkészült a klasszikus hideg szósz recept! Tárolja a hűtőszekrényben, szorosan zárt edényben legfeljebb két napig.

Mi helyettesítheti a savanyúságot?

Ha nincs a hűtőben ez az összetevő, akkor kapribogyó, savanyúság, zöld paradicsomkonzerv vagy sima olajbogyó helyettesíthető vele.

Adható-e a háziállatoknak savanyúság?

A háziállatok gyakran könyörögnek gazdáiknak a finomságokért. A rostok nélkülözhetetlenek a bélrendszer tisztításához. A friss uborka ilyenkor jó a kicsiknek, de savanyúságnak nem. Több sót tartalmaznak, mint amennyit az állatok fogyaszthatnak. A háziállat emésztőrendszere és veséi valószínűleg nem tudnak következmények nélkül megbirkózni egy ilyen terheléssel. A második veszély a fűszerekben rejlik. Ez az összetevő hátrányosan befolyásolja az állatok szaglóérzékelését, és mérgezést okozhat.

Érdekes tények az uborkáról

1. Az uborka mint zöldségnövény története több mint 6000 éves. A Biblia is említi őket. Először a Himalája lábánál termesztették. Ott a növények a vadonban is megtalálhatók.
2. Az ókori Róma császára, Tiberius nagyon szerette ezt a zöldséget. Az ő uralkodása alatt épültek az első üvegházak az uborka számára.
3. Az uborka Napóleon gasztronómiai preferenciáinak élvonalába tartozott. Jutalmat ígért annak, aki kitalálja, hogyan lehet őket sokáig frissen tartani.
4. Az európaiak a sima uborkát kedvelik, míg a zöldség gumós képviselőit "orosz uborkának" nevezik.
5. Ez a zöldség a 16. században érkezett orosz földre.
6. Az uborka a felesleges nedvességet a "gumikban" rakja le.
7. Az ukrajnai Nizsin városában emlékmű áll az uborkának.

A savanyú uborka fotója